Pro dosažení výjimečného jídla je důležité vybrat kvalitní, čerstvé kuře. Několik jednoduchých doporučení vám pomůže vybrat ten správný produkt.
Tip #1: Věnujte pozornost vzhledu
Nejprve věnujte pozornost vzhledu kuřete. Správná kostra má zaoblená prsa, nevyčnívá kýlová kost. U mladých kuřat je hrudní kost pružná, u starších kuřat je tvrdší a tužší.
Je důležité, aby prsa nebyla příliš zvětšená a vypadala úměrně končetinám, jinak to může být známka toho, že byla vychována na hormonech. Kuře by mělo být dobře oškubané a vykuchané.
Kvalitní drůbež by neměla mít žádné povrchové vady. Zlomeniny kostí, hematomy, škrábance a krevní sraženiny nejsou povoleny.
Tip #2: Přitlačte na maso.
Čerstvé kuřecí maso by mělo držet tvar. Chcete-li to zkontrolovat, lehce maso přitlačte prstem. Při přitlačení na měkkou plochu by čerstvé maso mělo rychle získat svůj tvar. Pokud zůstane prohlubeň, pak je lepší toto maso nekupovat.
Tip č. 3: Věnujte pozornost barvě
Při výběru kuřecího masa věnujte pozornost jeho barvě. Maso mladých kuřat je považováno za nejchutnější. Obvykle má světle růžovou barvu. Jejich kůže je jemná a bílá a jejich tuk je světle žlutý. Na tlapkách jsou vidět malé šupiny. Dospělé kuře má mastnější a silnější kůži, se nažloutlou barvou.
Tip č. 4: Přičichněte k masu
Maso je vhodné cítit. Udělejte to klidně přímo v obchodě nebo na trhu. Čerstvé kuře by nemělo mít kyselý, hnilobný zápach nebo vlhkost. Maso by mělo příjemně vonět a nezpůsobovat žádné pochybnosti.
Tip č. 5: Podívejte se pozorně na kůži
Známkou čerstvosti kuřete je suchá a čistá kůže. Pokud je lepkavé a kluzké, kuře bylo pravděpodobně nemocné a bylo léčeno antibiotiky. Lepkavost a kluzkost mohou být také známkami zatuchlosti.
Tip #6: Vyberte si chlazené maso
Při výběru kvalitního kuřete dejte přednost chlazeným jatečně upraveným tělům. Jejich maso si zachovává šťavnatou texturu. Po zmrazení a rozmrazení bude maso tužší.
Vezměte prosím na vědomí, že někdy výrobci podvádějí, aby získali větší zisk: drží kuřata ve vodě po dlouhou dobu. V důsledku toho se hmotnost jatečně upraveného těla může zvýšit až o 20 %. A to překračuje povolenou normu 4%.
Tip #7: Podívejte se na obal
Při nákupu chlazeného kuřete v balení upřednostněte průhledné možnosti. Obal nesmí být poškozen. Uvnitř by neměly být žádné růžové krystalky ledu. Pokud jsou přítomny, může to být známka toho, že kuře bylo zmrazeno a poté znovu rozmraženo.
Povinné je mít na obalu normy GOST a značku o kontrole Státním veterinárním dozorem. Nesmí chybět ani státní číslo veterinárního lékaře a doba použitelnosti přípravku.
Tip # 8: Vyberte si kuře podle jídla, které chcete
Kuře musíte vybrat podle toho, jaké jídlo chcete vařit. Například brojlerová kuřata, která váží něco málo přes 1 kilogram, jsou vhodnější na smažení, dušení nebo pečení.
První chody se nejlépe připravují z jatečně upravených těl o hmotnosti od 2 do 3 kilogramů. Navíc, čím starší kuře, tím bohatší bude vývar. Nejaromatičtější vývar je z domácího kuřecího masa. V domácím jatečně upraveném těle jsou obvykle všechny droby ponechány uvnitř. Taková kuřata mají zvláštní specifickou vůni a barvu.
Jak skladovat kuře doma
Čerstvé kuře je nejlepší hned vařit. Pokud ho neplánujete vařit hned, kuřecí maso by mělo být skladováno v lednici.
Ideální variantou by bylo zavakuovat kostru kuřete, umístit jej do nádoby objemu většího než kuře samotné a volný prostor nádoby vyplnit ledem.
Optimální skladovací teplota pro kuře je 0-4°C při relativní vlhkosti 80-95%. Vezměte prosím na vědomí trvanlivost kuřete v závislosti na teplotě v chladničce: při teplotách od +7 do +10°C – 8-24 hodin; při teplotách od +4 do +7°C – 1-2 dny; při teplotách 0 až +4°C – 3 dny; při teplotách od -2 do 0 °C – 3-4 dny.
Kuře není vhodné zmrazovat, ale pokud jste se museli uchýlit ke zmrazení, pak dávejte pozor na trvanlivost v závislosti na teplotě v mrazáku: při teplotách od -8 do -5°C – 1-3 měsíce; při teplotách od -14 do -8°C – 3-6 měsíců; při teplotách od -18 do -14°C – 6-9 měsíců; při teplotách od -24 do -18°C – cca 12 měsíců.
Rozmražené kuře by se nemělo znovu zmrazovat.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Víte, jak vybrat správné kuře? Pokud ne, pak je tento článek pro vás a zároveň se pojďme podívat, jak se nás v obchodech snaží oklamat.
Je těžké najít člověka, který by neměl rád kuře. Je chutný, snadný a rychlý na přípravu, má spoustu užitečných látek a obrovskou rozmanitost pokrmů z něj připravených.
Dávno pryč jsou doby, kdy jste přes den nemohli v obchodě najít kuřata. V současné době je na pultech našich prodejen nepřeberné množství čerstvých, chlazených i mražených jatečně upravených těl. Zbývá je jen správně vybrat. A to je velmi důležité! O tom bude řeč v tomto článku.
Chuť připravovaného pokrmu a vaše zdraví budou záviset na tom, jak si vyberete správné kuře.
Výběr správného kuřete
Existuje několik znaků, které vám pomohou vyhnout se chybám při výběru chutného a zdravého kuřete. Pojďme se na ně podívat popořadě.
Jak si vybrat kuře podle vzhledu
- Vyberte si kostru, která nemá žádné stopy krve ani žádné poškození. Mělo by být neporušené, čisté a mírně vlhké. Je nemožné, aby na něm byly nějaké stopy peří, ať jsou sebemenší. Vnitřek musí být vykuchaný.
- Pokud zatlačíte prstem na povrch a uděláte malý důlek, pak se v čerstvém mase rychle narovná. Pokud deprese přetrvává déle než 1 minutu, pak je maso již zmrazené, což znamená, že se jeho kvalita zhoršila.
- Pokud na koupeném korpusu najdete přebytečný tuk, je potřeba ho odříznout, rozpustit a použít na smažení drůbeže a výrobu paštik. Tuk se zpravidla hromadí na břiše, v jeho spodní části.
Jak určit věk kuřete
- Věk ptáka velmi ovlivňuje jeho kvalitu a je velmi důležitý pro přípravu určitých pokrmů.
- Pokud se rozhodnete vařit kuřecí vývar, měli byste si vybrat „dospělé“ kuře, ale ne staré. Pak bude váš vývar výživnější, aromatický a průhledný. Z tohoto masa lze připravit skvělý guláš nebo kuřecí guláš.
- Pro smažení, pečení nebo grilování je lepší volit středně velká kuřata, která nejsou stará. A pro přípravu řízků, karbanátků, karbanátků atd. Maso ze starých ptáků je docela vhodné. Z jejich kostí lze připravit silný a chutný vývar.
- Maso dospělého kuřete má bohatší chuť, ale maso mladého kuřete je jemnější a křehčí.
- K přípravě takových občerstvení, jako je kuře na želé, kuře s majonézou atd., můžete použít jatečně upravená těla jakéhokoli věku a různé tučnosti.
- Mladé maso má světle růžovou barvu a slupka je bílá, měkká a jemná. Šupiny na tlapkách jsou malé a nepříliš tvrdé.
- Stáří jatečně upravených těl lze snadno určit podle barvy kůže a vzhledu nohou. Mladá kuřata mají bílou, měkkou a jemnou kůži a na tlapkách malé, nepříliš tvrdé šupinky. U dospělých, a zvláště starých, má kůže žlutý nádech a je drsná na dotek. Tlapky jsou pokryty velkými a tvrdými šupinami.
- Věk lze také určit podle hrudní kosti. U mladého ptáka je jeho špička elastická a dobře se ohýbá, ale u starého ptáka je tvrdá a téměř se neohýbá.
- Věk kohoutů se určuje ještě jednodušeji: to se provádí ostruhami na jejich tlapkách. Dospělí a staří kohouti mají velké, tvrdé ostruhy dlouhé více než dva cm.U mladých kohoutů (do šesti měsíců) jsou ostruhy malé, krátké a měkké výběžky.
Jak si vybrat kuře podle barvy
- Pokud má maso lehce načervenalý nádech a slupka je světle růžová, pak jste zvolili správně.
- Pokud je kůže žlutá nebo má šedý odstín a maso je červené, pak taková kostra s největší pravděpodobností není čerstvá a nestojí za to ji koupit.
- Nenechte se obtěžovat, pokud má kuřecí tuk žlutou barvu. Bílá by měla být pouze u domácích zvířat, ale ne u ptáků.
Jak si vybrat kuře podle vůně
- Čerstvá, vysoce kvalitní drůbež nemá prakticky žádný zápach. V opačném případě byste měli nákup odmítnout.
- Již dlouho není žádným tajemstvím, že se lidé často snaží zamaskovat nepříjemné pachy pomocí různých přísad. Pokud cítíte koření nebo bylinky, nakupujte jinde a tomuto obchodu se znovu vyhněte.
- Pokud jste již zakoupili kuře, ale pochybujete o jeho čerstvosti, propíchněte kostru horkým nožem – v tomto případě bude vůně výraznější.
Doposud jsme se bavili o nákupu celých kuřecích těl, ale kuřata nakrájená na díly jsou v prodeji již dlouho. Někdy je to velmi výhodné – nemusíte ztrácet čas jejich krájením a můžete se hned pustit do vaření.
Pro přípravu svátečních pokrmů je vhodnější celý korpus. Dá se péct v troubě, plněné nebo grilované.
Prsa
Jednou z hlavních výhod kuřecích prsou je jejich nízký obsah tuku, což znamená, že nemají žádný cholesterol. Toto je ideální jídlo pro ty, kteří se snaží udržet v kondici a nezkazit si postavu.
Z prsního masa lze připravit doslova cokoliv. Jedinou výjimkou by byl kebab – ukazuje se příliš suchý.
Šunka
Stehna se dají připravit na různé způsoby. Mohou se péct, dusit, marinovat, smažit. Oddělením masa od kostí a jeho průchodem přes mlýnek na maso připravíte báječné řízky. A pokud je spaříte, získáte výborný dietní pokrm. K nohám se hodí jakákoliv příloha.
Stehna
Kuřecí stehna budou vždy šťavnatá a křehká bez ohledu na to, jak je uvaříte. Smažené na oleji do zlatova, jsou pokryté křupavou kůrkou a vypadají velmi chutně.
Tibie
Možná je to nejoblíbenější maso mnohými. Paličky jsou rychlé a jednoduché na přípravu, poměrně šťavnaté a přitom obsahují malé množství tuku. Dělají úžasné chakhokhbili.
Paličky jsou vždy vynikající bez ohledu na to, jak je vaříte.
Křídla
Oblíbené jídlo Panikovského. Jsou velmi šťavnaté, jemné a chutné. Vynikající pro dietní pokrmy.
Křídla se dají použít jako výborná svačina k pivu. K tomu je třeba je posypat mletým pepřem, bohatě nastrouhat česnekem, solí a smažit na rozpálené pánvi dozlatova. Kéž by v nich bylo více masa.
Jak jsme klamáni prodejem kuřecího masa
A teď navrhuji zhlédnout jeden krátký, ale velmi poučný film o tom, jak nás v obchodech klamou „napumpováním“ kuřecích těl obyčejnou vodou. To není vůbec těžké určit. A jak na to, se naučíte sledováním videa.
Sbohem drazí přátelé. Pokud vám článek a video přišly užitečné, sdílejte je na sociálních sítích se svými přáteli. Dejte o tom vědět i jim a buďte vám vděční.
A aby vám neunikly další zajímavé novinky, stačí se přihlásit k odběru aktualizací. Přeji vám všem hodně štěstí. Sbohem.
