Pokrmy na bázi lněné mouky jsou nejen výživné a uspokojující, ale také zdravé. Taková mouka je plná vitamínů, minerálů a antioxidantů, které mohou snížit riziko vzniku nebezpečných onemocnění. Produkt lze snadno najít na regálech obchodů nebo vyrobit nezávisle na lněných semenech.
Co je to lněná mouka?
Lněná mouka je druh mouky, kterou lze získat z lněných semínek.
Proces průmyslové výroby se skládá ze dvou hlavních kroků:
- mletí (mletí) lněných semen;
- hromadné odmašťování.
Během procesu odmašťování se z budoucí mouky odstraní všechny tuky.
Mouku si však lze připravit i doma. Jedinou nevýhodou samomletých semen je vysoký podíl lněného oleje (až 50 %).
Lněná mouka je bez lepku a mohou ji konzumovat lidé s intolerancí na tento protein.
Při vaření se používá k pečení výrobků z nekynutého a kynutého těsta (palačinky, koláče, palačinky a jiné cukrovinky). Zpravidla se nepoužívá pouze lněná mouka, ale její směs s pšeničnou moukou (poměr 1-3:7-9).
V lidovém léčitelství je hlavní složkou stejnojmenné kaše mouka, která příznivě působí na činnost střev a celého gastrointestinálního traktu.
Lněná mouka je produkt mletí a odmašťování lněných semínek. Můžete si ho pořídit sami, ale bude nasycený oleji.
Proč je to užitečné – 7 vlastností
Zastavme se u klíčových faktů o zdravotních přínosech lněné mouky (na základě vědeckých zdrojů informací).
1. Má bohaté složení
Lněná mouka má nízkou energetickou hodnotu (pouze 236 kalorií na 100 gramů), 35 % bílkovin a pouze 5 % sacharidů, což z ní dělá hodnotný dietní produkt.
Výrobek je bohatý na vitamíny (A, K, E, skupina B), minerální látky (chróm, měď, mangan, hořčík, železo), vlákninu a antioxidanty. Domácí mouka obsahuje také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Mezi antioxidanty jsou zvláště cenné lignany, protože mohou chránit tělo před rakovinou a některými chronickými onemocněními.
Lněná mouka obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, které jsou zodpovědné za její příznivé vlastnosti.
2. Snižuje hladinu cholesterolu
Lněná semínka a další produkty na nich založené mají podle velkých studií pozitivní vliv na hladinu celkového cholesterolu a také jeho aterogenních frakcí (LDL, TAG) v krvi.
Použití lněné mouky v domácí kuchyni normalizuje hladinu cholesterolu v krevní plazmě a zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách tepen, které mohou částečně nebo úplně blokovat průtok krve.
Systematické zařazení produktu do stravy umožňuje prevenci onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, mrtvice. To je důležité zejména pro starší věkové skupiny.
3. Chrání před rakovinou
Protinádorové účinky má pouze domácí mouka.
Antioxidanty a mastné kyseliny neutralizují některé volné radikály, které vznikají během oxidačního stresu.
Tyto agresivně laděné molekuly mohou vyvolat růst a dělení maligních buněk a také zvýšit pravděpodobnost rozvoje chronických onemocnění z jakéhokoli orgánového systému. Působení bylo ověřeno řadou vědeckých studií.
Čínští odborníci poukazují na schopnost přípravku zpomalit metastázování buněk rakoviny plic. Pokusy byly prováděny na hlodavcích.
Domácí lněná mouka může podle odborníků z Egypta potlačit dělení zhoubných buněk ve sliznici tlustého střeva. Přípravek je také účinný při prevenci novotvarů mléčných žláz u žen.
Lněná mouka je zvláště důležitá pro pracovníky z rizikových skupin (práce na jaderných zařízeních nebo v podmínkách radiačního znečištění, dlouhodobé expozice v dolech nebo při kontaktu s těžkými kovy).
Domácí lněná mouka, díky přítomnosti antioxidantů ve složení, může chránit lidské tělo před zhoubnými nádory.
4. Normalizuje hladinu krevního tlaku
Hlavní roli v kontrole krevního tlaku hrají omega-3 mastné kyseliny, kterými se to v drcených lněných semínkách, která neprošla finálním zpracováním (odtučněním), jen hemží.
Studie řeckých odborníků prokazují schopnost mouky snižovat hladinu systolického a diastolického krevního tlaku. Současně k dosažení terapeutického účinku stačí pouze 30 gramů přípravku na 4 měsíce.
Také domácí lněná mouka může chránit srdce před degenerativními změnami a zabránit vzniku poruch rytmu.
Neméně důležitá je schopnost přípravku zvyšovat elasticitu stěn tepenných cév, které se podílejí na stabilním vzestupu krevního tlaku (tepny podléhají s věkem fibrotickým změnám)
Lněnou mouku mohou používat lidé všech věkových skupin za účelem prevence a terapie (spolu s léky předepsanými lékařem) hypertenze, prevence náhlých hypertenzních krizí.
Lněná mouka díky obsahu omega-3 mastných kyselin snižuje krevní tlak a zabraňuje rozvoji hypertenze.
5. Podporuje zdraví trávení
Lněný olej obsažený v domácí mouce je účinným prostředkem pro prevenci a boj proti zácpě.
Odborníci zjistili, že přípravek umožňuje zvýšit frekvenci a objem stolice. Účinnost byla registrována i při prodloužené retenci stolice (přes 4 dny).
Dietní vláknina také hraje důležitou roli při udržování funkce střev. Vláknina reguluje motoricko-evakuační funkci střevní stěny, protože stimuluje práci hladkého svalstva.
Vláknina také zvyšuje počet přátelských zástupců mikroflóry, protože pro ně slouží jako zdroj potravy. Na tomto pozadí se počet patogenních a podmíněně patogenních obyvatel snižuje.
Při adekvátním složení mikroflóry jsou infekčně-zánětlivá a autoimunitní onemocnění méně častá.
Pokrmy na bázi lněné mouky se doporučují při zácpě nebo zvýšeném sklonu k ní. Budou normalizovat stolici téměř bez vedlejších účinků charakteristických pro léky. Akce je vyjádřena stejně u mužů i žen.
Lněná mouka je bohatá na vlákninu a omega-3 mastné oleje, které jsou považovány za účinný lék na zácpu.
6. Pomáhá zhubnout
Dietní vláknina, která je ve lněné mouce hojná, pomáhá udržovat a dokonce snižovat tělesnou hmotnost. Akce se provádí několika mechanismy:
- Potlačení hladu. Podle výzkumu vědců ze Spojených států se vláknina, jakmile se dostane do žaludku, rychle zvětší. Po mechanickém nadměrném roztažení žaludku prostřednictvím neuroreflexních a hormonálních mechanismů se chuť k jídlu snižuje.
- Zpomalení vstřebávání tuků. Vláknina může omezit vstřebávání tuků ze střev. V důsledku toho část tučného jídla prochází střevy nestrávená a kalorický obsah zkonzumovaných jídel klesá.
Při hubnutí lze lněnou mouku přidávat do jakýchkoli jídel nebo z ní vařit kaši. S ohledem na kalorický obsah denní stravy jsou považovány za zcela bezpečné a užitečné pro postavu.
Použití lněné mouky umožňuje kontrolovat váhu. Akce je realizována díky přítomnosti vlákniny v kompozici.
7. Zlepšuje stav pokožky
Lněné oleje působí nejen při lokálním kontaktu s pokožkou, ale i při perorálním podání. Použití domácí mouky omladí pokožku a dokonce odstraní vrásky.
Zástupci německé vědecké komunity zjistili, že dlouhodobé používání lnu a dalších přípravků na jeho bázi zvyšuje hladkost a pružnost pokožky, pomáhá vyhlazovat drobné vrásky.
Přípravek také poskytuje prevenci a pomoc při léčbě alergických a infekčně-zánětlivých onemocnění na úrovni kůže a podkožního tuku. Podle korejských odborníků lněný olej bojuje s otoky, svěděním a hyperémií kůže.
Použití lněné mouky při vaření pomáhá zlepšit zdraví a estetiku pokožky obličeje a těla.
Škody a kontraindikace
V některých případech může být lněná mouka zdraví škodlivá. Mohou se vyvinout následující nežádoucí účinky:
- Dyspeptické poruchy. Při příjmu velkého množství mouky je možné podráždění střevních sliznic a narušení funkce evakuace motoru. Projevuje se ve formě exacerbace chronických onemocnění trávicího systému, průjmu nebo přetrvávající zácpy, nadýmání.
- Ředění krve. Aktivní složky lněných semínek snižují „viskozitu“ krve. Nedoporučuje se zneužívat lněnou mouku s dlouhodobým užíváním antikoagulancií.
- Alergické reakce. Jsou vzácné a vyznačují se převážně mírným průběhem (hlavně kožní vyrážky). Kvůli zvýšené citlivosti lidského organismu na jednotlivé složky lněných semínek.
Antioxidační lignany, které jsou součástí domácí lněné mouky, mají estrogenní aktivitu, proto je pro těhotné ženy kontraindikován. Mouka z obchodu je povolena.
Lněná mouka má kontraindikace a může poškodit tělo. Doporučuje se pečlivě přistupovat k zařazení produktu do stravy s ohledem na zdravotní rizika.
Recept na vaření doma
Pro vlastní přípravu se doporučuje brát pouze čerstvá a čistá semena. Musí být důkladně vysušeny. Na barvě nebo stupni nezáleží.
Kroky mohou být reprezentovány následovně:
- Umístěte semínka do misky mixér, mlýnek na kávu, kuchyňský robot nebo mlýnek.
- Rozemlete do hladka. Kvůli množství olejů se může výsledná hmota přilepit na stěny. Měli byste ji pravidelně odstraňovat lžící.
- Rozdrcená semínka propasírujeme přes síto. Velké granule znovu umelte. Postup opakujte 3-4krát
- Prášek rozprostřete na plech a nechte zaschnout. při pokojové teplotě 6-8 hodin. K ochraně před hmyzem můžete použít gázu.
- Vložte mouku do vzduchotěsné nádoby.
Lněná semínka mají jemnou texturu a nepoškodí kuchyňské spotřebiče jako ostatní obiloviny.
Výroba mouky doma je jednoduchý úkol. Doporučuje se volit kvalitní a sušená semena.
Tipy pro použití a skladování
Lněná mouka je rychle se kazící a hmyzem milovaný produkt, který je obtížné dlouhodobě skladovat. Zvažte klíčová pravidla pro práci s produktem:
- Jak uložit? Domácí mouka musí být skladována v suchých uzavřených nádobách. Prudké změny teploty během skladování, stejně jako vystavení vlhkosti a přímému slunečnímu záření jsou nepřípustné.
- Kolik lze uložit? Vlastní mouka může být skladována až 2-3 měsíce. Oleje pak zkazí chuť a vůni produktu a jeho použití se stane zdraví nebezpečné. Skladový analog si zachovává své vlastnosti až 12-24 měsíců (v závislosti na technologii výroby).
- Co můžu vařit? Do těsta lze přidat lněnou mouku (v kombinaci s pšeničnou moukou) a připravit různé palačinky, lívance, koláče a další cukrářské výrobky. Chléb a pečivo získávají zvláštní hnědou barvu, stejně jako jedinečnou chuť a vůni. Mouku lze použít do různých polévek, omáček, želé a kastrolů, přidat do kefíru nebo mléka.
- Kde jinde to můžete použít? Lněná mouka získala uznání v kosmetologii. Používá se pro domácí masky péče o pleť obličeje a těla.
Pouze kompetentní přístup ke skladování a používání lněné mouky vám umožní plně odemknout biologický potenciál.
Módní trendy posunuly oblibu zdravé výživy na novou úroveň. Sledovat svůj vlastní jídelníček, věnovat se pravidelné fyzické aktivitě a vypadat prostě skvěle je nový trend, kterému se mnoho lidí chce a snaží se přizpůsobit. Móda ovlivnila všechny sféry našeho života, včetně jedné z jeho nejdůležitějších složek – jídla.
Pulty malých stánků a miliony hypermarketových řetězců se plní produkty s označením „eko“, „bio“, „bez lepku“. Slunečnicový olej byl nahrazen kokosovým olejem, kakao s karobem, slunečnicová semínka dýňovými semínky a pšeničná mouka lněným semínkem. Zaměřme se na poslední zaměnitelnou možnost. Proč je lněná mouka tak dobrá, jak a proč ji lze používat a je skutečně tak užitečná, jak nás výrobci ujišťují?
Co je prádlo
Jedná se o rostlinu z čeledi len. Existuje asi 100 odrůd rostliny, ale nejdůležitějším (z průmyslového hlediska) druhem je len obecný. V lidech se tomu říká přádelna. Jedná se o jednoletou bezsrstou trávu, která dosahuje délky 60 centimetrů.
V zemích s teplým klimatem (například Indie) roste len rychleji a výše než v mírném klimatickém pásmu.
Květiny lnu nebeského jsou hrdiny lidového umění a moderní populární kultury. Rostlina se používá k výrobě oděvů, výrobě potravin a dokonce i ke krmení hospodářských zvířat.
Botanický popis
Listy jednoleté rostliny jsou celé, úzce kopinaté, uspořádané střídavě podél stonku, méně často proti němu. Lněné větve výhradně v horní části (v květenstvích). Květina má přísně pětirozměrnou podobu. Shromažďuje se v podobě falešného deštníku. Lístky jsou špičaté, korunované drobnými řasinkami. Okvětní lístky jsou namalovány v nebesky modrošedém odstínu, méně často se vyskytují hluboké odstíny šedé a bílé. Kromě pěti vyvinutých tyčinek rostlina tvoří pět dalších nedostatečně vyvinutých okvětních lístků. Jejich tvar je podobný niti nebo hřebíčku. Plod (hlava lnu) vypadá jako mírně protáhlá koule. Tvoří správná hnědá olejnatá semena s lesklým nádechem.
Stručný historický odkaz
Pěstování lnu probíhá od nepaměti. Pro historiky je stále obtížné určit “výchozí bod” rostliny. Kultivace probíhala na obrovských teritoriálních rovinách. Za vlast jsou považovány země východního Středomoří. Klima západní Persie, Antalye a Zakavkazska je ideální pro normální růst a vývoj rostliny. Agronomové poukazují na to, že len se na „nevhodné“ půdě okamžitě rozdivočí, přestane produkovat obvyklé množství úrody a pomalu hnije.
Užitečné vlastnosti lněných semen
Mouka se získává z mletých semen, takže jejich výhody „přecházejí“ do produktu. Složení lněných semínek je bohaté na zdravé omega-3 mastné kyseliny, vlákninu, lingany, fytoestrogeny a vitamíny. Zvažme každou položku podrobněji.
Nenasycené mastné kyseliny
Každý student ví o výhodách Omega-3. Právě nenasycené tuky lidské tělo ke zdravému, kvalitnímu a efektivnímu fungování prostě potřebuje. Omega činí cévy pružnější, snižují hladinu cholesterolu, stabilizují prokrvení mozku, což vyvolává zvýšení celkové úrovně aktivity.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat lněné mouce při zhoršení zraku, znatelné slabosti svalového korzetu, nadměrném vypadávání vlasů a zhoršení pleti. Užitečné mastné kyseliny pomohou tělu rychle se vyrovnat s příčinou nepříjemných příznaků, ale to nepopírá cestu k profilovému lékaři.
Vlákno
Vláknina je hrubá část rostlin, kterou lidské tělo není schopno strávit a asimilovat. Právě tato vlastnost určuje celkový přínos komponenty. Vláknina snižuje rychlost štěpení a tím i vstup jednotlivých složek potravy do krve. Tak dochází k regulaci hladiny cukru v krvi a zabránění prudkým skokům v těchto ukazatelích.
Hrubá část rostlin je schopna snížit hladinu cholesterolu, což chrání srdce a krevní cévy před různými patologiemi. Odborníci na výživu poznamenávají, že vláknina začíná působit ihned poté, co vstoupí do těla. Již v prvních dnech po zavedení složky do stravy dochází k normalizaci stolice, zlepšení chuti k jídlu, odstranění bolesti v břišní dutině.
Vláknina přispívá k dlouhodobému zasycení organismu. Čím déle se člověk cítí sytý, tím menší je pokušení sníst čokoládu nebo extra porci oblíbeného jídla, což snižuje riziko nabrání centimetrů navíc.
Složka normalizuje mikroflóru těla, léčí vnitřní záněty a zlepšuje stav pokožky. Akné / po akné / vyrážka jiné povahy přímo závisí na stavu vnitřních orgánů. Zkuste nahradit pšeničnou mouku lněným semínkem a po chvíli zaznamenáte nejen snížení zarudnutí, ale také snížení pasu, normalizaci stolice a nevysvětlitelný příval energie.
Vláknina snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a prsu normalizací mikroflóry, která ovlivňuje hormonální pozadí.
Lingans
Lingany jsou skupinou fenolických sloučenin, které se vyznačují rostlinným původem. Jedná se o silné imunomodulátory, které zvyšují ochrannou funkci imunitního systému. Lingany jsou pro tělo zvláště důležité v období podzim-zima, kdy se výrazně zvyšuje potřeba dalšího „krmení“.
Ve 100 gramech lněných semínek je 300 000 mikrogramů linganů.
Fytoestrogeny
Fytoestrogeny jsou přírodní nesteroidní rostlinné sloučeniny. To jsou složky, které regulují hormonální pozadí. Díky fytoestrogenům lze předejít riziku vzniku patologií genitourinárního systému, lze se vyhnout reprodukčním problémům.
Vliv fytoestrogenů na reprodukční funkce byl potvrzen výzkumem Queen University v Belfastu (Severní Irsko). Nedostatek složek vede k vážným hormonálním poruchám v dospělosti, je plný neplodnosti a rozvoje rakoviny. Moderní medicína zpochybňuje adekvátnost získaných dat a provádí další výzkumy účinků fytoestrogenů.
Proteiny
Lněná semínka předčí oblíbená chia semínka v obsahu bílkovin a prospěšných mastných kyselin. Protein je zodpovědný nejen za nasycení, ale také za normální fungování svalového systému, posílení svalového korzetu a nabrání kvalitní tělesné hmotnosti.
Odborníci na výživu doporučují přidat lněnou mouku do smoothies, kaší nebo pečiva, aby se zvýšila celková nutriční hodnota pokrmu. Nárůst kalorií bude zároveň minimální, ale výhody příjmu potravy se výrazně zvýší.
Co potřebujete vědět o lněné mouce
Hlavním rysem produktu je specifická výrobní technika. Mouka se vyrábí po vylisování oleje ze semen. Co to znamená? Semena se zbaví přebytečného tuku ve formě oleje, ale prospěšné složení vitamínů a živin zároveň zůstává na stejných místech. Spotřebitel dostává maximální koncentraci živin v jejich „beztukové verzi“, což pozitivně ovlivní zdraví i konzumní kulturu.
Díky vitamínům, živinám, nenasyceným mastným kyselinám má mouka řadu užitečných vlastností. Len má lokální analgetický účinek na tělo. Užitečné složky mouky (ve zpracované podobě) snímají vnitřní prostředí dutiny břišní, nacházejí postižená místa a pomáhají tělu rychleji se vyrovnat s poškozením. Dochází k zablokování signálu bolesti, zrychlení regenerace a podpoře celkové výkonnosti organismu i přes přítomnost zranění a poškození.
Mouka je užitečná zejména při onemocněních kůže, ledvin a močového měchýře. Přípravek má celkově posilující účinek a při racionální konzumaci může skutečně nahradit hrstku léků.
Jak používat tento produkt
Kulinářské vlastnosti lněné mouky se prakticky neliší od jakékoli jiné mleté kultury. Hlavním rozdílem je složka / chemické složení a účinek na lidský organismus.
K vaření použijte mouku:
- chléb;
- obalování;
- sušenky;
- pekárenské výrobky;
- Ovesná kaše;
- smoothies;
- zeleninové / rybí / masové saláty;
- dezerty;
- první a druhý kurz.
Chuť lněné mouky se bude mírně lišit od tradiční pšeničné mouky. Je sytější a jasnější. Zpracovaná lněná semínka mají mírně nahořklou chuť s příjemnou obilnou dochutí. Taková chuťová paleta dokonale zvýrazní sladkosti v dezertech nebo doplní pokrmy z masa, ryb, zeleniny.
Experimentujte a kombinujte několik možností mouky. Například jedna z nejúspěšnějších kombinací: ječmen + kukuřice + len. Mouka ze tří složek je vhodná zejména pro rychlá, ale výživná jídla, jako jsou zeleninové koláče quiche nebo otevřené želé koláče. Lněná mouka má schopnost absorbovat velké množství tekutin. Připravte se proto na to, že do těsta budete muset nalít trochu více oleje a vody, než bylo v plánu. Jakmile těsto „nabere“ potřebné množství tekutin, okamžitě nabere potřebnou konzistenci, strukturu a chuť.
Kulinářský tip: Lněná mouka funguje skvěle jako přírodní zahušťovadlo.
Co je lepek a je ve lněném semínku
Vyznavači zdravé výživy zvoní nad nebezpečím lepku a usvědčují výrobce z rozšířeného přidávání této nebezpečné složky. Lepek se nachází v obilovinách, takže mouka, obiloviny a další potraviny jsou považovány za „nakažené“. Proč je lepek nebezpečný a vyplatí se vzdát se lněné mouky, obilovin a semínek?
Lepek je lepek, speciální protein, který se nachází v obilných zrnech. Samotný koncept existuje již dlouhou dobu, ale problém lepku získal celosvětovou publicitu teprve před 5 lety.
Jaké je nebezpečí rostlinné složky?
- celiakie Jedná se o autoimunitní genetické onemocnění. Vyskytuje se v 1 případě z 500 (v některých zemích je míra snížena na 1:100), což je poměrně vysoká míra. Při celiakii je konzumace lepku zakázána, protože zhoršuje kvalitu života nositele. Celiakie je lékařská diagnóza. Pokud vám lékař stále ještě neřekl, není třeba se obávat (a také se bát lepku).
- Na světě je velmi malé procento lidí alergických na lepek. Toto je nejběžnější forma alergie, která se může vyvinout na cokoli: dokonce i na lepek, dokonce i na pomeranče. K odhalení alergie stačí udělat krevní test.
- Moderní člověk je náchylný k sekundární (získané) citlivosti na lepek. Nepříjemné příznaky se objevují po konzumaci produktu obsahujícího lepek. Takový příjem potravy je plný bolesti hlavy, chronické únavy a dokonce i hospitalizace.
Žádnou z forem nesnášenlivosti lepku nelze léčit lékařsky. Jediným východiskem je do konce života dodržovat přísnou dietu.
Zdá se, že absolutně zdraví lidé se lepku nemají čeho bát a mohou bez obav konzumovat obilné deriváty. Ale není. Moderní výrobci přidávají lepek všude (i do klobás), aby prodloužili trvanlivost produktu a zlepšili jeho obchodní vlastnosti. Jestliže dříve lidstvo konzumovalo pár miligramů rostlinného lepku (z mouky, obilovin a semen), dnes se toto číslo počítá v kilogramech.
Nadbytek lepku je spojen se snížením účinnosti, kožními problémy / akné, depresemi, zhoršením funkce nervového systému a častými bolestmi hlavy.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, je lepší opustit přímé nosiče lepku (pšenice, žito a ječmen) ve prospěch bezlepkových výrobků. Ve lněných semínkách, kaších a mouce není lepek. Proto jsou výrobky ze lněných semínek absolutně bezpečné pro zdraví.
Věnujte pozornost ingrediencím a balení. I původně čistý lněný šrot lze uměle zpevnit lepkem.
Kromě absence lepku má lněná mouka několik dalších zjevných výhod: nepřítomnost přímých kontraindikací, nízké náklady a minimální spotřeba. Zlepšete své stravovací návyky a buďte zdraví!
