Topinambur (lat. – Helianthus tuberosus L) byl do Evropy přivezen ze Severní Ameriky v 17. století. Rostlina se rychle rozšířila a získala si oblibu díky svým chutným hlízám a léčivým vlastnostem. V průběhu historie pěstování různé národy obdařily topinambur různými jmény – je to hlízová slunečnice a hliněná hruška, jeruzalémský kořen a bulvár.
Vědci upozornili na léčivé vlastnosti jeruzalémského artyčoku a zorganizovali mnoho výzkumů věnovaných jejich studiu. Díky tomu bylo možné prokázat, že účinné rostlinné látky jsou schopny snižovat hladinu cukru v krvi, kontrolovat hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů. Jedinečný účinek má inulin, který se ve vysokých koncentracích nachází v topinamburu. Klinické studie prokázaly, že inulin má výrazné prebiotické vlastnosti, je schopen snižovat parametry krevní glukózy, regulovat střevní pH a zajistit plnou absorpci vápníku. Inulin má prokazatelně pozitivní vliv na lipidový profil plazmy, imunomodulační účinek na lymfatickou strukturu trávicích orgánů.
Jeruzalémský artyčok se jako dietní složka účinně využívá při komplexní terapii obezity, diabetes mellitus II. Nedávné studie prokázaly, že látky obsažené v hlízách topinamburu mají cytotoxický účinek na buňky rakoviny prsu [1] .
Jak vypadá topinambur? Jak to chutná?
Jak to vypadá? Kořenová plodina topinamburu je vhodná pro lidskou spotřebu. Navenek podobný hlízám zázvoru. Lodyha je vzpřímená, dosti silná, pokrytá chmýřím, nahoře poněkud rozvětvená. Rostlina může dorůst až tří až čtyř metrů.
Takhle vypadá topinambur
Chuť. Kořen chutná jako pařez zelí nebo tuřín. Smažené ovoce připomíná sladké smažené brambory. Pokud oddenky topinamburu zmrznou, mají sladkou chuť, protože vlivem nízkých teplot se inulin rozkládá za vzniku fruktózy.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Léčivé vlastnosti topinamburu se vysvětlují vysokou koncentrací inulinu. Jeho hlízy obsahují od 14 do 20 % celkové hmotnosti. Inulin – účinně obnovuje střevní mikroflóru bez ohledu na původ dysbakteriózy. Pod jeho vlivem se množí prospěšné bakterie, které obnovují normální trávení.
Aktivní sorpční funkce inulinu je považována za důležitou. S jeho účastí dochází k vázání a vylučování toxinů, balastních složek, které vstupují do těla s jídlem nebo se tvoří při trávení. Inulin, jako kartáč, čistí tenké klky vnitřní epiteliální vrstvy střeva. Díky tomu se klky neslepují, ale aktivně se pohybují, což usnadňuje vstřebávání živin.
Chemické složení
Všechny výhody topinamburu spočívají v jeho plodech. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 73 kcal.
Kalorie 73 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 9 mg (16,4 % RDA)
Puriny – 2 mg (2 % RDA)
Topinambur obsahuje inulin. Tento polymer fruktózy je sacharid. Pomáhá odstraňovat škodlivé sloučeniny, těžké kovy, radionuklidy z těla. Inulin je užitečný pro kostní tkáň, protože stimuluje její růst, zvyšuje aktivitu imunitního systému, čistí játra. Díky inulinu lépe funguje trávicí systém, zrychluje se metabolismus lipidů.
Inulin je nezbytný pro lidi trpící cukrovkou, protože je regulátorem metabolismu sacharidů. Každá hlíza topinamburu obsahuje asi 14–20 % inulinu.
Topinambur má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.
V topinamburu je více železa než v tuřínu, mrkvi, řepě a bramborách. Jedna hlíza denně stačí k nasycení těla křemíkem. Samotné plody neobsahují selen, ale přispívají k jeho vstřebávání tělem.
V topinamburu je mnoho organických kyselin, jsou zastoupeny:
Jejich příjem do organismu napomáhá ke zvýšení imunity, zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje tvorbu slin, žluči, žaludeční šťávy a pankreatických enzymů. Organické kyseliny mají baktericidní vlastnosti.
Použití v medicíně
1 Obnovuje mikroflóru ve střevech
Inulin, koncentrovaný v kořenech topinamburu, má prebiotické vlastnosti. Příznivě ovlivňuje růst, rozmnožování a aktivitu bifidobakterií. Střevní zdraví se obnovuje užíváním topinamburu díky obnovení aktivity mikroflóry [2] .
2 Snižuje zácpu
Rostlinná vláknina kořenů topinamburu je účinná při zadržování stolice. V průběhu lékařských pozorování bylo zjištěno, že zavedení topinamburu do stravy přispívá ke zvýšení frekvence vyprazdňování, tvorbě měkčích výkalů u dospělých [3] .
3 Snižuje špatný cholesterol a zvyšuje dobrý
Pro studium účinku inulinu na lipidový profil byla provedena studie zahrnující 22 zdravých mužů. Užívání potravin obohacených inulinem přispělo ke snížení hladiny triglyceridů v krvi o více než 22 %. „Dobrý“ cholesterol se přitom zvýšil o téměř 36 % [4] . Větší experiment se skupinou 200 dospělých ukázal mírně odlišné výsledky. Celkový cholesterol se snížil o téměř 7% a “špatný” – o 10%. Pozitivní vliv na triglyceridy a „hodný“ cholesterol nebyl potvrzen [5] .
4 Zlepšuje vstřebávání vápníku a hořčíku
Aktivní látky topinamburu stimulují syntézu mastných kyselin, které mohou snížit hladinu pH v tlustém střevě. Probíhající procesy zvyšují rozpustnost a vstřebávání vápníku a hořčíku. Několik nezávislých klinických studií zahrnujících 14 žen středního věku a 9 mužů, 13 mladých žen a mužů a 59 dospívajících dívek ukázalo, že pravidelné užívání topinamburu podporuje lepší vstřebávání vápníku [6], [7]. Podobné výsledky ukázala studie čekanky. U 46 žen s diagnózou diabetes mellitus bylo zjištěno zvýšení koncentrace vápníku v krvi [8] .
5 Snižuje zánět ve střevech
Pozorování 19 pacientů s ulcerózní kolitidou vedlo k závěru, že topinambur zmírňuje známky střevního zánětu a žaludeční dysfunkce [9].
6 Chrání před rakovinou střev
Lékařský experiment, kterého se zúčastnilo 37 pacientů s rakovinou tlustého střeva a 43 pacientů po operaci odstranění polypů v tlustém střevě, ukázal, že topinambur snižuje kolorektální proliferaci. Současně bylo zaznamenáno zvýšení IFN-gama. Po odstranění polypů se u pacientů projevil pokles toxických účinků bakterií, pokles markeru zánětu [10] .
Použití topinamburu při cukrovce
U pacientů s diabetes mellitus typu II, kteří užívají topinambur, je zaznamenán pozitivní trend:
Snižuje se a ve většině případů se hladina cukru v krvi normalizuje. To je způsobeno snížením absorpce glukózy, její aktivnější asimilací. Dochází ke zvýšení citlivosti na působení inzulinu, v důsledku snížení buněčné rezistence. Slinivka aktivně syntetizuje svůj vlastní inzulín, játra – glykogen.
Metabolismus tuků je obnoven. Dochází k poklesu cholesterolu, triglyceridů v krvi. To má preventivní účinek na rozvoj aterosklerózy a závažných komplikací, které s ní může souviset.
Snížení hmotnosti u pacientů trpících souběžnou obezitou.
Funkce jater a trávicích orgánů jsou normalizovány.
V jedné klinické studii byl 49 ženám s diabetem typu II pravidelně nabízen inulin z topinamburu. V důsledku toho se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 8,5 % a HbA1c o 10,4 %. Tyto údaje odpovídají průměrnému obsahu krevního cukru za poslední tři měsíce pozorování [11] . Je pozoruhodné, že s poklesem hladiny glukózy v krvi před a po jídle je doprovázeno snížením inzulinové rezistence a parametrů krevního tlaku. Tento účinek byl dokumentován ve studii se 100 staršími pacienty s diabetem [12].
Analýza výsledků 20 studií zahrnujících více než 600 dospělých pacientů potvrdila trend k normalizaci hladin cukru u diabetu II. typu [13].
Jak na to? Osobám s potvrzeným diabetes mellitus nebo s predispozicí k němu se doporučuje užívat 1-3 čajové lžičky denně prášku připraveného z dužiny kořenů topinamburu k jídlu. Glykemický index topinamburu je 15, obsah kalorií na 100 g je 276 kalorií. Díky tomu nevyvolává tvorbu tukových usazenin. Všechny živiny tělo využívá k obnově energie, normalizaci metabolických procesů.
Prášek z topinamburu se doporučuje pro oslabené pacienty, pacienty v období rekonvalescence po nemoci, ženy během laktace, osoby, které chtějí přijímat více živin a cenných rostlinných složek.
Jeruzalémský artyčok na hubnutí
Topinambur pomáhá v boji s nadváhou. Tento efekt byl prokázán během experimentálních programů, klinických studií. Bylo možné zjistit, že systematické používání topinamburu po určitou dobu výrazně aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje hladinu inzulínu a jeho absorpci tělními buňkami. Složité fyziologické procesy v důsledku toho přispívají ke ztrátě nadbytečných kilogramů.
Topinambur je schopen potlačit pocit hladu, regulovat stravovací návyky, potlačit chuť k jídlu. Pozorování 40 žen prokázalo, že ranní příjem 100 gramů topinamburu každý den po dobu jednoho týdne snižuje chuť k jídlu, vede ke snížení požadovaných porcí jídla [14] .
Klinická pozorování byla také provedena u pacientů s prediabetem. Například 44 účastníkům bylo nabídnuto 100 g topinamburu denně po dobu 18 týdnů. Výsledkem bylo, že tito jedinci zhubli více než ti, kteří užívali tradičnější rostlinnou vlákninu [15].
Jeruzalémský artyčok se samozřejmě zázračně nezbaví 20 kilo navíc za pár týdnů. Dieta s jejím užíváním je systematická, pravidelná práce, která v těle buduje zcela nový mechanismus metabolismu. Topinambur zbavuje těch usazenin, které vznikly v důsledku vazby inzulínu na buněčné membrány. Pro dosažení nejlepšího výsledku byste měli kombinovat několik metod hubnutí.
Vyplatí se dělat šťávu z topinamburu?
Všechny užitečné vlastnosti kořenové plodiny jsou zachovány ve šťávě. Použití šťávy má komplexní účinek na tělo:
Hliněná hruška nebo topinambur je kořenová plodina, kterou zná téměř každý člověk, který se zajímá o chutné a zdravé jídlo. Tento užitečný rostlinný produkt byl přivezen ze Severní Ameriky již v XNUMX. století. Od té doby kultura zakořenila v rozlehlosti naší obrovské země.
Díky nenáročnému „charakteru“ se topinambur pěstuje i na těch nejnevhodnějších půdách, ve špatně osvětlených oblastech. Vlhkost, nedostatek světla, málo úrodná půda není pro hliněnou hrušku překážkou. Hlavní výhodou jeruzalémského artyčoku je přínos pro tělo. Proto se dnes ozývá hliněná hruška.
Jak vypadá topinambur
Oficiální název hrušně hliněné v botanice je “slunečnicová hlíza”. Rostlina patří do čeledi hvězdnicovitých, představuje rod slunečnic. Přízemní část představuje jasně žluté květenství, velmi podobné slunečnici obecné. Jedlá část je okopanina, vzhledově podobná hlízám zázvoru. Chutná jako kříženec čínské hrušky a brambor. Rostlina je vytrvalá, nenáročná, množí se dělením oddenku (hlíz). Celkem se v přírodě vyskytuje asi tři sta druhů této rostliny.
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku
- příznivě ovlivňuje trávení;
- obnovuje a zlepšuje fungování endokrinních žláz;
- pomáhá při úpravě hmotnosti při problémech s obezitou a nekontrolovaném přibírání na váze;
- zvyšuje odolnost imunitního systému;
- stabilizuje hematopoetický systém, zlepšuje krevní oběh;
- zlepšuje stav tkání, posiluje stěny krevních cév;
- posiluje klouby.
Chemické složení
- PP – 1,3 mg;
- Beta-karoten – 0,012 mg;
- Kyselina listová – až 18,8 mg;
- E – 0,15 mg;
- Thiamin (vitamín B1) – 0,07 mg;
- Pyridoxin (vitamín B6) – 0,23 mg;
- vitamín A – 2 mcg;
- Vitamín C – 6 mcg.
- Nutriční hodnota topinamburu na 100 gramů:
- Obsah kalorií – 62 kcal;
- Bílkoviny – 2,2 g;
- Tuk – 0,05 g;
- Sacharidy – 13 g;
Obsah vlákniny v hliněné hrušce je 3,8 gramů. Voda v jedné hlíze - až 82%, škrob – 9,7%, organické kyseliny v hmotnosti až 0,1%, mono- a disacharidy – 3,3 gramů.
Kořeny topinamburu jsou bohaté na sacharidy, vitamíny, vlákninu a organické kyseliny. Vysoký obsah škrobu dělá z topinamburu uspokojivý produkt a nízký obsah kalorií napomáhá hladkému hubnutí při pravidelné konzumaci.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Postupně budeme analyzovat, jaké je využití topinamburu pro lidské tělo, jaké vnitřní systémy ovlivňuje:
Trávicí systém
Velké množství vlákniny ve složení mleté hrušky má příznivý vliv na trávicí trakt. Vyvážené složení kyselin snižuje kyselost žaludeční sekrece. Kořenová plodina stabilizuje práci slinivky břišní a zmírňuje zátěž jater.
Endokrinní systém
U diabetu 2. typu jsou přínosy topinamburu způsobeny mírným hypoglykemickým účinkem, protože. sacharidy se pomalu vstřebávají díky obsahu vlákniny a vlákniny. Přírodní inulin ve složení nasycuje buňky energií a zabraňuje nadměrnému přetížení glukózou. Při cukrovce trpí cévy a jednou z osvědčených vlastností topinamburu je posílení cévních stěn. jeden
Klouby a tkáně
Vzhledem k tomu, že topinambur obsahuje křemík, je jeho použití dobré pro zdraví kloubů a měkkých tkání, udržuje stav svalové tkáně a zvyšuje elasticitu pokožky.
Иммунная система
Obsah vitaminu C, stejně jako prospěšné kyseliny, dělá z topinamburu přírodní imunomodulátor. Konzumací okopaniny v chladném období můžete počítat s mírným průběhem virových infekcí nebo dokonce úplně zapomenout na akutní respirační infekce a chřipku. Pokud do svého běžného jídelníčku zařadíte pokrmy z mletých hrušek, dokážete ve svém těle vyvinout přirozené obranné reakce, které vám pomohou být silnější ve vztahu k infekčním chorobám.
Zdraví žen
Pokud chcete otěhotnět, vydržet dítě bez obtíží, měli byste ve stravě dbát na přítomnost potravin s vysokým obsahem kyseliny listové a vitamínu E. Kořeny topinamburu obsahují právě tyto látky, které příznivě působí na ženský reprodukční systém.
Mužská síla
Stopové prvky obsažené v hrušce hliněné mají příznivý vliv na mužský urogenitální systém. Kořenová plodina je užitečná pro obnovu a udržení potence a tento produkt je také dobrý jako prevence rozvoje adenomu prostaty a dalších onemocnění mužského reprodukčního systému.
Proti stárnutí
Mletá hruška má výrazné antioxidační vlastnosti. Konzumací kořenové plodiny můžete zabránit rozvoji procesů stárnutí buněk a dalších destruktivních přeměn. Použití jeruzalémského artyčoku zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů díky nasycení užitečnými látkami, které zachovávají mladistvost tkání.
Kontraindikace
Kromě výhod může ve vzácných případech hliněná hruška poškodit tělo. Konzumace této kořenové zeleniny je kontraindikována:
- Alergici s individuální nesnášenlivostí složek, které saturují plod;
- Hypotoničtí pacienti: okopanina má výraznou hypotenzní schopnost;
- Jeruzalémský artyčok by neměli jíst lidé trpící diabetes mellitus 1. typu bez řádné korekce glykémie pomocí inzulinových přípravků, protože plody obsahují sacharózu a škrob.
U všech chronických onemocnění, která vyžadují speciální dietu, se před zařazením topinamburu do jídelníčku poraďte s odborníkem.
Jak používat topinambur
Kořenová zelenina je lahodná syrová bez přidání přísad, které doplňují a zvýrazňují chuť! Hliněnou hrušku můžete vydlabat, oloupat, nakrájet na plátky a takto sníst. To je nejlepší varianta konzumace kořenové zeleniny. Další možnosti, jak as čím jedí topinambur.
Co vařit z topinamburu
Mletá hrušková šťáva
Chcete-li získat chutnou a zdravou šťávu, musíte vzít několik hlíz, oloupat je, nastrouhat a vytlačit přes vrstvu gázy.
Salát z hlíz topinamburu
Vezměte 1-2 středně velké hlízy, oloupejte. Poté dužinu nastrouhejte na středním struhadle nebo nasekejte na malou tyčinku. Jakákoli voňavá zelenina bude dělat vynikající „společnost“ čerstvé dužině hliněné hrušky. Salát dochuťte kapkou jemné limetkové nebo citronové šťávy.
Vitamínová směs
Pro lahodnou kombinaci si vezměte čerstvou mrkev, 1–2 okurky, 1 hlízu hliněné hrušky. Všechny ingredience oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ozdobte kompozici čerstvou petrželkou, koriandrem a koprem. Pro pikantnost přidejte do kompozice olivový olej.
Jeruzalémský artyčok smoothie
Chcete-li připravit zdravé a chutné smoothie z topinamburu a okurky, oloupejte je a nakrájejte na kostičky. Všechny ingredience dejte do mixéru a mixujte do požadované konzistence. Pikantní nádech dodají nápoji snítka máty a trocha čerstvé citronové šťávy. Také tato kořenová zelenina je kombinována s ananasovou dužinou, aby vznikl dezert osvěžující smoothie.
