31. května 1894 americký lékař a vegetarián John Harvey Kellogg patentoval „nejlepší snídani“ na světě – corn flakes. Co zajímavého a užitečného o jeho tvůrci a produktu, který je dnes populární, nevíme?
Zajímavá fakta o výrobci obilovin
Osobnost Johna Harveyho Kellogga byla utkána z protikladů. Byl to dietolog, přední sexuolog své doby a adventista sedmého dne, který byl kdysi vyloučen z církve za panteistické myšlenky.
John byl ženatý, ale nikdy v životě neměl se svou ženou sexuální vztah, o čemž opakovaně mluvil s hrdostí. Měli 49 adoptovaných dětí a pouze 8 z nich bylo legálně adoptováno.
Svět si Kellogg pamatoval jako zapáleného odpůrce projevů libida a masturbace. Jeho díla se stala podnětem ke krutému mučení dětí, které byly od narození „léčeny pro vášeň“ prostřednictvím bolesti a mučení.
A snídaňové cereálie byly součástí Kelloggovy vegetariánské stravy v boji proti masturbaci. V jednom ze svých pojednání, které se okamžitě stalo bestsellerem, lékař uvedl 39 nemocí, které byly způsobeny . masturbací. Mezi nimi – epilepsie, celková slabost těla a dokonce osifikace kloubů.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Zrození produktu: šťavnaté detaily
Mezi dobré zásluhy Kelloggu patří otevření prvního komplexního sanatoria na světě, kde bylo použito několik metod k léčení člověka najednou. Jednalo se o dietní omezení, lékařské manipulace, fyzickou aktivitu a mnoho dalšího.
John Kellogg, který rozvíjel způsob života pacientů sanatoria, instruoval svého mladšího bratra Willa, aby vyvíjel nekvašené jídlo. Will Keith Kellogg dlouho procházel skromnými recepty, ale náhoda se ukázala jako rozhodující při tvorbě corn flakes.
Jednoho dne nechali bratři na sporáku kukuřičnou kaši, a když se vrátili, našli z ní sušené kousky, které se ukázaly být jedlé. Když je přitlačili válečkem, dostali první kukuřičné lupínky, ještě ne dokonalé, ale už s velkými vyhlídkami.
Will Kellogg, který sdílel slávu vynálezce kukuřičných vloček a slavil vítězství jejich uvedením na masový trh, nebyl souzený. 11 let po vytvoření cereálie do ní přidal cukr, aby dosáhl většího zisku, což vyvolalo zuřivou reakci Johna – ten věřil, že sladká chuť produktu “generuje vášeň.” Bratři se velmi pohádali a začali celoživotní spor.
Proč jsou kukuřičné vločky nebezpečné?
Vločky, které dnes najdete v každém obchodě, zbožňují dospělí i děti. Připadají nám jako dokonalá snídaně – křehká, křupavá, se sladkou dochutí nebo pikantně-slaná. Mohou se ředit mlékem nebo konzumovat suché.
Nyní se jen málo podobají „nekvašenému jídlu“, které bratři vyvinuli pro penzion. Jedna porce suché snídaně podle odborníků obsahuje denní normu cukru a hodně soli. Někteří odborníci dokonce přirovnávají obsah soli a cukru mezi porci cereálií a kousek čokoládového dortu!
Analýza oblíbených snídaňových cereálií ukázala, že mnohé z nich, které jsou zařazeny jako zdravé a výživné, obsahují o čtvrtinu více cukru, než je doporučené denní množství cukru pro dospělého doporučované lékaři. Mnoho obilných produktů má také vysoký obsah soli.
Při nákupu cereálií k snídani si spotřebitel může myslet, že vybírá zdravé potraviny. Před nákupem konkrétního produktu by se ale měl ujistit, že nutriční hodnota cereálie uvedená na etiketě odpovídá jeho očekávání.
Snížením koncentrace soli a cukru jsou zrna zdravá, protože obsahují železo, vlákninu, vitamíny a kyselinu listovou.
Cereálie k snídani: 6 faktů o výhodách produktu
Klasické corn flakes jsou vysokokalorickou snídaní, ale to neznamená, že by se neměly konzumovat. Podle specialisty veřejné organizace “Roskontrol”, Ph.D., gastroenterolog Alexandr Viktorovič NovoselovSladké snídaňové cereálie mohou být prospěšné, pokud je konzumujete ráno s mírou. „Lidský mozek spotřebuje asi 90 % glukózy, ráno se potřebuje „probudit“, říká odborník. Sacharidová svačina ve formě cereálií je v tomto ohledu přijatelná. Mnohem užitečnější je ale zvolit k snídani fitness cereálie. Jejich obsah cukru je nižší, takže chuť není tak jasná. “Pokud se přizpůsobíte takovému produktu, poměr rizika a přínosu se posune správným směrem,” – Tak určitě doktor Novoselov.
Co získáme výběrem „správných“ corn flakes?
- Vitamíny a minerály
Kukuřičná zrna jsou bohatým zdrojem živin, včetně vitamínů, minerálů a komplexních sacharidů. Speciální úprava, která mění zrna na vločky, usnadňuje trávení produktu a vstřebávání živin. Kyselina listová je cenná zejména ve vločkách, což je dobré pro zdraví srdce, snižuje pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva a vrozených abnormalit u plodu.
Pokud do misky kukuřičných vloček přidáte mléko, získáte nejen plnohodnotné jídlo, ale můžete také aktivovat metabolismus sacharidů. Díky obsahu thiaminu ve vločkách se budete déle cítit plnější a energetičtější, zvýší kognitivní funkce.
Přidáním lesních plodů, kousků čerstvého ovoce a ořechů do kukuřičných lupínků okamžitě zvýšíte množství vlákniny ve svém těle. Je nezbytný pro dobré fungování trávicího traktu, prevenci zácpy a snižování hladiny cholesterolu. Je užitečný ve stravě hubnoucích a všech, kterým záleží na jejich zdraví a váze.
Lidské tělo není schopno syntetizovat lutein, látku ze skupiny karotenoidů, která je životně důležitá pro zdraví očí. Ale kukuřičné vločky mohou jeho nedostatek vynahradit. Jedna porce cereálií obsahuje přibližně 325 mikrogramů této látky.
- Železo a vitamíny skupiny B
Kukuřičné vločky obsahují železo. Tento minerál je nezbytný pro udržení aktivní mozkové funkce, vysokého výkonu a koncentrace. Železo mimo jiné zlepšuje tvorbu hemoglobinu, snižuje únavu. Kromě výše uvedeného, konzumace obilovin obohatí vaše tělo o vitamíny B.
Kukuřičné vločky jsou také užitečné díky obsahu aminokyselin. Jedním z nich je tryptofan. V našem těle se tryptofan přeměňuje na serotonin a ten, jak víte, je zodpovědný za dobrou náladu a pozitivní emoce.
Kukuřičné vločky mohou být prospěšné, pokud zvolíte „správný“ produkt, vyloučíte aromata a konzervační látky a omezíte množství dochucovadel. Jídlo by samozřejmě mělo přinášet potěšení, ale zároveň by nemělo být zdraví škodlivé.
Akutní nedostatek času je hlavním problémem, kterému dnes obyvatelé velkoměst čelí. Přirozeně nemají ani příležitost, ani zvláštní touhu strávit několik hodin v kuchyni u sporáku a připravovat snídaně, obědy a večeře. Vynalézaví podnikatelé se tedy vrhli na alternativu – jídla, jejichž příprava trvá pouhých pět až deset minut, a přesto jsou výživná a chutná.
Řeč je o suchých snídaňových cereáliích: pšenice, oves, rýže a samozřejmě kukuřice. Kukuřičné vločky, které nevyžadují žádné vaření, jsou jednoduše zalité mlékem nebo šťávou a jsou aktivně inzerovány jako alternativa ke konvenčním cereáliím. Vysoká vitamínová a nutriční hodnota, příjemná chuť, kterou lze zpestřit pomocí různých aditiv, jasné sympatie k tomuto produktu i ty děti, které se nedají přesvědčit, aby snědly alespoň lžíci obyčejné kaše – našel se ideální snídaňový produkt?
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte pochopit, co kukuřičné vločky skutečně jsou a zda jsou skutečně tak bezpečné a zdravé, jak je inzerováno.
Historické informace
Příběh kukuřičných lupínků by mohl být základem románu. V americkém státě Michigan bylo v devatenáctém století sanatorium Battle Creek, které vlastnili extrémně oddaní bratři John Harvey Kellogg a Will Keith Kellogg.
Bratři Kelloggové byli adventisté sedmého dne a věřili, že strava by měla hrát vedoucí roli při obnově zdraví jejich pacientů – a ne obvyklého, ale pomáhat hostům sanatoria zříci se všeho pozemského, zcela potlačit libido a naladit se. k božské milosti. Nejčastějším pokrmem na jídelníčku sanatoria byla proto kaše na vodě.
Přirozeně, brzy začali pacienti reptat a požadovali diverzifikaci stravy. Bratři začali experimentovat s obilovinami a snažili se vyvinout nějaké nové jídlo. Měl to být koláč z pšeničné mouky připravený speciálním způsobem: vařená pšenice se procházela speciálními válečky a výsledná hmota se upekla.
Kdysi pšenici nahradila kukuřice. Vrstva těsta, která se vytvořila poté, co zrna prošli válečky, rozdrtili, usmažili a podávali k snídani s mlékem.
Hosté sanatoria nový pokrm ocenili, navíc o něm řekli svým příbuzným a přátelům. Objednávky na neobvyklý produkt začaly přicházet bratrům z celých Spojených států. Will Keith Kellogg se ukázal jako rozený podnikatel.
Aby byl produkt pro zákazníky ještě atraktivnější, iniciativně přidal do receptury cukr.
Jeho bratr John Harvey byl však proti a uvedl, že sladké cereálie by neměly příznivý vliv na morální charakter. Bratři se pohádali, načež Will Keith založil vlastní společnost a začal experimentovat se složením a vymýšlet nové reklamní tahy.
Zejména je to on, kdo je iniciátorem známého reklamního sloganu „Mrkejte na prodejce“. Ti, kteří splnili tento požadavek, měli možnost si novinku zdarma vyzkoušet.
Will Keith navíc zjistil, že cukr má nejen pozitivní vliv na chuť cereálií, ale také jim pomáhá, aby se déle nenamáčely ve vodě nebo mléce – a právě lákavé křupání novinky si získalo tolik srdcí! V důsledku toho byla cereálie patentována ve své sladké verzi.
Výrobní technologie
Dosud se k výrobě kukuřičných lupínků používají pouze bílé a křemičité odrůdy kukuřice, jejichž zralá zrna jsou plochá a mírně protáhlá. Výrobní proces světově oblíbené snídaňové cereálie je poměrně pracný.
Nejprve se ze zrn odstraní skořápka a klíčky. Poté se rozdrtí na obiloviny, přidá se sůl, voda a dva druhy sirupu ze sladu a cukru. Dále se směs ošetří párou a prožene se speciálním zařízením, načež se ochladí a upraví tak, aby se vlhkost v surovině rozložila co nejrovnoměrněji. V konečné fázi se zrno zplošťuje a smaží do křupava. Hotové vločky můžeme zasypat polevou nebo cukrovou strouhankou.
Kalorie a chemické složení
Kukuřičné vločky jsou poměrně vysoce kalorický produkt. 100 g suché snídaně obsahuje 363 kalorií. Složení živin je následující: 6,9 g bílkovin, 2,5 g tuku a 83,6 g sacharidů.
Zároveň z hlediska chemického složení nejsou vločky prakticky horší než výchozí surovina – kukuřice. Obsahují tedy celou škálu vitamínů B (B9 – 19 mcg; B6 a B5 – po 0,3 mg; B2 – 0,07 mg; B1 – 0,1 mg), které zlepšují metabolismus a pomáhají stabilizovat imunitní a nervový systém. Výrobek dále obsahuje vitamín A (200 mcg), vitamín E (2,7 mg) a vitamín PP (1,1 mg) s antioxidačními vlastnostmi, účinně stimulující odolnost organismu a napomáhající rychlejší rekonvalescenci po nemocech.
Vitamin H (6,6 mcg) pomáhá zlepšit činnost střev, obnovuje jejich prospěšnou mikroflóru.
Výrobek je také bohatý na minerály. Obsahují fosfor (109 mg), který je nezbytný pro činnost nervové soustavy, draslík (147 mg), který podporuje srdeční sval, vápník (20 mg), který je zodpovědný za stav kostní a zubní tkáně, pomáhá k normalizaci krevního tlaku a zvýšení odolnosti proti stresu hořčík (36 mg) a sodík (55 mg), který udržuje vodní rovnováhu v těle.
Snídaňové cereálie na bázi kukuřice se navíc mohou pochlubit obsahem síry zapojené do všech metabolických procesů v těle (63 mg), železa odpovědného za normalizaci buněčného metabolismu (2,7 mg) a manganu (0,4 mg) ovlivňujícího metabolismus lipidů.
Odborníci na výživu zdůrazňují zejména skutečnost, že výrobek obsahuje poměrně vysoký obsah přírodní dietní vlákniny, jinými slovy vlákniny – 0,8 g na 100 g výrobku.
Vláknina funguje jako přírodní peeling střev, stimuluje jejich činnost, váže a odstraňuje toxiny a toxické látky a pomáhá přirozenou cestou čistit tělo.
Nespornou výhodou kukuřičných vloček je zároveň to, že všechny užitečné látky vstupují do těla ve stravitelné formě, která je optimální pro gastrointestinální trakt.
Užitečné vlastnosti
Odborníci na výživu začali mluvit o prospěšných vlastnostech kukuřičných vloček ihned po objevení tohoto produktu. Nemluvíme samozřejmě o vlivu produktu na morální charakter, na kterém byli jeho tvůrci, bratři Kelloggové, tak vypečeni, ale o věcech mnohem „všednějších“ – fyzickém zdraví. Je tedy nepopiratelné, že snídaňové cereálie na bázi „královny polí“ mají díky svému vitamínovému složení a v nich přítomným mikro a makroprvkům příznivý vliv na lidský organismus.
Za prvé, kukuřičné vločky přispívají k normalizaci emočního stavu člověka. Jde o to, že tento produkt obsahuje aminokyselinu tryptofan, která se po vstupu do těla změní na serotonin – samotný „hormon radosti“, který pomáhá vyrovnat emocionální pozadí.
Kyselina glutamová má příznivý vliv na metabolické procesy v mozkových buňkách, zbystření intelektuálních schopností člověka a zlepšení paměti, škrob zase posiluje nervové buňky a podílí se na tvorbě svalových vláken.
Suchá snídaně je nepostradatelným produktem v boji proti střevní letargii. Odborníci na výživu často doporučují přidat cereálie do jídelníčku těm, kteří mají sklon k zácpě, stejně jako těm, kteří mají diagnostikovanou kolitidu a gastroenteritidu.
V tomto případě je lepší je jíst s „živými“ jogurty – naplno se tak projeví jejich účinek.
Pektiny přítomné ve složení snídaňových cereálií jsou známé svou schopností potlačovat rozvoj nádorů a mají protizánětlivé účinky.
Kukuřičné vločky jsou skvělou variantou svačiny pro lidi, kteří trpí poruchou chuti k jídlu. Jde o to, že toto jídlo dává účinek rychlého nasycení, které však rychle vystřídá hlad. V důsledku toho cereálie pomáhají „probudit“ chuť k jídlu a vyvolat touhu po svačině něčím vydatnějším.
Kontraindikace a poškození
Mezitím, ačkoli byly kukuřičné vločky původně považovány za jedinečně zdravý produkt, nyní odborníci na výživu nejsou ve svém názoru tak jednotní.
Za prvé, kvůli vysokému obsahu cukru by snídaňové cereálie neměli konzumovat lidé trpící kazem. Ze stejného důvodu zvyšuje pravidelná konzumace tohoto produktu riziko vzniku cukrovky.
Odborníci na výživu také poznamenávají, že u mnoha dětí způsobují kukuřičné vločky určitý druh psychické závislosti, a proto se děti začínají chovat a kategoricky odmítají jakékoli jiné snídaně. Současně s ohledem na vysoký obsah kalorií v produktu může jeho stálá přítomnost ve stravě vést k obezitě.
Samostatně stojí za zmínku obiloviny uměle obohacené vitamíny. Podle některých zpráv jsou syntetické vitamíny, které se přidávají do snídaňových cereálií, škodlivé a mohou způsobit vážné poškození těla. Zejména onkologové bijí na poplach – trvají na tom, že lidé s genetickou predispozicí k rakovině při pravidelném užívání uměle obohacených snídaňových cereálií zvyšují riziko vzniku rakoviny.
Již bylo uvedeno výše, že snídaně na bázi kukuřice jsou velmi snadno stravitelné. Problém je však v tom, že nedodají energii na celý den a brzy po takové snídani budete chtít znovu jíst. Pokud se tedy vydáte na celý den do kanceláře, kde nebude možnost se najíst, je lepší zvolit na ranní jídlo něco vydatnějšího.
Výsledky nedávných studií naznačují, že při smažení se v kukuřičných lupíncích objevuje dosti škodlivá látka zvaná akrylamid. Je známý pro své karcinogenní vlastnosti a může způsobit rakovinu.
Toto jídlo je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti kukuřice. Jsou známy i případy alergické reakce, proto se tento produkt kategoricky nedoporučuje kojícím matkám.
A samozřejmě v žádném případě byste neměli jíst kukuřičné lupínky „nasucho“. To je plné nadýmání, nevolnosti a bolesti.
kukuřičné vločky na hubnutí
Kukuřičné vločky, navzdory jejich poměrně vysokému obsahu kalorií, jsou produktem, který je v nabídce řady systémů na hubnutí. Pro ty, kteří drží dietu a snaží se zhubnout, mohou být snídaňové cereálie na bázi kukuřice konzumovány, ale je třeba vzít v úvahu několik nuancí.
Za prvé, ve vašem případě by „suchá snídaně“ neměla být vůbec snídaní, ale svačinou během dne. Smíchejte cereálie s řeckým jogurtem – protein pomůže snížit glykemický index cereálií.
A samozřejmě ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst pouze cereálie bez cukru a polevy. Pro zpestření chuti můžete přidat trochu medu.
Použijte při vaření
Hlavním využitím kukuřičných vloček je samozřejmě tzv. „suchá snídaně“. K produktu lze přidat mléko, jogurt, šťávu a bobule, kousky čokolády, ořechy nebo med pomohou diverzifikovat chuť.
Tento produkt však lze přidat také k:
Takže například zruční kulinářští specialisté připravují dorty a sušenky z vloček cukroví a také dorty.
Tento produkt vám navíc může pomoci, pokud se chystáte vařit obalované řízky, kotlety, maso nebo ryby, ale zapomněli jste si koupit krekry. Kukuřičné lupínky stačí rozemlít na strouhanku – a vaše jídlo tak získá zlatavou a křupavou kůrku.
Jak vybrat kvalitní produkt
Aby vás kvalita kukuřičných vloček zakoupených v supermarketu nezklamala, je třeba zvážit několik faktorů.
Nejprve si pamatujte: ty vločky, které obsahují pouze tři složky, lze považovat za ideální. Jedná se o kukuřičnou mouku, sůl a olej. Všechno ostatní, jak se říká, „od toho zlého“.
Nesnažte se kupovat produkt, který má na obalu působivý seznam vitamínů a minerálů, o které je cereálie „obohacená“. Již výše jsme poznamenali, že takové přísady se vstřebávají mnohem hůře než přírodní a mohou vyvolat zdravotní problémy.
Je lepší kupovat obiloviny bez polevy a s minimálním obsahem cukru. Při podávání lze jejich chuť zvýraznit medem, čokoládou nebo lesním ovocem.
Nakonec si pečlivě prostudujte datum spotřeby a samotnou kartonovou krabici, ve které je suchá snídaně zabalena. Nemělo by to být mátové nebo vlhké.
Jak vařit produkt doma
Abyste si byli “stoprocentní” jisti, že corn flakes, které budete podávat k snídani, jsou nejen chutné, ale i zdravé, můžete si je uvařit sami. Postup je poměrně pracný, ale výsledek stojí za to. Budete potřebovat kukuřičnou krupici, sůl podle chuti, stejně jako cukr a vodu, které by měly být brány ve stejném poměru.
Nejprve vezměte stejné množství vody a cukru, za stálého míchání zahřejte, aby vznikl homogenní, poměrně hustý sirup. Do sirupu přidejte cereálie a vařte dvě hodiny. V důsledku toho byste měli získat hustou, poměrně hustou hmotu.
Vyndejte z pánve, nechte vychladnout a poté válečkem rozválejte na vrstvu těsta. Nakrájejte ho nožem na malé kousky. Pečeme je v troubě na 300 stupňů, dokud nejsou zlatavě hnědé.
Vaření cookies s kukuřičnými vločkami
Na přípravu lahodných sušenek budete potřebovat: jeden hrnek kukuřičných vloček, čtyři lžíce cukru, jedno vejce, hrst sušených brusinek, kapku vanilkové esence, sůl podle chuti a máslo na vymazání plechu.
Oddělte žloutek od bílku. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté přidejte cukr a vanilku. Znovu porazit. Do našlehaného proteinu vsypeme vločky a brusinky. Osolíme a zamícháme. Na plech vymazaný olejem a vyhřátý v troubě pokládáme připravenou hmotu lžící a tvoříme koláče. Pečte, dokud nebude hotová na 180 stupňů.
Vaření třešňový koláč
Na přípravu voňavého a velmi chutného koláče budete potřebovat následující suroviny: 200 g smetany s 20 % tuku, 300 g mouky, 10 g prášku do pečiva, 300 g cukru, tři vejce, špetku soli, 150 g másla, konzerva třešně ve šťávě, 50 ml mléka, 100 g kukuřičných lupínků.
Smetanu šlehejte, dokud se neobjeví pěna. Přidejte polovinu cukru, sůl a vejce a poté důkladně promíchejte. Pomalu začněte přidávat mouku a prášek do pečiva a pokračujte v míchání. Hotové těsto nalijeme do vymazané formy.
Po scezení sirupu a ujištění, že v bobulích nejsou žádná semínka, rozložte třešně v rovnoměrné vrstvě. Poté formulář odešlete na čtvrt hodiny do trouby předehřáté na 170 stupňů.
Zbylý cukr smíchejte s mlékem a máslem, přiveďte k varu. Smíchejte s cereáliemi. Vyndejte pánev z trouby a navrch rozložte směs. Lehce zploštíme přitlačením k základnímu těstu. Pošlete do trouby na další čtvrt hodiny. Hotový dort můžeme podávat se šlehačkou.
