Stále pochybujete, že si doma dokážete vyrobit čokoládové figurky nebo dokonalou polevu na dort? Není to tak těžké, jak se zdá. Hlavním tajemstvím je správně rozpustit čokoládu.
Při pečení dortu je poleva často tou nejtěžší částí. V této fázi si mnozí prostě zoufají – čokoládová hmota buď rychle zhoustne, nebo se stočí do hrudek. Těmto problémům se lze vyhnout, pokud nebudete jednat metodou pokus-omyl, ale striktně dodržovat pokyny a doporučení zkušených cukrářů. Jak rozpustit čokoládu tak, aby byla tekutá, řekneme v tomto článku.
Jaká je nejlepší čokoláda na rozpuštění?
Pokud potřebujete vyrobit polevu nebo kudrnaté ozdoby na pečení, domácí cukroví nebo fondue, nabízí se otázka, jaká čokoláda se k tomu hodí. Existují jak obecná pravidla, tak individuální nuance.
Obecné tipy pro výběr
Pro jakýkoli účel, pro který se rozhodnete tento produkt roztavit, zvažte následující:
- Dlaždice by neměla obsahovat cukrářský tuk a rostlinné tuky.
- Obsah kakaa musí být minimálně 50 %.
- Pro tavení nevybírejte vzduchové (porézní) dlaždice.
- Výrobek s náplní, ořechy, sušeným ovocem, rýžovými kuličkami a jinými náplněmi není vhodný.
- Nevhodné pro tavení dlaždic s vonnými látkami, barvivy a jinými přísadami, jako je likér, káva atd.
- Můžete najít takové druhy čokolády jako dezert a stolní. První není vhodný pro tavení, druhý lze použít.
Rozhodněte se pro kvalitní produkt. Rozhodnete-li se ušetřit peníze nákupem levných dlaždic, nespoléhejte na to, že získáte dobrou homogenní hmotu na fondue nebo glazuru. To nepůjde, prostě vyhoďte peníze.
K plnění a zdobení dortu figurkami
Na polevu se hodí jakákoliv čokoláda – hořká, mléčná, bílá. Je důležité, aby byla vysoce kvalitní a splňovala výše uvedené požadavky. Tmavé a hořké druhy dodají polevam dortů největší lesk.
Tajemství zrcadlové glazury není v nějakém speciálním druhu čokolády, ale v receptu – ve složení je zahrnuta želatina, glukózový sirup a směs se šlehá při 30 ° C a nalévá se vychlazený koláč.
Na figurky, vytváření nápisů a jiných dekorů, které by měly držet tvar a neroztékat se, se čokoláda nejen rozpouští, ale temperuje. K tomu se nejprve roztaví, poté se ochladí a znovu trochu zahřeje, a to vše při přesně stanovených teplotách. Pro zjednodušení procesu temperování umožňuje přidání termostabilní čokolády, vyráběné v kalletech (kapkách), kouscích, kotoučích, např. značky Callebaut.
Na horké nápoje
Věděli jste, že šálek horké čokolády nejen stimuluje uvolňování hormonu radosti (endorfinu), ale také obsahuje třikrát více antioxidantů než zelený čaj? Pokud máte rádi takový nápoj, pak pro jeho přípravu zvolte produkt, ve kterém je hodně kakaového másla a 60-70% kakaa. Dlaždice by neměla obsahovat barviva, plniva, cukrářský tuk.
Která čokoláda se hodí do čokoládové fontány
Pro tento účel je nejlepší možností zakoupení produktu speciálně vyrobeného pro fontánu. Jeho zvláštností je vysoký obsah kakaového másla ve složení, které zajišťuje dobrou roztíratelnost, lesklý lesk a nízký bod tání. Dobře taje a používá velmi jemně mleté kakao, což výrazně snižuje riziko poruchy fontánového zařízení.
Při použití cukrářské čokolády se do ní musí při rozpuštění přidat čisté kakaové máslo – 10 g na 100 g. Doporučuje se použít máslo Mycryo jemnozrnné.
Zde je lepší nebrat produkt v dlaždicích. Je obtížnější pracovat, protože jen zřídka lze dosáhnout maximální tekutosti. Navíc může způsobit nefunkčnost fontány.
Jak rozpustit čokoládu doma
Existuje několik způsobů, jak rozpustit čokoládovou tyčinku do tekutého stavu – použijte mikrovlnnou troubu, troubu, pomalý sporák a dokonce i vysoušeč vlasů. Ať už používáte cokoli, existuje řada obecných pravidel, která je důležité dodržovat:
- Výrobek musí být kvalitní, o tom jsme se již zmínili výše.
- Používejte tepelně odolné nádobí se silnými stěnami.
- Nedovolte, aby se do čokoládové hmoty dostala voda – i jedna kapka zničí veškeré vaše úsilí a způsobí tvorbu hrudek.
- Během procesu zahřívání je nutné neustálé míchání.
- Zahřívání by mělo být postupné.
- Neohřívejte společně dlaždice od různých výrobců.
- Jedna porce pro roztavení – ne více než 250 g.
- Teplota produktu musí být nejprve přivedena na pokojovou teplotu.
Hlavním pravidlem je nepřehřívat výrobek. Proto je lepší použít speciální teploměr, který pomůže zajistit, aby teplota tající hmoty nepřekročila bod tání – 44 °C pro bílou čokoládu, 46 °C pro mléčnou, 48-50 °C pro tmavou a 55 °C pro hořké s kakaem 70 % a více.
Na vodní lázni
Toto není nejlepší volba, protože riziko vniknutí do masy vody je vysoké. Ale při pečlivém provedení je to docela přijatelný způsob. Zde je podrobný článek o tom, co je vodní lázeň.
Připravte si dvě nádoby – 1,5-2 litrový rendlík na vodu a nádobu na čokoládu. K tomu druhému si můžete vzít rendlík menšího průměru s držadly, který je vhodné zavěsit na okraje spodní nádoby. Nebo to může být široká mísa, kterou lze stabilně umístit nad hrnec s vroucí vodou.
- Obklad nalámejte na malé kousky, ale raději nasekejte ostrým nožem na drobky nebo nastrouhejte.
- Nalijte ¼ vody do hrnce a přiveďte k varu.
- Když se voda vaří, stáhněte oheň na minimum a navrch postavte druhou nádobu – s čokoládou.
- Za stálého šlehání počkejte, dokud se většina produktu nerozpustí.
- Vyjměte misku z lázně a pokračujte v míchání, dokud se zbývající kousky nerozpustí.
Horní nádoba by měla být méně hluboká než spodní, aby nedosahovala na dno. Mezi vodou a dnem misky by také měla být určitá vzdálenost. Přečtěte si více zde.
V mikrovlnné troubě
V mikrovlnné troubě se výrobek zahřívá na střední výkon u mléčné a hořké čokolády, na nízký výkon u bílé čokolády. Pořadí prací je následující:
- Čokoládu nasekáme, dáme do misky.
- Vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund. hořká čokoláda, 20 sec. mléka nebo 15 sec. bílý.
- Vyjměte misku a promíchejte obsah, opakujte zahřívání.
- Pokaždé mezi zahříváním směs důkladně promíchejte.
- Když se více než polovina roztaví, tavení je dokončeno a hmota se míchá, dokud se úplně nerozpustí.
Nádoba musí být vhodná pro použití v mikrovlnné troubě. Může to být speciální mikrovlnná nádoba nebo tepelně odolná skleněná či keramická mísa, která se ve spotřebiči neohřívá.
V troubě
Tato metoda je podobná práci v mikrovlnné troubě – čokoláda se také několikrát vyjme, aby se zkontroloval její stav a promíchá se. Postup:
- Troubu předehřejte na 60-65°C.
- Nastrouhané kachličky dejte do žáruvzdorné nádoby, kterou umístíte do trouby na horní polici, daleko od ohně.
- Po 2 minutách hmotu zkontrolujeme a promícháme. Opakujte, dokud se vše nerozpustí.
Je možné roztavit v hrnci na sporáku
Toto je pochybná možnost, protože tavení přímo na sporáku zvyšuje riziko přehřátí a spálení. Důrazně se nedoporučuje používat tuto metodu, protože pravděpodobnost zkažení produktu je velmi vysoká. Navíc existuje cenově dostupná alternativa – udělat si vodní lázeň na sporáku.
Ale pokud z nějakého důvodu neexistuje jiná možnost, pak:
- zahřívejte velmi pomalu na minimální teplo;
- tající hmotu neustále míchejte;
- vybírejte nádobí s dvojitým dnem;
- do výrobku přidejte trochu smetany nebo mléka (30 ml na 100 g).
Při této metodě je vhodné vyzbrojit se teploměrem, abyste měli kontrolu nad teplotou a vyhnuli se jejímu překročení.
S fénem
Toto zařízení se častěji používá k ohřevu čokolády – mírně chlazené nebo temperované, aby se dostala na provozní teplotu.
Chcete-li vyrobit tekutou čokoládu s vysoušečem vlasů, musíte:
- Nastrouhejte na jemném struhadle, vložte do hluboké mísy.
- Vyjměte trysku z přístroje, zapněte ji na minimální výkon a nasměrujte horký vzduch do mísy za míchání hmoty.
- Pokračujte až do úplného rozpuštění produktu.
Podobným způsobem můžete rozpustit čokoládovou polevu pomocí fénu. I když to bude trvat déle než konvenční metody.
V multivariátu
Zařízení při zapalování slouží k vytvoření vodní (parní) lázně takto:
- V nádobě, která bude pevně stát na misce multivarku, nasekejte čokoládu.
- Nalijte 500 ml vody do mísy přístroje a zapněte režim „Paramer“.
- Po vroucí vodě umístěte misku nahoru a za stálého míchání roztavte produkt po dobu 5-8 minut.
Jaký je nejrychlejší způsob
Ze všech metod je nejrychlejší použití mikrovlnky. A tavení můžete dále urychlit mletím produktu, jak je to jen možné – kousky se taví déle než třísky.
Příprava čokoládové polevy na polití dortu
Nabízíme k doplnění vaší domácí kulinářské sbírky recepty na čokoládovou polevu na smetaně, másle, mléce a zakysané smetaně.
S mlékem
- dvě tabulky hořké čokolády;
- mléko – 7 lžíce. l.
- Čokoládu nasekáme na malé kousky a zalijeme mlékem pokojové teploty.
- Umístěte misku na parní lázeň.
- Za stálého šlehání produkt zcela rozpusťte v mléce.
Před naléváním uložte dort nebo pečivo na 2–3 hodiny do lednice. Rozpuštěnou polevu minutu ochlaďte a nalijte na pečivo.
S krémem
- krém – 70 ml;
- hořká čokoláda – 200 g;
- moučkový cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- likér nebo koňak – 2 lžičky
- Čokoládu rozemelte, zalijte smetanou a pohodlným způsobem rozpusťte.
- Přidáme moučkový cukr a ušleháme metličkou.
- V poslední fázi nalijte likér, promíchejte.
Tato poleva se dobře hodí k polévání dortu s čokoládovou sušenkou.
S olejem
- máslo – 80 g;
- čokoláda – 200 g.
- Vyjměte máslo z lednice a počkejte, až změkne.
- Smíchejte ji s čokoládovými lupínky a za stálého míchání roztavte v “lázni”.
Nikdy nepřidávejte vychlazené máslo do horké nebo teplé čokolády. Potraviny společně ohřejte a snažte se udržet jejich teplotu před odesláním k roztavení (18-25°).
Na zakysané smetaně
- zakysaná smetana s obsahem tuku 20-25% – 100 g;
- kravské máslo – 40 g;
- hořká čokoláda – 150 g;
- moučkový cukr – 3 polévková lžíce. l.
- Smetanu smícháme s cukrem a ve vodní lázni přivedeme k varu.
- Rozpusťte čokoládu a máslo odděleně od smetany, jako v předchozím receptu.
- Když sladká krémová hmota vychladne na 40-43°C, smícháme ji s rozpuštěnou máslovo-čokoládovou směsí.
- Mírně vychladíme a můžeme polít dort.
Poleva ze zakysané smetany se dá udělat i s bílou čokoládou. Je dobré zalévat tvarohové pečivo, zakysanou smetanu, koláče s pudinkem nebo creme brulée.
Užitečné tipy a recepty od cukrářů
A nakonec se s vámi podělíme o některá kulinární tajemství vypůjčená od profesionálních cukrářů.
Jak nalít rozpuštěnou čokoládu na dort
Hotový dort se doma nejčastěji polije polevou na velkém plechu, pečícím papíru nebo desce a po ztuhnutí se opatrně přenese do jiné čisté misky. Existuje však také profesionální trik:
- Umístěte dort na stojan.
- Na dno položte misku, aby do ní stékala přebytečná poleva.
- Pomalu nalévejte dort krouživými pohyby.
- Na přání můžete dort přelít ve dvou vrstvách, přičemž první se musí nechat ztuhnout.
Cukráři doporučují nátěr nanášet na předem vychlazené pečivo v lednici. A zrcadlovou glazurou se přelévají dorty odleželé v mrazáku.
Další možností nalévání je položit koláč na misku a přikrýt ji pergamenem. Přelijte polevou, nechte zaschnout a poté odstraňte papír. Nádobí tak zůstane čisté a vy nebudete muset dělat práci navíc.
Jak rozpustit čokoládu na fondue
Pro tento dezert se produkt roztaví kteroukoli z metod, které jsme uvažovali (v mikrovlnné troubě, ve „lázni“ nebo jinými). U fondue získá hmota krémovější nebo jemnější chuť přidáním husté smetany (1:1) nebo mléka s máslem (150 a 50 g na XNUMX gramovou tyčinku). Pro chuť lze do již roztavené směsi nalít likér nebo sirup (pomerančový, jahodový).
Jak vyrobit horkou čokoládu
Nabízíme krémově vanilkový recept na mnohami milovaný nápoj, na který potřebujete ingredience:
- mléko – 500 ml;
- mléčná čokoláda – 250 g;
- med – 50 g;
- vanilková esence – 2 ml;
- špetka soli;
- kukuřičný škrob – 20 g;
- cukr podle chuti.
- Čokoládu smícháme s mlékem a rozpustíme.
- Na středním plameni za stálého míchání přidejte cukr a škrob, přiveďte směs do hladka.
- Nenechte nápoj vařit – sejměte jej ze sporáku, když se objeví první bublinky.
- Přidejte med, vanilku a sůl zahřátou na 45°C, promíchejte.
Mírně vychladíme, nalijeme do pohárů a podáváme. Na ozdobu použijte šlehačku a marshmallow.
Rozpustit čokoládu doma není tak těžké. Pokud budete dodržovat teplotní režim a pravidla tavení, vše bude fungovat. Když se naučíte rozpouštět čokoládu, můžete snadno vytvářet skutečné cukrářské mistrovské kousky – od jednoduché polevy až po kudrnaté ozdoby.
Věřte mi, je to snadné: čokoládu rozpusťte doma ve vodní lázni
K výrobě čokoládové polevy na dorty nebo dorty není vůbec nutné být profesionálem v cukrářském oboru. Stačí přesně dodržet recept a vědět, jak správně používat vodní lázeň k rozpuštění čokolády.
Rychle a snadno: jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?
Chcete-li získat hladkou, jednotnou polevu na polití dortu, musíte čokoládu správně rozpustit. To lze provést nejen ve vodní lázni nebo v troubě, ale také v mikrovlnné troubě.
Profesionální příjem: čokoládu temperujeme doma podle všech pravidel
Pokud je vaším snem vytvořit úžasné ozdoby na dorty nebo čokolády ve vaší domácí kuchyni, pak první věc, kterou musíte dobře znát, je temperování. Věřte, že se bez něj neobejde ani jeden cukrář na světě.
Tři způsoby, jak rozpustit bílou čokoládu doma: pokyny a nuance, které je důležité znát
Zdá se, že je těžké rozpustit tabulku čokolády? Nic. Ve skutečnosti tento proces vyžaduje dodržování řady pravidel, zejména pokud jde o bílou čokoládu.
Nad touto otázkou se snad alespoň jednou v životě zamyslela každá hospodyňka. Rozpuštěnou čokoládu používají cukráři k polévání dortů nebo jiných sladkých pokrmů. Běžné dívky často nevědí, jak udělat tekutou pochoutku hladkou a krásně lesklou. Budeme o tom mluvit v tomto článku.
Kterou čokoládu je lepší použít
Pamatujte na to nejdůležitější: pokud nahřejete levný obklad, nezískáte krásnou čokoládovou polevu. Vybírejte proto kvalitní obklady s vysokým obsahem kakaa a bez cizích přísad. Pozor: dobrá čokoláda by neměla obsahovat sójový lecitin, ale pravé kakaové máslo.
Nekupujte porézní čokolády ani ty s plnidly ve formě oříšků, rozinek a dalších přísad. Vzduchová vrstva v porézní čokoládě narušuje rovnoměrné zahřívání, takže můžete na spodní straně získat připálené kousky a ty horní se ještě nestihly rozpustit. A čokolády s náplněmi se roztaví v nepochopitelnou hmotu, kterou lze jen stěží nazvat rozpuštěnou čokoládou.
Při výběru čokoládové tyčinky věnujte pozornost obalu. Značka „cukrovinky“ nebo „stolní“ čokoláda odlišuje vysoce kvalitní výrobek. Navíc se s touto čokoládou nejsnáze pracuje.
Na polevu se nejlépe hodí poleva, přírodní čokoláda s vysokým obsahem kakaových bobů a jemným mletím, kterou najdete v obchodech s cukrářskou specialitou. A pokud chcete dort ozdobit nápisem, dezertní mléčná čokoláda je perfektní.
K rozpuštění je vhodný jakýkoli druh čokolády.
Užitečné tipy
- Ideální teplota pro černou pochoutku je 50 stupňů, zatímco pro mléčnou a bílou je 45. Při překročení teploty začne čokoládová směs houstnout a nedosáhnete tekuté konzistence.
- Dbejte na to, aby se do směsi nedostala voda, pára nebo kondenzát, zkazí to chuť a strukturu. Vezměte si jen suché nádobí a stěrku, kterou budete směs míchat.
- Jednotnosti lze dosáhnout rozbitím dlaždice na malé kousky předem.
- Nepřestávejte směs míchat, jinak bude mít hmota zrnitou strukturu.
- Pro získání tekuté hořké čokoládové polevy přidejte do hmoty teplou smetanu nebo rozpuštěné máslo v poměru 1 polévková lžíce. na 50 g produktu.
- Nesnažte se čokoládu úplně rozpustit: může se připálit. Lepší variantou je odstavit z ohně dříve a hmotu dále míchat stěrkou. Pak se neroztavené kousky samy rozpustí.
Jak rozpustit čokoládu na polevu
Rozpouštění čokolády tak, aby byla tekutá, je velmi snadné – řiďte se těmito jednoduchými tipy. K polití dortu potřebujete tekutou čokoládu. Níže naleznete základní způsoby tavení čokolády na polevu i krém.
Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob
Tato metoda je ideální, pokud potřebujete rozpustit čokoládu, abyste ozdobili dort dekorativními prvky: listy, květiny, krajky.
Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?
- Rozbijte dlaždice na kousky. Umístěte do vhodné nádoby;
- Zapněte sporák na maximální výkon. Po 25-30 sekundách zamíchejte a nechte ještě půl minuty stát;
- Dlaždice můžete roztavit v režimu rozmrazování. Dejte na XNUMX minuty do mikrovlnné trouby, poté vyjměte a promíchejte. Pokud se vám nelíbí, že je směs příliš hustá nebo pokud zbyly nerozpuštěné kousky, nechte ještě minutu.
Jak se roztavit ve vodní lázni
Jak rozpustit čokoládu tak, aby byla tekutá a lesklá? Tato metoda bude fungovat nejlépe.
- Nejprve je třeba připravit koupel. Nalijte vodu do hrnce nebo kastrůlku a přiveďte ji k varu.
- Vybíráme vhodná jídla. Vyberte si takovou, kterou můžete položit na pánev. V tomto případě by se dno nemělo dotýkat vody.
- Vybranou čokoládu nalámejte na kousky a dejte do misky.
- Přidejte 20-30 g másla nebo smetany s vysokým obsahem tuku.
- Hmotu neustále míchejte dřevěnou stěrkou, čímž dosáhnete jednotné textury a zcela tekutého stavu. Nikdy nevyhazujte směs bez dozoru.
- Jakmile se směs stane homogenní, stáhněte ji ze sporáku a pokračujte v zakrytí koláčů nebo čokoládové sušenky.
Čokoládu rozpusťte v troubě nebo na sporáku
Dlaždice můžete roztavit bez použití vodní lázně. Jedinou funkcí je vybrat pánev s dvojitým dnem a zapnout sporák na minimální oheň. Při výběru tohoto způsobu se také připravte na to, že se od sporáku nebudete moci vzdálit ani na minutu. Hmotu je třeba neustále míchat dřevěnou špachtlí. Pamatujte, že takto rozpuštěná čokoláda bude hustá, proto je lepší do ní nalít malé množství smetany nebo mléka.
Pamatujte, že hlavním nepřítelem čokolády je vaření! Při přehřátí se směs rozvrství a nebudete ji moci použít tak, jak jste chtěli. Proto, jakmile se čokoláda rozpustí, okamžitě ji stáhněte ze sporáku.
I když jste již směs sundali ze sporáku, míchejte ji ještě několik minut.
Rozpouštění čokolády na slunci
V létě teplota někdy vystoupá až na 45 stupňů, takže se čokoláda může na slunci rozpustit. Mísu s rozbitými dlaždicemi nechte půl hodiny na slunci. Ale na slunci bude glazura hustá, takže pokud chcete získat tekutou hmotu, je lepší zvolit jinou metodu.
Rozpouštění bílé čokolády
S bílou čokoládou se pracuje hůře než s hořkou nebo mléčnou čokoládou. Ta se totiž při nižších teplotách rozpouští, a tak dívky často promeškají okamžik, kdy ji potřebují sundat ze sporáku. V důsledku toho se směs přehřívá a je velmi obtížné ji zachránit. Můžete také zkusit rozpustit bílou vzdušnou čokoládu. Nejlepší možností pro rozpuštění bílé čokolády je vodní lázeň.
- Čokoládu nakrájejte ostrým nožem na malé kousky. Můžete také třít dlaždice na struhadle;
- Před tavením připravte vodní lázeň. Ujistěte se, že mezi vodou a miskou je dostatek prostoru, neměly by se dotýkat;
- Nakrájené kousky vložte do mísy. Vytrvale Míchej;
- Sundáváme ze sporáku, když je většina dlaždic roztavena, ale stále jsou tam malé částečky. Tím zajistíte, že se čokoláda nepřehřeje ani nepřipálí.
Během zahřívání nedovolte, aby se do hmoty dostala voda a vzniklá pára. To poškodí chuť a texturu, takže čokoláda bude zrnitá a drsná. Určitě vybírejte pouze suché nádobí a lžíci, kterou budete směs míchat.
Video o tom, jak rychle rozpustit čokoládu
Co dělat, když se bílá čokoláda srazila?
Čokoládovou hmotu můžete uložit následovně.
- Sundejte ze sporáku.
- Přidejte máslo do čokoládové směsi, 1 polévková lžíce. na 170 g výrobku. Olej je vhodné rozdělit na více částí.
Místo másla můžete použít rostlinné, ohřáté mléko nebo smetanu.
Rekonstituovaná čokoládová hmota se nejlépe používá na omáčku nebo těsto. Jako glazura nebo dekor to s největší pravděpodobností nebude fungovat, protože se bude lišit texturou.
Jak rozpustit čokoládu na fondue
Klasické fondue je národní švýcarské jídlo, což je tavený sýr namazaný na chleba. V nabídce je také sladké fondue. Jedná se o rozpuštěnou čokoládu, která se jí s nakrájeným ovocem, marshmallows, bobulemi, sušenkami. Můžete použít jakýkoli druh: hořký, mléčný, bílý. Čokoládu můžete rozpustit ve vodní lázni přidáním 1 polévkové lžíce. likér a půl sklenice mléka na každých 200 g výrobku. Toto je poměr pro hořkou čokoládu. Mléčné a bílé budou potřebovat trochu méně tekutiny. Hotovou hmotu můžeme nalít do keramických misek a postavit nad svíčku, aby nezhoustla.
Jak můžeно rozpusťte čokoládu pro čokoládovou fontánu
Pokud plánujete rozpustit čokoládu pro čokoládovou fontánu, je třeba dodržovat konkrétní pokyny.
Výběr čokolády
Nejlépe se hodí speciální čokoláda do fontán. Má nižší bod tání, dobrou tekutost, lesk, což zajišťuje vysoký obsah kakaového másla ve složení. Také kakaové boby jsou jemně mleté, takže výrazně snížíte pravděpodobnost prasknutí fontány.
Pokud si chcete koupit cukrářskou čokoládu, budete ji muset naředit kakaovým máslem v poměru 1:10 (máslo-čokoláda).
Typy dlaždic. Pro fontánu je nežádoucí používat tabulkovou čokoládu, zejména s plnidly. Může to vést k poruše zařízení, kromě toho je mnohem obtížnější s ním pracovat a mnozí nemohou uvést hmotu do požadované konzistence. Čokoládovou směs se nedoporučuje ředit slunečnicovým olejem, negativně ovlivňuje chuť i vzhled.
Čokoládová hmota. Nyní v obchodech najdete čokoládovou hmotu do fontán, která již obsahuje olej (často slunečnicový). Tato možnost nebude dostatečně tekutá, což ovlivní vzhled fontány.
Čokoládu můžete rozpustit následujícími způsoby:
Vodní koupel. Připravíme si vodní lázeň tak, aby horní miska nepřišla do styku s vodou. Čokoládu rozdělíme na kousky a počkáme, až se rozpustí přibližně 80 % všech částic. Během celého procesu neustále míchejte. Když je téměř všechna čokoláda rozpuštěná, vyjměte ji z topného zařízení a pokračujte v míchání, dokud se všechny částice zcela nerozpustí.
Mikrovlnná trouba. Do vhodné misky rozetřeme nalámanou čokoládu a dáme na 1-2 minuty do mikrovlnné trouby. Jednou za půl minuty je nutné troubu otevřít a výrobek dobře promíchat.
Zařízení speciálně určená pro tavení. V zásadě se taková zařízení používají pro velké objemy v profesionálních fontánách.
Základna fontány. Nedoporučuje se používat tuto metodu pro malé domácí fontány, protože zatížení motoru se výrazně zvyšuje, což může vést k poruše mechanismu.
Tajemství a tipy cukrářů
Tato doporučení od profesionálních kuchařů vám pomohou dovést jakoukoli čokoládu do požadované konzistence a vytvořit lahodný a zdravý dezert.
- Nádobí nezakrývejte poklicí, aby do hmoty nestékaly kapky kondenzátu.
- Předtím zahřejte dlaždici na pokojovou teplotu, protože náhlé změny teploty nepříznivě ovlivní texturu.
- Pokud nejste spokojeni s hustotou, nalijte do směsi ne vodu, ale smetanu nebo změklé máslo.
- Lesk můžete polevě dodat máslem.
Nepřekračujte indikátor optimální teploty – sladkost nesprávně zpracovaná teplem bude hustá, rozvrstvená nebo hrudkovaná. Bílá čokoláda potřebuje k roztavení mnohem nižší teplotu. Zde je vysvětlení, proč by se pochoutka měla ohřívat pouze ve vodní lázni.
Pokud jste směs přesto přehřáli, hned se jí nezbavujte. Je lepší použít tuto čokoládu na dort nebo na výrobu koktejlů.
Dodržováním všech těchto tipů se vám určitě podaří připravit dokonalý dezert, který vás potěší chutí i vlastnostmi. Dobrou chuť!
