Máte-li matné vlasy, kožní vyrážky, trávicí problémy nebo jste jen příliš líní vařit první, druhý a třetí – vychutnejte si domácí jogurt, získáte maximální užitek a přínos pro vaše tělo!
A nemyslete si, že k výrobě lahodného přírodního jogurtu budete potřebovat jogurtovač. Všechno je mnohem jednodušší, než si dokážete představit!
5 důležitých pravidel:
Mléko se musí převařit, aby se zabily všechny patogenní bakterie, které v něm mohou být obsaženy. I pasterizované mléko se doporučuje přivést k varu.
K výrobě jogurtu nepoužívejte příliš horké mléko, jinak prospěšné bakterie zemřou. Ideální teplota je + 38 ° С . + 40 ° С, to znamená mírně nad teplem.
Příbory a všechny pokrmy, ve kterých budete jogurt vařit, je nutné přelít vroucí vodou.
Kvalitu a konzistenci domácího jogurtu ovlivňuje obsah tuku v mléce, proto volte optimálních 3,2–3,5 %. Komu nezáleží na postavě a chce jen lahodný přírodní jogurt, může použít mléko s obsahem tuku 6 %.
Fermentovaný produkt netřeste ani nemíchejte, abyste nezničili strukturu, jinak jogurt nezraje.
Klasický jogurt v termosce
Složení:
1 L mléko
200 g přírodního jogurtu (pečlivě si prostudujte složení, jogurt musí být čerstvý)
Jak uvařit klasický jogurt v termosce:
Mléko uvaříme a zchladíme na teplotu 38-40°C. Termosku opláchněte vroucí vodou, vodu vylijte a nechte 1-2 minuty, dokud nevyjde pára. Poté přikryjte pokličkou.
Smíchejte 100 ml mléka s jogurtem a promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Do zbylého mléka přidáme zředěné mléko s jogurtem a promícháme.
Výslednou směs nalijte do termosky, zavřete víko a nechte 6-8 hodin. Hotový jogurt nalijte do malých skleniček a dejte na dalších 8 hodin do lednice.
řecký jogurt
Foto: thinkstockphotos.com Řecký jogurt se od klasického liší nejen svou strukturou, spíše jako smetanový měkký sýr, ale také způsobem přípravy. Po tradiční fermentaci se řecký jogurt zavěsí do čisté látky nebo papírového filtru, aby se zbavil přebytečné syrovátky, pro kterou se řecký jogurt také nazývá filtrovaný.
Složení:
1 L mléko
200 g přírodního jogurtu
Jak vyrobit řecký jogurt:
Mléko uvaříme a ochladíme na 40°C. Jogurt rozpustíme v trošce mléka. V hrnci smíchejte zředěný jogurt se zbývajícím mlékem.
Přikryjte víkem a zabalte do hustého froté ručníku, nebo lépe do deky. Necháme na teplém místě 6-7 hodin, poté dáme do lednice. Obsah hrnce nemíchejte ani netřeste!
Cedník vyložte několika vrstvami gázy a opatrně nalijte výsledný jogurt. Zakryjte a nechte několik hodin odstát, dokud nezmizí přebytečná syrovátka. Ve výsledku byste měli získat 350-450 g pravého řeckého jogurtu.
Ovocný jogurt v pomalém hrnci
Foto: thinkstockphotos.com Pokud vám běžný jogurt nevyhovuje, udělejte si skvělý nízkokalorický dezert z čerstvého letního ovoce a lesních plodů. Gurmáni, vaše volba!
Složení:
1 L mléko
200 g přírodního jogurtu
200 g ovoce nebo bobulí
Jak vařit ovocný jogurt v pomalém hrnci:
Pro přípravu jogurtu v pomalém hrnci důkladně umyjte porcované sklenice, osušte a pečte v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Ovoce oloupejte a rozdrťte v mixéru. Pokud používáte bobule, po mixéru otřete výslednou směs přes síto, abyste se zbavili malých semínek.
Mléko uvaříme a ochladíme na 40°C. Do mléka přidejte přírodní jogurt a bobulově-ovocnou hmotu, promíchejte do hladka.
Připravené mléko nalijte do servírovacích sklenic.
Na dno multivarky položte čistou látku nebo silikonovou podložku. Umístěte sklenice do pomalého hrnce, nalijte teplou vodu přímo do mísy tak, aby byly sklenice z 1/3 zakryté.
Zapněte režim “Jogurt”. Po 7-8 hodinách by měly být sklenice vloženy do chladničky a po dalších 6 hodinách můžete jíst přírodní jogurt vlastní výroby.
Co dělat, pokud v multivařiči není žádný režim “Jogurt”:
Udělejte vše až do bodu 6. Sklenice v misce, nyní zavřete víko multivarku a zapněte režim “Topení” po dobu 15 minut.
Po 15 minutách režim na 1 hodinu vypněte. Zahřívejte 15 minut. Vypněte teplo a nechte jogurt 3 hodiny. Víko multicookeru musí být vždy zavřené!
Po třech hodinách dejte sklenice od jogurtu na 6-8 hodin do lednice.
DŮLEŽITÉ
Při přípravě jogurtu v pomalém hrnci zkontrolujte teplotu vody – neměla by být nižší než 40 °C.
Domácí kváskový jogurt
Foto: thinkstockphotos.com Farmaceutický kváskový jogurt má jemnou smetanovou chuť a velmi příjemnou texturu.
Složení:
1 L mléko
1 láhev kváskového předkrmu (k dostání v každé lékárně)
Jak vyrobit domácí kváskový jogurt:
Mléko uvaříme a ochladíme na 40°C. Suchý kvásek rozpustíme v několika lžících mléka a vlijeme do zbytku mléka.
Nalijte do porcovaných skleněných nádob. Zakryjte potravinářskou fólií nebo uzavřete víčky, zabalte froté ručníkem a nejlépe dekou.
Nechte zrát 12-14 hodin. Nechte vychladit v lednici po dobu 3-4 hodin – a jogurt je připraven k jídlu!
Přírodní jogurt v troubě
Foto: thinkstockphotos.com Pokud nemáte termosku nebo pomalý hrnec a vždy vám chybí teplota mléka v pánvi, pak je recept na výrobu domácího jogurtu v troubě právě pro vás.
Složení:
1 L mléko
200 g přírodního jogurtu (můžete si vzít čerstvou zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%)
Jak vařit přírodní jogurt v troubě:
Vařte mléko a ochlaďte na pokojovou teplotu. Zřeďte jogurt / zakysanou smetanu v 0,5 polévkové lžíce. sklenice mléka.
Vzniklý kvásek spojte se zbytkem mléka a jemně promíchejte. Nalijte mléko do jednotlivých sklenic.
Předehřejte troubu na 50°C a vypněte. Uspořádejte sklenice mléka na plech na pečení, každou sklenici zakryjte fólií a pevně zabalte.
Vložte plech do trouby a zavřete dvířka. Každou hodinu zapněte troubu na 50 °C na 5–7 minut. Doba vaření jogurtu je 6-8 hodin.
Hotový jogurt dejte přes noc do lednice. Sladký zub může do každé sklenice, před nalitím mléka, dát 1-2 polévkové lžíce. lžíce domácí marmelády
Výhody jogurtu pro trávení a imunitu byly známy již před osmi tisíci lety a nyní se tento kysaný mléčný výrobek stal známým pokrmem v denní nabídce. Obchody prodávají obrovský sortiment různých jogurtů – s ovocem a bobulemi, s kousky čokolády a ořechy, s cereáliemi a medem. Za nejlahodnější a nejzdravější je ale považován domácí jogurt, protože se připravuje na živém kvásku, bez konzervantů a syntetických přísad. Benefitem domácího jogurtu je, že laktobacily v něm obsažené čistí střevní stěny, čímž nás zachraňují před budoucími nemocemi a rychlým stárnutím organismu. Chcete se naučit, jak si vyrobit jogurt doma? Je to vlastně velmi rychlé a snadné – vyzkoušejte to!
Jak si vyrobit domácí jogurt a co k tomu potřebujete
K přípravě jogurtu budete potřebovat mléko, jogurtový startér a čisté nádobí, ve kterém bude kysaný mléčný nápoj zrát. Doporučuje se užívat vařené nebo pasterizované mléko s obsahem tuku nejméně 2,5%, nejlépe 3,2-4%. Nezapomeňte uvařit vesnické mléko a mléko z obchodu lze jednoduše ohřát na požadovanou teplotu.
Některé ženy v domácnosti dokonce zkoušely naředit sušené mléko na jogurt a také to dopadá docela dobře. Pokud chcete, aby byl jogurt hustší, držte mléko na sporáku 3-4 hodiny, aby se sotva vyvařilo, během této doby se přebytečná vlhkost odpaří a výrobek získá krémovou konzistenci.
Dále mléko ochlaďte do teplého stavu nebo naopak zahřejte, pokud bylo v lednici.
Přidejte předkrm, dobře promíchejte a nalijte do připravených startovacích nádob. Starter je nejlepší smíchat s malým množstvím mléka a teprve poté nalít do zbylého mléka, jinak se mohou tvořit hrudky.
Pro správnou přípravu jogurtu po dobu 6-12 hodin je nutné udržovat teplotu mléka na 40°C. Pokud je mléko studené, bakterie přestanou růst, a pokud je příliš horké, zemřou úplně. Proto je lepší používat jogurtovač nebo pomalý hrnec, ve kterém lze dlouhodobě udržovat stálou teplotu. Pamatujte, že nádobí by mělo být polito vroucí vodou nebo vařené, aby se zabila patogenní mikroflóra, jinak se vám nemusí líbit chuť jogurtu a nebude dlouho skladován. Jakmile je jogurt uvařený, nezapomeňte ho vychladit, aby zhoustl a zbohatl.
Z čeho se vyrábí kvásek
Domácí jogurtový startér si můžete koupit v supermarketu nebo lékárně v tekuté nebo suché formě. „Živé“ startovací kultury se skladují krátkodobě, na rozdíl od suchých, maximálně 20 dní. Suché bakterie se při správném skladování cítí dobře po celý rok. Kvásek je směs bulharského nebo acidofilního bacila, termofilního streptokoka a dalších bakterií, které se v mléce začnou intenzivně množit. Složení zákysu zahrnuje také laktobacily, které ničí patogenní mikroflóru ve střevech, a vápník, který je užitečný pro kosti a zuby. Nejoblíbenějšími startovacími kulturami jsou probiotika Symbilact, Vitalact a Acidolact, startovací kultury od Vivo Streptosan nebo Bifivit a také acidophilus.
Bifidumbacterin, Lactobacterin, Narine, přírodní jogurt z obchodu jako Activia nebo zbylý domácí jogurt jsou docela vhodné jako startovací kultura. Mléko však můžete fermentovat ne více než 2-3krát fermentovaným mléčným výrobkem připraveným vlastním rukama, jinak se jogurt ukáže jako vodnatý a nepříliš chutný. Některé ženy v domácnosti fermentují mléko se zakysanou smetanou nebo kefírem. Živý předkrm si můžete připravit sami přidáním suchých bakterií do převařeného a vychladlého mléka na 38 °C. Přečtěte si anotace a dodržujte uvedené proporce. Uchovávejte mléko 8 hodin na teplém místě a kvásek je hotový. Uchovává se v chladničce ne déle než 5 dní, k výrobě jogurtu musíte vzít 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr mléka. V mrazáku může živý kvásek „žít“ několik měsíců.
Proporce a jemnosti
Se suchými bakteriemi je to jednodušší – jak je psáno v anotaci, namícháte, ale co živé startovací kultury? Pokud používáte jogurt z obchodu, přidejte 100 g na 1 litr mléka, a pokud používáte vlastní jogurt, stačí 2-3 lžíce. l. Mimochodem, doba fermentace je obvykle uvedena na obalu s farmaceutickými bakteriemi, protože aktivita mikroorganismů může být velmi odlišná.
K měření teploty mléka použijte potravinářský teploměr. Je velmi důležité ochladit mléko přesně na 40 ° C, bohužel, nebude fungovat určit stupeň připravenosti mléka okem. Jak vyrobit jogurt z domácího mléka? Stejně tak se bude muset vařit, aby se bakterie zničily. A ještě jeden tip – nádobí není vůbec nutné sterilizovat, stačí ho vložit do myčky a zapnout režim vysoké teploty.
Doba vaření jogurtu je určena empiricky. Pokud uběhlo 7 hodin a je stále tekutý, nechte ho dále kvasit. Vše záleží na kvalitě mléka a zákysu. Čím déle bude jogurt fermentovat, tím bude hustší, ale pokud ho převaříte, nabere kyselý tón.
Nádobou s jogurtem netřeste a snažte se s ní nehýbat, abyste nenarušili proces kvašení.
Jogurtovač nebo pomalý hrnec?
Nejjednodušší způsob, jak uvařit domácí jogurt v jogurtovači, je spařit sklenice vroucí vodou, zalít mlékem smíchaným s kváskem, zavíčkovat spařenou vroucí vodou, zapnout požadovanou teplotu a na noc zapomenout na jogurt. Ráno si již můžete vychutnat lahodnou a zdravou snídani smícháním jogurtu s ořechy a ovocem, naplnění tvarohem nebo ovesnými vločkami.
Domácí jogurt si můžete vyrobit bez jogurtovače – v pomalém hrnci. Moderní přístroje mají funkci „Jogurt“, díky které je udržována konstantní teplota. Misku multivarku je samozřejmě také potřeba nejprve opařit vařící vodou.
Pokud nemáte pomalý hrnec nebo jogurtovač, můžete vzít obyčejný čistý nerezový rendlík, naplnit jej mlékem a kváskem a zapnout troubu na minimální teplotu. Pánev zabalená do teplého ručníku nebo přikrývky by měla být umístěna na otevřeném víku trouby nebo vedle topného tělesa po dobu nejméně 7–8 hodin.
Nejoblíbenější jogurtové přísady
Velmi chutný jogurt se sladkým ovocem a lesními plody – s malinami, jahodami, třešněmi, banány, meruňkami, mangem, broskvemi a vším, co máte rádi. Chuť jogurtu je obohacena o ořechy, otruby, klíčkové vločky, ovesné vločky, kousky čokolády, kávu, med, kondenzované mléko, kokosové vločky, ovocný nebo čokoládový sirup, džem, džem, džusy, ovocné a bobulovité pyré, vanilku a koření.
Nepřidávejte bobule, ovoce a cukr na začátku, jinak bakterie zkvasí ovoce, ne mléko. Takové přísady se přidávají pouze do hotového výrobku! Ale ořechy a cereálie lze dát na dno sklenic před fermentací, neovlivní kvalitu jogurtu. Místo cukru je lepší použít sirup nebo moučkový cukr, aby vám zrníčka nekřupala na zubech.
V domácím jogurtu je málo kalorií, pokud samozřejmě není tento lehký dietní produkt zatížen tučnými a sladkými přísadami. A kolik skladovat domácí jogurt závisí na přítomnosti přísad. Bez nich může hotový výrobek stát v lednici 3 dny, ale pokud jste přidali ovoce a bobule, je vhodné jíst jogurt 12 hodin předem. Ukazuje se, že do budoucna je lepší ovocné jogurty nevařit.
V obchodě koupil jogurt
Je docela možné vyrobit si domácí jogurt bez kvásku, například s použitím jogurtu z obchodu bez přísad. K tomu budete potřebovat 1 litr mléka s obsahem tuku 3,5-6%, zahřátého na 40 °C. Domácí mléko by se mělo nejprve převařit.
Přidejte k tomu 5 polévkových lžic. l. přírodní jogurt, dobře promíchejte a zalijte vroucí vodou sklenice jogurtovače. Dejte na dno nádob 1 polévkovou lžíci. l. voňavý džem z bobulí a pár ořechů – vlašské ořechy, mandle nebo lískové ořechy. Ořechy je lepší nejprve rozdrtit na velké kousky. Umístěte nádoby do tácu jogurtovače a nastavte časovač na 6-8 hodin. Hotový jogurt dejte na 4 hodiny do lednice, poté podávejte s tvarohovými koláči a palačinkami.
Řecký jogurt do salátů
Přírodní jogurt může být kořeněné saláty místo majonézy. Nebo si z něj udělejte krém na dort. Je to chutné, zdravé a nízkokalorické.
Koupit startér “Evitalia”, což je komplex živých mikroorganismů probiotik. Zahřejte 2 litry mléka na 40 ° C, nalijte 2 polévkové lžíce. l. mléko v lahvičce s bakteriemi, dobře protřepejte, dokud nevznikne homogenní konzistence, nalijte startér do mléka a důkladně promíchejte metličkou.
Nyní nalijte jogurtový základ do sklenic nebo na pánev, kterou je třeba zabalit do deky a nechat přes noc v teplé místnosti. Ráno vložte jogurt do tenká, složeného v několika vrstvách a držte 1-4 hodiny – abyste získali hustou, ale velmi jemnou hmotu.
Salát z čerstvé zeleniny ozdobte řeckým jogurtem nebo podávejte jako dezert smíchaný s rozmačkanými banány a čokoládovými lupínky.
Jogurt na acidophilus s kokosem
Acidophilus je velmi prospěšný pro trávení a je vynikající léčbou syndromu dráždivého tračníku. Dá se použít jako předkrm pro domácí jogurt.
V ideálním případě je pro tento pokrm potřeba použít speciální startér, jeden sáček na litr mléka. Ale pokud tam není, můžete si vzít obvyklý acidophilus z obchodu – 100 ml na 1 litr mléka. Mléko se podle očekávání musí zahřát na 40 ° C a nalít do něj startér.
Jogurtový základ nalijte do sklenic jogurtovače, misky multicookeru nebo do čistého kastrolu se stejně čistou poklicí, zabalte do deky a nechte 12–15 hodin při pokojové teplotě. Nedotýkejte se jogurtu, buďte trpěliví! Když je produkt hotový, vložte jej do chladničky a přidejte čerstvý strouhaný kokos nebo kokosové vločky. Nalijte do zavařovacích sklenic a dopřejte domácnosti snídani. Překvapení zaručeno!
Přírodní jogurt odstraňuje toxiny z těla, snižuje cholesterol a posiluje srdce. Jezte ji určitě každý den a dopřejte jí své blízké. Dobrou chuť a pevné zdraví!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu v Yandex.Zen!
Říká se, že jogurtovač je nejneužitečnější spotřebič v kuchyni. To nedává smysl! Před rokem jsem se stala šťastnou majitelkou jogurtovače. Jak napíšu
Už žádné nakupování jogurtů! Každý, kdo má malé děti, by si měl rozhodně připravovat svůj vlastní jogurt! Nejjemnější, nejužitečnější!
Už dlouho sníte o výrobě jogurtu vlastníma rukama, ale jediné, co vás zastavilo, byl nedostatek jogurtovače? Žádné další výmluvy!
