Kalina – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kalina – vytrvalá rostlina z čeledi zimolezovitých, vysoká 2,5–5 metrů s šedohnědou kůrou pokrytou podélnými prasklinami. Kalina plodí v průměru 20 let a průměrná délka života rostliny dosahuje 50 let.

Rostlina má více než 200 druhů, z nichž 8 roste v Rusku. Nejběžnějším druhem je kalina obecná (lat. Viburnum opulus).

Kalině se také říká „kalenina“ – kvůli barvě plodů, které po zrání získávají neobvyklý červený odstín, jakoby „rozžhavené“.

Jak vypadají bobule rostliny

Květy se shromažďují v deštníkových 6-8-paprskových latách (4-9 cm v průměru). Plody jsou kulovité nebo oválné, jasně červené (9–10 mm v průměru). Každý plod obsahuje ploché, velké semeno (5–8 mm v průměru).

Lesostepní a lesní zóny, okraje listnatých a smíšených lesů, keřové houštiny podél břehů řek a roklí, ale i zahrady a parky.

Kdy je nejlepší čas na sklizeň

Kalina začíná kvést od konce května a pokračuje až do začátku června. Plody dozrávají v srpnu – září. Kalinu sklízejte v září – říjnu. Po prvním mrazu bobule přestávají být hořké, proto se nejčastěji sklízí v říjnu.

Jak chutnají plody kaliny

Plody jsou šťavnaté, svíravé, hořké. Hořkost plodům je dána látkou viburnin (má tonizující, vazokonstrikční účinek, ničí se při tepelné úpravě), dále kyseliny valerová a izovalerová, silice.

Kde se používá

Ovoce, květy a kůra se používají v lidovém léčitelství, farmakologii, kosmetologii a vaření.

Chemické složení, nutriční hodnota

Složení užitečných sloučenin v ovoci, kůře, listech, kořenech a květenstvích kalina se liší a stupeň dopadu na tělo se liší.
Plody obsahují organické kyseliny nasycené taniny, pektiny, pryskyřičné estery, glykosidy (hlavní je viburnin), dále hořčík, vápník, měď, zinek, molybden, železo, chrom, mangan, fosfor, selen.

Kůra obsahuje pryskyřičné estery (až 6–7 %), třísloviny (flobafen), flavonoidy, glykosidy (hlavní je viburnin), fytosteroly a řadu organických kyselin.

Kořeny rostliny obsahují silice, steroly, astragalin, deriváty alfa- a beta-amirinu.

100 g bobulí obsahuje:

Normy použití

Pro dospělého:

• ovoce v čerstvé nebo čerstvé zmrazené formě – 4-5 polévkových lžic. l. za den (asi 90–100 g);
• nápoje z kalina, jako je čaj, ovocné nápoje, odvary, kompoty – 2-3 šálky denně (najednou – 100 ml), koncentrovaná šťáva – 2 polévkové lžíce. l., opláchněte 0,5-1 sklenicí teplé vody (přidání medu – 1/3 lžičky). Šťávu můžete zředit 1/3 nebo 1/4 šálku vody přidáním medu. Přídavek medu zlepšuje vlastnosti kaliny.
  Kyseliny obsažené v bobulích zvyšují kyselost žaludeční šťávy a vyvolávají podráždění sliznic.
• Řada léčebných režimů (léků) na různá onemocnění – rozmanitost organických sloučenin, které tvoří kalinu, vyžaduje pečlivou kombinaci s některými léčebnými režimy. Poraďte se s odborníkem – vaším lékařem nebo výživovým poradcem.
• Během těhotenství a kojení užívejte opatrně (v jakékoli formě), pouze po konzultaci s lékařem vedoucím těhotenství.
• Individuální nesnášenlivost.
• Zvýšená kyselost žaludku, vředy, gastritida.
• Exacerbace onemocnění jater a ledvin, gastrointestinálního traktu – kalina obsahuje velké množství vitamínu C (kyselina askorbová), která může působit dráždivě na zanícenou sliznici. Nejprve musíte odstranit zánět a obnovit zdraví sliznic.
• Hypotenze (nízký krevní tlak) – kalina pomáhá snižovat krevní tlak.
• Dna a artritida – díky vysokému obsahu organických kyselin v rostlině může zhoršit průběh onemocnění.
• Nemoci krve, zvýšená srážlivost krve, sklon k trombóze – rostlina má vlastnosti zvyšující srážlivost krve.
• Urolitiáza a cholelitiáza – řada léků užívaných k léčbě těchto onemocnění může být neslučitelná s užíváním kaliny (v jakékoli formě). Je nutná konzultace s výživovým poradcem.

Jak sbírat, vybírat, skladovat

Plody se doporučuje řezat za suchého počasí plnohodnotnými kartáči. Neměly by se trhat od stopek, protože to může narušit celistvost slupky, což se projeví na kvalitě skladování bobulí. Při dodržení podmínek pro sklizeň bobulí a jejich sklizeň mohou být užitečné látky v nich zachovány o 80–90 %.

Kupované plody musí být bez poškození a plísní.

• Čerstvé zmrazené bobule.
  Plody opláchněte, osušte na papírové utěrce. Rozprostřete na tác a dejte do mrazáku. Po několika hodinách mohou být bobule vyjmuty a shromážděny v nádobě nebo sáčku pro skladování a poté vložené do mrazničky. Bobule se neslepují, dobře se skladují až do použití. Doporučuje se spotřebovat do 1 roku.
  Poznámka: při zmrazení klesá koncentrace tříslovin, mizí svíravost a hořkost.
• sušené bobule – Skladovatelnost až 2 roky.
• Skladování ve svazcích.

Pokud je vhodné místo pro uskladnění, např. balkon, lze nasbírané trsy kaliny zavěsit (tak se kalina skladuje poměrně dlouho a zachová maximum vitamínů). S takovým skladováním ovoce ve správný čas můžete připravit odvar, infuzi nebo je přidat do kompotu z bobulí, dezertů.

Recepty

Plody bobulí mají originální chuť a pikantní hořkost, což dává jídlu zvláštní akcent.

Plody se používají k výrobě domácí marmelády a džemu, kompotů, želé, v kombinaci s kořením – k výrobě omáček, se přidávají do zeleninových salátů a příloh jak čerstvé, tak ve formě mouky (ze sušené kaliny).

Marmeláda z plodů kaliny

• bobule kalina – 250 g;
• voda – 250 ml;
• med – 3 polévková lžíce. l.;
• agar-agar – 6 g.

Rozpusťte agar-agar ve 20 ml vody. Kalinu rozmrazte, bobule nasypte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Vařte, dokud bobule nezbarví do oranžova. Sceďte do samostatné misky, rozmačkejte bobule dřevěnou stěrkou, do stejné misky vymačkejte šťávu. Dort oddělte a vyhoďte nebo použijte při přípravě jiných pokrmů. Do vzniklého vývaru přidejte agar-agar, dejte na sporák a vařte 5 minut. Necháme mírně vychladnout, přidáme med, promícháme. Nalijte do forem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 20-30 minut do lednice. Připraveno!

Vitamínový salát

• bobule kalina – 10 ks;
• bílé nebo červené zelí – 100 g;
• cibule nebo červená cibule (podle chuti);
• pomeranč – 50 g;
• koriandr – 20 g;
• růžová sůl – (podle chuti, nepřehánějte to);
• olivový olej – 1-2 lžičky

Zelí nakrájíme, cibuli nakrájíme na tenké plátky a oloupaný pomeranč nakrájíme na kostičky. Zakápněte olivovým olejem, osolte a promíchejte. Vložíme do misky posypané koriandrem a plody kaliny. Připraveno!

Džem “Viburnum v pomeranči”

• plody kalina (čerstvé nebo zmrazené) – 200 g;
• pomeranč (loupaný) – 400 g;
• med (bílý nebo květový) – 50 g.

Pokud je bobule zmrazeno, musí se rozmrazit. Pomeranč umelte pohodlným způsobem – nakrájejte na malé kostičky nebo rozšlehejte v mixéru. Zapalte pomalý oheň a trochu se vypotte. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout. Připravte vodní lázeň, na 10-15 minut na ni položte vychlazenou směs, přidejte med, promíchejte dřevěnou špachtlí a nalijte do sklenic. Připraveno!

Kompot “Viburnum s plátky jablek”

• plody kalina (čerstvé nebo zmrazené) – 200 g;
• jablka – 400 g;
• voda – 2 l;
• med (bílý nebo květový) – trochu podle chuti.

Nalijte bobule vroucí vodou po dobu 10 minut. Jablka nakrájíme na plátky a přidáme k plodům kaliny. Dejte na pomalý oheň a vařte 7-8 minut. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout a přidejte med. Připraveno!

Kalinová šťáva

• plody kalina (nejlépe čerstvé) – 500 g;
• med (bílý nebo květový) – trochu podle chuti.

Kalinu dejte do nádoby, kde ji bude vhodné hníst dřevěnou stěrkou do kašovitého stavu, například v zavařovací sklenici. Pomocí tenkostěnného plátna oddělte šťávu od dortu a důkladně vyždímejte. Do šťávy přidejte med a promíchejte vařečkou. Uchovávejte ve skleněné nádobě v lednici.

Konzumujte zředěním teplou vodou v poměru 1/4. Najednou můžete vzít 100 ml šťávy (již zředěné).

Díky nástrojům naturopatie můžeme poruchám organismu předcházet a napravovat je bez prášků. Zjistěte více o nuancích očistných praktik, přestávek na jídlo a půstních dnech.

Kalina je vysoký keř s červenými bobulemi a shluky bílých květů, který se aktivně používá v lidové i na důkazech založené medicíně. Bobule obsahují mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

V posledních letech se prospěšné vlastnosti plodů kaliny staly předmětem pozornosti vědců. Studie potvrzují, že při pravidelném užívání snižují riziko vzniku různých onemocnění z kardiovaskulárního, trávicího a endokrinního systému, zabraňují vzniku zhoubných nádorů a komplikacím v těhotenství.

7 užitečných vlastností

Níže je 7 faktů o výhodách kaliny, které mají vědecký základ.

1. Bohaté složení

Kalina je nízkokalorický produkt (asi 26 kalorií na 100 gramů bobulí), který obsahuje řadu cenných vitamínů a minerálů:

Název látky	Procento doporučené denní potřeby (na 100 gramů bobulí)
vitamín A.	16,8%
vitamín B5	6,2%
vitamín B9	7,5%
vitamín C	167%
vitamín K	98%
vápníku	17,1%
hořčíku	14,2%
fosfor	12,3%
manganu	26%
draslíku	20%
zinek	4,2%
železo	6%

Také čerstvá kalina obsahuje velké množství polyfenolických sloučenin. Mají antioxidační aktivitu, což vede k použití bobulí k prevenci mnoha chronických onemocnění srdce a krevních cév, endokrinního systému a také k prevenci předčasného rozvoje rakoviny.

Kalina obsahuje řadu vitamínů, minerálů a antioxidantů, které jsou nezbytné pro zdraví našeho těla.

2. Antioxidační působení

Podle zahraničních studií obsahuje kalina mnoho antioxidantů, které blokují působení volných radikálů na tělesné buňky při oxidativním stresu.

Právě s volnými radikály je podle nejnovějších vědeckých údajů spojen časný rozvoj onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému, stárnutí organismu a vznik zhoubných nádorů.

Kalina obsahuje řadu antioxidantů, které mohou snížit riziko mnoha chronických patologií.

3. Prevence rakoviny

Během laboratorních experimentů bylo zjištěno, že extrakt z kalina má výraznou protinádorovou aktivitu.

Při pokusech rostlinné složky nejen potlačily růst cizích buněk, ale také způsobily jejich smrt a zabránily metastázám.

Osvědčil se také proti maligní degeneraci tkání tlustého střeva a konečníku.

Samostatně je třeba poznamenat, že kalina může být použita spolu s protirakovinnými léky. Nejenže zvyšuje účinnost posledně jmenovaných, ale také snižuje škodlivé účinky léků na rychle se dělící buňky těla (například spermie).

Kalina má protirakovinnou aktivitu a také chrání buňky těla před negativními účinky protirakovinných léků.

4. Výhody pro ženy

Kalina má výrazný vliv na zdraví ženského těla.

Podle vědecké komunity lze bobule použít k léčbě endometriózy, snížení růstu ovariálních cyst a také k léčbě primární a sekundární dysmenorey (jakýchkoli menstruačních nepravidelností).

Doporučuje se také zařadit kalinu do jídelníčku žen během těhotenství. Snižuje závažnost příznaků toxikózy, předchází kdykoli potratům, snižuje krevní tlak a snižuje riziko rozvoje eklampsie. Také bobule zvyšuje imunitu matky a plodu.

Bobule kalina jsou pro ženy mimořádně užitečné: používají se k léčbě různých patologií reprodukčního systému a zlepšují průběh těhotenství.

5. Snížení krevního tlaku

Viburnum vulgaris se od starověku používá ke snížení vysokého krevního tlaku a prevenci fatálních kardiovaskulárních komplikací způsobených hypertenzí.

V roce 1972 zahraniční odborníci objevili schopnost rostliny způsobit dilataci tepenných cév (v důsledku relaxace hladkého svalstva) a v roce 2006 ukrajinští vědci tuto domněnku potvrdili pokusy na myších.

Samostatně je třeba poznamenat, že plody kaliny mají slabý hypotenzní účinek a lze je použít k prevenci časného rozvoje hypertenze (v přítomnosti metabolického syndromu nebo zhoršené rodinné anamnézy) nebo k léčbě této patologie ve spojení s léky (k léčbě snížit jejich dávkování).

Kalina má hypotenzní účinek a lze ji použít k léčbě a prevenci hypertenze.

6. Prevence diabetu II

Podle ruských vědců kalina zvyšuje citlivost buněk periferních tkání (svalů a tuku) na inzulín.

Výsledkem je, že tkáně účinněji zachycují glukózu z krve, snižují její koncentraci a tím i riziko mikro- a makrovaskulárních komplikací.

Kalina ovlivňuje hlavní patogenetický faktor vzniku diabetes mellitus II. typu – inzulínovou rezistenci. Může být použit k prevenci onemocnění nebo k léčbě raných stádií.

Kalina snižuje koncentraci cukru v krvi zvýšením citlivosti periferních tkání na inzulín.

7. Přínos pro trávicí systém

Vědci zjistili, že látky obsažené v plodech kaliny mají gastroprotektivní vlastnosti.

Chrání žaludeční sliznici před působením jakýchkoliv faktorů agrese (kyselina chlorovodíková, extraaktivní složky potravy, invaze Helicobacter pylori, léky).

Tato vlastnost umožňuje rostlinu používat k prevenci a jako pomocnou léčbu při gastritidě, stejně jako žaludečních vředech.

Vláknina kalina upravuje rovnováhu střevní mikroflóry (zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů, inhibuje aktivitu patogenních zástupců mikrobiocenózy), normalizuje motoricko-evakuační funkci střeva, zabraňuje zácpě.

Je důležité si uvědomit, že bobule snižují riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, jejíž výskyt každým rokem neustále taje.

Plody kaliny jsou mimořádně prospěšné pro trávicí systém. Zabraňují rozvoji různých patologií ze žaludku a tlustého střeva, stejně jako zácpě.

Škody a kontraindikace

Jak bylo uvedeno výše, kalina má řadu prokázaných léčivých vlastností a je obecně bezpečná pro většinu lidí.

V některých případech však může tělu ublížit, protože se mohou objevit nežádoucí účinky.

Počet kontraindikací viburnum je malý:

1. Zvýšená individuální citlivost. Alergie na kalinu jsou extrémně vzácné (obvykle zevním kontaktem s kůží nebo sliznicemi). Systémové reakce (anafylaxe, angioedém) nejsou ve vědecké literatuře popsány.
2. Urolitiáza. Kalina zvyšuje pravděpodobnost tvorby kamenů v lumen močových cest a také urychluje růst existujících kamenů.

Jak používat?

Níže jsou uvedeny odpovědi na nejoblíbenější otázky týkající se použití a použití kaliny:

1. Dávkování Doporučená dávka pro čerstvé bobule je 75 gramů denně, 4-5krát týdně.
2. Čas přijetí. Kalinu je přísně zakázáno užívat ráno nalačno (kvůli možnému dráždivému účinku na sliznice trávicího traktu), stejně jako večer (před spaním způsobí přetížení trávicí ústrojí a nespavost).
3. Aplikace ve vaření. Kalina se aktivně používá k výrobě džemů, sirupů, zavařenin, želé, džusů a ovocných nápojů. Plody, květy, větve a listy kaliny se používají k výrobě odvarů, čajů, tinktur a dalších léčivých nápojů.
4. Vlastnosti kostí. Semena plodů kaliny obsahují mnoho antioxidantů a používají se ke zmírnění řady onemocnění srdce a cév, urolitiázy.
5. Aplikace oleje. Kalinový olej je bohatý na vitamíny (A a E). Snižuje riziko vzniku maligních novotvarů. Používá se také k úlevě od gastritidy a peptických vředů (ústy) nebo k urychlení hojení ran (lokálně).
6. Použití kůry. Kůra kalina se běžně používá k zástavě lokálního (nosního) krvácení a také jako antimikrobiální činidlo při zánětlivých onemocněních dutiny ústní.

Jak ušetřit na zimu?

Existuje řada způsobů, jak bobule uchovat po dlouhou dobu. Tyto zahrnují:

1. Zmrazit. Nejužitečnější možnost, protože zmrazená kalina si zachovává téměř všechny vitamíny a antioxidanty. Za tímto účelem jsou bobule rozloženy na podnos, zmrazené od 8 do 12 hodin. Poté lze plody nasypat do sáčku a uložit do mrazáku až na rok.
2. Mletí s cukrem. Vede k výrazné ztrátě biologického potenciálu bobulí. Pro vaření je nutné nechat bobule projít mlýnkem na maso nebo porazit mixérem a smíchat s cukrem v poměru 1: 2. Uchovávejte ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky v chladničce po dobu až dvou až tří měsíců.
3. Jam. Množství léčivých vlastností je téměř stejné jako u předchozí verze. Na vaření potřebujete 1 kg bobulí a 1 kg cukru, zalijte 360 ​​ml vroucí vody. Přiveďte kompozici k varu a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut. Džem ochlaďte, poté znovu přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Srolujte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Sušení Několikanásobně zvyšuje koncentraci vlákniny a cukru a zároveň výrazně snižuje obsah vitamínů a antioxidantů. Bobule by měly být umístěny na podnos v sušárně a sušeny při teplotě 60 ° C po dobu 4-6 hodin. Skladujte na suchém místě po dobu šesti měsíců.
5. Tinktura. K vaření budete potřebovat: 200 kalinového džusu, 200 ml vody, 400 gramů cukru a 700 ml vodky. Všechny složky se smíchají ve skleněné nádobě, která musí být ponechána na tmavém a chladném místě po dobu 72 hodin. Tinktura z kalina si zachovává značné množství vitamínů, ale prakticky neobsahuje polyfenoly.

Je důležité si uvědomit, že džem, stejně jako kalina rozmačkaná s cukrem, by se neměly konzumovat při cukrovce a obezitě. Sušené ovoce je pod podobným zákazem.

Tinktura se nedoporučuje používat při ischemické chorobě srdeční a arteriální hypertenzi.

Existuje několik základních způsobů, jak bobule skladovat po dlouhou dobu. Nejužitečnější je zmrazení.

Recepty na vaření

Na základě kalina bylo vyvinuto mnoho receptů. Níže jsou uvedeny ty nejběžnější.