Jablečný ocet, připravený doma, je produkt, který má bezpodmínečnou užitečnost, protože zachovává celý minerální a vitamínový komplex, který je součástí ovoce.
Ocet můžete použít nejen při vaření, ale také v kosmetologii, v lidovém léčitelství, jako protizánětlivé, analgetické a antibakteriální činidlo, navíc produkt pomáhá normalizovat trávení, odstraňovat toxiny z těla, rozkládat tuky a sacharidy .
Nejjednodušší a nejpohodlnější recepty na výrobu jablečného octa jsou podrobně popsány v článku.
Dokonalost přípravy
Než začnete studovat recepty na jablečný ocet, musíte zvážit několik doporučení, která vám pomohou vyrobit vysoce kvalitní a přírodní produkt doma:
- Vyberte si zralá, šťavnatá jablka, bez hniloby a červotočů. Všechna poškozená místa musí být před vařením oříznuta. Zároveň je lepší dát přednost sladkým odrůdám, protože rychlost tvorby kyselin závisí na sladkosti ovoce.
- Je lepší nahradit cukr používaný v receptech medem, díky čemuž je produkt užitečnější.
- Během fermentace se na povrchu obrobku objeví pěna. To je nejužitečnější věc v octu a nemůžete ji odstranit, ale pouze promíchat se zbytkem tekutiny.
- Obsah sklenice nebo pánve míchejte pouze vařečkou. Produkt nemůžete vařit v plastové nádobě. Na přířezy je nutné použít sklo, smalt nebo kameninu.
- Při nalévání šťávy nebo octového základu do kvasné nádoby ponechte alespoň 10 cm volného prostoru.
- Hotový výrobek se doporučuje skladovat při teplotě +6 až -15 stupňů.
Jednoduchý recept na jablečný ocet
Nejjednodušší recept na výrobu jablečného octa doma je ten, který nezahrnuje použití kvasnic. Chcete-li vyrobit přírodní ocet, musíte si vzít přezrálá jablka nebo sladké odrůdy mršiny.
Varování! Abyste si byli jisti, že ovoce neobsahuje škodlivé složky, nebylo ošetřeno chemikáliemi nebo hnojivy, je lepší sbírat ovoce na vaší zahradě nebo ve vašem venkovském domě.
- Cukr – 50 g
- Jablka – 1 kg
- Voda.
Proces vaření je následující:
- Ovoce předem omyjte, odřízněte nahnilá a poškozená místa, odstraňte krabice se semeny, „ocásky“ z ovoce. Jablka osušte, nakrájejte najemno, rozdrťte v hmoždíři nebo nasekejte mixérem.
- Vzniklou kaši přendejte na smaltovanou nebo skleněnou pánev, posypte cukrem a zalijte horkou (ale ne vroucí) vodou tak, aby tekutina byla 3–4 cm nad úrovní jablek.
- Přeneste misku na tmavé, teplé místo a nechte dva týdny. Hmotu je nutné několikrát denně promíchat.
Varování! Optimální teplota pro fermentaci je 25-27 stupňů.
- Po uplynutí stanovené doby sceďte tekutinu přes gázu složenou v několika vrstvách a nalijte do sklenic.
Varování! Skleněnou nádobu není nutné plnit až po vrch, protože voda během kvašení stoupne.
- Po 14 dnech je přírodní ocet zcela připraven. Zbývá opatrně lahvovat produkt bez třepání samotné kapaliny a sedimentu, který lze také odděleně filtrovat přes gázu a nalít do nádob. Nádobu hermeticky uzavřeme zátkami nebo korkem s parafínem a skladujeme na tmavém chladném místě při stálé teplotě.
Jarvisův jablečný ocet
Lékařský vědec Jarvis vyvinul vlastní recept na výrobu jablečného octa, ve kterém jsou blahodárné vlastnosti ovoce nejen zachovány, ale také znásobeny. Tento recept je trochu složitější a delší než ten předchozí, ale hotový výrobek je mnohem chutnější, zdravější a kvalitnější.
- Jablka – 1 kg
- Zlato – 100 g
- Kvasinky – 10 g
- Žitný chléb – 20 g
- Voda.
Varování! Množství vody se vypočítá na základě skutečnosti, že 800 gramů jablečné kaše bude vyžadovat 1 litr tekutiny.
Jak vyrobit jablečný ocet doma:
- Zralé ovoce, oříznuté od hniloby a červivých míst, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo projděte mlýnkem na maso spolu se slupkou a semeny.
- Vzniklou jablečnou kaši přendejte do smaltované pánve, hliněné nádoby nebo skleněné nádoby a zalijte teplou vodou. Do směsi přidejte následující přísady: med nebo krystalový cukr, chlebové droždí, starý chléb. (Když smícháme jablečnou hmotu a vodu, dostaneme cca 1,8-1,9 litru směsi, na každý litr je potřeba přidat 100 g medu, 10 g droždí a 20 g žitného chleba, tedy med 180- 190 g, droždí 18-19 g, chléb – 36 g.) Tyto složky pomohou urychlit proces kvašení.
- Mísu s jablečnou hmotou přikryjte ubrouskem a dejte na tmavé a velmi teplé místo. Směs uchovávejte po dobu 10 dnů, několikrát denně promíchejte dřevěnou lžící.
- Po uplynutí stanovené doby obrobek přeceďte, zvažte a nalijte do čistých suchých lahví. Na každý litr hotového výrobku přidejte dalších 100 gramů medu nebo krystalového cukru. Poté obsah dobře promíchejte, přikryjte gázou a nechte v teple k následné fermentaci. Bude to trvat 40-50 dní.
Varování! Jakmile se na povrchu přestanou objevovat bublinky, nápoj zprůhlední a na dně se vytvoří hustý sediment, produkt lze přefiltrovat a přelít do čisté nádoby.
Síla tohoto octa je 4-5%. Současně se domácí produkt ukáže jako měkký, příjemný na chuť, bohatý, kořeněný a voňavý. Může být použit nejen k léčebným účelům, ale také jako zálivka na salát, kosmetický přípravek.
Přírodní ocet bez cukru
Přírodní ocet připravíte s použitím minima přísad. K tomu je vyžadováno:
Proces výroby přírodního octa je následující:
- Zralá jablka nakrájíme na velké plátky a necháme na světle až do tmy. Poté z ovoce vymačkejte šťávu.
- Výsledný nápoj nalijte do skleněné nebo hliněné nádoby. Na hrdlo nádoby nasaďte gumovou rukavici. Přesuňte nádobu na tmavé, poměrně teplé místo. Během prvních 10-14 dnů od začátku fermentace se rukavice na krku nafoukne, a když se změní na „kouli“, musíte tekutinu s octovou dělohou vytvořenou na povrchu nalít do široké pánve, naplňte nádobu ne více než 2/3 objemu.
Varování! Fermentační proces bude rychlejší, pokud se zvětší plocha kontaktu jablečné šťávy se vzduchem.
- Nádobu se šťávou zakryjte ubrouskem a nechte 40-60 dní.
- Když kapalina přestane bublat a stane se průhlednou, proces fermentace je u konce a hotový produkt musí být filtrován a poté plněn do lahví.
Je důležité vědět, že ocet se časem stává ještě prospěšnějším. V tomto případě se po několika měsících vytvoří na dně lahví oranžová sraženina. Pro následné použití je nutné produkt filtrovat. Kyselinu uchovávejte v tmavé lahvičce se vzduchotěsným uzávěrem, mimo dosah dětí.
Jablečný ocet: Pohodlný recept
Chcete-li připravit přírodní jablečný ocet vlastníma rukama bez potíží, času a úsilí navíc, budete muset vzít:
- Jablka – 2 kg
- Čištěná voda – 2 l
- Cukr – 260 g
Produkt a výsledek
- Jablka dobře omyjte a osušte.
- Ovoce nasypeme do skleněné nádoby, zalijeme vodou a zasypeme cukrem. Protřepejte obrobek. Uzavřete hrdlo nádoby bavlněným ručníkem, zajistěte strukturu elastickým pásem.
- Nechte sklenice v této formě v teplé a tmavé místnosti po dobu 3 měsíců. Obsah nádoby pravidelně promíchávejte.
- Když jsou jablka na dně, štiplavý zápach zmizí a tekutina zprůhlední – přírodní domácí produkt je připraven.
- Ocet přeceďte přes ručník a nalijte do čistých suchých lahví. Nádobu těsně uzavřete zátkami.
Odpadní jablečný ocet
Pro přípravu jablečného octa podle tohoto receptu jsou jako základ vhodné jak celé zralé plody kyselých odrůd, tak koláč zbylý z ovoce zpracovaného na šťávu.
- Voda – 1 l
- Jablka – 1 kg
- Cukr – 150 g
- Jablečný nebo stolní ocet – 100 g
Varování! Místo octa můžete při přípravě použít i dělohu z dříve připraveného domácího produktu.
Postup přípravy přírodního „elixíru“ je následující:
- Jablka omyjeme, osušíme, odřízneme zkažená místa a jádřince. Vložte plátky ovoce do sklenice a naplňte nádobu do poloviny.
- Nádobu naplňte po úroveň „ramen“ studenou vodou, ve které je třeba nejprve rozpustit krystalový cukr nebo med.
- Nádobu nechte 10 dní při pokojové teplotě, přikryjte ji gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz.
- Po uplynutí stanovené doby tekutinu přecedíme a smícháme s octem.
- Uchovávejte obrobek další měsíc na teplém místě.
Varování! Pokud je byt v pohodě, může být proces fermentace zpožděn o 2-3 měsíce.
- Hotové několikrát přeceďte přes plátýnko a uložte na chladné místo.
Ocet z jablečné šťávy
Připravením jablečného octa doma podle tohoto receptu můžete získat skutečně zdravý a chutný produkt. Tekutina nakyslé chuti je vhodná jako přísada ke konzervaci zeleniny a ovoce, zálivka na salát nebo prostředek, který pomáhá normalizovat činnost střev, acidobazickou rovnováhu a zlepšuje celkovou pohodu a náladu.
- Jablka – 2 kg
- Droždí – ¼ lžičky
- Granulovaný cukr – 1 lžička
Proces vaření je následující:
- Jablka omyjte, otřete, odřízněte shnilá místa z ovoce, odstraňte krabice se semeny. Z ovoce vymačkejte šťávu. Nápoj nalijte do čisté sterilní sklenice.
- Droždí smícháme s cukrem a zředíme v malém množství teplé vody. Když je výsledné těsto zakryté „pěnovým uzávěrem“, nalijte jej do nádoby se šťávou.
Varování! Pro urychlení procesu kvašení můžete do nádoby vložit další kůrku černého chleba.
- Na hrdlo zavařovací sklenice nasaďte lékařskou rukavici, aby se dovnitř nedostal vzduch. Během procesu fermentace naplní rukavici oxid uhličitý a pokud se rozbije, budete muset vzít novou.
- Šťáva tedy musí kvasit 4 týdny, dokud se ovocný cukr zcela nepřemění na alkohol. Výsledkem je nápoj, který připomíná mladé víno. A abyste mohli produkt zpracovat na ocet, musíte kapalinu nechat kvasit dále, ale již na otevřeném prostranství. K tomu je třeba obsah nádoby nalít do hrnce, přikrýt utěrkou a nechat na teplém místě po dobu 1,5–2 měsíců.
- Jakmile nepříjemný zápach zmizí, ocet je hotový. Kapalina bude muset být filtrována a plněna do sterilních lahví.
Lahodný a voňavý recept na hubnutí bez velké námahy. Při vaření se jablečný ocet používá ve formě salátových dresinků, vinaigret, je ideální pro marinování masa a je také jednou ze složek při přípravě většiny omáček, koření, majonéz.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Upozorňuji na recept, ve kterém vám řeknu, jak si vyrobit jablečný ocet doma. Můžete si to vyrobit sami, co je nejdůležitější, postupujte jasně podle pokynů. Vezmeme tedy jablka, vodu a cukr v uvedeném množství.
Krok 2:
K výrobě jablečného octa jsou vhodná zralá jablka (velmi zralá, včetně mršiny). Jablka dobře omyjte.
Krok 3:
Poté je jemně nasekejte na kousky libovolného tvaru.
Krok 4:
Nakrájená jablka dáme do hrnce (jakéhokoli, kromě hliníku).
Krok 5:
Na 1 kg přidáme 50 g cukru, pokud jsou jablka kyselá, přidáme 100 g.
Krok 6:
Jablka zalijeme horkou vodou o teplotě 70C tak, aby o 4-5 cm přesahovala úroveň jablek.
Krok 7:
Pánev dáme na teplé místo a mícháme hmotu dvakrát denně.
Krok 8:
Po dvou týdnech hmotu přecedíme přes cedník.
Krok 9:
Poté přefiltrujeme přes tenkou vrstvu složenou ve 2-3 vrstvách.
Krok 10:
Výslednou tekutinu nalijte do velké fermentační nádoby, ale nepřidávejte ji 7-8 cm od vrchu (protože tekutina v této době vystoupí).
Krok 11:
Pánev opět dáme na dva týdny na tmavé teplé místo.
Krok 12:
Krok 13:
Krok 14:
Nalijte ocet do lahví bez třepání, aniž byste přidali 1-2 cm od horní části hrdla a usazeninu udržujte na dně láhve. Pokud vás sediment dráždí, po několika dnech sceďte a pevně uzavřete, uložte na tmavém místě při pokojové teplotě.
Léčivé vlastnosti jablečného octa jsou známy již dlouhou dobu. Je hlavním i doplňkovým prostředkem při léčbě celulitidy, strií, křečových žil a používá se v mnoha redukčních dietách. Jablečný ocet je vynikající oplach vlasů po umytí šamponem, zároveň vyživuje kořínky a odstraňuje lámavé vlasy. Na odbarvení stařeckých skvrn na kůži je dobrý roztok jablečného octa. Obecně připravte jablečný ocet a aplikujte tento všestranný produkt k určenému účelu.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- V receptu vidím chybu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
Rozhodla jsem se vyrobit domácí jablečný ocet podle tohoto receptu. Obvykle kupuji jablečný ocet, ale pro pokus dám kilo jablek na ocet. Ano, proces je jistě zdlouhavý, ale zabere velmi málo osobního času. Je nutné nezapomenout zasahovat)))
Vše jsem udělal přesně podle receptu, jelikož jsem se nejprve chopil přípravy octa. Vzala jablka, umyla je a nakrájela. Přidán cukr 100 gramů. Zdálo se mi, že jablka nejsou moc sladká. Naplnil jsem ho horkou vodou a nechal dva týdny na parapetu v kuchyni. Tekutinu jsem přecedil a nechal znovu dva týdny. Ale nakonec jsem už pánev přikryla gázou a poklicí, aby bylo pakomárů méně. Znovu přecedíme a nalijeme do sklenic. Z 1 kg jablek vyšlo 1,5 litru jablečného octa. Domácí jablečný ocet mám v kuchyni ve skříni.
Ukázalo se, že má bohatou barvu a drsnou vůni, jako každý ocet)
Už jsem zkoušela nakládat cibuli do domácího jablečného octa, dopadlo to skvěle!
Skvělý recept! Moc děkuji autorovi!
