Vaření domácích dezertů může vážně ušetřit rodinný rozpočet a získat lepší hotový produkt. K vaření kondenzovaného mléka potřebujete minimální úsilí a kulinářské dovednosti, ale abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Jak vařit kondenzované mléko doma
Aby konečný výsledek nezklamal, je nutné zodpovědně zacházet s procesem výběru výchozí složky. Ve velkých supermarketech existuje obrovská škála produktů, z nichž mnohé ve skutečnosti ani nejsou skutečným kondenzovaným mlékem. Aby nedošlo k chybě při výběru, na obalu by měly být následující informace:
- plnotučné mléko a cukr
- GOST 31688-2012
- nepřítomnost škodlivých přísad – různé stabilizátory a konzervační látky.
Chcete-li vařit kondenzované mléko doma, můžete použít jak tradiční recepturu – pomocí dlouhého tepelného zpracování v plechovce, tak modernější přístupy. Lze použít pro ohřev v mikrovlnné troubě. Dezert připravíte i pomocí dvou různě velkých hrnců na principu vodní lázně.
Nejčastěji se vařením kondenzovaného mléka rozumí příprava pokrmu z kupovaných surovin. Nejlepší je vyrobit si vlastní kondenzované mléko. V druhém případě je výběr způsobu tepelného zpracování malý – mikrovlnná trouba nebo vodní lázeň.
Jak dlouho vařit kondenzované mléko
Čas je nejdůležitějším faktorem při výrobě domácího dezertu. K vaření kondenzovaného mléka doma, jako na obrázku, je nutné jasně vypočítat dobu tepelného zpracování. V mikrovlnce se objem běžné 400ml zavařovací sklenice vaří asi půl hodiny. Při použití vodní lázně se doba zvyšuje na 2-3 hodiny. Nejdelší způsob vaření je klasické vaření v plechu – zabere to až 4-5 hodin.
Klasický recept na přírodní kondenzované mléko
Někteří odmítají připravovat dezerty ze zakoupeného polotovaru a vysvětlují to nedůvěrou k většině výrobců potravin. Alternativou je nejčastěji vlastní jídlo. K výrobě kondenzovaného mléka budete potřebovat:
- 1 sklenice cukru
- Sklenice mléka 1
- 3 Art. l. máslo
Do malého kastrůlku nalijte mléko a smíchejte ho s cukrem. Vloží se tam také máslo a zapne se střední ohřev. Jakmile se směs začne vařit, oheň se sníží na minimum. Kondenzované mléko se za stálého míchání vaří 15 minut. Hotový výrobek se odstraní z tepla a ochladí se na pokojovou teplotu, poté se vloží do chladničky pro skladování.
Tradiční způsob výroby vařeného kondenzovaného mléka
Nejčastěji se vařením rozumí dlouhodobé tepelné zpracování plechovek ve vroucí vodě. Tato metoda umožňuje získat rovnoměrně uvařený karamel. K vaření kondenzovaného mléka doma, jako ve videu, budete potřebovat:
- několik plechovek hotového výrobku
- velký hrnec se silným dnem
- voda
Sklenice s mlékem vložte do velké nádoby a naplňte je vodou tak, aby je zakrývala více než 2-3 cm.Papírové štítky nelze odstranit, protože se časem odlepí. Při delším varu se voda vyvaří, proto je důležité neustále udržovat hladinu tekutiny. Po 4 hodinách varu se sklenice vyjmou a ochladí se na pokojovou teplotu. Dezert nemůžete otevřít hned – karamel uvnitř je příliš horký.
Vařené kondenzované mléko v hrnci
Příprava dezertu je možná nejen v plechové dóze, ale také pomocí technologie vodní lázně. Tento recept vyžaduje dva hrnce. Nejvhodnější sklo nebo hliník. Použití smaltovaného nádobí jako nádoby na hlavní složku se nedoporučuje, protože mléko se pravděpodobně připálí.
K vaření vařeného kondenzovaného mléka doma, jako na fotografii, je nutné, aby hladina vody ve větším hrnci byla o několik centimetrů vyšší.
Voda se nalije do nádoby asi třetinou objemu, poté se do ní vloží další pánev, do které se položí kondenzované mléko. Jakmile se voda vaří, bude třeba dezert pravidelně míchat dřevěnou lžící. Kapalina se pravidelně vaří z první pánve. Hladina vody musí být stejná.
Proces tepelného zpracování 500 gr. kondenzované mléko trvá 2 až 3 hodiny se slabým varem. Připravenost produktu lze snadno určit charakteristickou změnou barvy z bílé na hnědou. Tmavší odstín kondenzovaného mléka naznačuje úplnou připravenost pokrmu. Dezert se ochladí na pokojovou teplotu a poté vloží do lednice, aby zhoustl.
Vařené kondenzované mléko v mikrovlnné troubě
Použití moderních kuchyňských spotřebičů může značně usnadnit přípravu domácích dezertů. Mikrovlnná trouba poskytuje nejrychlejší ohřev produktů. Při práci s ním je věnována zvláštní pozornost bezpečnosti. Nedodržení pravidel může způsobit poškození zařízení a dokonce i poškození lidského zdraví.
Nejprve musíte připravit strukturu, ve které se bude vařit kondenzované mléko. Analogicky s principem vodní lázně je nutné do sebe instalovat dvě misky různých průměrů, aby se ta menší jakoby vznášela ve vodě. Poté se do horní nádoby nalije kondenzované mléko až po úroveň kapaliny ve spodní nádobě. Dvířka mikrovlnné trouby se zavřou a zařízení se zapne na výkon 700-800 wattů.
Technologie přípravy kondenzovaného mléka tímto způsobem se oproti jiným liší v kratším čase. 500 ml. produkt ztmavne do požadovaného odstínu za 30-40 minut. Je důležité si uvědomit, že zařízení je zapnuto po dobu 10 minut, poté se obsah horní nádoby jemně promíchá. Cyklus se opakuje ještě 2-3x. Hotové jídlo se ochladí a vloží do chladničky.
Vaření vařeného kondenzovaného mléka doma je docela jednoduché. Pokud budete postupovat podle jednoduchého návodu, připravíte lahodný dezert s minimální námahou. Široká škála způsobů vaření vám umožní vybrat si ten nejvhodnější pro sebe.
Při přípravě vařeného kondenzovaného mléka vznikají různé nepříjemné situace. Sklenice může explodovat, výsledný dezert získá viskózní texturu nebo hořkou chuť. Nedělejte takové chyby.
Vyberte si ten správný produkt pro vaření, připravte ho a vařte jedním z nejpohodlnějších způsobů.
Výběr kondenzovaného mléka
Při výběru kondenzovaného mléka pro vaření zvažte několik důležitých pravidel:
- musí být vydán přísně v plechovce;
- mělo by být, že nádoba je pevná konstrukce bez poškození: promáčknutí nebo rez;
- vyžaduje se, aby kompozice obsahovala pouze přírodní produkty – cukr a mléko;
- kondenzované mléko by nemělo být expirováno.
Majitelé obchodů sledují komerční zisk. Pro zvýraznění chuti nebo pro úsporu nákladů často používají k přípravě kondenzovaného mléka chemikálie a ve složení uvádějí přírodní produkty. Chcete-li zjistit kvalitu produktu, nasypte jeho malé množství na plochý talíř a kápněte kapku jódu. Vzhled namodralého odstínu naznačuje, že není vysoce kvalitní.
Jaký typ kondenzovaného mléka je vhodný pro vaření
K vaření je vhodné pouze kondenzované mléko, na jehož etiketě je napsáno „plnotučné kondenzované mléko s cukrem“. Ale na pultu obchodu s potravinami je mnoho dalších produktů s podobným názvem. Máte-li pochybnosti o jeho kvalitě, pak pečlivě prostudujte složení.
Mějte na paměti, že kvalitní výrobek nemůže mít nízkou cenu. Jeho průměrná cena je od 60 do 80 rublů. Levný výrobek je s největší pravděpodobností vyroben z mléka, které bylo předtím zředěno vodou. Vařené kondenzované mléko z něj nebude možné vyrobit.
Příprava na vaření kondenzovaného mléka
Prvním krokem v procesu vaření je příprava nádoby. Odstraňte z něj štítek. Pro usnadnění úkolu jej předem ošetřete vodou. Plechovku důkladně opláchněte a osušte ručníkem. V opačném případě se během vaření ze štítku voda začne barvit a lepidlo se začne tavit a usazovat se na stěnách pánve nebo zařízení, kde se vaří.
Druhým důležitým krokem při přípravě je výběr nádob vhodných pro vaření. Čím je hlubší, tím lépe. Vody je nutné nalít tolik, aby její množství pokrylo horní okraj sklenice alespoň o 5 centimetrů. To zjednoduší proces vaření a přidávání tekutiny pouze jednou za 2 hodiny.
Jak a kolik vařit kondenzované mléko, aby neexplodovalo
Při přípravě sladkého aromatického pokrmu s karamelovou příchutí může dojít k tak negativnímu momentu, jako je výbuch zavařovací sklenice. Kvůli tomu se mohou stěny, strop a podlaha ušpinit s kandovanou konzistencí. Znečištění se přitom zcela zbaví pouze oprava. Nejprve si proto prostudujte otázku, jak vařit kondenzované mléko ve sklenici, aby neexplodovalo.
Prvním a základním pravidlem je dodržování přechodného režimu. Tento interval závisí na tom, jaký odstín by měl produkt mít. Hodinu po vaření zežloutne, po 3,5–4 hodinách se kondenzované mléko stane bohatým hnědým odstínem a znatelně zhoustne. Pokud ji vaříte déle než 4 hodiny nebo s nedostatečným množstvím tekutiny, pak je pravděpodobnost výbuchu plechovky vysoká.
Pokud se kondenzované mléko vaří po vaření tekutiny po dobu 1 až 1,5 hodiny, jeho barva ztmavne, ale chuť zůstane stejná.
Prostudujte si složení
Kvalitní výrobek by se měl kompletně skládat pouze ze dvou složek – plnotučného kravského mléka a bílého cukru. Pro zvýraznění chuti mohou obchodníci použít palmový nebo olej, škrob nebo zahušťovadla. I když je možné vařit produkt s takovým složením, je nepravděpodobné, že bude mít příjemnou chuť.
Ihned doplňte vodu
Normálně je proces vaření od 3 do 4 hodin. Přirozeně během této doby dojde k procesu vaření vody. Abyste tomu zabránili, použijte na vaření hlubokou nádobu a nalijte do ní tolik tekutiny, kolik by vám na tuto dobu stačilo. Během přípravy voňavých karamelových pokrmů můžete dělat domácí práce.
Pokud není vhodná hluboká nádoba, pak neustále dbejte na to, aby množství tekutiny přesahovalo horní hranici plechovky alespoň o 5 cm. Jakmile se voda začne vařit, dolijte ji. Můžete však přidat pouze horkou vodu. Při přidávání studené tekutiny dojde k teplotnímu rozdílu, kvůli kterému může sklenice prasknout.
Neotvírejte horkou plechovku
Normální touhou ženy v domácnosti je rychle vidět, co dokázala uvařit. Ale nespěchejte to udělat. Není možné otevřít plechovku ihned poté, co byla několik hodin ve vroucí tekutině. Když se pokusíte udělat i malou díru, horká sladká hmota začne vylétat z nádoby, což povede k popálení a poškození povrchové úpravy v kuchyni.
Vlastnosti
Vařené kondenzované mléko lze použít k různým účelům – k výrobě náplně do dortu, fudge, nebo jednoduše jíst s chlebem nebo palačinkami. Standardní způsob vaření je vaření v hrnci. Existuje však několik dalších metod pro vytvoření hnědého kondenzovaného mléka, například v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci, ve vodní lázni a jako nádobu můžete použít jak sklo, tak cín, nebo dokonce vařit bez sklenice.
Jak vařit kondenzované mléko doma
Pokud kvalita hotového výrobku není věrohodná, uvařte si ho sami. K tomu musí být přítomny následující komponenty:
- 3 litry kravského mléka, je lepší, když je domácí;
- 800 gramů krystalového cukru;
- 1 čajová lžička 9% octa;
- 1 lžička sody.
Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu. Poté do ní přidejte sodu, ocet a cukr. Po přidání každé složky důkladně promíchejte. Snižte teplotu a vařte pokrm 2 až 2,5 hodiny. Občas ji promíchejte, aby se nepřipálila ke stěnám pánve. Hotový výrobek nalijte do sterilizovaných sklenic.
Jak vařit kondenzované mléko ve sklenici v hrnci
Klasickým způsobem, jak naše babičky vařily kondenzované mléko, bylo vaření plechovky v hrnci s vodou. Tento způsob vaření se skládá z několika základních kroků:
- Připravte si hluboký kastrol s těžkým dnem.
- Naplňte ji čistou vodou.
- Zapalte silný oheň.
- Ponořte plechovku do teplé vody, dokud nebude zcela pokryta tekutinou.
- Po varu snižte teplo.
- Pravidelně přidávejte vodu, aby byla sklenice vždy ve vodě.
V závislosti na procentu tuku lze kondenzované mléko vařit 1,5 až 3 hodiny. Čím vyšší tuk. O to více času zabere jeho vaření. Po dokončení vaření vypněte sporák a nechte sklenici 1 až 2 hodiny vychladnout, teprve poté ji můžete otevřít a vychutnat si voňavou karamelovou chuť.
Jak vařit kondenzované mléko v mikrovlnné troubě
Díky modernímu vybavení se život ženy stává jednodušším a pohodlnějším. Slazené mléko můžete také přivést do hnědého odstínu v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, postupujte takto:
- Obsah plechovky nalijte do skleněné nádoby určené pro tento typ zařízení.
- Spusťte mikrovlnnou troubu na 2 minuty na 750 wattů.
- Vyjměte nádobu a ohřátý obsah důkladně promíchejte.
- Tuto akci opakujte ještě 3x. Celková doba vaření by měla být 8 minut.
Po každém promíchání ochutnejte kondenzované mléko, může se změnit a získat nový odstín. Není nutné pokračovat v zahřívání 4x, můžete se zastavit na konzistenci, která vyhovuje požadavkům.
Během vaření nezapomeňte nádobu zakrýt skleněnou poklicí. V opačném případě budou vnitřní stěny zařízení pokryty sladkými skvrnami, kterých bude problematické se zbavit.
V tlakovém hrnci a multivarku
Pro přípravu sladkého pokrmu v pomalém hrnci nejprve nalijte do zařízení trochu tekutiny tak, aby byla těsně pod spodní hranicí. Zapněte režim “Vařit” a počkejte, až se voda začne vařit. Jakmile k tomu dojde, přidejte do něj kondenzované mléko a zapněte režim „Hašení“. Za 2-3 minuty zhnědne.
Ještě rychleji a snadněji uvaříte tento dezert v tlakovém hrnci. Položte nádobu na jeden kus zařízení a naplňte čistou vodou. Nádobu v tomto spotřebiči vařte 15 minut, po uplynutí této doby vypněte oheň, ale neotvírejte víka tlakového hrnce. Kondenzované mléko by mělo být vyluhováno a ochlazeno po dobu 3 hodin.
V plechovce
Kondenzované mléko se nejlépe vaří v plechovce, takže se vaří rychleji, je aromatičtější a bohatší. Jde hlavně o to, aby to nevybuchlo. Spusťte jej na dno hrnce nebo tlakového hrnce, takže na boku, bude snazší se ujistit, že je neustále ve vodě. Aby se tekutina odpařovala pomaleji, nádobu na vaření pevně uzavřete víkem.
Ve skleněné nádobě
Pokud bylo kondenzované mléko vařeno doma nebo nebylo zakoupeno v plechové nádobě, můžete jej vařit ve skleněné nádobě. Tento proces se skládá z několika fází:
- Na dno hrnce položte ochrannou podložku.
- Na to položte sklenici kondenzovaného mléka, přikryjte ji víčkem, ale volně.
- Naplňte nádobu čistou vodou tak, aby hladina tekutiny byla o něco výše než hladina kondenzovaného mléka.
- Zapněte pomalý oheň.
- Výrobek vařte 3 až 4 hodiny.
Výhodou vaření ve skleněné nádobě je, že během vaření můžete pozorovat, jak se mění její barva a konzistence. To vám umožní připravit druh dezertu, který vyhovuje vaší chuti.
Uvařenou misku je nutné vychladit, aniž byste ji vyjímali z vody. V opačném případě může sklo prasknout z rozdílu teplot, což povede k nevhodnosti kondenzovaného mléka. Doba chlazení je od 1 do 1,5 hodiny.
Žádná banka vůbec
Není vždy možné uvařit kondenzované mléko například ve sklenici, pokud je zakoupeno v běžném balení nebo vařené doma. Můžete vařit v běžném hliníkovém hrnci nebo litinové pánvi. K tomu nalijte kandované mléko do nádoby, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Přitom neustále míchejte dřevěnou stěrkou, aby se obsah nepřilepil na stěny a dno nádobí. Vařte, dokud kondenzované mléko nezíská požadovanou barvu a konzistenci.
Na vodní lázni
Neustálé sledování přípravy a míchání pokrmu je únavný úkol. Zjednodušíte si to, když ho uvaříte ve vodní lázni. Nalijte mléko do misky a misku postavte na mřížku nebo cedník. Postavte mřížku nebo cedník na hrnec s vodou a zapalte. Když se tekutina začne vařit, kondenzované mléko se vlivem horké páry začne vařit. Jediné, co musíte udělat, je přidat tekutinu včas.
Užitečné tipy
Proces vaření kondenzovaného mléka je jednoduchý. Při vaření v hrnci nebo pánvi neustále míchejte, aby nedošlo k poškození nádobí. Kondenzované mléko po uvaření nabývá na objemu a ve sklenici se „stísní“, proto nádobí otevírejte až po úplném vychladnutí sladké hmoty. Zkušení kuchaři zdůrazňují další dva užitečné tipy na vaření.
Co dělat, aby banka nevybuchla
Plechová plechovka nevybuchne a skleněná plechovka nepraskne pouze tehdy, bude-li zahřátá rovnoměrně po celé ploše. Nenechte vyvařit ani malé množství tekutiny. Během vaření dbejte na to, aby byla horká voda, kterou budete přilévat do pánve. Před vložením kondenzovaného mléka do ohně zkontrolujte neporušenost nádobí.
Jak vařit hodně kondenzovaného mléka najednou
Vaření kondenzovaného mléka je dlouhé a únavné, proto ho vařte současně ve velkém množství, aby sladký dezert dlouho vydržel. Jako pokrm na vaření použijte širokou pánev, vejde se do ní několik plechovek najednou. Na dno nádoby ale nejprve položte silikonovou podložku, aby se k sobě nekutálely.
Konečně,
Vařené kondenzované mléko je win-win dezert, vhodný k samostatné konzumaci, natírání na palačinky nebo chleba, sloužící k vytvoření vrstvy na koláče nebo koláče z koláčů. Výrobek zakoupený v obchodě není vždy kvalitní a chutný. Připravte si voňavý karamelový pokrm doma správně tak, aby výsledek splnil očekávání.
