Chia semínka jsou dnes jednou z nejoblíbenějších superpotravin. To není překvapivé, protože obsahují velké množství vápníku, draslíku a železa. Tato semena jsou také bohatá na omega-3, esenciální kyseliny, antioxidanty, bílkoviny a vlákninu.
Historie chia semínek
Za domovinu chia semínek je považována Jižní Amerika, na jejímž území je starověké kmeny Mayů, Inků a Aztéků používali jako základní potravinu. “Chia” – ze starověkého mayského jazyka se překládá jako “síla”.
Ženy používaly tato semena při vaření a pro kosmetické účely a muži je s sebou brali během bitev, aby jim obnovili sílu.
Chia semínka sloužila jako peníze na nákup otroka, placení daní a jako dárek novomanželům na oslavu.
Při útoku Španělů na indiánské země trpěly nejen kmeny, ale i rostliny. Keře se semeny byly zničeny, místní obyvatelstvo je nesmělo znovu pěstovat.
K dnešnímu dni se chia pěstuje v Mexiku, Ekvádoru, Austrálii, Guatemale a Bolívii. Výška rostliny dosahuje až 1 metr a samotná zrna jsou velmi malá. Chia semínka jsou černá, bílá, našedlá a obecně mají neutrální chuť.
Výhody chia semínek
Superpotraviny jsou potraviny rostlinného původu, které mají vysoký obsah živin, jako jsou esenciální aminokyseliny, minerály, vitamíny a antioxidanty. Proč jsou izolováni v samostatné skupině, když běžný černý rybíz ze zahrádky obsahuje také spoustu vitamínů? Je to proto, že právě v superpotravinách dosahuje koncentrace určitých živin maxima mezi všemi známými rostlinami.
Škody chia semínek
Přes všechny pozitivní vlastnosti chia nezapomeňte, že tento produkt má také kontraindikace.
Kdy je lepší přestat jíst chia semínka?
- Pokud máte alergickou reakci na tento produkt.
- Pokud jste hypotenzní. Tato superpotravina snižuje krevní tlak.
- Je zakázáno používat tento produkt při užívání aspirinu, protože chia semínka mají antikoagulační vlastnosti (ředí krev).
- Těhotné ženy by se měly před užitím chia poradit se svým lékařem.
Mějte na paměti, že každé tělo je jiné. A při použití a množství chia semínek v jídle se nejprve poraďte se svým lékařem.
Využití chia semínek v medicíně
Chia semínka obsahují mnoho vitamínů, stopových prvků a minerálů, které mají pozitivní vliv na lidskou pohodu.
Použití obilovin se používá jak pro preventivní, tak pro léčebné účely. Například chia semínka se doporučují užívat sportovcům při intenzivním cvičení, jelikož prvky obsažené ve složení obnovují imunitní a nervový systém těla.
V lékařství se chia semínka používají jako přírodní antibiotikum. Mají antibakteriální činidlo a také pomáhají tělu bojovat s infekčními a baktericidními poruchami.
Systematickým používáním chia semínek se v lidském těle normalizuje krevní tlak a hladina cukru v krvi, obnovuje se střevní mikroflóra, zlepšuje se metabolismus.
Aplikace pro vaření
Většina lidí, kteří vedou zdravý životní styl, považuje chia za nedílnou součást svého jídelníčku. Jedí se jak syrové, tak se přidávají do smoothies, jogurtů, cereálií, smoothies a salátů. Chia semínka můžete například namlít v mlýnku na kávu a výslednou „mouku“ přidat na chleba nebo palačinky.
Charakteristickým rysem chia je, že je třeba je před konzumací namočit. Semínka tedy nabývají na objemu, snáze se jedí a jsou pro tělo velkým přínosem.
Smoothie s banánem, chia a kokosovým mlékem
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat chia semínka
Při nákupu chia semínek si dejte pozor na vůni. Musí být neutrální. Pokud je zápach ze semen ostrý, znamená to nesprávnou přepravu a že zboží vypršelo. Tento produkt se nedoporučuje ke konzumaci.
Chia semínka by měla být skladována na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.
Podle doporučení pro skladování může superpotravina ležet několik měsíců.
Chia semínka jsou jednou z prvních superpotravin, která se začala masově vyrábět. Vstup na trh byl velmi skandální. Po falšování s plody goji byla chia skeptická, ale produkt dokázal zaplnit potřebnou mezeru a získat si přízeň kupujícího.
Dnes každý foodbloger inzeruje chia semínka, vegani a vegetariáni v nich hledají vápník a běžný spotřebitel si občas přidá hrst semínek do ranní ovesné kaše. Jaká jsou chia semínka doopravdy, jak je správně používat a opravdu lidstvo potřebuje superpotraviny (funkční potraviny)?
Obecná charakteristika
Chia bílá (botanický název – španělská šalvěj) – rostlina z čeledi Lamiaceae. Za cizím názvem se skrývá známá a milovaná šalvěj, což je název koření a léčivé rostliny a všech dekorativních forem – šalvěje. Semena této rostliny tradičně jedí obyvatelé Latinské Ameriky a Spojených států. Největší poptávka po superpotravinách je v Mexiku a ve státech jihozápadní Ameriky. Kromě bílé chia se v gastronomii používá blízce příbuzný rostlinný druh Salvia columbariae.
Ekologie a distribuce rostlin
Chia je považována za zemi centrálního a jižního Mexika. Některé zdroje poukazují na guatemalský původ šalvěje. V Guatemale, rostlina roste v nadmořské výšce 1800-600 metrů. Moderní kultivace yasnotkovyh se zabývá především Jižní Amerikou a Austrálií. Tyto země jsou největším dodavatelem tohoto výrobku na jiné kontinenty.
Biologický popis
Bílá chia je jednoletá bylina, která dorůstá až do výšky 1 metru. Listy se vyvíjejí protilehlé, s průměrnou velikostí v rozmezí 4 až 8 centimetrů na délku a 3 až 5 centimetrů na šířku. Rostlina tvoří krásný miniaturní květ uzavřený v ochranných listnatých pohárcích. Příroda poskytla španělské šalvěj dva ušlechtilé odstíny – bílou a karmínovou. Květy blednou a zanechávají malá oválná semena o průměru asi 1 milimetr. Semena jsou zbarvena do černého, hnědého, bílého, šedého nehomogenního odstínu a povrch je posetý reliéfním vzorem. Jediný rozdíl mezi semeny je odstín, v ostatních charakteristikách (chuť, nutriční a energetická hodnota) jsou totožné.
Potravinářské a průmyslové využití semen
Složení chia koncentrátů asi 20 % bílkovin, 34 % tuku a 25 % vlákniny. Miniaturní semínko je bohaté na antioxidanty, nenasycené zdravé mastné kyseliny a živiny.
Výrobek se prodává v čisté nebo zpracované formě. Nejčastěji se semínka praží a melou na mouku. Tato mouka se nepoužívá na pečení, nejčastěji obohacuje jídlo (jako dochucovadlo) nebo výživné smoothie. Mouka na bázi pražených chia semínek je pověstná svou dlouhou trvanlivostí a vysokým energetickým potenciálem. Zvyšuje celkový příjem kalorií z jídla/nápoje a podporuje dlouhodobé, rychlé nasycení.
Chia semínka se k výrobě oleje používají jen zřídka. V potravinářském průmyslu se prakticky nepoužívá, protože rychle schne a stává se nepoužitelným. Olej na bázi chia lze použít k výrobě barev.
Semena Chia se stala jednou z prvních superpotravin, které se objevily na domácím trhu. Popularita a populární milostný produkt získal díky veganům a vegetariánům. Hledali rostlinné alternativy k živočišným produktům a postupně je zaváděli masám.
100 gramů chia obsahuje 631 miligramů vápníku (Ca). To je dvakrát více než ve sklenici kvalitního kravského mléka.
V roce 2005 Evropská unie označila chia semínka za „slibnou potravinu“. Je důležité poznamenat, že tehdejší obyvatelstvo EU o rostlině prakticky nic nevědělo. Produkt je schválen pro všeobecné použití po rozsáhlém vědeckém výzkumu.
Historické informace
První důkaz chia semen se nachází v Codexu Mendoza.
Codex Mendoza je jedním z dochovaných aztéckých rukopisných kodexů. Byl vytvořen anonymním autorem v Mexico City a pochází z roku 1547.
Kodex uvádí, že chia semínka jsou pro aztécké kmeny nejdůležitější plodinou. Díky jezuitským kronikářům jsme získali informace o širokém rozšíření rostliny, jejíž semena se ve stravě vyskytovala stejně často jako amarant, fazole a kukuřice.
Další historický důkaz, Obecná historie záležitostí Nového Španělska, publikoval a napsal v letech 1547-1577 Bernardiono de Sahagún. Autor chtěl vytvořit část o vlastnostech určitých rostlin na základě starých písemných pramenů Aztéků. De Sahagun vypráví o zvláštní formě semen, listů a samotné španělské šalvěji a tvrdí, že o chia ví naprosto celý svět a každý člověk může volně využívat jejich kolosální nutriční sílu. V knize je místo obvyklého chia použit výraz „chien“ (vzhledem ke zvláštnostem překladu a vnímání nemateřského jazyka autorem).
Autorka se zabývá léčivými vlastnostmi rostliny. Text naznačuje, že chia pomáhá “těm, kteří plivají krev” nebo “vydrží nepřetržitý kašel přicházející z hrudníku.” Chia také pomáhala s poruchami stolice a vnitřními hnisavými patologiemi.
De Sahagun tvrdí, že chia se vysévají a sklízí jednou ročně. Ze semínek se extrahuje speciální šťáva, kterou je potřeba vypít ráno na lačný žaludek na pročištění hrudníku a šťávu ze semínek byste měli vypít i před jídlem. Autor srovnává chia liquid s lněným olejem, který se v Kastilii používá ke zpracování obrazů, aby jim dodal lesk a vytvořil další světelné akcenty.
Autor se také zaměřuje na nutriční hodnotu produktu. De Sahagun píše, že chia je velmi těžko stravitelná, plná oleje / kapaliny, příjemná k chuti a doporučuje, aby byla semena zavedena ve stravě průběžně.
Chemické složení potraviny
Nutriční hodnota (na 100 gramů sušených semen)
| Proteiny | 15,62 g |
| Tuky | 30,75 g |
| Sacharidy | 6,15 g |
| Dietní vlákna | 37,7 g |
| Voda | 4,9 g |
| Ash | 4,87 g |
| cholesterol | 0 g |
| Kalorická hodnota | 490 kCal |
Složení živin (v miligramech na 100 gramů sušených semen)
| Macronutrienty | |
|---|---|
| Draslík (K) | 160 |
| Vápník (Ca) | 631 |
| Sodík (Na) | 19 |
| Fosfor (P) | 948 |
| Stopové prvky | |
| Mangan (Mn) | 2,17 |
| Železo (Fe) | 2,15 |
| Měď (Cu) | 0,19 |
| Zinek (Zn) | 3,49 |
Tuky a mastné kyseliny (v miligramech na základě 100 gramů sušených slunečnicových semen)
| Nasycené mastné kyseliny | 3,18 |
| Myristic | 0,03 |
| Pentadekan | 0,03 |
| Palmitic | 2,02 |
| Margarín | 0,06 |
| Stearic | 0,9 |
| arachidonský | 0,09 |
| Begenovaya | 0,03 |
| Mononenasycený tuk | 2,12 |
| Myristoolejový | 0,03 |
| Palmitoleic | 0,03 |
| Oleic | 2,01 |
| gadolejský | 0,05 |
| Polynenasycené tuky | 23,34 |
| Linoleic | 5,79 |
| Linolenic | 17,55 |
Aminokyselinové složení (v miligramech na základě 100 gramů sušených slunečnicových semen)
| Základní aminokyseliny | |
|---|---|
| Arginin | 1,98 |
| Valine | 1,05 |
| Histidin | 0,53 |
| Isoleucin | 0,7 |
| Leucin | 1,26 |
| Lysin | 0,92 |
| Metionin | 0,09 |
| Treonin | 0,67 |
| Tryptofan | 0,72 |
| Fenylalanin | 1,03 |
| Vyměnitelné aminokyseliny | |
| Kyselina asparagová | 1,63 |
| Alanin | 0,93 |
| Glycin | 0,91 |
| Kyselina glutamová | 2,47 |
| Prolin | 0,9 |
| serin | 1,01 |
| Tyrosin | 0,5 |
| Cystein | 0,36 |
Užitečné vlastnosti produktu
Co potřebujete vědět o chia semínkách? Jde o superpotravinu, která je bohatá na zdravé mastné kyseliny, vitamíny, vápník, hořčík, fosfor a vlákninu. Stabilizuje trávicí systém, reguluje hladinu cukru v krvi, činí pleť jasnější, vlasy zdravější, kosti silnější a mysl čistší.
Výměna železa a kyslíku
Živina ovlivňuje koncentraci hemoglobinu v krvi. Právě hemoglobin železo je zodpovědné za transport kyslíku do buněk celého těla. Při nedostatku minerálu získáme lámavé, matné a zcela bez života vlasy, nezdravý vzhled, nepřirozenou bledost pokožky a neustálou únavu, kterou nenavrací ani spánek, ani fyzická aktivita. Abyste nahradili nedostatek minerálu, zásobte se chia semínky. Přidejte je do své ranní ovesné kaše, domácích koláčů, dezertů a dokonce i do svých oblíbených sendvičů.
Slunečnicová semena jako přírodní antidepresivum
Nespěchejte, abyste se dostali k balení pilulek při první známce bolesti hlavy. Zkuste udělat chia semen pudink nebo jen jíst hrst sladkých semen. Vzhledem k vysoké koncentraci železa, prospěšnému “Omeg” a L-tryptofanu, potravinová složka zmírňuje bolest a zlepšuje výživu mozku. Chia dá nejen požadovanou úlevu, ale také neuvěřitelnou dávku energie, kterou chcete okamžitě utratit.
Posílení a ochrana pohybového aparátu
Chia znamená v mayském jazyce „síla“. A to není jen etymologická náhoda, ale přímý údaj o vlastnosti produktu. Semena byla používána běžci a mayskými válečníky jako „palivo“ během vojenských bitev nebo vyčerpávajících tažení. Složka podporovala zdraví pohybového aparátu a umožňovala vojákům udržovat fyzickou odolnost. Složka navíc dokonale zasytí, odolává zánětlivým procesům, snižuje hladinu cholesterolu a normalizuje hladinu krevního tlaku. Taková ochrana byla pro starověké válečníky prostě nezbytná a modernímu člověku rozhodně nebude překážet.
Dodávka esenciálních mastných kyselin
Mastné kyseliny jsou jednou z nezbytných složek pro kvalitní funkčnost organismu. Chia semínka jsou bohatá na polynenasycené mastné kyseliny, mezi omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které přispívají k:
- posílení stěn krevních cév a zlepšení funkčnosti kardiovaskulárního systému;
- prevence zánětlivých procesů;
- zlepšení stavu zrakových orgánů, jejich další hydratace a výživa;
- korekce stavu kůže (léčba akné, drobné zarudnutí, vyrážka, svědění, alergické reakce kůže);
- sledování zdraví ženského reprodukčního systému;
- kvalitní postupné hubnutí pomocí nadbytečného podkožního tuku.
Co jiného je použití miniaturních semen
Chia má 2,5krát více bílkovin než luštěniny, 3krát více antioxidantů než borůvky, 3krát více železa než špenát, 2krát více vápníku než kravské mléko, 7krát více askorbové kyselina než v oranžové, 10krát více rostlinných vláken než v bílé rýži a 8krát více nenasycených mastných kyselin než v lososech.
Obrovské výhody produktu stále potěší odborníky na výživu. Vědci z University of North Carolina zjistili, že chia semínka obsahují kyselinu thioktovou, která snižuje riziko vysokého krevního tlaku o 30 %. Kyselina thioktová se navíc podílí na regulaci metabolismu sacharidů a lipidů, snižuje hladinu cholesterolu a hlavně neobsahuje lepek.
Možné škody a rysy používání superpotravin
Nadměrná vášeň pro superpotravinu může vést ke katastrofálním následkům, bylo prokázáno, že semena mohou blokovat jícen, protože semena při kontaktu s vodou vytvoří hustý gel (želé) a absorbují tekutiny 12násobku své hmotnosti.
V Americe byl zaznamenán případ vážných potíží s dýcháním po požití semen. Dospělý muž spolkl lžíci zázračných semínek, spláchl se vodou a pocítil prudké zhoršení zdravotního stavu, bylo hlášeno, že pacient má astma a trpí sezónními alergiemi. Po hospitalizaci bylo zjištěno, že muž měl zcela ucpaný jícen, což bránilo normálnímu životu.
Proč se to stalo? Po kontaktu s kapalinou se chia začíná měnit na tuhou hydrogelovou kapsli. Velikost této kapsle se postupně zvyšuje a na konci se stává více suchým chia 27 krát. Gel kapsle blokuje trávicí trakt a vede k zablokování jícnu.
Kdo by měl odmítnout superfood? Každý, kdo má podobné selhání doporučené lékařem. Jedná se o pacienty se specifickými problémy gastrointestinálního traktu, kteří mají závažná dietní omezení.
Potenciální nebezpečí by ale nemělo zdravou část populace nutit přísadu odmítat. Nenechte se vést reklamou, důvěřujte pouze ověřeným vědeckým výzkumům, osobnímu lékaři a pohodě. Naučte se cítit své tělo a ono vám řekne potřebné dávkování každé jednotlivé složky. Žádný odborník na výživu vám neřekne určité dávkování chia – to je individuální ukazatel, který se může denně měnit.
Pokuste se vyrovnat stravu tak, abyste získali polynenasycené mastné kyseliny, železo a minerály nejen z chia, ale z ryb, obilovin, čerstvého ovoce a zeleniny. Pokud máte obavy z otoků chia uvnitř, pak se uchýlte k malému triku. Semena naplňte zeleninovým mlékem, džusem, běžnou tekutinou, vyčkejte na otoky a teprve potom začněte jídlo.
Mnoho superpotravin jsou znovuobjevené potraviny ze starověku. Může to být exotické a slibné, ale otázka, zda k udržení zdraví potřebujete jíst semena nasbíraná z daleka, nebo jídlo starých civilizací, zůstává otevřená. Je třeba připomenout, že navzdory všem superpotravinám byl život starověkých lidí krátký a krutý: řekněme, že průměrný Azték žil asi 37 let. Lidé prostě jedli, co našli, a lovili a lovili, když měli příležitost. Proto je používání místních produktů klasickým doporučením Světové zdravotnické organizace a mnoha výživových asociací.
