Jak skladovat hrušky doma

Hruška je chutné, ale rozmarné ovoce. Důležité je nejen získat bohatou a kvalitní úrodu, ale také ji uchovat. K tomu se vysazují odrůdy s vysokou udržovací kvalitou, plody se uchovávají v optimálních podmínkách nebo se zpracovávají. Článek vám řekne, jak skladovat hrušky na zimu a které odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Vlastnosti skladování hrušek

Hlavním faktorem ovlivňujícím skladování plodiny je doba její sklizně.. Plody sklizené brzy nestihnou získat správnou chuť, dozrávají nerovnoměrně a jsou náchylné k chorobám: hořká důlkovitost, šedá, šedá plesnivá a hnědá hniloba. Při pozdní sklizni mají plody sníženou skladovatelnost a zvýšenou náchylnost k hnilobě.

Pomozte! Charakteristickým znakem hrušek je rychlé dozrávání po sklizni.

Doba skladování ovoce závisí na teplotě v místnosti a úrovni vlhkosti.: díky porézní slupce hrušky rychle ztrácejí vodu.

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

Výběr a úprava ovoce

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze celé plody bez známek onemocnění., rozklad a mechanické poškození, shromážděné ve fázi technické a botanické zralosti spolu se stonky.

Plodina se sklízí za suchého počasí, rozděluje se podle odrůdy a velikosti, ale nemyje se.. Hrušky sklizené po nástupu mrazů, kdy noční teplota vzduchu klesla pod -15°C, jsou nevhodné ke skladování.

Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování

Mezi odrůdami kultury různých období zrání se rozlišují odrůdy, nejvhodnější pro dlouhodobé skladování:

Doba zrání Сорт popis
Podzim. Dozrávají koncem srpna – začátkem září. Mramor Plody střední velikosti jsou pokryty hustou elastickou slupkou. Dužnina je měkká a sladká. Stromy snášejí teploty až -25°C.

Jak správně ukládat hrušky

Plody jsou uchovávány v krabicích nebo na stojanech., kladení v 1-2 vrstvách stonky nahoru tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

Optimální podmínky

Sklizeň se nejlépe skladuje v tmavých, dobře větraných prostorách. při teplotě 0…+5°C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80–90 %.

Důležité! Prudké kolísání teplot vyvolává hnilobu plodiny.

Kam ukládat

Aby sklizené plody neztratily obchodní kvality a chuť co nejdéle, je důležité vybrat správné místo pro jejich skladování.

Sklep nebo sklep

Ve sklepě nebo suterénu se hrušky uchovávají na regálech a policích.umístěna minimálně 20 cm od země. Místnost se předem dezinfikuje fumigací sirnými výpary po dobu 2-3 dnů.

Optimální teplota vzduchu – + 5 ° C, vlhkost – 85%. Místnost by měla být dobře větraná a tmavá. Při vystavení světlu je plodina pokryta tmavou látkou.

Lednička

V chladničce, při teplotě +3 . + 4 ° C, pouze husté, ne zcela zralé suché plody. Jsou předem zabaleny v plastových sáčcích s otvory pro ventilaci.

Mraznička

V tomto případě se ovoce nakrájí na malé kousky, zmrazí se 2–4 hodiny při -30°Cpokud existuje funkce nastavení teploty. Po nastavení -18°C.

Teplota místnosti

Mnoho zahradníků pro uložení hrušek použijte spíž nebo komoru. K tomu jsou plody umístěny v krabici s ocasem nahoru a posypány pískem nebo suchými dubovými listy. Samotná místnost by měla být tmavá a dobře větraná.

Co skladovat

Hrušky se uchovávají v dřevěných bednách, které jsou předem vyfumigovány sírou z plísní a hniloby. a vyložené silným papírem nebo slámou. Nádoba musí mít větrací otvory, jinak se ovoce rychle znehodnotí.

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

Výška krabice by měla odpovídat hruškám naskládaným ve 2 řadách. Mezi ně se položí papír, sláma, rašelina, piliny nebo suchý mech. Plody si mezi sebou rozdělí tak, aby se nedotýkaly.

Pomozte! Je povoleno skladovat hrušky v plastových sáčcích, ze kterých se před použitím odčerpá vzduch.

Balení neobsahuje více než 15 kg ovoce stejné odrůdy.

READ
Jak skladovat šťovík: užitečné tipy

Způsoby skladování

Nejjednodušší způsob uskladnění hrušek je přenést je papírem. Aby plody co nejdéle neztratily svou chuť a obchodní vlastnosti, posypou se pískem, pilinami, slámou nebo směsí hašeného vápna a pilin, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.

Při malém množství sklizně se každý plod zabalí do balicího papíru.. Noviny se nepoužívají kvůli toxicitě tiskařské barvy.

Je možné skladovat společně s jablky, hrozny

Vysoký obsah ethylenu v hruškách, který urychluje zrání ovoce, způsobí předčasné zkažení okolních potravin. Proto se při pokládání zeleniny a ovoce berou v úvahu pravidla pro jejich kompatibilitu.

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

Hrušky s jablky je přijatelné skladovat při teplotě 0…+2°C a vlhkost vzduchu 90–95 %. Pouze neúplně zralé plody jsou umístěny v krabicích, které jsou tříděny a kontrolovány nejméně 2krát měsíčně, přičemž jsou včas odstraněny zkažené a ztmavlé vzorky.

Pomozte! Hrušky se nechovají vedle brambor, zelí, cibule, celeru, česneku a mrkve.

Sousedství hrušek a hroznů je povoleno v chladničce po dobu 10-15 dnů, ale vždy v samostatných papírových sáčcích.

Vlastnosti skladování nezralého ovoce

Úroda se sklízí ve fázi technické zralosti, kdy plody získávají mírné červenání.ale zůstat pevné. Aby plody samy dozrály, nechají se 2–6 dní v dobře osvětlené místnosti při teplotě + 18 . + 20 ° C, přičemž stav se kontroluje dvakrát denně. Téměř zralé vzorky se přenesou na chladné místo (ne vyšší než + 5 ° C).

K urychlení zrání hrušek, dávají se do jednoho sáčku s jablky nebo banány.

Recyklované skladování

Čerstvé hrušky jsou vhodné ke konzumaci maximálně 7 měsíců. Pro prodloužení tohoto období se ovoce zpracovává: sušené, zmrazené, konzervované nebo kandované.

Existuje několik způsobů sušení:

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

  1. V troubě. Ovoce se rozloží na plech a suší se 2 hodiny při +55…+60°C. Poté se teplota zvýší na +80°C a po zmenšení hrušek se sníží na +55°C. Celá procedura trvá 14-16 hodin u plátků a 18-24 hodin u celého ovoce.
  2. V elektrické sušičce. Díky rovnoměrné cirkulaci vzduchu se nemusí hrušky obracet a přítomnost několika palet umožňuje zpracovat až několik kg ovoce současně.
  3. V mikrovlnné troubě. Při výkonu 200 W se hrušky suší 2-3 minuty. Je to nejrychlejší způsob, ale kvůli neschopnosti přesně vypočítat čas hrozí přesušení nebo připálení ovoce.
  4. Naživo. Hrušky se rozkládají na povrch (například plechy nebo tácy) a umístí se na slunce, na místo, kde není prach a průvan. Po 2 dnech se plody přenesou na zastíněné místo a nechají se další 2-3 dny sušit.

Pro takové zpracování je vhodné čerstvé ovoce nasbírané maximálně před 2 dny.. Sušené ovoce se skladuje ve vzduchotěsných nádobách: skleněné nádoby s pevným víkem nebo sáčky se zipem na tmavém a chladném místě.

Před zmrazením se hrušky umyjí, nakrájí na 4 části a zbaví se jádřinců.. Poté se plody na 30 sekund ponoří do roztoku citronu (šťáva z 1 citronu na 2 polévkové lžíce vody), vysuší na papírových ubrouscích nebo ručníku, vloží do sáčků nebo nádob a dají do mrazáku. Zmrazte je na -30°C, skladujte při -18°C.

READ
Jak dostat domácí mravence z bytu

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

Pro přípravu sušených hrušek se nakrájí na plátky, posypeme cukrem a necháme 2-3 dny. Šťáva se scedí a kousky se ponoří na 10 minut do horkého cukrového sirupu. Plátky se suší při +60°C v sušárně cca 6 hodin nebo v elektrické sušičce 14 hodin. V této formě se ovoce skladuje ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích při teplotě nepřesahující +10 °C a vlhkosti vzduchu 65–70 %.

Hrušky zavařené celé, marinované, dělají se z nich džemy, džemy, kompoty, džus nebo dokonce víno. Přířezy se skladují ve sklepě, spíži nebo na balkóně při teplotě nepřesahující +5°C. Ujistěte se, že na nádoby nedopadá přímé sluneční světlo.

Doba skladování

Průměrná trvanlivost hrušek v závislosti na zvolené metodě a zrání plodů je uvedena v tabulce.:

Způsob skladování Doba uložení
V ledničce Pozdní odrůdy – 3-8 měsíců, střední – 1-3 měsíce, rané – asi 3 týdny.
Suterén/sklep Rané odrůdy – 1-3 měsíce, pozdní – až 7-8 měsíců.
Teplota místnosti Ne déle než 2 týdny.
Konzervované Ne déle než 1 rok.
Sušené Při teplotách vzduchu do + 10 ° C – asi rok, při pokojové teplotě – ne déle než měsíc.
Sušené v cukru 12–15 měsíců.
Zamrzlý 7–12 měsíců.

Užitečné tipy

Doporučuje se zachovat čerstvou úrodu co nejdéle:

Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily

  • nečekat na úplné dozrání plodů, sklizeň ve fázi technické zralosti;
  • sbírejte ovoce spolu se stopkou, na rukou si dejte látkové rukavice;
  • před uskladněním plody pečlivě prohlédněte: exempláře se známkami onemocnění nebo mechanického poškození by se neměly uchovávat, protože by zničily celou úrodu;
  • pokud je ovoce málo, vložte ovoce do dřevěných krabic nebo kartonových krabic;
  • sklizeň za suchého počasí.

Jak zachránit úrodu do Nového roku

Hrušky zimních odrůd se díky tvrdší slupce vyznačují dlouhou skladovatelností.. Za vhodných podmínek (tmavá, dobře větraná místnost s teplotou vzduchu 0…+5°C a vlhkostí 80–90%) si uchovají chuť a prodejnost až do Nového roku.

Rané zimní odrůdy (Kure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) se skladují do ledna, pozdní zimní odrůdy (Dekanka winter, Tikhonovka, Emeraldnaya, Maria) – do května, získávají chuť na dlouhou dobu a před prosincem jsou nevhodné pro jídlo. -Leden.

Závěr

I přes porézní slupku a specifickou strukturu dužniny se hrušky doma dobře skladují. Je důležité sklízet úrodu včas, zohlednit požadavky ovoce na teplotu a vlhkost místnosti a neustále sledovat stav plodů.

Funkce skladování hrušek

Existuje několik možností pro skladování hrušek na zimu – závisí na místě skladování, použití nádoby a odrůdách. Protože existují dlouhodobé odrůdy a jsou takové, které ani při velkém úsilí nelze uchovat na další měsíce. Ve většině případů to ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

Jaké by měly být podmínky?

Nejprve musíte správně sklízet: odstraňte ty plody, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Stupeň zralosti hrušek přímo ovlivňuje bezpečnost. V zimě zůstane hruška šťavnatá a chutná, pokud se nepřepočítáte s včasným odstraněním. Plody mají schopnost dozrát během skladování. Pokud si již stihly nashromáždit svou nutriční rezervu, ale ještě nedozrály, lze je sklízet, protože hrušky již dokážou přijímat kyslík ze vzduchu, aniž by byly připoutány ke stromu, podporují metabolické procesy a hydrolýzu. Konečně mohou proměnit škrob v cukr.

READ
Výhody petrželky pro ženy a muže

Hrušky musíte sbírat v odnímatelné fázi zrání: po ukončení růstu plodů. Plody ještě nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, nemají dostatek škrobových látek, ale již se obalily potřebným voskovým povlakem. Ten je potřebný jako ochrana dužiny před odpařováním vlhkosti, nedovolí, aby se plody krčily. Chcete-li zlepšit kvalitu skladování, musíte hrušky odstranit za teplého a suchého počasí.

Před odesláním hrušek ke skladování jsou pečlivě zkontrolovány. Stopka musí být na plodu, slupka plodu musí zůstat neporušená. Plody, které jsou mechanicky poškozeny hmyzem, se nejlépe posílají ke zpracování.

Doma lze hrušky skladovat v lednici, na balkoně, ve sklepě, ve sklepě nebo ve spíži. Pokud je volná technická místnost, je důkladně dezinfikována.

Úložný prostor

Je velmi důležité, aby se hrušky neskladovaly smíchané s jiným ovocem. A dokonce i okolí musí být vyloučeno. Skladování by mělo být izolované: ovoce by nemělo absorbovat cizí pachy, jinak se může změnit jejich vůně a chuť. Pokud potřebujete urychlit proces zrání, jsou zralé hrušky umístěny mezi nezralé hrušky. A je třeba zkontrolovat stav všech plodů, okamžitě odstranit přezrálé plody nebo ty, které již začínají hnít.

Lednička

Nedá se říct, že by hrušky mohly ležet v lednici dlouho. Nezralé hrušky podzimních odrůd tak skladujeme častěji, v lednici dozrají ještě 2-3 měsíce. Rané odrůdy se skladují v mrazáku. Je potřeba je ze stromu vybrat ve fázi konzumní zralosti, oddělit od stonků, omýt a usušit, nakrájet na plátky a očistit od semínek. Poté jsou hotové plátky odeslány na polici s nízkou teplotou mrazení (říká se tomu „šok“) a doba zmrazení trvá přesně 2 hodiny. Dále se již zmrazené kusy rozloží do sáčků nebo plastových nádob s víkem: jsou připraveny k dlouhodobému skladování v běžné mrazničce.

Aby se plátky rozmrazily později, na několik hodin se nádoba nebo sáček s nimi přemístí na obvyklou polici chladničky. Pokud se plátky používají k výrobě kompotu, nelze je rozmrazit. V opačném případě nezachráníte úrodu hrušek v chladničce: zabírají spoustu místa a chuti, konzistence bude jiná.

Proto když v lednici, tak jedině plátky. Balíčky s nimi by měly být kontrolovány alespoň jednou týdně – pokud se jeden plátek znehodnotí, všechny ostatní začnou hnít.

Balkon

Doma je tento způsob skladování možná nejoptimálnější: místa je dostatek a požadavky nejsou tak složité. Musíte najít vhodnou nádobu, například dřevěné bedny. Každý plod se zabalí do papíru, rozloží do krabice a posype hoblinami nebo pískem. Je to časově problematické, ale je lepší to udělat správně a uložit plody na zimu.

Je důležité si uvědomit, že podmínky různých balkonů se mohou lišit. Pokud se jedná například o zateplenou, ale nevytápěnou lodžii, bude tam teplota v zimě nulová nebo tak nějak. V takových podmínkách je možné skladovat hrušky v bednách, jen je třeba je shora zakrýt tmavou látkou (zároveň přírodní, aby byl zachován přístup vzduchu).

READ
Jak sušit houby doma

Pokud přijdou silné mrazy, nemusíte krabici přenášet do bytu. Jednoduše přes něj přehodí závoj nebo použijí něco jiného podobného. Při takovém oteplení hrušky nezmrznou. Jakmile se zahřeje, je potřeba kryty sundat. Na chladném balkoně je však možné postavit speciální izolovaný box, který spolehlivě ochrání plody v mrazivé zimě.

Jak vyrobit izolovanou krabici.

  1. Vezměte dvě lepenkové krabice. Jeden je větší, druhý menší. Budete také potřebovat hustou pěnu a jakýkoli materiál pro izolaci. Piliny, hobliny, hadry, polyuretanová pěna – vše v pořádku.
  2. Menší truhlík umístěte do většího – mezi stěnami truhlíků by měla být mezera 15 cm.
  3. Pěnový polystyren se rozprostírá na dně malé krabice. Nahoru jsou položeny samotné plody, pak opět fragment pěny, na to – opět ovoce. Volný prostor je vyplněn izolací.
  4. Hrušky jsou pokryty velkou lepenkovou krabicí – to je vše, jednoduchá krabice je připravena.

Piliny nebo hobliny se rozhodně nevyplatí zanedbávat na zalévání, hrušky nejen izolují, ale také chrání před změnami vlhkosti.

V zemi

Ovoce uložené v peckách je starý způsob, jak udržet ovoce živé až do jara. Ale je možné vybavit jámu pouze na kopci nebo svahu, protože vlhkost se hromadí v nížině (je plná hniloby ovoce). V zimě nebude možné úrodu fyzicky vyhrabat, proto je tento způsob vhodný pro to, abyste na jaře měli na stole konzervované plody.

Jímka se dělá minimálně 2 m od spodní vody. Hloubka jámy je asi 1,5 m, šířka závisí na množství ovoce zaslaného na uskladnění. Na dně jámy se udělá chodník, tam se umístí krabice s hruškami. Plody jsou kladeny přísně před nástupem mrazu. Od vrcholu krabice k povrchu země by mělo zůstat dalších 50 cm. Jáma s plody by měla být pokryta deskami, nahoře by měla být položena teplá vrstva slámy nebo suchého listí. Je to velmi důležité – ve středu jámy by měla být trubka, kterou vstupuje vzduch.

Místo krabic můžete použít igelitové sáčky, do nich dají ovoce, sáček svažte provázkem. Po prvních mrazech se balíčky posílají na dřevěné dno jámy. Shora je třeba načrtnout větve jedle: nejen pro zahřívání, ale také pro vystrašení hlodavců.

Sklep

Měsíc před odesláním plodů ke skladování je sklep dezinfikován oxidem siřičitým. Po 3 dnech jsou dobře větrané. Ujistěte se, že tam musí být ventilační systém, pokud tam není, je potřeba místnost větrat každý den. Aby byla vlhkost ve sklepě vždy optimální, je v místnosti umístěna krabice s pískem, která se pravidelně zvlhčuje.

Samotné plody jsou rozloženy v dřevěných krabicích nebo lepenkových krabicích se silnými stěnami. Kontejnery ale mohou stát jen na stojanech, nedávají je na podlahu. Světlo v místnosti by nemělo být (pravidelné).

V písku

Budete potřebovat hodně suchého čistého písku. Před použitím musí být písek kalcinován. Pokud je písek vlhký a jsou v něm nalezeny inkluze černé půdy, nepoužívá se. V písku se plody skladují převážně ve sklepních podmínkách. Na podlahu je položen film, na něj v jedné vrstvě – hrušky, jsou pokryty látkou. Takže budou ležet týden, dokud je místnost větraná, jako samotné plody.

READ
Co se stane, když budete jíst špaldu každý den

Poté se umístí dřevěná nádoba, na dno se položí písek s vrstvou 2 cm. Plody jsou položeny v jedné vrstvě, neměly by být ve vzájemném kontaktu. Shora jsou hrušky také pokryty pískem. A postup se opakuje dále, až na samý vrchol nádoby.

Hrušky musíte z písku dostat podle potřeby a přebytečný písek odstranit, jakmile ho získáte (jeho vrstva by neměla být příliš silná).

Volba kapacity

Je těžké najít něco lepšího než dřevěné bedny. Je důležité, aby byly dezinfikované a suché, jinak bude skladování problematické. Můžete použít dřevěné palety, kontejnery. Pokud ne, dobře poslouží silnostěnné kartonové krabice. Málokdy se vám do takových vejde hodně hrušek, ale pokud je krabice velká, všechno je skutečné.

Používají se také plastové nádoby, krabice. Vezměte ty, ve kterých je mnoho otvorů pro ventilaci. Každá krabice musí být před odesláním do sklepa omyta, vysušena, politá roztokem manganistanu draselného nebo jiným dezinfekčním prostředkem.

Odrůdy pro skladování na zimu

Letní a podzimní odrůdy se vlastně pro dlouhodobou snášku hrušek nepoužívají. I když jim vytvoříte ideální podmínky, stejně nedojde k dlouhému zrání. Ale můžete pracovat s pozdními odrůdami. Nejsou tak sladké, nejsou tak šťavnaté, ale mají tendenci časem zlepšovat chuť. Dlouho se nekazí, minimálně 2 měsíce leží. Jejich dužina je mnohem hustší než u letních a podzimních odrůd.

Z raných zimních odrůd stojí za to zdůraznit:

  • “Beru”;
  • “Listopad”;
  • “Nart”;
  • “Elena”.

Od poloviny zimy:

  • “Saratovka”;
  • “Kyrgyzská zima”;
  • “Pass-Krasan”.

Z pozdní zimy:

  • “Tikhonovka”;
  • “Smaragd”;
  • “Zimní děkanství”;
  • “Marie”.

Plody budou po sklizni dlouho skladovány čerstvé, pouze pokud nebude narušena jejich celistvost. Při dozrávání plody ještě získají chuť, ale hned po sklizni se nejedí, jsou tvrdé a neslazené.

Doporučení

Existuje řada obecných doporučení pro zimní skladování hrušek. Vztahují se na jakékoli nezralé ovoce, které musí ležet alespoň 2 měsíce.

Tipy:

  • musíte dát ovoce s ocasem nahoru, dát je na bok a náhodně je nalít;
  • pokud je v místnosti světlo, zrání nasbíraných hrušek se urychlí a pro skladování je důležité, aby nedozrály příliš rychle;
  • víko na krabici je nežádoucí, pouze pokud má mnoho otvorů pro ventilaci, ale je ještě spolehlivější použít tmavou přírodní tkaninu;
  • alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat celistvost všech plodů, hniloba není vyloučena, ale pokud se jedná o pár exemplářů, není to děsivé;
  • Těsná blízkost ovoce různých plodin, zejména hrušek s bramborami, by neměla být povolena.

Pokud chcete úrodu uchovat různými způsoby, můžete hrušky usušit nebo uschnout. Ovoce se suší v troubě, v sušičce zeleniny, na vzduchu. Nemůžete přidat nic, nebo to můžete usušit cukrem a vínem – získáte hotový dezert. Sušit ho můžete i různými způsoby: přirozenou cestou (dlouho se musíte schovat před deštěm), v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Poslední metoda je nejlepší z navrhovaných.

Hrušky odstraněné po sklizni, často ještě zelené, mohou dozrát před Novým rokem. Mohou ležet až do jara, jsou sladší a měkčí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: