Mléko je zdravé a výživné, proto by ho měli pít lidé všech věkových kategorií. Již dlouho byla vynalezena technologie výroby sušeného mléka, která úspěšně nahrazuje přírodní analog. Prášek se používá jak ve výrobě, tak doma při vaření. Ředěním prášku je snadné a jednoduché získat již rekonstituované mléko, připravené ke konzumaci a vaření, což ve skutečnosti není o nic horší. Je však důležité vědět, jak správně zředit sušené mléko ve vodě, aby produkt neztratil své výhody a nestal se škodlivým.
- Technologie sušení
- Složení produktu
- Jak ředit sušené mléko
- Technologie pro získávání tekutého mléka doma
- Význam proporcí
- Palačinky
- Kaše
- Dětská výživa
- Možná poškození a kontraindikace
- Hlavní chyby hospodyň při chovu suchého prášku
Technologie sušení
Může se zdát, že sušené mléko je chemie. Ale je to vlastně přírodní produkt. Jednoduše se vyrábí ve speciálním zařízení sušením tekutého mléka. Díky tomu je prášek lehčí a lze jej skladovat mnohem déle než tekutá verze. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky skladování, takže prášek často používají podniky. Je pro ně výhodnější produkt koupit a nebát se o jeho bezpečnost, protože jej lze skladovat až 9 měsíců na suchém místě, zatímco tekuté mléko by mělo být uchováváno v chladničce a pouze na krátkou dobu.
V domácnosti má prášek také široké využití. V podmínkách velkoměsta je obtížné získat přírodní mléko zpod krávy a v obchodech se produkt výrazně liší od skutečného vesnického mléka. Mnoho hospodyněk proto kupuje sušené mléko, aby později v případě potřeby získalo tekuté mléko na pití nebo vaření.
Nemusíte se bát, že se mléko brzy zkazí. Často si lidé myslí, že suchý produkt nemůže být přirozený. Samozřejmě je těžké nazvat jakýkoli prášek absolutně přírodním. Technologie sušení je však taková, že se z kapalného produktu v procesu odstraňuje voda. Užitečné látky zůstávají, takže je zřídka alergický. Technologie se úspěšně používá již od 19. století. Není třeba se obávat o kvalitu, pokud je produkt zakoupen od spolehlivého výrobce.
K výrobě suchého analogu se používá pouze přírodní kravské mléko. Díky speciálnímu zařízení je kapalina nejprve zahuštěna a poté sušena při vysoké teplotě a krystalizaci.
Složení produktu
Hodnotu suchého produktu si snadno ověříte, když si prostudujete složení. Prášek má obsah kalorií až 550 kcal na 100 g hmoty. Verze bez tuku má nízký obsah kalorií – až 370 kcal.
Produkt obsahuje asi 26 g bílkovin, které přitahují kulturisty, tuky – 27 g, sacharidy – 38 g. Takový kontrast ve složení s tekutým mlékem je jednoduše vysvětlen: po zředění vodou se sníží množství BJU a dalších prvků pokud počítáte již od 100 ml produktu.
Takové mléko je bohaté na vitamíny: A, skupiny B, D, C, PP, E. Obsahuje hodně draslíku, sodíku, železa, jódu, vápníku, manganu, síry, selenu, draslíku, hořčíku, esenciálních aminokyselin.
Složení prášku se bude lišit v závislosti na typu:
- Celý. Prášek se vyznačuje obsahem ve složení největšího procenta obsahu tuku. Z tohoto důvodu je však považován za nejvýživnější. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je trvanlivost sušeného plnotučného mléka ve srovnání s jinými druhy krátká. Tento typ prášku obvykle používají ženy v domácnosti při vaření.
- Nízký obsah tuku. Již z názvu je zřejmé, že je zde minimální obsah tuku. Technologie je taková, že k získání prášku se používá plnotučné mléko, ale po předběžném odstranění přebytečného tuku z něj. Poté se takové odstředěné mléko suší v zařízení. Výsledkem je odtučněný prášek, který lze skladovat až 9 měsíců. Běžně se používá k přidávání do cukrovinek. Doma jej však často používají, protože méně poškozuje zdraví. Poptávka po prášku je také u výrobců sýrů.
- Instantní prášek. Používá se zpravidla při výrobě kojenecké výživy a těch výrobků, u kterých je důležité co nejrychlejší rozpuštění. Prášek je bohatý na všechny výše popsané sloučeniny. Technologie se prostě mění: po prvním sušení se získané komponenty smíchají, navlhčí a znovu vysuší.
Jak ředit sušené mléko
- 1 lžička se sklíčkem – 12 g;
- 1 lžička bez sklíčka – 5–7 g;
- 1 polévková lžíce se sklíčkem – 25 g;
- 1 polévková lžíce bez sklíčka – 20 g.
Ve skutečnosti je vše jednoduché, protože potřebujete vrátit sušené mléko zpět do tekutého stavu, takže mnoho lidí jednoduše zředí prášek vodou „okem“. Ačkoli existují některé nuance vaření, které je důležité vědět.
Proporce musí být dodržena. Samotným výrobcům se doporučuje usilovat o poměr 8 (voda) ku 1 (prášek). Pokud se například použije 200 ml vody, pak by se v ní mělo naředit přibližně 5 čajových lžiček bez sklíčka (25 g) sušeného mléka. Navíc je nutné použít teplou vodu, aby byl proces ředění správný. Ale to je podmíněno, protože proporce se mohou lišit v závislosti na cílech hostesky.
Někdo obecně radí ředit 10 ku 1. Ale to je zajištění, aby nakonec nevyšlo příliš tučné mléko.
Doporučení pro vaření:
- Sušené mléko je vysoce rozpustné v teplé vodě. Při použití studené tekutiny se z určité části prášku jednoduše stanou “hrudky”, kterých se pak těžko zbavujete.
- Nepoužívejte horkou vodu, protože prášek se srazí. Nejlepší možností je proto teplá voda, ale ne hned po uvaření. A téměř vždy vaří vodu, protože ne každý má doma filtry. Po uvaření je proto potřeba počkat, až se voda alespoň připálí.
- Při přípravě se nedoporučuje používat mixér, pokud nechcete místo mléka mléčnou pěnu.
- Při ředění suchého prášku doma je třeba dodržovat následující doporučení: postupně přidávejte do prášku teplou vodu a dobře promíchejte. Přesněji voda v prášku. Pokud to uděláte naopak (tedy prášek nasypete do vody), pak se budete muset hrudek zbavovat na dlouhou dobu.
- Chvíli trvá, než se prášek úplně rozpustí. Proto byste měli nechat mléko chvíli odstát.
Existuje názor, že sušené mléko už vůbec není mléko. To je chyba a takto zředěný produkt lze použít na stejném základě jako obvyklý, protože přínos nikam nevede. Ve skutečnosti je kompetentní ředění prášku procesem obnovení jeho předchozího stavu. Není proto třeba se bát jej použít.
Existuje také názor, že sušené mléko je škodlivé a nebezpečné. I když to je klam, protože i v kupovaném mléce je často prášek. Všechny velké podniky vyrábějící mléčné výrobky také používají při výrobě sušené mléko, protože v zimě jsou vždy problémy s dodávkou požadovaného množství přírodních surovin.
Stojí za zmínku, že zředěné mléko má o něco méně užitečné vlastnosti než mléko získané pod krávou. Ale v žádném případě to není škodlivé. Jedinou škodou je laktóza pro ty, kteří ji nemohou tolerovat. Je k dispozici také v prášku. Lidé s intolerancí laktózy by zároveň neměli pít běžné mléko.
Zhruba řečeno, pokud si vyberete mezi přírodním vesnickým mlékem a práškem obnoveným ve vodě, pak je lepší první možnost. Pokud je ale na výběr mezi obyčejným pasterizovaným mlékem z obchodu a zředěným práškem, pak v tom není prakticky žádný rozdíl. Proto nemusíte věřit, že sušené mléko je a priori škodlivé.
Ale existují nuance. Faktem je, že zde jsou bezohlední výrobci, kteří si dovolují přidávat do prášku rostlinné tuky, aby nahradili mléčnou bílkovinu. Proto je velmi důležité číst složení na obalu výrobku v obchodě, protože takové přísady nejen činí mléko zbavené mnoha užitečných vlastností, ale dokonce nebezpečné pro tělo.
Technologie pro získávání tekutého mléka doma
Mléko je vyžadováno pro různé potřeby, takže technologie přípravy se může lišit. Tuto specifičnost je třeba vzít v úvahu, aby se nakonec dostal produkt vhodný k použití.
Chcete-li získat sklenici (200 ml) hotového mléka s obsahem tuku 3,2 %, přidejte do vody 6-7 čajových lžiček prášku. Pokud je příliš tučné, pak by měl být počet lžic snížen na 5. Potom bude obsah tuku v hotovém mléce přibližně 2,6%. Pro přesný výpočet potřebujete znát obsah tuku v samotném prášku (uveden na obalu) a mít odměrku.
Když se hostitelka rozhodla pro množství prášku, je čas připravit vodu. No, pokud je tam filtr. Jinak můžete vařit vodu a počkat, až vychladne na cca 60 stupňů.
Musíte si vzít nádobu vhodné hloubky, kam nalít odměřené množství sušeného mléka. Poté do ní postupně nalévejte vodu tenkým proudem a současně směs míchejte lžící. Musíte tedy pokračovat, dokud se nedosáhne úplného rozpuštění, a zbytek vody vylít. Pro úplné vaření musíte vše nechat 10-15 minut.
Význam proporcí
Pokrmy jsou různé a vyžadují mléko s různým obsahem tuku. Aby bylo jídlo chutné a zdravé, musíte sušené mléko správně naředit, to znamená s ohledem na proporce. Výše uvedená varianta se týkala obnovení původního stavu mléka ze sušeného mléka. Obvykle je to tekutina k pití. Ale často ženy v domácnosti připravují pokrmy z mléka a zde již můžete improvizovat.
Palačinky
Například k výrobě palačinek se prášek ani nemusí ředit ve vodě. Pohodlnější je přidat do něj potřebné suroviny (sůl, cukr, vejce) a vše dobře promíchat. Teprve poté můžete do směsi přidat teplou vodu.
Budete potřebovat 2-3 vejce, špetku soli, pár lžic cukru podle chuti a 5-7 lžic sušeného mléka. Po promíchání vlijte 300 ml vody. Opět – voda do směsi, ale ne naopak. Postupným přidáváním vody a souběžným mícháním vzniká homogenní hmota bez hrudek.
Poté do hmoty přidejte 1-2 hrnky mouky a znovu vše promíchejte do hladka. Na konci nalijte více rostlinného oleje. Klasický recept na palačinky je připraven. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept, takže části komponent lze libovolně měnit.
Chcete-li připravit kaši s mlékem, při určování poměrů pro ředění musíte vycházet z konečného obsahu tuku v hotovém výrobku. Výše bylo řečeno, že k získání optimálního mléka s obsahem tuku 2,6 % je potřeba cca 5 polévkových lžic bez sklíčka na 200 ml vody (nebo 6 polévkových lžic bez sklíčka na 1 litr). To by mělo stačit na přípravu krupice, rýže, pohankové kaše atd. Pokud chce někdo tučnější, tak mu nikdo nezakazuje přidat trochu více prášku, ale výrobci říkají, že pro získání libovolného množství rekonstituovaného mléka by měl poměr 8 ku 1 být pozorován.
Na jednu standardní porci kaše na 200-300 g budete potřebovat sklenici vody a 5 lžiček. prášek. Na 4 porce tedy již budete potřebovat litr vody a 6 lžic prášku.
Technologie ředění se neliší od obnovy mléka: k prášku se za stálého míchání také postupně přidává teplá voda. Jediný rozdíl je v tom, že hotové mléko není třeba nechávat 10-15 minut. Když se po smíchání dosáhne homogenní hmoty, můžete okamžitě nalít cereálie a vařit kaši až do úplného vaření.
Dětská výživa
Pro kojeneckou výživu se také často používá sušené mléko, a to jak jako součást speciálních směsí, tak v obvyklé formě. Stává se, že holčičky nemají vlastní mléko na krmení, nebo se maminka prostě rozhodla s kojením přestat. Jiná situace je, když s růstem miminko potřebuje více mléka, a maminka ho nemá dostatek. Je nemožné připravit malé dítě o užitečné komponenty. Proto sušené mléko pomáhá vyřešit problém, protože v něm není nic škodlivého. A to je v zásadě výhodné, protože prášek lze skladovat po dlouhou dobu.
Prvním krokem je ujistit se, že produkt je zakoupen od spolehlivého výrobce a ve složení nejsou žádné podezřelé látky, například rostlinné oleje (zejména palmový).
Nezapomeňte se poradit s lékařem, který vezme v úvahu individuální vlastnosti dítěte. Pokud neexistují žádné zvláštní požadavky na obsah tuku, můžete bezpečně připravit mléko pro dítě se zaměřením na pokyny uvedené na obalu.
Je velmi důležité navštívit lékaře. Může se totiž ukázat, že dítě je na tučné mléko alergické. Pak bude potřeba pečlivě upravit proporce.
Možná poškození a kontraindikace
Zředěné mléko může být škodlivé. Ale to není způsobeno tím, že je z prášku, protože. normální mléko také škodí. Jen je třeba dodržovat proporce, abyste neskončili s příliš tučným produktem. Zbytek závisí na množství spotřebovaného produktu a individuální toleranci. Pokud člověk rád pije litry mléka každý den, může to být škodlivé a bez ohledu na jeho počáteční stav.
Problémy často způsobuje příliš tučné mléko. Pokud si člověk naředil ne 6 lžiček, ale 8 lžiček v litru vody, tak je jasné, že jde o velkou dávku cholesterolu, která při každodenní konzumaci nebo ve větším množství může tělu uškodit.
Dalším problémem spojeným s přetučněným rekonstituovaným mlékem v důsledku nesprávných proporcí je ateroskleróza. Patří sem také poškození srdce a cév, celkové zhoršení stavu.
Nedoporučuje se pít ředěné mléko před spaním nebo ráno po cvičení. Obsahuje kasein, který tělo zpracuje asi 2 hodiny.
Hlavní chyby hospodyň při chovu suchého prášku
- Chov produktu od nedbalého výrobce nebo ignorování studia složení prášku.
- Používání produktu, který byl nesprávně skladován nebo jehož platnost vypršela.
- Využití studené vody pro chov. To nutně povede ke špatnému a neúplnému rozpuštění, tvorbě hrudek. Nejen, že je to nepříjemné (žvýkání hrudek v ústech), ale nerozpustí se všechen prášek, což znamená, že mléko nedopadne podle očekávání.
- Použití vroucí vody. Pokud nalijete vodu nad 60 stupňů, určitě to nakonec povede ke sražení mléka.
- Používání elektrických spotřebičů, které udělají pěnu z mléka a veškerý prášek se také nerozpustí. Vše se musí dělat ručně.
- Špatná sekvence. Požadovaný výsledek bude pouze s postupným přidáváním vody do sušeného mléka a ne naopak. Jinak se nelze vyhnout tvorbě všech stejných hrudek.
- Proporcionální nesoulad. V důsledku toho se ukáže, že mléko není zdravé, ale dokonce škodlivé.
Místo výstupu
Mezi tekutým mlékem z obchodu a suchou verzí není žádný rozdíl. Technologie sušení je taková, že se odstraňuje pouze voda. Škodit může pouze nesprávné ředění, kdy je výsledkem příliš tučný produkt. Po konzumaci pak mohou nastat zdravotní problémy.
Pokud je vše provedeno správně, pak rekonstituovanému mléku jen prospěje. Výjimkou je individuální nesnášenlivost.
Mnoho dívek se bojí obsahu kalorií v prášku. V sušeném plnotučném mléce indikátor dosahuje 500 kcal. To je hodně, ale každý zapomíná, že prášek je ještě potřeba ředit. Pokud vezmete 120 g prášku a zředíte ho v litru vody, získáte asi litr mléka. To znamená, že ve 100 ml bude jen asi 40–50 kcal. A to je úplně stejné jako v kupovaném mléce v obchodě. O svou postavu se proto není třeba bát.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Výbornou alternativou k plnotučnému kravskému mléku je jeho prášková směs získaná předkondenzací a sušením surovin. Mnozí si ale sušené mléko nekupují, protože nevědí, jak si ho doma správně naředit. Jde ale o produkt, který po smíchání s vodou nejen chutná jako pasterizované mléko, ale má i stejné užitné vlastnosti, je lépe stravitelný a déle vydrží bez ztráty spotřebitelských kvalit.
Je povoleno skladovat sušené mléko při pokojové teplotě bez chlazení v uzavřené nádobě:
- s nízkým obsahem tuku – až 36 měsíců,
- celé – pouze do 6 měsíců kvůli vyššímu obsahu tuku.
Neotevřené balení je lepší vložit do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici. Dlouhá trvanlivost je dána tím, že čerstvé suroviny procházejí několikastupňovým tepelným zpracováním, které eliminuje přítomnost jakýchkoli bakterií a mikroorganismů. Než budete pít nebo používat k přípravě smetany, kaše, kondenzovaného mléka, musí být sušené mléko zředěno vodou, dokud se nedosáhne tekutého stavu.
Chov sušeného mléka pro dítě
Jak chovat sušené mléko pro dítě, můžete zjistit od rodinného lékaře, pediatra nebo odborníka na výživu. Pokud neexistují žádné individuální indikace lékaře, pak pro použití v pediatrické praxi lze 20-30 g práškového koncentrátu zředit 200 ml vody. Takový výrobek obsahuje minimální množství alergenů, proto je zařazen do výživy pro miminka, jejichž tělo „nepřijímá“ plnotučné kravské mléko.
Jak správně chovat sušené mléko doma?
Bílé sušené mléko s lehce krémovým nádechem opatrně smíchejte s malým množstvím teplé převařené vody, kterou nejlépe nalijte tenkým pramínkem. Aby se netvořily hrudky, je třeba směs dobře promíchat. Po získání homogenní hmoty můžete přidat zbytek vody a nechat louhovat asi 15 minut, aby bílkoviny nabobtnaly a zmizela „vodová“ chuť.
K přípravě mléka s obsahem 2,5 % tuku potřebujete 25 gramů (5 čajových lžiček) práškového produktu na 200 ml vody. Chcete-li získat mléko s různým obsahem tuku, můžete měnit množství vody a koncentrátu. Sušené plnotučné i odstředěné mléko by se mělo správně ředit s ohledem na následující faktory:
- Nepoužívejte studenou, ledovou vodu: nejmenší částice se nerozpustí všechny, mohou částečně krystalizovat, což bude cítit při konzumaci;
- Nelijte směs vroucí vodou: produkt se zvlní;
- Nedoporučuje se používat mixér: získáte zbytečnou pěnu.
Pokud dodržíte proporce a technologický postup, můžete rychle a správně naředit sušené mléko. Snadno tak získáte příjemný a zdravý nápoj!
Vlastnosti použití sušeného mléka
Když je potřeba zředit sušené mléko na rýžovou kaši, krupici, ovesné vločky nebo pohanku, poměry zůstávají nezměněny: 5 čajových lžiček na 1 sklenici vody. Poměr suchého produktu a vody můžete změnit podle své osobní chuti. Hospodyňky vyrábějí smetanu, želé, dokonce i fermentované mléčné výrobky z rekonstituovaného mléka.
Mléčný tvaroh v prášku
Mléko připravené ze 400–500 g suchého koncentrátu a 3 litry teplé vody přiveďte k varu a poté přidejte 5,5–6 polévkových lžic octa. Po varu po dobu 2-3 minut na mírném ohni lze směs přefiltrovat přes síto (cedník) a vymačkávat, dokud se syrovátka zcela neoddělí. Lahodný a neobvyklý tvaroh je připraven!
Výroba sýra ze sušeného mléka
Ze sušeného mléka, které se během výrobního procesu zpracovává při teplotě nepřesahující 70 °C, je možné vyrábět kvalitní měkké sýry s přídavkem lipázy a chloridu vápenatého. Ale označení Low heat lze nalézt pouze na obalech sušeného mléka vyrobeného v Evropě, ruští výrobci o takové informaci mlčí. Doma si můžete vyrobit sýr ze sušeného mléka – takový sýr se ukáže být mnohem chutnější než v obchodě a množství soli lze upravit podle vašich představ.
Chcete-li vyrobit nakládaný sýr, musíte si vzít:
- 1 kg sušeného mléka;
- 1500 ml vody;
- 150 gramů zakysané smetany;
- 6 ks tablet abomin;
- 0,5 lžičky ocet;
- sůl podle chuti.
Zředěné sušené mléko smícháme se zakysanou smetanou a spojíme s tabletami syřidla a octem rozpuštěným v teplé vodě. Zabalíme, necháme 12 hodin v teple. Dejte sýr na 7-8 hodin pod tlak, dejte mu jakýkoli tvar. Nakládaný sýr je připraven!
Kondenzované mléko ze sušeného mléka
Milovníky sladkého potěší recept, jak vyrobit kondenzované mléko ze sušeného mléka. Každá žena v domácnosti vyrábí kondenzované mléko různými způsoby, ale sušené mléko, cukr a voda se obvykle berou jako základ ve stejném poměru. Směs je vhodné vařit ve vodní lázni nebo na mírném ohni alespoň 1 hodinu za stálého míchání a nepřivádět k varu.
Jiná aplikace
Neméně žádané je sušené mléko pro použití při přípravě palačinek, lívanců a jakéhokoli pečiva. Pro zředění sušeného mléka na palačinky můžete vzít více tekutiny – asi 1 litr na 100 g prášku.
I sportovci považují sušené mléko za výbornou náhradu proteinových koktejlů díky bohatému složení bílkovin a vitamínů. Z použití lahodného, antialergenního sušeného mléka získáte nejen výhody, ale také potěšení!
