Pokud máte rádi krevety, jistě vás potěší, co o jejich mimořádných zdravotních přínosech odhalují nejnovější vědecké výzkumy. Ale ne bez „mouchy“! MedAboutMe říká nejdůležitější fakta o krevetách.
Gastronomická rozmanitost
Na světě existuje asi dva tisíce druhů krevet a všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Za komerční se jich ale považuje jen něco málo přes třicet, kterých se těží obrovské množství.
Všechny krevety produkované v naší zemi jsou divoké a studenovodní. Těží se za účasti velkých lodí, kterým se říká trawlery. Na plavbě jsou několik měsíců, takže celý cyklus produkce mořských plodů probíhá přímo na nich. Od okamžiku, kdy jsou krevety uloveny, až po jejich zmrazení, to netrvá déle než půl hodiny!
Nejoblíbenějším zástupcem rodiny korýšů v Ruské federaci je kreveta z pacifického Dálného východu.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Na velikosti záleží
Kdo krevety pravidelně kupuje, asi ví, co říká etiketa na obalu produktu. Číselné dvojice udávají, kolik obyvatel je přibližně obsaženo v jednom kilogramu mražených výrobků. Takže z velikosti 70-90 je jasné, že jich bude kolem 80.
Čím nižší jsou číselné hodnoty, tím větší je velikost korýšů. Existují dokonce velikosti 1-2, což znamená, že jedna kreveta utáhne jeden kilogram! Oblíbeným zástupcem této velikostní řady jsou tygří krevety.
A nejmenší velikost – 240-260 – je krill. V překladu z nizozemštiny znamená „krill“ „malá věc“. Jedná se o téměř průhledné korýše dlouhé 10-65 milimetrů.
Krevety se produkují na farmách nebo se chytají na otevřených vodách. Ačkoli se při vaření nijak neliší, na zdroji krevet záleží.
divoké krevety mají obvykle méně nasycených tuků než ty z farmy. ALE farma pěstovaná se pyšní vyšším obsahem omega-3 mastných kyselin. Ale je tu také mínus: bezohlední producenti mohou pěstovat krevety pomocí antibiotik.
Jak správně vybrat?
Skuteční znalci krevet dávají přednost velkým exemplářům a nedbalí prodejci toho využívají. Čím větší je produkt, tím vyšší je jeho cena. Při přebalování se proto na výrobku záměrně vytváří další vrstva ledu. Pamatujte: led může být na krevetách přítomen pouze jako světlá glazura!
Kvalitní mořské plody – suché a drobivé. Krevety by měly být čisté barvy, husté, celistvé. Velikost je jedna ku jedné.
Krevety se liší barvou v závislosti na jejich druhu, stravě, lokalitě, období sklizně a mnoha dalších faktorech. V syrovém stavu mohou mít jakoukoli barvu: bílou, světle modrou, načervenalou, tmavě šedou nebo růžovou. Po uvaření zrůžoví nebo zčervenají.
Úžasná fakta o krevetách
1. Jsou bohaté na bílkoviny
Krevety obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje. Jejich konzumace je skvělý způsob, jak zvýšit příjem bílkovin bez další porce nasycených tuků. Ve 100 g krevet je přibližně 25-27 gramů bílkovin a velmi málo tuku a sacharidů.
2. Mají nízký obsah kalorií.
Ve 100 g vařených krevet je 99 kilokalorií, což je méně, než kolik je obsaženo ve stejném objemu kuřecích prsou. Proto si krevety často vybírají ti, kteří se snaží zhubnout.
Zajímavé je, že 100 gramů krevet neobsahuje více než 1,5 gramu tuku. Navíc tito zástupci korýšů prakticky postrádají nasycené tuky, které výzkumníci spojují se srdečními chorobami. Většina tuku v krevetách jsou cenné omega-3 mastné kyseliny a polynenasycené tuky. Podle četných studií mohou pomoci snížit vysoký krevní tlak a riziko srdečních onemocnění.
Každý, kdo hubne, by si měl pamatovat, že vařením krevet na másle nebo rostlinném oleji se zvyšuje množství tuku v konečném pokrmu.
3. Sdílejí vitamíny a minerály
Krevety jsou vynikajícím zdrojem vitamínu B12, který ovlivňuje zdraví nervového systému; a fosfor, který má příznivý vliv na pevnost a hustotu kostí.
Dále obsahují vápník, železo, hořčík, draslík, zinek, selen a cholin.
4. Obsahuje antioxidanty
Ačkoli se v živočišných potravinách obvykle vyskytuje málo antioxidantů, krevety obsahují dva typy: selen a astaxanthin.
100 g krevet může zajistit denní potřebu selenu. Kromě toho, že hraje důležitou roli při udržování imunity a je důležitý pro činnost štítné žlázy, selen pomáhá tělu bojovat s volnými radikály, které mohou poškodit buněčnou DNA. A antioxidant astaxanthin, intenzita barvení krevet závisí na obsahu, který pomáhá předcházet zánětlivým procesům v těle a snižuje riziko onemocnění souvisejících s věkem.
Astaxanthin je součástí řas, které jedí krevety. Velké exempláře korýšů obsahují této látky více. Studie ukazují, že pravidelné zařazování astaxanthinových potravin do stravy může zabránit poškození mozkových buněk a neurodegenerativním onemocněním.
5. Může způsobit alergie
Pro mnoho lidí může být překvapením, že krevety jsou silným alergenem. Potravinové alergie se však mohou objevit v každém věku.
Může být podezřelé, pokud jsou po konzumaci krevet pozorovány příznaky ucpaného nosu, kýchání, nevolnost, svědění a skvrny na kůži, bolesti břicha a další nepříjemné jevy.
6. Podporujte zdraví srdce
Krevety jsou cenným zdrojem cholinu. Cholin je organická sloučenina, která ovlivňuje hladinu homocysteinu v těle, což je důležitý marker srdečních onemocnění.
Krevety přitom obsahují cholesterol (pro který je někteří odborníci nemají rádi) a prakticky nemají nasycené tuky. Nový výzkum ukazuje, že jsou to nasycené tuky, nikoli cholesterol v potravinách, co zvyšuje riziko srdečních onemocnění.
Specialisté americký Srdce Sdružení (AHA) tvrdí, že správná příprava krevet (vyhýbání se smažení, hlubokému smažení a používání tučných omáček) může dokonce pomoci snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v těle.
7. Nezbytné pro zdraví nastávající maminky
Krevety obsahují mnoho živin, které žena potřebuje během očekávání dítěte a při plánování těhotenství. Jedná se o železo, vitamín B12, zinek, cholin, vápník a železo.
8. Podporujte hubnutí
Jak již bylo zmíněno výše, krevety jsou cenným zdrojem bílkovin. Studie ukazují, že díky bílkovinám se budete cítit déle sytí a zabráníte přejídání. Vzhledem k tomu, že tito korýši mají nízký obsah kalorií, jsou ideální volbou pro člověka, který chce zhubnout nebo upevnit přírůstky.
Zdravé způsoby vaření krevet jsou vařené, dušené, dušené nebo grilované nebo pečené.
9. Dokáže nepříjemně překvapit
Některé odrůdy krevet jsou výrobci ošetřeny siřičitany, aby se zabránilo přirozené reakci změny barvy skořápky. A přestože je množství použitých siřičitanů minimální, měli by tuto skutečnost brát na vědomí lidé, kteří jsou na ně citliví.
10. Může být zdrojem rtuti
Častá konzumace krevet může vést k otravě rtutí. Je pravda, že odborníci trvají na tom, že obvykle je koncentrace rtuti v krevetách minimální, ale tuto skutečnost nelze ignorovat.
Další nevýhodou krevet je obsah purinových sloučenin, proto by je měli s opatrností konzumovat lidé se srdečními chorobami.
Krevety mohou přinést tělu dobré i špatné. Vybírejte si kvalitní potraviny, vařte je zdravě a jezte je střídmě a budete zdraví.
Kromě bílkovin obsahují krevety působivou řadu živin. Čtyři unce mořských plodů (asi 100 gramů) obsahují více než 100 % denní hodnoty selenu, více než 75 % vitamínu B12, více než 50 % fosforu a více než 30 % cholinu, mědi a jódu. Navíc jsou cenným zdrojem antioxidantů.
Ale má to i nevýhodu!
V nedávné studii odborníků Arizona State University analyzovala 27 vzorků mořských plodů, včetně krevet, z 11 zemí. Vědci našli stopová množství pěti různých antibiotik, která byla přítomna mimo jiné v divokých krevetách. To je velmi důležitý bod, protože používání antibiotik při výrobě potravin přispělo k růstu bakterií odolných vůči antibiotikům, což je hlavní problém veřejného zdraví.
Jaké je využití krevet, mohou mít špatný vliv na organismus a v jakých případech? Zajímavá fakta o krevetách.
Obsah
– Krevety jsou jednou z těch všestranných potravin, které jsou součástí téměř všech diet a programů zdravé výživy. Jsou zdravé, výživné, ideální pro přípravu studených i teplých pokrmů a zároveň nízkokalorické. Co tedy o krevetách potřebujeme vědět, abychom z nich vytěžili maximum.
Roskachestvo zkoumalo krevety z hlediska kvality, bezpečnosti a souladu se štítky.
Odborníci vám poradí, jak vybrat správné vařené-mražené krevety. Jak a jak dlouho vařit krevety, aby byly šťavnaté.
Užitečné vlastnosti krevet
Odborníci na výživu vtipkují, že krevety obsahují polovinu celé periodické tabulky a to nejlepší. Obsahuje mnoho minerálních látek – draslík, sodík, fosfor, síru, hořčík, vápník, železo, měď, zinek, mangan, jód, fluor, chrom, kobalt, nikl, molybden atd. Krom toho krevetové maso obsahuje i vitamíny: E, C, PP, B1, B2, B3, B6, B9, B12, A, H.
Jak konzumace krevet ovlivňuje tělo
Prevence onemocnění kardiovaskulárního systému. Krevety jsou nízkokalorický produkt, který obsahuje hodně bílkovin a pouze 90–100 kcal na 100 g produktu. Dávají dlouhou saturaci, jsou snadno absorbovány tělem. Pravidelná konzumace těchto produktů umožňuje kontrolovat váhu, cholesterol a hladinu glukózy v krvi. Díky bohatému složení minerálů mají krevety příznivý vliv na činnost srdce. Vitamíny skupiny B podporují zdraví cév a omega-3 nenasycené kyseliny jsou jedním z hlavních prostředků prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Prodloužení mládí. Samozřejmě víte, že s věkem lidské tělo ztrácí svalovou hmotu, a proto je tak důležité dbát na výživu. Čím jsme starší, tím je hodnota bílkovin ve stravě vyšší, protože právě ony nám umožňují udržet si svalovou hmotu. A svaly potřebujeme k podpoře páteře a kosterního systému, čímž se sníží riziko zranění. Muži potřebují k udržení svalové hmoty 155-185 g bílkovin denně, ženy – 120-170 g. Krevety obsahují 19 g bílkovin na 100 g – to je velmi dobrý ukazatel. Vysoký obsah vitamínů a minerálů nasytí tělo vším potřebným a umožní vám zůstat aktivní.
Posílení imunity. Vitamíny C, E a antioxidanty podporují vlastní obranyschopnost těla, pomáhají mu odolávat virům a bakteriím. To je důležité zejména mimo sezónu, ale v létě byste neměli zapomínat na imunitu.
Výhody pro mozek. Krevety jsou zdrojem karotenoidu astaxanthinu, který chrání buněčné membrány mozku, zlepšuje paměť a pozornost a podílí se na prevenci neurodegenerativních onemocnění.
Výhody krevet pro muže a ženy
Mořské plody nejsou nadarmo považovány za nejsilnější afrodiziakum, krevety přece obsahují látky, které zvyšují potenci. Je pravda, že se sotva vyplatí počítat s okamžitým účinkem, ale pokud obecně dodržujete vyváženou stravu a pravidelně jíte krevety, pak určitě dojde k pozitivním změnám. Minerály, zejména zinek a selen, zlepšují sexuální funkce u mužů a mastné kyseliny se podílejí na syntéze hormonu testosteronu, který je zodpovědný za sexuální touhu u mužů i žen.
Zdraví kůže a vlasů. Nedostatek živin je jedním z hlavních důvodů, proč stav pokožky a vlasů trpí. Takže velmi často vypadávají vlasy kvůli nedostatku zinku a 100 g krevet obsahuje 1/5 denní normy. Bohaté složení antioxidantů také podporuje zdravou pokožku a vlasy.
Jakou škodu mohou krevety tělu způsobit?
V první řadě je třeba dbát na kvalitu a trvanlivost krevet. Tato pravidla je samozřejmě nutné dodržovat při výběru všech ostatních produktů, ale v případě mořských plodů byste měli být obzvláště opatrní. Konzumace zastaralých krevet může vést k vážné otravě.
Kromě toho je známo, že krevety hromadí těžké kovy, takže je důležité, kde přesně se chytají. Chcete-li přesně koupit kvalitní produkt, vyberte si krevety od známých výrobců, na jejichž pověst se můžete spolehnout.
Neměli byste jíst příliš mnoho krevet, doporučená porce je 150–200 g. Faktem je, že s nízkým obsahem kalorií mají krevety hodně cholesterolu. Pokud je jíte pravidelně a ve velkém množství, zvyšuje se riziko rozvoje aterosklerózy. Kromě toho je možná i tzv. otrava bílkovinami, při které tělo není schopno strávit velké množství bílkovin a reaguje zažívacími potížemi, bolestmi hlavy, nízkým krevním tlakem, závratěmi.
Kontraindikace k použití
Krevety by měly být zcela vyloučeny ze stravy, pokud jste alergičtí na mořské plody, což se může projevit ve formě vyrážky, svědění, nevolnosti, zvracení a průjmu, stejně jako individuální nesnášenlivostí.
Kromě toho by krevety měly být používány s opatrností pro ty, kterým byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu.
Krevety na hubnutí
Ano, krevety mohou a měli by jíst ti, kteří chtějí zhubnout. Vysvětlení je jednoduché: jde o nízkokalorický produkt s malým obsahem tuku, ale vysokým obsahem bílkovin. To znamená, že i malá porce krevet může poskytnout pocit sytosti na dlouhou dobu a nebude potřeba dalších svačin.
Je však velmi důležité, jak jsou krevety uvařené. Pokud se obsah kalorií vařených krevet může lišit v závislosti na odrůdě v rozmezí 85–100 kcal na 100 g, pak ze 100 g krevet vařených se smetanovou omáčkou již získáte více než 300 kalorií. Proto je důležité pravidlo pro hubnutí: je lepší vařit krevety na grilu, vařit nebo péct. A pokud máte rádi smažené mořské plody, vařte je na minimálním množství oleje. A vzdát se vysoce kalorických omáček na bázi smetany, zakysané smetany a majonézy, které zvyšují nutriční hodnotu mořských plodů 2-3krát.
Co je s krevetami?
Krevety jsou téměř univerzální produkt, se kterým můžete vařit mnoho jídel. Jsou dobré v zeleninových salátech, studených i teplých předkrmech, hlavních chodech i v kombinaci s rýží, těstovinami, nudlemi, quinoou.
Optimální kombinace může vypadat třeba takto: krevety + zelenina + hnědá rýže nebo celozrnné těstoviny. Toto jídlo vám dá spoustu bílkovin z krevet, spoustu vlákniny ze zeleniny a pomalé sacharidy z těstovin nebo rýže. Potrava se postupně vstřebá, nebude vyvolávat prudké skoky v hladině cukru v krvi a dodá vynikající energii na několik hodin.
A ještě jeden tip: ať vaříte krevety s čímkoli, nepřevařujte je na ohni. Pro plnou připravenost stačí 2-3 minuty, a pokud je vaříte déle, krevetové maso ztratí své nutriční vlastnosti a stane se „gumovým“.
Jaká jídla by se neměla kombinovat s krevetami?
Často se můžete setkat s informacemi, že by se krevety neměly kombinovat s jinými druhy mořských plodů. Ve skutečnosti ale vše závisí na velikosti porce. Faktem je, že všechny mořské plody jsou bohatým zdrojem bílkovin. Pokud sníte více než 200–250 g při jednom jídle, je velmi pravděpodobné, že budete mít tíže v žaludku a špatné zdraví. Pokud sníte pár krevet, pár mušlí a pár plátků chobotnice, celková porce nepřesáhne 150–200 g a jako přílohu si uvaříte zeleninu a obiloviny, pak to nebude na škodu.
K mléčným výrobkům byste rozhodně neměli jíst krevety (jako žádné mořské plody). Tato kombinace může způsobit nepříjemné pocity v žaludku, od normální fermentace a nadýmání až po plnou otravu. Ne nadarmo v tradiční italské kuchyni nikdy nenajdete těstoviny nebo rizoto z mořských plodů vařené se smetanovou omáčkou.
Jak se používají krevety v medicíně?
Skořápky měkkýšů, včetně krevet, obsahují chitin a chitosan, které jsou široce používány v medicíně a kosmetologii. Například chitosan lze nalézt v hydratačních přípravcích na pokožku a v produktech pro péči o vlasy.
V lékařství se tyto látky používají při výrobě kontaktních čoček, chirurgických nití, umělé kůže, která se používá při léčbě popálenin. Chitosan aktivuje procesy regenerace tkání, má bakteriostatické vlastnosti.
Kromě toho je chitosan široce používán v dietetice. Jde o přirozenou dietní vlákninu, která absorbuje nasycené tuky a zabraňuje jejich vstřebávání ve střevech, čímž dosahuje hubnutí. Existuje celá řada léků a doplňků stravy na bázi chitosanu, které podporují hubnutí.
