Mléko – výhody a poškození zdraví těla

Mléko je dobré pro zdraví. Rodiče o tom mluví dětem, reklama a lékaři to opakují dospělým. Proč je mléko skutečně užitečné a je tak užitečné, jak se nás snaží přesvědčit? Kolik musíte přijmout, abyste se cítili lépe? Pojďme společně najít odpovědi na tyto a další otázky.

Mléko a jeho druhy

Když se řekne mléko, většině se okamžitě vybaví kráva [1] . I když existuje mnoho dalších druhů tohoto nápoje, které lidé také jedí. Než řekneme, jaké další typy tohoto produktu existují, poznamenáváme, že složení mléka je:

• kasein (z krávy, kozy, ovce);
• bílkovinné (z klisen, jelenů, oslů).

Kromě nápoje produkovaného mléčnými žlázami zvířat se mlékem nazývají také některé produkty rostlinného původu [2] .

Výhody různých druhů mléka [3] :

• kráva – vynikající zdroj vápníku a dalších živin;
• ovce – tučnější než kráva, ideální surovina pro nakládané sýry;
• koza – složením připomíná krávu, ale je lépe stravitelná díky nižšímu obsahu laktózy;
• kobyla – složením připomíná ženské mléko, používá se k výrobě koumiss;
• mléko z antilop canna – obsahuje 3x více tuku a bílkovin než mléko kravské, známé pro své baktericidní vlastnosti;
• velbloud – obsahuje hodně vitamínu C, neskládá se;
• sója – nápoj vyrobený ze sóji, vypadá a chutná jako kravské mléko, slouží jako surovina pro sýr tofu, dále kefír, jogurt, fermentované pečené mléko, jogurt;
• kokos – vyrábí se z kokosové dužiny a vody, používá se v orientální kuchyni, vypadá jako smetana;
• kravské mléko – vyrábí se v Jižní Americe ze šťávy galaktodendronu a dalších mléčných stromů, používá se k léčbě astmatu;
• rýže – zdroj vlákniny, vápníku, vitamínů, vyrobený v procesu vaření rýže;
• cedr – zdroj fosforu, manganu, mnoha stopových prvků, obsahuje více bílkovin než kravské mléko;
• mák – byl oblíbený v Rusku, obsahuje hodně vápníku a tuku;
• dýně – nápoj s jemnou kořeněnou chutí, obsahuje železo, hořčík, zinek, vápník, fosfor, bílkoviny;
• ovesné vločky – zdroj všech esenciálních aminokyselin;
• mandle – obsahuje hořčík, fosfor, vápník, kyselinu listovou, polynenasycené mastné kyseliny, vitamín E, zinek, hodí se do kávy.

Výživové složky

A i když je chemické složení veškerého kravského mléka stejné, obsah kalorií a procentuální složení se v některých případech může lišit. Tyto ukazatele závisí na obsahu tuku v nápoji a také na produktech, které kráva jedla. Sklenice plnotučného mléka má v průměru 145 kcal, 8 g tuku, 13 g sacharidů a 8 g bílkovin. V podobné porci nízkotučného produktu je pouze 86 kilokalorií, nejsou tu vůbec žádné tuky a sacharidů a bílkovin je přibližně stejné množství jako v celém.

Vápník

Mléčné výrobky jsou jedním z nejbohatších zdrojů vápníku. Na tomto prvku závisí mnoho funkcí v těle. Ale asi jeho nejznámějším úkolem je udržovat kosti a zuby silné. Mezitím je tento prvek nezbytný pro srážení krve a rychlé hojení ran, udržení normálního krevního tlaku, zdravou svalovou kontrakci, včetně srdečního svalu. Odborníci na výživu říkají, že je důležité kombinovat potraviny bohaté na vápník se zdroji hořčíku a vitamínu D. To by mělo být provedeno, už jen proto, že vitamín D podporuje vstřebávání vápníku ve stěnách tenkého střeva a hořčík pomáhá tělu „dodávat“ vápník do kosti. Je důležité, aby všechny tyto prvky byly obsaženy v mléce. Pokud jde o vápník, šálek nápoje obsahuje více než 300 mg této látky.

Cholin

Lidské tělo čerpá cholin z mléka. Tato živina je nezbytná pro zdravý spánek, svalovou aktivitu, paměť a učení. Cholin je důležitý pro udržení struktury buněčných membrán, pomáhá přenášet nervové vzruchy a absorbovat tuky a je užitečný při prevenci chronických zánětů.

Draslík

Optimální příjem draslíku pomáhá předcházet mrtvici, srdečním onemocněním, hypertenzi, chrání před úbytkem svalů, udržuje zdravou rovnováhu minerálů v kostech a zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů. Vědci naznačují, že je to draslík, který může snížit úmrtnost na srdeční choroby téměř 5krát. Odborníci na výživu doporučují konzumovat přibližně 4,5 g draslíku denně. Sklenice mléka obsahuje asi 365 mg této látky.

Vitamin D

Výrobci mléčných výrobků dnes stále více obohacují mléko o další živiny. Vitamin D je také na tomto seznamu. Tato látka hraje mimořádně důležitou roli ve zdraví kostí, podporuje růst a obnovu kostní tkáně. Nedostatek vitamínů je plný rozvoje osteoporózy, deprese, chronické únavy, hypertenze, PMS, rakoviny tlustého střeva a prsu a bolesti svalů.

Kromě uvedených látek mléko obsahuje [4]:

Je důležité vědět, že některé prospěšné látky obsažené v mléce sluneční záření nepřijímají a pod jeho paprsky se ničí. Z tohoto důvodu by produkt neměl být skladován v průhledných lahvích nebo nádobách.

Mléko: škoda a prospěch

Mléko patří k produktům, které mají pozitivní vliv na řadu systémů a orgánů lidského těla [5] [6] .

Pro zdraví kostí

Snad každý ví, že mléko je dobré na kosti. Kravské mléko je totiž zdrojem vápníku a vitamínu D. Výrobek navíc obsahuje vitamín K, kyselinu askorbovou a hořčík. Nepostradatelné jsou také pro zdraví pohybového aparátu [7] . Samotný příjem vápníku a vitamínu D k prevenci osteoporózy nestačí. Při pravidelné fyzické aktivitě, silovém tréninku a vyvážené stravě s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem draslíku však budou přínosy pro kosti okamžitě patrné.

Výhody zubů

Kombinace fosforu a vápníku obsažená v mléce je důležitá pro udržení zdravých zubů.

V mléčných výrobcích je nejhojnějším proteinem kasein. Na povrchu zubní skloviny vytváří tenký film, který zabraňuje ztrátě vápníku a fosforu vlivem kyselého prostředí. Studie prokázaly souvislost mezi pravidelnou konzumací mléka a snížením výskytu zubního kazu.

Předcházení rakovině

Riziko úmrtí na rakovinu tlustého střeva a konečníku je nejvyšší v geografických oblastech, které dostávají nejméně slunečního záření. Jak někteří vědci vysvětlují, důvodem je nedostatek vitamínu D v těle. Tato užitečná látka, jak bylo vědecky prokázáno, je schopna chránit před výskytem zhoubných nádorů a zpomalit růst nádorů. Jiné studie ukázaly, že zvýšený příjem laktózy a vápníku z mléčných výrobků může zabránit rakovině vaječníků.

Lék na depresi

Dostatečná hladina vitaminu D přispívá k tvorbě serotoninu, tzv. hormonu štěstí – látky zodpovědné za zlepšení nálady, chuti k jídlu a zdravého spánku. Nedostatek vitamínů je spojen se sklonem k depresím, chronickou únavou, PMS u žen. Mléko jako zdroj vitamínu D tedy může ulevit od špatné nálady.

Pro zdraví srdce

Spolu s mlékem dostává tělo draslík, který pomáhá rozšiřovat cévy a snižovat krevní tlak. Zvýšená konzumace mléka tedy může sloužit jako lék na hypertenzi.

Je třeba také poznamenat, že kravské mléko má vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu. Někteří vědci kvůli tomu naopak s mlékem spojují zvýšené riziko kardiovaskulárních poruch.

Pro silné svaly.

Mléčnou stravu potřebují zejména děti v období růstu. Nejen miminka však potřebují bílkoviny obsažené v mléce. Pro dospělé, zejména ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, je také důležité zařadit tento produkt do jídelníčku. Mléko je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin obsahujících všechny esenciální aminokyseliny. Plnotučné mléko může navíc poskytnout energii ve formě nasycených tuků.

Mléčné proteiny jsou vynikající jako prostředek pro urychlení svalového růstu a regenerace. Tento účinek byl prokázán ve 20 různých klinických studiích zahrnujících lidi různých věkových skupin.

. a tenký pas

Na rozdíl od běžné mylné představy, že mléko vede k nadváze, tento nápoj naopak podporuje hubnutí. Alespoň některé studie prokázaly, že konzumace mléčných výrobků může pomoci spalovat břišní tuk. Tohoto účinku je dosaženo pouze za podmínky, že nebyl překročen denní příjem kalorií. Zatím je pro vědce obtížné vysvětlit mechanismus tohoto procesu, ale naznačují, že za to všechno může vápník obsažený v mléce.

Alternativa pitné vody

Lidské tělo, které je ze dvou třetin tvořeno vodou, nemůže žít bez tekutin. Odborníci na výživu říkají, že průměrný dospělý by měl denně vypít asi 2 litry čisté vody. Pokud však není voda, můžete žízeň uhasit i mlékem, které obsahuje velké množství molekul H.₂O.

Péče o pleť

O egyptské královně Kleopatře a jejích mléčných koupelích jste nepochybně slyšeli. Podle legendy se tato žena, která je považována za jednu z nejkrásnějších na světě, ráda koupala v mléce a medu. Tato kosmetická procedura vám umožní udržet jemnost, svěžest a hladkost pokožky po dlouhou dobu. Mléčné výrobky se stále aktivně používají k výrobě produktů péče o pleť. Mléko je zvláště užitečné pro suchou pokožku.

Tento nápoj vyživuje a vyhlazuje pokožku. Kyselina mléčná pomáhá odstraňovat odumřelé buňky a aktivuje omlazení epidermis. Použití mléka uvnitř nasytí tělo vitamínem A – antioxidantem, který zpomaluje změny související s věkem (zabraňuje vzniku vrásek a stařeckých skvrn).

Další výhody mléka:

• pomáhá snižovat kyselost žaludku;
• příznivý účinek na vidění;
• podporuje tvorbu červených krvinek;
• uvolňuje stres.

Bezpečnostní opatření

Dnes už málokoho překvapí, když slyší diagnózu alergie na mléko. Ne, nejde o výmysl dětí, které nechtějí pít bílý nápoj, ale o velmi vážný zdravotní problém. Alergie na kravské mléko se může projevit jedním nebo více příznaky. Typicky je toto:

sípání; ;
• nadýmání; ;
• astmatické záchvaty; ;
• rýma;
• gastrointestinální poruchy;
• krvácení;
• anafylaktický šok.

Konzumace příliš velkého množství draslíku nebo fosforu (oba se nacházejí ve vysokých koncentracích v mléce) může být škodlivá pro lidi s dysfunkcí ledvin. Pokud tělo není schopno odstranit přebytečný draslík a fosfor z těla, může být takové přesycení smrtelné.

Nebezpečný je i nadměrný příjem vápníku [8] [9] . Samozřejmě je těžké dosáhnout nadbytku samotným mlékem, ale přece. Hyperkalcémie může způsobit zácpu, ledvinové kameny a selhání ledvin. Nadbytek vápníku se navíc může „usazovat“ na stěnách cév, což zvyšuje riziko kardio-onemocnění (zejména na pozadí nedostatku hořčíku) [10] .

Maximální dávka vápníku pro dospělé je 2,5 g denně.

Někteří vědci nedoporučují podávat kravské mléko dětem do jednoho roku. Domnívají se, že užívání tohoto produktu v kojeneckém věku může v dospělosti způsobit inzulín-dependentní formu diabetu. Kromě toho může kravské mléko obsahovat zbytky hormonů či antibiotik a také další látky, které nepříznivě ovlivňují reprodukční a imunitní systém organismu (zejména u dětí) [11] .

A co intolerance laktózy?

Většina lidí si kravské mléko spojuje se správnou výživou. Na světě však existuje mnoho lidí, jejichž tělo není schopno strávit laktózu, sacharid nacházející se v mléce. Vědci se domnívají, že primitivní člověk mohl konzumovat mléko výhradně v dětství. Přibližně před 7500 lety prošlo obyvatelstvo střední Evropy určitou „restrukturalizací“ v těle. Stalo se tak poté, co lidstvo domestikovalo krávy a jiná hospodářská zvířata a do jejich stravy se dostal nový produkt, mléko [12].

Podle výzkumníků dnes přibližně 15 % Evropanů, 80 % Afričanů a Hispánců, podobně jako primitivní lidé, trpí intolerancí laktózy [13] . Jejich těla neprodukují laktázu, enzym potřebný k štěpení mléčných potravin. V takových případech i malé porce mléčných výrobků způsobují bolesti břicha, nadýmání a průjem.

Moderní medicína hledá cesty, když ne intoleranci laktózy úplně vyléčit, tak alespoň oslabit její projev. Tak se objevila bezlaktózová alternativa: sójové, mandlové, kokosové, konopné a další druhy mléka, včetně kravského, ale bez „problémového“ sacharidu.

Zajímavá fakta o mléce

1. Člověk se naučil pít mléko zvířat kolem roku 10000 XNUMX před naším letopočtem. E. po domestikaci koz.
2. Ve starověkém Egyptě tento produkt používali pouze faraoni, kněží a velmi bohatí lidé.
3. První pasterizované mléko se objevilo v roce 1862. Vynalezl jej francouzský mikrobiolog Louis Pasteur. Komerční pasterizace začala v roce 1895.
4. První láhev na mléko byla navržena a vyrobena v roce 1884 v New Yorku.
5. Při bouřce mléko rychleji kysne.
6. V Rus, aby se zachovala čerstvost tohoto produktu, byla do něj spuštěna živá žába.
7. Nejtučnější mléko (asi 50 % tuku) je velrybí a tulení. Nejhubenější je klisna a osel.

Mléko je úplně první potravou, kterou dítě po narození dostává. Jedná se o hlavní produkt, který nás provází celý život, dodává potřebné kalorie, vitamíny a minerály [14] . Přes všechny výhody může být mléko pro některé lidi nebezpečné. To je však spíše výjimka z pravidla, a nikoli důvod k bezdůvodnému odmítnutí bílého pěnivého nápoje.

Ústav syrového mléka. – Přečtěte si o syrovém mléce. Zdravotní web Nhs.uk. – Mléko a alternativy ve vaší stravě. BBC.com. – Je lepší pít kravské mléko nebo bezmléčnou alternativu? MilkFacts.info. – Nutriční složky v mléce. Web zdraví Healthline. – 5 způsobů, jak může pití mléka zlepšit vaše zdraví. Lékařský portál Medical News Today. – Co byste měli vědět o mléce. Otevřený deník Taylor & Francis. – Konzumace mléka a mléčných výrobků a riziko osteoporózy a zlomeniny kyčle. Americká vysoká škola kardiologie. – Názory na prospěšnost mléka se různí. New England Journal of Medicine. – Mléko a zdraví. Lidé pro etické zacházení se zvířaty. – 12 důvodů, proč přestat pít kravské mléko. věda o rodičovství. – Zvážení nákladů a přínosů spotřeby mléka: Měly by děti pít kravské mléko? Americká národní lékařská knihovna. – Původ laktázové persistence v Evropě. Americká národní lékařská knihovna. – Laktózová intolerance. Mléčná aliance. – Zdravotní přínos mléčných výrobků.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Mléko je produkt známý z dětství. Na jeho základě se vyrábí smetana, kefír, máslo, jogurt, zakysaná smetana, sýr, tvaroh – naše oblíbené potravinářské výrobky. Ale jak užitečné je mléko samotné? Jeho jediným účelem v přírodě je krmit mláďata a pouze člověk ho nadále pije a stává se dospělým. Jak mléko ovlivňuje tělo dospělého? Jaké je jeho použití a kdo by se mu měl vyhnout? KP se rozhodl najít odpovědi na tyto otázky.

Druhy mléka

V prodeji najdete různé druhy. Nejběžnější je kráva. Je na pultu každého obchodu. méně časté koza mléko. Je tučnější než kravský, obsahuje více bílkovin, vápníku a hodně karotenu, takže má světle žlutý nádech. Kobyla mléko, důležitý zdroj výživy pro stepní národy, má namodralý odstín a mírně nakyslou chuť. Jsou tu také ovce, jelen, los, osel и velbloud mléko, ale prakticky se nenachází v prodeji.

Mléko se také dělí podle stupně tepelné úpravy na pasterizované, sterilizované, ultrapasterizované и roztavený. Pasterizované mléko je nejlepší pro častou konzumaci. Zahřívá se na teplotu asi 70 °C. Všechny užitečné látky jsou tak zachovány a škodlivé bakterie jsou zničeny. Skladuje se nepříliš dlouho, jako roztavený. Pro jeho výrobu se mléko několik hodin zahřívá na teplotu 85–99 °C. Ukazuje se více tuku, asi 6%. UHT a sterilizované mléko se skladuje déle – až šest měsíců. První z nich využívá k jeho výrobě speciální technologii: mléko se zahřeje na teplotu až 150 °C po dobu několika sekund. Sterilizované mléko prochází vysokoteplotní úpravou při více než 100 °C po dobu 20 minut, ničí mikroflóru a bakterie. Aby bylo takové mléko užitečnější, je navíc obohaceno. Skladovat ho ale můžete i bez lednice.

Syrové mléko samotné může být celá, normalizovaná, bez tuku и obnovena (suchý).

Klasické zvířecí mléko je látka produkovaná mléčnými žlázami samic zvířat. Ale na policích můžete vidět Zeleninový mléko je extrakt, který svou barvou připomíná mléko. Objevil se jako alternativa pro veganskou kuchyni. Najdete u nás kokosové, sójové, mandlové, rýžové a ovesné mléko. Oproti běžnému mléku má tato alternativa nižší nutriční hodnotu, proto je během výrobního procesu navíc obohacena o vitamíny a minerály.

Výhody mléka

Mléko je cenným zdrojem vitamínů (A, D, B1 a B12) a minerálních látek (fosfor, hořčík, jód). Je obzvláště bohatý na vápník, který je mimořádně užitečný pro posílení kostí.

– Tento produkt obsahuje imunoglobuliny, které pomáhají tělu vyrovnat se s nachlazením a infekčními chorobami, – bere na vědomí, gastroenterolog Evgeny Belousov.

Aminokyseliny obsažené v mléce mají pozitivní vliv na produktivní činnost nervového systému a pomáhají v boji proti nespavosti. A některé složky mléka mají pozitivní vliv na zvýšenou kyselost žaludeční šťávy a mohou být užitečné při některých onemocněních trávicího traktu.

Škodlivost mléka

Mléko však není pro každého. V první řadě by měl být vyloučen pro osoby s intolerancí laktózy – mléčný cukr. Při takové diagnóze spojené s intolerancí bílkovin povede i malá porce mléka k žaludečním potížím.

– Mléko se nedoporučuje alergikům: použití tohoto produktu u alergiků může vést k rozvoji bronchiálního astmatu, – říká Evgeny Belousov.

Odborník také říká, že plnotučné kravské mléko, stejně jako fermentované mléčné výrobky, by neměli konzumovat lidé se střevními lézemi, ledvinovými patologiemi a urolitiázou, gastritidou a metabolickými chorobami – dnou nebo fosfátovými neuropatiemi.

Kdo se řídí postavou, měl by si dávat pozor na plnotučné mléko – může vést k přibírání na váze. I z tohoto důvodu by lidé s kardiovaskulárními chorobami měli dávat přednost odstředěnému mléku: více tučných výrobků může zvýšit hladinu cholesterolu, a to může zvýšit zátěž srdce a cév.

Je třeba si uvědomit, že do mléka se mohou dostat nežádoucí nečistoty. Čerstvé mléko může například obsahovat estrogeny, takže byste s ním měli být opatrní.

Využití mléka při vaření

Mléko je široce používáno ve vaření. Například bez něj nemůžete vařit oblíbené palačinky a mléčné koktejly všech.

americké palačinky (palačinky)

Palačinky se vaří rychle a smaží se snadněji než klasické palačinky.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat mléko

Nejbezpečnější je kupovat mléko v obchodech. Výrobky vyrobené v továrnách procházejí kontrolou kvality, než se dostanou na pult.

Nejzdravější ze všech druhů je pasterizované mléko, protože prochází méně tepelnou úpravou. Musíte ho ale skladovat pouze v lednici.

Pokud nemáte vhodné podmínky nebo je důležité uchovávat mléko co nejdéle, věnujte pozornost UHT – doba vystavení vysokým teplotám při jeho výrobě je kratší a jsou zachovány užitkovější prvky.

Stojí za to věnovat pozornost obalu – měl by být neporušený, nejlépe neprůhledný. Samozřejmě, že datum spotřeby musí být vhodné.

Prostudujte si štítek. Nápis „GOST 31450“ na něm označuje zvýšenou hladinu bílkovin v produktu (nejméně 3 %). Slovní spojení „vyrobeno z kravského mléka“, „vyrobeno z plnotučného mléka“ nebo „plnotučné mléko, odstředěné mléko“ ve složení výrobku naznačují, že neobsahuje nečistoty sušeného mléka.

Oblíbené otázky a odpovědi

Co se stane, když mléko nepijete vůbec?

Mléko je pro děti velmi prospěšné. A tělo dospělého člověka se bez tohoto nápoje obejde. Pokud z jakéhokoli důvodu tento nápoj odmítnete, nestane se nic hrozného.

Může rostlinné mléko nahradit zvíře?

Svým složením (obsah bílkovin a dalších složek) a obsahem kalorií jsou mléčné výrobky jedinečné a nelze je nahradit žádnými jinými. Ne všichni dospělí však mohou konzumovat mléko. V případě např. intolerance laktózy budou vhodnou náhradou bylinné analogy. Označovat je mlékem není úplně správné, protože toto slovo označuje zcela specifický produkt živočišného původu.

Jak správně pít mléko?

Mléko se špatně snoubí s řadou potravin, jako je zelenina, fazole, maso a ryby.

Podle vědců by dospělý neměl vypít více než 400 ml a starší lidé – ne více než půl sklenice.

– Čím je člověk starší, tím méně mléka a mléčných výrobků potřebuje konzumovat, je přesvědčen Evgeny Belousov.

Pro konzumaci v čisté formě lékaři doporučují používat nízkotučné 2,5% mléko, které se v těle lépe vstřebává a obsahuje méně kalorií.