Víno je ušlechtilý nápoj, pili ho bohové a velcí dobyvatelé. Pijeme to i my, obyčejní lidé. Abyste si ale chuť opravdu užili, je důležité vědět, jak vína vybírat a na co si dát pozor. Není nutné být odborníkem, ale musíte znát některé body.
Klasifikace
Takže každý ví, že vína přicházejí v široké škále. Existuje několik klasifikací.
Pokud jde o složení, existují pouze dvě velké skupiny:
- Odrůdová vína nebo vína jednosemenná. Jsou vyrobeny z jedné odrůdy hroznů. Někdy se o odrůdě dozvíte z názvu vína a někdy je to uvedeno na obalu (ve většině případů).
- Smíšená vína (assemblage) se skládají z několika odrůd. Takové nápoje mají zpravidla komplexní, mnohostrannou chuť, která by se měla postupně rozvinout. Cena těchto vín je o něco vyšší než u jednotlivých vín.
- Můžete také rozlišit: bílé víno, červené nebo růžové. Barva závisí na tom, jaká odrůda byla použita k přípravě. Například červené víno se vyrábí z černých hroznů, bílé víno se vyrábí z bílých hroznů. A k výrobě růžových vín se používají obě odrůdy, nebo černé, ale podléhající určité technologii kvašení.
Za základ klasifikace můžete vzít i způsob přípravy. Rozlišují se následující typy:
- Přirozeně kvašená vína. Dozrávají samy o sobě, tedy bez přidávání dalších složek, které by mohly proces urychlit. Fermentaci většinou zajišťují přírodní bakterie (nacházejí se na povrchu sklizených hroznů, není tedy potřeba je omývat), které v tomto případě plní roli kvasinek. Síla a chuť nápoje bude záviset na kvalitě použitých surovin a také na podmínkách a době zrání.
- Fortifikovaná vína (likérová, silná a sladká). Během výrobního procesu se k nim přidávají přísady obsahující alkohol (například ethylalkohol). Ve většině případů se přidává i cukr.
Podle obsahu oxidu uhličitého lze vína rozdělit do dvou velkých skupin:
- Takzvaná „tichá“ vína, která neobsahují oxid uhličitý.
- Během procesu přípravy jsou šumivá vína nasycena oxidem uhličitým pomocí různých technologií. Někteří výrobci to například dělají nejběžnější a nejklasičtější metodou dvojitého kvašení. Jiní používají fermentaci v jedné láhvi nebo sekundární fermentaci v kovových tancích. Oxid uhličitý lze zavést i uměle.
Klasifikace může být založena na stupni zrání nápoje:
- Obyčejná vína nevyžadují dlouhé zrání. Stáří takových nápojů se zpravidla pohybuje od 3 měsíců do 1 roku.
- Ročníková vína mají minimální dobu zrání 1,5 roku. Každý konkrétní druh vína má navíc svou speciální a unikátní technologii. Aby se víno mohlo jmenovat ročníkové, musí projít speciální komisí.
- Sběrná vína jsou stejná jako vína ročníková. Ale po lahvování musí nápoj ještě nějakou dobu odležet. Průměrný věk je 15 let, ale existují i „starší“ nápoje, jejichž věk se může pohybovat od 20 do 40 let nebo i více.
Podle obsahu cukru se vína dělí na:
- Suchá vína. Obsahují pouze 4-6 gramů cukru na litr. Suché víno má kyselou, nakyslou chuť. Ale obsah kalorií je minimální.
- Polosuchá vína. Jejich obsah cukru se může pohybovat od 6 do 12 gramů.
- Polosladká vína obsahují přibližně 12-45 gramů cukru na litr.
- A nakonec sladká vína (patří sem např. dezertní vína, vermuty, likéry a vína fortifikovaná).
Skuteční sommeliéři věří, že takový nápoj by měl být buď suchý, nebo sladký.
Co konkrétně je lepší vybrat? Vše záleží na účelu vína a vašich osobních preferencích.
Co hledat při nákupu?
Jak vybrat kvalitní, chutné a dobré víno? Existuje několik důležitých bodů. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.
co budeme jíst?
Výběr vína bude jistě záležet na předkrmu. Červená vína se zpravidla hodí k červenému nebo tmavému masu, zatímco bílá vína k rybám, bílému masu a mořským plodům.
K lehkým jídlům se hodí lehká vína, pikantní svačiny nejlépe zapíjíte sladkými nápoji. Ale pravidla jsou od toho, aby se porušovala. Pokud jste tedy zvyklí zapíjet krevety červeným vínem, pak na tom není nic špatného.
Nejideálnější možností balení je skleněná láhev. Je lepší, aby byl vyroben z tmavého skla, protože světlo je pro tak ušlechtilý nápoj destruktivní.
Pokud jde o korek, může být vyroben z plastu nebo balzového dřeva. A některé lahve mají kovové šroubovací uzávěry. Tato možnost je také přijatelná.
Pozorně si prostudujte etiketu, měla by totiž obsahovat všechny údaje o víně. Jednak je třeba zapsat odrůdu hroznů (i když to není vždy ukazatel kvality) a rok její sklizně. Za druhé je uvedena oblast, ve které byly hrozny sklizeny. Za třetí musí být k dispozici údaje o době stárnutí. A samozřejmě musí být k dispozici všechny informace o výrobci a dovozci: názvy firem, adresy a telefonní čísla.
Struktura
Kvalitní víno většinou obsahuje hrozny, někdy alkohol a cukr. Levnější vína ale budou obsahovat konzervanty. Složení musí být uvedeno na etiketě.
Odkud víno pochází?
Zeměpis je důležitý, ale o vkusu není sporu. Někteří dávají přednost pití pouze francouzského vína, jiní volí italské a další rádi pijí krymské víno.
Tento nápoj se vyrábí v mnoha oblastech světa: ve Francii, Itálii, Španělsku, Argentině, Chile, Austrálii. Své vinařské tradice se ale snaží oživit i země SNS.
Kde koupit?
Dnes lze víno zakoupit ve velkých supermarketech. Existují jak drahá vína, tak i levnější. Ale nejlepší je zajít do specializovaného obchodu. Je zde větší výběr a prodejci jsou zkušenější (doporučení nejsou nikdy zbytečná).
Vůně, chuť a barva
Pokud se vám podaří víno vyzkoušet (samozřejmě ve většině případů je to možné až po zakoupení a otevření láhve), věnujte pozornost následujícím bodům:
- Barva se může lišit, ale nesmí být zakalená nebo příliš tmavá. Zpravidla je skrze víno nalévané do sklenic vidět, co je za nimi.
- Chuť je příjemná. Vysoce kvalitní vína mají mnohostranné chutě a zanechávají příjemnou dochuť. To vše ale levné nápoje zcela eliminují. Chuť může být příjemná, ale je nepravděpodobné, že si ji vychutnáte.
- Vůně by měla být příjemná. Ale je třeba si uvědomit, že víno může vonět jako hrozny, a ne jako čokoláda, bonbóny, jablko nebo cokoli jiného.
Nesrozumitelné kombinace písmen
Etiketa lahve někdy obsahuje různé pro mnohé nesrozumitelné kombinace písmen jako DOCG, DOC, IGT, VdT (pro Itálii) nebo AOC, VindePays, VindeTable (pro Francii). Tyto zkratky skrývají informace o odrůdách a kvalitě.
Vybírejte ale ta jména, jejichž první písmeno je blíže začátku abecedy (vezměte si jako příklad angličtinu). A čím více písmen (pokud je první stejné), tím lepší je kvalita nápoje.
Cena může být velmi různorodá. Dobré víno ale zpravidla bude stát víc. Je nepravděpodobné, že si koupíte kvalitní nápoj za méně než 200 rublů (60-70 hřiven). Pokud si chcete koupit láhev za 100 rublů, neočekávejte vysokou kvalitu a vynikající chuť.
