Jak vařit sušená rajčata: 7 receptů

Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.

Hotová sušená rajčata

Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.

Několik tajemství

Několik tajemství

  • Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
  • Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
  • Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
  • K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
  • Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
  • Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
  • Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
  • Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata na sušení?

Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.

Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.

Jaké koření používají Italové?

Jaké koření používají Italové?

  • Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
  • Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
  • Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
  • Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
  • Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.
READ
Jak vařit kdoulový džem: 7 chutných receptů

Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?

Jak dlouho a jak se skladují sušená rajčata

  • Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
  • Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
  • Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
  • Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?

Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

  • Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
  • Počet porcí na nádobu – 150 g
  • Doba vaření – 10 hodiny
  • Rajčatový krém – 1,5 kg
  • Sušený tymián – 1 lžičky
  • Česnek – 6 hřebíčků
  • Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
  • Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
  • Sůl podle chuti
  • Sušený rozmarýn – 1 lžička
  • Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

    připravte podle výše uvedených pokynů.
  1. Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
  2. Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
  3. Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
  4. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
  5. Rajčata čas od času obraťte.
  6. Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
  7. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
  8. Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
  9. Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
  10. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.
READ
Jak vařit ječnou kaši na vodě

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.

Složení:

  • Rajčata – 1 kg
  • Česnek – 1 hlava
  • Rostlinný olej – 150 ml
  • Bazalka – 50 g
  • Horká paprika – 15 g

Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:

  1. Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
  2. Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
  3. Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
  4. Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
  5. Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
  6. Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
  7. Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
  8. Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
  9. Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

  • Rajčata – 1,5 kg
  • Rostlinný olej – 250 ml
  • Sůl – 1,5 lžíce
  • Sušený rozmarýn – 2 špetky
  • Sušený tymián – 1 lžička
  • Česnek – zub 3
  • Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
  • Červená feferonka – podle chuti

Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

  1. Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
  2. Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
  3. Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
  4. Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
  5. Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
  6. Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
  7. Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
  8. Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
  9. Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
  10. Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
  11. Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
  12. Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně ​​uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.

Sušená rajčata venku

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.

READ
Jak vařit Baileys doma

Složení:

  • Rajčata – 2 kg
  • Sůl – 1 lžičky
  • Mletý černý pepř – špetka
  • italské bylinky – 1 lžička
  • Česnek – 3-4 hřebíček
  • Olivový olej – 200 ml

Vaření sušených rajčat venku:

  1. Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
  2. Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
  3. V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
  4. Určitě je osolte, aby se nezkazily.
  5. Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
  6. V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
  7. Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
  8. Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
  9. Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
  10. Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.

10 jednoduchých receptů na vaření sušených rajčat v troubě

Foto: Sriba3, AdobeStock

Sušená rajčata jsou klasikou italské kuchyně. To je pro nás trochu nezvyklá, ale velmi jednoduchá příprava, kterou lze snadno připravit doma. Potřebujete jen troubu a trochu trpělivosti. Zde je 10 nejlepších receptů!

1. Sušená rajčata “smetana” v troubě

Small “cream” je nejlepší odrůda pro výrobu sušených rajčat.

Budete potřebovat: 3-3,5 kg smetanových rajčat, 200 g cukru, 4 lžičky. sůl, 1 lžička mletý černý pepř, 1 špetka feferonky, 1 lžička. paprika, 6 lžic. Italské bylinky, 100 ml olivového oleje, 2 stroužky česneku.

Příprava: Rajčata rozpůlíme a vykrojíme středy. Do hlubokého pekáčku umístěte mřížku a položte na ni plátky rajčat řeznou stranou dolů. Smíchejte sůl, cukr, koření a italské bylinky a bohatě posypte rajčata. Nechte je pár hodin odležet, aby pustily šťávu.

Pošlete rajčata do trouby na asi 80 stupňů a mírně otevřete dvířka. Po 1-2 hodinách vyjměte plech a pokračujte v sušení rajčat do měkka. Obecně to může trvat 6-10 hodin, v závislosti na velikosti a troubě. Sušená rajčata vložíme do sterilní sklenice, posypeme nasekaným česnekem a zalijeme rozehřátým olivovým olejem. Uvařená rajčata skladujte v lednici.

2. Sušená rajčata s rozmarýnem v troubě

Sušená rajčata s rozmarýnem v troubě

Neuvěřitelně lahodný recept na sušená rajčata především pro všechny milovníky slaných pochutin.

Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 3 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 500 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. oregano, 1 snítka rozmarýnu, 5 stroužků česneku.

Příprava: Rajčata nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky, vydlabeme dužinu, pokapeme olejem a promícháme. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce posypte solí. Rajčata pečte v otevřené troubě při 90 stupních po dobu 4-6 hodin.

Sušená rajčata naaranžujte do sterilních sklenic s česnekem a rozmarýnem, posypte vrstvami oregana a černého pepře. Celé to zalijte rozpáleným olivovým olejem a uzavřete nebo srolujte.

READ
Jak vařit jahodový džem: 4 způsoby

20 lahodných rajčatových polotovarů na zimu

3. Sušená rajčata v troubě

Sušená rajčata v troubě

Doba vaření závisí na velikosti kousků, takže si to hlídejte.

Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. mletá směs paprik, 200 ml rostlinného oleje.

Příprava: Rajčata nakrájíme na tenké plátky a vykrojíme středy. Položte je na pečicí papír na plech a posypte solí, kořením a bylinkami. Rajčata sušte v troubě asi 5 hodin na 80-90 stupňů s pootevřenými dvířky. Nakonec je vložte do sterilních sklenic a zalijte horkým olejem.

4. Sušená rajčata v troubě narychlo

Sušená rajčata v troubě ve spěchu

V porovnání s tím, jak dlouho rajčata bez těchto triků trvají, jde o opravdu rychlý recept!

Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 3-4 polévkové lžíce. bylinky a koření podle chuti, 1 hlava česneku, půl sklenice olivového oleje, sůl a cukr podle chuti.

Příprava: Rajčata nakrájejte na plátky, odstraňte přebytečnou dužinu a dejte je na plech pokrytý pergamenem. Posypeme je vším kořením podle chuti a zakápneme olejem. Rajčata pošlete na půl hodiny do trouby předehřáté na 220 stupňů s pootevřenými dvířky.

Snižte stupně na 140-150 a rajčata vařte další 1,5 hodiny. Uspořádejte je do sterilních sklenic. Olivový olej s nasekanými stroužky česneku rozehřejeme téměř k varu a zalijeme sušenými rajčaty. Uzavřete a uložte je do lednice.

20 receptů na lahodná nakládaná rajčata

5. Sušená rajčata s cukrem v troubě

Sušená rajčata s cukrem v troubě

Cukr je potřeba pro rajčata, která jsou příliš kyselá, nebo chcete-li jen pestrost.

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 150 ml olivového oleje, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. Provence bylinky, koření podle chuti.

Příprava: Smíchejte cukr, sůl a všechno koření. Rajčata rozkrojte napůl, odstraňte dužinu a položte je řezem nahoru na plech na pečicí papír. Vše posypeme kořením a sushi na 3-5 hodin v pootevřené troubě na 80 stupňů. Sušená rajčata vložíme do sterilních sklenic, posypeme prolisovaným česnekem, zalijeme rozpáleným olejem, uzavřeme a dáme do lednice.

6. Sušená rajčata v troubě na zimu

Sušená rajčata v troubě na zimu

Takto sušená rajčata lze skladovat na chladném tmavém místě až tři roky.

Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 3 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 500 ml olivového oleje, 5 stroužků česneku.

Příprava: Rajčata nakrájejte na velké plátky nebo čtvrtky, pokapejte olejem a nechte pár hodin odležet. Položte je na pečicí papír na plech, posypte solí a nechte další 1 hodinu. Pošlete rajčata do trouby po dobu 5-6 hodin při 80-90 stupních, ale nezavírejte dveře úplně.

Sušená rajčata necháme trochu vychladnout a dáme do sterilních sklenic. Vrstvy rajčat posypeme kořením, bylinkami a mletým česnekem. Vařte olej a naplňte sklenice. Srolujte je a uložte.

15 jednoduchých receptů na okouna v troubě

7. Sušená rajčata s bazalkou v troubě

Sušená rajčata s bazalkou v troubě

Nejitalštější recept na sušená rajčata. Určitě vyzkoušejte!

READ
Jak udělat mrkvovou šťávu na zimu

Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 lžička mletý pepř, 600 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. koření podle chuti, čerstvá bazalka a česnek.

Příprava: Rajčata rozpůlíme, zbavíme jádřinců a půlky řezem nahoru položíme na pečicí papír. Namažte je rostlinným olejem a posypte směsí soli, cukru, bylinek a koření. Vše pošlete do trouby na 4-6 hodin při 80 stupních s pootevřenými dvířky.

Bazalku a česnek uložte do sterilních sklenic, rajčata pevně zabalte a zalijte horkým, ale ne vroucím olejem. Sklenice uzavřeme a dáme do lednice. Nebo srolujte, zabalte, aby vychladla, a odešlete sušená rajčata na tmavé místo k uskladnění.

8. Sušená rajčata s tymiánem v troubě

Sušená rajčata s tymiánem v troubě

Voňavé bylinky v rajčatech jsou vždy tak akorát!

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 snítky tymiánu, 150 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. Italské bylinky, koření dle chuti.

Příprava: Rajčata rozkrojte napůl, zbavte jádřinců a položte řezem nahoru na pečicí papír. Vše posypeme směsí cukru, soli, bylinek a koření a dáme péct do trouby na 80-90 stupňů s pootevřenými dvířky. To bude trvat 3-5 hodin, v závislosti na velikosti rajčat.

Stroužky česneku a tymián rozdrcené nožem vložte do sterilní sklenice. Rajčata pevně zabalte a podle potřeby posypte vrstvy dalším kořením a bylinkami. Olej přivedeme téměř k varu, nalijeme na sušená rajčata a sklenici srolujeme.

12 vynikajících receptů na halibuta v troubě

9. Sušená rajčata bez slupky v troubě

Sušená rajčata bez slupky v troubě

Slupku z rajčat není nutné odstraňovat, ale je to možné, pokud vám to vadí.

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 200 ml rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 2 snítky tymiánu, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. sušené bylinky.

Příprava: Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na čtvrtky nebo plátky. Smažte střed. Nechte rajčata trochu nasáknout, asi 1 hodinu, a poté je položte na pergamen nebo mřížku. Vše posypte solí a kořením a vložte do trouby na 3-5 hodin při 90 stupních s pootevřenými dvířky. Podívejte se na stav a připravenost.

Do sterilních sklenic dejte tymián a nasekaný česnek, pak vrstvu sušených rajčat, znovu česnek a tak dále až do konce. Zahřejte rostlinný olej téměř k varu, naplňte jej obrobkem a srolujte nebo jen vložte do chladničky.

10. Sušená cherry rajčata v troubě

Sušená cherry rajčata v troubě

Třešně mají tak silnou vlastní chuť, že když se suší, jsou docela odlišné od všech ostatních rajčat.

Budete potřebovat: 5 kg cherry rajčat, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý pepř, 600 ml olivového oleje.

Příprava: Cherry rajčata rozkrojte napůl, opatrně odstraňte jádřince a položte řezem nahoru na pečicí papír. Posypeme solí, mletým pepřem a bylinkami a rajčata sušíme v pootevřené troubě při 80-90 stupních až 5 hodin. Podívejte se na stav obrobku.

Uspořádejte sušená rajčata do sklenic a položte na ně nakrájený česnek. Vše zalijeme horkým olivovým olejem a dáme do lednice.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: