Navzdory tomu, že vegetariánství je čím dál populárnější, je živočišné a drůbeží maso ve stravě většiny lidí stále základem výživy. Nejchutnější pokrmy se získávají z polotovarů, které nebyly zmrazeny. Zachovají si nejen přirozenou chuť a živiny, ale i potřebnou pružnost vláken. Ne každý má však možnost jíst pouze čerstvé maso. V podstatě lidé kupují mražené potraviny a ukládají je do mrazáku. To je pohodlné, ale když je nutné něco uvařit ve spěchu, automaticky nastává problém: jak rychle rozmrazit maso?
Existuje několik způsobů rozmrazování. Některé z nich trvají hodiny, jiné minuty. Druhá možnost je pohodlnější a výnosnější. Neměli bychom však zapomínat, že pokud správné zmrazení napomáhá k dlouhodobému uchování kvalitního produktu, pak je nutné správné rozmrazování, aby se produkt nezkazil, nebyl příliš tvrdý a bez chuti.
Dnes budeme hovořit o tom, jak rychle rozmrazit maso doma a přitom zachovat jeho chuťové vlastnosti. A také se dotkněte výhod a nevýhod každé z nejběžnějších metod.
Zásady, které musíte znát
- Aby se zachovala přirozená chuť masného polotovaru, měl by se rozmrazovat co nejpomaleji. Hlavním pravidlem vaření je rychlé zmrazování, rozmrazování co nejpomaleji.
- Během rozmrazování musí být výrobek v uzavřeném obalu. Takže jeho chuť je zachována, a co je nejdůležitější, nedostatek kyslíku zastaví reprodukci patogenní mikroflóry. Nepřítomnost přímého kontaktu s vodou je důležitá, aby maso spolu s ní a tajícím ledem nepustilo vlastní šťávu se všemi z toho vyplývajícími důsledky pro hotový pokrm.
- Vystavení příliš vysoké teplotě povede ke smažení horních vrstev, což z nich učiní bez chuti a v procesu vaření – příliš tvrdé. V tomto případě zůstanou vnitřní části zamrzlé. Taková heterogenita také ovlivní kvalitu hotového pokrmu.
- Rozmražený polotovar (vepřové, hovězí, telecí maso) můžeme skladovat v lednici 2-3 dny, drůbež 1-2 dny. Jeho kvalita neutrpí za předpokladu, že tovární obal zůstane zapečetěný a navíc zabalený do ručníku.
- Důrazně se nedoporučuje opětovné zmrazování. Výrobek ztratí nejen všechny své užitečné vlastnosti, ale dokonce i svou vnější atraktivitu (bude vypadat jako hadr a rozpadne se na kusy).
Z výše uvedeného lze vyvodit první závěr, že je vysoce nežádoucí používat k rozmrazování výdobytky kuchyňského vybavení ve formě trouby, mikrovlnné trouby, multivarky: tyto metody nepředstavují zdravotní riziko, ale kvalitu hotového pokrmu se výrazně sníží. Proto stojí za to se k nim uchýlit pouze v nejextrémnějších případech, kdy, jak se říká, „hosté jsou na prahu“.
V ledničce
Nejlepší a správný způsob rozmrazování. Mějte na paměti, že různé části chladničky mají různé teploty. Na dvířkách je vyšší než na poličkách. Ideálním místem pro pomalé rozmrazování produktu je nulová zóna.
- Vyjměte výrobek z mrazáku bez otevření původního obalu, položte jej na talíř a přesuňte do nulové zóny.
- Během rozmrazování může tekutina unikat, takže je lepší hrát na jistotu položením papírových nebo běžných ručníků.
- Doba rozmrazování závisí na hmotnosti kusu. Chcete-li to zhruba určit, vynásobte hmotnost v kilogramech číslem 8. Pokud kus váží 1 kg, budete potřebovat asi 8 hodin.
Pokud nebylo dost času na úplné rozmrazení, neměli byste si dělat starosti. To je ještě lepší: pevné maso se snadněji vykrajuje, dobře drží tvar a při krájení neteče. Profesionální kuchaři nikdy zcela nerozmrazí polotovar.
Pokud tedy máte na páteční večer hosty, zkuste si to připomenout alespoň ve čtvrtek večer.
V jaké vodě je rychlejší rozmrazit maso?
Dalším způsobem správného rozmrazování je použití vody. Ale pozor – jen zima! Oproti předchozímu způsobu patří tento do kategorie expres. Celý proces bude trvat několik hodin a pokud bude dodržena technologie, kvalita produktu neutrpí:
- Vezměte polotovar, aniž byste narušili tovární balení, vložte jej do hluboké misky a vložte pod kohoutek se studenou tekoucí vodou.
- Pokud chcete ušetřit peníze, nalijte tekutinu do umyvadla a vložte do ní sáček. V tomto případě bude muset být voda několikrát vyměněna.
- Nezapomeňte zabránit přímému kontaktu produktu s kapalinou.
- 60-90 minut před úplným rozmražením vyjměte sáček, otevřete vakuové balení, nechte produkt „dýchat“ a nasytit se kyslíkem. Takže se bude konečně lépe rozmrazovat a smažit.
Mimochodem, pokud nevíte, jak rychle rozmrazit maso na grilování, aniž byste ztratili chuť marinády, je tato metoda jednou z nejrychlejších. Vše ostatní se určitě projeví na chuti.
Nyní pár slov o rozmrazování ve vroucí vodě. Ano, za hodinu (nebo možná dříve) maso rozmrzne, ale bude chutnat jako tráva. Za prvé, jak je uvedeno výše, bude vystaven nerovnoměrným teplotním účinkům. Horní vlákna se vlivem nejvyšší teploty svaří, spodní vrstvy zůstanou zmrzlé. V procesu vaření budou vařené vrstvy velmi tvrdé a zcela bez chuti.
Z toho plyne závěr: masné polotovary v žádném případě nerozmrazujte horkou vodou.
V mikrovlnce
Moderní mikrovlnné trouby jsou vybaveny funkcí rozmrazování, která zaručuje rychlou likvidaci ledu. Vypadá to jako pomoc hostitelce, ale cena je vysoká – stejná ztráta kvality. Tato možnost by měla být použita pouze jako poslední možnost. Celý postup nebude trvat déle než půl hodiny. Maso bude třeba rozvinout, umístit na speciální talíř, poslat do trouby, zapnout požadovanou funkci a rozmrazit, přičemž kousky každých 3-5 minut otočíme.
V troubě
Princip rozmrazování v elektrické troubě je podobný jako u mikrovlnné trouby. Proces bude trvat stejně 20-30 minut, ale horní vrstva produktu hodně vyschne, stane se tvrdou a bez chuti. Trouby v plynových sporákech nejsou o nic lepší. Zde působí jako negativní faktor výrazný teplotní rozdíl, který z polotovaru udělá kus ledu, smažený venku, se stejným chuťovým efektem.
V multivariátu
Zařízení umožňuje používat funkci “spárování”. Obvykle ženy v domácnosti umístí výrobek na spodní polici a při rozmrazování jej posunou výše. Působení páry na jedné straně pomáhá zachovat přirozenou vlhkost v polotovaru, ale působení příliš vysoké teploty (a pára je teplejší než 100 °C) ubírá vláknům pružnost a chuť. Proto tato relativně rychlá metoda, stejně jako několik předchozích, výrazně sníží kvalitu hotového pokrmu.
Při pokojové teplotě
Tuto metodu lze klasifikovat jako tradiční a mimochodem docela pomalou. Vlastnosti produktu zůstanou zachovány, avšak po 2 hodinách při pokojové teplotě se aktivuje patogenní mikroflóra. A pokud byla vejce mušek snesena do čerstvého polotovaru, pak můžete dostat střevní nevolnost.
Jak rychle rozmrazit krůtí maso?
Krůta je velký pták, takže rozmrazování v pomalém hrnci nebo troubě nebude fungovat. Nejrychlejším způsobem je vystavení studené vodě. Celý proces bude trvat několik hodin, vycházíme z výpočtu, že každá libra se rozmrazí za cca 30 minut, tedy u ptáka o hmotnosti 5 kg to bude trvat asi 2,5 hodiny.
Krůtu vybalte, vložte do pevného sáčku a zavažte tak, aby dovnitř nepronikla tekutina (aby řízek nenabobtnal) a také aby nevytékala šťáva. Umístěte sáček pod tekoucí vodu nebo jej vložte do hluboké nádoby se studenou vodou. Vyměňte vodu každou půl hodinu.
Některé ženy v domácnosti tvrdí, že při nedostatku času je pečení bez rozmrazování velmi úspěšné. Hrudník a břicho doporučují ošetřit studenou vodou, aby se vnitřky mírně rozmrazily, poté vykuchat a kostru vložit do trouby vyhřáté na 165 °C. Dále musíte počkat, až teplota v nejhustší části hrudníku dosáhne +77 ° C (můžete použít speciální teploměr), vytáhněte kostru z trouby, ochladte na teplotu +38 ° C, osolíme, opepříme, zabalíme do alobalu a vrátíme zpět. Pečte, dokud není vršek zlatohnědý a vnitřky měkké.
Nyní přesně víte, jak rychle rozmrazit maso z mrazáku a jak neztratit jeho chuť. Nejlepší metody jsou považovány za nejvíce rozdělující. Pokuste se uchýlit se k těm nejrychlejším méně často, pouze v případě nejextrémnější potřeby.
S nákupem čerstvého masa nyní nejsou prakticky žádné problémy, nicméně mnoho hospodyňek si ho raději připraví pro budoucí použití a uloží do mrazáku.
V případě potřeby se produkt vyjme, rozmrazí a uvaří. Zdálo by se, že je to jednoduché, existují různé způsoby rozmrazování.
Ne všechny jsou však stejně užitečné. Povíme si, jak správně rozmrazovat maso.
Jaké metody existují?
Výběr metody závisí na tom, jak rychle potřebujete produkt rozmrazit, abyste jej uvařili. Maso je nejlepší vyndat z mrazáku předem, pokud ho plánujete vařit druhý den.
V ledničce
Tato možnost odmrazování je považována za nejbezpečnější a nejspolehlivější.a navíc je to velmi jednoduché. Maso musí být vyjmuto z mrazáku a umístěno na polici do chladničky.
V tomto případě by měl být dodržen optimální teplotní režim – neměl by být větší než + 4 °. Pokud je teplota vyšší, může to vést k růstu bakterií.
Při rozmrazování v lednici je důležité chránit maso před cizími pachy. Nemůžete se bát, když je ve vakuovém továrním balení.
Pokud takový obal neexistuje, doporučuje se vložit kus masa do keramické misky a zakrýt pokličkou nebo talířem nahoře. A je vhodné položit na dno papírovou utěrku nebo ubrousek, i když při správném rozmrazování by tekutina neměla z masa vystupovat.
Nevýhodou této metody je doba trvání odmrazování. Kilogramový kus bude rozmrazovat asi 8–10 hodin. Proto je rozmrazování v lednici vhodné, když je vaření plánováno na další den.
Po takovém rozmrazení lze rozmrazené vepřové, jehněčí a hovězí maso skladovat v lednici až 3 dny (drůbež a mleté maso – 1-2 dny).
O rozmrazování masa v lednici – video:
Ve studené vodě
Jsou i situace, kdy má hostitelka k dispozici jen pár hodin.. Pokud není čas čekat do zítřka a maso je potřeba uvařit dnes, uchýlí se k metodě rozmrazování ve studené vodě. Stačí přesunout kus masa z mrazáku do nádoby s vodou nalitou z kohoutku.
Nesnažte se urychlit proces odmrazování použitím horké vody. V tomto případě může hotové jídlo ztratit chuť a být tuhé. To platí zejména o bílém mase, jehož struktura je křehčí než u červeného.
Studená voda v nádrži se musí měnit každých 25-30 minut. Ještě lepší je do něj pravidelně přidávat kostky ledu. Díky tomu až do samého středu kusu masa probíhá jeho rozmrazování rovnoměrně, produkt bude čerstvý, šťáva zůstane zachována a hotové jídlo nebude suché a tvrdé.
Doba úplného rozmrazení závisí na velikosti – pokud jsou kousky masa malé, bude rozmrazování trvat 1-2 hodiny.
Při tomto způsobu rozmrazování je třeba maso, které nemá vakuové balení, vložit do plastového sáčku a pevně svázat (můžete jej zabalit do potravinářské fólie). To ochrání produkt před bakteriemi přenášenými vzduchem a vodou.
Kromě toho obal (film) zabrání vniknutí vody do struktury masa, ale pokud k tomu stále dojde, nemůžete produkt skladovat v chladničce po dlouhou dobu, musíte jej vařit co nejrychleji.
Několik pravidel pro rozmrazování:
- Odmrazování by mělo být pomalé. Pouze v tomto případě je možné zachovat chuť produktu, jeho šťavnatost, vitamíny a užitečné mikroelementy.
- Doba rozmrazování závisí na velikosti kusu masa (na jeho hmotnosti).
- Až když je maso úplně rozmražené, vyjmeme ho z obalu, omyjeme pod tekoucí vodou a namočíme do papírových utěrek.
- Je třeba se snažit, aby časový odstup mezi úplným rozmražením masa a jeho přípravou byl minimální.
- Nedoporučuje se posílat rozmrazený produkt zpět do mrazničky.
Rozmrazení celého velkého kusu bude trvat déle než rozmrazení na malé plátky. Pokud tedy v budoucnu plánujete vařit guláš nebo kotlety z masa, posílat je zmrazit, nakrájejte je na kousky.
Při jaké teplotě dochází k rychlému odmrazování?
Podle hygienických předpisů a předpisů (SanPiN) je při rozmrazování masných výrobků nutné udržovat teplotu na úrovni 0 ° až 6 °.
Proces musí být pomalý (v lednici) – od 12 do 24 hodin, v závislosti na velikosti kusu masa. Toto je nejsprávnější způsob, jak se neztrácí šťáva z masa.
Stejná pravidla pro rychlé odmrazování (v pokojových podmínkách na výrobním stole) nastavte teplotu +20 °. Zároveň je stanoveno, že výrobek ztrácí minerály, bílkoviny a vitamíny obsažené v masové šťávě.
Při rychlém odmrazování se navíc vytvářejí příznivé podmínky, ve kterých se množí patogenní mikroflóra.
Je možné proces urychlit?
Aby se maso rychleji rozmrazilo někteří radí dělat to přirozeně při pokojové teplotě – stačí přemístit kus masa na nádobí a nechat v kuchyni na stole nebo na dřezu.
Je to možné, ale není to žádoucí. Koneckonců, ne vždy existuje jistota, že krájení a balení masa bylo provedeno správně. Je možné, že se do produktu dostaly bakterie a v teple se stanou aktivnějšími. Tento způsob rozmrazování se nejlépe používá, když se plánuje, že se maso nebude smažit, ale vařit.
Někdy, když potřebujete rychle rozmrazit masné výrobky, přijdou na pomoc domácí kuchyňské spotřebiče. Zároveň je ale důležité pamatovat na to, že jakékoli zrychlení procesu rozmrazování má za následek zhoršení chuti.
Trouba
Jak rozmrazit maso v troubě má několik kladných bodů:
- díky vytápěnému uzavřenému prostoru se výrazně urychlí proces odmrazování;
- struktura masových vláken je zachována, šťavnatost produktu se neztrácí;
- odmrazování probíhá rovnoměrně, bez přesušení nebo popraskání.
Mnoho moderních modelů pecí má speciální režim rozmrazování. Ještě lepší je, když má sporák konvekční funkci – kousek masa se jednoduše položí na rošt a časovač se nastaví na požadovaný čas.
Maso lze snadno rozmrazit v běžné troubě. Je nutné jej zahřát na teplotu + 30 °. Odstraňte obal z produktu, vložte jej do nádoby vhodné velikosti a odešlete do trouby. Ale ve snaze o rychlost rozmrazování byste neměli zvyšovat teplotu, jinak se maso místo rozmrazování začne péct.
Multivarka
Dobře se osvědčil i způsob rozmrazování v multivarku.zatímco maso zůstává jemné, chutné a nevysychá. Z masného výrobku je nutné odstranit obal, vložit jej do napařovacího košíku a do misky nalít trochu vody.
Režim je zvolen “Vaření v páře” při nejnižší teplotě (víko multicookeru není současně uzavřeno), časovač je nastaven s ohledem na velikost kusu masa.
Jaké možnosti se nedoporučují?
Existuje několik dalších možností rozmrazování masa. Používají se všechny, ale kvůli určitým nevýhodám se doporučují jen ve speciálních případech, kdy je opravdu potřeba rychlé odmrazování.
Teplá voda
Pro použití této metody musí být produkt v uzavřeném obalu.. Přenese se do nádoby a nalije se horkou vodou (teplota + 60 °). Po 10 minutách se maso vyjme a nechá se při pokojových podmínkách, dokud se úplně nerozmrazí.
Touto metodou se kilogramový kus rozmrazuje asi 30 minut. Při rozmrazování masa v horké vodě se bílkoviny rozkládají a chuť hotového pokrmu bude znatelně horší.
Jak rozmrazit maso v sáčku v horké vodě, video řekne:
Mikrovlnná trouba
Mnoho žen v domácnosti používá k rychlému rozmrazování mikrovlnnou troubu a jsou si jisti, že je to správné. Za prvé, v programu je zabudován speciální režim. Za druhé, proces odmrazování zabere málo času.
Nicméně, toto metoda je velmi kontroverzní a měla by být používána pouze v extrémních situacíchkdyž je třeba urychleně uvařit zmrazené maso:
- Před vložením výrobku do trouby z něj odstraňte obal.
- Aby rozmrazování probíhalo rovnoměrně, je vhodné kus masa každé 2-3 minuty obrátit.
- V první polovině rozmrazování se doporučuje přikrýt okraje masa alobalem.
- Rozmražený výrobek by se měl nechat 25–30 minut odstát a poté ihned vařit. Po rozmrazení v mikrovlnné troubě by se maso nemělo skladovat, proto rozmrazujte přesně ten kousek, který budete vařit.
Před použitím mikrovlnné trouby k rozmrazování masných výrobků si pozorně přečtěte pokyny. Měl by udávat poměr doby rozmrazování k hmotnosti potraviny. U různých modelů trvá rozmrazení 500 g masa 5 až 10 minut. Jak rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, tento článek vám řekne.
Závěr
Vaření masa se snažte vždy předem naplánovat, aby bylo dost času na rozmrazení. Protože pokud to uděláte rychle, pak se struktura vláken masa zničí.
Navíc existuje možnost výskytu nebezpečných bakterií a hotové maso se ukáže jako tuhé. Použijte nejlepší způsob rozmrazování – v lednicia vaše rodina bude vždy jíst chutné a bezpečné maso.
