Jak vařit jablečný závin: 5 receptů

Závin s jablky je gurmánská pochoutka z Vídně. Jablečný závin dnes zná celý svět a připravuje se doslova v každé restauraci či kavárně. Tohle je jeden z koláčů, který má rád úplně každý. Uvnitř se ukáže být velmi šťavnaté a měkké a na vnější straně je pečivo pokryto křupavou ruměnkou.

Na první pohled je takové pečivo náročné na přípravu a je to pravda. Naštěstí existují zjednodušené technologie. Jablečný závin podle našich fotoreceptů zvládne upéct každá hospodyňka. Výživová hodnota na 100 g je cca 285 kcal.

Závin s jablky – fotorecept krok za krokem

Jablečný závin je vyhlášený dezert z velmi jednoduchých surovin, celé tajemství lahodného pečiva je v technologii jeho přípravy. Dobu vaření můžete zkrátit použitím těsta z obchodu nebo vytvořením vlastního.

Složení

Mouka: 250 g
Vejce: 1 ks.
Voda: 100 ml
Rostlinný olej: 1 lžíce. l.
Sůl: špetka
Jablka: 1-2 ks.
Ořechy: 100 g
Rozinky: 100 g
Skořice: 2 lžičky
Cukr: 100 g
Vanilkový cukr: podle chuti
Máslo: 20 g

Pokyny k vaření

Mouku prosejeme do hluboké mísy. V kopci uděláme prohlubeň a rozbijeme do ní vejce, přidáme trochu soli a lžíci rostlinného oleje. Po troškách přilévejte teplou vodu a neustále míchejte. Jakmile se začne tvořit hrudka, těsto prohněteme rukama. Necháme na stole půl hodiny.

Nyní je čas začít plnit koláč. Jablka lze oloupat nebo ne, pokud je slupka tenká, lze tento krok vynechat. Vykrojíme jádřince a jablka nakrájíme na malé kostičky.

Přidejte nasekané ořechy, cukr podle chuti a skořici.

Namočte rozinky na 5 minut do vroucí vody. Poté sceďte a pošlete na jablka, promíchejte.

Těsto rozválíme na vrstvu a pomažeme kouskem másla. Veškerou náplň dejte na jednu stranu najednou.

Stočíme do ruličky, okraje připevníme.

V misce rozšleháme vejce s trochou vody nebo mléka.

Pánev nebo plech pokryjeme pergamenem, položíme obrobek. Dobře namažte vaječnou směsí, navrchu udělejte pár zářezů, aby při pečení vycházela pára.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a závin pečeme asi 30 minut.

Hotový dort se hodí ke zmrzlině, ale můžete jej ozdobit moučkovým cukrem a lesními plody.

Klasický jablečný závin s listovým těstem

Neobvykle chutný a aromatický je klasický listový závin s jablky. Následující recept používá těsto bez droždí z obchodu, ale můžete si vyrobit vlastní. 20 minut času a domácí jablečná pochoutka k čaji je hotová.

Listové těsto – obaly;
Jablka – 500 g;
Vlašské ořechy – 50 g;
Skořice – 1 polévková lžíce. l.;
Cukr – 2-3 polévkové lžíce. l.;
Kuřecí vejce – 1 ks.

Jablka jsou oloupaná. Pracovní plochu lehce poprášíme moukou a položíme na ni plát těsta. Vyválíme tak, aby se plát zvětšil asi 2x.
Ovoce zbavíme jádřince se semínky a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte krystalový cukr, skořici, vlašské ořechy, po rozdrcení válečkem na drobenku. Nádivku důkladně promícháme.
Na plech vymazaný rostlinným olejem položte vrstvy těsta. Navrch rovnoměrně rozetřeme jablečnou náplň. Těsto srolujte a otočte švem dolů. Namažte polotovary rozšlehaným vejcem, podle potřeby posypte cukrem.
Dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-35 minut. Hotový jablečný závin posypeme skořicí a moučkovým cukrem a podáváme. Šťastný čaj!

READ

Avokádové sendviče: Jednoduché a chutné recepty

Recept na jablečný závin z listového těsta

Neméně oblíbený je recept na štrúdl s jablky z listového těsta. Pečivo je lehce křupavé a neobvykle chutné. Bude se to líbit všem bez výjimky, protože v koláči připraveném podle tohoto receptu jsou jablka spíše kandované ovoce.

Rozinky lze zalít koňakem. Alkoholický nápoj nasytí sušené hrozny pikantností.

Kváskové listové těsto – 500 g;
Máslo – 40 g;
Strouhanka (bílá) – 20 g;
Jablka – 400 g;
Rozinky – 100 g;
vaječný žloutek – 1 ks;
Cukrový písek – 4 polévkové lžíce. l.;
Skořice a vanilka – podle chuti.

Hotové listové těsto vyjmeme z mrazáku a necháme rozpustit. Poté vezmeme vál, posypeme ho moukou a jemně rozválíme do větší vrstvy. Rozpusťte máslo a silikonovým kartáčem namažte povrch, který pak rovnoměrně posypte strouhankou.
Dobře omytá jablka očistíme od slupky (volitelně) a jadřince. Ovoce nakrájíme na malé kostičky. Rozinky také omyjeme a dáme do cedníku. Pak to pošleme na jablka, zde přidáme skořici, vanilin a promícháme náplň. Rozprostřeme ho v rovnoměrné vrstvě na těsto a po stranách necháme 2-3 cm pro pohodlí.
Roládu opatrně srolujte. V samostatné misce rozšlehejte vaječný žloutek vidličkou a silikonovým kartáčem jím namažte povrch koláče.
Dáme do trouby a pečeme 50 minut při teplotě 180 stupňů. Hotový závin můžeme posypat moučkovým cukrem a ozdobit snítkou máty.

Závin s jablky z filového těsta

Jablečný závin Filo je opravdu lahodný jablečný dezert. Takové pečivo rozhodně nenechá nikoho lhostejným a vaření je snadné. Hotový koláč můžeme podávat s kopečkem zmrzliny, různými sirupy, smetanou. Šálek voňavého čaje nebo kávy skvěle doplní sladký stůl.

Jablka – 1 kg;
Strouhanka – 3 polévkové lžíce. l.;
Skořice – 1 lžička;
Cukr – 3 Art. l.;
Rozinky – 100 g;
Nasekané ořechy – 100 g;
Máslo – 40 g;
Filo těsto – 450 g;
Rum – 150 ml.

Jablka očistíme od slupky a semínek. Ovoce nakrájíme na tenké plátky a dáme do hlubokého talíře. Zalijeme šťávou z jednoho citronu, posypeme strouhankou a krupicovým cukrem.
Zasíláme sem i mleté ořechy, skořici a rozinky. Nasadíme si rukavice a rukama opatrně promícháme náplň.
Na stůl rozložíme utěrku a položíme na ni vrstvu těsta. Povrch potřeme rozpuštěným máslem. Přikryjeme druhou vrstvou a také namažeme. Postup opakujeme pro všech sedm vrstev.
Náplň rovnoměrně rozprostřeme na jednu polovinu vrstvy. Závin zabalíme pomocí utěrky do rolády.
Přeneste koláč na plech vyložený pečicím papírem. Navrch dejte rozšlehané vejce. Pečeme v troubě na 140 stupňů asi 40 minut.
Výsledkem je lahodný dezert s mnoha křupavými vrstvami a šťavnatou náplní uvnitř.

READ

Jak vyrobit potravinářské barvivo doma

Tipy a triky

Uvařit pravý vídeňský jablečný závin není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Často se vyrábí z běžného listového těsta, které lze zakoupit v obchodě. Existuje však mnoho receptů, ve kterých je těsto drobivé a koláč není o nic méně chutný.

Závinové těsto je hněteno z mouky s vysokým obsahem lepku. Mělo by být elastické, ale dostatečně těsné.
Těsto se obvykle používá čerstvé na vodě s přídavkem rostlinného oleje a octa. Ten poskytuje potřebnou elasticitu.
Vrstvy jsou velmi tenké, proto rychle schnou, při práci je třeba je přikrýt ručníkem.
Výrobek by měl být tvořen pouze na ručníku, těsto se přilepí na stůl. Ano, a kroucení závinu ručníkem je mnohem pohodlnější.
Ideální je těsto natáhnout na tloušťku novinového listu. Čím tenčí vrstvy, tím je závin chutnější. Ale tato dovednost přichází se zkušenostmi, takže je docela možné ji jednoduše tence válet.
Náplň se položí na jednu stranu vrstvy, poté se role zabalí tak, aby kolem náplně bylo několik závitů. Dort tak získá požadované vrstvení.
Citronová kůra nebo šťáva přidaná do náplně poskytne lehkou kyselost a citrusovou chuť.
Nejlepší štrúdl je ze sladkokyselých jablek.
Aby byly vrstvy zřetelné, je povrch těsta posypán strouhankou, teprve potom následuje náplň.
Aby byla kůrka koláče měkká, 15 minut před koncem pečení je třeba jeho povrch namazat rozpuštěným máslem.
Vídeňské pečivo se skvěle hodí se skořicí a moučkovým cukrem, stejně jako čokoládový sirup a čerstvé bobule.
Lahodnější a sytější jablečný závin získáte, pokud stojí jeden den v lednici.

Tyto jednoduché kuchařské tipy vám pomohou připravit jablečný závin jako ve Vídni. Na závěr videorecept na pravý vídeňský štrúdl z tahového těsta.

Recepty na jablečný štrúdl se budou hodit v běžné i postní dny. Lahodné rakouské pečivo je oblíbené po celém světě. Pochoutka se podává u stolu s čajem, kávou, punčem a svařeným vínem. Přečtěte si více…

Jablečný závin – voňavé podzimní pečivo s bohatou ovocnou chutí

Hlavní přísady

Tradiční dezert se vyrábí z rakouského listového těsta. Tento produkt se snadno připravuje doma z pšeničné mouky, vody a rostlinného oleje. Také kulinářští specialisté rádi používají listové těsto bez droždí, řídký arménský lavash a filo těsto.

READ

Jak vařit třešňový kompot: 10 receptů