Asafoetida – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis chuti, vůně a chemického složení asafoetidy. Užitečné a škodlivé látky, pozitivní a negativní účinky koření na organismus. Způsoby použití a zajímavá fakta.

Složení a obsah kalorií asafoetida

Seznam látek zde obsažených není rozmanitý, jejich počet je velmi vzácný. Hlavní procento ve složení připadá na kyselinu ferulovou (pryskyřice), přibližně 35 % tvoří oxid uhelnatý a desetinu silice, které jsou zodpovědné za pronikavou vůni a chuť koření.

Obsahuje také organické sulfidy, gumu, alfa-pinen, felandren a kumariny. V malém množství je také popel, kobalt, jód, železo a hořčík. Z vitamínů je zastoupeno jen trochu kyseliny askorbové, alfa-tokoferolu a betakarotenu.

Obsah kalorií asafoetidy na 100 g je pouze 0.1 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 0.1 g;
• Tuk – 0.1 g;
• Sacharidy – 0.1 g.

Užitečné vlastnosti asafoetidy

Koření je známé svými protizánětlivými, antiseptickými, analgetickými, expektoračními, antispasmodickými, antioxidačními a omlazujícími vlastnostmi. Používá se jako antivirotikum, sedativum, antikonvulzivum a antipruritikum. Je relevantní pro porušení trávicího systému, kardiovaskulární, reprodukční. Úspěšně se používá k léčbě onemocnění žaludku, střev, orgánů ORL.

Zde jsou výhody asafoetidy:

Zbaví se parazitů. V důsledku toho jsou eliminovány červy, giardie, helminti, mikroorganismy, které vyvolávají rozvoj dermatózy, demodikózy a svrabu. Pomocí tohoto koření je zajištěna prevence tuberkulózy, hepatitidy, malárie a dalších infekčních onemocnění.

Poškození a kontraindikace použití asafoetidy

Nedoporučuje se používat koření v čisté formě. Pokud je to stále nutné, musíte jíst najednou ne více než 1/4 lžičky. prášek. Zároveň by se měl umýt obyčejnou vodou, jinak si můžete popálit sliznici úst a nosu a dýchací cesty. V důsledku toho bude hrdlo silně připečené a sevřené, jeho stěny se mohou zanítit a zčervenat. Také nemůžete vdechovat koření, abyste se vyhnuli spálení dutin.

Kontraindikace asafoetidy jsou:

kožní nemoci. Ferula by se neměla jíst při dermatitidě, kopřivce, lupénce a svědění neznámého původu. Může zvýšit podráždění dermis a vést ke zvýšení počtu vyrážek na těle.

recepty na asafoetidu

Ferula je vlastně obdobou cibule nebo česneku, které dokáže nahradit v prvním i druhém chodu. S úspěchem se používá k přípravě různých salátů, sendvičů, příloh. Skvěle doplní rýži, pohanku, brambory, těstoviny. Hodí se k sýrům, masu, rybám. S jeho přidáním se vyrábějí různé marinády a omáčky. Koření zvláště dobře zdůrazňuje chuť boršče a polévek. Nedávejte ho však na pokrm více než třetinu lžičky, jinak bude hořký. Aby bylo jídlo chutné, doporučuje se nejprve rozpustit prášek v malém množství vody.

Ze všech receptů jsme vybrali ty nejjednodušší a nejzajímavější:

zelí řízky. Dobře omytou středně velkou hlávku zelí nastrouháme na hrubém struhadle. Poté do ní přidejte mouku (asi 10 lžic) a krupici (5 lžic). Nalijte sem tučný kefír (1 šálek) a rozklepněte jedno vejce. Směs osolte, opepřete a okořeňte nasekaným koprem (30 g). Dále orestujte asafoetidu (3/4 lžičky) bez oleje a smíchejte s máslem (3 lžíce) rozpuštěným na pánvi. Spojte je s těstem, prošlehejte ho mixérem a lžící vložte na rozpálenou pánev. Řízky opékejte, dokud se nevytvoří kůrčička, poté je přikryjte pokličkou, přidejte vodu a 10 minut vařte na mírném ohni.

Zajímavá fakta o asafoetidě

Ferula smrad žije převážně v horách, praxe jejího pěstování není běžná. Pro jeho úspěšné pěstování potřebujete teplo, proto dobře „plodí“ pouze v zemích s horkým klimatem.

Strom dává mléčnou šťávu po celý rok, ale nejchutnější je v dubnu až červnu. Právě v této době se montážníci snaží připravit originální produkt. K tomu je třeba v kůře kmene vyvrtat mělký otvor o průměru do 10 ml. Do ní by měla být vložena trubice zespodu šťávy, která by měla být nasměrována do skleněné nádoby, a zde vyteče požadovaná tekutina. Na konci sběru se rána uzavře zahradní smolou. Postup je naprosto identický jako při extrakci březové mízy. Z jedné objímky můžete získat ne více než 1 kg pryskyřice denně. To bude možné zopakovat až po třech dnech.

Pokud potřebujete asafoetidu ve formě dlaždic, neměli byste se ji ani pokoušet hledat v Evropě. Tento produkt se připravuje v Indii, Afghánistánu a Íránu, odkud se z nějakého důvodu prakticky nedodává do jiných zemí. V Evropě, zejména ve SNS, lze koření nalézt pouze v práškové formě. A pak, prodává se pouze ve specializovaných ajurvédských obchodech nebo buddhistických chrámech, v běžných supermarketech je to velmi vzácný „host“. Mimochodem, aby koření nebylo tak pálivé, často se před prodejem míchá s rýžovou moukou.

Podívejte se na video o koření asafoetida:

Recepty Asafoetida překvapí svou originalitou a jednoduchostí, budou relevantní jak ve všední dny, tak na různé svátky. Toto koření dodá exotickým pokrmům, nezapomenutelnou chuť a zdravotní benefity, takže nakonec bude spokojený každý gurmán!

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Málokdo někdy slyšel o koření zvaném asafoetida. Kolem tohoto koření existuje mnoho protichůdných názorů. Někdo si vaření bez použití asafoetidy neumí představit, jiný na něj naopak kvůli specifické vůni nechce ani pomyslet.

Málokdo někdy slyšel o koření zvaném asafoetida. Kolem tohoto koření existuje mnoho protichůdných názorů. Někdo si vaření bez použití asafoetidy neumí představit, jiný na něj naopak kvůli specifické vůni nechce ani pomyslet. Tak či onak toto koření vtrhlo do kulinářské módy a už je k vidění v supermarketech. O tom, co je asafoetida, jak ji správně přidávat do jídel, jaké jsou její výhody a škody a jak ji lze nahradit, budeme zvažovat později v článku.

Co je to koření asafoetida?

Asafoetida je indická rostlina, která má druhé jméno ferula smrad a patří do rodiny deštníků. Koření se získává z mléka (šťávy) kořene. Při kontaktu se vzduchem se mění na mléčnou latexovou pryskyřici, která se následně suší a mele s pšeničnou nebo rýžovou moukou. Výsledný prášek v této formě je považován za hotové koření, které má světle žlutou barvu.

Ve své čisté formě má koření pronikavou koncentrovanou vůni a ostrou chuť připomínající cibuli nebo česnek. Proto se míchá s moukou a kvůli výsledné barvě bývá často zaměňován se zvýrazňovačem chuti. Kromě toho je prášek pohodlnější pro skladování a použití pro kulinářské účely.

Užitečné vlastnosti asafoetidy

100 gramů výrobků obsahuje 4 g bílkovin, 1,1 g tuku, 68 g sacharidů. Užitečné vlastnosti koření jsou způsobeny jeho složením:

• Éterické oleje – 20%;
• Pryskyřice – 35-55%;
• Žvýkačka -25.

Tyto složky mají pozitivní vliv na trávicí systém. Koření pomáhá při asimilaci a trávení produktů, normalizuje mikroflóru gastrointestinálního traktu a také odstraňuje nahromaděné toxiny, takže je zvláště užitečné při nadýmání, plynatosti a zácpě.

Koření Asafoetida má také následující výhody:

• Léčba onemocnění horních cest dýchacích. Úleva od nemocí, jako je bronchitida, tonzilitida a ztráta hlasu, je možná užíváním roztoku asafoetidy, kurkumy a vody;
• Obnova nervového systému. Ve stresových situacích a zvýšeném vzrušení je nutné koření cítit několik minut. Taková aromaterapie může dokonce zastavit záchvaty vzteku u dětí.
• Odstranění bolestí zubů. Při akutní exacerbaci se koření smíchá s citronovou šťávou, roztok se zahřeje a navlhčená vata se přiloží na zanícené místo.
• Úleva od příznaků osteochondrózy, artritidy pomocí obkladů;
• Blokování působení hmyzího jedu.

Odborníci doporučují přidávat koření do pokrmů pro zvýšení libida a zvýšení potence. Asafoetida také odstraňuje střevní parazity.

Jak používat asafoetidu při vaření

Asafoetida se stane nepostradatelným kořením v kuchyni, použije-li se místo cibule a česneku. Práškové koření je méně koncentrované než čistá asafoetida, takže pokrmům dodává pikantní chuť. Práškové koření se přidává do těžko stravitelných potravin, jako je jehněčí maso, vepřové maso, luštěniny. V asijských zemích se rýže se zeleninou a placky připravují s kořením.

Buďte opatrní s dávkováním koření. Pokud do pokrmu přidáte velké množství koření, zhořkne. Proto je povoleno použít asafoetida ne více než čtvrtinu čajové lžičky. Někteří lidé toto množství koření ředí ve vodě, aby pochopili chuť, a pak přidávají jídlo.

Kulinářští odborníci doporučují koření s pokrmem promíchat až na konci vaření, aby se obsažené silice nevypařily a pikantnost byla cítit co nejdéle. Moderní hospodyňky přidávají asafoetidu do salátů, předkrmů, polévek, hlavních jídel.

Co může nahradit koření?

Asafoetida se často vyskytuje v receptech, ale tuto složku lze nahradit následujícími produkty:

• Cibule. Můžete použít bílou i červenou cibuli. Pokud vaření vyžaduje ½ lžičky koření, pak toto množství odpovídá 1 střední cibuli, která by měla být nakrájená na jemné kostičky.
• Směs mletého koření. Chuť asafoetidy lze reprodukovat z mletého zázvoru, kardamomu, kurkumy, chilli, černé hořčice, soli. Objemy uvedené přísady a výsledné směsi se musí shodovat, proto se koření také bere ve stejných poměrech.
• 1 lžička koření nahradí půl lžičky bílého pepře a podle chuti sušený česnek.
• Čerstvý česnek. Stroužek česneku se protlačí drtí nebo jemně naseká a přidá se do jídla.

Škodlivost a kontraindikace asafoetidy

Koření rozhodně není ideální pro každého. Pro osoby s individuální nesnášenlivostí je lepší asafoetidu odmítnout, protože její štiplavý zápach může dráždit a způsobovat bolesti hlavy.

Jíst pokrmy s kořením je kontraindikováno u lidí se zvýšenou tělesnou teplotou. Také pozor na koření by měli být ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku. Asafoetida může způsobit alergické kožní reakce: zarudnutí, svědění, vyrážka.