Máslovník bílý je běžným obyvatelem ruských lesů. Navíc se jedná o velmi chutné houby, které se sklízejí od července do září. Jsou ideální na solení, do salátu, smažené, dušené nebo vařené. Obecně platí, že bílý hřib je ozdobou každého stolu. Pokud se chystáte na klidný lov s cílem získat celý košík těchto hub, určitě si přečtěte informace o máslově.
Popis a foto misky na bílé máslo
Bohužel má máslo hodně dvojčat a ne všechna jsou pro lidské zdraví bezpečná. Proto doporučujeme pečlivě prostudovat informace o tom, jak má pravá miska na bílé máslo vypadat, jak ji odlišit od ostatních. K tomu vám doporučujeme velmi podrobně prostudovat informace o základních částech této houby. Běžné názvy: pryskyřník bílý, pryskyřník světlý.
Suillus placidus – z latiny.
hlava
Takže první věc, které houbař věnuje pozornost, je klobouk z bílého másla.
Výrazně se liší od obvyklého zástupce tohoto rodu. Proto je lze jen stěží splést. Máslovník bílý je však velmi snadno zaměnitelný s muchomůrkami, proto je třeba pečlivě prostudovat informace o rozdílu mezi těmito houbami.
Klobouk má maximální průměr 15 cm. Nejmenší průměr, který lze nalézt, je 6 cm. Pokud je v okolí poměrně vlhké, vlhké počasí a nedávno pršelo, může klobouk získat olivový nádech. Pokud je počasí horké a většinou suché, může mít máslová miska dokonce vroucí bílou barvu.
Klobouk je u mladých hub poměrně konvexní, ale s věkem se okraje začínají zvedat a získávají zvlněné obrysy. Z tohoto důvodu se klobouk stává téměř plochým a nemá nejsprávnější tvar. Přejedete-li rukou po klobouku, cítíte, jak je hladký, nemá prakticky žádné praskliny a vrásky.
Slupka čepice jde velmi snadno sloupnout, nicméně trochu klouže. Na něm, stejně jako na bratrech, je dostatečné množství hlenu.
Pokud se podíváte na okraje čepice, mají šedý nebo mírně nažloutlý odstín. Pokud čepici zatlačíte prsty, uvidíte, jak je elastická. S věkem se však elasticita ztrácí, houba se stává docela suchou, vláknitou.
Z klobouku se line příjemná houbová vůně. Pokud však v klobouku začaly hnilobné procesy, okamžitě získá nepříliš příjemnou vůni. Na prasklém klobouku se rády shromažďují mouchy, které se právě živí dužinou této houby. Takoví zástupci lesa by se neměli sbírat.
Pozornost přitahuje i kýta této houby. Za prvé, někdy může dosáhnout docela působivých velikostí a jeho maximální délka dosahuje 11 cm. Současně standardní nebo minimální výška dosahuje 4 cm.Noha má bílý odstín, válcovitý tvar. Na rozdíl od muchomůrky nemá kroužek a to je ten nejdůležitější rozdíl.
Krátce však zůstává noha bílá. U kořenů získává nejprve světle hnědý odstín, poté se k čepici začnou zvedat hnědé šupiny.
Noha je poměrně elastická a vláknitá, ale s věkem se stává suchou a téměř prázdnou.
Proto velmi často klobouk převáží nohu a jednoduše padá na bok.
Mimochodem, právě kýta másla z bílého másla má jednu velmi zajímavou vlastnost. Pokud roste nad 5 cm, velmi silně se ohýbá, místy se tvoří šedé nebo hnědé bradavice.
Bydlení
Oiler miluje růst v ruských zeměpisných šířkách. Také se často vyskytuje v jiných zemích SNS, například v Bělorusku, na Ukrajině. Široce distribuován v Polsku, Maďarsku, Černé Hoře a Chorvatsku. Také se často vyskytuje v Kanadě v Severní Americe, takže houba může být právem nazývána kosmopolitou.
Velmi miluje jehličnaté lesy, tvoří mykorhizu s borovicí. Také se často vyskytuje ve smíšených lesích, ale roste hlavně vedle cedrů a borovic.
Máslový se může usadit i na pasekách s vysokou trávou, kde není téměř vidět.
Nemá rád bažinaté oblasti, naopak preferuje suché, nekyselé půdy.
Pokud na olejové misce vidíte černé skvrny, znamená to, že půda pro něj není vhodná k růstu. A následně se houba již nehodí k jídlu, jelikož nemá nejlepší chuťové vlastnosti.
Co se týče dužiny této houby, je poměrně hustá. Má nažloutlý odstín, ale při interakci s kyslíkem, pokud jej náhodou zlomíte v houbě, zčervenají.
Dužnina nemá výraznou houbovou vůni, nicméně tenký chochol je velmi příjemný.
Pokud jste však již obnažili dužinu houby, pak se tato houba po půl hodině stává nevhodnou k jídlu, a to ani v případě tepelné úpravy. Proto je třeba od takových zástupců bílého másla opustit.
Poživatelnost bílých motýlů
Máslovník bílý je naprosto jedlá houba. Proto se dá sbírat.Hlavní je nebát se o své zdraví. Můžete to však udělat pouze tehdy, pokud jste si jisti, že to byla miska z bílého másla ve vašem košíku, a ne její jedovatí bratři.
Navzdory skutečnosti, že houba máslovitá je jedlá, z nějakého důvodu má dobrou chuť. Bohužel, pokud ji smícháte čerstvou se zeleninou, pošlete ji dusit, dusit nebo péct, pak ve většině případů zelenina, která byla vařena poblíž, získá hořkou, příliš pikantní chuť.
Aby se však takovému efektu předešlo, odborníci doporučují sbírat mladé houby, protože ty staré již dávají nepříjemnou pachuť.
Olejnička je z lékařského hlediska považována za velmi užitečnou houbu. Nejčastěji se například používá při přípravě odvarů a také pro pleťové vody. Kromě toho je tato houba schopna obnovit fungování gastrointestinálního traktu. Obecně, když ne ve vaření, tak v léčbě je tato houba ideální.
Kalorická hodnota
Bílá houba není vysoce kalorická. Máslo má malé množství kalorií na 100 g. Navíc obsahuje velké množství bílkovin. O něco méně sacharidů a velmi málo tuku. Proto lze tuto houbu snadno nazvat velmi užitečnou, protože opravdu nijak negativně neovlivní vaši postavu. Vzhledem ke specifickým vlastnostem této houby, co se chuti týče, se ji však snaží v jídle nepoužívat, protože dokáže pořádně zhořknout úplně každé jídlo.
Mnoho kuchařů se jí proto vyhýbá.
Ve skutečnosti je však možné tuto houbu dobře vařit. Je pravda, že předtím by se měl dlouho vařit, poté by se měl přidávat do téměř hotových pokrmů.
falešné názory
Mísa s bílým máslem má spoustu dvojnásobků. Přitom jsou bohužel nejen užitečné, ale i škodlivé.
Říká se jim „falešní motýli“. Mnohé z nich nejsou jedovaté, ale při konzumaci jsou velmi nepříjemné.
V tomto odstavci budeme zvažovat hlavní typy oleje, které jsou nepravdivé. Na konzumaci nejsou nejpříjemnější, nicméně je potřeba je znát, aby nedošlo k záměně.
Pepřové máslo
Pokrm z pepřového másla je v Rusku velmi rozšířeným typem. Mnoho houbařů se s ním proto často setkává. Pepřový olej, i když je poněkud podobný bílému, však stále není pro použití žádoucí. Ale proč?
Vše je o jeho chuti.
Faktem je, že tato houba, ač jedlá, má ostrou pepřovou chuť, která je pro mnohé velmi nepříjemná. Pokud omylem naložíte do sklenice jednu pepřovou houbu s oleji, pak se bohužel po několika týdnech budete muset zbavit veškerého obsahu.
Jak tato houba vypadá?
Ve skutečnosti je velmi snadné rozlišit. Má klobouk měděně červeného nebo růžového odstínu, takže ve vlhkém počasí je velmi podobný hřibu. Dužnina má nažloutlý nádech a stejně jako její předchůdce může na řezu zčervenat. Má mírný zápach.
Povrch je slizký, takže ho místní mušky velmi milují. Noha je až 8 cm dlouhá, spíše tenká a zakřivená. Nejprve bílá, pak se změní na žlutou.
K bydlení si rádi vybírají i suché jehličnaté lesy, méně často se vyskytují v listnatých lesích nebo na pasekách.
Podobné druhy
Ale kromě výše zmíněných druhů existují také máslové dýně, které jsou podobné vzhledu bílků, ale zároveň jsou neméně užitečné a dokonce velmi chutné. Pojďme se seznámit s některými zástupci, kteří matně připomínají bílou máslovou mísu, nicméně se od ní mohou tak či onak lišit.
Oiler sibiřský
Sibiřský kontryhel je široce rozšířen po celém Rusku. A jak jste uhodli, většinou na Sibiři.
V průměru čepice dosahuje 10 cm, spíše slizká a široká. Má tvar polštáře. Uprostřed je malý tuberkul, odstín čepice má olivově žlutý podtón. Méně často je špinavě žlutá.
Do klobouku prorůstají hnědožlutá vlákna. Když se podíváte na dužninu, je žlutá a při zahřátí prakticky nemění svůj odstín. Dužnina je poměrně hustá.
Pokud jde o nohu, dosahuje délky 8 cm a tloušťky 2 cm.Nejčastěji má zakřivený tvar.
Výtrusy mají poměrně velký poloměr, asi 4 mm.
Pro svůj růst preferuje jehličnaté lesy, méně často listnaté. Nejčastěji vstupuje do mykorhizy s cedrem. Sběr se doporučuje od srpna do září. Houba je jedlá a je velmi podobná bílé nebo cedrové máslovce.
Olej z cedru
Miska z cedrového másla se nazývala „plakací“. Pojďme zjistit proč. Klobouk této houby dosahuje průměru 15 cm.
Pokud se sbírají mladé houby, pak si všimněte, že jejich klobouk je poměrně konvexní, má klenutý tvar. S věkem se však okraje začínají zvedat, díky čemuž je klobouk docela plochý. Právě na starém klobouku, v dutině, se začíná hromadit tzv. sliz, který je u této houby velmi hustý. Klobouk je hnědé barvy. Pokud je počasí dostatečně suché, stává se lesklou a na slunci rychle schne. Zároveň se rychle stává vláknitým nebo voskovým.
Pokud jde o dužinu této houby, při rozbití můžete zjistit, že má nažloutlý odstín, méně často oranžový.
Pokud zkusíte přičichnout, zjistíte, že houba má mandlovou příchuť a chutná dost kysele. Zároveň jeho tubuly, které se nacházejí pod čepicí, hnědnou, méně často okrově olivově.
Podívejme se na nohu této houby. Je poměrně vysoká a dosahuje 12 cm. Stejná jako u bílé máslové misky – nejprve bílá a pak pokrytá hnědými skvrnami a šupinami. Tloušťka je také podobná, až 3 cm.Základna je poměrně silná, ale směrem k čepici se zužuje. U některých hub je stonek silně zakřivený. Taky bez sukně.
Roste po celém Rusku, ale nejvíce ze všeho miluje východní části svého území. Nejčastěji se vyskytuje v suchých lesích nebo v lišejnících. Usazuje se daleko od bažin, protože nesnáší vlhkost.
Sběr se provádí v srpnu až září. S cedrem se dostává do mykorhizy.
Důležité! Také je zde značka, podle které se můžete rozhodnout, zda budete sbírat plechovky od oleje nebo ne – to je borový květ. Jakmile to začne, jsou máslové ořechy připraveny ke sklizni.
Рецепты
Protože bílé máslové ořechy, jak jsme již zjistili, nemají na vaření zrovna nejpříjemnější chuť, doporučujeme vám prostudovat si recepty, které se s touto houbou budou určitě dobře kombinovat.
Pojďme se tedy podívat na pár variací.
Nakládaná máslová ryba
Nakládaný bílý máslový je velmi chutný. Současně, pokud připravíte marinádu správně, všechny negativní chuťové vlastnosti rychle zmizí, budete mít pouze příjemnou chuť. Abyste však dosáhli dobrých výsledků, musíte se držet osvědčených receptů. Zjistěte, o co jde.
- Takže pro začátek, pro přípravu lahodného máslového pokrmu, doporučujeme připravit si houby. K tomu je třeba olej dobře umýt pod tekoucí vodou. Kromě toho jsou očištěny od nečistot, jehličí, trav, hmyzu a listí.
- Suché houby se položí na ručník a suší se.
- Dalším krokem s bílým máslem se doporučuje odstranit kůži z uzávěru.
- Poté se houby vloží do vroucí vody a vaří se asi 15 minut.
- Houby se chytají děrovanou lžící a nechají se vychladnout na utěrce.
- V tuto chvíli je třeba začít připravovat lahodnou marinádu. Základní myšlenkou je, že by měla být hodně kyselá. Budete tedy potřebovat 1 litr vody.
- Tam je třeba nalít několik velkých hrášek nového koření.
- Přidáme 3 středně velké bobkové listy.
- Nalijte 2 lžíce octa.
- 2 lžíce cukru.
- 1 lžička soli.
- Přidá se pár květů sušeného hřebíčku a také špetka skořice.
- Špetka kyseliny citronové.
- Všichni společně jdeme na oheň a vaříme do varu. Poté se oheň sníží a celý obsah se vaří 30 minut.
- Výsledná směs musí být filtrována a ochlazena.
- Jakmile je směs připravena, musí být houby pevně zabaleny do sterilizovaných sklenic. Česnek je položen na jednom. Do sklenice můžete také dát bobkový list a kuličky pepře.
- Shora je vše naplněno roztokem. Sklenice se pevně uzavře a jde na chladné místo.
V troubě
Dalším stejně chutným receptem jsou houby v troubě. Je však třeba je také předem vycvičit.
Stejně jako ve výše uvedeném receptu musí být houby dobře omyty a očištěny od nečistot. V tomto případě však klobouk nelze uvolnit z kůže.
- Houby se jednoduše hodí do vroucí vody a vaří se přesně 30 minut. V tuto chvíli brambory nakrájíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nakrájená na půlkolečka.
- Vepřové maso zbavíme žilek a také nakrájíme na malé kostičky.
- Vše dejte dohromady do pečícího sáčku. Dvě rajčata nakrájíme na malé kousky a dáme je tam také. Přidejte sůl, pepř a pár lžic vody.
- V pečicím sáčku uděláme pár řezů, zavážeme a pošleme do trouby. Vaření se doporučuje při teplotě 210 stupňů.
- Po 30 minutách otevřete sáček na pečení a vložte houby zachycené děrovanou lžící. Opět vše dobře promícháme lžící a dáme péct ještě asi 30 minut.
- Výsledný guláš je nutné dochutit bylinkami.
Ukázalo se, že je velmi chutné.
Smažený hřib
Třetí recept potěší ty, kteří mají smažené houby velmi rádi.
- V tomto případě je také nutné zahájit proceduru přípravou hub. Motýli jsou dobře umytí pod vodou a zbaveni nečistot.
- Poté se vhodí do vroucí vody a vaří se půl hodiny.
- Houby se chytí a nechají se usušit.
- V tomto okamžiku musíte cibuli nakrájet na poloviční kroužky. Do pánve nalijeme olej a necháme rozpálit. Poté přidejte cibuli a zlehka smažte do zlatova.
- A pak opatrně vyklepněte kuřecí řízek.
- Nakrájejte ho na tenké dlouhé proužky a poté je pošlete do pánve s cibulí. Vše společně smažte, dokud kuřecí řízek neztuhne a nebude smažený. Mělo by také získat zlatý odstín.
- V tomto okamžiku je třeba houby nakrájet na malé kostky a poslat do obsahu. V případě potřeby přidejte více oleje.
- Směs osolíme, opepříme, vaříme, dokud houby neztratí přesně polovinu objemu.
- Směs se rozloží na talíř a ochladí se.
Dále se dá použít jako náplň do koláčů, dresink na druhý chod nebo jako plnohodnotná příloha. Vyberte si jen pro vás.
Polévka s máslem
Nakonec houbová polévka.
Důležité! Máslová jíška však nemá takové vlastnosti, aby dodala vývaru příjemnou houbovou vůni. Proto doporučujeme použít speciální houbovou bujónovou kostku.
- Takže dejte pár kuřecích křídel a pár kostí do hrnce se studenou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
- Postupně odstraňte vzniklou pěnu. Musíte vařit asi 40 minut.
- Poté vývary vypněte, vyjměte z nich kuře. Už ji nebude potřeba.
- Brambory omyjeme a opatrně nakrájíme na tenké proužky.
- Mrkev nastrouháme a pošleme do polévky.
- Houby je nutné dobře očistit pod tekoucí vodou ze slupky. Dobře opláchněte a osušte a poté pošlete vařit v samostatné pánvi. Vaření trvá 30 až 40 minut.
- Houby se chytají a suší.
- Poté se houba rozřízne na polovinu a poté se rozřízne podélně tak, abyste získali přesně polovinu řezu houby.
- Podmáslí se posílá i do polévky.
- Poté v samostatné pánvi musíte smažit slaninu a jemně nakrájenou klobásu. Všechno jde do polévky.
- Poté se zapálí oheň a vše se společně vaří 20 minut. Jakmile budete mít pocit, že brambory dostatečně změkly, snižte teplotu.
- Přidejte pár nudlí, které se uvaří během několika minut.
- Polévku vypněte a doplňte ji bylinkami.
- Sůl a pepř podle chuti.
- Přidejte kostku a počkejte, až se rozpustí.
Doporučuje se podávat takovou polévku pouze se zakysanou smetanou, protože vyhladí ostrou chuť kostky a zároveň odráží všechny kvality houbového vývaru. Mimochodem, hřib po takové předúpravě nebude hořký ani pikantní, takže si jeho příjemnou chuť jistě užijete.
z historie
Možná to nevíte, ale o pokrmu z bílého másla existuje jeden velmi zajímavý historický fakt.
Na Rusi byla tato houba považována za velmi užitečnou a léčivou. Proto, když onemocněli rolníci nebo lidé z vyšších vrstev, houby se v lesích masivně sbíraly. Byly sušeny, přidávány do různých odvarů, potravin. Hořká chuť byla považována za prospěšnou.
Díky tomu, že někdo tuto houbu záměrně prohlásil za léčivou, bylo zničeno obrovské množství bílého oleje. Rolníci je vytahovali přímo s myceliem, a proto bylo rok od roku hub méně a méně. Nějakou dobu v carském Rusku, již na konci své existence, byl bílý máslový obecně považován za delikatesu, proto se připravoval v bohatých domech.
Po revoluci se však v zemi objevilo mnoho dalších problémů, kromě bílého másla se početnost populace této houby opět zvýšila, nicméně nikdy nedosáhla zažité velikosti. Mísu z bílého másla proto najdete jen v houštinách, daleko od silnic a měst. Tyto houby jsou tam dodnes zachovány v původní podobě.
Mimochodem, pravý bílý máslový, který roste na stejném místě od pradávna, se výrazně liší od těch hub, které se objevují pod vlivem špatné ekologie a toxinů.
Složení této houby obsahuje spoustu užitečných látek, které mají skutečně pozitivní vliv na lidské zdraví.
Když se vydáte na klidný lov, nezapomeňte, že pokrm z bílého másla je specifická houba, která se musí vařit pouze podle přísných pravidel.
Máslové houby jsou nejchutnější a nejjedlejší houby. Existuje jich několik druhů. Plodnice se používají k solení, smažení, dušení a mrazení. Jedním z nejchutnějších jsou bílé máslové ořechy. Jsou nejen dobré v jakémkoli pokrmu, ale mají také poměrně atraktivní vzhled.
Popis jedlé houby
Bílá máslovka patří do rodu Oilers z čeledi Oilers z řádu Boletovye, latinsky název vypadá takto – Suillus placidus. Mladá houba má vypouklý klobouk, který vypadá jako polštář. Když vyroste, stane se plochým a dokonce i konkávním ve středu, dosahuje 12 cm.Svrchní část, kůže, se dá docela snadno odstranit.
Plodnice má hustou dužinu, obvykle bílou, někdy může být nažloutlá. Když se rozpadne, změní svůj tón na jasně červené víno. Dobrý bílý olejíček má příjemnou chuť a vůni.
Spodní část čepice neboli hymenofor je trubkovitá vrstva připomínající porézní „houbu“. Hloubka trubek dosahuje 8 mm, u mladé houby je jejich barva nažloutlá, později hnědá s olivovými tóny. Celé dno čepice je jednobarevné, drobné póry mají hranatý tvar.
Noha máslovníku bílého dorůstá až 9 cm, v průměru až 2 cm, má válcovitý vřetenovitý tvar a je často zakřivená. Pod ním je bílá a blíže k klobouku žlutá. V dospělosti se objevují hnědé skvrny podobné bradavicím, někdy se mohou tvořit záděry. Na noze bílé olejničky není žádný kroužek.
Výtrusy této houby jsou okrové barvy, oválného tvaru, s hladkým povrchem. Klobouk je pokrytý palačinkovým slizem, který barví ruce houbaře do tmavé barvy, kvůli tomu mnozí zkušení milovníci tichého lovu raději sbírají tyto plodnice v rukavicích.
Čas a místo plodu
Plodná doba oleje s bílým kloboukem je dlouhá – od června do listopadu a největší počet se vyskytuje v srpnu a září, zejména po přeháňkách. Preferuje smíšené lesy, velmi miluje cedr.
Častý obyvatel evropských Alp, východní části Severní Ameriky a Číny. Sibiřský a korejský cedr přitahují bílé máslovky do oblastí Sibiře a Dálného východu. Nejčastěji roste v malých skupinách.
Pěstování doma i na venkově
Olejník bílý je mykorhizní houba, což znamená, že roste pouze u kořenů stromů. Rozdíl oproti ostatním druhům je v tom, že preferuje výhradně jehličnaté druhy a nejpříznivější je borovice. Z tohoto důvodu je nevhodný pro průmyslové pěstování, ale doma (na zahradě, na venkově) je chov tohoto druhu docela možný. Hlavní podmínkou růstu je přítomnost jehličnanu nebo stromu v blízkosti.
Stojí za to dát přednost stromům mladším 15 let, protože čím starší je borovice, tím méně užitečných látek získají houby, což jim nenechá příležitost normálně růst. Nejprve se připraví zemina, která se místo odebrané pod vybraný strom přikryje. Je lepší zvolit zastíněnou stranu.
Po odstranění zeminy by se měly kolem stromu položit piliny, tráva nebo jehličí, poté zemina, která byla přinesena z lesa. Je žádoucí, aby na něm rostli divocí motýli. Teprve poté by mělo být podhoubí zaseto.
Hřib máslový bílý se prodává ve specializovaných prodejnách. Spousta zahrádkářů používá kloboučky starých hub nalezené při přípravě půdy, budou výborným semenem a půda je pro ně ideální.
Ulehči to:
- Do poloviny naplňte třílitrovou láhev rašelinou.
- Lehce to zmáčkněte.
- Smíchejte 1,5 litru vody s 1,5 lžičky. cukr a 1,5 lžičky. droždí.
- Přiveďte kompozici k varu a nalijte do připravené rašeliny.
- Vyplňte zbývající prostor pilinami.
- Po 5 hodinách vodu slijte.
- Výslednou směs smíchejte s roztřepenými klobouky.
- Uzavřete víko s otvorem pro ventilaci.
- Udržujte pokojovou teplotu na 3 stupních po dobu 24 měsíců.
Mycelium je lepší zasadit na jaře. Pokud není možné motýly po dozrání okamžitě vysadit, pak se nádoba přemístí na tmavé místo a skladuje při 6 stupních nad nulou.
Mycelium se rozmístí pod strom s připravenou půdou. Navrch nasypte listí nebo posekanou trávu. Posypeme zbytkem země, vodou. Příští rok začne máslový pokrm přinášet ovoce. Celková životnost takové postele dosahuje 15 let. Dobrá sklizeň by se měla očekávat nejdříve po 6 letech, během této doby bude mycelium dobře růst a sílit.
Falešná čtyřhra
Všichni motýli jsou si navzájem podobní, celkem existuje více než 50 druhů. Hlavním rozdílem mezi bílou máslovou miskou jsou červené skvrny, které pokrývají nohu, a také světlý, téměř bílý klobouk. Všechny druhy oleje jsou docela chutné, nejsou mezi nimi žádné jedovaté, ale existují druhy s hořkou dužinou, i když po 15 minutách vaření hořkost zmizí.
Ve stejných lesích, kde roste máslovník bílý, můžete potkat jeho sibiřský a cedrový protějšek. Měly by se odlišovat kloboukem, který je mnohem tmavší. Další odrůdou je kontryhel obecný nebo pozdní, sklízí se v říjnu, roste ve velkých rodinách. Vyznačuje se kaštanovým kloboukem a prstenem na noze.
Hřib bažinný se často nazývá dvojitý, není nebezpečný, jedlý a jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že vytváří mykorhizu s břízami, a proto ho nelze najít vedle borovice.
Plechovka másla je také často zaměňována s houbou pepřovou, která obsahuje hořčiny, ale není jedovatá. Dlouhé vaření pomáhá zbavit se nepříjemné pachuti, pak se může smažit spolu s jinými houbami.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Bílé olejničky mají výraznou houbovou vůni, ale nemají výraznou chuť, a proto patří do druhé kategorie poživatelnosti. K jejich přípravě se používá vaření, smažení, sušení, mrazení, solení a nakládání.
Máslové houby jsou nízkokalorické, ve 100 g je pouze 19 kcal. Obsahují velké množství vitamínu B, sacharidů, vlákniny, rostlinných bílkovin. Usazování cholesterolu zabraňují mastné kyseliny, lecitin a různé silice. Olejnička je jednou z mála hub, které tělo poměrně snadno vstřebává.
Bílá máslovina se používá k úlevě od bolesti hlavy, při dně, jako stimulace imunitního systému. Ve slupce plodnice byly nalezeny antibiotické látky. Stejně jako ostatní houby se nedoporučují těhotným a kojícím ženám, dětem do 7 let a také při individuální nesnášenlivosti.
Recepty na vaření
K vytvoření lahodné syté houbové polévky stačí malé množství oleje. Skvěle se hodí k vařeným bramborám smaženým s cibulí. Bílé máslové ořechy je dobré zamrazit (zároveň v nich zůstanou zachovány všechny vitamíny). V zimě je velmi příjemné dopřát si voňavý pokrm z lesních plodů nasbíraných vlastníma rukama.
Primární zpracování
Všechny oleje, bez ohledu na odrůdu, mají speciální, mastný povrch uzávěru. Před vařením je třeba odstranit kůži.
- Houby je nutné vařit ihned po sklizni, jinak rychle zahnívají a ztrácejí jemnou barvu.
- Aby jíška na máslo zůstala bílá, musíte do vody při varu přidat citron, ocet nebo kyselinu citronovou.
- Červivé plody by se měly vyhodit a nepoužívat k jídlu.
Vaření
Abyste uvařili bílé máslo, musíte 3x vyměnit vodu. Důvod spočívá v samotném hlenu na kloboucích, který po odstranění kůže není zcela odstraněn. Poprvé je třeba připravit kyselou vodu (přidat do ní ocet, kyselinu citronovou nebo citron).
- V této tekutině vařte plodnice asi 7 minut.
- Poté se voda změní na čistou, houby se umyjí.
- Tentokrát není potřeba nic přidávat, stačí vařit 5 minut.
- Lesní ovoce osušíme papírovou utěrkou.
Marinování
Chcete-li připravit máslo tímto způsobem, musíte nejprve připravit marinádu. Na 1 litr vody dejte 3 kuličky pepře, sůl (1,5 lžíce) a 200 ml octa, můžete přidat 1 suchý hřebíček a 1 bobkový list (na 1 litr tekutiny). Oloupané máslové ořechy vaříme ve vroucí marinádě asi 10 minut. Poté se rozloží do sklenic, zalijí solným roztokem a zazátkují.
Zmrazení
Pro zmrazení jsou vhodné nejen velké exempláře, ale i malé. Po uvaření je lepší velké houby nakrájet na několik částí a malé lze nechat celé. Je nutné počkat, až máslové ořechy dobře uschnou, poté opatrně rozložit do sáčků a zmrazit.
Zároveň zůstane zachována většina vitamínů a v domě bude vždy lahodný hotový produkt. Před použitím nelze lesní ovoce rozmrazit, ale v pravý čas vložit do hrnce nebo pánve.
Smažení
Oříšky je nejlepší smažit po uvaření. To pomůže zbavit se přebytečného hlenu. Postup varu navíc pomáhá eliminovat případné dusičnany v houbě, které se dostaly ze země, kde rostla.
Smažená bílá máslička se hodí k vařeným bramborám. Z těchto lesních plodů se připravují řízky, kloboučky se plní zeleninou nebo naopak smažené žampiony lze plnit cuketou, lilkem a paprikovými lodičkami. Po uvaření nebude nutné máslo dlouho smažit, hlavní je, aby získaly patřičný zlatavý odstín.
Pickling 
Před solením je potřeba máslové ořechy očistit a uvařit a do vody nemusíte přidávat ocet. Na dno nádoby, ve které budou houby solené, byste měli dát suchý kopr, pak plodnice, sůl nahoru. Můžete přidat česnek, předem oloupaný a nakrájený na plátky.
- Položte houby v jedné řadě, pak znovu kopr, máslo, sůl, česnek.
- Shora je nádoba pokryta gázou složenou ve 4 vrstvách, stlačenou shora deskou a zátěží. V této podobě jsou motýli v místnosti 3 dny.
- Zároveň je potřeba denně měnit gázu nebo dobře opláchnout, protože slizká šťáva má tendenci zkysat.
- Po 3 dnech je třeba olej umýt, přidat jemně nakrájenou zelenou cibulku, zalít olejem a dát do sklenice.
- Přířezy v této podobě se skladují v chladničce.
Sušení
Máslové houby se často nesuší, ale přesto je to dobrý způsob, jak houby připravit pro budoucí použití. Nejekonomičtějším způsobem je sušit venku na slunci. Tato metoda nemůže být vždy implementována, protože na podzim se počasí často mění, s vysokou vlhkostí se budete muset pohybovat uvnitř.
Bílé máslo je nutné před sušením uvařit. K tomu se houby vytřídí, všechny zkažené, shnilé se odstraní, vyčistí a umyjí. Nejjednodušší metodou by bylo navléknout těla na provázky a pověsit je na teplé, slunné místo na slunci. Malé houby sušíme celé, velké krájíme na 2 a více částí. K ochraně hub před nečistotami a prachem pomůže gáza, která je na ně upevněna v jedné vrstvě.
Olej můžete sušit v troubě, k tomu se připravené houby položí na plech a suší se 5 hodin při teplotě 50 stupňů, poté se oheň zvýší na 75 stupňů. Zároveň je třeba neustále kontrolovat teplotu, odstraňovat zaschlý olej, když schne, snižovat plech na nižší úroveň, obracet kousky.
Konzervování na zimu
Bílou máslovou rybu lze připravit i v konzervě. Nejde ale jen o solené a nakládané houby.
Smažené máslové ořechy můžete ušetřit: k tomu se smaží bez cibule a vloží do sklenice. Měly by být zhutněny docela pevně, nalít rozpuštěné máslo.
Právě díky zmrzlému tuku vydrží houby poměrně dlouho poživatelné. Přířezy skladujte na chladném místě.
Zajímavá fakta
Mladý bílý olejník má na čepici nažloutlý odstín, roste, tmavne, se šedavým tónem. Při zvýšené a dlouhodobé vlhkosti může dokonce získat nazelenalý odstín.
Celé olejné plantáže najdete na Kanárských ostrovech a v Mexiku, v těchto zemích jsou tak oblíbené a žádané. V Africe se tyto houby nejedí, protože jsou považovány za jedovaté.
