Da hong pao (v překladu „velké červené roucho“) zaujímá mezi mnoha odrůdami čaje více než zvláštní místo. Označuje se jako „oolong“, tzv. vysoce fermentovaný čaj, který se zase dělí na pevninský (roste v Číně) a ostrovní (z Tchaj-wanu). Oolongu se také říká „černý drak“ nebo tyrkysový čaj.
Jak se pěstuje Da Hong Pao
Pěstuje se v horách, kde klima a sluneční záření tvoří jedinečnou nenapodobitelnou chuť nápoje. Podle čínské klasifikace se „červené roucho“ nachází mezi zeleným a červeným čajem, Evropané jej identifikují jako černý čaj.
Da hong pao se pěstuje v horách Wuyishan, v severozápadní části provincie Fujian. To, co dělá Red Robe skutečně jedinečným, je skutečnost, že v současnosti se jeho plantáž skládá pouze ze šesti keřů, z nichž se sklízí roční úroda o hmotnosti pouhých 400 g. Toto množství nápoje určuje jeho cenu – 500 000 dolarů za celou úrodu. Ale ani peníze nemohou vždy pomoci gurmánovi vychutnat si čaj – naposledy se prodával asi před deseti lety. Následné plodiny byly a jsou dodávány do státního skladu.
To, co se nabízí turistům pod názvem „da hong pao“, je jeden z oolongů sbíraných na Wuyishanu. A i když chutí a vůní připomíná originál natolik, že ani mistři nejsou vždy schopni určit úlovek, faktem zůstává, že pravé da hong pao je dnes již prakticky nedostupné.
Legenda o jménu “Velká červená róba”
Da hong pao má dlouhou historii, zakořeněnou v legendách. Podle jednoho z nich s jeho pomocí mniši z kláštera Tian Xin Si zachránili život a uzdravili studenta jménem Din Xian, který byl na cestě ke zkoušce na místo, ale cestou onemocněl. Díky čaji se mu podařilo udělat zkoušku včas a úspěšně ji složil. V souladu s postavením dostal novopečený úředník červené roucho, které zase přinesl jako dar mnichům, kteří mu pomáhali. Ti, podle tradice, dar nepřijali, pak ho Din Xian dal čajovým keřím.
Druhá legenda je trochu podobná té první, jen se zde uzdravila matka císaře, který patřil k dynastii Ming. Dále vděčný syn obdarovává čajové keře červenými plášti.
Konečně třetí verze legendy kombinuje předchozí dvě. Během dynastie Ming odjel absolvent univerzity Fujian jménem Yuren Ding Hian do Pekingu, aby složil zkoušku. Když míjí horu Wuyi, náhle pocítí silnou bolest žaludku. Naštěstí se poblíž ukáže mnich z nedalekého kláštera. Uvaří da hong pao a dá ho vypít pacientovi. Bolest ustupuje a vděčný Ding Xian pokračuje do Pekingu a bere si s sebou zázračný čaj. Po příjezdu se dozví, že císařova matka je nemocná, blízko smrti. Ding Xian uvaří nápoj a dá pacientce nápoj, po kterém se rychle zotaví. Radostný císař z vděčnosti posílá do čajových keřů ty nejkvalitnější červené látky, aby je zakryly před chladem, a také na keře postaví hlídku několika válečníků.
Jak je vidět, legendy se shodují alespoň na jedné věci – čaj „velké červené roucho“ má úžasné léčivé a zázračné vlastnosti.
Kde se čínský čaj sklízí a jak se vyrábí?
Jak již bylo zmíněno výše, v současnosti se každému oolongu pěstovanému na plantážích pohoří Wuyishan říká „červené roucho“ a na státní úrovni to povoluje příslušná vyhláška. Jeho výrobu lze rozdělit do následujících fází:
1) Sbírka. Vyskytuje se v prvních dvou týdnech května, do plodiny se dostávají pouze první čtyři listy.
2) sušení. Nasbírané větve s listy se nechají několik hodin ležet na vzduchu nebo v dobře větrané místnosti. Tím se surovina mírně vysuší a změkčí pro usnadnění dalších fází výroby.
3) Drcení a fermentace. První se provádí buď ručně, nebo pomocí speciálních rotačních bubnů. Výsledkem je, že listy vydávají šťávu a na oplátku dostávají kyslík dovnitř. To vše přispívá k procesu fermentace, který pak probíhá.
4) Pečení. Jedním z know-how opravdového mistra je zachytit okamžik, kdy zastavit fermentaci, pražením čajových lístků v kotlíku. Proces trvá několik minut.
5) Kroucení podél.
6) Trhání listů z větví, míchání. Rolníci to dělají celé léto.
7) Zahřívání na uhlí. Listy jsou umístěny ve speciálních koších, které jsou zavěšeny nad žhavým uhlím. Regulátor teploty je vrstva popela na uhlí, respektive její tloušťka.
Balení.
Účinek čaje Da Hong Pao pro tělo i duši, blahodárné vlastnosti
V důsledku výše uvedených akcí se získá skutečně nádherný nápoj s jedinečnými vlastnostmi. Gurmáni, kteří měli to štěstí ochutnat da hong pao, hovoří o následujících účincích, které produkuje.
– Tonic. Ale ne jako káva, energetické nápoje atd. Cítíte jen nával síly, zvýšenou vytrvalost.
– uklidňující. A zde není žádný rozpor s odstavcem 1 – jen “červené roucho” – opravdu zázračný nápoj a jeho účinek závisí na náladě, očekávání toho, kdo ho vaří.
– Vyjasnění vědomí. Dochází k návalu inspirace, na mysl přicházejí nové myšlenky a nápady. Tibetští mniši tvrdí, že čaj pomáhá dosáhnout většího účinku při meditaci.
Existuje dokonce speciální termín „da hong pao efekt“, označující kumulativní účinek nápoje na mysl, vědomí, stav mysli. A co je docela překvapivé, někdy se při aplikaci na tento nápoj píše o „čajovém opojení“. Pravděpodobně ne nadarmo „červenou róbu“ zpívali v jednom ze svých děl slavní ruští rapperi Basta a Guf .
Kromě toho existuje mnoho svědectví o léčivých vlastnostech da hong pao. Čaj normalizuje krevní tlak, zmírňuje bolesti hlavy, odstraňuje toxiny z těla, zlepšuje imunitu, zpomaluje proces stárnutí, reguluje hmotnost, příznivě působí na oběhový systém, dodává pevnost a pružnost stěnám cév. Navíc „červený plášť“ zabraňuje zánětům dásní a kazu, bojuje s patogenními mikroby v dutině ústní.
Jak uvařit červený županový čaj
Abyste to vše mohli naplno prožít, je samozřejmě důležité čaj správně uvařit. Podívejme se tedy blíže i na toto. Existuje několik doporučení pro správné vaření da hong pao.
Čajová konvice a šálky se nejlépe používají v malých velikostech. Pro začátek, jako obvykle, je třeba konvici zahřát vroucí vodou. Voda by měla být měkká, ideálně pramenitá. Poté se do konvice nalije čaj v množství 10-15 gramů na 200 ml vody, které se zalijí vroucí vodou. Toto louhování, které trvá pouhých pět sekund, však slouží k zahřátí nyní šálků a zbavení se čajového prachu. Po doplnění konvičky vodou se zvenku zalije prvními čajovými lístky z hrníčků, aby se zvýšila teplota nálevu v konvici, což následně dodá nápoji ještě větší hustotu a bohatost chuti. Opět počkáme nyní 7-10 sekund a nalijeme nápoj do chahai, odkud jej pak přes sítko naléváme do šálků. Čaj lze louhovat maximálně sedmkrát, přičemž k času louhování se pokaždé přidá deset sekund.
Podle druhé verze by se „červené roucho“ nemělo vařit, ale vařit pomocí skleněného nádobí, které vám umožní plně kontrolovat proces vaření. V tomto případě je nutné čajové lístky nejprve namočit. Poměry vody a čaje při vaření jsou dva díly vody a jeden díl čaje. Důležitou nuancí je, že když se při zahřívání nádobí začnou objevovat první jednotlivé bublinky, předchůdci varu, musíte vypustit několik šálků vody a místo toho přidat čerstvou vodu. Čaj je nutné vařit dvě minuty, poté dvě minuty trvat.
Kromě takříkajíc „technologické“ je neméně důležitá i ceremoniální složka pití čaje. Samotný obřad vyžaduje zvláštní pozornost. S nástroji a příslušenstvím je třeba zacházet opatrně. Okolní atmosféra by měla dýchat pohodou a klidem, komunikace při pití čaje by měla být snadná a uvolněná, konverzační téma přichází samo. Čaj byste měli pít pomalu, abyste plně pocítili jeho vůni a chuť.
Chuťové vlastnosti čaje
Chuť čaje se proměňuje v procesu pití čaje. Nejprve je cítit svíravost, bohatost a hustota v chuti, které po chvíli vystřídá sladkost a samet. V trpkosti da hong pao jednotliví degustátoři cítí chuť pražených semínek. Někdo mluví o karamelu, vanilce, někdo – o ovocných odstínech. Aroma přitom zůstává stabilní – vanilkové, sladké, hluboké. Mimochodem, pokud to při opakovaném vaření není cítit, bohužel vám nebyl prodán zcela ekologický produkt, neobešel se bez barviv a příchutí a původ tohoto produktu je velmi pochybný.
Legendární čínský čaj Da Hong Pao je známý po celém světě, je jednou z deseti elitních odrůd Číny, je považován za nejlepší mezi čaji oolong. Správně uvařený čaj oolong si zachovává blahodárné vlastnosti černé a zelené, prodlužuje mládí, dodává krásu a zdraví a zmírňuje únavu.
Co je potřeba pro správné vaření
Da Hong Pao je středně fermentovaný nebo polofermentovaný oolong. Podle klasické technologie jsou čajové lístky stočeny do pevných lesklých zelenohnědých bičíků. Čaj je odolný vůči louhování. Pokud byl oolong předtím uvařen správně, počáteční tóny v chuti a vůni jsou jasně slyšitelné i při sedmém spaření.
Da Hong Pao odhaluje vůně orchidejí, horských květin a bylinek. Chuť dobře uvařeného oolongu je čistá, hluboká, bohatá, lehce nakyslá, s výraznými květinově-ovocnými a kořeněnými dřevitými tóny. Po vypití šálku čaje a lehkém nádechu můžete zachytit nasládlou květinovou dochuť zbývající na špičce jazyka. Barva nápoje je zářivá, zlatavě oranžová, zpočátku hustá, sytá, po několika louhách průhledná.
Voda
Ke správnému vaření Da Hong Pao potřebujete čistou vodu, pramenitou, lahvovou, filtrovanou. Voda z horského pramene výrazně zlepší aroma čaje, chuť nápoje bude jemnější. Voda z kohoutku s vysokým obsahem železa, a ještě hůře chloru, kouzelný nápoj zabíjí.
Teplota vody
Aby se vůně, chuť a barva oolongu naplno projevily, měla by být teplota vody pro první nálev těsně pod bodem varu (98 stupňů). Stejná teplota musí být zachována i při dalším vaření Da Hong Pao.
Nádobí
Oolong Da Hong Pao se tradičně vaří v konvici nebo šálku vyrobeném z porcelánu, skla nebo hlíny. V Číně existuje speciální nádoba na vaření sypaného čaje – gaiwan (miska s podšálkem, která se používá jako poklička) o objemu 80 až 250 ml. V Gaiwanu se čaj vaří pro obecné pití čaje a pro jednu osobu.
Před vložením čajového lístku, porcelánu a skla se zalije vařící vodou. Jíl má schopnost pohlcovat pachy. Na čaj Da Hong Pao musí být připravena keramika. Gaiwan se promyje vroucí vodou, poté se do ní vloží čajový list, znovu se zalije horkou vodou a nechá se 8 hodin nebo přes noc. Čajové lístky se vyhodí a nádobí se znovu opláchne vařící vodou. Nyní můžete vařit oolong v hliněném gaiwanu.
5 prvních průlivů Da Hong Pao
Nejprve je třeba čajové lístky umýt. Čajové lístky vložte do konvičky nebo do šálku, zalijte horkou vodou o teplotě 98 stupňů. Počkejte 10–15 sekund, než voda omyje všechny čajové lístky, ale samy se ještě nestihly otočit. Na povrchu se objevuje pěna, chuť čaje je zkreslená. Proto je třeba tuto vodu vypustit, ale nevylévat. Používá se k ohřívání šálků. Nulové rozlití probudí čajové lístky, smyje prach z dřevěného uhlí po procesu pražení.
Na 7 g čajových lístků bude potřeba 100 ml vody. Na gaiwan 200 ml – 14 g. Nálev bude bohatý a voňavý. Neexistují však žádná přísná pravidla. Do 6 ml vody můžete dát 120 g čaje. Poměr si každý přizpůsobí osobnímu vkusu.
První vaření
Po 2-3 minutách po umytí, když se čajové lístky mírně otevřou, se opět zalijí horkou vodou. Oolong bude připraven za 10-15 sekund. Čaj lze ochutnat. První nálev má kořenité, až ohnivé aroma a jemnou chuť s lehkými květinovými tóny. Tento čaj je nejlepší pít ráno. Nápoj nasycený kofeinem a tříslovinami dobře tonizuje, zahřeje, povzbudí, pomůže rychle se zapojit do práce nebo naladit ke studiu.
Druhý nálev
Během druhého spařování se čajový list zcela otevře. Nápoj se stává ještě intenzivnějším. Nakyslá hořkost mizí, dominují sladké tóny květinového nektaru a ovoce. Zanechává dlouhou komplexní dochuť. Druhá doba vaření je 10-15 sekund. Čajový nálev je světlý, červenooranžový.
Třetí várka
Nálev je stále jasně oranžový a bohatý. V chuti se objevuje hořká hořkost. Vůně kvete květinově-ovocnými tóny, někdy kořenitá, někdy pudrová, až vanilka, v dochuti zanechává pocit svěžesti a dřevitého chladu. Doba vaření – 10-15 sekund.
Čtvrtý nálev
Oranžový nápoj se stává průhledným. Chuť je jemnější. Vůně je stále komplexní, nasládle květinová s dřevitými tóny. Dochuť zůstává jasná a komplexní. Doba vaření – 30-35 sekund.
Pátá várka
Barva čaje je stále jasná, světle oranžová. Chuť je jemná, lehká dřevitá hořkost ladí s květinovou sladkostí. Dochuť je velmi výrazná a dlouho vydrží. Doba vaření – 50-55 sekund.
Následné vaření
Následné doby vaření se mohou lišit v závislosti na osobní chuti. Čaj Da Hong Pao vydrží až sedm nálevů. S prodlužující se dobou louhování se čajový nálev stává průhlednějším. Oolong chutná pokaždé trochu jinak, ale aroma vyprchá, protože se mnoho těkavých sloučenin rozpustí ve vodě a vyplaví se. Po sedmém spaření se chuť stává mdlá a kofein téměř úplně zmizí.
Účinek čaje Da Hong Pao
Buddhističtí mniši pijí Da Hong Pao, aby si udrželi čistou mysl a fyzickou výdrž. V chrámu Tianxin na hoře Wuyi se slunečný nápoj nazývá Buddha tea.
Čajové plantáže se nacházejí na severozápadě provincie Fujian, v horách, daleko od průmyslových oblastí. Jarní pupeny na mladých výhoncích jsou fialové. Při pohledu z dálky se zdá, že přes čajový keř je přehozen červený plášť.
Podle jedné legendy, když matka císaře z dynastie Ming vážně onemocněla, milující syn poslal svůj lid pro lék, který by ji mohl uzdravit. Vysoko v horách, na samém okraji útesu, našli čtyři čajové keře. Ze sušených listů se uvařil čaj, který přivedl umírající ženu zpět k životu. Autokrat z vděčnosti ozdobil stromy svými červenými róbami. Jméno Da Hong Pao (Dah Hong Pao) je z čínštiny přeloženo jako „Velký šarlatový plášť“.
Oolong Dah Hong Pao;
- zlepšuje prokrvení mozku a periferní krve, příznivě působí na paměť;
- posiluje imunitní systém;
- má protizánětlivé a antibakteriální účinky, podporuje detoxikaci organismu;
- normalizuje krevní tlak, podporuje destrukci aterosklerotických plátů;
- tónuje, pozvedává, obnovuje vitalitu;
- chrání zubní sklovinu, posiluje dásně.
Pokud je Da Hong Pao Oolong uvařen správně, tento úžasný nápoj obsahuje třísloviny, katechiny, kofein, jód, draslík, mangan, železo, zinek a vitamíny. Čaj obsahuje spoustu polyfenolů, které regulují metabolismus, zpomalují proces stárnutí, pomáhají udržovat dobrou postavu a pomáhají při hubnutí.
čajová intoxikace
Dah Hong Pao má magickou vlastnost. Po šálku dobře uvařeného čaje se uvnitř rozlije teplo a je chuť uvařit další. Svět se stává laskavějším, slunce je teplejší a jasnější, problémy se již zdají neřešitelné. Čaj Da Hong Pao se pije z malých šálků a pomalu si vychutnává chuť. Toto je čaj pro příjemný rozhovor.
Správně uvařený oolong pomůže soustředit se na řešení intelektuálního problému, dodá unavenému člověku elán a při delším emočním stresu pomůže uvolnit se. Da Hong Pao může vyvolat pocit euforie, ale nedojde k kocovině, jako po alkoholovém opojení, po čaji oolong.
Je možné pít Da Hong Pao v noci
Chemické složení čínského oolongu je velmi bohaté. Každý člověk je jedinečný. Není možné jednoznačně určit reakci nervového systému na šálek čaje vypitého před spaním. Oolong Da Hong Pao obvykle nezpůsobuje nespavost, pokud se nejedná o první čajové lístky, bohaté na vzrušující kofein, třísloviny a katechiny. Naopak uvolňuje nervové napětí, které brání spánku, uklidňuje.
Léčivé vlastnosti nápoje závisí na složení čajového listu, kvalitě a teplotě vody a době louhování. Čaj Dah Hong Pao se nazývá magický nektar, elixír krásy a mládí. Ale jeho jedinečná chuť, jemné aroma a jedinečné léčivé vlastnosti se projeví pouze tehdy, pokud je čaj oolong správně uvařen.
