Jak se liší sushi od rohlíků: 5 rozdílů

Pochopení rozdílu mezi sushi a rolkami je snadné. Sushi je oblíbený pokrm vyrobený ze speciální odrůdy rýže, ručně lisované do podlouhlé hrudky. Rolky jsou dlouhé sushi ve tvaru válce obalené mořskou řasou. V Japonsku se jim říká makizushi.

Vynikající japonská kuchyně

Co je to sushi

Rozmanitost japonských jídel můžete pochopit, když znáte jejich vlastnosti. Mnoho lidí ví, co je sushi, protože pokrm se již dlouho rozšířil po celém Rusku, nachází se v různých restauracích (nejen asijské kuchyně), v mnoha kavárnách a pouličních prodejnách jídla.

Japonská kuchyně se v posledních letech objevuje na jídelníčku i konzervativních restaurací – tak silná je láska veřejnosti k čerstvým, lehkým, chutným, esteticky bezchybným pokrmům, které pocházejí ze Země vycházejícího slunce. Nejběžnějším japonským jídlem je sushi. Připravuje se z rýže, doplněné mořskými plody, zeleninou, říčními a mořskými rybami. Existují dezertní odrůdy s ovocem. Sushi je velká kategorie japonské kuchyně, včetně nigiri, sashimi, makizushi, uramaki, temaki. Celkem existuje více než 50 druhů sushi, které se liší vzhledem, přísadami a způsobem vaření.

V minulosti bylo sushi metodou nakládání, dlouhodobého skladování ryb. Aby se lépe leželo, plnila se rýží, která se později vyhodila. Po mnoho staletí se technologie nezměnila, ale v 15. století nastal průlom – ukázalo se, že produkt používaný ke sklizni se dá jíst. Postupem času byly vynalezeny další způsoby marinování ryb a sushi bylo modernizováno do dnešní podoby – stlačená rýžová kulička připomínající mazanec, zdobená rybou.

Existují různé druhy sushi

Nejoblíbenějším druhem sushi je nigirizushi, stlačená kulička rýže s rybou nebo kaviárem. Design je svázán pruhem řas.

• přítomnost mořských plodů v náplni;
• použití vinného octa;
• stohovací komponenty ve formě věže;
• podávat za studena.

Co jsou rohlíky

Sushi a jeho poddruh makizushi (rohlíky) jsou v evropských zemích milovány odedávna. Makizushi jsou oblíbené zejména díky své jednoduché formě a snadnému použití. Rohlíky jsou rýžové rolky obalené mořskou řasou a nakrájené na malé kousky. Existuje několik poddruhů; rozděleno podle velikosti, umístění řas, přítomnosti pomocných složek. Rolls je slovo používané pouze mimo Japonsko. Pochází z anglického „roll“ (roll).

Mimo Japonsko se rohlíky staly pokrmem samy o sobě.

Zásady vaření

Klíčem k sushi je rýže. Vybírejte obiloviny, které neobsahují drcená zrna.

• rýže se promyje, dokud se vypuštěná voda nevyčistí;
• vařené bez soli;
• přidejte vodu tak, aby vystoupila 1,5 cm nad obiloviny;
• před varem promíchejte obiloviny dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k připálení;
• vařit na mírném ohni;
• vaříme 12 minut.

Uvařenou rýži přendáme do čisté nádoby, dochutíme rýžovým octem, promícháme a necháme mírně vychladnout. K přípravě sushi se používá teplý produkt.

Odrůdy

Rohlíky jsou nejoblíbenějším, ale ne jediným u nás běžným druhem sushi. Restaurace nabízejí:

• hosomaki (mono-rolky) – tenké rolky plněné jedním produktem (často vařené s úhořem, tuňákem, lososem);
• futomaki (velké rohlíky) – velké rohlíky zabalené v mořských řasách a plněné několika produkty;
• uramaki (obrácené naruby) – rolky, ve kterých jsou mořské řasy uvnitř rolky rýže posypané sezamovými semínky nebo kaviárem;
• nigiri – klasické rýžové kuličky svázané mořskými řasami s rybami, plody moře;
• gunkan-maki – oválné rýžové koule svázané nori a přelité nádivkou (často vyráběné z tobiko);
• oshizushi – tyčinky z lisované hlavní přísady a náplně, připravené pomocí dřevěného oshibako;
• inari – sushi ve formě sáčků plněných rýží a nádivkou;
• tirasi je jednou z nejjednodušších možností. Vyrábí se z jemně nasekaných, smažených, smíchaných surovin. Podáváme na talíři.

Ingredience, nádivka

Vaření japonské kuchyně zahrnuje nejen pečlivé dodržování technologie, ale také filozofický přístup, kombinaci surovin, které se hodí k sobě a ročnímu období.

• rýže;
• rýžový ocet;
• mořské plody;
• mořské řasy.

Musíte vědět, že jako nádivka je povolena zelenina, avokádo, sýr, maso, ale takové sushi má k tradičnímu daleko.

Hlavní složkou je rýže

příprava

• příprava komponentů;
• vytvoření rýžového bloku;
• nanesení vrstvy výplně;
• dekorace na řasy.

Vytváření rolí znamená:

• příprava přísad;
• kladení řas na podložku;
• obalování rýže a nádivka rolkou pomocí mořských řas a podložky;
• rolku nakrájíme na malé kousky.

Hlavním rozdílem je, že nigiri se vyrábí pouze ručně, zatímco makizushi vyžaduje podložku.

V Japonsku jsou citliví na podávání jídel na stůl, protože vzhled ovlivňuje vnímání, chuťové dojmy.

• nigiri se podávají čerstvé, makizushi po krátkém pobytu v lednici;
• veškeré sushi se podává na sushioce, bambusových podnosech, dřevěných deskách (světlé nádobí není vhodné);
• pokrm musí být doplněn wasabi, nakládaným zázvorem;
• pro dekoraci se doporučují čerstvé bylinky, zelenina, ovoce, květiny;
• sójová omáčka se podává v seuzaře nebo džbánu.

Při podávání sushi na stůl si nezapomeňte přinést nejen hůlky, ale také hashioku – stojánek na ně.

Servírování je důležitým aspektem japonské kuchyně

Způsob použití

Podle japonské etikety makizushi jedí muži nigiri rukama nebo hůlkami; ženám není dovoleno brát jídlo prsty.

• otřete si ruce teplým vlhkým ručníkem;
• hůlkami smíchejte wasabi a sójovou omáčku;
• vezměte část misky hůlkami, lehce ponořte do omáčky;
• trochu ukousněte, nepolykejte celou porci;
• po makizushi potřebuje nigiri sníst kousek nakládaného zázvoru, aby zabil chuť;
• pijte zelený čaj se sushi.

Pravidla etikety zakazují olizovat hůlky, vkládat je do rýže.

Použití se řídí etiketou

Další důležité body

Důležitým aspektem japonské kuchyně je koncept sezóny. Platí to i pro sushi. Koncept sezónnosti (shun) zahrnuje použití produktu v době, kdy je v přírodě hojný. Shun zahrnuje princip teritoriality: důraz je kladen na přísady, které jsou charakteristické pro danou oblast. Nádobí je navrženo tak, aby zbarvení odráželo dominantní barvy v přírodě.

Podle japonských konceptů jsou symboly ročních období:

• jaro – losos, květy sakury, bambusové klíčky;
• podzim – houby matsutake;
• zima – mořské plody, mořské ryby;
• léto – úhoř, zelenina.

Závěr: jaký je rozdíl mezi sushi a rolkami

Hlavním rozdílem mezi rohlíky je jejich vzhled: porce připomínají kousky rohlíku. Makizushi je také jídlo s jednoduchou nebo kombinovanou náplní a nigiri se vyrábí pouze z jednoho druhu přísad. Některé rohlíky se podávají horké, zatímco sushi se podává pouze studené. Tam jsou smažené, pečené makizushi; nigiri je tradiční klasické jídlo, které není podrobováno takovým experimentům. Rohlíky jsou přitom historicky pouze poddruhem sushi, i když se stalo tak populární, že jej mnozí považují za samostatnou kategorii.

Potraviny a nápoje

Pojďme si objednat sushi! – fráze, která rozděluje lidi na dva tábory:

• někteří zvednou náladu;
• a ten druhý řekne – “Nejspíš jsi myslel rohlíky.”

Dnes vám prozradíme, jak se liší sushi od rohlíků, abychom na tento zmatek navždy zapomněli.

Co je to?

Jedná se o japonskou kuchyni, která se ve světě stala velmi oblíbenou. Asi ještě víc než v Japonsku samotném, protože ne nadarmo restaurace a kuchaři vymýšlejí nové a nové recepty.

Ale jaký je v tom rozdíl?

• Sushi – jedná se o hrudku rýže uvařenou s octem, aby byla lepkavá, na které leží jedna přísada – ryba, úhoř, krevety a tak dále.
• Rolls je kroucená rolka z řasy nori, rýže a polevy, nakrájená na porce.

Jaké jsou rozdíly?

Ve skutečnosti jsou rozdíly obrovské. A jen když se s nimi seznámíte, už si rohlíky a sushi nikdy nespletete.

Vzhled je hlavním rozdílem, protože se jedná o dvě různá jídla a vypadají odlišně:

1. Sushi – malé obdélníky rýžového polštářku a čepice ryb nebo mořských plodů. Někdy mohou být tyto dvě ingredience drženy pohromadě pomocí “popruhu” nori.
2. Rolls – čtvercové nebo zaoblené řezané kusy velké role. Jedná se o rolku, která má rozhodně náplň a řasu nori.

Zde si ale můžete vzpomenout na další originální slovo – sashimi. Co je sashimi a jak ho odlišit od rohlíků a sushi?

Je to ještě jednodušší, protože sashimi je předkrm z tence nakrájených ryb.

Stručně řečeno, sushi, sashimi a rolky jsou různá jídla, která se liší jak vzhledem, tak přísadami.

Ingredience, nádivka

Na oba pokrmy se používá speciální bílá rýže, která se vaří s přídavkem rýžového octa. Ale je tu také velký rozdíl:

• v sushi mohou jako náplň sloužit pouze mořské plody – ryby, chobotnice, krevety a tak dále – na gram je jich více než rýže;
• do rohlíků se dává více rýže a náplň může být cokoli od mořských plodů po sladké ovoce.

Všechny rozdíly jsou vidět na obrázcích.

příprava

V obou případech se rýže ideálně nevaří, ale vaří v páře speciální technologií – to je hlavní podobnost při přípravě závitků a sushi. Nyní přejdeme k rozdílům:

• sushi se připravuje rukama namočenýma ve vodě těsně před podáváním a podává se studené. Ukažme si na obrázku, jak to vypadá;

• rolky se nejprve svinují pomocí bambusové podložky a teprve potom se krájí na porce. Rohlíky mohou být studené, teplé nebo i pečené.

Sushi i rohlíky se jedí hůlkami, takže se musí podávat ke kterémukoli z těchto pokrmů. Kromě toho musí být na stůl položeno několik plněných omáčkových lodiček, wasabi, nakládaný zázvor.

1. Rohlíky by měly být podávány pouze na obdélníkovém keramickém talíři;
2. Sushi lze podávat na čtvercové keramické misce, ale častěji se používá dřevěný tác.

V obou případech dostane každý host samostatný čistý talíř, na který si může dát, co chce.

Způsob použití

Další podobnost spočívá v tom, že do obou jídel lze přidat sójovou omáčku nebo wasabi – to už bylo řečeno dříve. Ale tady je musíte namáčet do omáčky různými způsoby:

• sushi namočené v sójové omáčce na boku ryby;
• rohlíky se máčí po okraji.

Celý kus sushi i rohlíku se musí sníst vcelku – není zvykem odkusovat. Pokud nemůžete používat hůlky, můžete to udělat rukama. Ale ne vidličkou!

Jaké jsou typy?

Existuje několik druhů rohlíků. Nyní se naučíme jejich jména a naučíme se je odlišit od fotografie:

• yaki-maki – pečené, které se musí jíst horké;

• nori maki – to jsou obvyklé rohlíky, například s okurkou, ve které je nori nahoře;

• uro-maki – rohlíky, které mají uvnitř mořské řasy – například filadelfský rohlík.

Zpestřit sushi ale není tak jednoduché.

Co chutná lépe?

Rohlíky jsou populárnější v japonských restauracích – jsou uspokojivější, nejčastěji, křehčí kvůli sýru ve složení a jsou pohodlnější k jídlu.

Každý má jiný vkus. Zajímavé je, že Japonci, kteří zkoušejí japonskou kuchyni v Rusku, s ní nejsou příliš spokojeni.

Co si vyberete, je jen na vás. Pokud máte rádi čerstvé ryby bez nečistot v podobě sýra, pak je lepší zvolit sushi. Pokud chcete uspořádat útulná setkání s přáteli, pak jsou rohlíky klasickou možností s obrovskou rozmanitostí, mezi kterými si každý najde něco pro sebe.

Stručné závěry

Jsme si jisti, že mezi těmito dvěma pokrmy už nikdy nebudete mít zmatek. Ale nakonec ještě jednou zopakujeme několik hlavních rozdílů: