Kokosová voda – příznivé vlastnosti a kontraindikace

Afisha Daily společně s aromatem a chemikem Sergejem Belkovem zjišťuje, zda je kokosová voda tak zdravá, jak ji výrobci prezentují.

Kdysi dávno se kokosové ořechy rozšířily po celém světě plaváním. Dnes kokosová voda proniká do našich životů prostřednictvím smoothies, médií a sociálních sítí od výrobců nápojů, kteří tvrdí, že „toto je nejčistší přírodní voda na zemi“, která je schopná „po bouřlivém večírku obnovit text na stránce kokosu Cocowell značka vody Vkontakte vyvažuje vodu a sůl a čistí tělo“, stejně jako snižuje chuť k jídlu, zpomaluje stárnutí a obklopuje svěžest oceánu. Je to opravdu pravda?

Jak to všechno začalo

Balená kokosová voda je dnes jednou z nejrychleji rostoucích kategorií nápojů s tržbami ve výši 2017 miliardy USD v roce 2,689 a předpovídá se, že do roku 2023 vzrostou na 10,133 miliardy USD. USA jsou vedoucím trhem, přičemž první značkou, která pronikla do kokosového výklenku, se stala Vita Kokos. Podle legendy v roce 2003 její zakladatelé Ira Liran a Michael Curben hovořili se dvěma Brazilci, kteří na otázku „Co vám nejvíc chybí?“ Odpověděli: “Kokosová voda.” Podnikatelé využili příležitosti k novému podnikání a okamžitě se vydali na průzkum do Brazílie a v roce 2004 již zahájili vlastní výrobu.

Dnes je Vita Coco lídrem ve výrobě kokosové vody, vlastník několika továren v osmi zemích světa, které zpracovávají dva miliony kokosových ořechů denně. Za sedm let byly produkty značky jen v Severní Americe na pultech 17 000 obchodů. Dva hlavní konkurenti Vita Coco, Zico a ONE, koupila Coca-Cola ve snaze získat spotřebitele, kteří odmítají nápoje obsahující cukr, a PepsiCo získala kontrolní podíl ve druhé značce v roce 2010. Začátkem roku 2018 do kokosového byznysu investovala i společnost Danone.

Podle Vita Coco, navzdory zavedenému trhu s kokosovou vodou v Brazílii, nikdo v USA nevěděl, k čemu slouží. Rychlý úspěch sladkoslané tekutiny z mladých plodů kokosové palmy se vysvětluje šťastnou souhrou okolností, které vznikly současně s rostoucím zájmem o „funkční nápoje“ – tekutiny, které uhasí žízeň a nasytí tělo „něčím užitečným“. .” V případě kokosové vody jsou to „ohromující množství elektrolytů“, kterým jsou připisovány její zázračné vlastnosti.

Vlastnosti kokosové vody – skutečné a přehnané

Elektrolyty jsou minerály, které jsou zodpovědné za vodní rovnováhu v buňkách lidského těla, podporují správnou činnost svalů a přispívají k přenosu nervových vzruchů. Naše hlavní elektrolyty – ionty sodíku, hořčíku, draslíku, chloru, vápníku – se samy nacházejí v těle. Jejich dalším zdrojem je jakákoliv potrava, včetně zeleniny, ovoce, bylinek, sušeného ovoce, ořechů, luštěnin.

Sportovci, kteří při intenzivním tréninku ztrácejí minerály potem, věnují zvláštní pozornost rovnováze elektrolytů. Pro obnovení energie se mohou uchýlit k izotonickým nápojům – nápojům obsahujícím sacharidy, vitamíny a minerály (elektrolyty). Zpočátku byla kokosová voda umístěna přesně jako zdravější sportovní nápoj. Kokosovou vodu si ale oblíbili vyznavači zdravého životního stylu, vegetariáni a samozřejmě podnikatelé, kteří viděli příležitost vydělat na novém produktu, poté, co se dostali do proudu fitness, detoxu a dalšího sebezdokonalování.

K popularizaci nápoje pomohly hvězdy: Madonna, Matthew McConaughey a Demi Moore investovali do podnikání Vita Coco, Rihanna hrála v reklamách značky a vytvořila vlastní chuť nápoje, Jessica Alba pózovala na billboardech Zico. K dodatečné propagaci přispěl nízký obsah kalorií (19 kcal na 100 gramů) a možnost používat označení „bez tuku“, „bez cholesterolu“ a dokonce „bez lepku“.

V roce 2013 se o kokosové vodě začalo mluvit i v tuzemských lesklých časopisech a na podzim 2016 vstoupila na trh první ruská značka Сocomaniaco. V červnu 2017 se na trhu Danilovsky objevily „pitelné kokosy“ a poté se dostaly na další trhy a obchody s potravinami prémiové třídy. „Kokosová voda je jedním z nejčistších přírodních produktů,“ opakuje spolumajitel značky Igor Rybalov své západní kolegy. “Během války ve Vietnamu to nemocnice nakapaly místo fyziologického roztoku – je to tak čisté a zdravé.”

Otázky ohledně kokosové vody

Čas na konci roku 2014 zveřejnil článek, ve kterém 4 z 5 odborníků odpověděli negativně na otázku: “Mám pít kokosovou vodu?” „Raději utrácím za přírodní jídlo než za drahé a předražené pití. Kokosová voda je skvělým zdrojem draslíku, ale také banány a brambory,“ řekla dietoložka Nancy Clarková.

Průměrná sklenice čisté kokosové vody (200 ml) obsahuje asi 500 mg draslíku, 210 mg sodíku, 50 mg vápníku a 50 mg hořčíku. Obdobnou dávku zmíněných minerálů lze získat ze známých potravin: 358 mg a 573 mg draslíku obsahuje 100 gramů banánu nebo brambor, 350 mg vápníku je ve 100 gramech tofu, 50 mg hořčíku je ve 100 gramech z červených fazolí.

V roce 2011 Todd Cooperman, prezident nezávislé laboratoře ConsumerLab.com, testoval ingredience tří nejoblíbenějších značek kokosové vody – Vita Coco, ONE a Zico – z hlediska souladu se specifikacemi balení. První dvě značky v testu neuspěly: ukázalo se, že obsah sodíku a hořčíku v nich je mnohem menší, než bylo slibováno. V roce 2012 byla Vita Coco na základě tohoto výzkumu zažalována o 10 milionů dolarů za klamání spotřebitelů. Od té doby značka přestala říkat, že jejich produkt obsahuje 15krát více elektrolytů a rehydratuje lépe než sportovní nápoje.

“Kokosová voda je bezpečná, ale rozhodně přeceňovaná,” ​​říká Cooperman. – Jestli jsi chtěl jen pít – to je jedna věc. Ale během dlouhodobého cvičení ztrácíte sodík, nikoli draslík, potem a kokosová voda není jeho nejlepším zdrojem.“ Odbornice na výživu Kristin Kirkpatrick však podotýká, že pokud vás omrzela obyčejná voda, kokosová voda je lepší volbou než „cukrem nabité“ sportovní nápoje. Kromě sportovců může být produkt vhodný i pro ty, kteří jen zřídka jedí ovoce nebo zeleninu.

Složení a elektrolyty

Svým složením je kokosová voda roztokem cukrů s přídavkem malého množství bílkovin, vitamínů a stopových prvků. Jen jsem to tam všechno přidal, ne osobu, ale kokosovou palmu. Kokosová voda je běžně označována jako přírodní posilovač energie, protože obsahuje elektrolyt. Doporučuji ale dát si pozor na lidi, kteří slovo „elektrolyt“ používají mimo kontext chemie nebo fyziky. A odděleně se držte dál od těch, kteří tento termín používají ve vztahu k jídlu. Pokud mluvíme o potravinách, pak by bylo správnější mluvit ne o elektrolytech, ale o mikro a makro prvcích.

Pokud mluvíme o mikro a makro prvcích v kokosové vodě, tak tam samozřejmě jsou, ale kokosovou vodu lze jen stěží považovat za jejich zdroj. Za prvé, jejich obsah je tam extrémně nevyvážený. Takže 100 ml kokosové vody vám dodá asi 7 % denní potřeby draslíku, ale jen 1-2 % zinku. Za druhé, jak vidíte, k dosažení denní potřeby je potřeba vypít několik litrů tohoto nápoje, který obsahuje asi 4 % cukru. Potřebujete těchto pár litrů tekutiny a tento cukr? Při mírné spotřebě je to v zásadě jedno. Při konzumaci v litrech je spíše vše škodlivé.

Pokud se budeme bavit o rozdílu mezi kokosovou vodou z kokosu a tetrapaku, tak jediný rozdíl je v tom, že do průmyslových obalů lze pro chuť přidat malé množství cukru při stáčení. Přečtěte si složení na etiketě.

Je kokosová voda lepší než obyčejná?

Jedno ze základních pravidel zdravé výživy: pokud máte žízeň, pijte vodu. Jakékoliv slazené nápoje, ať už přírodní džusy nebo ty „chemické“, jsou spíše přebytečnými kaloriemi a „tekutou stravou“ než zaháněčem žízně. Stejně tak kokosová voda. Není to škodlivý produkt, ale stále má znatelný obsah kalorií (asi 20 kcal na 100 ml), složení vitamínů a stopových prvků v něm není zdaleka jedinečné a ideální. Můžete pít, pravděpodobně se neotrávíte, ale zázrak se zdravím se nestane.

Pomáhá vám kokosová voda zhubnout?

Kokosová voda vám samozřejmě nepomůže zhubnout, stejně jako žádné kalorické jídlo ani nápoj nepomůže zhubnout. Nemůžete zhubnout tím, že budete jíst cokoliv. Chcete-li zhubnout, nesmíte jíst. Obecně platí, že hubnutí nebo naopak přibírání je otázkou vyvážení příchozí energie a jejího výdeje.

Je nějaký limit spotřeby?

Je těžké stanovit jasnou normu, protože jsme velmi odlišní a náš životní styl je velmi odlišný. Myslím, že je potřeba používat zdravý rozum. Malá sklenice 0,33 neuškodí (ale nic nevyléčí). Pití litrů je kvůli kalorickému obsahu a nevyváženosti minerálního složení spíše škodlivé, ale to snad nikoho nenapadne.

Kokos je jedním z těch zázračných plodů, které zásobují lidské potřeby blahodárnými složkami a mají mnoho zdravotních výhod. Mimochodem, tento ořech může dokonce zachránit život. Málokdo ví, že snižuje hladinu cukru a cholesterolu, šetří před dehydratací a v extrémních případech lze jeho šťávu použít jako náhradu krevní plazmy. A to nejsou všechna úžasná fakta o tomto produktu.

Co je kokos

Kokosové ořechy jsou plody kokosových palem, které rostou na tropických mořských pobřežích. Dospělý strom dosahuje výšky až 30 m, zatímco průměr sloupu zřídka přesahuje 40 cm.

Zajímavé je, že jméno plodu v portugalštině znamená „opice“. Někdo si kdysi všiml, že tečkovaný ořech je velmi podobný tlamě opice. Tak dostal strom své jméno [1] .

Plody této palmy se sice obvykle nazývají ořech, ale ve skutečnosti je to peckovice. Skládá se z horní vláknité vrstvy, tvrdé skořápky a bílé masité dužiny, která se konzumuje, je semenem plodu. Tekutina uvnitř ořechu se vědecky nazývá endosperm a je součástí semene. Tato tekutina se postupem času (během zrání plodů) mění na nažloutlou olejovitou hmotu. Zralý kokosový ořech může vážit 1,5 až 2,5 kg.

Těžko říct, kdy a kde se na planetě objevila první kokosová palma. I když je jasné, že její domovinou jsou teplé země, pravděpodobně Malajsie. Divoké stromy jsou běžné na obou polokoulích, ale pro průmyslové účely se tato palma pěstuje v Indonésii, Indii, Malajsii, Papui Nové Guineji a na Filipínách.

Nutriční hodnota a složení

Je těžké tomu uvěřit, ale není to tak dávno, co měl kokos dost špatnou pověst. Věřilo se, že tyto ořechy způsobují ucpání tepen, zvyšují cholesterol a vyvolávají rozvoj srdečních onemocnění.

Dnes už však lidstvo ví, že tyto úžasné plody jsou mimořádně výživné, bohaté na vlákninu, základní vitamíny a minerály.

Kokosová voda je přirozeným zdrojem elektrolytů, které jsou nezbytné pro správnou hydrataci svalů a nervových buněk. Tekutina v kokosech neobsahuje téměř žádné kalorie, sacharidy a tuky, ale je bohatá na vitamíny B, kyselinu askorbovou a bílkoviny. Ovocná střídka je ale naopak výjimečným zdrojem zdravých tuků, obsahuje také mnoho minerálů, vitamínů a aminokyselin.

Kokosový olej je zdrojem přírodních lipidů, včetně nasycených lipidů se středně dlouhým řetězcem, a tyto látky jsou užitečné pro zlepšení metabolismu a zbavení se nadváhy.

Nutriční hodnota na 100 g [2]

Užitečné vlastnosti

Zdravotní přínosy kokosových ořechů jsou známy již od starověké Indie. Používali rostlinu jako antibakteriální, antivirový, protiplísňový a posilovač imunity. Ale lidstvo objevilo úplnější seznam výhod tohoto ovoce poměrně nedávno – když vědci začali studovat jeho chemické složení a účinek na tělesné buňky.

Jedna z nejúžasnějších schopností kokosu byla objevena během druhé světové války. V tichomořské oblasti lékaři, kteří se potýkali s nedostatkem krevní plazmy, použili k záchraně životů vojáků místo potřebné látky čistou kokosovou vodu z mladých oříšků. Ukázalo se, že jeho složení je téměř totožné s chemickým vzorcem lidské krve [3] . Kokosová tekutina je navíc ideální pro lidi s jakoukoli krevní skupinou.

Díky svým jedinečným vlastnostem mohou být kokosy užitečné v následujících případech [4] [5] :

• posilování imunitního systému;
• zásobování těla energií a zvyšování fyzické odolnosti;
• regulace cholesterolu;
• zlepšit trávení;
• stabilizace hladiny glukózy;
• aktivace produkce inzulínu;
• boj proti rakovině;
• obnovení správného fungování štítné žlázy;
• prevence onemocnění močového měchýře a ledvin;
• bojovat proti virům;
• hormonální regulace;
• ztráta hmotnosti;
• zlepšený metabolismus;
• zbavit se bakterií
• kontrola infekce;
• zlepšení paměti;
• ochrana vlasů a pokožky před ultrafialovým zářením a předčasným stárnutím.

Výhody kokosových produktů

Abyste si mohli užít výhod kokosu, není nutné zařazovat do jídelníčku pouze jeho dužinu. Existují i ​​jiné formy, které mají také blahodárný vliv na organismus.

Kokosový olej

Je považována za jednu z nejzdravějších a nejbezpečnějších potravin pro vaření. Pokud jde o chemické složení, je jasné, že kokosový olej je ve svých výhodách lepší než olivový olej. Na rozdíl od jiných typů tuků používaných při vaření tento produkt netvoří polymerované lipidy ani nebezpečné trans-tuky, které zvyšují hladinu cholesterolu v těle.

Kokosový olej je bohatý na antioxidanty, které pomáhají zlepšit celkové zdraví. Tato látka dokáže očistit tělo od toxinů a jako kosmetický přípravek dokonale hydratuje pokožku, zpomaluje její stárnutí, udržuje ji hladkou a zdravou po dlouhou dobu.

Kromě toho je tento produkt užitečný při ochraně zubů před bakteriemi, které způsobují kazy a další onemocnění. A pokud se aplikuje na dásně, pomůže zabránit krvácení a posílit zuby.

Další výhodou kokosového oleje je, že podporuje hubnutí. Tento produkt bohatý na nenasycené tuky reguluje činnost štítné žlázy a urychluje metabolismus. Právě tyto dva faktory určují pověst kokosového oleje jako prostředku proti obezitě [6] .

Kokosová voda

Další úžasnou schopností kokosových ořechů je čistit vodu. Tyto plody jsou úžasnými přírodními filtry. Ořechu trvá téměř devět měsíců, než vyčistí litr vody obsažené ve skořápce. Výsledkem je křišťálově čistá a sterilní tekutina, která, jak se ukázalo, může být dokonce zavedena do lidských krevních cév.

Kromě toho kokosová voda obsahuje nejvyšší koncentraci elektrolytů známých z přírody. V důsledku toho je tato látka ideální pro hydrataci.

Kokosový krém

Tento produkt, který se vyrábí z dužiny ořechu, připomíná mléko, ale je hustší konzistence. Kosmetologové říkají, že je to nejlepší produkt péče o pleť. Na rozdíl od tradičních krémů, které skutečně násilně zavádějí molekuly tuku do pokožky, krém z kokosového oleje krém hydratuje, aktivuje produkci vlastního tajemství.

Další přínosy kokosových produktů pro tělo:

1. Složení dužiny ovoce zahrnuje kyselinu laurovou – látku nezbytnou ke zvýšení hladiny takzvaného dobrého cholesterolu. Lipoproteiny s vysokou hustotou jsou potřebné k udržení zdraví koronárních tepen a také k prevenci aterosklerózy.
2. Kromě mnoha vitamínů a minerálů obsahuje kokosová voda enzymy (fosfatáza, kataláza, dehydrogenáza, peroxidáza, polymeráza a další), které přispívají ke správnému trávení.
3. Kokosová voda obsahuje unikátní látky – cytokiny, které, jak studie prokázaly, zpomalují stárnutí [7], odstraňují karcinogeny z těla a zabraňují tvorbě sraženin v cévách.
4. Kokosová dužina je bohatá na vlákninu. A tato skutečnost činí ovoce užitečným pro činnost střev, prevenci hyperglykémie, snížení krevního tlaku, zajištění sytosti a také pro posílení imunity.
5. Syrové ořechy obsahují monolaurin a nejméně tři mastné kyseliny (kaprylová, kaprinová, laurová), které mají antivirové a antibakteriální vlastnosti. Mastné kyseliny navíc pomáhají kontrolovat hladinu kvasinek, čímž zabraňují kandidóze.
6. Kokosový olej je užitečný pro léčbu a prevenci akné. Kyselina laurová, která se dostává do mazových žláz, je očistí od bakterií, čímž zabraňuje zánětu.
7. Kokosový olej také pomůže obnovit lesk poškozeným a oslabeným vlasům. Tento přípravek vlasy hydratuje a dodává jim další proteiny. Navíc je známo, že díky svému specifickému složení kokosový olej proniká do vlasových buněk snadněji než jiné rostlinné produkty.
8. Kyselina kaprylová, která se nachází v kokosovém oleji, pomáhá při Alzheimerově chorobě [8] .
9. Děti se zápalem plic, které jedí kokosový olej, mají snazší a rychlejší zotavení, stejně jako sníženou horečku a snadnější dýchání.

Jak si vybrat kokosové ořechy

Při nákupu kokosových produktů je třeba mít na paměti několik věcí. Přesto jsou celé kokosové ořechy užitečnější než produkty z těchto plodů. Přitom najít kvalitní ovoce mimo tropické země je někdy problematické.

Stojí za to připomenout, že mladé ořechy obsahují více čistých nenasycených tuků ve srovnání se zralejším ovocem. Právě mladé kokosy lépe působí na imunitní systém a metabolismus a jsou také účinnější v boji proti vráskám. Jak ale poznáte, jak starý je kokos před vámi? Mladé ořechy jsou zpravidla zelené barvy a mají neobvyklý tvar. Jejich střídka je měkčí, někdy gelovitá, zatímco u vyzrálejších plodů je tvrdá a méně šťavnatá. Hnědé a „chlupaté“ plody jsou zralé ořechy. Samozřejmě jsou také užitečné, ale stále ne tak jako mladí.

Kokosové ořechy ve vaření

Kuchaři se často uchylují k použití kokosových ořechů. Kokosový olej pro své zdraví prospěšné účinky a nízký glykemický index u mnohých nahradil jiné rostlinné tuky a máslo. Kromě toho se při vaření často používá kokosový cukr a mouka, které mají pověst zdravých a chutných surovin.

Kokosová mouka je sušená a mletá dužina ovoce. Je ceněný pro svou bezlepkovou, nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah vlákniny. Tento produkt je ideální pro pečení.

Kokosové mléko se vyrábí smícháním drcené dužiny a vody a poté přecezením směsi přes plátýnko. Tento produkt je tradiční součástí thajské kuchyně. Stejná látka, ale v hustší koncentraci, se nazývá kokosový krém.

Kokosový cukr je sladká míza z rostliny. Chutná jako třtinový, ale s karamelovou příchutí. Jeho hlavní vlastností je vysoká koncentrace vitamínů, minerálů a aminokyselin. Vyznačuje se nízkým glykemickým indexem, díky čemuž je tento produkt vhodný pro osoby s cukrovkou.

Kokosová dužina je všestranná potravina. Může se konzumovat syrový, vařený nebo sušený. Jemně nakrájená na struhadle nebo na malé, lehce opečené kousky, je výborná do salátů. Míchaný kokos je perfektní přílohou ke smoothies nebo jogurtovým nápojům.

V tropických zemích je kokos exotickým vedlejším pokrmem. Za tímto účelem se do čerstvě nastrouhaného kokosu přidá nasekaný česnek, červená paprika, citronová šťáva, koriandr a čerstvé máty, zázvor a kokosové mléko.

Jak otevřít kokos

Snad je to jediná obtíž s těmito ořechy. Nyní se naučíte otevírat kokosové ořechy.

Umístěte ořech na prkénko a pomocí kovového šroubováku nebo hřebíku propíchněte jedno z „oček“ ovoce (pouze jedno ze tří „oček“ bude měkké a podlehne nárazu). Vypusťte kokosovou vodu otvorem. Poté několikrát udeřte do hrotu tupou stranou nože ve vzdálenosti asi 1/3 od „očí“ k druhému konci matice. Vložte nůž do praskliny, která se objeví, a lehce jím otočte. Poté (pokud je vše provedeno správně) se matice rozdělí na poloviny.

Kokos je rostlina s tisíciletou historií a jeho plody hrají klíčovou roli jako zdravý potravinový produkt, zejména pro plodiny obývající břehy západního Pacifiku. A i když otevření tohoto oříšku není nejjednodušší úkol, ale voňavá dužina a zdravá šťáva uvnitř stojí za trochu šťouchnutí.

Wikipedie. – Kokosová palma. Moje zdravá strava – Kalorie “Kokos, dužina, syrová.” Chemické složení a nutriční hodnota. Wikipedie. – Kokosová voda. Lydie Řezníková. – 25 oblíbených koření. Jurij Konstantinov. – Léčivé ořechy. Vlašské ořechy, cedr, kešu, lískové ořechy, kokos, arašídy… Oksana Zubková. – Nahé hormony. Kurz probuzení harmonie zdraví a těla. TVNZ. – Pět sportů, které člověka omlazují. Dementia.ru. Byl nalezen lék na Alzheimerovu chorobu?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.