Obyčejná bramborová kaše může být mnohem lepší. Zkuste to udělat ještě něžnější a vzdušnější, změnit chuť, barvu a vůni. Určitě se vám bude líbit.
Lifehacker senior editor
Jaké brambory jsou vhodné na šťouchání
Aby bylo pyré homogenní a vzdušné, zvolte škrobové odrůdy. Je to kulatý brambor se světle hnědou slupkou a světlou dužinou. Škrobové brambory jsou během vaření velmi měkké, což poskytuje jemnou texturu bramborové kaše.
Brambory s červenou slupkou je ale lepší nepoužívat. To se tolik nerozvaří a pyré může mít hrudky.
Co dát do bramborové kaše, kromě brambor
Klasická bramborová kaše se neobejde bez mléka nebo smetany. Pokud chcete, aby pokrm měl vynikající chuť, přidejte do tekutiny několik snítek tymiánu, rozmarýnu nebo jiných bylinek a zahřívejte na mírném ohni.
Dalším produktem, který dělá bramborovou kaši chutnou a vzdušnou, je máslo. Nelitujte ho a při nákupu nebuďte lakomí: olej by měl mít vysoký obsah tuku. Případně si můžete vzít rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Chuť pyré se však v tomto případě bude mírně lišit.
Foto: Foodio / Shutterstock
Mléko i máslo by měly mít pokojovou teplotu. Pokud jsou studené, brambory vychladnou rychleji a bramborová kaše se bude déle míchat. Což znamená, že to může být lepkavé.
Někdo dává do bramborové kaše pár lžic zakysané smetany, majonézy, přírodního jogurtu nebo strouhaného sýra. Pro chuť můžete přidat i syrové vejce, osmaženou cibulku nebo houby.
Pokud chcete dát pyré neobvyklou barvu, uvařte brambory s červenou řepou, mrkví nebo dýní.
Čerstvé zelené dodají hotovému pyré zvláštní aroma. Může být smíchán se zbytkem ingrediencí nebo nasypán na misku.
Jak vařit bramborové kaše
Hlízy oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Brambory se tak uvaří rovnoměrněji a rychleji.
Kostky vložíme do hrnce a podlijeme studenou vodou tak, aby je zakrývala asi 1 cm, osolíme a dáme na oheň.
Mimochodem, o tom, kdy osolit bramborovou kaši, se stále přou. Někteří kuchaři solí na začátku, jiní na konci, další po převaření vody. Názory slavných profesionálů byly také rozděleny na to, do jaké vody dát brambory: studené nebo již vroucí.
Jedno lze říci jistě: brambory by měly být zcela rozvařené. Je snazší zkontrolovat stupeň připravenosti nožem. Měl by snadno propíchnout kostku brambor.
Foto: pluckytree / Flickr
Když jsou brambory hotové, slijte tekutinu z pánve, vložte kostky do cedníku a mírně je osušte. Chcete-li to provést, vložte je znovu do horké pánve a nechte několik minut za občasného míchání. Z brambor se tak odpaří přebytečná tekutina, která v bramborové kaši není vůbec potřeba.
Pamatujte: čím chladnější jsou brambory, tím obtížnější je je rozmačkat.
Pyré by se nemělo míchat v mixéru: kvůli tomu se může stát viskózním, lepkavým a samozřejmě bez chuti. Je lepší rmut ručně pomocí tlačenky s otvory. To od vás nebude stát mnoho úsilí, protože škrobové brambory po uvaření velmi změknou.
Tvrdší odrůdy lze rozmačkat pomocí lisu na brambory. Pomůže to zbavit se hrudek.
Foto: LexnGer / Flickr
Poté do pyré přidejte zbytek ingrediencí a dobře promíchejte. Neztrácejte čas a úsilí, pokud chcete, aby pyré bylo vzdušné. Na závěr můžete pyré dochutit kořením podle chuti a znovu vše rozmixovat.
Bonus: 4 neobvyklé recepty na bramborovou kaši
1. Bramborová kaše s květákem
Složení
- 400 g brambor;
- 400 g Květák;
- 1 lžíce másla;
- ½ sklenice smetany;
- ¼ šálku strouhaného sýra;
- sůl podle chuti;
- několik snítek zelené cibulky.
příprava
Dejte vařit brambory. 10 minut poté, co se voda vaří, přidejte růžičky květáku a vařte do měkka.
Do rozmačkané zeleniny dáme máslo, smetanu, sýr, sůl a dobře promícháme do hladka.
Před podáváním posypte nakrájenou zelenou cibulkou.
2. Bramborová kaše s kokosovým mlékem a cibulí
Složení
- 1 kg brambor;
- 1 žárovka;
- 1 polévková lžíce rostlinného nebo olivového oleje;
- 1 lžička balzamikového octa;
- několik lžiček soli;
- ½ lžičky cukru;
- 2 šálky nesoleného kokosového mléka;
- 1 lžíce sušeného česneku.
příprava
Uvařte brambory. Nakrájenou cibuli dáme na pánev pokapanou olejem, přidáme ocet, lžičku soli a cukru a pár minut restujeme. Cibule by měla změknout a získat zlatohnědou barvu.
Do bramborové kaše přidáme kokosové mléko, česnek a osmaženou cibulku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
3. Zapečené šťouchané brambory a celer – Recept Jamieho Olivera
Složení
- Brambory 4;
- mořská sůl – podle chuti;
- 300 g celeru;
- Hlava česneku 1;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 4 polévkové lžíce olivového oleje;
- 3 snítky čerstvého tymiánu;
- koření podle chuti.
příprava
Brambory omyjte a posypte solí. Slupku propícháme vidličkou a hlízy položíme na plech. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě na 190°C.
Kořen celeru nakrájíme na velké kousky. Položte ho a stroužky česneku na pečicí papír, posypte solí, pepřem, pokapejte dvěma lžícemi olivového oleje a rukama promíchejte. Papír zabalte tak, abyste získali svazek.
Půl hodiny po začátku vaření brambor položte svazek na plech a pečte dalších 20-30 minut. Brambory a celer by měly být zcela upečené.
Brambory oloupeme, z upečeného česneku vymačkáme dužinu a tyto ingredience smícháme s celerem. Přidejte lístky tymiánu, olivový olej a dobře promíchejte. Pyré dochutíme kořením.
4. Bramborová kaše s dýní
Složení
- 800 g brambor;
- Xnumx g dýně;
- trochu rozpuštěného másla;
- 1 hřebíček z česneku;
- sůl podle chuti;
- 125 ml mléka;
- 100 ml krém;
- 2 lžíce másla;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- trochu muškátového oříšku;
příprava
Oloupané brambory a dýni nakrájíme na kostičky a vaříme 25–30 minut. Na pánvi rozehřejeme ghí a orestujeme na něm nasekaný česnek.
Z pánve slijte tekutinu, zeleninu osušte a přidejte do ní mléko, smetanu a máslo. Dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem, česnekem a muškátovým oříškem a znovu promícháme.
Klasický recept na bramborovou kaši je docela jednoduchý a vyžaduje minimum ingrediencí a času na přípravu, ale tentokrát se podíváme na recepty na bramborovou kaši krok za krokem od slavných michelinských kuchařů (nejvyšší známky v kulinářském umění, dá se říci že je to jako Oscar pro restauratéry a kuchaře).
Nejdůležitější je zapamatovat si, že k výrobě lahodné bramborové kaše se nehodí ledajaká brambora!
Při nákupu brambor je lepší vybrat ty nejvíce rozvařené, tedy odrůdu brambor, která má nejvíce škrobu. Takových odrůd je v obchodech i na trhu spousta a níže uvedu ty nejlepší na bramborovou kaši.
Jaké brambory jsou nejlepší na šťouchání?
Důležité je také vybrat brambory stejné velikosti, aby se rozvařily rovnoměrně a ve stejnou dobu, bramborová kaše pak vyjde bez hrudek. Ale pokud má obchod pouze brambory různých velikostí, můžete je před vařením nakrájet na stejné kousky. Brambory lze vařit se slupkou i bez ní, u bramborové kaše to není kritické!
Brambory pro bramborovou kaši je lepší vybrat na základě skutečnosti, že by se měly dobře vařit a být „vzdušné“, což znamená, že brambory by měly mít vysoký obsah škrobu – čím více škrobu, tím hustší bude bramborová kaše. Například takové odrůdy brambor jako Elizaveta, Lugovskoy, Adretta, Mirabel, Caesar, Binch, Lorch, Ratte, Belaya Rossa, Tiras, Gypsy, “Minevra” a “Erow” – ideální pro hladkou bramborovou kaši. Neomezujeme se pouze na tyto odrůdy, důležité je pouze vybrat ty nejvíce škrobovité, aby obsah škrobu v okopaninách byl nad 15 %!
Recept na bramborovou kaši Jamieho Olivera
Při představování receptů na bramborovou kaši krok za krokem začnu mistrovskou třídou od Jamieho Olivera, jednoho z nejznámějších kuchařů na světě, pro jeho recept na perfektní bramborovou kaši budete potřebovat vařené brambory, máslo, čerstvé mléko, sůl, rendlík, drť a trochu času.
- brambory – 2 kg;
- máslo – 50 g;
- mléko – 100-150 ml;
- sůl 10-15 g.
Někteří slavní kuchaři obecně přidávají 200-250 gramů oleje na kilogram bramborové kaše. Ano, bude to velmi chutná bramborová kaše, ale také velmi kalorická! Například slavný britský šéfkuchař Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) ve svém receptu na dokonalou bramborovou kaši dává 300 gramů oleje na kilogram brambor, neméně slavný francouzský šéfkuchař Joël Robuchon (Robyuchon Joel, oceněný Michelinskou hvězdou) přidal téměř 2 gramů oleje na 700 kg brambor. Legendární Jamie Oliver (Jamie Oliver) ale do 2 kg brambor přidá pouze 50 gramů másla a 100 ml mléka.
Proces výroby lahodného pyré Jamieho Olivera je jednoduchý:
Krok 1. Nalijte vodu do pánve rychlostí 1,5-2 litrů na 1 kg brambor (voda by měla skrýt všechny brambory), osolte a přiveďte vodu k varu.
Foto receptu z oficiálního webu jamieoliver.com
Krok 2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky o velikosti 3-4 cm (aby byly přibližně stejně velké), brambory vlijeme do vroucí vody a vaříme 20 minut (nezapomeňte, že brambory musí být zcela skryty vodou).
Krok 3. Připravenost brambor zkontrolujeme tak, že je propíchneme nožem (čepel by měla snadno vstoupit do brambor) a vyjměte pánev z ohně, vypusťte vodu, nechte brambory mírně vychladnout.
Krok 4. Oloupané vařené brambory rozdrťte pomocí šťouchadla (dřevěného nebo kovového) přímo na pánvi. Vezměte prosím na vědomí, že pokud k tomu chcete použít mixér / mixér, musíte sledovat rychlost otáčení a konzistenci pyré, protože po mixéru se pyré může stát „lepivým“, jako „gumou“, kvůli skutečnost, že škrob se při takovém zpracování při vysokých rychlostech změní téměř na pastu. Radím vám rozdrtit brambory na lahodnou bramborovou kaši ručně!
Krok 5. Po důkladném nakrájení brambor přidejte 50 gramů másla s vysokým obsahem tuku (o něco méně než třetinu standardního balení) a dobře promíchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Krok 6. Zalijte ohřátým mlékem (100-150 ml s obsahem tuku nad 3 %), za stálého míchání pyré metličkou, dokud pyré nedosáhne požadované konzistence. Pozor, bramborovou kaši nejprve rozmixujete s máslem (dodá chuť), a teprve poté přidáte mléko (dosáhnou požadované hustoty bramborové kaše).
Tuto lahodnou bramborovou kaši podávejte jako přílohu například k masu, smažené rybě nebo slanému sledě! Pokrm můžete ozdobit čerstvými bylinkami, jako je zelená cibulka, kopr, petržel nebo snítka rozmarýnu! Malý kousek másla můžete dát na talíř s bramborovou kaší, aby se rozpustil přímo na bramborách a dodal pokrmu estetiku.
Recept na bramborovou kaši Gordona Ramsayho
A nyní se seznamte s receptem na bramborovou kaši se zelenou cibulkou od významného britského šéfkuchaře Gordona Ramsayho (Gordon Ramsay).
- brambory – 1 kg;
- máslo – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mléko – 80 ml;
- krém – 80 ml;
- zelená cibule – 1 svazek;
- sůl a pepř na dochucení.
Postup přípravy lahodné bramborové kaše podle receptu Gordona Ramsaye je následující:
Krok 1. Do hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu, poté do ní nasypte oloupané brambory, nakrájené na malé kousky přibližně stejné velikosti a vařte 20 minut. Po uvaření brambor vodu slijeme.
Fotografie receptu: Ethan Miller / Getty Images, Taylor Miller / BuzzFeed
Mimochodem, v řetězcích supermarketů se prodává nerezový lis na brambory v rozmezí 500-700 rublů, takový obří lis na česnek, ale pouze na brambory.
Krok 2. Do prázdné pánve nalijte rozehřátou smetanu a přidejte máslo, aby se vše rozpustilo. Na kuchyňském lisu prolisujeme brambory do pánve.
Krok 3. Zelenou cibulku nakrájejte nadrobno a nasypte do hrnce s nakrájenými bramborami, smetanou a máslem. Vše smícháme tak, jak má, do požadované konzistence, přidáme ohřáté mléko.
Po dosažení požadované konzistence podávejte hotovou bramborovou kaši ke stolu. Pokud vaši hosté nebo vy nemáte rádi zelenou cibulku, můžete se bez ní úplně obejít, ale pak to bude recept na pyré bližší klasickému, ale Ramsay trvá na cibuli!
Recept na smetanovou bramborovou kaši Robuchon Joel
Zde je nejslavnější francouzský recept na lahodnou bramborovou kaši od slavného francouzského šéfkuchaře Joëla Robuchona.
- brambory – 1 kg;
- máslo – 250 g;
- mléko – 250 ml;
- sůl a pepř na dochucení.
Postup přípravy lahodného pyré podle receptu Robuchon Joel je následující:
Krok 1. Kilogram brambor vařte bez loupání 25 minut, osolte vodu.
Krok 2. Poté, co jsou brambory uvařené, slijte vodu a nechte ji trochu vychladnout, poté je oloupejte.
Krok 3. Nalijte do pánve trochu vody a 250 ml mléka a dejte na pomalý oheň, současně nakrájejte brambory pomocí lisu na brambory (nebo speciálního kulinářského mlýnku).
Krok 4. Nalijte nakrájené brambory do samostatné pánve a položte na nízkou teplotu, míchejte ji po dobu 5 minut (k odstranění přebytečné vlhkosti).
Krok 5. Do pánve s nakrájenými bramborami přidejte 250 gramů másla na malé kousky a začněte míchat, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Krok 6. Do pánve na pyré nalijte horké mléko a intenzivně šlehejte, aby bylo pyré staré hladké a mělo lehkou krémovou konzistenci.
Krok 7. Otřete výslednou bramborovou kaši přes síto, abyste se zbavili případných hrudek.
Krok 8. Při podávání bramborové kaše ji můžete ozdobit zelení.
Tajemství lahodného pyré s máslem a mlékem od Olgy Matvey
A tady je další lahodný recept na bramborovou kaši od Olgy Matvey – s máslem, mlékem a bobkovým listem.
- brambory
- sůl a pepř
- bobkový list
- máslo
- mléko
Věnujte pozornost radám Olgy, velmi podrobně vypráví, jak vařit lahodnou bramborovou kaši, a poznamenává, že pokud se odchýlíte od receptu, může to zkazit chuť. Pořadí vaření, kdy kaše s máslem a kdy přidat mléko jsou důležité, ačkoli polovina úspěchu při výrobě lahodné bramborové kaše je vybrat si dobré brambory!
