Jahody v čokoládě – velmi chutný dezert, který si můžete vařit vlastníma rukama. Jedná se o velmi vzrušující tvůrčí proces, kde musíte použít svou kulinářskou představivost. Tuto pochoutku lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít jako ozdobu pro jiné dezerty.
Technologie přípravy
Výroba jahod v čokoládě je poměrně jednoduchá, ale musíte znát několik nuancí.
Příprava ovoce
Jako dezert se doporučuje vybrat pouze čerstvé, velké a zralé bobule. Musí být úplné a rovné. Bezprostředně před vařením je vhodné sbírat jahody ze zahrádky. Zmrazené ovoce není pro výrobu takové pochoutky vhodné.
Opláchněte pod vodou pro každou bobule zvlášť. Nezapomeňte zahrnout studenou vodu. Jemně, ale důkladně omyjte, abyste z povrchu ovoce odstranili veškerý písek, dávejte pozor, abyste je nepoškodili nebo nerozdrtili. Poté přeložte omyté bobule na papírovou utěrku a nechte zcela uschnout. Pokud nejsou vysušené, čokoláda pokryje mokrý povrch nerovnoměrně a špatně přilne.
Na jahodách nechte ocasy. Chcete-li přidat chuť a vůni dezertu, pomocí injekční stříkačky můžete do jahodové dužiny vstříknout trochu likéru. Ale takové bobule by se neměly dávat dětem. Kromě likéru můžete dezert dochutit mátovým extraktem, citrusovou šťávou, rumem atd.
Příprava čokolády
K výrobě dezertu je vhodná jakákoli čokoláda, takže si ji musíte vybrat podle svého vkusu. Může být mléčná, černá, bílá, ale musí být kvalitní, jinak bude glazura bez chuti. Nemělo by obsahovat žádné polevy ani přísady.
Dlaždice je třeba rozbít ručně nebo nastrouhat, dát skleněnou misku
Aby glazura příliš rychle netvrdla, můžete do ní přidat lžičku rafinovaného rostlinného oleje bez chuti a vůně. Poté vložte misku do vodní lázně a za stálého míchání roztavte. Můžete také dát na pár minut do mikrovlnné trouby. Do rozpuštěné čokolády by se neměla dostat ani kapka vody.
Jak správně namáčet jahody do polevy
Před namáčením bobulí do čokolády připravte rovnou misku, tác nebo plech. Povrch musí být pokryt pergamenovým papírem. Polevu je lepší nalít do úzké sklenice, aby se do ní snadněji namáčely jahody. Berte bobule za zelený ocásek a ponořte je do čokolády tak, aby je pokrývala ze všech stran.
Pokud potřebujete bobule úplně zakrýt, musíte listy zvednout a držet je prsty. Poté počkejte, až odteče přebytečná čokoláda, a rozetřete ji na zakrytou plochu v malé vzdálenosti od sebe (aby se nedotýkaly) a nechte, dokud poleva úplně neztuhne.
Jak zdobit
Možností zdobení jahod je mnoho. Bobule můžete ponořit do bílé čokolády a aplikovat tmavé pruhy ze stříkačky nebo udělat polovinu jahody bílou a druhou polovinu tmavou.
Jako posypku můžete použít kromě drcených ořechů kokosové vločky, mák, moučkový cukr, vaflovou drobenku, různobarevné cukrářské posypy, barevný cukr. Polevu můžete posypat i pár zrnky mořské soli. Pomocí potravinářského barviva vytvořte polevu z bílé čokolády jakékoli barvy.
Před podáváním se jahodový dezert obvykle 1-2 hodiny chladí. Poté podáváme, ozdobené lístky máty. Můžete krásně zabalit jahody nebo vytvořit kytici z glazovaných bobulí a dát je přátelům jako dárek.
Pro větší pohodlí je bobule navlečeno na špíz.
Klasický recept
Podle tohoto receptu se získá klasická pochoutka – jahody v tmavé polevě. Co je potřeba od ingrediencí:
- 500 g velkých zralých jahod s ocasy (je žádoucí, aby stopka byla dlouhá);
- 200 g hořké nasekané čokolády (lze použít čokoládové kapky).
Pro dekoraci (volitelné):
- 1 šálek nasekaných pekanových ořechů nebo mandlí;
- 125 g bílé čokolády.
Proces výroby jahod v čokoládě doma:
- Jahody důkladně opláchněte ze země a úplně osušte, aby na povrchu bobulí nezůstala žádná vlhkost.
- Na plech dejte pečící papír (můžete ho nahradit alobalem).
- Rozpusťte tmavou čokoládu. Nejlepší je to udělat ve vodní lázni. Můžete jej také rozpustit v mikrovlnné troubě po dobu 2 minut nebo dokud se nerozpustí. Pak je potřeba promíchat. Jakmile se úplně rozpustí, musíte okamžitě začít připravovat dezert.
- Jahody je třeba vzít za ocasy a spustit je do glazury. Přibližně tři čtvrtiny povrchu by měly být pokryty. Jakmile jsou jahody ponořené, zvedněte je a otáčejte, aby přebytečná čokoláda stékala zpět do mísy.
- Bobule mohou být ponechány v této formě, to znamená, že se nerolují v ořechách. Poté je třeba je přeložit na pergamen a nechat, dokud glazura neztuhne. Nedotýkejte se jich ani s nimi nepohybujte, jinak se poškodí skořepina.
- Pokud máte v plánu ozdobit dezert ořechy, ihned po čokoládě by se bobule měly na všech stranách válet v misce s nasekanými ořechy a poté položit na pergamen.
- Tmavě glazované jahody můžete místo oříšků ozdobit bílou čokoládou. Je třeba jej roztavit a nalít do rohu sáčku na zip. Odřízněte roh obalu a na tmavou skořápku naneste, jemně mačkejte tenké proužky bílé čokolády a jemně mačkejte.
Takový dezert lze připravit na slavnostní hostinu a podávat jako bonboniéru.
Rada:
Jahody v čokoládě můžeme podávat při pokojové teplotě nebo vychlazené v lednici. V prvním případě se vám bude dezert rozpouštět v ústech, ve druhém případě bude křupat skořápka.
V růžové polevě
Co je potřeba od ingrediencí:
- 500 g čerstvých jahod;
- 150 g bílé čokolády;
- 100 g hořká čokoláda;
- růžové barvivo tekuté nebo prášek.
Kromě toho budete potřebovat špejle, vodní lázeň, pergamen a cukrářské sáčky. Jahody omyjte studenou vodou, osušte na ručníku. Do každé bobule pak zapíchněte špejli, aby se snadněji zdobilo. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Odděleně roztavte tmu. Rozpuštěný bílek rozdělte na poloviny a uložte do různých nádob.
Do jedné části bílé čokolády přidejte potravinářské barvivo a míchejte, dokud nezískáte jednotnou barvu. Tak se ukázalo, tři misky s rozpuštěnou čokoládou různých barev: bílá, tmavá a růžová. Namáčejte bobule do polevy. Jednu bobule můžete pokrýt různými barvami, ale nezapomeňte nechat předchozí vrstvu čokolády trochu ztuhnout.
Dbejte na to, aby byla glazura rozprostřena rovnoměrně a v tenké vrstvě. Položte glazované bobule na pergamen tak, aby se nedotýkaly. Když jsou všechny plody ozdobené, dejte je na půl hodiny do lednice. Polevu vložte do cukrářských sáčků.
Vyjměte bobule v čokoládě z lednice a naneste polevu v kontrastní barvě z cukrářských sáčků. Dezert vložte zpět do lednice a počkejte, až ztuhne. Odstraňte jejich jahodové špízy a podávejte je na stůl.
Zajímavý způsob, jak spojit čerstvé jahody a čokoládové bonbóny.
Připravte si jahody. Nejlepší je připravit dezert z velkých a hutných jahod.
Můžete použít i běžnou hořkou čokoládu, ale na výrobu polevy je vhodné zakoupit čokoládové pláty.
Připravte si loupané pistácie nebo jiné ořechy.
Stejně jako sáček kokosu, malé balení křupavých snídaňových kuliček a malý kousek bílé čokolády.
Jahody omyjte, aniž byste je oloupali z „ocásků“, a dobře je osušte papírovou utěrkou.
Nasekejte ořechy a dejte na talíř.
Křupavé snídaňové kuličky rozdrťte na drobenku (můžete přímo v sáčku), nalijte na jiný talíř.
Kokosové vločky nasypte na třetí talíř.
Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidejte trochu vody nebo mléka a za stálého zahřívání míchejte polevu do hladka.
Do jahod ze strany listů zapíchněte dvě párátka. Jahody namáčejte v čokoládové polevě.
Jahody v čokoládě ihned obalte v pistáciích, kokosových vločkách nebo suché strouhance.
Část jahod necháme v čokoládové polevě a párátkem na ni naneseme vzor s bílou čokoládou, kterou je nutné nejprve rozpustit ve vodní lázni.
Děkuji za sdílení receptu
| Anna neděle 23. února 2020 10:47 # |
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
