Každý horlivý majitel, který na podzim nasbíral štědrou úrodu kořeněné zeleniny, se obává o její bezpečnost. Jak skladovat česnek tak, aby vydržel až do nové sklizně, aniž by ztratil chuť a spotřebitelské kvality, je tou nejdůležitější otázkou, která trápí každého pěstitele zeleniny nebo běžného majitele.
Při držení doma v zimě mohou hlávky, které jsou v nepříznivých podmínkách, uschnout a hnít. Zuby někdy dokonce raší a pletou se roční období. Mohou je zkazit škůdci nebo choroby. Při nesprávném skladování česnek vadne a ztrácí lví podíl živin.
Obecné rady a pravidla
Aby byl česnek v zimě dobře uskladněn, musí být ze zahrádky odstraněn včas, právě když dobře dozraje. Vykopané hlávky je nutné důkladně vysušit, následně odříznout zcela vysušené stonky, peří a kořeny. Přečtěte si: 7 DŮLEŽITÉ, kdy a jak rýt česnek v jednotlivých oblastech.
Volba způsobu skladování je rozhodující pro druh této plodiny cibule: letní nebo zimní. Jarní česnek, který se sází na jaře a sklízí na konci léta nebo na začátku podzimu, může dobře vydržet až do nové úrody, skladuje se přesně minimálně šest měsíců.
Zimní druh se vysazuje na podzim a vykopává se již v polovině léta. Obvykle neleží dlouho (asi 3-4 měsíce), protože na jeho zubech je mnohem méně ochranných skořápek než v létě. Zimní odrůdy jsou náchylnější k vysychání a také k napadení chorobami a různými hnilobami.
Skladování česneku, i přes nenáročnost této pikantní kultury, je spojeno s určitými obtížemi. Za nevhodných zimních podmínek může zelenina uhnít, vystavena houbové mikroflóře, vyschnout, ztratit vlhkost nebo vyklíčit a ztratit tak pikantní chuť a prospěšné vlastnosti.
Udržovací kvalita hlávek česneku je výrazně ovlivněna několika důležitými faktory, které je třeba vzít v úvahu při pokládání kořenité zeleniny na zimu:
- Teplota. U letních odrůd jsou teplotní ukazatele optimální v oblasti + 18 . + 20 ° С. Zimní česnek je mnohem lépe zachován, když místnost není teplejší než + 5 . + 10 ° С.
- Vlhkost vzduchu. Pokud je vzduch příliš vlhký, hlavy rychle hnijí, plesniví. Na příliš suchém místě česnek uvolňuje vlhkost a vysychá. Optimální vlhkost je 50-70%.
- Osvětlení. Česnek uchovávejte na zimu na stinném místě, kam nedopadají sluneční paprsky. S nadměrným světlem začnou zuby klíčit.
- Větrání. Vysoká vlhkost, která se často vyskytuje při stagnaci vzduchu, nepříznivě ovlivňuje žárovky. Vzduch musí volně proudit.
DŮLEŽITÉ: Níže jsme popsali nejlepší způsoby skladování česneku. Jsou univerzální, proto jsou popsány obecně, řiďte se tím, jaký máte česnek, jaro nebo zimu, a také teplotou a vlhkostí ve vašich prostorách, vezměte v úvahu výše uvedené podmínky skladování, níže popsané způsoby a dodržujte úrodu co nejdéle, celou zimu, až do jara a ještě déle.
7 nejlepších způsobů, kde a jak správně skladovat česnek až do jara
Tradičně je lepší skladovat plodiny pro zimní údržbu v zeleninových skladech, sklepech a suterénech (s nepříliš vysokou vlhkostí), na půdách a jiných podobných prostorách. Česnek je ale docela možné skladovat i doma, jen je potřeba podle toho připravit hlavičky.
V bankách
Některé hospodyňky a majitelky velmi úspěšně skladují celé hlávky česneku nebo rozdělené na stroužky do sklenic. Nádobu je nutné nejprve důkladně omýt saponátem nebo sodou a poté sterilizovat v troubě a vysušit. Přečtěte si: 8 nejlepších způsobů, jak sterilizovat sklenice.
Bankovní technologie je následující:
- Důkladně vysušené hlávky se nejprve roztřídí podle velikosti.
- Pokládejte ve vrstvách, které lze (volitelně, volitelně) posypat popelem, hrubou solí, moukou atd., aby se cibule tak těsně nedotýkaly.
- Místo víka je hrdlo sklenice pokryto gázou nebo bavlněným hadříkem, takže dovnitř bude volně pronikat vzduch. Nemůžete to pevně zavřít, jinak se tam česnek udusí. Nemůžete zakrýt vůbec nic.
- Poté se nádoby umístí do spíže, skříně atd. (chladné a tmavé místo).
- Bude to až do jara.
V copáncích
Starý, dalo by se říci, rustikální způsob skladování česneku bez použití jakékoli nádoby. Copánky vypadají mimořádně barevně a zdobí interiér. Zaplétat můžete jak jarní, tak zimní česnek. Žárovky jsou dokonale skladovány a po dlouhou dobu se nezhoršují (zpravidla celou zimu a dokonce i na jaře, až do teplého počasí).
- Po vykopání a vysušení se stonky nezkrátí, musíte nechat ocasy alespoň 15-20 cm.
- Počínaje 3 hlavami splétejte cop a postupně přidávejte další.
- Volitelně . Žárovky lze snadno provázat provázkem nebo provazem (můžete to udělat).
- Hotový pigtail se zavěsí ze stropu nebo na stěnu (lodžie, balkony, kuchyně), mimo topné spotřebiče, na obyčejný provázek.
- V této podobě lze česnek chovat i ve sklepě nebo na půdě (hlavní je, že to teplotní a vlhkostní podmínky dovolí).
Poznámka: místo copánků můžete vytvořit obyčejné svazky (vázání 5-10 nebo více hlav na základně). A také zavěste česnek na vhodné místo.
V síťkách nebo punčochách
Síťky na zeleninu, provázkové sáčky, staré punčochy a dokonce i punčochové kalhoty jsou skvělé pro uchování česneku v zimě. Síťovaná tkanina, která má mnoho mezer, dokonale prochází vzduchem a zabraňuje navlhnutí a pocení žárovek. Výborná je i konzervace, do jara určitě. Kromě toho lze v zimních měsících plodinu snadno kontrolovat, zda nehnije nebo vysychá.
Postup je následující:
- Vezměte si síťku nebo punčochu.
- Dovnitř položte hlavičky česneku.
- Kravata nahoře.
- Zavěšují se na háčky na nejchladnějším místě bytu nebo soukromého domu: u balkonových dveří, na verandě, na kryté terase, v chodbě atd.
V масле
Originální a trochu neobvyklý způsob, jak uchovat česnek čerstvý. Zároveň je olej nasycený kořeněným aromatem a používá se i jako dresink. Takový přípravek může být skladován po dlouhou dobu – až šest měsíců nebo dokonce déle, aniž by ztratil svou chuť a užitečné vlastnosti.
- Nejprve je třeba připravit skleněné nádoby malého objemu (0,2-0,5 l).
- Nádoby se umyjí, sterilizují a suší.
- Hřebíček, předtím oloupaný ze slupky, se umístí do nádoby.
- Poté se nádoby naplní až nahoru jakýmkoli rafinovaným rostlinným olejem: slunečnicovým, olivovým atd.
- Olej by měl zeleninu zcela pokrýt.
- Banky jsou hermeticky uzavřeny nebo srolovány víčky.
- Odesláno na chladné místo.
- Otevřený polotovar je uložen na krátkou dobu – ne déle než měsíc.
V košíku, krabici nebo přepravce
Velmi často se česnek, který podléhá dlouhodobému skladování, vyskládá do mělkých krabic, košů nebo krabic. Vrstva zeleniny by neměla přesáhnout 15 cm. Předpokladem je přítomnost jakýchkoli otvorů, štěrbin nebo mezer v nádobě pro ventilaci. Skladování v přepočtu na průměr, do jara.
Technologie práce je následující:
- Neoloupané, ale dobře vysušené hlavičky česneku vložíme do připravených nádob.
- Aby nevyschla, lze každou cibuli zpracovat předem, ještě před pokládkou, ponořením do rozpuštěného parafínu na 2-4 sekundy.
- Česnek můžete skladovat, až parafínová skořápka ztuhne.
- Naplněná nádoba se přemístí do spíže, skříně nebo na jiné místo, kde je dostatečně chladno.
V ledničce
Kolik je uloženo: 3-5 měsíců.
Při skladování v bytě lze malé množství česneku uchovávat v lednici. Úplně dole, v sekci zeleniny, jsou také vytvořeny vhodné teplotní podmínky – + 2 . + 4 ° С. Ačkoli tato metoda má významnou nevýhodu – ostatní produkty uložené v blízkosti získávají charakteristickou kořeněnou vůni.
Měli byste jednat takto:
- Česnek dobře suší.
- Uložte do papírových pytlů nebo nádob s větracími otvory.
- Můžete je posypat cibulovou slupkou nebo solí.
- Vrstva absorbuje přebytečnou vlhkost, aby byla plodina správně uložena.
- Zabalený česnek se pak umístí na nejnižší polici chladničky (všimněte si, že někdy je krabice na zeleninu nahoře).
DŮLEŽITÉ: metoda je vhodná pouze pro zimní odrůdy, nikoliv pro jarní odrůdy.
vakuové skladování
Specializovaný vysavač si získává stále větší oblibu mezi letními obyvateli a pěstiteli zeleniny, protože vám umožňuje udržet zeleninu čerstvou doma nejen do jara, ale také mnohem déle – až rok. Je důležité umět správně pracovat s vakuem. Někomu, pokud není česnek správně sklizen, se vakuové sáčky nafouknou.
Tento algoritmus je následující:
- Česnekové hlavy jsou očištěny od přebytečných, snadno odstranitelných slupek, vysušeny.
- Poté se rozloží do vakuových sáčků nebo sklenic se speciálními víčky. Cibule lze použít celé nebo nakrájet na plátky. Je přijatelné (i výhodnější) hřebíček balit a oloupat (viz foto).
- Vzduch je odčerpáván speciálním zařízením – vysavačem.
- Bez přístupu vzduchu česnek neonemocní a nevysychá.
- Vakuová nádoba naplněná zeleninou se umístí do lednice nebo na jiné chladné místo.
Dodatek: místo vakuových sáčků lze hlavy obalit potravinářskou fólií. Ale česnek v tomto případě nebude skladován tak dlouho, několik měsíců.
Dobré odpoledne, milí čtenáři! Jednoho dne, když jsem syna posílal do obchodu, dal jsem mu mimo jiné pokyn, aby koupil dva kilogramy cibule. Ten mě ale nepozorně poslechl a místo cibule přinesl dva kilogramy česneku. Tehdy jsem si poprvé lámal hlavu nad otázkou, jak skladovat česnek v městském bytě, protože bylo zřejmé, že i kdyby si ho vzala celá rodina pohromadě, takové množství nezvládneme.
Samozřejmě, pokud jste obyvatel města, pak pro vás otázky dlouhodobého skladování potravin nejsou příliš relevantní, protože kdykoli můžete jít do obchodu a koupit přesně tolik, kolik potřebujete.
Ale pokud máte to štěstí, že bydlíte v soukromém domě nebo máte letní chatu s vlastní úrodou, což se někdy stává natolik, že to stačí nejen pro vás, ale i na prodej, pak se bez znalostí o správném úložný prostor.
Zkušení zahrádkáři, kteří vědí, jak zalévat česnek, jak hnojit půdu a pečovat o sazenice, zvládnou i ze šesti akrů získat desítky kilogramů, které chtějí na zimu uchovat čerstvé a nejlépe beze ztrát. Pojďme zjistit, kam je lepší umístit naše zásoby a při jaké teplotě a vlhkosti česnek déle vydrží.
Zima a jaro – jaký je rozdíl?
Česnek, jehož blahodárné vlastnosti jsou vysoce ceněné nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství, má různou trvanlivost v závislosti na odrůdě. Zimní nebo zimní česnek se sází na podzim a sklízí se koncem července. Uvnitř jeho hlav, pokrytých šeříkovou skořápkou, je vždy silné jádro a zuby jsou obvykle uspořádány v jedné řadě. Skladuje se nejlépe do Nového roku.
Letní (jarní) odrůdy se vysazují na jaře a dozrávají koncem srpna až září. Slupka hlaviček je světlá, zuby tvoří víceřadou spirálu. Za příznivých podmínek lze jarní česnek skladovat až do příští sklizně.
Kde “přeložit šipky”
V procesu dozrávání se objevují květní stonky, případně šípky, které se většinou odstraňují ještě před rozkvětem, aby hlávky dozrály velké a kvalitní a rostlina nedodávala sílu květům.
Nejčastěji se nařezané zelené šípy jednoduše vyhodí a marně. Obsahují velké množství užitečných látek, mají jemnou česnekovou vůni a kořenitou chuť, vhodné k nakládání, nakládání nebo dušení.
Jak a jak zpracovat česnek před uskladněním
Před uskladněním musí být plodina řádně připravena. Po vykopání ze země se hlávky položí v tenké vrstvě přímo na záhony a pokud počasí dovolí, suší se 5-7 dní na vzduchu. Z vysušených hlav se jemně setřepou zbytky země a kořeny se spálí na ohni nebo plynovém sporáku, aby se zabránilo případnému budoucímu klíčení.
Aby se zabránilo rozvoji plísní a ochránili se před škůdci, někteří zahrádkáři doporučují česnek namáčet do slabého roztoku manganistanu draselného nebo koncentrované soli a celou sklizeň pak znovu pečlivě vysušit.
Základní způsoby skladování
Pro usnadnění bych rozdělil úložné formy na dvě hlavní.
- Celé hlavy.
- Hlavy rozebrané na zuby.
Podívejme se, jaké možnosti jsou zde možné.
Jak ukládat celé hlavy
Volba teploty a vlhkosti, ve které bude naše úroda pohodlná, závisí na odrůdě česneku. Nejvhodnějším režimem pro zimu bude chlad od 1 do +4 stupňů s vlhkostí 70-80%. Ve venkovském domě je to sklep, v bytě – lednice.
Jaro se dokonale udržuje v teple. Při teplotách do +20 stupňů a vlhkosti 50-70% můžete počítat s čerstvostí úrody po dobu šesti měsíců nebo i déle. Aby česnek nevysychal, neměla by vlhkost vzduchu klesnout pod stanovené hodnoty.
pletené copánky
Pokud jste stonky neořezali, s jejich pomocí lze zaplétat česnekové hlavy 15-20 kusů do copů, které nejen ušetří místo, ale také ozdobí interiér. Jsou umístěny ve sklepě nebo na lodžii, visí svisle. Mnoho hospodyněk rádo skladuje česnek a cibuli takovým starým osvědčeným způsobem.
Punčochy a síťky
Méně estetickým, ale stejně spolehlivým a praktickým způsobem je vkládání hlávek česneku do nylonových punčoch nebo sítí, které navíc nezaberou mnoho místa a udrží úrodu v podmínkách plného proudění vzduchu o požadované teplotě a vlhkosti.
Přepravky a koše
Rozložení česneku v rovnoměrné vrstvě do 20 cm v kartonových nebo dřevěných krabicích nebo proutěných koších, umístění v chladné místnosti je nejjednodušší způsob, jak se nestarat o stav zásob a snadno získat správné množství podle potřeby.
Skleněné sklenice
Celé stroužky česneku pevně zabalte do čistých XNUMXlitrových sklenic a odkryté skladujte na vhodném místě. Mnoho zahradníků doporučuje uchovávat takové zásoby v soli nebo mouce.
K tomu je třeba na dno sklenice nasypat 3-4 cm vrstvu soli, poté na ni položit hlavičky česneku, znovu je zasypat solí a vyskládat další vrstvu hlav. U mouky je technologie stejná. Banky by měly být skladovány na chladném místě. Smyslem této metody je, že sůl a mouka absorbují přebytečnou vlhkost a nedovolí, aby zásoby hnily.
Jak skladovat dělené hlavy
Pro mě osobně je hlavní problém, jak rychle oloupat česnek, zvláště pokud jde o zpracování několika kilogramů. Praktické rady, které nám pomohou:
Když je tento problém úspěšně vyřešen, vše ostatní již jde jako po másle.
Rozemlete solí
Oloupaný a kroucený česnek v mlýnku na maso se smíchá se solí v poměru 1: 1 a umístí se do skleněných nádob. Můžete tam přidat i sušené bylinky a oblíbené koření. Tato směs může být skladována v chladničce po dobu až 3 měsíců.
Sušené se solí
Hřebíček se podélně nakrájí na tenké identické pláty, rozloží na plech v jedné vrstvě a suší na mírném ohni v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě nepřesahující 60 stupňů.
Když desky zkřehnou a snadno se rozbijí, je proces sušení dokončen. Pokud máte elektrickou sušičku zeleniny a ovoce, měli byste ji používat.
V této fázi můžete přestat tím, že sušené plátky složíte do skleněných nádob s víčkem. A můžete pokračovat ve zpracování – pomocí mixéru rozdrťte sušený česnek na práškovou konzistenci, přidejte sůl a bylinky podle chuti a také přendejte do sklenic. Směs je voňavá a skvěle se hodí jako koření k masovým a rybím pokrmům.
Jedinou nevýhodou této metody je podle mého názoru její relativní pracnost. Přesto to zabere spoustu času – krájet, sušit, brousit. I když výsledek stojí za to – voňavé dochucovadlo se doma vždycky najde, protože takový přířez se dá skladovat celý rok.
v rostlinném oleji
A tohle je můj oblíbený způsob. Oloupané celé hřebíčky vložte pevně do sterilizovaných skleněných nádob a naplňte je rostlinným olejem. Existuje několik bodů, o kterých fanoušci této metody ne vždy vědí: je lepší nepoužívat olivový olej, protože při nízkých teplotách houstne a takový obrobek musí být uložen v chladničce.
Nerafinovaný slunečnicový olej také není vhodný – jeho vlastní aroma, pod vlivem česneku, po chvíli získá nepříliš příjemný odstín. Zbývá tedy jediná vhodná možnost – rafinovaný slunečnicový olej.
Do každé sklenice přidávám směs sušených italských bylinek, pár kuliček sladké papriky a špetku mleté černé. Výsledkem jsou dva lahodné polotovary najednou – stroužky česneku a vonný olej, na kterých můžete vařit nebo používat na dresink na salát po dobu tří měsíců. Tato možnost je zvláště dobrá z mladého česneku – dává oleji nejen aroma, ale také čerstvou šťávu.
V mrazáku
Tato metoda způsobuje nejvíce protichůdné názory. Předpokládá se, že zmrazení nepříznivě ovlivňuje chuť česneku a jeho vzhled. Vyzkoušejte a sami se rozhodněte, zda je tento způsob skladování vhodný právě pro vás.
Celé oloupané zuby můžete zmrazit tak, že je zabalíte do plastového sáčku a odstraníte co nejvíce vzduchu.
Nebo další možností je nasekat česnek v mixéru nebo mlýnku na maso, dát ho do formiček na led a dát do mrazáku, dokud úplně neztuhne. To je podle mého názoru velmi pohodlné – porcované kostičky česneku lze získat kdykoliv a použít ve správném množství do jídel, do kterých obvykle přidáváte čerstvý česnek.
Osobně mě ale mate jedna věc: všechny hospodyňky moc dobře vědí, proč je nemožné skladovat produkty se specifickou vůní v lednici bez obalu. Je jasné, že když jsou kostky česneku zmrazené, lze je přemístit do plastového sáčku a pevně zavázat, ale zatímco ztuhnou, zápach se nevyhnutelně šíří mrazničkou, protože plastové formy nelze hermeticky uzavřít.
Zkoušela jsem to zabalit do folie a zabalit do potravinářské fólie – pořád voní. Přesto je česnek, neříkejte to, velmi voňavá zelenina. Zjevnou výhodou této metody je nejdelší trvanlivost polotovarů, až jeden a půl roku.
Závěr
Abych byl upřímný, nevím, čí národní kuchyně nepoužívá česnek. A existuje taková kuchyně? Oblíbenost této voňavé zeleniny se vysvětluje nejen její pikantní chutí, ale také jejími prospěšnými vlastnostmi.
Formálně česnek nepatří k léčivým rostlinám, ale často se s ním můžeme setkat ve složení léčebných a veterinárních přípravků. A česnekové lidové léky na posílení imunity a boj s nachlazením jsou oblíbené, prověřené a milované mnoha generacemi.
Používáte, milí čtenáři, často česnek? Jak to skladujete? Podělte se s námi o své zkušenosti v komentářích.
