Často nastává situace, kdy potřebujete rychle vyrobit vanilkový cukr doma z arzenálu produktů, které jsou v kuchyni. Chci hned říci, že takový úkol je docela proveditelný. Navíc pro přípravu sladké přísady nemusíte mít žádné speciální dovednosti. Existuje pouze několik obecných pravidel, která je třeba pamatovat. Než je ale začnete studovat, musíte se seznámit s hlavními charakteristikami vanilkového cukru.
Popis produktu
Vanilkový cukr si oblíbily především hospodyňky, které rády hýčkají svou domácnost muffiny. Koření se také přidává do dezertů, krémů, cukrovinek. Ale při nákupu takového konkrétního produktu v obchodě musíte vědět, co to je. Někdy má totiž jen jedno písmeno v názvu produktu velký význam. Pokud například narazíte na produkt s názvem „vanilinový cukr“, pak musíte vědět, že se jedná pouze o levnou syntetickou náhražku přírodního doplňku. Je jasné, že kvalita takového analogu ponechává mnoho přání.
Pravý vanilkový cukr je směs drcených vanilkových lusků a běžného cukru. Mnohdy se místo krupicového cukru používá moučkový cukr. Sladký základ dokonale absorbuje chuť vanilky. Originální produkt je nejvíce ceněn pro to, že jeho složení neobsahuje absolutně žádné cizí přísady. Kvůli vysoké ceně se přírodní vanilin objevuje v prodeji jen zřídka. Produkt je prášková látka s charakteristickým zápachem.
Potravinářský průmysl bohužel dodává na trh více levnější náhražky, protože cena pravého vanilkového cukru je poměrně vysoká. Cenově se toto koření vyrovná pouze kardamomu a šafránu.
Druhy vanilinu
Hlavní složkou vanilkového cukru je vanilin, tedy produkt získaný z lusků tropické rostliny. Spice je k dispozici v různých typech:
- Krystal Vanilin zachovává si své užitečné vlastnosti po dlouhou dobu. Takový vanilin dokonale snáší účinky vysokých a nízkých teplot, takže se používá v cukrářském a pekárenském průmyslu.
- práškové koření liší se jemným mletím, připomínajícím texturou moučkový cukr. Vanilkový prášek se dokonale rozpouští v tekutých médiích, má jasné aroma a je technologicky pohodlnější k použití.
- Tekutý vanilinový extrakt jsou krystaly látky rozpuštěné v alkoholu. Výrobek je v zásadě žádán při výrobě alkoholických nápojů, ale často se také přidává do pečení. Například tekutý vanilin je součástí krémů a impregnací na pečivo a dorty. Vanilkový extrakt je také přítomen v mnoha různých mléčných výrobcích.
Chemické složení
Pokud budeme hodnotit složení přírodního vanilkového cukru, a nikoli jeho syntetických náhražek, pak je zastoupen celým komplexem vitamínů a minerálních prvků. Proto budeme jmenovat pouze hlavní aktivní komponenty;
- vitamíny: kyselina nikotinová, riboflavin, thiamin;
- minerální látky: zinek, draslík, sodík, mangan;
- aminokyseliny.
Aromatické vlastnosti zajišťuje obsah malého množství přírodní vanilky ve složení. Co se týče poměru BJU, pravý vanilkový cukr při téměř úplné absenci rostlinných bílkovin a tuků obsahuje hodně sacharidů. Proto je obsah kalorií ve 400 gramové části produktu téměř XNUMX kcal.
Jelikož se výrobek používá v omezeném množství, jeho vysoká energetická náročnost nemá vliv na štíhlost postavy.
Výhody vanilkového cukru
Pravděpodobně hlavní výhodou každého potravinářského produktu jsou jeho nutriční vlastnosti a chuť. Vůně vanilky má řadu příznivých účinků na tělo:
- uklidňuje;
- zmírňuje úzkost;
- uvolňuje;
- podporuje normální spánek;
- má pozitivní vliv na náladu.
Kromě těchto účinků má vanilka výrazné antioxidační schopnosti, podle lékařů je výborným profylaktikem proti onkologii.
Hlavní výhodou vanilkového cukru je nasycení pokrmů jedinečným aromatem, které zvyšuje jejich gastronomickou hodnotu.
Možnosti domácího vaření
Před uvedením receptů na výrobu sladkého doplňku bych rád připomněl, že je nemožné najít za něj ekvivalentní náhradu. Některé hospodyňky používají vanilkovou esenci nebo přidávají vanilin, ale takové kombinace nedostatek vanilkového cukru kompenzují jen částečně. Proto kulinářští mistři raději vaří potřebný produkt sami. Jejich zkušenosti převzalo mnoho hospodyněk, které si vanilkový cukr vyrábí doma pomocí níže uvedených receptů.
metoda 1
Abyste získali vysoce kvalitní přírodní produkt, musíte mít k dispozici alespoň jeden vanilkový lusk. Při nákupu je lepší vybrat dlouhé vzorky, protože jsou považovány za nejcennější. Musí být připraven rostlinný materiál, pro který:
- nejprve se lusk podélně rozřízne;
- pak se z něj extrahují semena;
- vanilkové lusky se rozdrtí v hmoždíři;
- výsledná směs musí být smíchána s malým množstvím moučkového cukru – 2-3 polévkové lžíce. lžíce.
Po provedení těchto manipulací lze směs zředit v kilogramu granulovaného cukru, promíchat a určit v nádobě vhodné pro skladování. Pro zachování intenzity vůně můžete do hotového výrobku vložit další celý vanilkový lusk nebo použít půlky již použitých vanilkových lusků.
Domácí vanilkový cukr skladujte na tmavém a chladném místě. Nádoba musí být těsně uzavřena víkem. Po čtyřech dnech zrání může být sladké koření použito k určenému účelu.
metoda 2
Je to jednodušší a levnější způsob, jak získat potravinářské sladidlo. Musíte si vzít sáček skutečného vanilinu a smíchat jej s běžným granulovaným cukrem (40 g). Stanovte směs v nádobě na infuzi. Po pár dnech bude vanilkový cukr hotový.
Vanilkový cukr má nižší koncentraci vanilky, takže ho lze použít ve větším množství než čisté koření. K nasycení vůně smetanových a cukrářských krémů kulinářští specialisté často přidávají semínka vanilky.
Kulinářské využití vanilkového cukru
Rozsah použití aromatického sladidla je velmi rozmanitý. Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií vanilkového cukru ho i odborníci na výživu doporučují přidávat do muffinů a koláčů, pudinků, koktejlů, tvarohových dezertů a nápojů. Cukroví a čokoláda se bez této přísady neobejdou, vanilkový cukr je výborný do mléčných pokrmů.
Pravidla pro skladování a používání
Aby kulinářský proces probíhal normálně, je nutné mít po ruce produkty vynikající kvality. Vanilkový cukr je velmi náročný na podmínky skladování. Proto musí být uložen:
- v těsně uzavřené nádobě;
- na místě chráněném před světlem;
- podléhá teplotnímu režimu;
- Nádobu pravidelně protřepávejte, aby se nevytvořily hrudky.
V procesu použití může být domácí vanilkový cukr doplněn o další aromatické přísady: skořici, meduňku, pomerančovou kůru.
Jak vidíte, ruční výroba vanilkového cukru je nejen užitečná, ale také velmi příjemná akce.
Na používání vanilkového cukru v kuchyni jsme si již dávno zvykli. Pro mě to byl od dětství vždy takový sáček kouzelného prášku. Stačilo ji nalít do jakéhokoli pokrmu, aby byla lahodná. Ale ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché. Vanilkový cukr je jiný a ne každý ho umí správně v kuchyni využít.
K čemu je vanilkový cukr?
Cukráři v podstatě používají vanilkový cukr jen proto, aby dezerty příjemně provoněly. Můžete s ním zdobit i pečivo, dělat vzory na povrchu koláčů, buchet. Toto koření nemá žádný jiný zvláštní účel.
Vanilkový cukr se přidává téměř do všech sladkostí od sušenek po těstoviny, marshmallow a pusinky. Dá se z něj ale také vytvořit sirupy, připravit jakékoli nápoje a dokonce i pokrmy z masa.
Jaký je rozdíl mezi vanilkovým cukrem a vanilinem
Existuje další legenda, která popisuje, k čemu je vanilkový cukr. Předpokládá se, že na rozdíl od vanilinu nezhořkne, pokud se do dezertu přidá příliš mnoho prášku. Ve skutečnosti to není pravda.
Hlavní rozdíl mezi vanilínem a vanilkovým cukrem je stejný jako mezi dorty a dorty. Omlouvám se za tautologii, ale vanilin a cukr jsou dvě složky levného vanilkového cukru. Jediný rozdíl je v tom, že aromatická složka je smíchána s cukrem nebo práškem v poměru 1:20. Proto je hořkost jednoduše překryta cukrem navíc, ale ne vždy. Pokud se vanilkový cukr rozpustí v horké vodě nebo přidá příliš velké množství, může se přesto objevit nepříjemná pachuť.
Nemůžete tedy přeplatit vanilkový cukr a vzít levnější vanilin a poté jej přidat do těsta ve vhodném poměru. Norma je 1 g na 1 kg výrobku. Jedinou nevýhodou tohoto přístupu je, že při výrobě malých porcí není možné doma odměřit 0,5 g nebo dokonce 0,1 g. Ale přidat pár gramů cukru už je reálné.
Podrobněji o všech způsobech, jak zaměnit vanilkové koření, mluvím ve velkém přehledovém článku o vanilce a vanilinu.
2 druhy vanilkového cukru: podívejte se na složení, ne na obal
Pravidelně opakuji, že je vždy lepší volit přírodní koření a další přísady před levnými chemickými protějšky. Díky tomu jsou dezerty užitečnější, tvoří bohatství chutí a vůní. A je to také obvyklá upřímnost vůči svým zákazníkům a starost o zdraví blízkých.
Vanilkový cukr je také jiný. Nejoblíbenější a nejlevnější vzniká smícháním vanilinu a cukru. Ta dražší se vyrábí z vanilkových lusků. Nejzajímavější je, že ne vždy je možné je odlišit podle obalu. Marketéři na něj píší fráze o „přírodním vanilkovém aroma“, bohatosti chuti a další reklamní slogany.
Abyste nepropadli trikům prodejních specialistů, můžete si jednoduše přečíst složení a podívat se, jak vypadá jeho obsah. Můžete použít například vanilkový cukr dr. Přírodní vanilka Oetker nebo ekvivalent od Haas, Kotanyi:
Vlastnosti vanilkového cukru
S přírodní vanilkou
Vanilin, ethylvanilin, vanilková příchuť
Mleté vanilkové lusky, vanilkový extrakt
Silné, světlé, ale dost drsné
Jemnější než vanilka, ale mnohostranná
Tmavý cukr s černými skvrnami
Mezi vanilkou a přírodní vanilkou je obrovský rozdíl. Přírodní produkt je nejen dražší. Aroma vanilky pomáhá při výrobě dezertů dosáhnout několika cílů najednou:
- změkčit jasné tóny jiných pachů;
- učinit chuť harmoničtější a jemnější;
- zvýšit pocit sladkosti.
Vanilkové aroma navíc v člověku vyvolává pocity klidu a potěšení díky uvolňování serotoninu. Vanilin nemá všechny tyto vlastnosti. Proto v kurzech Pauline School obvykle nedoporučuji používat umělá aromata. Pokud nejsou přírodní, raději místo vanilkového cukru nic nepřidávejte.
Jak vyrobit vanilkový cukr doma
Protože jsme přišli na to, z čeho je vanilkový cukr vyroben, jak se vanilka liší od vanilinu ve svém složení, je čas přidat jako bonus recept na výrobu tohoto koření vlastníma rukama. Není v tom nic složitého.
Začněme tou nejjednodušší a nejlevnější variantou s vanilkou. Vše, co se od vás vyžaduje, je důkladně promíchat hlavní ingredience ve správném poměru. Nejčastěji je to 1: 20. To znamená, že na 500 g cukru nebo moučkového cukru budete potřebovat 25 g vanilinu. Směs lze ihned použít.
Výroba přírodního koření z vanilkového lusku je trochu složitější. Budete potřebovat:
- 1 vanilkový lusk;
- 300 g cukru;
- skleněná nádoba s uzavřeným víčkem.
- Lusk podélně rozřízněte a vyjměte semínka. Poté ovoce nakrájejte na kousky dlouhé 1-2 cm.
- Smíchejte cukr s vanilkou a důkladně promíchejte. V případě potřeby může být směs dále rozemleta pomocí mixéru.
- Do nádoby nasypeme vanilkový cukr a uzavřeme.
Směs lze ihned použít. Pro stabilnější a bohatší aroma je ale lepší nechat 4-7 dní odstát na poličce a namočit.
Místo krupicového cukru můžete klidně použít moučkový cukr, hnědý cukr nebo sladidla. Nezkazí to konečný výsledek.
Obě odrůdy vanilkového cukru by se neměly skladovat v lednici, aby neztratily chuť. Vůně vydrží až 3 měsíce. Nedělejte si proto hned příliš velké zásoby. Přírodní vanilka je přeci jen velmi drahá.
Abych byla upřímná, vanilkový cukr do dezertů většinou nepoužívám. Místo toho vždy přidávám vanilkový extrakt. Mimochodem, mám o něm i recenzní článek. Co používáte při výrobě dezertů? Pište do komentářů.
