Rukola je kořeněná bylina s příjemnou oříškově-hořčičnou chutí, která dodává prvnímu a druhému chodu, salátům a předkrmům zvláštní pikantnost. Vědět, jak uložit rukolu na zimu, můžete připravit voňavou zeleninu pro budoucnost, aniž byste ztratili její chuť a prospěšné vlastnosti.
Jak ušetřit rukolu na zimu – efektivní způsoby
Existuje několik způsobů, jak připravit rukolu na zimu. Pikantní bylinky lze skladovat v lednici nebo zmrazit v mrazáku, sklízet pomocí soli nebo rostlinného oleje, sušit přirozeně nebo v troubě.
Pro zimní přípravu se používá pouze mladá rukola se stonky dlouhými 25-30 cm, které obsahují největší množství živin a mají bohatou oříškovou chuť s pikantním hořčičným tónem.
Před uskladněním rukoly na zimu je třeba ji vytřídit, vyhodit všechny poškozené, uschlé a uschlé. Nejčastěji se sklízejí listy pro budoucí použití, zelené stonky se používají mnohem méně často.
Zmrazení
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné zmrazit rukolu na zimu, zda to nezhorší chuť a prospěšné vlastnosti. Mražení, které je jednou z nejoblíbenějších metod sklizně, neovlivňuje kvalitu kořeněných zelí. Rukolu můžete zamrazit na více způsobů – celou, nakrájenou nebo nakrájenou.
Způsoby, jak zmrazit rukolu:
- Celé – Opláchněte listy rukoly, osušte a vložte do plastových nádob nebo sáčků na zip a poté vložte do mrazničky.
- Krájení – omytou a osušenou zelí nakrájíme nadrobno a urovnáme do sáčků. Tato metoda eliminuje potřebu mletí rukoly před přidáním do pokrmů. Dá se kombinovat s petrželkou, koprem nebo jakoukoli jinou bylinkou.
- Pyré – rukolu do omáček, smoothie a dalších pokrmů lze připravit ve formě bramborové kaše. To pomůže ušetřit nejen čas vaření, ale také místo v mrazáku. Pyré lze balit do malých kelímků, formiček na led nebo sáčků.
- Zmrazení másla – Rukolu nasekejte nadrobno a nasypte do malých formiček na košíčky nebo kostky ledu. Zeleninu nalijte rozpuštěným máslem, olivovým nebo slunečnicovým olejem. Kostky zmrazte v mrazáku, poté vyjměte a zabalte do samostatných sáčků na zip.
Mražení je rychlý, pohodlný a snadný způsob skladování zeleniny. Jeho jedinou nevýhodou je, že listy rukoly zblednou a v pokrmu nevypadají tak chutně.
Tato zeleň navíc velmi rychle absorbuje cizí pachy z mrazáku, proto by měla být skladována v hermeticky uzavřených nádobách nebo sáčcích se zipy.
Příprava v bankách
Jedním z oblíbených způsobů skladování rukoly v lednici je solení ve sklenicích. Pro zimní přípravy je lepší nepoužívat stolní ocet, protože snižuje množství užitečných prvků ve složení zeleně.
Jak připravit rukolu ve sklenicích:
- Opláchněte listy a stonky rukoly a osušte papírovými utěrkami. Zelení můžete posypat v tenké, rovnoměrné vrstvě na čistý papír.
- Zeleninu nakrájejte na malé proužky.
- Na 200 g nakrájené rukoly budete potřebovat 2 lžíce kuchyňské soli. Promíchejte a nechte 1 hodinu.
Připravenou rukolu spolu se solí zabalte do sterilizovaných sklenic, aby nezůstaly žádné dutiny. V některých receptech se navíc přidává horký slunečnicový (olivový) olej nebo suchý hořčičný prášek.
Sklenice s rukolou by měly být uloženy na spodní polici chladničky, ve sklepě nebo ve sklepě. Skladovací teplota by neměla překročit +8°C. V této formě lze greeny skladovat až 12 měsíců.
Sušení v přirozených podmínkách
Jednoduchý a účinný způsob, jak uložit rukolu na zimu, je její sušení. Nejlepší možností by byla suchá a teplá místnost, která bude pravidelně větrána. Aby rukola nezbledla, je třeba ji chránit před přímým slunečním zářením.
Zelení lze sušit ve spíži, chodbě nebo zasklené lodžii.
Rukola je stejně dobře sušená jak ve svazcích, tak v celé nebo nasekané formě.:
- rukolu nasypte v tenké rovnoměrné vrstvě na čistý papír;
- nechte zeleninu na teplém a suchém místě;
- pravidelně je obracejte, aby rovnoměrně vyschly;
- počkejte, až zelení zcela uschne;
- nasypte suchou rukolu do skleněných dóz, látkových nebo papírových sáčků.
Zelení lze nalít do nádoby pro další skladování až po úplném vysušení. Pokud na listech nebo stoncích zůstane trochu vlhkosti, objeví se plíseň a rukolu je třeba vyhodit.
Sušení rukoly v přírodních podmínkách bude trvat nejméně 6-7 dní, ale takový pikantní přípravek bude skladován nejméně 1 rok.
Sušení trouby
Pro rychlejší a pohodlnější sušení rukoly můžete použít troubu.
Chcete-li získat voňavé a vysoce kvalitní suroviny, musíte zvážit několik důležitých doporučení:
- nalijte celé nebo nakrájené zelené na suchý plech;
- plech vyložte listem papíru, aby se zelení nedostalo do kontaktu s kovem;
- sušte rukolu při teplotě ne vyšší než + 45-50 ° C;
- dvířka trouby musí být otevřená – to je nezbytné pro odpařování vlhkosti;
- zeleň čas od času otočte a oddělte lepkavé listy.
Pro rovnoměrné rozložení zbývající vlhkosti v rostlině je vhodné sušit rukolu v několika fázích s přestávkou 1-1,5 hodiny.
Sušení v elektrické sušičce
Pro sklizeň rukoly lze využít i elektrickou sušičku určenou pro sušení zeleniny a ovoce. Toto zařízení nejen rychle a rovnoměrně suší greeny, ale také v něm zachovává maximum užitečných látek.
Rukola se nejlépe suší při teplotě ne vyšší než + 30 ° C. Bude to trvat 10–12 hodin. Aby zeleň uschla rovnoměrně, musí se do elektrické sušičky vkládat po malých částech.
Rukola je kořeněná bylina, která pokrmům dodává zajímavé, ořechové hořčičné tóny. Jednoduché a cenově dostupné způsoby sklizně na zimu pomohou zachovat bohatou chuť, jasnou vůni a prospěšné vlastnosti rukoly.
Pikantní zelí s hořčičně-oříškovou příchutí se používá jako doplněk k předkrmům, salátům, prvnímu a druhému chodu. Sklizená rukola na zimu umožňuje jíst zelené listy po celý rok. Pokud znáte pravidla pro sklizeň, zeleň si zachová všechny živiny a neztratí chuť. Kromě zmrazení existují i další neméně zajímavé způsoby skladování.
Co je užitečné rukola
Obyčejní lidé, jak je již odedávna zvykem, dávají všem předmětům své jméno a rukola není výjimkou. Dalším běžným názvem pro greeny je hořčičná tráva. Listy jsou bohaté na minerály a vitamíny. Díky tomu je považován za léčivou rostlinu a používá se k léčbě mnoha nemocí.
Pravidelný příjem rukoly pomůže zlepšit metabolismus a posílit ochranné vlastnosti imunitního systému. Lidé připravující pokrmy z voňavých listů mohou zapomenout na problémy s trávicí soustavou. Zelení stimulují činnost žaludku.
Doporučuje se používat pro osoby, které nejsou příliš adaptované na stresové situace.
Živiny rukoly obnovují elasticitu cév a zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi. Pacienti s cukrovkou by měli neustále jíst rukolu. Je to vynikající dietní produkt, protože spaluje extra kalorie. Účinně bojuje proti hypertenzi, zejména u starších osob. Pod vlivem vitaminu K se urychluje srážení krve, což přispívá k rychlému hojení ran.
Kontraindikace
Rukola obsahuje fytoncidy, takže zeleň může způsobit alergickou reakci. Nedoporučuje se používat u lidí s gastritidou se zvýšenou hladinou kyselosti během exacerbace.
Rukola negativně ovlivňuje lidský organismus, pokud má problémy s ledvinami a játry. V době těhotenství by se ženy měly vzdát i voňavé rukoly, aby neublížily nenarozenému miminku.
Vlastnosti úložiště
Sklizeň rukoly pro budoucí použití je skvělý nápad pro lidi, kteří nechtějí ze svého jídelníčku v chladném období vylučovat zeleninu. Po sklizni velké úrody na zahradě nebo nákupu na trhu se připravují na zimování.
Neměli byste sklízet velké množství trsů, protože se mohou zhoršit, pokud nejsou snědeny včas. Aby byla kořeněná zelenina skladována co nejdéle, je důležité dodržovat vlastnosti v procesu sklizně.
Trvanlivost rukoly
Zelení si zachovají čerstvost po dobu 10 dnů. Zároveň se vloží do nádoby a umístí na spodní polici chladničky. Může to být plastový sáček nebo plastová nádoba. Jde hlavně o to, aby se rukola nedostala do kontaktu se vzduchem lednice.
Abychom v zimě potěšili rodinu zeleným nádobím, zvažují se další způsoby skladování. Zároveň je nutné dodržovat pravidla, aby zelení neztrácelo vitamíny a prospívalo tělu. Trvanlivost rukoly v každé konkrétní metodě je jiná. Mohou trvat několik dní až rok.
Rukola jak ušetřit na zimu – způsoby
Existuje mnoho způsobů, jak uskladnit zeleninu na zimu. Může to být sušení nebo mrazení. Dělají také přípravek s přídavkem soli. Každá metoda má své vlastní charakteristiky. Není nutné volit pouze jednu z metod, ale vyzkoušet všechny nebo několik najednou.
Jak uchovávat čerstvou rukolu
Čerstvě natrhané voňavé listy po rozkrojení lze vložit do vody a ponechat v kuchyni. To je velmi výhodné, protože vám to umožní mít greeny po ruce. Za takových podmínek rostlina zůstane čerstvá až 5 dní. Pro prodloužení doby se svazky spolu s vodou vloží do chladničky.
Dlouhodobé skladování rukoly
Když už mluvíme o sklizni zeleně na zimu, přichází na mysl zmrazení. Proč byste měli vyzkoušet tuto metodu? Dlouhodobé vystavení nízké teplotě neovlivňuje chuť zeleně a její strukturu. Vyplatí se vyzkoušet i sušení, protože metoda má své výhody.
Skladování rukoly se solí
Každá hospodyňka je zvyklá nakládat okurky a rajčata, tak proč to neudělat s rukolou? Konečný výsledek rozhodně potěší domácnost i hosty. Skvělé do salátů a jiných lehkých jídel. Proces solení:
- Vyberte zdravé, odolné a zelené listy.
- Omyjte ve studené vodě, dokud z nich neodpadne prach, zemina a pakomáry.
- Rozložte na papírové ubrousky a dejte stranou, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Velké listy nakrájejte na kousky, malé nechte beze změny.
- Zelení vložte do sklenice a přidejte sůl. Na 100 g produktu je 1 polévková lžíce. l.
- Pokud možno promícháme a přikryjeme pokličkou.
Po působení soli se množství stopových prvků a vitamínů snižuje. Ale stále jsou tam, i když ne v takovém množství jako čerstvé listy. V této podobě lze zeleninu skladovat po dobu jednoho roku. Za tímto účelem se sklenice umístí do chladničky a vynesou do sklepa nebo suterénu.
Sušení
Mezi hospodyňkami je oblíbený další způsob sklizně zeleně na zimu. Jde o sušení. Z listů se odpařuje přebytečná vlhkost, což umožňuje jeho dlouhodobé skladování. Připravit čerstvý salát už není možné. Ale rukolu lze použít jako koření při přípravě rybích a masových pokrmů.
přirozenou cestou
K sušení jsou vhodné jen ty nejlepší zelené listy. Po umytí a vysušení se rozdrtí. Není to však nutné. Po vysušení můžete brousit. Každý si vybere, co se mu líbí víc.
Listy položte na plech vyložený pečicím papírem. Lze použít běžné noviny. Pokud se šťáva z rukoly dostane do kontaktu s kovem, začne oxidace. Abyste tomu zabránili, nedoporučuje se při sekání používat nůž, listy je lepší trhat rukama.
Hotová hmota se vyjme k sušení v teplé místnosti. Může to být i baldachýn. Hlavní věc je, že na greeny nedopadá přímé sluneční světlo. Odpaření veškeré vlhkosti bude trvat nejméně týden. Ale takový polotovar bude uložen po dobu nejméně 12 měsíců.
v sušičce
Elektrická sušička je zařízení, které je vhodné pro sušení zeleniny, ovoce a bylinek. Po zpracování zeleně v tomto zařízení jsou zelené listy ještě více nasyceny užitečnými látkami. Některé modely elektrických sušiček mají režim „Zelený“. To usnadňuje proces, protože všechny parametry jsou nastaveny automaticky a člověk nemusí přemýšlet o takových maličkostech.
Zvýšená teplota nehrozí přesušením nebo spálením produktu. Sušení v elektrické sušičce trvá 12 hodin. Osoba nesmí řezat zeleň, úplně umístit celé listy. Po zpracování se veškerá vlhkost odpaří a hmota zeleně se výrazně sníží. To naznačuje, že zařízení s tímto úkolem odvádí vynikající práci.
V troubě
Sušení tímto kuchyňským spotřebičem má své výhody. Doba sušení se ve srovnání s elektrickou sušičkou zkrátí 2krát. Před sušením se greeny podrobují standardní přípravě. Zahrnuje mytí a v případě potřeby i řezání listů.
Volba teploty závisí na velikosti listů a jejich počtu. Výběr se provádí případ od případu. Maximální značka je +40 ° C a v žádném případě by neměla být překročena. Také se nedoporučuje sušit při velmi nízké teplotě.
Aby byl proces sušení rovnoměrný a listy byly zpracovány stejným způsobem, je nutné je vyskládat na plech v jedné vrstvě.
Ve své čisté podobě
Tato metoda je vhodná, pokud je třeba zeleninu sníst v následujících 4-5 dnech. Po umytí se listy natrhají na stejné kousky. Poté se nechají uschnout, aby se zbavily přebytečných kapiček vody, které na greenech po umytí zůstávají. K tomu jsou rozloženy na ručník v jedné vrstvě.
Poté se greeny zabalí do sáčků a hermeticky uzavřou. To je důležitá podmínka, která musí být dodržena. K tomu poslouží i jiné kontejnery. Jsou umístěny v lednici a pokaždé odebírají správné množství.
Každý způsob sušení rukoly je jedinečný a má své příznivce. V tomto případě můžete použít různé kuchyňské spotřebiče nebo se bez nich obejít. Tím ale skladování zeleně nekončí. Aby byl proces kvalitní a zdlouhavý, musíte koření uchovávat v uzavřených sklenicích a jiných nádobách. Malý sáček naplněný solí absorbuje vlhkost a zabraňuje kondenzaci.
Příprava rukoly ve sklenicích
Jedná se o druh způsobu skladování, který se snadno připravuje. Rukola připravená ve sklenicích se bude hodit do kuchyně každé hospodyňky. Je uložen na polici spolu s dalšími kořením a kořením nebo odeslán do chladničky. Vše závisí na tom, zda jsou bylinky sušené nebo solené.
Zmrazení
Mražení je jedním z nejběžnějších způsobů skladování. Moderní chladničky a mrazničky jsou vybaveny samostatnými nádobami pro skladování zeleně. Nízká teplota nezbavuje zeleninu užitečných látek.
Jedinou nevýhodou metody je změna barvy. Jasně zelené listy se stávají méně atraktivními, ale není to děsivé.
Mražení je vždy rychlé, cenově dostupné a pohodlné. Listy rukoly lze skladovat v čisté formě, smíchat s jinými bylinkami nebo použít olej. Pro pohodlí je nakrájen na malé kousky nebo ponechán vcelku. Přířez je také vždy po ruce a lze jej použít k přípravě těch pokrmů, které používají čerstvou rukolu.
Zelení v oleji
Tento způsob sklizně rukoly je velmi zajímavý, protože využívá jednoduché, ale důležité suroviny, bez kterých se žádný pokrm neobejde. Tohle je olej. Můžete si vzít máslo, olivu nebo slunečnici. Rukola a olej jsou skvělá kombinace. Během skladování se budou ingredience pouze doplňovat a stanou se ještě chutnějšími.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno. Pokud jsou listy malé, jsou ponechány beze změny.
- Vložte do formiček na led.
- Nalijte vybraný olej nahoru a pošlete zmrazit.
Hotové kostky lze nechat ve formě nebo vyjmout a vložit do sáčků na porce. Místo forem se používají i plastové tácky. Hmota je rozložena do nádob a také ponechána až do úplného ztuhnutí. Poté se vyjmou a nakrájí nožem na požadované kousky.
Spolu s rukolou můžete sklízet další zeleninu. To dodá oleji koření. Hotové kostky se používají k přípravě různých pokrmů. Díky kompaktní velikosti je lze snadno uložit do mrazničky a v případě potřeby je vyjmout. V této podobě se rukola v oleji skladuje asi 1 rok.
Jak uchovávat rukolu v lednici
Zelení se na chvíli skladují, aby se na nich hodovalo co nejdéle. Pokud množství vystačí na 4-5 dní, odešlou se zelené svazky do chladničky. Teplota není příliš nízká, ale listy udrží čerstvé a šťavnaté. Zelení by měla být umístěna v chladničce tak, aby nebyla v přímém kontaktu se vzduchem.
Hlavní podmínkou pro skladování rukoly je těsnost. Metoda zahrnuje použití těchto materiálů:
- fólie, plastové sáčky nebo potravinářská fólie;
- vakuová nádoba nebo běžný tác;
- misku nebo jinou nádobu s vodou.
V prvním případě je obal lisován tak, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchových hmot. Rostlina vydrží čerstvá 3-5 dní. Ve druhém případě si zelení udrží čerstvost od 6 dnů do 2 týdnů. V tomto případě je nutné odstranit vzduch.
Třetí způsob je nejběžnější a není tak dlouhý z hlediska skladování. Tráva se vloží do misky a posype se velkým množstvím vody. Pokud se jedná o speciální nádobu, můžete ji zakrýt víkem. Pro běžnou misku je vhodná potravinářská fólie.
Na spodní polici chladničky je umístěna kořeněná rostlina, která je určena pro zeleninu a ovoce. Nedoporučuje se však, aby byla zelenina skladována s jinými produkty po dlouhou dobu, protože to urychlí období zkažení. Ideální možností je uskladnit množství zelené, které lze sníst za 3 dny. Zbytek se posílá do mrazáku nebo suší.
Jak uchovávat rukolu v mrazáku
Stejně jako na poličce lednice, ani v mrazáku by bylinka neměla být otevřená. Je předem zabaleno do sáčků nebo umístěno do podnosů. To je také nutné, aby zeleň neabsorbovala cizí pachy. Totéž platí pro ostatní produkty.
Před zmrazením by měla rukola po umytí uschnout. Nadměrná vlhkost naruší strukturu zeleně, změní barvu a negativně ovlivní trvanlivost.
Tipy na skladování rukoly
Čerstvou rukolu, která je v lednici, se doporučuje sníst 3-4 dny předem. Sušený produkt se pravidelně kontroluje na přítomnost škůdců. Pokud je zelenina z mrazáku, po rozmrazení ji znovu nevystavujte nízkým teplotám. Taková tráva již nebude vhodná ke konzumaci a hrozí, že se změní na homogenní kejdu.
Skladování rukoly je proces, který zvládne každá hospodyňka. K tomu nemusíte mít speciální znalosti. Chcete-li připravit rostlinu, musíte se řídit radami a postupovat podle kroků každé metody. Po několika hodinách strávených vytvářením polotovarů můžete potěšit své blízké svými oblíbenými saláty, polévkami, předkrmy a horkými pokrmy z rukoly.
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
