Jak vařit sušená rajčata: 7 receptů

Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.

Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.

Několik tajemství

• Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
• Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
• Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
• K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
• Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
• Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
• Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
• Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata na sušení?

Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.

Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.

Jaké koření používají Italové?

• Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
• Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
• Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
• Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
• Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.

Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?

• Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
• Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
• Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
• Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?

Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

• Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 150 g
• Doba vaření – 10 hodiny

• Rajčatový krém – 1,5 kg
• Sušený tymián – 1 lžičky
• Česnek – 6 hřebíčků
• Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
• Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti
• Sušený rozmarýn – 1 lžička
• Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

připravte podle výše uvedených pokynů.
1. Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
2. Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
3. Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
4. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
5. Rajčata čas od času obraťte.
6. Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
7. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
8. Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
9. Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
10. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 1 hlava
• Rostlinný olej – 150 ml
• Bazalka – 50 g
• Horká paprika – 15 g

Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:

1. Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
2. Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
4. Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
5. Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
6. Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
7. Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
8. Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
9. Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

• Rajčata – 1,5 kg
• Rostlinný olej – 250 ml
• Sůl – 1,5 lžíce
• Sušený rozmarýn – 2 špetky
• Sušený tymián – 1 lžička
• Česnek – zub 3
• Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
• Červená feferonka – podle chuti

Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

1. Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
2. Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
3. Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
4. Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
5. Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
6. Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
7. Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
8. Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
10. Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
11. Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
12. Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně ​​uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.

Složení:

• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – špetka
• italské bylinky – 1 lžička
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Olivový olej – 200 ml

Vaření sušených rajčat venku:

1. Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
2. Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
3. V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
4. Určitě je osolte, aby se nezkazily.
5. Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
6. V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
7. Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
8. Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
9. Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
10. Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.

Foto: Sriba3, AdobeStock

Sušená rajčata jsou klasikou italské kuchyně. To je pro nás trochu nezvyklá, ale velmi jednoduchá příprava, kterou lze snadno připravit doma. Potřebujete jen troubu a trochu trpělivosti. Zde je 10 nejlepších receptů!

1. Sušená rajčata “smetana” v troubě

Small “cream” je nejlepší odrůda pro výrobu sušených rajčat.

Budete potřebovat: 3-3,5 kg smetanových rajčat, 200 g cukru, 4 lžičky. sůl, 1 lžička mletý černý pepř, 1 špetka feferonky, 1 lžička. paprika, 6 lžic. Italské bylinky, 100 ml olivového oleje, 2 stroužky česneku.

Příprava: Rajčata rozpůlíme a vykrojíme středy. Do hlubokého pekáčku umístěte mřížku a položte na ni plátky rajčat řeznou stranou dolů. Smíchejte sůl, cukr, koření a italské bylinky a bohatě posypte rajčata. Nechte je pár hodin odležet, aby pustily šťávu.

Pošlete rajčata do trouby na asi 80 stupňů a mírně otevřete dvířka. Po 1-2 hodinách vyjměte plech a pokračujte v sušení rajčat do měkka. Obecně to může trvat 6-10 hodin, v závislosti na velikosti a troubě. Sušená rajčata vložíme do sterilní sklenice, posypeme nasekaným česnekem a zalijeme rozehřátým olivovým olejem. Uvařená rajčata skladujte v lednici.

2. Sušená rajčata s rozmarýnem v troubě

Neuvěřitelně lahodný recept na sušená rajčata především pro všechny milovníky slaných pochutin.

Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 3 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 500 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. oregano, 1 snítka rozmarýnu, 5 stroužků česneku.

Příprava: Rajčata nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky, vydlabeme dužinu, pokapeme olejem a promícháme. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce posypte solí. Rajčata pečte v otevřené troubě při 90 stupních po dobu 4-6 hodin.

Sušená rajčata naaranžujte do sterilních sklenic s česnekem a rozmarýnem, posypte vrstvami oregana a černého pepře. Celé to zalijte rozpáleným olivovým olejem a uzavřete nebo srolujte.

20 lahodných rajčatových polotovarů na zimu

3. Sušená rajčata v troubě

Doba vaření závisí na velikosti kousků, takže si to hlídejte.

Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. mletá směs paprik, 200 ml rostlinného oleje.

Příprava: Rajčata nakrájíme na tenké plátky a vykrojíme středy. Položte je na pečicí papír na plech a posypte solí, kořením a bylinkami. Rajčata sušte v troubě asi 5 hodin na 80-90 stupňů s pootevřenými dvířky. Nakonec je vložte do sterilních sklenic a zalijte horkým olejem.

4. Sušená rajčata v troubě narychlo

V porovnání s tím, jak dlouho rajčata bez těchto triků trvají, jde o opravdu rychlý recept!

Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 3-4 polévkové lžíce. bylinky a koření podle chuti, 1 hlava česneku, půl sklenice olivového oleje, sůl a cukr podle chuti.

Příprava: Rajčata nakrájejte na plátky, odstraňte přebytečnou dužinu a dejte je na plech pokrytý pergamenem. Posypeme je vším kořením podle chuti a zakápneme olejem. Rajčata pošlete na půl hodiny do trouby předehřáté na 220 stupňů s pootevřenými dvířky.

Snižte stupně na 140-150 a rajčata vařte další 1,5 hodiny. Uspořádejte je do sterilních sklenic. Olivový olej s nasekanými stroužky česneku rozehřejeme téměř k varu a zalijeme sušenými rajčaty. Uzavřete a uložte je do lednice.

20 receptů na lahodná nakládaná rajčata

5. Sušená rajčata s cukrem v troubě

Cukr je potřeba pro rajčata, která jsou příliš kyselá, nebo chcete-li jen pestrost.

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 150 ml olivového oleje, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. Provence bylinky, koření podle chuti.

Příprava: Smíchejte cukr, sůl a všechno koření. Rajčata rozkrojte napůl, odstraňte dužinu a položte je řezem nahoru na plech na pečicí papír. Vše posypeme kořením a sushi na 3-5 hodin v pootevřené troubě na 80 stupňů. Sušená rajčata vložíme do sterilních sklenic, posypeme prolisovaným česnekem, zalijeme rozpáleným olejem, uzavřeme a dáme do lednice.

6. Sušená rajčata v troubě na zimu

Takto sušená rajčata lze skladovat na chladném tmavém místě až tři roky.

Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 3 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 500 ml olivového oleje, 5 stroužků česneku.

Příprava: Rajčata nakrájejte na velké plátky nebo čtvrtky, pokapejte olejem a nechte pár hodin odležet. Položte je na pečicí papír na plech, posypte solí a nechte další 1 hodinu. Pošlete rajčata do trouby po dobu 5-6 hodin při 80-90 stupních, ale nezavírejte dveře úplně.

Sušená rajčata necháme trochu vychladnout a dáme do sterilních sklenic. Vrstvy rajčat posypeme kořením, bylinkami a mletým česnekem. Vařte olej a naplňte sklenice. Srolujte je a uložte.

15 jednoduchých receptů na okouna v troubě

7. Sušená rajčata s bazalkou v troubě

Nejitalštější recept na sušená rajčata. Určitě vyzkoušejte!

Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 lžička mletý pepř, 600 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. koření podle chuti, čerstvá bazalka a česnek.

Příprava: Rajčata rozpůlíme, zbavíme jádřinců a půlky řezem nahoru položíme na pečicí papír. Namažte je rostlinným olejem a posypte směsí soli, cukru, bylinek a koření. Vše pošlete do trouby na 4-6 hodin při 80 stupních s pootevřenými dvířky.

Bazalku a česnek uložte do sterilních sklenic, rajčata pevně zabalte a zalijte horkým, ale ne vroucím olejem. Sklenice uzavřeme a dáme do lednice. Nebo srolujte, zabalte, aby vychladla, a odešlete sušená rajčata na tmavé místo k uskladnění.

8. Sušená rajčata s tymiánem v troubě

Voňavé bylinky v rajčatech jsou vždy tak akorát!

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 snítky tymiánu, 150 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. Italské bylinky, koření dle chuti.

Příprava: Rajčata rozkrojte napůl, zbavte jádřinců a položte řezem nahoru na pečicí papír. Vše posypeme směsí cukru, soli, bylinek a koření a dáme péct do trouby na 80-90 stupňů s pootevřenými dvířky. To bude trvat 3-5 hodin, v závislosti na velikosti rajčat.

Stroužky česneku a tymián rozdrcené nožem vložte do sterilní sklenice. Rajčata pevně zabalte a podle potřeby posypte vrstvy dalším kořením a bylinkami. Olej přivedeme téměř k varu, nalijeme na sušená rajčata a sklenici srolujeme.

12 vynikajících receptů na halibuta v troubě

9. Sušená rajčata bez slupky v troubě

Slupku z rajčat není nutné odstraňovat, ale je to možné, pokud vám to vadí.

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 200 ml rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 2 snítky tymiánu, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. sušené bylinky.

Příprava: Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na čtvrtky nebo plátky. Smažte střed. Nechte rajčata trochu nasáknout, asi 1 hodinu, a poté je položte na pergamen nebo mřížku. Vše posypte solí a kořením a vložte do trouby na 3-5 hodin při 90 stupních s pootevřenými dvířky. Podívejte se na stav a připravenost.

Do sterilních sklenic dejte tymián a nasekaný česnek, pak vrstvu sušených rajčat, znovu česnek a tak dále až do konce. Zahřejte rostlinný olej téměř k varu, naplňte jej obrobkem a srolujte nebo jen vložte do chladničky.

10. Sušená cherry rajčata v troubě

Třešně mají tak silnou vlastní chuť, že když se suší, jsou docela odlišné od všech ostatních rajčat.

Budete potřebovat: 5 kg cherry rajčat, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý pepř, 600 ml olivového oleje.

Příprava: Cherry rajčata rozkrojte napůl, opatrně odstraňte jádřince a položte řezem nahoru na pečicí papír. Posypeme solí, mletým pepřem a bylinkami a rajčata sušíme v pootevřené troubě při 80-90 stupních až 5 hodin. Podívejte se na stav obrobku.

Uspořádejte sušená rajčata do sklenic a položte na ně nakrájený česnek. Vše zalijeme horkým olivovým olejem a dáme do lednice.