Pečené kaštany jsou v některých evropských zemích symbolem vánočního stolu. Pokrm se připravuje na pánvi, na pánvi nebo v troubě. V tomto článku najdete recept na domácí výrobu pečených kaštanů.
Vlastnosti přípravy
Na ulici se kaštany opékají na speciálních pánvích a prodávají se jako určitý druh pochoutky. Pokud máte syrové jižní kaštany, můžete si toto neobvyklé jídlo uvařit doma.
Je důležité, abyste kaštany na pánvi nepřevařili, protože mohou ztvrdnout a bez chuti. Jakmile se hnědá skořápka začne snadno poddávat a odcházet, jsou kaštany hotové.
Kaštany pečte po částech, pro budoucnost se to nevyplatí, protože pečené kaštany během skladování vyschnou.
Pečené kaštany na pánvi
Pečené kaštany na pánvi
Budete potřebovat:
- Jižní ušlechtilé kaštany – 500 g.
Příprava:
- Kaštany mají pichlavou skořápku, kterou je třeba odstranit.
- Hnědou skořápku nařízněte křížem na dvou místech. To se provádí tak, aby kaštany během procesu smažení neexplodovaly.
- Vložte kaštany do vyhřáté pánve a přikryjte navlhčenou bavlněnou utěrkou, aby se kaštany během pečení nevysušily.
- Smažte 20-30 minut se zavřeným víkem. Pravidelně otevírejte víko, míchejte kaštany a navlhčete papírovou utěrku, pokud je suchá.
- Když se skořápka při stlačení snadno odstraní, znamená to, že kaštany jsou hotové. Vyjměte je z pánve, nechte mírně vychladnout a odstraňte skořápky. S čištěním ale neotálejte, časem to může být problematické. Zkuste to udělat během prvních 10 minut po vaření.
Pečené kaštany v troubě
Pečené kaštany v troubě
Budete potřebovat:
- Jižní ušlechtilé kaštany – 1 kg.
Příprava:
- Očistěte kaštany od pichlavé skořápky. Umýt. Na kulaté straně každého kaštanu udělejte zářez ve tvaru kříže: dělá se to proto, aby kaštany při pečení neexplodovaly, a také aby se později snadněji loupaly.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů. Kaštany rozložíme řezem nahoru na plech. Kaštany postříkejte čistou vodou z rozprašovače, aby kaštany při pečení nevyschly. Umístěte plech co nejblíže k topnému tělesu trouby.
- Restujeme 10 minut. Každý kaštan otočte a pokračujte v opékání dalších 10 minut. Hotové kaštany lze snadno oloupat ze „skořápky“.
Karamelizované pečené kaštany
Příprava:
- Kaštany oloupejte, omyjte a na kulaté straně každého kaštanu vytvořte příčné řezy.
- Na těžkou pánev dejte olej a rozehřejte. Vložte kaštany a posypte je cukrem podle chuti. Smažíme na mírném ohni za stálého míchání do změknutí, kaštany by měly zkaramelizovat. Pokrm podáváme s čerstvou hruškou a opečenými klobásami.
Pečené kaštany v mikrovlnce
Pečené kaštany v mikrovlnce
Budete potřebovat:
- Jižní jedlé kaštany – 300 g;
- Kukuřičný olej – 50 g.
Příprava:
- Kaštany zalijte čistou vodou a nechte 15 minut působit.
- Kaštany osušte ručníkem.
- Na kulaté straně každého kaštanu udělejte nožem zářezy.
- Položte na podnos do mikrovlnné trouby. Vršek kaštanů přikryjte vlhkou bavlněnou utěrkou, aby kaštany při vaření nevyschly. Na nejvyšší výkon mikrovlnky se budou kaštany opékat 5 minut. Zastavte proces každou minutu a půl a promíchejte kaštany.
- Kaštany pokapeme olejem a vaříme dalších 10 minut. Uvařené kaštany položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej. Odstraňte hnědou kůži.
Pečené kaštany se loupou a konzumují jako samostatné jídlo. Z pečených kaštanů ale můžete udělat neobvyklý dezert: zalijte je horkou čokoládovou omáčkou. Podávejte ve smetaně.
Základem šťouchané polévky mohou být pečené kaštany, upečete s nimi maso i dýni.
Přínosné látky
K jídlu je nevhodný druh kaštanu, který roste na našem území, jírovec. Pečou jižní ušlechtilé kaštany, které rostou v Evropě, Americe a na Kavkaze. Tyto kaštany se liší vzhledem. V jírovci je jedno semeno a v jižním ovoci dva nebo tři kaštany. Jsou považovány za ořechy a lze je jíst syrové nebo smažené.
Pečené kaštany obsahují neuvěřitelné množství živin:
- Vitamíny A, C, K, PP, skupina B, lutein;
- Stopové prvky zinek, měď a železo;
- Makroprvky draslík, hořčík, vápník, fosfor;
- Mastné nenasycené a nasycené kyseliny, Omega-3 a Omega-9;
- Esenciální aminokyseliny.
Užívání pečených kaštanů má pozitivní vliv na stav cév, svalů a kostí, nervový systém, činnost trávicího traktu, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje imunitu.
I přes své bohaté složení však kaštany nejsou tak kalorické jako jiné ořechy a jsou docela vhodné pro dietní výživu.
Jedlé kaštany jsou jedním z darů podzimu. Jakmile tuto pochoutku vyzkoušíte, zamilujete si její jedinečnou chuť a vůni. Ale jsou nejen chutné, ale také velmi užitečné. Kaštany pomáhají tělu bojovat proti únavě a stresu. Působí příznivě na vlasy, pokožku, působí preventivně proti respiračním, kardiovaskulárním onemocněním, onemocněním jater, poruchám krvetvorby. Obsahují vitamíny A, C, B-komplex. Po konzumaci kaštanů se nálada zlepšuje, podrážděnost zmizí. Existuje celá řada způsobů, jak upéct kaštany. Je to snadné a rychlé. A jejich následné využití je různorodé.
Způsoby přípravy
Existuje mnoho důvodů, proč jíst pečené kaštany. Není to jen lahodná pochoutka, ale také zdravý produkt. V lidovém léčitelství se dříve používaly jako prostředek proti kašli. Látky v nich obsažené pomáhají při poruchách krvetvorby, respiračních onemocněních, onemocněních jater, kardiovaskulárního systému.
Jedlá odrůda kaštanů obsahuje vitamíny B, C, E. Také tyto hnědé plody jsou zdrojem minerálních látek, jako jsou:
- železo;
- magnesium;
- draslík;
- fosfor;
- vápník;
- měď;
- chlor;
- niacin;
- karoten;
- biotin;
- kyselina pantothenová.
Kaštany jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, oleje. Obsahují 40 % škrobu. To je dvakrát více než v bramborách.
Lidem s nadváhou, kteří milují ořechy, se doporučuje nahradit je kaštany. Přestože mají relativně vysoký obsah cukru, mají nízký obsah tuku. Tento kaštan se liší od ostatních ořechů (pekanové ořechy, mandle). Hrst ořechů obsahuje asi 15 gramů tuku. Srovnatelné množství kaštanů obsahuje pouze 1 g tuku. Proto budou dobrou volbou pro lidi, kteří kontrolují příjem tuků.
Používání kaštanů v kuchyni má dlouhou tradici. Byly přítomny ve stravě starověkých lidí před mnoha tisíciletími. Do Evropy se kaštany dostaly z Malé Asie. Starověké kroniky říkají, že díky těmto plodům přežila hladová řecká armáda tažení do Asie ve XNUMX. století před naším letopočtem.
V západní Evropě se kaštany začaly pěstovat ve XNUMX. století a rychle si získaly oblibu. Plody se poměrně snadno skladují, proto byly mezi chudými lidmi ceněny a vyskytovaly se v omezené zimní stravě.
Kaštany ale nejsou jen potravou pro chudé. Jejich zvláštní sladkou chuť oceňují největší evropští gurmáni, Francouzi. Kromě čistých pečených kaštanů je používají s přídavkem nakrájeného ovoce. Plody se také používají k výrobě pyré, omáček, polévek. Ve Francii hrají kaštany důležitou roli v cukrářském průmyslu, kaštanová mouka je základem mnoha dezertů. Populární je i legendární nugát „Marron glacé“.
Američané jsou milovníci kaštanů. Tradičního svátečního krocana často cpou kaštanovou náplní. Neméně oblíbený je kaštanový sirup. V Asii se tyto plody používají jako náhrada za méně obvyklý brambor. Na Korsice bylo nalezeno zvláštní využití kaštanů. Zde sloužily k přípravě místních piv a vín.
Důležité! Plody po usmažení a oloupání můžeme konzumovat celé nebo je lze použít jako přílohu. Drcená dužina bude dobrým doplňkem bramborové kaše, omáček, polévek.
Základem úspěšného loupání kaštanů je naříznutí slupky před tepelnou úpravou. Ovoce nakrájejte ostrým nožem v místě největší boule. Dělejte řezy ve tvaru X. Pokud nůž zajede hlouběji do ovoce, nezkazí ho. Hloubka řezu neovlivňuje proces smažení a chuť hotového výrobku. Ale taková příprava poskytne snadné čištění po smažení v troubě, mikrovlnné troubě, na pánvi. Slupka se působením tepla otevře a následně snadno odstraní. Kaštany je nejlepší loupat, dokud jsou horké. U studeného ovoce se slupka odstraňuje hůře. Pokud se po tepelné úpravě skořápka dostatečně neotevře, zabalte je do látky a lehce rozdrťte.
Příčné řezy jsou krokem, který by se neměl přeskočit. Vlivem horkého vzduchu se při kontaktu s horkým povrchem z plodů stává malá „bomba“.
V mikrovlnné troubě
Kaštany by při pečení neměly zčernat. Důležité je zachovat jejich typickou tmavě hnědou barvu.
Možnost vaření číslo 1
Každý kaštan odřízněte, jak je uvedeno výše, do hloubky asi 3 mm. Nastavte mikrovlnnou troubu na 600 wattů. Ovoce rozprostřete na vhodný talíř v jedné vrstvě a smažte 6 minut. Nechte je v mikrovlnné troubě dalších 5 minut, poté je oloupejte.
Možnost vaření číslo 2
Propíchněte kaštany na několika místech, položte na talíř, zavřete víko a vložte do mikrovlnné trouby na 2-2,5 minuty. Doba vaření závisí na výkonu trouby (750 W).
Ovoce lze propíchnout ostrým nožem na prkénku. Rozložte je po obvodu malého talíře, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. zaléváme a pečeme.
Důležité! Chcete-li zlepšit chuť, před vložením do mikrovlnné trouby je namočte na 25 minut do oleje.
Na pánvi
Kaštany můžete vařit na pánvi pomocí speciálních nádob (pánev na kaštany). Na první pohled tato pánev vypadá jako běžná pánev, ale má na dně otvory.
- 100 g jedlých kaštanů (nebo libovolné množství);
- sůl.
Ovoce omyjte a osušte. Ostrým nožem je nařízněte z vypouklé strany. Nakreslete čáru téměř po celé straně, usnadní to následné čištění. K tomuto účelu se nejlépe hodí vroubkovaný nůž. Je méně kluzký, což snižuje riziko zranění. Při použití klasického nože jej přilepíme doprostřed kolmo ke kaštanu. Pohybem nahoru a dolů vytvořte první řádek. Proveďte tuto akci na 4 stranách, abyste vytvořili řez ve tvaru X. Některé kaštany nejsou konvexní. Nakrájejte je tak, jak chcete (nebo na nejměkčím místě).
Zahřejte pánev na střední teplotu. Nalijte na něj připravené ovoce, nechte orestovat. Smažte 10-15 minut za častého míchání. V místě řezu se otevřou, což změkne.
Uvařené kaštany necháme mírně vychladnout, aby se nespálily. Pořádně je vyčistěte ještě teplé. Můžete si vzít rukavice nebo použít kus látky.
Ovoce očistěte od řezu. Zbavte se tvrdé kůry, oloupejte, dokud nezůstane pouze žluté jádro. Osolíme, podáváme horké.
V troubě
Nejznámějším receptem na pečené kaštany je vaření v troubě. Při vaření vytvářejí jedinečné aroma, které se šíří po celém domě.
Omyjte a osušte 100 g jedlých kaštanů (nebo jakékoli jiné množství). Dělejte řezy, jak je uvedeno v předchozím receptu.
Připravené ovoce dejte na plech, vložte do trouby vyhřáté na 200 °C.
Doba pečení je 20-30 minut. Ale je lepší pravidelně kontrolovat připravenost. Je důležité zabránit zčernání. Spálené kaštany nejsou chutné.
Hotové ovoce vyjmeme z trouby, necháme mírně vychladnout.
Smažené ovoce loupejte za tepla, ruce chraňte před případným popálením rukavicemi nebo kouskem látky. Pokud je ořechů hodně, nechte je během čištění ve vypnuté troubě. Otevřít dveře. Zabráníte tak ochlazení a špatnému čištění. Loupeme, dokud nezůstane žluté jádro.
Důležité! Pečené kaštany lze následně vařit různými způsoby. Podávejte je sladké nebo slané. Horké oloupané ovoce po orestování dochutíme solí nebo trochu orestujeme na másle se skořicí a cukrem.
Na uhlí
Syrové plody kaštanu jsou bez chuti, moučnaté, lehce nakyslé. Přestože nejběžnějším způsobem jejich přípravy je smažení na pánvi a v troubě, maximálního projevu vůně a chuti lze dosáhnout při opékání na dřevěném uhlí.
Tato metoda vaření pomůže vytvořit atmosféru zimního trhu doma. Například na balkoně.
Zahřejte dřevěné uhlí. Umístěte grilovací desku nebo rošt o 10 cm výše. Vyložte nakrájené kaštany. Smažíme, dokud slupka nepopraská. Vyvarujte se zčernání, plody by měly zůstat hnědé. Ihned po usmažení je očistěte, jak je uvedeno výše.
Jak chutnají pečené kaštany?
Chuť pečených kaštanů se každému zdá jiná. Někteří ji popisují jako chuť batátů, jiní připomínají oříšky. Jeden fakt je ale společný: pečené kaštany chutnají nejlépe hned po uvaření. Očistěte je a jezte je proto přímo po usmažení. Pro usnadnění čištění je lehce postříkejte vodou a zabalte do ručníku. Kaštany trochu zarolujte v utěrce, aby slupka popraskala. Nechte zabalené ještě 3 minuty a poté oloupejte.
