Co nevymyslíme, snažíme se něčím potěšit a překvapit naše rodiny! Kandovaná rebarbora vařená doma na zimu je jedinečnou možností, jak spojit podnikání s potěšením. Ano, navenek ztrácejí své protějšky z této třídy lahůdek. Ale neobvyklé polotovary, nebo spíše jejich chuť je nenapodobitelná – tato lehká a na rozdíl od všeho sladkokyselá chuť, podobná žvýkání marmeládových sladkostí milovaných dětmi .
Jak dlouho bude trvat vaření?
To samozřejmě závisí nejen na množství vařených produktů, ze kterých se rozhodnete připravit na zimu. Záleží na způsobu přípravy kandovaného ovoce.
Způsoby přípravy
Existují tři způsoby vaření. Například trouba (při zahřátí na 100 stupňů a poté na 35-40) se s tímto úkolem vyrovná za pět hodin. Pokud je to sušička, tak tam je potřeba nastavit příslušný režim. Pokud sušíte kandovanou rebarboru v místnosti, musíte počkat tři nebo čtyři dny.
Ano, budete muset tvrdě pracovat. Ano, a nelitujte času. Ale nakonec dostanete takovou lahůdku – chutnou, zdravou a velmi originální. A dezert je výborný a svačina je do pasu nezávadná. A pro ty, kteří se rádi postí, je to ideální varianta.
Složení
- 2 kg rebarbory
- 600 ml vody
- 2400 g cukru
- 3-4 polévkové lžíce moučkový cukr
Vaření kandované rebarbory v troubě
Než přejdeme ke zpracování rebarbory, věnujte pozornost jejímu množství – mluvíme o té již blanšírované. Koneckonců, jinak budete muset vzít o 400 gramů více čerstvého, protože bez čištění se neobejdete. Pojďme si tedy připravit produkty, které nám pomohou přeměnit tyto pěkně zelené stonky v atraktivní mňamku. Na stůl totiž pošleme kromě rebarbory i cukr a vodu.
Čištění rebarbory není tak obtížné, ale musíte znát nuance. Při čištění je vhodné neodřezávat silnou vrstvu. Jednou řežte a uvidíte, jak dlouho odstraníte přebytek. Po vyčištění je třeba stonky odříznout. Nechte to být plátky velké asi dva centimetry.
Pošleme vodu do plynu v hluboké nádobě. Musí vařit. Pak do ní postupně vkládáme kousky rebarbory. Přiveďte vodu k varu. Naším úkolem je na minutku blanšírovat rebarboru. Mimochodem, téměř okamžitě se stává lehčím.
Vypněte plyn a okamžitě vyjměte rebarboru. V opačném případě, pokud se přepeče, bude kandované ovoce v troubě měkké, nebo dokonce nebude fungovat vůbec. Uchopte plátky děrovanou lžící. A můžete i přes cedník (a vývar nechat konzervovat – s cukrem bude skvělý). Plátky by měly mít 2 kilogramy. Musíme udělat sirup. Proč kombinujeme vodu a cukr. Přiveďte je k varu, nepřestávejte hmotu míchat.
Do uvařeného sirupu posíláme rebarboru. Nechte vařit, ale ne déle než pět minut. A tady nemůže nikam spěchat – nechte ho vychladnout a krmte se sirupem po dobu 12 hodin. Poté po zapnutí trouby hmotu znovu vařte. Vařte pět minut a znovu trvejte. Děláme to třikrát. Nebojte se, že se kousky zmenšují. Ale vypadají chutně, krmené sirupem. Nyní musíme vyndat budoucí kandovanou rebarboru pohodlným způsobem.
Sirup necháme okapat, dokud kousky lehce neoschnou. Je nutné je rozložit na pergamen, který je vyložený plechem na pečení. Pošlete ji do trouby (35-40 stupňů), nenechte ji spálit. Pokud je při pokojové teplotě, pak je algoritmus stejný, jen počkejte déle.
Jak poznáte, zda je kandované ovoce hotové nebo ne? Za prvé by neměly být mokré, ale budou plastové a měkké. Kousky důkladně posypeme moučkovým cukrem.
Rada: Po přecezení sirup nevylévejte! Po uvaření získáte vynikající přípravu na zimu na domácí kompoty, jiné nápoje a dokonce i na namáčení koláčů.
Jak skladovat kandovanou rebarboru
Aby si zdravé dobroty uchovaly svůj velkolepý vzhled po dlouhou dobu, je nutné je odpovídajícím způsobem skladovat. Proč připravovat sterilizované sklenice a víčka. A tento domácí přípravek skladujte na zimu při pokojové teplotě.
Recept na kandovanou rebarboru při pokojové teplotě
Ano, i to můžete. Proč připravovat řapíky listů rebarbory. Uvaříme je výše popsaným způsobem. Položte na jakýkoli čistý povrch a sušte dva dny při pokojové teplotě. Poté obalíme v jemném cukru a sušíme další dva dny.
Sladké přípravy na zimu nejsou jen všelijaké osvědčené recepty na džemy, džemy, marmelády, marshmallow, kompoty nebo džusy. Mnoho hostesek připravuje kandované ovoce z bobulí, ovoce a zeleniny. Dnes si uděláme kandovanou rebarboru – středně sladký dezert s příjemnou kyselostí.
Technologie přípravy domácího kandovaného ovoce je poměrně jednoduchá: po uvaření a odležení v cukrovém sirupu se plátky suší v troubě, ve speciální sušičce nebo na čerstvém vzduchu. V každém případě je kvalitní kandované ovoce v hotové podobě elastické – není mokré, přitom se dobře ohýbá a neláme.
Složení:
Rebarbora (500 gramů) Cukr (500 gramů) Voda (50 mililitrů) Moučkový cukr (1 polévková lžíce)
Vaření jídla krok za krokem:
Na přípravu domácí kandované rebarbory potřebujeme tyto suroviny: stonky rebarbory, krystalový cukr, trochu vody a moučkový cukr.
Rebarboru omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 2 centimetry. Tenké slupky neodstraňuji.
Rebarboru přendejte do vhodného kastrolu a přidejte trochu vody.
Usínáme s krystalovým cukrem.
Míchejte a nechte při pokojové teplotě 2 hodiny.
Tato doba stačí, aby cukr z rebarbory vytáhl šťávu a částečně se rozpustil. Během těchto 2 hodin můžete pánev uzavřít pokličkou a obsah protřepat, aby se cukr rovnoměrně rozložil po celém objemu. Vidíte: cukr není vidět a ve šťávě už plavou kousky rebarbory.
Pánev dáme na vysokou teplotu a obsah přivedeme k varu, poté vaříme rebarboru v sirupu na vysoké teplotě po dobu nejvýše 1 minuty (pokud více, plátky se rozpadly). Nemusíte míchat! Necháme rebarboru zcela vychladnout (alespoň 3-4 hodiny).
Díky tomu se dužina rebarbory nasytí cukrovým sirupem a pustí šťávu. Kusy se stanou průhlednými a udrží si svůj tvar.
Opatrně vyjměte rebarboru děrovanou lžící a nechte sirup vařit na středním plameni po dobu 10–15 minut.
Když sirup dostatečně zhoustne, vložte do něj rebarboru a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za 5-6 hodin sirup úplně vychladne a rebarbora se jím ještě více nasytí.
Plátky hodíme na síto a sirup nalijeme do samostatné misky.
Celkem se získá 350 ml rebarborového sirupu – lze jej přidávat do kompotů místo cukru. Pokud budete mít pouze zelenou rebarboru, bude mít sirup také bledou barvu.
Nyní vložte kousky rebarbory do sušičky nebo na plech, který vyložíme pečicím papírem. Kandovaná rebarbora by se měla sušit asi 3-6 hodin při teplotě ne vyšší než 50-60 stupňů. Na balkoně nebo v pokoji to zabere minimálně dva tři dny, případně i více. Osobně se mi nejvíce líbí metoda smíšeného sušení – troubu vyhřeji na 150 stupňů, poté plech s kousky položím na střední úroveň a nechám je tam několik hodin, dvířka nechám pootevřená (můžete dát krabička od zápalek v mezeře). Případně použijte sušičku, ale plátky nepřesušte.
Hotová kandovaná rebarbora na prsty lehce lepí, ale zároveň by neměly být přesušené nebo dokonce spálené. Dobré kandované ovoce je vždy plastové, dobře se ohýbají, ale neobsahují přebytečnou vlhkost, která během skladování způsobí plíseň.
Kandované ovoce posypeme moučkovým cukrem a dezert skladujeme při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě. Celkem jsem dostal 230 gramů hotového kandovaného ovoce.
Takové kandované ovoce je vynikající náhradou sladkostí z obchodu, přísadou do domácích koláčů. Lenochko, moc děkujeme za objednávku. Vařte pro zdraví, přátelé a užívejte si jídlo!
