Ani jeden dort z obchodu nenahradí teplo a péči, která se do domácích dortů investuje. Ale přes všechnu oduševnělost domácích sladkostí jsou jen zřídka tak příjemné pro oči jako výrobky profesionálních cukrářů. K nápravě tohoto stavu pomůže vaření tmelu na dort doma. Prozradíme vám, co to je, jak ho používat, a nabídneme vám pár receptů a kuchařských vychytávek.
Masticha je sladká tvárná hmota, konzistencí připomínající plastelínu. Lze jej použít k výrobě objemných nebo plochých ozdob na dorty, stejně jako k úplnému pokrytí jedné nebo více pater dortu, čímž získáte efekt hladkého, saténového povrchu. Základem mastichy je moučkový cukr, a proto je třeba jeho výběru věnovat velkou pozornost: čím jemnější mletí, tím hladší a pružnější bude hmota.
Nejprve se musíte rozhodnout, na co ho plánujete použít, protože různá složení mají různou elasticitu: med je například skvělý na balení dortů, ale postavičky z něj hůře drží tvar, zvláště v horkých místnostech. A cukr je výborný na tvorbu šperků, ale pokud se nedodrží proporce nebo je vrstva příliš tenká, může se drolit a praskat. Byly stanoveny cíle? Tak hurá do práce! Pokud chcete, aby byl váš tmel barevný, můžete ve fázi hnětení těsta přidat gelové potravinářské barvivo.
cukrový tmel
Budete potřebovat:
Jak vařit:
- Moučkový cukr prosejeme přes jemné síto.
- Nalijte želatinu vodou po dobu 20-30 minut, poté za stálého míchání zahřívejte ve vodní lázni.
- Přidejte citronovou šťávu a vanilku a poté začněte po malých dávkách přidávat moučkový cukr a míchejte hmotu.
- Pokračujte v hnětení cukrového těsta, aniž by se konzistence dostala do tuhé směsi.
- Hotový tmel zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice.
Marshmallow tmel
Budete potřebovat:
Jak vařit:
- Rozpusťte marshmallow se 30 lžičkami vody ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a každých XNUMX sekund promíchejte.
- Misku mixéru a metly na hnětení těsta namažte rostlinným olejem, přeneste tam roztavenou hmotu, přidejte práškový cukr a zbývající vodu.
- Cukrové těsto hněteme, dokud nevznikne homogenní elastická hmota.
- Vložte tmel na prkénko namazané rostlinným olejem a ručně doveďte do ideální konzistence.
Medový tmel
Budete potřebovat:
Jak vařit:
- Moučkový cukr prosejeme přes síto.
- Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat.
- Pošlete med do vodní lázně a počkejte na úplné rozpuštění všech krystalů cukru.
- Želatinu smícháme s ještě horkým medem a mícháme do úplného rozpuštění.
- Medovo-želatinovou hmotu vmíchejte do moučkového cukru, vyhněte se příliš suché konzistenci.
Obálka na dort
Tmel na potažení dortu by měl být co nejpružnější, takže pokud byl váš tmel skladován v lednici, měli byste ho před zakrytím zahřát nebo alespoň nechat asi hodinu ležet při pokojové teplotě. Pokud je tmel lepkavý, namažte váleček a desku, na které budete hmotu válet, rostlinným olejem.
Rovnoměrně rozválejte tmel, dosáhněte jednotné vrstvy 3-5 mm, poté vezměte hotové plátno a zakryjte jím dort. Začněte jemně vytlačovat vzduch z prostoru mezi sušenkou a tmelem, pokud se vytvoří vrásky, bude stačit je pouze uhladit stěrkou nebo cukrářskou stěrkou. Přebytečný fondán odřízněte vykrajovátkem na pizzu a hmotu na základně uhlaďte. Dort je připraven!
“Lacy” dekor
Pro tento typ designu budete potřebovat již pokrytý dort a další materiály: například frézy. Vykrajovátka jsou formy na řezání těsta nebo tmelu, mají různé tvary: od jednoduchých, velkých a kulatých, až po složité a malé. Tmel na krajku by měl být trochu hustší a dobře držet tvar.
Hmotu rozválejte na pomaštěném nebo škrobem vymazaném plátu, dokud nedosáhnete vrstvy 3-4 mm, a seřízněte ji na výšku strany dortu. Uvnitř výsledného obdélníku začněte řezat „krajku“ pomocí řezaček, například květin. Velmi pěkně vypadá kombinace barevného potahu s bílou krajkou na boku. Po vyříznutí vzoru zbývá pouze opatrně oddělit fondán od desky a uhladit jej ke straně dortu. Kousky řezaného dekoru lze použít k ozdobení vršku vašeho cukrářského mistrovského díla!
Růže z mastichy
Budete potřebovat několik kulatých vykrajovátek různých průměrů od 3 do 6 cm (lze použít skleničky), váleček, prkénko, kukuřičný škrob, vodu, štětec, párátka.
Před prací je třeba tmel pořádně prohníst v rukou, aby byl poddajnější, posypat pracovní plochu kukuřičným škrobem, tmel naválet na tenkou vrstvu ne více než 2 mm a vykrajovat pomocí tvarů hrnků – 5 menší průměr a 5 větších.
Přejeďte prsty po okraji každého kruhu, aby byl tenký a mírně zvlněný jako skutečný okvětní lístek růže. Nechte okvětní lístky 10-15 minut zaschnout a začněte sestavovat květinu.
Uprostřed každé květiny by měl být “pupen” – malý kužel tmelu. Nyní je třeba každý okvětní lístek mírně potřít vodou na základně a jemně uhladit ke kuželu a vytvořit květinu od středu k okrajům. Základ růže nasaďte na párátko, okvětní lístky trochu ohněte a květ nechte zaschnout. Po růži lze vyjmout z párátka a ozdobit dort.
Udělali jste skvělou mastichu, ale v domě nejsou žádná gelová barviva? Můžete přidat nějakou barvu pomocí produktů, které najdete ve své kuchyni!
Červenou barvu dodá brusinkový džus propasírovaný sítem nebo malinový sirup. Růžová pomůže dosáhnout řepy. Žlutá bude pocházet z nálevu z kurkumy nebo šafránu. Mrkvová šťáva dodá mastichě oranžovou barvu. Borůvky nebo černý rybíz vytvoří krásný odstín fialové a hnědé s kakaem nebo silnou kávou.
Toť vše, nyní jste v plné cukrářské bojové pohotovosti a můžete doma bojovat se svými kuchařskými talenty a hýčkat je nejen lahodnými, ale i krásnými sladkostmi!
Ne vždy doma dort dopadne krásně a rovnoměrně. Aby byly sladké výrobky vždy příjemné pro oči, mnoho žen v domácnosti používá mastichu – elastickou a viskózní hmotu, která je založena na moučkovém cukru. Pojďme zjistit, jak to vařit ve vaší kuchyni.
Domácí tmel na marshmallow dort
Marshmallows jsou marshmallow bonbóny malé velikosti, suflé. Práce s takovým „materiálem“ pro výrobu tmelu je radost. Marshmallow snadno získá požadovaný tvar a nelepí se na ruce.
- Marshmallow 100 gr.
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce.
- Práškový cukr 1 polévková lžíce.
Pro přípravu mastichy je lepší zvolit bílou přísadu a v případě potřeby do ní přidat barvivo. Pokud tento typ suflé nemáte k dispozici, můžete použít bílo-růžové cukroví.
Bílo-růžové suflé rozkrojíme na poloviny. Na jeden plech dáme bílé části, na druhý růžové.
Na talíř s bílými marshmallow přidejte citronovou šťávu (z předem omytého citronu odřízněte malý plátek a šťávu z něj vymačkejte přímo do polévkové lžíce).
Marshmallows s citronovou šťávou dáme do mikrovlnky a ohříváme asi 20 sekund. Pokud nemáte mikrovlnku, ohřejte suflé ve vodní lázni. Hmota by měla zvětšit svůj objem. Po zahřátí lze do hmoty přidat barvivo a promíchat.
Moučkový cukr prosejeme přes jemné síto (více než jednou). Po malých částech ho přidávejte k cukroví a vařečkou postupně hněťte. Když hmota dostatečně zhoustne, posypte povrch pracovní plochy stolu moučkovým cukrem a hnětete tmel rukama (měl by snadno spadnout za vaše ruce).
Tmel velmi pevně zabalíme do potravinářské fólie, aby se dovnitř nedostal vzduch. Uchovávejte mastichu v chladničce po dobu půl hodiny.
Tmel na koláč vyrobený z kondenzovaného mléka a moučkového cukru
Pokud nemáte připravený moučkový cukr, vyrobte si vlastní. Chcete-li to provést, musíte do mlýnku na kávu nalít několik lžic cukru a rozemlít na prášek.
Doba vaření – 7 hodin 45 minut.
Doba vaření – 15 min.
Porce na kontejner – 1.
Složení:
- Sušené mléko – 1,5 lžíce.
- Moučkový cukr – 1 polévková lžíce.
- Kondenzované mléko – 150 g.
- Citronová šťáva – 1 lžička
Postup vaření:
1. Omyjte čerstvý citron tekoucí vodou a otřete ho papírovou nebo kuchyňskou utěrkou. Odřízněte malý plátek a vymačkejte šťávu. Potřebujeme 1 lžičku.
2. V samostatné hluboké nádobě smíchejte ingredience: sušené mléko (v případě potřeby jej lze nahradit suchou smetanou), moučkový cukr a citronovou šťávu.
3. Otevřete sklenici kondenzovaného mléka a nalijte potřebné množství ke zbytku ingrediencí. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Když směs začne houstnout a lžící silněji promícháme, přendáme ji na pracovní plochu stolu, vydatně posypanou moučkovým cukrem. Pokračujte v hnětení, dokud se tmel nezačne lehce kroutit do klubíčka a nepřestane se vám lepit na ruce.
5. Na dotek by měl být tmel elastický a elastický. Kuličku zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice. Před vyřezáváním postav z tmelu nechte změkčit (rozložte a nechte půl hodiny).
Želatina a tmel z moučkového cukru doma
Proč se do mastichy přidává želatina? Jsou šperky, které vyžadují šperkařskou práci. Například, pokud potřebujete formovat květiny z tmelu nebo zobrazovat obličej člověka.
Doba vaření – 35 min.
Doba vaření – 35 min.
Porce na kontejner – 1.
Složení:
- Želatina – 2 lžičky
- Voda – 10 lžic
- Citronová šťáva – 1 lžička
- Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.
- Vaječný bílek – 1 ks.
- Moučkový cukr – 450 g.
Postup vaření:
1. Do nahřáté nádoby dáme 2 lžičky želatiny. Naplňte ji vodou v množství deseti čajových lžiček. Chvíli počkáme – želatina by měla absorbovat všechnu vodu a nabobtnat. Získáte něco jako kaši.
2. Nyní musí být želatina roztavena. Bereme dvě nádoby. Jeden by měl mít větší a druhý menší průměr. Nalijte vodu do velké nádoby do středu. Vložte želatinu do menší nádoby. Menší pánev spustíme dovnitř větší tak, aby visela na okrajích větší nádoby, a ne úplně ponořená. Želatina se musí rozpustit, ale ne vařit, jinak ztratí své vlastnosti.
3. Do jiné pánve (čisté a suché) nasypte předem prosátý moučkový cukr. V žádném případě nedovolte, aby se voda dostala do moučkového cukru nebo tmelu, stejně jako drobky a jiné částice. V prvním případě se výrobky roztaví, ve druhém se tmel při válcování roztrhne.
4. Citron omyjeme. Otřeme do sucha utěrkou a z celého ovoce odkrojíme malý plátek. Vymačkejte pár kapek šťávy do moučkového cukru.
5. Poté do hmoty přidejte slunečnicový olej. Rozbijte vejce a oddělte žloutek od bílkovin. V žádném případě to nedělejte nad pánví s moučkovým cukrem. Do směsi nalijte protein.
6. Nalijte rozpuštěnou želatinu a začněte hmotu hnětat rukama, dokud nezhoustne. Úplnou připravenost mastixu lze posoudit podle následujících znaků: snadno se zkroutí do klubíčka a nelepí se na ruce.
7. Tmel stočíme do potravinářské fólie a necháme uchovat v lednici.
Jak vyrobit čokoládový fondant na dort?
Med dává čokoládě neobvyklou chuť. Čokoládovo-medovým tmelem můžete obalit dort nebo z něj formovat různé ozdoby na výrobek – květiny, listy, postavičky.
Doba vaření – 35 min.
Doba vaření – 35 min.
Porce na kontejner – 1.
Složení:
- Hořká čokoláda – 1 tabulka.
- Tekutý med – 2 polévkové lžíce.
Postup vaření:
1. Nejprve rozlomte tabulku hořké čokolády na dvě části v poměru 1/3 až 2/3. Odděleně od sebe dílky dlaždic rozebereme na menší kousky. Vložte více kusů do misky. Čokoládu rozpustíme v parní lázni (do velké nádoby nalijeme vodu do středu, do ní vložíme pánev s čokoládou – měla by viset na okrajích větší nádoby).
2. Když je výrobek roztavený, promíchejte ho dostatečně intenzivně, aby se nevytvořily hrudky. Čokoládovou hmotu nenechávejte v ohni příliš dlouho, jinak se srazí.
3. Vylijte zbývající část čokolády. Míchejte ji s roztavenou hmotou, dokud se úplně nerozpustí.
4. Do pánve s čokoládou posíláme med. Sladkou směs mícháme, dokud nezhoustne (bude to trvat asi tři minuty).
5. Poté začneme hmotu míchat rukama, dokud nevznikne jediná hrudka. Snadno se vám to vymkne z rukou. Zabere nám to 20 minut. Masticha je připravena! Zabalte ho do potravinářské fólie a uchovávejte v chladničce.
Růže z mastichy na dort doma
Aby byly růže realističtější, použijte k výrobě mastichy želatinu. Půjde o elegantní květiny, které ozdobí každý svatební nebo jiný narozeninový dort.
Doba vaření – 1 hodina 40 minut – 2 hodiny 20 minut.
Doba vaření – 1 hodina 20 minut.
Porce na kontejner – 1.
Složení:
- Želatina – 1 lžičky
- Moučkový cukr – 250 g.
- Voda – 70 ml.
- Citronová šťáva – 1 lžička
Postup vaření:
1. Nalijte želatinu do malého hrnce a naplňte ji přečištěnou vodou o pokojové teplotě. V závislosti na rychlosti rozpouštění přísady to bude trvat 20 až 60 minut.
2. Moučkový cukr prosejeme přes jemné síto do samostatné hluboké nádoby. Uprostřed uděláme malý důlek, do kterého postupně naléváme želatinu. Paralelně smíchejte ingredience mezi sebou.
3. Umyjte středně velký citron. Případnou vlhkost odstraňte kuchyňskou utěrkou. Z celého ovoce ukrojíme plátek a vymačkáme z něj šťávu v množství jedné lžičky. Šťávu nalijte do nádoby s hmotou želatiny a moučkového cukru.
4. Hmotu promícháme vařečkou. Když směs začne houstnout, promíchejte ji rukama. Tmel srolujeme do jediné hrudky a nakrájíme na několik malých kousků. Dáme jim mírně zploštělý tvar, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice.
5. Než začnete vyřezávat růže z tmelu, vyjmeme kousky z lednice a prohněteme je rukama na požadovanou velikost. Pokud růže nejsou bílé, přidejte barvivo a hněťte tmel, dokud nezískáte jediný odstín. Tence vyválejte hrudky a začněte tvořit okvětní lístky.
6. Nakrájejte tenké proužky tmelu na malé obdélníky. Jejich okraje zkroutíme tak, aby se obdélníky staly jako okvětní lístky. První „okvětní lístek“ je pevně zkroucený do poupěte, poté kolem něj stejným způsobem obalíme další „okvětní lístky“.
Jednoduchý recept na výrobu marshmallow tmelu na dort
Mastic je skvělou volbou pro zdobení cukrovinek. Bojí se vlhkosti, takže musí být skladována na suchém místě: je lepší umístit postavy do nádoby a mastixové vrstvy do potravinářské fólie nebo celofánu.
Doba vaření – 2 dny. 4 hodiny
Doba vaření – 3 hodina 30 minut.
Porce na kontejner – 1.
Složení:
- Marshmallow bílý – 0,5 kg.
- Moučkový cukr – 900 g.
- Voda – 2 lžící
- Vanilinová kapalina – 1 lžička
- Potravinářské barvivo – volitelné.
Postup vaření:
1. Vložte marshmallow do hluboké misky. Nalijte do ní několik polévkových lžic čištěné vody. Do další hluboké nádoby nalijte obyčejnou vodu do poloviny, vložte do ní misku s marshmallows a vložte strukturu do mikrovlnky. Roztavte marshmallow po dobu 30 sekund. Marshmallows promíchejte lžící a opakujte postup s tavením, dokud se hmota nestane homogenní. Přidejte tekutý vanilin do marshmallow a znovu promíchejte hmotu, dokud nebude hladká.
2. Uvolníme pracovní plochu pro další manipulaci s marshmallows. Utíráme stůl. Moučkový cukr prosejeme přes jemné síto. Uprostřed kopce udělejte důlek a nalijte do něj marshmallows. Posypeme si ruce moučkovým cukrem a hněteme tmel. Výsledkem je měkká vzduchová hmota, ze které se budou dobře tvarovat figurky. Z celého kusu odřízněte potřebné množství tmelu. Zbytek je zabalen do potravinářské fólie.
3. Kousek tmelu, který ihned použijeme, se nakrájí na kousky. Na jednom kousku necháme kapku barviva a hněteme, dokud není celý kousek pokrytý rovnoměrnou barvou. Pokud potřebujete jasnější barvu, pokračujte v kapání barviva na kousky a míchání. Barevný tmel obalíme potravinářskou fólií.
4. Vyválíme natřený tmel a začneme z něj tvořit postavičky. Nejprve vytvoříme kapky pro části těla, hlavu a další součásti. Na slepení dílů k sobě použijeme kuchařský štětec a vodu, ve které ho budeme navlhčit. Hotové figurky necháme pár dní zaschnout a poté natřeme.
5. Potravinářským barvivem dáme mastixovým figurkám hotový vzhled. Cukrovinky zdobíme tmelem úplně nebo jen zdobíme figurkami. Pokud pastu nepoužijete hned, uložte ji do lednice.
