Lanýž bílý – popis, kde roste jedovatost houby

Bílé lanýže rostou ve specifických podmínkách a ve zvláštním typu klimatu v přírodě. Nacházejí se pouze na kořenech některých stromů:

Pro masovou spotřebu pěstují bílé lanýže farmáři a velké společnosti. Tyto houby však houbaři stále sbírají, zvláště pokud vědí, kde je hledat.

Lov bílých lanýžů

Lovci lanýžů používají psy k hledání lahůdek. Zvířata najdou štiplavou vůni lanýžů, i když jsou houby dobře schované. Psi objevují divoké bílé lanýže dříve, než se stanou přezralými a nevhodnými pro sklizeň.

Proč psi a ne prasata

Prasnice vyhrabávají lanýže, protože vůně zralých plodů je podobná hormonům, které vylučuje divočák. Praxe používání prasat k lovu lanýžů zmizela po druhé světové válce, v Itálii byla zakázána od roku 1985. Důvodem je, že prasata při rytí způsobují poškození vegetativní části lanýže, což má vliv na budoucí úrodu hub. Prasata jsou také mnohem hůře cvičitelná a ovladatelná a není neobvyklé, že část úrody sežerou.

V Itálii bylo vyšlechtěno plemeno psa Lagotto Romagnolo. Tato malá až středně velká zvířata s kudrnatou srstí a poddajnýma ušima vedou majitele k lanýžům a jsou považována za hypoalergenní plemeno.

Kde rostou bílé lanýže?

Není žádným tajemstvím, že bílé lanýže jsou poměrně vzácné. Jedním z míst, kde hledat houby, je severní část Itálie. Některé z nejznámějších příkladů bílého lanýže se nacházejí ve městě Alba a jeho okolí a další v Chorvatsku. Někdy se sbírají ve Francii.

Když je čas sklizně

Podzim je hlavním obdobím lovu bílých lanýžů. V tomto ročním období podhoubí bílého lanýže produkuje dostatečně velké „plody“, krájí se na kousky a prodávají za vysoké ceny. Je důležité počkat a sklízet bílé lanýže na podzim a ne dříve, pokud se vyskytují v přírodě! Lovci lanýžů, kteří spěchají, aby předběhli konkurenty, dostanou houbu, která nevoní jako bílý lanýž. Na druhou stranu příliš dlouhé čekání vede k hnilobě nebo ovoce zmrzne a ztvrdne.

Popis bílého lanýže

Tvar plodu je přibližně kulatý, povrch připomíná špinavou pecku, věkem tmavne, hnědne. Slupka je hladká, ale pruhovaná, průsvitná dužnina je světle šedá, mramorovaná s bílými proužky. Velikost lanýžů se pohybuje od arašídů po vlašské ořechy.

Jaké jsou bílé lanýže ve vůni a chuti

Bílý lanýž má ve zralosti komplexní chuť po česneku, koření a zralém sýru. Vůně ovoce závisí na půdě, na které bílý lanýž rostl, houby se vyskytují s vůní pižma, cedru a muškátového oříšku.

Jaký je rozdíl mezi černými a bílými lanýži

Kuchaři používají černé lanýže jako jednu ze složek pokrmu, bílé lanýže slouží jako koření. To znamená, že černé lanýže se přidávají během vaření (nejlépe až ke konci), jejich chuť se v oleji a při troše tepla zesílí.

Bílý lanýž voní takto:

• silný;
• příjemný;
• intenzivní.

Na rozdíl od černých lanýžů, které jsou ceněné pro svou chuť, se bílé lanýže používají pro chuť. Bílé lanýže jsou citlivé na teplo a vařením ztrácejí chuť. Bílé lanýže se téměř výhradně konzumují syrové, což pokrmu přidává na chutnosti.

Proč jsou bílé lanýže dražší než černé?

Bílé lanýže jsou oblíbené a ve výsledku drahé. Díky neuvěřitelné vůni jsou bílé lanýže považovány za ještě rafinovanější než černé a stojí více (až 5krát, v závislosti na kvalitě).

Bílý lanýž (lat. Choiromyces venosus nebo Choiromyces meandriformis) je nevábně vypadající houba, která má zároveň vynikající chuť. Jeho dužina je při vaření velmi ceněná, nicméně bez speciálně vycvičených zvířat je nesmírně obtížné ji najít, a proto je nejdražší ze všech hub na světě.

V Rusku se bílý lanýž nazývá také Troitsky nebo polský. V prostém lidu se hojně používal jiný název – tuk. Podrobný popis a fotografie bílého lanýže jsou uvedeny níže.

Co je bílý lanýž

Jedná se o delikátní houbovou odrůdu s vačnatými hlíznatými plody, které se vyvíjejí pod zemí. Přesný počet různých poddruhů bílého lanýže je stále stanoven, ale ze všech dnes známých je nejoblíbenější piemontský bílý lanýž, který roste v Itálii. Vzhledově tato houba připomíná topinambur.

Mezi nejcennější druhy patří také toskánský bílý lanýž.

Jak vypadá bílý lanýž?

Tvar plodnice této houby se liší od tradičního – nelze rozlišit jednotlivé části (noha, klobouk). Stejně jako ostatní odrůdy lanýžů je to hlíza nepravidelného tvaru nebo apothecia. Vyvíjí se pod zemí, jen občas vrcholky vyzrálých plodnic vykouknou na povrch. Velké exempláře mohou dosáhnout průměru 13-14 cm, ale v průměru dorůstají až 9-10 cm.Mladé bílé lanýže mají hustou a masitou dužinu a pokožku hladkou. Jak se plodnice vyvíjejí, povrch zdrsní a zvrásní. Barva bílého lanýže se také mění v závislosti na věku – v počáteční fázi zrání jsou houby světlé, bělavě žluté, u starších jedinců však slupka tmavne. Časem získá červenohnědou barvu, díky které bílý lanýž vypadá jako brambora.

Vaky výtrusů se u tohoto druhu nacházejí v plodnici. Maso mladých exemplářů je téměř bílé. Zralé lanýže se vyznačují šedou dužinou se žlutohnědými žilkami a jádro je tvrdší než okraje. Vůně se s rozvojem plodnice zesiluje – v poslední fázi zrání příjemně voní po oříšcích.

Níže je fotografie bílého lanýže v sekci.

Jak roste bílý lanýž

Tento druh roste pod zemí v hloubce 6-10 cm. Občas vrchol houby zvedne půdu, v důsledku čehož se nad ní vytvoří malý kopeček s prasklinami. Ještě méně často je vidět plodnice přímo nad zemským povrchem.

Bílý lanýž plodí nepravidelně, s častými obdobími prázdnoty. Sklízí se od konce července do října, někdy se doba sklizně protáhne až do listopadu.

Rada! Velmi často se vysoký výnos bílých lanýžů shoduje s hojným plodením bílých hub.

Kde roste bílý lanýž?

Ve svém přirozeném prostředí houba roste v Evropě. Oblast jeho největšího rozšíření spadá na území Francie, Švýcarska a Itálie. V Rusku se tento druh nevyskytuje tak často, ale někdy se v evropské části země vyskytují plodnice. Následující oblasti jsou považovány za místa hub:

• Moskevský region;
• Vladimírská;
• Orlovská;
• Leningradská.

Také bílý lanýž roste v Rusku na území regionu Tula, ale případy nálezu plodnic v této oblasti jsou vzácné.

Preferovaný typ půdy je písčitá a hlinitá, středně vlhká. Sklizeň je třeba hledat v mladých jehličnatých a smíšených lesích pod břízami, duby, osiky a lísky. Zvláštní pozornost je přitom věnována oblastem s řídkým porostem a chudým listovým opadem.

Také houbaři se řídí dalšími znaky houbových míst – velmi často se pakomáři vznášejí nad lanýžovým myceliem. Zejména vůně houby je pro červené mušky obzvláště atraktivní. Kromě toho je někdy umístění mycelia dáno malými hlízami na povrchu půdy, které jsou pokryty malými chybami.

Neméně důležitá je i barva půdy – nad bílým lanýžem je našedlá, jako by byla země posypána malým množstvím popela.

Je možné jíst ruský bílý lanýž

Ruský bílý lanýž, kterému se také dlouhá staletí říká Troitsky, je považován za jedlou houbu, stejně jako jeho slavná toskánská odrůda. Chuť dužiny umožňuje přiřadit houbu do čtvrté kategorie – jedná se o pochoutku s vysokými náklady. Dužina bílého lanýže chutná jako ořech nebo maso. U ruských lanýžů jsou plodnice spíše kuře.

Vůně dužiny se vyznačuje ořechovými tóny, někdy s příměsí aroma pražených semen.

Důležité! Nejvíce se cení zralé houby. Příliš mladé nebo přezrálé exempláře mají méně výraznou chuť, což ovlivňuje jejich hodnotu.

Výhody bílého lanýže

Výhody této houby spočívají v jejím bohatém složení vitamínů. Dužnina obsahuje:

• vitamín C, PP;
• Vitaminy B;
• antioxidanty;
• zdravé sacharidy;
• proteiny;
• feromony.

Při konzumaci má houba příznivý účinek na lidský organismus, a to:

• zlepšuje krevní složení;
• pomáhá při léčbě dny, gastritidy a chronické kolitidy;
• má antivirový účinek;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje metabolismus;
• obnovuje střevní mikroflóru.

Nemůže způsobit zjevnou újmu na zdraví, nicméně se nedoporučuje jíst tuto houbu malým dětem a těhotným ženám. Přes všechny výhody se jedná o poměrně těžce stravitelný produkt.

Bílý lanýž je také široce používán v kosmetologii, kde se používá jako centrální složka olejů, krémů a masek na pokožku a vlasy. Výhody lanýžové šťávy a dužiny plodnic jsou z tohoto pohledu následující:

• extrakt z hub příznivě působí na stařecké vrásky;
• pomáhá snižovat hyperpigmentaci;
• výrobky na jeho bázi mají utahovací vlastnosti.

Který lanýž je dražší – bílý nebo černý

Bílý lanýž je mnohem vzácnější než černý, což je důvodem tak vysokých nákladů. V průměru může cena za 1 kg hub dosáhnout 3-4 tisíc eur. Černý poddruh se odhaduje na 1-2 tisíce dolarů za 1 kg.

Důležité! Do aukce lanýžů mohou být zařazeny pouze ty houby, které mají uvedený rodokmen. Zaznamenává přesnou váhu, jméno zvířete vyhledávače a také umístění stromu, pod kterým byla houba lanýžová nalezena.

Falešné protějšky ruského bílého lanýže

Je velmi obtížné zaměnit bílý lanýž s jinými houbami, ale někdy se místo toho sklízí Melanogaster Bruma. Dvojka se vyznačuje černou barvou jádra.

I přes příjemnou ovocnou vůni se tato houba nejí.

Další podobnou odrůdou je jelení lanýž. Má červenohnědou barvu a je pokryta bradavičnatými útvary.

Houba je považována za nepoživatelnou pro člověka, lesní zvěř ji však může jíst bez újmy na zdraví.

Konečně, někdy je bílý lanýž zaměňován se sklerodermií vulgaris (také obyčejná pýchavka). Houby se vyznačují nažloutlou barvou povrchu a tmavým jádrem. Tento druh navíc nepříjemně zapáchá.

Plody sklerodermie jsou nepoživatelné, protože obsahují malé množství toxických látek.

Pravidla pro sběr bílých lanýžů v Rusku

Od 5. století se k hledání bílých lanýžů používají speciálně vycvičená zvířata – psi a prasata, což může stát asi XNUMX tisíc eur. Bez nich je téměř nemožné tento druh najít.

Prasata (samci) cítí lanýžovou vůni na 10-20 m a nepotřebují speciální výcvik, protože vůně hub jim připomíná vůni samice. Na druhou stranu je riskantní je používat – hladové prase může nález sežrat. Aby se tomu zabránilo, měla by zvířata nosit náhubky.

U psů feny cítí lanýže mnohem lépe než samci. Na rozdíl od prasat houby nejedí, ale jejich výcvik zabere hodně času.

Rada! Houby je lepší hledat v noci – v tomto období se kvůli vysoké vlhkosti zhoršuje čich u pátracích zvířat.

Více o tom, jak sbírat bílé lanýže v Moskevské oblasti, se můžete dozvědět z níže uvedeného videa:

Jak pěstovat bílý lanýž doma

Tuto houbu je docela možné pěstovat sami. Zejména území moskevské oblasti je vhodné pro pěstování bílých lanýžů. Dělají to následujícím způsobem:

1. Ve specializovaném obchodě musíte zakoupit lanýžové mycelium. Vzhledem k tomu, že tento druh je poměrně vzácný, cena za něj bude vysoká, takže je lepší použít nalezené mycelium, pokud budete mít štěstí na jeho nalezení.
2. Pomocí mycelia bílého lanýže se infikují porosty lísky nebo hlohu. Obecně jsou vhodné všechny stromy a keře, se kterými tento druh může tvořit mykorhizu: dub, bříza, osika, borovice atd.
3. Jakmile houby vyklíčí, je třeba počkat asi dva týdny – během této doby se mycelium rozroste a zakoření v kořenech rostliny.
4. Po napadení sazenic se porosty dále pěstují ve speciální školce, která je držena v karanténě.
5. V následujícím roce se podhoubí lanýžů rozroste a zcela infikuje substrát myceliem. Během této doby mohou výrůstky narůst o 20-25 cm.V tomto okamžiku je klíčení bílých lanýžů považováno za dokončené.

Důležité! Další péče o houby spočívá v aplikaci NPK hnojiv, ničení plevelů herbicidy a zálivce. Pokud jsou plodnice odkryté, je třeba je lehce posypat zeminou.

Jak vařit bílý lanýž

Z bílého lanýže lze připravit širokou škálu jídel, ale jen zřídka působí jako hlavní složka. Nejčastěji se jako přísada používá dužina, přičemž průměrná hmotnost použitého produktu je pouze 8 g.

V Itálii jsou oblíbené špagety a těstoviny s olejem z bílých lanýžů. Ve Francii se plodnice používají ke konzervaci, marinování ve víně a zalévání provensálskými oleji.

Omáčku z bílých lanýžů na máslové bázi lze připravit následovně:

1. 250 g másla rozetřeme v hluboké nádobě a necháme změknout.
2. Omyté bílé lanýže (40 g) jemně utřeme a smícháme s 2 polévkovými lžícemi. l. zelená cibule. Kromě hub se podle chuti přidávají jemně nakrájené zelené a 1 lžička. provensálské bylinky. Černý pepř dodává omáčce pikantnost.
3. To vše se smíchá s olejem a výsledná hmota se posype ½ lžičky. sůl.
4. Směs se uvede do homogenního stavu a rozprostře na fólii. Poté se z ní vytvoří malá klobása a dostane rovnoměrný tvar.
5. Po dobu 30 minut se přípravek na omáčku vyjme do mrazničky.

Na tuto přípravu lze považovat za kompletní. Výrobek má dlouhou trvanlivost a hodí se k mnoha pokrmům.

Prvotní zpracování plodnic spočívá v tom, že se důkladně omyjí ve studené vodě, poté se dusí na víně a čistí. Tepelná úprava hub by neměla být příliš dlouhá, stačí je pět minut podržet v předehřáté troubě. Obecně platí, že bílé lanýže je nejlepší podávat syrové. K tomu jsou důkladně očištěny a řezány velmi tence.

Jak skladovat bílý lanýž

Čerstvé houby mají velmi krátkou trvanlivost, proto se doporučuje uvařit je brzy po nalezení. Úroda je proto tak rychle vyprodána a čerstvé houby lze ochutnat v restauracích pouze v období plodů.

Aby se zachovaly nutriční vlastnosti plodnic po dobu alespoň šesti měsíců, bílé lanýže se suší nebo nakládají. Trvanlivost navíc prodloužíte ponořením hub do oleje nebo rýže. Nasbírané plodnice je také dovoleno zamrazit, ale tento způsob se nepoužívá tak často.

Nejlepším způsobem skladování bílých lanýžů je umělé sušení. Tento proces vypadá takto:

1. Nejprve je třeba houby nakrájet na tenké plátky – jejich tloušťka by neměla přesáhnout 4-5 mm. V žádném případě plodinu před řezáním neomývejte, jinak plodnice absorbují přebytečnou vlhkost. Odstraňte všechny nečistoty a nečistoty měkkým kartáčem nebo hadříkem.
2. Aby plátky lanýžů nezačaly hnít, neměly by se navzájem dotýkat. Navíc jsou navlečeny na pletací jehlici.
3. Houby se suší přímo v troubě a rozkládají se na mřížce. Při použití plechu na pečení je před tím vyložený pergamenem.
4. Teplota trouby je nastavena na 40-50 °C, přičemž není nutné zcela zavírat dvířka – jinak se houby nesuší, ale pečou. Je také vhodné zapnout konvekční režim, pokud to konstrukce trouby umožňuje. Čas od času se plátky obrátí.
5. To, že je bílý lanýž hotový, poznáte podle stavu dužiny. Mělo by se stát křehkým, ale ne rozpadat.
6. Když jsou plátky lanýžů suché, vloží se do bavlněných sáčků. Před vařením se houby nalijí vodou. Po namočení získávají chuť a vzhled čerstvých lanýžů.

Rada! Sušené bílé lanýže přitahují mouchy. Aby byly houby chráněny před hmyzem, jsou plechy na pečení pokryty dvojitou vrstvou gázy.

Dalším oblíbeným způsobem sklizně bílých lanýžů je nakládání. Plodnice se konzervují podle následujícího schématu:

1. 1 kg hub důkladně omyjte a posypte 1 lžičkou. sůl. Poté se ovocné korpusy promíchají, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.
2. Další krok – lanýže jsou rozloženy do hliněných květináčů.
3. Poté ½ polévkové lžíce. ocet se smíchá se stejným množstvím červeného vína a výsledná směs se nalije do hrnců. Jsou pevně pokryty fólií a odstraněny po dobu 1-2 hodin v troubě.
4. Když teplo trochu ustoupí, hrnce se nechají jeden den na teplém místě a poté se znovu umístí na několik hodin do trouby. Tento proces se opakuje po dobu čtyř dnů.
5. Poté se hrnce otevřou a naplní vodou až po okraj. Houby se smíchají a po 20-30 minutách se tekutina nalije do pánve. Lanýže necháme okapat v cedníku.
6. Sušené houby se přenesou do keramické nádoby. V této době se scezená houbová šťáva smíchá s malým množstvím soli a koření. Výsledná směs se přivede k varu a nasypou se do ní lanýže.
7. V této formě se houby nechají vychladnout. Poté se rozloží do sklenic, nalijí se na vrchol solným roztokem a přidá se 1-2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Hladina kapaliny by měla být 2 cm nad houbovou hmotou.

V tomto případě lze proces moření bílých lanýžů považovat za dokončený. Banky jsou těsně uzavřeny a vyčištěny na chladném a suchém místě pro skladování. V zimě se marinované bílé lanýže používají jako doplněk k různým pokrmům.

Důležité! Tento způsob sklizně je poněkud horší než sušení v tom smyslu, že dužina hub částečně ztrácí chuť. Na druhou stranu je tento rozdíl malý.

Závěr

Najít bílý lanýž v Rusku není tak snadné. Za prvé je to extrémně vzácná houba a za druhé roste pod zemí. Proto je téměř nemožné odhalit plodnice bez speciálně vycvičených zvířat, nicméně vycvičení psi a prasata jsou velmi drahí. Z tohoto důvodu je výhodnější pěstovat bílý lanýž vlastními silami, i když je tato houba spíše rozmarná – klade vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkost půdy.

V Rusku lze bílé lanýže pěstovat v evropské části země. Pro tyto účely je vhodné zejména klima moskevské oblasti. Výnos je poměrně malý, nicméně vysoké náklady na plodnice plně hradí vynaložený čas a úsilí.

Více o bílém lanýži se můžete dozvědět z videa níže: