Kardamom je vynikající klasické orientální koření pocházející z Indie a Srí Lanky. V dávných dobách byly plody kardamomu nazývány rajským zrnem. Obilí bylo považováno za drahou pochoutku, kterou si mohli dovolit jen bohatí lidé. Ano, a dnes je kardamom po šafránu a vanilce jedním ze tří nejdražších koření na světě. V tomto případě se nebavíme o mletém koření, ale o kvalitních plodech kardamomu v semínkových truhlících. Koření má pikantní chuť díky tónům eukalyptu a kafru, kombinující něco z bílého pepře, něco ze zázvoru a něco z muškátového oříšku. Kardamom se podle starověké legendy pěstoval v babylonských visutých zahradách Babylonu. Tato tropická rostlina z čeledi Ginger se začala šířit ve starověké Indii. Až dosud je Indie jednou z největších exportních zemí koření na stejné úrovni jako Guatemala.
Ve středověku se koření používalo jako lék, ale vždy zůstalo v kategorii elitního a drahého koření. Až v 19. století se koření pěstovalo pro kulinářské a léčebné účely. Dnes je kardamom předmětem studia lékařů, kulinářských specialistů, aromaterapeutů, parfumérů a odborníků na výživu pro jeho úžasnou schopnost podporovat obranyschopnost organismu, probouzet nejen chuť k jídlu, ale i smyslnost.
Charakterizace
Kardamom patří mezi byliny druhu Eletaria cardamomum. Ve volné přírodě roste v lesní oblasti v jižní Indii. Koření je na indickém trhu podle počtu prodejů druhé, hned za černým pepřem. Ve světě jsou vysoce ceněny malabarský kardamom s drobnými plody a mysorský kardamom s většími plody. Vědci se domnívají, že arabští obchodníci seznámili staré Řeky a Římany s touto „královnou koření“. I ve spisech Dioscorida a Plinia je toto koření zmiňováno jako drahé a jemné koření s velkou léčivou silou.
Plody koření jsou tříkomorové tobolky, které se sklízejí sotva zralé. Suší se na slunci, melou a používají se k léčení a vaření. Zelené krabice jsou oblíbené v Indii a speciálně bělené krabice jsou oblíbené v severní Evropě, kde je světlé koření nepopulární. Zrna jsou bělená oxidem siřičitým, který dodává koření nasládlý tón a tlumí jeho štiplavost. Stojí za zmínku, že v Evropě koření nejvíce preferují Skandinávci. V těchto chladných zemích se kardamom přidává do uzenin, masových a rybích pokrmů, rybích marinád, likérů, horkého glögu a punče [1] . Přírodní semena zelených rostlin jsou velmi populární ve východních zemích, kde se používají k přípravě různých pokrmů. “Černý kardamom” z čeledi Ginger (strom rodu Atotite) je hnědá krabička s černými semeny. Jejich velikost je 2-5 cm.Plody rostou v Nepálu, Severním Vietnamu a Číně. V Indii se černé koření přidává do jednoduchých kořeněných jídel, přičemž za velký odkaz starověké kuchyně považují pouze zelený kardamom.
Rostlina může být pěstována ze semen, ale nejlépe se množí procesy oddenků. Začíná přinášet ovoce ve třetím roce života. Přibližně z jednoho hektaru dostanou až 100 kilogramů plodů. Plodinu lze sklízet asi 10 let. Rostlina nesnáší zimní mínusové teploty. Lze ji pěstovat ve sklenících, zimních zahradách nebo v domácnostech.
Chemické složení a výživová hodnota
Semena rostliny obsahují 3–8 % silice obsahující mastný olej, cineol, protein, terpineol a terpinylacetát [2] . Semena také obsahují dietní vlákninu, vitamíny, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan a zinek. Energetická hodnota koření je 311 kcal na 100 gramů.
Nutriční hodnota na 100 gramů (odhad) [3]
| Živina | Číslo | Průměrná sazba za den pro dospělou osobu |
|---|---|---|
| Kalorická hodnota | 331Kal | 1684Kal |
| Proteiny | 10,8 g | 76 g |
| Tuky | 6,7 g | 60 g |
| Sacharidy | 40,5 g | 211 g |
| Dietní vlákna | 28 g | 20 g |
| Voda | 8,3 g | 2400 g |
| Ash | 5,8 g | – |
| Vitamin B1 | 0,2 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,18 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B6 | 0,23 mg | 2 mg |
| vitamin C | 21 mg | 90 mg |
| Vitamin PP | 1,1 mg | 20 mg |
| Draslík | 1120 mg | 2500 mg |
| Vápník | 380 mg | 1000 mg |
| Hořčík | 230 mg | 400 mg |
| Sodík | 18 mg | 1300 mg |
| Fosfor | 180 mg | 800 mg |
| Železo | 14 mg | 18 mg |
| Mangan | 28 mg | 2 mg |
| Měď | 383 μg | 1000 μg |
| Zinek | 7,5 mg | 12 mg |
| Omega-3 | 0,12 g | 0,9 3,7-g |
| Omega-6 | 0,31 g | 4,7 16,8-g |
Užitečné vlastnosti
Většinu koření orientálního původu, včetně kardamomu, používali orientální léčitelé již od starověku k léčbě různých nemocí [4] . Semena této rostliny byla vždy známá pro své léčivé a aromatické vlastnosti. Dodnes je známo a vědecky dokázáno, že látky obsažené v koření dokážou povzbudit chuť k jídlu, obnovit příznivou mikroflóru v těle a zlepšit trávicí procesy [5] .
V moderní medicíně se koření používá ke snížení tělesné teploty jako antiseptikum, při bronchitidě, zápalu plic a laryngitidě [6] .
Koření obsahuje vitaminy:
- B1, který je součástí enzymů metabolismu sacharidů a energie pro správnou funkci nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému;
- B6, který se podílí na systému inhibice a excitace centrálního nervového systému, na metabolismu a přeměně aminokyselin ke stimulaci chuti k jídlu, zajišťuje normální stav pokožky a zabraňuje anémii; , který působí jako antioxidant[7] ;
- C, který se podílí na redoxních procesech, vstřebávání železa a fungování imunitního systému [8] .
Zrnka koření mají tonizující účinek. Ve staré ájurvédské literatuře se říká, že kardamom dodává pocit klidu a míru, dává jasnost a aktivitu mysli [9] .
Esenciální olej ze semen je užitečný při kolikách v žaludku a zvracení. Čaj z mletého kardamomu, zázvoru a hřebíčku odstraňuje zažívací potíže a stimuluje střeva. Je také užitečné jej užívat před nástupem „dnů žen“ ke zmírnění bolesti a nepohodlí. Esenciální olej z koření navíc odstraňuje bolesti hlavy, apatii, deprese a strachy. Od pocitu tíhy v těle pomůže nápoj ze směsi kardamomu, kmínu a koriandru. Pomáhá při kašli, astmatu a bronchitidě.
Kardamom stimuluje látkovou výměnu v těle, tvorbu žaludeční šťávy a odstraňuje toxické látky a toxiny. Koření pomáhá při zácpě (používá se při komplexní léčbě). Zrnka rostliny dokonale osvěžují dech a odstraňují zánětlivé procesy v ústech [10] . Koření je dobré při nespavosti.
Kardamom má stimulační účinek. To bylo používáno v starověkém umění lásky jako afrodiziakum. Vůně zrn přiláká partnery k sobě navzájem a zvyšuje sexuální touhu.
Koření má silné antioxidační vlastnosti a zabraňuje stárnutí organismu [11] . Koření také odbourává tuky a podporuje hubnutí [12] .
Obecně lze říci, že hlavní terapeutické cíle, které lze použít kardamom, jsou následující:
- antiseptikum na nachlazení, virové infekce [13];
- expektorant při kašli;
- diuretikum;
- s vysokou hladinou cholesterolu v krvi [14] ;
- s plynatostí;
- s zvracením a nevolností;
- pro nespavost a depresi;
- v případě srdečních arytmií;
- s únavou a nízkým krevním tlakem;
- s narušeným menstruačním cyklem;
- s střevními poruchami.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Koření je kontraindikováno u lidí trpících akutní gastritidou a peptickým vředem žaludku a dvanáctníku. Také se nedoporučuje používat koření pro těhotné ženy, kojící matky a děti do 12 let.
Kardamom může způsobit alergickou reakci, takže před konzumací je třeba zkontrolovat, zda nezpůsobí individuální nesnášenlivost.
Nadměrná konzumace koření může vést k průjem a dehydrataci.
Pravidla výběru a podmínky skladování
Při nákupu je potřeba si vybrat kardamomové boby v krabičkách [15] . Mleté koření rychle ztrácí své silice. V případě potřeby je nejlepší namlít správné množství zrnek v mlýnku na kávu. Přírodní kardamom by měl mít příjemnou světle zelenou barvu.
Nejlepší je skladovat koření v zrnech v utěsněné skleněné nádobě s pevným víkem nebo keramickou nádobou. Koření by mělo být udržováno na suchém místě při pokojové teplotě. Nedovolte přímé sluneční světlo, vlhkost ani vzduch.
Léčba
K léčbě střevních poruch se používá následující receptura: smíchejte kousek strouhaného zázvoru, 2-3 zrn mletého kardamomu a sklenici horké vody, přiveďte k varu a nechte několik minut. Pijte místo čaje čaj.
Chcete-li se zbavit nevolnosti, stačí jen žvýkat zrna 2-3.
Pro posílení imunitního systému se používají 3-4 mletá semínka koření a lžička medu. Výsledná směs se užívá jednou ráno po probuzení.
Pro redukci váhy si uvařte zelený čaj a přidejte čtvrt lžíce mletého koření s pár kapkami citronové šťávy. Jako pomůcka se užívá jednou denně ráno.
K očištění těla od toxinů a toxinů se jedna čajová lžička mletého koření zalije sklenicí vroucí vody a jednou denně se pije horké ve čtvrt šálku.
Abychom se zbavili průjmu, smícháme mletý kardamom, fenykl a semena kopru ve stejném poměru. Jedna čajová lžička výsledné směsi se nalije sklenicí vroucí vody a trvá na tom. Vypijte polévkovou lžíci, postupně zvyšujte příjem na čtvrtinu šálku.
Pro zácpu se přidává kardamom do potravin, které obsahují vlákninu a pijí čaj s kořením a zázvorem.
Během nespavosti nalijte jednu čajovou lžičku zemního kardamonu se sklenicí vody, přivedete k varu a napijte čtvrtinu sklenice.
Abyste se zbavili faryngitidy, sucha v krku a chrapotu, zalijte 0,5 lžičky drcených semínek sklenicí vroucí vody a po hodině louhování několikrát denně kloktejte.
S impotencí si vezměte 1 čajovou lžičku medu, špetku kardamomu a nalijte sklenici vařeného mléka. Vezměte si večer 1 sklenici.
Pro zlepšení zraku vezměte 4-5 mletých semínek a smíchejte s lžičkou medu. Bere se jednou denně.
Pro hubnutí se do kávy nebo čaje přidá ¼ lžička kardamomu. Pro dosažení nejlepších výsledků se do jídla doporučuje přidat kardamom, skořici a papriku. Kombinace těchto tří koření stimuluje metabolismus a skořice reguluje hladiny glukózy.
V aromaterapii se kardamom používá pro nachlazení, emoční vyčerpání a bolesti hlavy. Chcete-li to udělat, stačí dát pár kapek na aroma lampu a vdechnout asi 15 minut.
Pro masážní olej se používá v kombinaci s hroznem, lněným semenem, olivovým olejem. K tomu přidejte do 3 kapek 4-1 karafiátu silice z kardamonu a lžíce základního oleje.
Pro zlepšení stavu problémové pokožky se při koupání přidá kapky silice 4-5.
Recepty
Využití kardamomu jako koření je rozmanité. V Německu se kardamom tradičně přidává do vánočního pečiva, ve Skandinávii – do masových paštik, klobás a punčů, v Rusku – do těsta na pečivo a velikonočních koláčů. Arabové přidávají do kávy koření. Na východě se věří, že káva s kardamomem je nepostradatelným atributem pohostinnosti.
Beduínová káva
V šálku kávy přidejte čtvrtinu čajové lžičky koření. Pokud vaříte kávu, musíte ji smíchat s kardamem a vařit. Pokud je káva okamžitá, pak je třeba přidat do ní trochu koření a přelít vařící vodou.
Koření přidává koření do nápoje a neutralizuje toxicitu kofeinu, což snižuje riziko vysokého krevního tlaku.
Kardamový čaj
Tři zrna kořením nalijeme 0,5 litrů vroucí vody a necháme několik minut. Výsledná tinktura se přidá do zeleného nebo černého čaje.
Rýže s kardamem
Opláchněte 1 šálek rýže a nechte mírně oschnout. Rozdrťte 4 lusky koření. Přiveďte 2 hrnky vody k varu, přidejte kurkumu a špetku soli. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje a přidejte skořici a kardamom. Poté nasypte sušenou rýži a pár minut opékejte. Poté zalijte vroucí vodou, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 20 minut. Když rýže absorbuje všechnu vodu, lze pokrm považovat za uvařený. Počet obdržených porcí je 4.
Mléčná sladká rýže
K přípravě pokrmu budete potřebovat nádobu s těžkým dnem, do které je třeba nalít 4 hrnky mléka a nasypat 3 lžíce propláchnuté rýže. Ingredience smícháme a přivedeme k varu a vaříme, dokud se polovina obsahu neodpaří. Poté je třeba přidat 1 lžičku čerstvě namletých zrnek koření a 2 lžíce cukru. Vařte 5 minut, stáhněte z ohně a odstavte. Uvařený pokrm můžeme posypat nasekanými pistáciemi, mandlemi nebo arašídy.
Kardamom je koření, které je široce používáno v evropské a asijské kuchyni. Hodí se k chlebu a jakémukoli pečivu, kávě a čaji a slouží jako základ mnoha léčivých receptů.
Podle výzkumů má kardamom důležité prospěšné vlastnosti pro člověka. Dokáže zlepšit zdravotní stav celého organismu, chránit před patogenními bakteriemi a plísněmi a výrazně snížit riziko vzniku zhoubných nádorů.
Proč je to užitečné – 8 faktů
Níže je uvedeno 8 hlavních faktů o výhodách kardamomu na základě vědeckých zdrojů informací.
1. Snižuje krevní tlak
Kardamom je jedním z nejúčinnějších koření pro léčbu a prevenci hypertenze.
Studie indických vědců ukazují, že užívání 3 gramů kardamomového prášku denně po dobu 3 měsíců vede k úplné úpravě krevního tlaku u arteriální hypertenze I. stupně.
Hypotenzní účinek rostliny je spojen s množstvím antioxidantů v kompozici, které blokují angiotenzin II.
Podle pokusů na potkanech má rostlina také močopudný účinek, což přispívá k dodatečnému snížení hladiny krevního tlaku.
Koření také blokuje tvorbu krevních sraženin (krevních sraženin) v lumen cév a nepřímo snižuje riziko mrtvice a infarktu myokardu.
Kardamom se doporučuje užívat všem osobám trpícím hypertenzí ke zlepšení celkového stavu a prevenci komplikací.
Kardamom snižuje krevní tlak ovlivněním filtrační kapacity a RAAS.
2. Snižuje riziko vzniku rakoviny
Studie na zvířatech prokazují schopnost kardamomového prášku aktivovat produkci enzymů, které ničí maligní buňky v těle.
Neméně důležitou roli má léčivá rostlina pro svou schopnost blokovat volné radikály, které mohou způsobit poškození a rakovinnou degeneraci buněk.
Samostatné vědecké práce zdůrazňují zvýšení aktivity T-killerů odpovědných za rozpoznání a zničení cizích buněk.
Odborníci z Indie podávali myším 0,5 gramu kardamomového prášku na 12 týdnů a zároveň vystavovali jejich těla karcinogenním chemikáliím. Ve skupině II (kontrola) hlodavci nedostali kardamom. V důsledku toho byly ve skupině I pozorovány maligní procesy v 29% případů, zatímco ve skupině II – v 90% případů.
Podobné výsledky ukazují studie na lidských buňkách v laboratoři. Během experimentu se zastavil růst rakovinných buněk.
Kardamom obsahuje rostlinné sloučeniny, které mohou zabránit rozvoji rakoviny a také zastavit růst maligních buněk.
3. Chrání před chronickým onemocněním
Kardamom má silný protizánětlivý účinek, inhibuje chronický zánět. Právě ta je provokujícím rizikovým faktorem pro rozvoj většiny chronických onemocnění.
Při příjmu koření v krvi se snižuje hladina některých klíčových markerů zánětlivé reakce (cyklooxygenáza-2, interleukin-2 a 6, tumor nekrotizující faktor-alfa). K podobným závěrům došli i odborníci z Indie.
Zaměstnanci Severojižní univerzity (Bangladéš) zjistili, že při užívání kardamomového prášku se snižuje aktivita zánětu v játrech, způsobeného nadbytkem tuků a sacharidů ve stravě.
Na pozadí potlačení chronického zánětu nejsou vytvořeny žádné předpoklady pro rozvoj takových abnormalit, jako je diabetes mellitus typu II, ateroskleróza atd.
Kardamom vytváří silnou ochranu proti chronickým zánětům, což vám umožňuje snížit riziko rozvoje chronických onemocnění.
4. Zlepšuje zdraví trávení
Kardamom se používá po tisíce let k nápravě problémů s gastrointestinálním traktem.
Podle indonéských vědců může použití kardamomu, kurkumy a listů sembung v kombinaci nebo samostatně zabránit rozvoji erozivních nebo ulcerózních defektů při užívání aspirinu (používaného k prevenci tromboembolických komplikací).
Indičtí odborníci naznačují, že extrakt z kardamomu je účinným prostředkem proti vředům. Při dávkování 12,5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti snižuje velikost vředů minimálně o 50 %.
Samostatně je třeba poznamenat schopnost koření zničit bakterii Helicobacter Pylori. Je zodpovědný za rozvoj gastritidy (zánětu žaludku) v 99 % případů.
Kardamom je schopen chránit sliznici žaludku a dvanáctníku před poškozením.
5. Zlepšuje zdraví ústní dutiny
Nyní bylo prokázáno, že je účinný při odstraňování zápachu z úst.
Kardamom ničí patogenní flóru, což způsobuje osvěžení dechu a výrazně snižuje riziko rozvoje infekčních a zánětlivých procesů v dutině ústní.
Vědci zjistili, že přípravek inhibuje růst a reprodukci Pseudomonas aeruginosa, houby rodu Candida, Staphylococcus aureus.
Výhody rostliny jsou také neocenitelné pro zdravý úsměv. Kardamom zabraňuje vzniku kariézních procesů.
Kardamom je nepostradatelným nástrojem pro udržení zdraví ústní dutiny a odstranění zápachu z úst.
6. Bojuje s infekčními a zánětlivými onemocněními
Extrakt a silice kardamomu podle četných studií způsobují smrt patogenních mikroorganismů nejen v dutině ústní, ale i ve všech tkáních těla.
Indičtí odborníci například prokázali schopnost koření způsobit smrt spórotvorných bakterií Pseudomonas aeruginosa a Staphylococcus aureus.
Australští odborníci prokázali účinnost rostliny proti salmonele, nejčastějšímu původci akutních střevních infekcí.
Kardamom lze použít k prevenci a léčbě (společně s léky) jakýchkoli infekčních a zánětlivých procesů v lidském těle.
7. Zvyšuje okysličení buněk
Použití kardamomu jako aromaterapeutického prostředku zvyšuje proudění vzduchu do plicních sklípků (zlepšením činnosti dýchacích svalů), což zvyšuje koncentraci kyslíku v krvi.
Na tomto pozadí se zvyšuje saturace tkání kyslíkem, což pozitivně ovlivňuje celkový tón těla a zvyšuje toleranci jakýchkoli fyzických cvičení.
Kardamom má uklidňující účinek na sliznici průdušek – snižuje otoky a křeče, zpomaluje vylučování hlenu. Takové vlastnosti umožňují použití rostliny ke zmírnění bronchiálního astmatu a prevenci záchvatů této nemoci.
Kardamom nasycuje buňky kyslíkem, což je zvláště důležité při aktivním fyzickém tréninku nebo v přítomnosti bronchiálního astmatu.
8. Snižuje hladinu cukru v krvi
Kardamomový prášek může zlepšit nebo zabránit rozvoji diabetu II.
Rostlina zpomaluje vstřebávání sacharidů z lumen trávicí trubice, což zabraňuje vzniku ostrých skoků v hladině cukru v krvi po jídle.
Indičtí odborníci objevili schopnost kardamomu (stejně jako černého čaje a zázvoru) snižovat odolnost periferních tkání (tuku a svalů) vůči inzulínu. V důsledku toho začíná být glukóza buňkami efektivněji využívána a její hladina v krvi klesá.
Koření nezasahuje do hormonálních mechanismů regulace metabolismu sacharidů a je stejně účinné v těle mužů i žen.
Kardamom se doporučuje používat všem osobám trpícím diabetem typu II, stejně jako lidem predisponovaným k této patologii.
Kardamom zmírňuje diabetes typu II snížením hladiny glukózy v krvi.
Možná škoda
Kardamom je považován za bezpečný produkt, ale v některých situacích může poškodit lidské tělo:
- Podráždění sliznic tenkého a tlustého střeva. Dráždivý účinek kardamomu může vést k rozvoji nebo exacerbaci enteritidy nebo kolitidy. Na úrovni sliznic žaludku a dvanáctníku není škodlivý účinek rostliny realizován.
- Alergické reakce. Jsou nejčastější komplikací požití, stejně jako vdechnutí částeček prášku nebo silice. Vyznačují se těžkým průběhem (angioedém) a často postihují horní cesty dýchací.
Doporučuje se odmítnout užívání kardamomu pro ženy během těhotenství, stejně jako pro děti do 14 let. Vliv koření na organismus těhotných žen a dětí nebyl studován v žádné ze studií.
Kardamom má kontraindikace a může způsobit značné poškození zdraví. Doporučuje se kompetentně přistupovat k zařazení koření do stravy.
Způsoby aplikace
Kardamom je široce používán v kulinářství, stejně jako pro léčebné účely v lidové medicíně a medicíně založené na důkazech.
Chcete-li se chránit před riziky, nedoporučuje se používat více než ¼ lžičky najednou. drcená rostlina.
Zvažte hlavní recepty na koření:
- Čaj. Na vaření potřebujete 1 lžičku. černý čaj, ½ lžičky mletý nebo celý kardamom a 400 ml vody. Vařte vodu, přidejte čaj a koření, nechte louhovat asi 30 minut. Vezměte 200 ml 2krát denně.
- Tinktura. Požadováno: 1 lžička. semínka kardamomu, 2 lžičky. cukr a 500 ml vodky nebo lékařského lihu. Před přípravou tinktury se doporučuje semínka rozemlít v mlýnku na kávu. Poté je smíchejte spolu s cukrem a vodkou ve skleněné nádobě, pevně uzavřete víkem. Dejte na tmavé chladné místo na 14 dní. Užívejte 50 ml ráno (nedoporučuje se nalačno).
- Kardamomové mléko. Zahřejte na 60-70 stupňů 200 ml mléka, přidejte ¼ lžičky. prášek z koření, nechte 3-5 minut. Užívejte 200 ml jednou denně (nejlépe 1-2 hodiny před spaním).
- Infuze pro hubnutí. Bude to trvat 1 lžičku. celá zrna kardamomu, 250 ml vody. Vařte vodu, přidejte koření, nechte 20-30 minut louhovat. Kmen. Pro hubnutí byste měli užívat 75-100 ml až 3-4krát denně (po dobu 2 týdnů).
- Káva Rozemlete 1-2 lžičky. kávová zrna a 1 lžička. ovoce kardamom. Zalijte vroucí vodou (200 ml), nechte 5-10 minut louhovat, sceďte. Užívejte 150-200 ml jednou denně ráno. Tento nápoj nejen zlepší zdraví, ale také dodá „náboj“ živosti na celý den.
Na bázi kardamomu si můžete připravit spoustu léčivých receptů. Hlavní věcí je pečlivě sledovat technologii.
