Bílé zelí se v podstatě nazývá květák z jednoho prostého důvodu: konzumují se „květy“ zeleniny, nikoli listy, jako obyčejné zelí. “Květiny” – výhonky, které se podařilo spustit, ale nedaly pupeny. Květák je nutriční šampion. Obsahuje dvakrát více bílkovin a vitamínu C než běžné bílé zelí.
Obecná charakteristika
Kultura vznikla ve středomořských zemích a byla nazývána “syrským” zelím. Z moderního květáku se lišila více hořká chuť, pozdní zralost a struktura květin. Hlava zeleniny měla tmavší barvu a měkkou krémovou strukturu.
Ze Sýrie se kapusta stěhovala na Kypr a odtud do Španělska, Francie, Holandska, Anglie a Ruska. Květák byl pěstován pouze bohatou vrstvou obyvatelstva a miloval ji v zimní sezóně. Květák nevyrůstal v ruském klimatu, takže agronomové museli změnit strukturu a stáhnout “severní” verzi zeleniny. Chovatelé vytvořili hustší, lehce sladké zelí, které jsme viděli nyní. Dnes je zelenina pěstována všude. Mezi křižáky se zelí na 2u nachází na stupnici pěstování, což vede ke zelí.
Výhody těla
Jíme výhonky, ve kterých je koncentrována maximální nutriční hodnota produktu. Jako součást velkého počtu vitamínů skupiny B, A, C, PP, draslíku, vápníku, sodíku a fosforu. Květák je jednou z mála rostlinných potravin s vysokým obsahem železa. Jeho množství je samozřejmě výrazně nižší než masné výrobky, ale například vegetariáni by měli přemýšlet o zahrnutí zeleniny do stravy.
Nutriční hodnota kříže je dobře známa. Květák – nedílná součást zdravé výživy, na 100 gramů produktu představuje pouze 25 kalorií. Rostlinný protein pomůže získat a posílit svalovou hmotu, zlepšit barvu a tón pleti, neustále kultivovat a utrácet energetický potenciál. Vlákno, které je součástí zeleniny, stimuluje trávicí trakt a výrazně urychluje metabolismus. Denní spotřeba 100-200 gramů produktu urychluje metabolismus a vede k výraznému úbytku hmotnosti a zlepšení pohody. To je možné pouze při přechodu na zdravé vyvážené stravování, nepřítomnosti špatných návyků a nepravidelném cvičení.
Nezapomeňte však na uhlohydrátovou složku zeleniny. Na základě 100 gramů surového produktu získáme 5 gramů uhlohydrátů. 1,9 z nich je cukr, což je poměrně vysoký ukazatel.
Použití cukru ve velkém množství negativně ovlivní nejen vaši postavu, ale také zdravotní stav.
Použití drog
Naše tělo nejlépe absorbuje květák. To je způsobeno tenkou buněčnou strukturou, která snadno prochází jícenem, je rychle trávena a nedráždí stěny vnitřních orgánů. Květák se doporučuje, aby vstoupil do dětské stravy as gastrointestinálními chorobami. Pro osoby s nízkou sekreční funkcí žaludku, peptického vředu je potřeba problémy s oddělením žluči.
Doporučujeme vařit zeleninu, používat ji ve své čisté formě nebo jako přílohu. Používejte malé množství koření nebo je úplně zlikvidujte, aby nedráždily stěny vnitřních orgánů.
Pokud máte diagnostikovanou dnu, doporučujeme opustit květák. Skládá se z velkého počtu purinových bází, které mohou nepříznivě ovlivnit průběh onemocnění.
Kosmetická aplikace
Jakákoli zelenina může být proměněna v užitečnou masku pro obličej nebo vlasy. Květák není výjimkou. Vaše pleť dostane vynikající dávku vitamínů a minerálů, díky nimž bude jasná, zářivá, skrývá viditelné nedokonalosti a známky stárnutí.
Chcete-li vytvořit masku, vařte květenství a procházejte je přes mlýnek na maso. Výsledné pyré by se mělo použít jako hlavní složka masky. Doporučujeme obohatit zelné pyré oleji (olivami, meruňkami, mandlemi) nebo dalšími složkami potravin (okurka, med, zakysaná smetana, syrové vejce). Nechte masku zapnout po dobu 5-10 minut, opláchněte teplou vodou a jemně ji poklepejte ručníkem. Optimální počet procedur je jednou týdně.
Aplikace pro vaření
Všechny části zeleniny se mohou jíst. Květenství jsou obvykle vařené nebo pečené s masem, rybami a dalšími přílohami. Ze “nohou” zelí můžete vařit dietní zeleninový vývar. Zelenina dá bujónu charakteristickou hořkou chuť, která doplní celkovou chuťovou paletu.
Květák lze podrobit všem typům tepelného zpracování: napařování, vaření, smažení v těstíčku nebo másle, pečení. Hlavní výhodou produktu je nutriční hodnota. I přes obrovské množství vitamínů a užitečných prvků je kalorický obsah zeleniny minimální. Zavádějte do své každodenní stravy 200 gramů surového produktu, abyste urychlili váš metabolismus, odstranili cholesterol, zlepšili váš trávicí systém a podle toho zlepšili vaše zdraví.
Recepty na vaření
Květák pečený se smetanovou omáčkou
- květák – 400 g;
- olej bez laktózy – polévková lžíce 1;
- mouka z tvrdé pšenice – 1 polévková lžíce; (10 %) – 500 ml;
- strouhaný tvrdý sýr – 150 g;
- koření na chuť.
návod k vaření
Opláchněte květák, rozeberte do květenství a vařte ve slané vroucí vodě. Doba vaření – minuty 10. Překlopte květenství do cedníku a nechte suchou. Smažte mouku, smetanu v másle, přidejte směs do varu a přidejte sýr. Jakmile začne sýr roztavit, přidejte své oblíbené koření.
Vezměte nádobí na pečení, položte květenství a nalijte do hotové smetanové omáčky. Pečeme na 180 ° C 25-30 minut.
Květák v těstíčku
- květák – 400 g;
- kuřecí vejce – 4 ks;
- kravské mléko – ½ šálku;
- mouka z tvrdé pšenice – 100 g;
- olivový olej – lžíce 2.
návod k vaření
Vaření těsta: míchat mléko, rostlinný olej, žloutky, přidat mouku a šlehanou bílou. Smíchejte přísady do homogenní směsi. Upejte a vařte květák (minuty 5-7). Ponořte dokončené květenství do těsta a smažte až do zlatohnědého.
Květák Quiche
- květák – 300 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- nízkotučná zakysaná smetana – 120 ml;
- hořčice (Dijon nebo prostý) – polévková lžíce 1;
- tvrdý sýr – 70 g; , pepř, koření dle chuti.
návod k vaření
Kupte si v obchodě obalové pečivo nebo si připravte recept. Položte zeleninu ve vroucí vodě na minuty 3-5 a poté ji přeneste do velkého, širokého kontejneru. Mřížku zakryjte papírem na pečení a umístěte koláče na něj. Tvrdý sýr nakrájíme na malé kostičky a umístíme na vrstvy dortu. Rozložte zelí do květenství a položte na stojan na dort a sýr. Připravte omáčku: míchat kuřecí vejce, nízkotučnou kysanou smetanu, hořčici, špetku soli, pepře a provensálských bylin. Nalijte kuchař do připravené omáčky a umístěte do předehřáté trouby. Trouba musí být zahřátá na teplotu 200 ° C. Celková doba vaření je 40 minut. Pro 10-15 minuty až do připravenosti, odešlete potřebné koření do quiche.
Způsoby skladování
Existuje jednoduchý způsob ukládání květáku 4.
Metoda # 1
Odřízněte kořeny, pečlivě odstraňte horní listy, přilepte řetězec (nebo jakoukoli jinou hustou nit) kolem stopky a zavěste ji kolmo k povrchu. Je důležité, aby zelí byla zavěšena v určité vzdálenosti od jiné zeleniny, hrany by se neměly dotýkat. V limbu je zelenina uložena v 30 dnech.
Metoda # 2
Vyhazujte zralé zelí a nechte ho “dozrát” na suchém místě bez přístupu na sluneční světlo. Je důležité, aby místnost normálně cirkulovala vzduch a teplota nepřesáhla + 4 ° C. Stárnutí může trvat 2-3 měsíce.
Metoda # 3
Tamperové květenství s listy do plastových nebo překližkových krabic. Zakryjte zeleninu fólií a nechte ji na suchém místě bez přístupu na sluneční světlo. Zelí můžete uložit na dny 60.
Metoda # 4
Odřízněte květenství, oddělte je od listů, důkladně opláchněte, osušte, zabalte do plavidla nebo plastového sáčku a odešlete do mrazničky. Před zeleninou vařte zeleninu (ne více než 5 minut). Doba použitelnosti zmrazené zelí – 12 měsíců. Doporučujeme zmrazit zeleninu na podzim, abyste měli v zimě neustálý přístup k výživnému produktu. Jediné, co je potřeba, je dostat ze sáčku nějakou zeleninu a okamžitě je poslat do vroucí vody. Zmrazená zelenina se vaří mnohem rychleji než čerstvé.
Dříve se zelí nazývalo syrské, protože se věří, že bylo poprvé vyšlechtěno v Sýrii, odkud bylo přivezeno na Kypr. Do Ruska přišla v době Kateřiny II. Pokrmy z květáku byly považovány za delikatesy a byly dostupné pouze šlechticům.
Květák patří k brukvovité zelenině spolu s brokolicí, bílým zelím a růžičkovou kapustou. Velké množství výzkumů poukazuje na brukvovitou zeleninu jako na zdroj přírodních antioxidantů díky vysokému obsahu vitamínů, karotenoidů, vlákniny, rozpustných cukrů, minerálů a fenolických sloučenin.
Složení a obsah kalorií v květáku
Zdroj prospěšných vitamínů a minerálů
Kromě vitamínu C je květák bohatým zdrojem vitamínu K, který posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze. Vitamin K se také podílí na procesech srážení krve a obohacuje tělo o vápník. Monotónní jídlo podobné standardnímu americkému jídlu (fast food atd.) přispívá k rozvoji nedostatku vitaminu K.
Zlepšení trávení
Květák obsahuje velké množství vlákniny. 100 g vařeného produktu obsahuje asi 10 % denní potřeby této látky, která zabraňuje vzniku zácpy, změkčuje stolici a usnadňuje její průchod střevy. Tyto vlastnosti květáku příznivě ovlivňují stav trávicího traktu.
Pomáhá vám zhubnout
Nízký obsah kalorií (pouze 25 K na 100 g), žádný tuk, nízký obsah sacharidů a zároveň dostatek vlákniny dělá z květáku ideální produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Květák podporuje vylučování toxinů a přebytečné tekutiny z těla, což zlepšuje vaše celkové zdraví.
Škodlivost květáku
Vliv na funkci štítné žlázy
Podle výzkumů je pro rozvoj hypotyreózy (snížení funkce štítné žlázy) potřeba jíst velké množství brukvovité zeleniny v syrové formě. Navíc pouze osoby s nedostatkem jódu v těle jsou ohroženy rozvojem tohoto stavu.
Pokud máte onemocnění štítné žlázy, doporučuje se jíst vařený květák a nejlépe ne více než jednou denně.
Poruchy trávení, včetně tvorby plynu
Někteří lidé mají zažívací potíže při konzumaci brukvovité zeleniny, včetně zelí, květáku a syrové brokolice. Příčinou zažívacích potíží je obsah sacharidů v této zelenině, které nejsou zcela rozloženy v trávicím traktu, v kombinaci s velkým množstvím vlákniny a síry. Vaření této zeleniny (vaření, dušení, smažení) tento problém řeší.
Může zhoršit příznaky u lidí s ledvinovými kameny nebo dnou
Brukvovitá zelenina obsahuje sloučeniny zvané puriny. Puriny mohou být v těle přeměněny na kyselinu močovou a ukládány jako soli. Pokud máte v anamnéze ledvinové kameny nebo dnu, poraďte se se svým lékařem, než budete konzumovat velké množství květáku. Pokud však tento produkt jíte v malém množství, můžete se vyhnout případným rizikům.
Využití květáku v lékařství
Květák má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Díky přítomnosti vlákniny lze květák využít ke zlepšení trávení.
Využití květáku při vaření
Květák má skvělou chuť. Má nízký obsah kalorií a lze jej použít jako dietní jídlo. Při vaření se používají pouze květenství nebo hlávky květáku. Jsou vařené nebo dušené. Květák je dobrým doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům.
Nejlepší způsob, jak uvařit květák, je orestovat zeleninu nebo ji smažit na rozpáleném oleji. Tato metoda přispívá k zachování všech užitečných živin v produktu.
Jak si vybrat a skladovat květák
Květáku se nejlépe daří při 0°C a 95% vlhkosti. Při nižší teplotě květenství zmrzne a při vyšší vyklíčí. Nejlepším místem pro skladování zelí je suterén, sklep. Místnost by měla být větraná, tmavá a chladná.
Zelí můžete skladovat v lednici. V tomto případě je žádoucí po odstranění listů rozdělit zeleninu na květenství. Pak je třeba květák zabalit do potravinářské fólie nebo papíru.
