M pijí šampaňské: svačina k šampaňskému

Šampaňské je ideálním nápojem pro novoroční svátky, svatby, narozeniny a další zvláštní příležitosti. Víno je spojeno s úsměvy a zábavou, ale pro zdůraznění jeho jemné, jemné a jemné chuti je potřeba zvolit ty správné gastronomické kombinace.

Při výběru správného jídla se musíte řídit pravidlem: jídlo by mělo doplňovat a odhalovat buket nápoje a ne jej přerušovat. Nejlepší je nabízet občerstvení podobné šampaňskému: suché a polosuché podávané s ořechy, masem, mořskými plody a sladké s dortem, ovocem a jinými dezerty. Pomocí správně vybraných pokrmů můžete maximalizovat chuť ušlechtilého nápoje a užít si všechny jeho nuance.

Odrůdy šampaňského

V zásadě se šampaňské vyrábí ze tří odrůd: Pinot Meunier, Chardonnay a Pinot Noir. Jiné odrůdy bobulí se používají zřídka.

V závislosti na množství cukru ve složení a zrání se šumivá vína dělí do několika kategorií:

• extra brut / brut cuvée – extra brut / brut nature / brut zero (neobsahuje likér ani cukr);
• brut – brut;
• extra polosuché – extra sec;
• polosuché – sec;
• polosladký – demi-sec;
• sladké – doux.

Normy pro množství cukru v šampaňském se liší v závislosti na zemi a regionu výroby. Například v Rusku je brut charakteristický svým nízkým obsahem – asi 0-0,3 g / 100 ml a ve Francii – 0,3-1,5 g / 100 ml. U šumivých vín doux je situace následující: francouzské šampaňské bude o něco sladší než nápoj ruské výroby. První obsahuje až 12 gramů cukru, zatímco druhý může obsahovat jen asi 10 gramů / 100 ml.

Co je zakázáno podávat se sektem

Šampaňské je považováno za nejrozmarnější nápoj mezi ostatními, protože je docela snadné zkazit dojem z vína výběrem špatného gastronomického páru.

Je vhodné nepodávat se šampaňským:

• Tučné jídlo. Klasické saláty s majonézou, vepřové maso, pokrmy s tučnými omáčkami, ale i jednohubky s máslem nebudou ladit se šampaňským. Nejlepší je nahradit takové svačiny nízkokalorickými. Mimochodem, v elitních restauracích není zvykem podávat k sektu ani jahody se smetanou.
• Slané občerstvení. Zapomeňte na nakládané okurky, sledě a další pokrmy s vysokým obsahem soli.
• Kyselé ovoce a omáčky. Citrony, pomeranče a svačinky s octem narušují chuť nápoje díky své vysoké kyselosti. Na základě toho se vyplatí vyhnout se nejen ovocným řezům a pečivu s citrusy ve složení, ale i salátům s octem.
• Teplé pokrmy. Polévku můžete podávat se šampaňským, ale nejprve ji budete muset vychladit.
• Koření. Koření zabrání plnému odhalení aroma nápoje.

Kromě toho by se houbová jídla neměla podávat s bílým šampaňským, s výjimkou lanýžů. Je vhodné zapomenout na klasické domácí řízky, klobásu, šunku a červené maso, protože takové jídlo zcela narušuje chuť a vůni nápoje. Některým gurmánům však může tato kombinace připadat nezvyklá a zajímavá.

Mezi nežádoucí produkty patří dezerty, které obsahují kakaové boby. Mléčná a hořká čokoláda nebude fungovat, a pokud chcete podávat sladké občerstvení s vínem, je lepší dát přednost bílé čokoládě.

Nejlepší možnosti občerstvení pro všechny druhy šampaňského

Při výběru občerstvení pro šampaňské je třeba zvážit sladkost nápoje. Čím více cukru je ve složení obsaženo, tím sladší by gastronomické kombinace měly být.

Svačiny pro extra brut a brut

Champagne Extra Brut and Brut je mezi Evropany velmi oblíbené. Nápoj s minimálním množstvím cukru má dokonale vyváženou kyselost.

Brut se obvykle kombinuje s následujícími pokrmy:

• pizza (nejlépe s bílou rybou a smetanovou omáčkou);
• tartaletky s kaviárem nebo jednohubky;
• kuře s ananasem (smažené nebo pečené);
• krémové polévky z mořských plodů nebo bílého masa;
• plněná vejce (nejlépe křepelčí);
• hranolky, popcorn a nachos;
• mořské plody a bílé ryby (vhodné jsou pečené se smetanovou omáčkou nebo dušené).

K šampaňskému se podávají i sýry, ale jen určité odrůdy: vhodný je parmazán, čedar, gouda, brie, hermelín nebo kozí sýr. Jako doplněk k sýrovému talíři můžete nabídnout sušenky.

Na zákusky a sladkosti je vhodné zapomenout, výsledkem může být nevyváženost chutí. Pokud chcete podávat šumivé ovoce, měli byste věnovat pozornost ananasům.

Svačiny pro extra polosuché a polosuché

Polosuché šampaňské nabízí větší prostor pro výběr vhodného občerstvení. S nápojem bude harmonicky spojeno:

• bobule a ovoce (jahody, hrušky, broskve, kiwi, mango);
• sushi;
• sýry (klasické tvrdé odrůdy, francouzské a modré);
• Dušená ryba;
• kuře (vařené nebo pečené);
• tartaletky a jednohubky s červenou rybou;
• mořské plody (mušle, krevety).

Jako gastronomické kombinace jsou vhodné všechny druhy ořechů, kromě piniových oříšků a mandlí, tvarohové či křehké sušenky, lehké bobulovité nebo ovocné dezerty. Výborným doplňkem k vínu bude želé, sorbet, pečené meruňky nebo broskve.

Svačiny pro polosladké

Tóny medové švestky a volně loženého jablka v polosladkém šampaňském příznivě zdůrazní následující občerstvení:

• Jablečný koláč;
• ovocná zmrzlina;
• malé koláče s bílou čokoládou a bobulemi;
• lehké dorty s nízkotučnou smetanou.

K perlivému nápoji s jemným ovocným aroma se hodí pečená kachna nebo grilovaná zvěřina. Drůbež můžeme podávat s jablečným pyré nebo pečeným ovocem. Také polosladké šampaňské se ideálně kombinuje s foie gras.

Pochutiny na sladkosti

Výběr jídel pro sladké šampaňské je skvělý! Ideální párování vína by bylo:

• neslazené dezerty;
• nízkotučné masové pokrmy;
• zeleninové saláty s olivovým olejem;
• ovčí a kozí sýry.

Sladké šampaňské lze podávat se smetanovou zmrzlinou bez plniv. Sparkling Doux je perfektní volbou pro ty, kteří mají chuť na sladké.

Populární recepty na předkrmy

Narychlo jsme pro vás připravili několik oblíbených receptů. Mohou být připraveny pro romantickou večeři, slavnostní hostinu, obchodní jednání.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Jednoduchý pokrm, který je považován za univerzální svačinu k šumivým a lehkým bílým vínům. Vaření nebude trvat déle než půl hodiny. K vaření budete potřebovat:

• 200 g kozího sýra;
• 1 francouzská bageta;
• 1 hlava česneku (můžete použít suchý mletý česnek);
• 300 g čerstvých a sušených rajčat;
• olivový olej;
• 1 snítka bazalky

Sušená a čerstvá rajčata je třeba nakrájet na malé kostičky a spojit. Přidejte k nim trochu olivového oleje, česnek a najemno nakrájenou bazalku. Francouzská bageta se nakrájí na plátky, opéká se v troubě nebo toustovači do křupava.

Výsledná směs se položí na chléb, nahoře posypaný kozím sýrem. Bruschettu můžeme ozdobit bazalkou. Pokrm by měl být podáván ihned po přípravě.

Předkrm z ananasu a krabích tyčinek

Pro vaření budete potřebovat:

• Tavený sýr Xnumx;
• 3 sáčky kokosu;
• 1 plechovka ananasu ve světlém sirupu, nakrájená na plátky
• 150 g krabových tyčinek;
• 1 plechovka červeného kaviáru.

Tavený sýr a krabí tyčinky rozetřeme na jemném struhadle a promícháme. Z výsledné směsi je třeba válet koule, válet je v kokosových vločkách a poslat je do chladničky na několik hodin, aby ztuhly.

Plátky ananasu jsou rozloženy na velkou misku, sýrové kuličky nahoře. Hotový předkrm zdobí červený kaviár.

Poznámka! Do taveného sýra můžete přidat trochu česneku. Chuť tak bude bohatší a pikantnější.

Bílá čokoláda, banán a jahodová jednohubka

Neobvyklý předkrm k dezertním vínům a sladkému šampaňskému. Trochu náročnější na přípravu než předchozí možnosti, ale to jen kvůli tomu, že se čokoláda musí rozpustit. Na vaření potřebujeme:

• 60 g bílé čokolády;
• 20 ks. jahody;
• 1 zralý banán.

Banán nakrájíme na plátky, jahody omyjeme pod tekoucí vodou a oloupeme zelené lístky. Je důležité vybrat bobule stejné velikosti, aby předkrm vypadal krásně na stole.

Čokoládu zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.

Jahody rozložte na kolečka banánů a bobule připevněte špejlí. Polijte dezert rozpuštěnou bílou čokoládou a hotové jídlo můžete podávat ke stolu!

Pokud není čas nebo touha, není nutné připravovat speciální občerstvení. Šampaňské můžeme podávat s plátky sýra, ovocem na špízu, sushi, rohlíky, olivami a olivami. Bílá čokoláda, dort, meloun, meloun, sladké bobule jsou ideální pro polosladké a sladké víno.

Nemáte ani ponětí, jak všestranné může být šampaňské (a jakékoli jiné šumivé víno). Nápoj se hodí k mnoha pokrmům. A nejsou to jen gurmánské občerstvení jako červený kaviár a foie gras. Jak říkají uznávaní mistři sommeliéři, popcorn můžete jíst i se šampaňským! Ale pokud jde o výběr jídel, stále existují určitá pravidla – vše závisí na úrovni sladkosti nápoje, době jeho zrání a konkrétní odrůdě hroznů ve složení. Pojďme zjistit, který předkrm šampaňského bude dokonalý. A pokusíme se sami uvařit 3 co nejjednodušší jídla.

Co se podává se šampaňským ke svačině?

Při výběru pokrmu k sektu platí stejné pravidlo jako v případě jakéhokoli jiného druhu alkoholu – předkrm by měl zdůrazňovat buket nápoje, nikoli jej „přerušovat“. Důležitá je ideální gastronomická rovnováha.

Benoît Guez, Cellar Master ve společnosti Moet & Chandon, říká o kombinaci jídla a šumivého vína toto: „Šampaňské nemá rádo excesy. Příliš sladké, příliš kyselé, příliš hořké, příliš kořeněné, příliš pálivé – nic z toho nebude fungovat s dobrým nápojem.“

Šampaňské má komplexní texturu. Lze jej kombinovat s polévkami, hlavními jídly, dezerty, dokonce i běžnými středně slanými svačiny. Neexistuje žádný „univerzální“ gastronomický pár, který by se hodil ke všem druhům sektu. Při výběru vhodného občerstvení k šampaňskému se zaměřte na konkrétní nápoj, který budete podávat.

Právě toto šampaňské je mezi Evropany nejoblíbenější. Množství cukru v nápoji je omezeno na minimum – jak se mnozí znalci šumivých vín domnívají, brut má dokonalou rovnováhu sladkosti a kyselosti. Žádné ucpání, jen osvěžující ovocně kyselý závěr. V chuti nápoje dominují jablečné a citrusové motivy.

Šampaňské jako Brut, Extra a Brut Brut Nature se obvykle snoubí se slanými a tučnými pochutinami, pokrmy se smetanovou texturou. Výběr je poměrně bohatý:

• smažené kuře;
• mořské plody a bílé ryby (ideálně ve smetanové omáčce);
• Krémové polévky vyrobené z kuřecího masa, hub nebo mořských plodů;
• rizoto nebo těstoviny se smetanovými omáčkami;
• bruschetta s mírně pikantní náplní (například uzené nebo solené ryby, kaviár, sušená rajčata, přírodní masové paštiky);
• hranolky a nachos;
• pizza (ideálně s houbovou, rybí nebo masovou náplní, ve smetanové omáčce);
• slaný popcorn.

Sýry se samozřejmě hodí i k podávání s brutem. Obecně se jedná o univerzální svačinu ke každému sektu. V případě suchého ale preferujeme jen některé druhy sýrů – například kozí, čedar, parmazán nebo goudu. Mohou být podávány jako samostatné občerstvení a jako doplněk k sušence.

Není zvykem nabízet dezerty s bruts. Předpokládá se, že sladká jídla jsou zcela neslučitelná s nápoji s vysokou kyselostí. Jak říkají odborníci, je to jako pít citronovou šťávu s čokoládovou tyčinkou. Naprostá nerovnováha chutí.

Středně suché (demi-s)

Polosladké šampaňské má více cukru než brut. Na patře ovocné motivy, v závěru osvěžující hruška s nuancemi opečené housky. Sommeliéři, pokud jde o výběr občerstvení k sektům, říkají toto – čím sladší nápoj, tím sladší by měla být jídla k němu podávaná. Tentokrát si milovníci dezertů budou mít z čeho vybírat.

Pro polosladké šampaňské můžete podávat:

• křehké pečivo nebo tvarohové sušenky;
• ovoce a bobule (hrušky, jahody, ananas, broskve);
• jahodové, čokoládové a ořechové dezerty (ideálně na smetanové bázi);
• mírně slané nebo sladké mandle;
• červená ryba (ve formě jednohubek nebo jako náplň do toastů, tartaletek a jednohubek).

Pokud jde o sýry podávané s polosladkým šampaňským, je lepší dát přednost francouzským a italským modrým odrůdám, stejně jako klasickým tvrdým.

Blanc de blancs

Jedná se o světlé šampaňské, obvykle 100% Chardonnay. Má se za to, že Blanc de Blancs je pro „začátečníky“ ideální možností, jak prozkoumat nekonečný svět šampaňského. Nápoj má jemnou ovocnou chuť s lehkými motivy citronu a jablka.

Ideální pár pro takové šampaňské je lehká svačina bez hojnosti soli a červené omáčky. Vhodné jsou jemné krémové polévky na bázi mořských plodů, bílé ryby nebo korýšů, rizoto. Lehce osolený popcorn se často podává s lehkým blanc de blancs. Použít můžete i jemné smetanové sýry – například na přípravu náplně na toasty nebo tartaletky s rybou.

Blanc de noirs

Je to šumivé víno ve stylu blanc vyrobené z černých hroznů. Chuť nápoje sleduje jemné nuance jahod a bílých malin.

Má se za to, že ta jídla, která se obvykle volí jako předkrm s lehkým červeným vínem, jako jsou pečená žebírka, grilovaná zelenina, šunka a tvrdé sýry, se k bohatému Blanc de Noirs hodí.

Toto šampaňské se vyrábí smícháním bílého šampaňského s malým množstvím červeného Pinot Noir nebo Pinot Meunier. V chuti jsou vysledovány čisté odstíny ovoce a bobulovin, v závěru pikantní kyselost.

Na rozdíl od všeobecného mínění nejsou růžová vína vždy sladká – většina z nich je zcela suchá. Dezert k pití tedy vybíráme s velkou péčí. Mohou to být ovocné a bobulovité palačinky, neslazené krémové pěny.

Nejlepším předkrmem k šampaňskému ve stylu Rose však podle odborníků nejsou ani lehké dezerty na bázi ovoce a lesních plodů, ale něco slanějšího a pikantnějšího. Například:

• prosciutto;
• pikantní ořechová směs;
• uzený losos;
• smažená krůta;
• grilovaná vepřová nebo hovězí panenka (ideálně doplněná bobulovou nebo rajčatovou omáčkou).

Od sýrů po růžové šampaňské, bohaté brie je ideální.

TOP 3 nejrychlejší občerstvení se šampaňským

Šampaňské už vychladlo a čeká na chřadnutí na stole vedle krásných sklenic? Je tedy čas myslet na svačiny. Když není čas uvařit něco „těžkého“, vybíráme ta nejrychlejší možná jídla.

Připravili jsme pro vás tři zajímavé recepty:

Popcorn s čedarem

Sýrový popcorn je středně slaný, kořeněný a voňavý, vhodný k podávání téměř ke každému druhu šampaňského. A vaření je stejně snadné jako loupání hrušek – 5 minut a svačina už bude na stole.

• sáček kukuřičných zrn pro vaření v mikrovlnné troubě;
• Čedar – 70-80 g;
• rozpuštěné máslo – 4-5 polévkových lžic. l.

1. Sýr nastrouháme najemno. Smícháme s rozpuštěným máslem, promícháme.
2. Udělejte popcorn v mikrovlnné troubě.
3. Zatímco kukuřice nevychladla, nalijte tvarohovo-máslovou směs do rozložení. Pořádně protřepejte. Aby byla chuť intenzivnější, čedar se někdy nahrazuje koncentrovaným sýrovým práškem.
4. Nasypte popcorn do velké mísy a podávejte.

Domácí bramborové lupínky v mikrovlnné troubě

Pokud si myslíte, že chipsy z obchodu k dobrému šampaňskému jsou opravdová svatokrádež, uvařte si je sami. Pokud použijete mikrovlnnou troubu, nebude to trvat déle než 5 minut. Bramborové lupínky okořeníme pikantním kořením a podáváme s guacamole, salsou, ceviche nebo taveným sýrem. Hlavní věc je, že v omáčce není citronová šťáva.

• brambory;
• rostlinný olej;
• směs provensálských bylin.

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky.
2. Přeneste zeleninu do sáčku. Nalijte sem trochu oleje a přidejte koření podle chuti. Sáček dobře protřepejte, aby byl každý plátek brambor pokrytý směsí koření.
3. Zeleninu dejte na plech a pečte v mikrovlnce do zlatova. Možná budete muset vařit v několika průchodech.
4. Lupínky dejte na misku a podávejte s omáčkou.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Plněné italské toasty se snadno vyrábějí. A pokud zvolíte správné ingredience, bude předkrm ideální pro podávání šampaňského. Vezmeme sušená rajčata a kozí sýr.