Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo pro sebe objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.
V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují správnou výživu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale vědět, jaké jsou výhody a poškození fazolí pro zdraví, bude možné tento produkt nebojácně jíst.
Jaké jsou výhody fazolí?
Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Chemickým složením a nutriční hodnotou se však tyto luštěniny příliš neliší.
Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivý soubor vitamínů a minerálů. Fazole mají celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.
Složení a kalorie
Kalorie 339 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 127 mg (230,9 % RDA)
Puriny – 75 mg (61 % RDA)
Kyselina šťavelová – 78 mg (19,5 % RDA)
Užitečné vlastnosti
Mezi užitečné vlastnosti produktu patří:
Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Fazole se doporučuje zařadit do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabrat sílu a umožní správné formování svalů.
Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.
Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.
Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které tvoří fazole, může jeho pravidelná konzumace snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje aterosklerózy cév.
Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.
Fazole obsahují cholin, který přispívá k normalizaci jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.
Pravidelná konzumace fazolí může zvýšit sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi, s onemocněními horních cest dýchacích.
Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.
Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.
Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.
Fazole je dobré užívat pro ženy v období menopauzy, jelikož obsahuje kvercetin a antokyany, které přispívají k normalizaci hormonální hladiny.
Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje blokovat tělesnou potřebu železa, což zabraňuje rozvoji anémie. Také fazole díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, protože obsahují hodně draslíku.
Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.
Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole přispívají k rychlému nasycení a umožňují vám po dlouhou dobu nemít hlad. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.
Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.
Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.
výhody konzervovaných fazolí
Fazole ve sklenicích jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k vaření různých pokrmů a jako samostatná příloha. Chcete-li však maximalizovat výhody konzervovaných fazolí, musí být správně zpracovány.
Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového pokrmu je proto třeba fazole z konzervy omýt pod tekoucí vodou a solný roztok obsažený ve sklenici nejlépe vypustit. Můžete tak získat užitečný produkt bez poškození těla.
V konzervovaných fazolích je zachována rostlinná vláknina, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň v nich není prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto jej lze přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také konzumovat jako samostatné jídlo. Konzervované fazole pomáhají zhubnout, protože udrží pocit sytosti po dlouhou dobu. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.
Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zlepšují střevní motilitu a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To přispívá k normalizaci trávení a stabilizaci mikroflóry. Současně byste neměli jíst produkt na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.
Zachovají si mražené fazole své zdravotní přínosy?
Mražení fazolí umožňuje jejich dlouhodobé skladování, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své zdravotní přínosy. Po zmrazení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny užitečné látky. Obsah vitamínů sice klesá, ale mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.
Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a můžete je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu je třeba věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se produkt rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při pokládání velkého množství fazolí do mrazničky je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.
Zachovají si vařené fazole své zdravotní přínosy?
Po uvaření si fazole zachovají všechny živiny, ale počet kalorií v nich vzroste téměř 1,5krát ve srovnání se syrovými fazolemi. Tepelná úprava fazolí je podmínkou, čerstvý produkt není vhodný pro potraviny. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.
Jaký je obsah kalorií ve fazolích?
Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměrné hodnoty pro všechny druhy fazolí. Nejvíce nízkokalorickým produktem jsou zelené fazolky, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.
Možná poškození a kontraindikace
Přestože mají fazole mnoho zdravotních výhod, v některých případech mohou být škodlivé.
Některé sacharidy obsažené ve fazolích lidské tělo nedokáže vstřebat, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů před vařením snížil, musí být fazole na několik hodin namočené ve vodě s přídavkem sody.
Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie, které žijí ve střevech, rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně vařit.
Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozkládá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může vyvolat nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.
Kontraindikace použití fazolí:
Gastritida s vysokou kyselostí.
Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučuje zařazovat je do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.
Starší věk. To neznamená, že by se fazole měly úplně opustit, ale u starších lidí je rychlost metabolismu nejčastěji snížena, takže při zařazování tohoto produktu do nabídky musíte být velmi opatrní.
Je třeba dávat pozor na používání fazolí pro kojící ženy, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy dítě trpí kolikou, je lepší fazole na chvíli odmítnout.
Alergie na fazole je extrémně vzácná. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, jako je hrách nebo čočka. Když se objeví vyrážky, je nutné přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.
Jak fazole správně vařit?
Fazole je potřeba pořádně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:
Nejprve je třeba vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.
Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než fazolí. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
Před vařením se voda vymění za novou.
Hrnec se během vaření nemusí přikrývat. Do fazolí by se také nemělo zasahovat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň musí být malý.
Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, budou plody tvrdé.
Pokud se během vaření voda vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.
Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.
Průměrná doba vaření předem namočených fazolí je 40-90 minut v závislosti na odrůdě. Správně uvařené fazole jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
Fazol je keř nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Plody ve formě lusků o délce až 20 centimetrů obsahují semena.
Fazole pocházejí od společného předka pocházejícího z Peru. Díky pohybu indických obchodníků se rozšířil po celé Jižní a Střední Americe. Do Evropy tuto rostlinu přivezli Španělé v XNUMX. století.
V dávných dobách byly fazole velmi ceněné a používané nejen k jídlu. Například ve Francii byly domy zdobeny věnci a kyticemi jejích květin. Ve starém Římě se fazole používaly dokonce i v kosmetologii – vyráběly z nich prášek a bělmo na kůži.
Složení a obsah kalorií červených fazolí
– Lidé, kteří trpí dnou nebo jsou k této nemoci náchylní, by měli fazole omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Při jejich rozkladu se uvolňuje kyselina močová a ledviny některých lidí ji nemohou vylučovat. Zvýšená hladina kyseliny močové může vést k dně. Pečlivě se vyplatí jíst fazole i starším lidem, dětem a lidem s nemocemi žaludku a střev. Trávicí problémy mohou vést k nadýmání a plynatosti po konzumaci fazolí. Tento produkt se tráví dlouhou dobu, proto se nedoporučuje jíst fazole krátce před spaním, aby nedošlo k pocitu tíže v žaludku, radí Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym.
Použití červených fazolí v lékařství
Fazole jsou nesmírně důležitou součástí jídelníčku sportovců, vegetariánů a hladovějících lidí. Tělo potřebuje bílkoviny, protože jsou stavebním materiálem pro vlastní bílkoviny. S vyloučením masa z jídelníčku se snižuje množství příchozích bílkovin, což lze korigovat pomocí rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Porce asi 200 gramů fazolí je asi 30 % denního příjmu bílkovin, které jsou ještě snadněji stravitelné než bílkoviny z masa a ryb a úspěšně je nahrazují.
Fazole patří k dietním produktům. Je schopen zabránit vstřebávání rychlých sacharidů, čímž blokuje vstřebávání přebytečných kalorií. Velké množství vlákniny umožňuje udržet pocit sytosti na delší dobu a různé stopové prvky pomáhají zrychlit metabolismus. To pomáhá účinněji snižovat nadváhu. Jakákoli monodieta je však pro tělo škodlivá, protože jiné esenciální látky a vitamíny nejsou dodávány. Proto se doporučuje střídat fazole ve stravě s jinými pokrmy: obiloviny, maso, mléčné výrobky, zelenina a ovoce, aby byla strava pestrá.
Použití červených fazolí při vaření
Fazole se nacházejí ve všech kuchyních světa, připravuje se z nich mnoho jídel: od dietních až po sváteční.
Před vařením se suché fazole na několik hodin namočí do vody a poté se dlouho vaří. Konzervované fazole mohou zjednodušit vaření a zkrátit čas, zatímco konzervované fazole si uchovávají významnou část vitamínů a minerálů.
Polévka s fazolemi a uzeným masem
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit červené fazole
Červené fazole se prodávají v suché a konzervované formě.
Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Pokud je sklenice skleněná, můžete vyhodnotit vzhled zrn. Příliš mnoho poškozených zrn je nepřijatelné a jejich celkový počet ve srovnání s kapalinou by měl být více než poloviční.
Suché fazole v balíčcích se skladují asi dva roky. Při jeho nákupu je třeba zhodnotit celistvost zrn a nepřítomnost obilných parazitů uvnitř balení.
Konzervované fazole a balené suché fazole skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.
