Jak si vyrobit krémovou brulee doma

Pokud chcete své blízké hýčkat úžasně něžným dezertem – udělejte si creme brulée. Prohlédněte si recepty s fotografiemi, zjistěte podrobnosti o každém kroku vaření, energetickou hodnotu, počet porcí. Francouzská klasika – stálý favorit svátku života! Přečtěte si více…

Creme brulee dort

francouzský dezert creme brulee

Francouzské creme brulée

Klasické creme brulée

Domácí zmrzlina Creme brulee

Dezert Creme brulee

Creme brulee zmrzlina s kondenzovaným mlékem

Francouzský dezert Creme brulee se skořicí

Creme brulee je win-win, skvělý dezert pro fanoušky klasické francouzské kuchyně.

Vyberte si nejlepší osvědčené recepty na creme brulée na 1000.menu. Vyzkoušejte variace s vanilkou, skořicí a kůrou. Přidejte mátu a bobule pro trvale jedinečný výsledek! Naučte se flambovat. Zažijte jedinečný kontrast mezi jemností smetany a křupavostí karamelu. Vytvořte si ve své kuchyni zázrak z Francie. Vaření doma je snadné a zábavné!

Výroba creme brulee je poměrně jednoduchý proces, i když to nějakou dobu trvá. V podstatě se jedná o směs vaječných žloutků, cukru a vanilky, spojenou s mlékem (katalánská variace) nebo smetanou (francouzská variace) a pečenou při vysoké teplotě do krusty. Co by mohlo být elementárnější. Ale jaký je výsledek! Vrcholem dezertu je křupavý karamel, který zakryje ten nejjemnější obsah.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na creme brulée je:

produkt Kalorie kcal na 100 g Bílkoviny g ve 100 g Tuk g ve 100 g Sacharidy g na 100 g
Cukr 398 99.7
mléko 68 3.2 3.6 4.8
Žloutky 352 16.2 31.2 1
Ваниль 288 0.1 0.1 12.7
Pšeničná mouka 325 12 1 67

Zajímavý recept:
1. Oddělte žloutky a bílky.
2. Žloutky vyšleháme mixérem trochu s polovinou cukru.
3. Smetanu nalijte do kastrůlku. Vsypte druhou polovinu cukru. Zahřívejte na mírném ohni, aniž byste jej nechali vařit.
4. Do prohřívajícího krému přidejte semínka vanilky. Pokud žádné nejsou, pak obyčejný vanilin.
5. Horké pěnice vlévejte tenkým pramínkem, aniž byste přestali míchat, do rozšlehaných žloutků.
6. Smetanovo-žloutkovou hmotu přecedíme přes cedník. Nalijte do malých (200-250 ml) žáruvzdorných forem.
7. Umístěte formy na velký plech s vysokými stranami. Asi do 2/3 výšky misek zalijte vařící vodou, abyste vytvořili podmínky pro vodní lázeň v troubě.
8. Pečeme na 140 stupňů 40 minut. Připravenost určit vizuálně: creme brulee zahuštěný uprostřed, ale třese se, připomínající želé.
9. Hotový výrobek ochlaďte. Necháme v lednici 3-4 hodiny do konečného zhoustnutí.
10. Mražené creme brulée posypeme cukrem. Karamelizovat.

READ
Jak si vyrobit Nutellu doma

Pět nejrychlejších receptů na creme brulée:

Název jídla Doba vaření Kalorie kcal na 100 g Uživatelské hodnocení
Klasické creme brulée 1 h 20 min 310 +192
Francouzský dezert Creme brulee se skořicí 2 h 158 +46
Creme brulee dort 2 h 323 +280
Dezert Creme brulee 3 h 20 min 337 +30
Domácí zmrzlina Creme brulee 3 h 30 min 158 +272

Užitečné rady:
• Existuje několik způsobů, jak zkaramelizovat cukr na dezertu. První je specializovaný hořák na vaření. Umožňuje řídit celý proces karamelizace. Druhý je plamenný. Celé je to v tom, že cukr se lehce postříká alkoholem a zapálí a během hoření se změní na karamelový povlak. Třetí je nejjednodušší. Karamelovou krustu získáte tak, že vrch posypete cukrem a položíte na patku min. do trouby (horní ohřev).
• Je důležité, aby se základ smetany v troubě nepřepekl, jinak, pokud se creme brulée peče příliš dlouho, nepříjemně ztvrdne nebo se dokonce srazí.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

TOP 5 různých receptů s fotografiemi výroby creme brulée doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.

recepty na creme brulée

Creme brulée je kulinářská klasika, ke které se mnozí bojí přiblížit. V podstatě je to pudink se žloutky, cukrem a vanilkou. I když existuje mnoho možností, jak připravit sladký a chutný dezert. Chuť dobrot v jakémkoli dezertu proto může být úplně jiná. V tomto materiálu se naučíme všechna pravidla a tipy cukrářů a také TOP 5 nejchutnějších receptů na výrobu creme brulée.

Tipy a jemnosti vaření

Tipy a jemnosti vaření

  • Creme brulee se vyrábí z mléka smíchaného se žloutky nebo z husté smetany s obsahem tuku alespoň 30 %.
  • Pro dochucení přidejte citrusovou kůru, čokoládu, ořechy, čaj, skořici, rum, levanduli a další koření. Existuje dokonce i slané creme brulée.
  • Všechny krémové výrobky by měly mít pokojovou teplotu.
  • Původní recept používá vanilkový lusk. Dá se ale nahradit vanilkovým nebo vanilkovým cukrem.
  • V některých receptech lze nalézt želatinu, která dodává krému hutnější texturu.
  • K pečení creme brulee v troubě použijte keramiku nebo sklo speciálně určené pro trouby.
  • Dezert se peče v troubě při teplotě nepřesahující 170 °C. Jinak hrozí, že se žloutky stočí. Peče se asi 45 minut, ale ve vodní lázni se upeče mnohem rychleji.
  • Hotové považuje za lahůdku, pokud lehce poklepete na okraj formy, hmota se začne pomalu vrávorat a houpat.
  • Po upečení, obvykle creme brulee, pokrytý plastovým obalem a odeslán do lednice od 3 hodin do 3 dnů.
  • Po vychladnutí dostane creme brulee karamelovou kůrku, protože. toto je „vizitka“ dezertu. Za tímto účelem se smetana posype cukrem a na pečení se použije kulinářská foukačka nebo se nádoby na několik minut umístí pod gril.
  • Chcete-li dát creme brulee karamelovou kůrku bez speciálního plynového hořáku, použijte dostupné nádobí v kuchyni. Z rozpuštěného cukru s trochou vody udělejte karamelovou polevu, dokud nezhnědne. A dokud karamel ještě nevychladl, rovnoměrně jím zakryjte hotový dezert. Brzy zmrzne.
  • Dezert podávejte teplý nebo studený.
  • Na ozdobení dezertu použijte lístky máty, meduňku, kousky ovoce, sladké konfety.
  • Obvykle by jeden dezert neměl vážit více než 120 g.
READ
Jak vařit sypkou pohanku: 10 receptů

Klasické creme brulée

Klasické creme brulée

Není to těžké na přípravu, ale ukáže se to lahodné a neuvěřitelně chutné – úžasná pochoutka creme brulee.

  • Kalorický obsah na 100 g – 398 kcal.
  • porce – 6
  • Doba vaření – 1 hodina 45 minut plus 8 hodin chlazení
  • Tukový krém – 500 ml
  • Cukr – 6 lžička
  • Cukr – 100 g
  • Vaječné žloutky – 5 ks.
  • Jahody – 6 ks. na ozdobu
  • Voda – 2 l
  • Vanilka – 1 lusk

Klasický recept na creme brulée:

  1. Dejte vodu na sporák, aby se ohřála, protože. Recept vyžaduje vroucí vodu.
  2. Oddělte žloutky od bílků. Proteiny pro recept nejsou potřeba, ale nalijte cukr do žloutků a šlehejte je mixérem, dokud se nevytvoří vzdušná hmota.
  3. Odstraňte střed z vanilkového lusku a přidejte do smetany. Promícháme a dáme na oheň, aby se zahřály. Nepřiveďte k varu. Jakmile uvidíte známky varu, okamžitě odstraňte nádobu z ohně.
  4. Do horké smetany tenkým proudem naléváme ušlehané žloutky s cukrem, přičemž výrobky dále intenzivně mícháme mixérem.
  5. Vše dobře prošleháme a hmotu přecedíme přes jemné síto, aby nebyly hrudky.
  6. Nalijte hmotu do keramických forem na porce tak, aby nedosahovaly horní 1-1,5 cm.
  7. Formičky dejte na plech a nalijte do něj vroucí vodu tak, aby voda sahala do středu formiček.
  8. Plech vložíme do předehřáté trouby na 150°C na 50 minut.
  9. Hotové creme brulee vyjměte z plechu, ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte na 6-8 hodin do lednice.
  10. Před podáváním vytvořte karamelovou krustu. K tomu rovnoměrně nalijte 1 lžičku do formy. cukr a roztavte cukr hořákem při minimálním nastavení. Pokud není hořák, zapněte v troubě „gril“ a umístěte formy a přitom kontrolujte proces, abyste nespálili cukr.
  11. Hotové creme brulée ozdobíme jahodami.

Smetanové brulée s mlékem

Smetanové brulée s mlékem

Creme brulee s mlékem bude vypadat velkolepě v šálcích na čaj nebo kávu nebo v krásném žáruvzdorném nádobí. Tajemstvím tohoto receptu je použití pár kapek citronové šťávy, která dodá lehce kyselou chuť, aniž by se srazila.

Složení:

  • Mléko – 500 ml
  • Vaječné žloutky – 4 ks.
  • Vaječné bílky – 2 ks.
  • Citron – 0,25 ks.
  • Hnědý cukr – 150 g
  • Moučkový cukr – 1,5 polévková lžíce
  • Bílý cukr – 2 lžičky
READ
Jak nakládat rajčata na zimu ve sklenicích

Jak vyrobit creme brulee s mlékem:

  1. Do hrnce nalijte mléko a zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
  2. Vymačkejte šťávu z citronu, abyste získali 0,5 lžičky.
  3. Vložte žloutky do mixéru, přidejte hnědý cukr a dobře prošlehejte. Bez vypnutí mixéru nalijte citronovou šťávu a porazte produkty do vzdušné lehké hmoty.
  4. Pokračujte ve šlehání žloutků a po malých porcích přilévejte polovinu horkého mléka.
  5. Směs vaječného mléka nalijte do hrnce, přidejte zbývající mléko a zapněte na mírném ohni. Za stálého míchání smetanu vařte 5 minut na mírném ohni do zhoustnutí.
  6. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte moučkový cukr a šlehejte ještě 1 minutu.
  7. Zatímco smetana nevychladla, přidejte našlehané bílky. Vše nejprve rozmixujte stěrkou, poté rozšlehejte mixérem na nízkou rychlost.
  8. Creme brulee rozdělte do misek a dejte vychladit.
  9. Vychladlý moučník posypeme jemným cukrem a dáme na 1 minutu pod gril s nejvyšším výkonem.
  10. Před podáváním creme brulee vychlaďte.

Creme brulee zmrzlina

Creme brulee zmrzlina

Jemná smetanová zmrzlina creme brulee s karamelovou chutí pochází z dětství a je rychlá a snadná na přípravu. Je neuvěřitelně chutné a mnohem zdravější než protějšky z obchodu.

Složení:

  • Mléko – 580 g na zmrzlinu, 80 g na karamel
  • Sušené mléko – 60 g
  • Smetana s obsahem tuku 33% – 200g
  • Kukuřičný škrob – 16 g
  • Cukr – 120 g na zmrzlinu, 80 g na karamel

Jak vyrobit zmrzlinu creme brulee:

  1. Na karamel v hrnci rozpusťte cukr na středním plameni, dokud nebude světle hnědý.
  2. Zalijte ohřátým mlékem a vařte 3-5 minut, dokud se hrudky cukru nerozpustí. Hmotu přecedíme přes jemné síto.
  3. Do dalšího kastrůlku nasypeme cukr, sušené mléko, zalijeme 2/3 mléka, karamel a vše přivedeme k varu.
  4. Ve zbývajícím mléce zřeďte škrob a výslednou směs přidejte do vroucí mléčné hmoty.
  5. Všech 5 minut vařte do zhoustnutí, nalijte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a zcela vychladněte na pokojovou teplotu, poté dejte na 3 hodiny do lednice.
  6. Smetanu ušleháme mixérem do měkka a obě hmoty smícháme.
  7. Směs nalijte do nádoby a dejte do mrazáku. Pravidelně prošlehejte ponorným mixérem, aby hmota nezkrystalizovala.

Creme brulée na dort

Creme brulée na dort

Jakýkoli dort bude úžasně chutný, pokud budou koláče nasáklé neuvěřitelně chutným krémem. Creme brulee dort je podobný creme brulee zmrzlině. Má příjemnou karamelovou nótu a charakteristickou krémovou barvu.

READ
Jak vařit omeletu: 16 nejlepších receptů

Složení:

  • Mléko – 750 ml
  • Vanilkový cukr – 1 sáček
  • Cukr – 300 g
  • Máslo – 200 g
  • Vejce – 2 ks.
  • Mouka – 5 lžíce

Jak vyrobit creme brulee dort:

  1. Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr s vanilkovým cukrem, zašleháme vejce, přidáme mouku a vše dobře metličkou promícháme.
  2. Nalijte hmotu do hrnce a položte na sporák se středním plamenem.
  3. Smetanu přiveďte za stálého míchání k varu a snižte teplotu na minimum.
  4. Za stálého míchání smetanu pár minut povařte, dokud nezhoustne.
  5. Odstraňte směs z ohně, přidejte změklé máslo pokojové teploty a dobře prošlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná a hladká.
  6. Hotový krém vychladíme a použijeme na vrstvu dortů.

Creme brulee – recept Julie Vysotskaya

Creme brulee - recept Julie Vysotskaya

Klasický Cr?me Br?l?e podle receptury Julie Vysotskaya je hladký, velmi jemný a bohatý a ve formách na fajáns vypadá krásně a slavnostně.

Složení:

  • Hnědý cukr – 70 g
  • Vaječné žloutky – 4 ks.
  • Vanilka v luscích – 1 ks.
  • Krém 35% – 500 ml
  • Hnědý cukr – podle chuti na posypání

Příprava creme brulee podle receptu Julie Vysotskaya:

  1. Oddělíme žloutky od bílků a dáme do mísy.
  2. Žloutky smícháme s cukrem a nešleháme moc mixérem.
  3. Smetanu s vanilkou zahřejte bez varu, aby byly nasycené vůní vanilky. Poté lusk vyjmeme a nalijeme je na žloutky.
  4. Vše vyšleháme. Vzniklou hmotu přecedíme přes síto a krém nalijeme do formiček.
  5. Na dno plechu položte utěrku a položte formy s krémem.
  6. Plynovým hořákem odstraňte bublinky z povrchu krému nebo je uhlaďte lžící.
  7. Vařte vodu a vroucí vodu nalijte na plech tak, aby dosahovala do poloviny výšky formiček.
  8. Předehřejte troubu na 170 °C a vložte do ní plech na creme brulée a pečte 35-40 minut.
  9. Formičky vyjměte z trouby a po vychladnutí je dejte na 4 hodiny do lednice.
  10. Po chvíli moučník posypeme hnědým cukrem a povrch vhodným způsobem zkaramelizujeme.

Video recepty na výrobu creme brulée.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: