Jak zmrazit houby na zimu

Správně zmrazit žampiony znamená zachovat přirozenou chuť, vůni čerstvých hub, jejich nutriční hodnotu a jedinečné přínosy pro tělo. Podmínky pro uchovávání pochoutky v mrazničce jsou nejbezpečnější pro lidské zdraví, pokud jsou dodrženy hlavní požadavky technologických norem a pravidel.

Příprava hub na zmrazení

Lamelovité houby z čeledi Agariaceae (Champignon) patří mezi saprofyty. Živnou půdou pro takové druhy je sláma, slunečnicová semena, piliny, z nichž plodnice přijímají a dokonale absorbují glukózu. V houbách tedy nejsou žádné škodlivé látky.

Při správném zmrazení si žampiony zachovají své užitné a chuťové vlastnosti po celý rok. Ke sběru jsou vhodné houby syrové nebo tepelně upravené (pečené, smažené nebo vařené). Jakákoli možnost předběžné úpravy produktu by měla být v souladu s pravidly pro přípravu žampionů ke zmrazení uvedenými v tabulce.

Mražení čerstvých žampionů (v mrazáku je povoleno skladovat houby v jakékoli podobě) prospěje po všech stránkách. Tento způsob sklizně umožňuje nejen zachovat jejich nejlepší vlastnosti, ale má také praktické výhody, protože za pouhou 1 hodinu můžete rychle a efektivně položit až 5 kg hub na zimu.

Je třeba houby před zmrazením umýt?

Pokud se houby shromažďují v lese, budou muset být očištěny od země, jehel, malého hmyzu a poté namočeny asi 10-15 minut. ve fyziologickém roztoku, abyste se zbavili škůdců, kteří se dostali do těla houby. Poté musíte budoucí obrobek vysušit. V extrémních případech by se však mělo uchýlit k dlouhodobému vystavení lamelárním kapalinám. Jsou schopny rychle absorbovat tekutinu a přitom ztrácet chuť.

Uměle pěstované houby jsou většinou čisté, ale substrát, ve kterém rostou, není sterilní, takže je třeba zhodnotit vnější stav suroviny, při velkém znečištění můžete každou instanci rychle opláchnout pod proudem vody. Poté houby dobře otřete čistou bavlněnou utěrkou a nechte 30–40 minut působit. na silném froté/waflovém ručníku, dokud úplně nevyschne.

Ovoce se také vyplatí umýt, aby se urychlil proces vaření po vyjmutí hub z komory.

Zmrazovací metody

Sklizeň předem ošetřených žampionů na zimu zmrazením lze provést několika způsoby:

• Na prkénku. Čerstvé houby lze zmrazit celé nebo nakrájet na tenké plátky stejné tloušťky. Výrobek by měl být položen v jedné vrstvě na dřevěný povrch, umístění talířů nebo klobouků na krátkou vzdálenost, poté musíte obrobek poslat do mrazničky asi 6-12 dní. Poté je nutné vyjmout suroviny z komory, umístit je po částech do sáčků, zcela z nich uvolnit vzduch a pevně svázat obal. Produkt můžete skladovat v uzavřených nádobách na potraviny.
• Na plech. Předpokládá se, že plech zabalíte do fólie, položíte na něj nakrájené houby a zakryjete je plastovým sáčkem. Poté je třeba postupovat způsobem popsaným v předchozím způsobu zmrazení a uložení produktu v obalu.
• Houbové smažení. Takové zpracování surovin se často používá pro rychlé a pohodlné použití produktu bez změny jeho barvy a chuti při tepelném zpracování.
• Blanching. Tato příprava hub zahrnuje spaření surovin párou nebo vroucí vodou. Chcete-li to provést, malé ovoce bude muset být blanšírováno jednou z těchto metod po dobu 1-2 minut, velké – až 3-4 minuty. Po proceduře je třeba hmotu na krátkou dobu (2-3 minuty) uchovávat v 1% roztoku kyseliny citrónové, což výrazně urychlí proces zmrazování. Poté je třeba houby dobře navlhčit a poté poslat v uzavřené nádobě do komory.
• Sušení. V tomto stavu můžete žampiony zachránit. K tomu je třeba předem zpracovaná lamelová tělesa nejprve vysušit přírodní cestou (zavěšená na niti ve větrané místnosti) nebo udělat na plechu v troubě, elektrické sušičce a poté hmotu odeslat zabalenou v papírovém sáčku do mrazáku.

Uvařené nebo smažené suroviny se nedoporučuje před zmrazením solit.

Výběr nádob pro zmrazení hub

Není příliš obtížné zmrazit čerstvé žampiony v mrazničce, aniž by ztratily svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Pro správný obsah hub v komoře je důležitá nejen jejich kvalita, důkladná příprava a kompetentní aplikace mrazicí techniky, ale také výběr nádob, ve kterých bude výrobek skladován.

Doporučené nádoby:

• plastové nádoby na potraviny s připevněnými vzduchotěsnými víčky;
• husté plastové sáčky o objemu 1-2 litry, vybavené speciálními posuvnými zámky;
• běžné plastové sáčky, stejně jako kbelíky a plechovky smetanového sýra, zakysané smetany, zmrzliny s víčky;
• tašky vyrobené z přírodní bavlny;
• podnosy nebo talíře vyrobené z kovu, plastu nebo skla;
• papírové pytlíky.

Důležitou podmínkou pro zmrazení je stav nádobí pro umístění obrobku – musí být čistý a suchý. Při výběru nádoby byste měli dát přednost čtvercové nebo obdélníkové nádobě, která vám umožní nejekonomičtěji skladovat produkt v mrazničce.

Pro odstranění vzduchu ze sáčků je vhodné pořídit si domácí vysavač – zařízení, kterým snadno a rychle odčerpáte vzduch ze sáčku, a pomocí topného tělesa sáček utěsníte (připájejte).

Při výběru typu nádoby na zmrazení hub je třeba zvážit způsob jejich umístění – celé nebo v nasekaném stavu. Pro zachování tvaru klobouků se doporučuje používat nádoby z elastického materiálu, který nepodléhá poškození – polystyren nebo polypropylen.

Pravidla pro zmrazení celých a řezaných žampionů na zimu

Sklizeň hub prezentovaným způsobem doma vyžaduje dodržení technologických kroků, které začínají nákupem surovin, pokračují jejich tříděním, čištěním, mytím, krájením (pokud je to žádoucí) a konče zmrazením. Před vložením žampionů do chladničky je nutné snížit teplotu v ní na minimum.

Drsný

Čerstvé žampiony můžete zmrazit v mrazáku, celé nebo nakrájené houby:

• Vytříděné suroviny dobře a rychle opláchněte pod proudem vody, ihned osušte jednorázovými ručníky a poté nechte alespoň 20 minut stát. na tkané látce. Tato technika zachová gastronomické a chuťové vlastnosti produktu po jeho vyjmutí z komory.
• Syrové žampiony střední a malé velikosti lze zmrazit celé nebo nakrájet na poloviny, ve formě malých kostek nebo tenkých plátů. Jako nádobu se doporučuje používat běžné tašky nebo tašky se speciálním zipovým uzávěrem. Po umístění produktu do takového obalu je nutné z něj vytlačit vzduch.
• Velké i celé exempláře je dovoleno balit do plastových obalů, aby se klobouky při skladování nezlomily. Zkušení kuchaři však doporučují zmrazit připravený produkt, bez ohledu na velikost ovoce, v nakrájeném stavu. Takový názor odborníků lze snadno vysvětlit – bude téměř nemožné nakrájet mražené houby poté, co byly rozmraženy v požadované formě.
• Nakrájené žampiony musí být nejprve odeslány do komory na rovných plochách, poté přeneseny do příslušného obalu a poté pokračovat v zmrazení. To by se nemělo dělat se syrovým, dříve ne sušeným ovocem. Kapalina, která v nich zůstane, se rychle změní na led, po rozmrazení se taková přísada stane vodnatou, beztvarou a zcela bez chuti.

Vařený

Algoritmus nákupu:

1. Houby je třeba nakrájet do požadovaného tvaru, vložit do hrnce, nalít čištěnou vodu.
2. Produkt by měl být vařen po dobu až 10 minut, poté ponechán v cedníku, aby se zbavil přebytečné vlhkosti a vysušil.
3. Zbývá vložit obrobek do uzavřeného sáčku, nezapomeňte z něj vytlačit vzduch a poté produkt odeslat do mrazničky.

smažený

Suché žampiony, nakrájené na plátky v jakékoli formě, by měly být umístěny do hrnce s rozehřátým olejem, smaženy v otevřené nádobě, dokud se tekutina zcela neodpaří. Ruddy houby musí být ponechány na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného tuku a vlhkosti, poté by měl být produkt zcela ochlazen, vysušen, zabalen a zmražen. Z této složky můžete okamžitě vařit pokrmy.

Pečený

Čerstvé žampiony můžete po tepelné úpravě zamrazit podobným způsobem v mrazáku. K tomu musí být houby důkladně vysušeny a položeny na plech bez oleje. Pečeme suroviny potřebují 15-20 minut. při t 180 ° C, poté by se hotové plody měly zchladit, řádně zabalit a umístit do komory.

Rozmražené komponenty, zmrazené v pečené formě, se vyznačují bohatou vůní a zvláště jasnými chutěmi.

Jak zmrazit žampiony s vývarem?

Prezentovaným způsobem je docela možné ušetřit houby na zimu. Tento způsob přípravy produktu se bude vždy hodit, pomůže, pokud potřebujete rychle připravit první chod. K provedení tohoto způsobu uchování vařeného jídla je nutné uvařit bohatý houbový vývar pomocí libovolného vybraného receptu.

Nejjednodušší možností je provést následující:

• Houby je třeba nakrájet na tenké pláty, dát je do pitné vody, přidat hrubou sůl podle chuti, oloupanou a nakrájenou cibuli, bobkový list.
• Poté musíte obsah nádoby vařit po dobu 30 minut. na mírném ohni.
• Hotová polévka musí být ochlazena, nalita spolu s hustou částí do vhodné nádoby nebo dokonce do těsného sáčku.

Zbývá odeslat obrobek do mrazničky.

Jak mohu zmrazit plněné žampiony?

Pro technologii konzervování mražených hub plněných různými náplněmi se používají celé a neporušené uzávěry lamelových tělísek. Plnění žampionů je povoleno podle libovolného zvoleného receptu. V komoře si přitom můžete ponechat jak polotovar, tak téměř hotový pamlsek. Houby plněné vybranými produkty by měly být tepelně upraveny (pečené, smažené nebo dušené).

Poté musí být miska ochlazena, položena na podnos a poté umístěna do komory. Poté, co jsou plněné žampiony úplně zmrazené, je třeba je rychle zabalit do vhodných forem a poté vrátit do stejných chladných podmínek.

Jak dlouho lze houby skladovat v mrazáku?

Přítomnost mražených žampionů má omezený časový rámec, ve kterém je produkt schopen zachovat své nutriční a chuťové vlastnosti. Vše závisí na teplotním režimu a stavu suroviny, ve které byla odeslána do komory. Pokud má chladnička turbo režim, je nutné jej aktivovat na cca 2-3 hodiny, čímž se výrazně zkrátí doba mrazení produktu.

Tabulka ukazuje dobu přípustných čerstvých hub v mrazáku, aniž by ztratily svou přirozenou chuť a vůni:

Teplotní podmínky	Doba skladování
t -12-14 °C	3–4 měsíce
t -14 -18 °C	4–6 měsíců
t -18…-24 °C	až 1 rok

Čerstvé žampiony můžete zamrazit v mrazáku v uvařeném nebo smaženém stavu. V tomto případě by doba použitelnosti součásti neměla přesáhnout 8 měsíců. Dobu pobytu produktu v komoře můžete kontrolovat jednoduchým způsobem – nalepte na obal samolepky s datem umístění hub.

Jak správně rozmrazit houby

Proces rozmrazování produktu je důležitý pro zachování jeho barvy, chuti a vůně, čímž se ušetří maximální množství užitečných látek v houbách. Hlavní podmínkou pro to není rozmrazit houby v horké vodě, ve které lamelová těla téměř okamžitě ztratí svou texturu.

Pro správné rozmrazení by měly být houby vyjmuty z komory, umístěny na horní polici chladničky a poté ponechány, dokud zcela nerozmrazí při pokojové teplotě. Tento výsledek není vyžadován, pokud se mají houby vařit v troubě nebo na sporáku. V tomto případě mohou být žampiony odeslány na místo určení ihned po vyjmutí z komory. Proto je tak důležitá kompletní a důkladná předúprava surovin.

Proč žampiony po zmrazení zčernaly a co dělat?

Důvodem takové změny barvy hub může být jejich nedostatečné očištění od olistění a zeminy, netěsný obal před vložením do komory, příliš nízká teplota v ní nebo sekundární zamrzání.

Lidské zdraví takovým projevem nic neohrožuje, pokud byly syrové žampiony výjimečně čerstvé, kvalitní, bílé nebo tomuto druhu houby odpovídající barvou bez známek kazu. V případě zčernání lze takový výrobek bezpečně poslat do sporáku, pánve nebo trouby. Po tepelném ošetření mražených hub se neliší ve výživových vlastnostech a užitečných vlastnostech od čerstvých “bratrů”.

Co lze připravit z mražených žampionů?

Výběr pokrmu pro použití navrhovaného způsobu uchování produktu není obtížný – nabídka pamlsků je neomezená, záleží pouze na vašich preferencích. Stejné pochoutky můžete vařit z mražených hub, jejichž recepty zahrnují čerstvé žampiony.

Například musíte vyjmout balíček z fotoaparátu a poté produkt použít následujícími způsoby:

• Opečte houby. K tomu se hodí sekané klobouky nebo malé exempláře. Zmrazené houby by měly být umístěny na pánvi s olejem, poté smažit, dokud se tekutina neodpaří a na houbách se nevytvoří zlatý odstín. Na konci procesu se doporučuje dochutit hmotu hrubou solí a pepřem, přidat nakrájenou cibuli.
• Připravte si lahodnou polévku. Nejprve musíte v hrnci uvařit oloupané a nakrájené brambory, poté přidat plátky cibule a mrkve, zvlášť orestované na oleji do zlatova, s nasekaným koprem přidaným na konci procesu.
• Houby s novými bramborami. Zmrazené žampiony se musí na pánvi osmahnout obvyklým způsobem, poté přidat dobře omyté a osušené malé mladé hlízy. Na konci vaření ochutíme směs kořením, posypeme nasekaným česnekem, ochutíme hmotu domácí zakysanou smetanou a poté obsah pokrmů ztmavíme asi 3–5 minut. pod víkem.
• Saláty. Takový produkt je možné zahrnout do složení pokrmu pouze v předsmažené formě, jinak rozmrazené složky rychle ztmavnou a zkazí vizuální přitažlivost jídla.

Zmrazte pro kvalitní uskladnění v mrazáku předvařený nebo čerstvý produkt se vyplatí, protože rychle vytvoříte tak úžasné dobroty, jako je pohanka s houbami, dušené houby se sladkou paprikou a krůtí maso v zakysané smetaně nebo smažené houby s kuřecím masem na čínský způsob.

Nejběžnějším způsobem, jak sklízet žampiony na zimu, je zmrazení. Koneckonců, za pouhou hodinu můžete zmrazit až 5 kilogramů čerstvého produktu a houby nemusíte předehřívat. Tím se zkrátí doba vaření a zachová se užitečnost hub.

A žampiony můžete doma zmrazit jak s celými houbami, tak nakrájenými, což vám v budoucnu umožní používat produkt pro různé pokrmy.

Příprava produktu ke zmrazení

Než zmrazíte čerstvé žampiony, musíte houby připravit: vytřídit, odříznout ztmavlé, špinavé části nohou a klobouků, odstranit shnilé nebo zkažené vzorky.

Vhodné houby opláchněte teplou vodou, smyjte nečistoty z klobouků a nohou. Poté rozložte na stůl ručník a houby rovnoměrně rozložte navrch, aby uschly.

Varování! Houby není nutné namáčet, protože výrobek bude nasycený vodou a nebude vhodný ke zmrazení.

Kromě samotných hub musíte před zmrazením připravit vhodnou nádobu:

• speciální obaly pro zmrazení produktů se spojovacím prvkem;
• Plastové nádoby s utěsněnými víčky;
• plastové sáčky;
• malé plastové misky nebo kelímky s víčkem.

Varování! Nádobí na vaření musí být čisté a suché.

Zmrazování celých hub

Proces sklizně je velmi jednoduchý a skládá se z několika po sobě jdoucích kroků:

1. Vyberte houby malé velikosti, připravte je na vaření: omyjte, odřízněte zkažená místa, osušte.
2. Houby rozložte na plech s pečicím papírem, který byl předtím zabalený do potravinářské fólie, v krátké vzdálenosti od sebe. Zakryjte výrobek plastovým sáčkem.
3. Přeneste obrobek do mrazničky a nechte 4–12 dní „rychlé“ zmrazení.
4. Po uplynutí doby houby vyjměte z mrazáku, po částech přendejte do sáčků nebo nádob. Uvolněte vzduch z pytlů, zavažte; nádoby uzavřete víkem.

Varování! Je zakázáno znovu zmrazovat výrobek, proto houby rozložte na malé porce potřebné pro jedno jídlo.

1. Polotovar umístěte do mrazáku a ponechte na pozdější uskladnění.

Varování! Houby se skladují v mrazáku při teplotě -18-24 stupňů po dobu nejvýše 1 roku. Pokud je teplota v komoře -12-14 stupňů, bude skladovatelnost produktu 3-4 měsíce.

Zmrazení nakrájených žampionů

Pokud je vše jasné s otázkou, zda je možné zmrazit žampiony v domácí lednici v jednom kuse, pak stojí za to přejít na zmrazení řezaných hub na zimu. Koneckonců, takový produkt je vhodný pro použití v polévkách, omáčkách, dušených pokrmech, salátech, rozmrazování a vaření rychleji.

Syrové houby můžete zmrazit v nakrájené formě takto:

1. Připravte suroviny na vaření výběrem vhodných hub, omytím a sušením.
2. Houby nakrájejte na malé pláty o tloušťce 1-1,5 cm.
3. Připravte si plech, prkénko, paletu, špatně manipulované s potravinářskou fólií nebo naolejované rostlinným tukem. Na plech dejte vrstvu nakrájených hub, aby se plátky vzájemně nedotýkaly. Vrstvu hub uzavřeme sáčkem. Poté položte další vrstvu žampionů a zakryjte polyethylenem. Takto dejte všechny houby na plech a dejte na 4-5 dní do mrazáku.
4. Pátý den vyjměte výrobek z mrazáku a nalijte do malých sáčků (nádob). Nádobu hermeticky uzavřete.
5. Přeneste polotovary do mrazáku.

Výrobek skladujte nejdéle 12 měsíců při zachování optimální teploty.

Mrazením zkažené žampiony

Houby, které byly odmítnuty (velké, zkažené, shnilé nebo pomalé), lze také zmrazit na zimu, když byly předtím vařené nebo smažené.

Zmrazení smažených hub

Proces zmrazování smažených hub je následující:

• omyjte houby, osušte, nakrájejte na libovolné plátky stejné velikosti;
• nalijte žampiony do hrnce vymazaného slunečnicovým olejem;
• smažte houby, dokud se kapalina zcela neodpaří s otevřeným víkem;
• ochlaďte polotovary a zabalte je do pytlů. Vyjměte produkt do mrazáku pro následné zmrazení.

Skladujte houby ne déle než 6 měsíců.

Zmrazení vařené houby

Houby můžete zmrazit jiným způsobem:

1. Připravené plátky hub povaříme v osolené vodě 15 minut.
2. Vhoďte výrobek do cedníku, nechte tekutinu vytéct.
3. Vychladlé houby rozložte do nádob (sáčků), pevně uzavřete a vložte do mrazáku s uvedením data přípravy.

Skladujte výrobek – 5-6 měsíců.