Existuje mnoho druhů a odrůd rýže. Červená rýže je jedna z nejzdravějších, nejchutnějších a nejvoňavějších. Milují ho ve Francii, Itálii, Indii. Na stolech Rusů je však nezaslouženě vzácný. Přírodní zdroj energie, zdraví, krásy není o moc dražší než jiné odrůdy této obiloviny. Je užitečný při hubnutí a kombinuje se s jakýmikoli produkty.
V článku budeme hovořit o výhodách a nebezpečích červené hnědé rýže a sdílet chutné recepty.
Červená rýže – co to je
Červená rýže se na ruských pultech objevila poměrně nedávno. Červená barva obilovin dává zvýšené množství anthokyanů (pigmentů) obsažených ve skořápce. Tato třída není vystavena leštění díky tomu, jaké užitečné minerály a celulóza jsou v ní zachovány.
Barva se liší od světle růžové až po tmavě vínovou. Čím vyšší je obsah anthokyanů, tím jasnější je barva zrna.
Důležité! Pod pláštíkem červené se někdy prodává kvasnicová rýže, která při fermentaci mikroorganismy mění svou přirozenou bílou barvu na růžovou.
Vlastnosti
Během vaření červená rýže nejen neztrácí barvu – naopak se její odstín stává jasnějším.. Zrno si i při delším vaření zachovává svůj tvar a nelepí se. Existuje několik odrůd takové obiloviny – kulaté, střední a dlouhozrnné.
Při čištění ztrácí pouze slupku, klíček a vnitřní obal jsou zachovány. Obsahují bílkoviny, vlákninu a většinu vitamínů a minerálů.
V hotovém pokrmu má červená rýže lehkou oříškovou chuť a vůni čerstvého chleba.
Odrůdy červené rýže
V naší zemi, na území Krasnodarského území, roste Rubin – jedna z nejkvalitnějších odrůd červené rýže. Má jemnou oříškovou chuť a tmavě červenou barvu.
Další Ruby – kalifornský – se pěstuje v USA. Od domácí odrůdy se liší jen málo, kromě toho, že zrno je trochu kratší.
Francouzská verze se nazývá Camargue. Je červenohnědé barvy, s příchutí pražených mandlí.
V Thajsku se Cargo pěstuje v syté vínové barvě. Tato odrůda je jednou z nejdražších a má lehkou jasmínovou vůni. Během vaření se zrna otevřou a pokrm se ukáže jako obzvláště velkolepý – jako malé růže se světle bílým jádrem.
Červená rýže s nejvyšší lepkavostí se pěstuje v Japonsku. Je určeno na závitky a sushi, protože se silně vaří do měkka, drží tvar a rybím pokrmům dodává lehkou pikantní chuť. Říká se tomu nenáročně – Japonika.
Nejdražší odrůdou je Devzira. Pěstují ji v Uzbekistánu. Od sazenic k pultu ujde zrno dlouhou cestu – asi 2 roky. Speciálním způsobem se loupe, suší, máčí. Díky unikátní technologii si Devzira během vaření zachovává svůj tvar, přičemž objem zvětší až 7x. Připravuje se rychle, během toho mění barvu ze světle hnědé na jantarovou.
Chemické složení
Červená rýže je svým složením jedna z nejzdravějších.
100 g výrobku obsahuje vitamíny:
- A – 0,13 mg;
- Bl – 1 mg;
- Bl – 2 mg;
- Bl – 4 mg;
- Bl – 5 mg;
- Bl – 6 mg;
- Bl – 9 mg;
- E – 0,403 mg;
- PP – 2,3 mg.
Stopové prvky (obsah ve 100 g):
- fosfor – 252 mg;
- draslík – 230 mg;
- hořčík – 150 mg;
- Vápník – 36 mg;
- sodík – 12 mg;
- Mangan – 4,1 mg;
- zinek – 1,7 mg;
- stejně jako selen, fluor, jód, chrom.
Antioxidanty, aminokyseliny, nízký glykemický index (asi 50) umožňují použití červené rýže v lékařské a dietní výživě. Je indikován při cukrovce, při hubnutí i pro vegetariány jako kompletní náhrada živočišných bílkovin.
Kalorie a BJU
Složení na 100 g:
- bílkoviny – 7,6 g;
- tuky – 2,4 g;
- sacharidy – 69 g;
- vláknina – 9,1 g.
Suchá rýže má vyšší obsah kalorií než vařená rýže. To je způsobeno tím, že během vaření absorbuje hodně vody. Suché – 350-390 kcal na 100 g, vařené – 100-120 kcal.
Jak vhodné pro hubnutí
Pro její složení a nízký glykemický index doporučují odborníci na výživu červenou rýži na hubnutí. Tato obilovina patří mezi komplexní sacharidy, takže nasycení z ní přichází rychle a trvá dlouho, což umožňuje její použití jako součást mnoha diet a jako monoprodukt pro nouzové případy.
Díky vláknině obsažené ve velkém množství ve skořápce červená rýže nezatěžuje trávicí systém, ale snižuje chuť k jídlu. Dietní vláknina zajišťuje rychlý pohyb potravy ve střevech a vysoká energetická hodnota zajišťuje dobrý výkon a vytrvalost.
Důležité! Mono-diety mají špatný vliv na zdraví a pohodu, takže se k nim můžete uchýlit pouze pod dohledem lékaře a při absenci kontraindikací.
Užitečné vlastnosti pro lidský organismus
Díky svému kvalitativnímu složení cereálie:
- zlepšuje činnost trávicího traktu a čistí tělo;
- zvyšuje hladinu hemoglobinu a stimuluje tvorbu červených krvinek;
- zvyšuje pohyblivost kloubů;
- normalizuje metabolismus;
- posiluje imunitu, podporuje pracovní kapacitu;
- zachovává mladistvost pokožky, vlasů, nehtů;
- zabraňuje rozvoji infarktu a mrtvice;
- podporuje reprodukční systém.
Pravidelné užívání červené rýže zabraňuje usazování solí v kloubech, stabilizuje krevní tlak, podporuje tvorbu inzulínu. Cereálie díky antioxidantům snižuje koncentraci volných radikálů, což pomáhá snižovat riziko rakoviny.
K čemu se používá červená rýže?
Tato cereálie se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii, receptech tradiční medicíny.
Pro kosmetické účely udělejte:
- bělicí masky a masky proti stárnutí;
- tonikum pro čištění pokožky obličeje;
- rýžový led proti otokům a váčkům pod očima.
V lidovém léčitelství se využívá odvar, vařené i syrové obilí, jeho klíčky. Recepty jsou zaměřeny na udržení imunity, pročištění organismu, léčbu kloubů a infekcí.
Cereálie je indikována během těhotenství a kojení, protože látky v ní obsažené prospívají matce i dítěti. Například vitamín E přispívá k duševnímu vývoji miminka před a po porodu. Maminka, aniž by přetěžovala žaludek, je plná síly a energie. Červená rýže navíc pomáhá odstranit pálení žáhy, které je v pozdním těhotenství častým problémem.
Důležité! Mletí obilí, můžete získat nejcennější mouku, přidanou k obvyklé při pečení. Dodá pokrmům jedinečnou chuť, vůni a zvýší výhody hotových výrobků.
Recepty s červenou rýží
Z této cereálie se připravují kaše, pilafy, první chody, přílohy, sushi, pudinky, kastrol a dezerty.
Červená rýže se hodí k zelenině, rybám, mořským plodům, kuřecímu a vepřovému masu. Skvěle se doplňuje s kořením a bylinkami. Vlastní chuť a vůně červené rýže je základem pro kulinářskou fantazii.
Několik chutných jídel s červenou rýží zpestřuje jídelníček a dodává na sofistikovanosti tradičnímu stolu.
Červená rýže s houbami a zeleninou
Doba vaření – 60 minut, obsah kalorií – 150 kcal na 100 g, množství – 3 porce.
Složení:
- červená rýže – 1 polévková lžíce;
- bílé houby – 400 g;
- mrkev – 1 ks;
- Bulharský pepř – 2 ks;
- cibule – 2 střední cibule;
- Česnek – 3 hřebíček;
- sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti.
Příprava:
- Rýži propláchneme a vaříme do uvaření podle návodu na obalu s přidáním soli.
- Houby uvaříme v osolené vodě.
- Mrkev, papriku, cibuli nakrájejte na kostičky a smažte 5-7 minut s přidáním olivového oleje na středním plameni.
- K zelenině přidejte neoloupané stroužky česneku, opékejte další 3 minuty.
- Vařené houby vložte do zeleniny a opékejte dalších 10 minut. Přidejte koření.
- Uvařenou rýži přendáme do pánve s houbami a zeleninou, přikryjeme a 5 minut dusíme.
- Podávejte posypané bylinkami.
Ježci z červené rýže v páře s omáčkou tzatziki
Doba vaření – 65 minut, obsah kalorií – 280 kcal na 100 g, množství – 4 porce.
Složení:
- červená rýže – 150 g;
- nízkotučné mleté maso – 500 g;
- voda – 1/3 st.;
- sůl, mletý černý pepř, česnekový prášek – podle chuti.
Na omáčku:
- okurka – 1 ks;
- zakysaná smetana – 100 g;
- česnek – zub 3;
- sůl a pepř – podle chuti;
- olivový olej – 1 st. l.
Příprava:
- Rýži uvaříme do poloviny a propláchneme studenou vodou.
- Mleté maso smícháme s 1/3 rýže, přidáme koření.
- Zbývající rýži osolíme.
- Z mletého masa vyválíme kuličky o průměru 4-5 cm a obalíme v rýži.
- Vařte 20 minut v hrnci, dvojitém hrnci nebo pomalém hrnci.
- Na omáčku: okurku nakrájíme na hrubém struhadle, vymačkáme a smícháme se zakysanou smetanou. Přidejte nasekaný česnek, olivový olej, koření.
Ježky podávejte s omáčkou, ozdobené bylinkami.
Tvarohový kastrol s červenou rýží a ovocem
Doba vaření – 90 minut, obsah kalorií – 176 kcal na 100 g, množství – 8 porcí.
Složení:
- tvaroh – 400 g;
- červená rýže – 150 g;
- vejce – 4 ks;
- červená jablka – 2 ks;
- rozinky bez semen – 50 g;
- cukr – 100 g;
- sůl – 1/3 lžičky;
- vanilín – na špičku nože;
- máslo na vymazání formy.
Příprava:
- Omytou rýži vařte do poloviny s přidáním soli.
- Blanšírujte rozinky 5 minut.
- Žloutky smícháme s tvarohem, polovinou cukru a vanilkou. Přidejte rozinky.
- Bílky vyšleháme se zbylým cukrem na tuhý sníh.
- Na dno vymazané formy položte nakrájená jablka (napůl) oloupaná od jádra.
- Rýži zchladíme, smícháme s tvarohovo-žloutkovou hmotou, poklademe jablky.
- Zbylé plátky jablek rovnoměrně rozdělte.
- Navrch lžící jemně potřete rozšlehaným bílkem.
- Pečeme 30 minut v předehřáté troubě na 180°C
Jak vařit
Obvyklý poměr rýže a vody je 1:2. Pokud jsou na obalu uvedeny jiné proporce, měli byste je dodržovat, protože různé odrůdy zvětšují objem různými způsoby a vyžadují různé množství vody.
Kroupy se důkladně promyjí studenou vodou, načež se vaří na mírném ohni pod pokličkou 20–40 minut v závislosti na odrůdě. Po vypnutí 3-4 minut rýže „dosáhne“.
Důležité! Rýže se nejlépe vaří v silnostěnné pánvi nebo kotli. Skleněné víko umožňuje ovládat proces bez jeho otevírání.
Co může nahradit červenou rýži
Blízkými příbuznými ve složení jsou hnědá a divoká rýže. Obě obiloviny jsou pro své četné prospěšné vlastnosti a vysokou kvalitu považovány za jedny z nejdražších na planetě. Hnědá i divoká rýže nejsou leštěné, to znamená, že si ve skořápce a klíčku zachovávají stejné užitečné látky jako červená. Jejich chemické složení je mírně odlišné, ale obecně jsou tyto produkty zaměnitelné.
Možná poškození a kontraindikace
Červená rýže je dobrá pro každého. Výjimkou jsou lidé s individuální nesnášenlivostí. U jakýchkoli nemocí a stavů je však vhodné změnu jídelníčku konzultovat s odborníkem.
Recenze produktů
Zde je několik recenzí o červené rýži.
Ekaterina, 28 let, Moskva: „Už dlouho jsem chtěl vyzkoušet červenou rýži, ale bylo mi líto všech peněz. Už toho nelituji. Chuť je mimořádná. Barva je samozřejmě neobvyklá, ale je velmi užitečná.“
Tatyana Viktorovna, 56 let, Saratov: „Vzhledem k mému věku už mám nějaké nemoci a nadváhu. Endokrinolog mi doporučil zařadit do jídelníčku vařenou červenou rýži. Zpočátku to bylo zvláštní. Teď si ani nedokážu představit pilaf s bílou rýží. A zlepšilo se mi trávení. Neřeknu samozřejmě, že jsem hodně zhubl, ale také mám chuť na sladké.”
Alexander, 34 let, Tyumen: „V našich zeměpisných šířkách není dostatek vitamínů, zvláště v zimě. Pro mě jako pro sportovce je velmi důležité mít kvalitní výživu s vysokým obsahem bílkovin, vitamínů a minerálů. Červená rýže mi dává vše, co potřebuji, a více energie.“
Závěr
Červená rýže se konzumuje jako samostatné jídlo a kombinuje se s jinými produkty. Hlavními přednostmi přípravku jsou mnohostranné benefity a téměř úplná absence kontraindikací.Je vhodný pro udržení zdraví, krásy, výkonnosti a optimální hmotnosti. Chuť pražených oříšků nebo jasmínu a vůně čerstvě upečeného chleba zapůsobí i na labužníky.
Nejprve se pěstoval v Indii a starověké Číně. Pro jeho zvláštní barvu se mu připisovaly mystické vlastnosti, používal se při náboženských rituálech a k léčbě. V té době mohli červenou rýži jíst pouze urození a bohatí lidé. V Číně byl dostupný pouze pro císařskou rodinu. A během nepřátelství s nimi zacházeli ti nejlepší válečníci.
Červená rýže se do Evropy dostala v XNUMX. století. Této kultuře nejvíce vyhovovalo klima Francie (údolí Camargue). V Rusku začali pěstovat rýži kolem XNUMX. století a na začátku XNUMX. století byly na Krasnodarském území vyšlechtěny dvě odrůdy červené rýže Mars a Rubin, které začali pěstovat v průmyslovém měřítku.
Odrůdy červené rýže
Dlouhá historie pěstování červeného saracénského zrna, jeho chuť přispěla k rozšíření této obiloviny po celé zemi. Dnes se červená rýže pěstuje v Itálii, Francii, Rusku, Uzbekistánu, Číně, Indii, Thajsku, Austrálii, USA a dalších zemích. Spočítat všechny lidmi vyšlechtěné a divoké odrůdy červené rýže je poměrně obtížné. V tabulce jsou uvedeny jen některé z nich:
| Odrůda červené rýže | Místo pěstování | barva zrna | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| bhútánští | království Bhútán | světle růžové | komplexní aroma s kořenitým nádechem |
| Ruský rubín, Mars | Краснодарский край | červenohnědý | jemná lehce oříšková chuť |
| Cargo a Hom Daeng | Thailand | zemitá červená s vínovými odstíny |
Všechny tyto odrůdy mají společného předka. Pokud jde o chuťové vlastnosti, budou se od sebe mírně lišit, protože chuť je určena souborem minerálů a živin, které rostlina bere z půdy, a půdy v různých oblastech se liší svým chemickým složením.
Kromě toho existují tvrdé a měkké odrůdy červené rýže. Měkké (patří k nim např. ruský rubín) se uvaří rychleji. Navzdory těmto kulinářským rozdílům jsou všechny odrůdy červené rýže celosvětově ceněny pro svůj vysoký obsah vlákniny a antokyanů (přírodních pigmentů).
Zdravé a lahodné odrůdy červené rýže by neměly být zaměňovány s fermentovanými leštěnými zrny. Někteří výrobci používají speciální houby k obarvení obyčejné bílé rýže bez skořápky na červenou. Takový výrobek se v některých zemích (včetně Ruska) používá jako barvivo do uzenin. Používá se v čínské tradiční medicíně. V evropských zemích je to ale zakázáno.
Složení a vlastnosti produktu
Mnoho lidí miluje červenou rýži pro její sladkou ořechovou chuť s květinovými tóny. Jasná barva obilovin je způsobena velkým množstvím červeného pigmentu obsaženého ve skořápce. Pro zachování této cenné části zrn se zpracovávají neúplným mletím, přičemž se odstraňují pouze nejedlé hrubé šupiny. Je to v červené skořápce, která obsahuje všechny užitečné látky, vitamíny a minerály.
Nutriční hodnota obilovin a kalorií
Obsah kalorií ve 100 g suché červené rýže je přibližně 365 kcal. Po uvaření se energetický obsah výrobku (bez ostatních výrobků) pohybuje mezi 90–100 kcal. Jeho nutriční hodnota v suché a vařené formě ve srovnání s bílým leštěným saracénským zrnem je uvedena v následující tabulce.
| Nutriční fakta | Bílá leštěná rýže (suchá) | Červená hnědá rýže (suchá) | Červená neleštěná rýže (vařená) |
|---|---|---|---|
| Proteiny | 7,0 g | 7,4 g | 2,92 g |
| Tuky | 0,4 g | 2,1 g | 0,69 g |
| Sacharidy | 77 g | 68,8 g | 19,3 g |
| Dietní vláknina, vláknina | – | 9 g | 2,9 g |
| Energetická hodnota | 340 kCal | 360 kCal | 98,5 kCal |
Chemické složení
Užitečné vlastnosti červené rýže jsou dány jejím chemickým složením. Je nasycený minerály (Zn, Fe, K, Na, Mg, P, Ca), vitamíny skupiny B, PP, H, E, mastnými kyselinami (omega-3), vlákninou a lehce stravitelnými bílkovinami.
Chemické složení vařené červené rýže (na 100 g výrobku):
| Živina | Číslo |
| Vitamíny | |
| Vitamín A, RE | 13.8 μg |
| beta karoten | 0.009 mg |
| Vitamín B1, thiamin | 0.158 mg |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.04 mg |
| Vitamín B4, cholin | 12.07 mg |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.588 mg |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.2 mg |
| Vitamín B9, folát | 7.861 μg |
| Vitamín D, kalciferol | 0.04 μg |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.502 mg |
| Vitamin K, fylochinon | 0.7 μg |
| Vitamín PP, NE | 2.0073 mg |
| Macronutrienty | |
| Draslík, K | 88.66 mg |
| Vápník, Ca | 17.14 mg |
| Hořčík, Mg | 57.33 mg |
| Sodík, Na | 348.97 mg |
| Síra, S | 2.51 mg |
| Fosfor, Ph | 132.5 mg |
| Chlor, Cl | 533.16 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo, Fe | 0.611 mg |
| kobalt, spol | 0.134 μg |
| Mangan, Mn | 1.475 mg |
| Měď, Cu | 111.92 μg |
| Molybden, Mo | 0.98 μg |
| Selen, Se | 9.198 μg |
| Fluor, F | 90.79 μg |
| Zinek, Zn | 0.8024 mg |
| Sterols | |
| cholesterol | 5.2 mg |
Červená rýže má glykemický index 40. Je to ideální potravina pro lidi s cukrovkou.
Užitečné vlastnosti
Neleštěná červená rýže je cenným zdrojem vlákniny. Dietní vláknina prochází trávicím traktem, absorbuje vodu a přebytečnou žaludeční šťávu, bobtná, způsobuje pocit sytosti a posouvá hmotu potravy dále. Proto je neleštěná rýže dietní produkt č. 1.
Antokyany, pigmenty zodpovědné za červenou barvu skořápky rýže, jsou silné antioxidanty. Vážou volné kyslíkové radikály, což zabraňuje poškození buněčných membrán. Takové látky nejsou v lidském těle syntetizovány, proto musí být přítomny ve stravě.
Vitamíny, makro a mikroprvky, koncentrované ve skořápce červené rýže, se podílejí na všech důležitých metabolických procesech našeho těla a podporují normální fungování jeho orgánů a systémů. Proto je červená rýže nepostradatelným produktem v dietologii, tradiční medicíně a ve vaření.
Aplikace v lidovém léčitelství a kosmetologii
V červené rýži je obsah živin optimálně vyvážený. Je prokázáno, že pravidelné užívání tohoto přípravku předchází vzniku onemocnění kardiovaskulárního a imunitního systému, rakovinným nádorům a zastavuje tvorbu kamenů ve žlučníku. Doporučuje se lidem trpícím cukrovkou, protože pomáhá snižovat hladinu cukru a špatného cholesterolu v krvi. Pro lidi s nadváhou se doporučuje červená rýže, protože normalizuje trávicí trakt, obsahuje málo kalorií a rychle zasytí.
U žen, které jedí červenou rýži, zaznamenávají zvýšení elasticity pokožky, vyhlazení vrásek a zesvětlení stařeckých skvrn. Vzhledem k absenci lepku se doporučuje tuto obilninu zařadit do jídelníčku alergiků a malých dětí. V Rusku je červená rýže oficiálně zařazena do kategorie produktů, které zvyšují imunitu a podporují mužskou dlouhověkost.
Při zpracování je klíček uchován v zrnkách červené rýže, takže je lze naklíčit. V této podobě produkt:
- snadno stravitelné;
- normalizuje spánek;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- pomáhá snižovat krevní tlak;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- má protizánětlivý účinek;
- stimuluje laktaci u kojících matek.
V kosmetologii se červená rýžová mouka používá k čištění pórů. Recept na masku je jednoduchý: pro mastnou pleť se lžíce mouky smíchá s fermentovaným mléčným výrobkem (jogurt, zakysaná smetana nebo jogurt) a nanese se na obličej po dobu 5 minut; pro normální a suchou pokožku se místo kefíru užívá rostlinný olej (olivový nebo rakytník).
Jak vařit
Červená rýže není jen zdravý produkt. Pokud ho uvaříte podle jednoduchých pravidel, ohromí i toho nejnáročnějšího gurmána. Jemná sladká chuť rýže s tóny jasmínu a mandlí (někdy s nádechem žitného chleba) se hodí k ovoci, sušenému ovoci, ořechům, zelenině, masu, rybám, mořským plodům a houbám. Pilafs, polévky, rizota, dezerty a kastrol se vaří s rýží. Často se stává přísadou do salátů.
K vaření 100 g rýže je třeba vzít 200–250 ml vroucí vody. Zrna je třeba prozkoumat, jsou-li v nich zbytky a slupky, vytřídit, důkladně opláchnout studenou tekoucí vodou, vložit do misky se silným dnem, zalít převařenou vodou, osolit a přikrýt těsně přiléhajícím víkem. Na středním plameni přiveďte rýži k varu, snižte teplotu a vařte do měkka, asi 30 minut.
Protože červená rýže se vaří déle než bílá leštěná rýže, některé ženy v domácnosti a kuchaři ji předem namočí do vody na několik hodin nebo přes noc. Tím se výrazně zkrátí doba vaření na 15-20 minut. Před podáváním by měla být miska vyluhována po dobu nejméně 5 minut.
Červená rýže na hubnutí
Každý už ví, že dieta založená na pojídání rýžové kaše z leštěných zrn je škodlivá a dokonce nebezpečná. Tento princip výživy ochuzuje tělo o vitamíny, nepříznivě ovlivňuje stav gastrointestinálního traktu.
A červená rýže je cenný dietní produkt. Neobsahuje prakticky žádný tuk. Komplexní sacharidy dodávají velký náboj živosti a síly. Dietní vláknina normalizuje střevní motilitu a mikroflóru, podporuje rychlou sytost. Proto je červená obilná rýže vynikající na hubnutí.
Kontraindikace a poškození
Pro konzumaci červené rýže prakticky neexistují žádné kontraindikace. Je zařazen do dietního jídelníčku alergiků a diabetiků, malých dětí a seniorů, doporučuje se při nadváze a gastrointestinálních potížích. Ale každý produkt, pokud je používán nesprávně, může být škodlivý. Přebytek této rýže ve stravě může mít negativní důsledky:
- podporovat přibírání na váze;
- vést k zažívacím potížím (zvýšená plynatost, zácpa);
- nekvalitní obilí může obsahovat nebezpečné látky, jejichž toxický účinek se při nadměrné konzumaci značně zvyšuje;
- červená rýže se také nedoporučuje lidem s chronickými gastrointestinálními onemocněními během období exacerbace.
Jediným důležitým omezením při konzumaci červené rýže je střídmost.
Výběr a skladování produktů
Při výběru červené rýže je třeba věnovat pozornost výrobci. V závislosti na podmínkách pěstování může obsahovat škodlivé toxické sloučeniny (těžké kovy, dusičnany). Obilí pěstované v ekologických podmínkách nemůže být levné. Nízká cena by měla varovat.
Červená rýže by měla být skladována stejně jako ostatní obiloviny. Místo skladování by mělo být tmavé, suché a utěsněné.
