Mnohým se zdá, že sůl je absolutně produktem pro domácnost, který si můžete koupit a používat. Mnozí ji používají tak zřídka, že sklenice, která je ve skříni, se zdá být věčná a mnozí jsou téměř připraveni si myslet, že sůl patří k běžnému vybavení bytu. A každý si také myslí, že je správné tomu říkat „jodizovaná sůl“, ale prostě „sůl“ je zkratka. Není tomu tak, protože zdaleka ne všude se sůl jóduje a nebylo tomu tak vždy. V různých zemích se můžete setkat se solí s vysokým obsahem jódu nebo naopak s tou nejrozšířenější (teď nemluvíme o soli s přísadami). Jaký druh soli by se měl kupovat a proč se obecně vyrábí jinak?
Sůl je bílá smrt. Obecně ano, ale u jódu je to víceméně normální.
Kdy se sůl začala jódovat?
Mnoho lidí si myslí, že povinná jodizace soli je čistě sovětský vynález. Spíš ne. V SSSR tento způsob zpracování přišel až v roce 1956. Dávno před tímto povinným Ve Švýcarsku byla zavedena jodizace solí (1922) a v USA (1924).
Když existovaly normy pro povinnou jodizaci soli, v jiné formě se prostě vyrábět nedala. To znamená, že na obal bylo možné napsat, že je to jen sůl, ale i tak se do ní musel přidat jód.
Některé země později opustily praxi povinné jodizace soli a daly výrobcům právo vybrat si, jak svůj produkt vyrobit. Ale stejně to museli napsat na obal, aby kupující věděl, jaký produkt kupuje.
Co je užitečný jód pro tělo
Takové požadavky na výrobce soli začaly být zaváděny poté, co byly učiněny objevy, které prokázaly užitečnost jódu pro lidský organismus. I dnes totiž podle Světové zdravotnické organizace (WHO) asi 60 % lidí na světě chybí jód, což má velmi negativní vliv na metabolismus a organismus jako celek.
Takhle vypadá jód, mohu-li to tak říci, v surové formě.
Existují dokonce statistiky, že ve Švýcarsku je se zavedením pravidla povinné jodizace soli mezi branci diagnostikován kretinismus (mentální retardace). poklesl z 31 případů na 1 000 lidí na 1 případ. Tedy od 3,1 % do 0,1 %. A stalo se to za pouhých 20 let.
Za prvé, jód je užitečný pro normální fungování štítné žlázy, která je zodpovědná za metabolismus a hormonální pozadí těla. Tedy za vše, co se nám děje, vzhledem k tomu, že hormony jsou naše zdraví, náš vzhled a dokonce i naše nálada. Ano, pokud právě přibíráte, ačkoli držíte tu nejpřísnější dietu, nebo máte špatnou náladu a nabírat černý kaviár zlatou lžičkou je nechutné, je něco v nepořádku s vaším hormonálním pozadím a musíte se dostat kontrolovány.
To platí zejména pro obyvatele mírně severnějších oblastí, kteří žijí daleko od moře nebo oceánu (ačkoli to také není všelék). Například v Rusku mají podle různých odhadů téměř všichni obyvatelé chronický nedostatek jódu.
Proč se sůl jodizuje?
Otázkou je, proč se joduje právě sůl, a ne třeba cukr, chléb, mléko nebo podobné produkty. Celá pointa je (promiňte slovní hříčka), že právě tohoto bílého prášku jedí všichni lidé přibližně stejné množství. Jedí ho skoro každý, ale je tu ještě jedna věc. Na rozdíl od cukru se solí téměř nelze přejídat. Nebudete to jíst lžičkami. Maximální špetka v misce a všechno. Cukr ale konzumujeme nad míru a zastavit nás může pouze přejídání. Mozek je připraven získat všechen cukr, který chce, protože jsou to rychlé sacharidy a čistá energie, kterým vždy dává přednost.
Pokud je sůl obohacena jódem, bude to uvedeno na obalu.
“Čistá energie” – něco známého? Nejspíš fráze z reklamy na energetické nápoje? Dobře. Jsou také plné cukru. Každá sklenice obsahuje dobrých pár desítek lžic. Kolik soli jíte? I když je rozpuštěný ve vodě.
Navíc sůl sama dobře absorbuje látky. Pravda, mnoho výrobců se snaží ušetřit, dokonce i penny, a uvolněte sůl bez jódu. U nás to bylo možné po rozpadu SSSR a zrušení povinného pravidla o jodizaci soli.
Pro jodizaci jedlé soli v SSSR použitý jodid draselný. Nevýhodou této složky byla její krátká trvanlivost – pouhých 6 měsíců. Poté pod vlivem kyslíku jodid ztratil své vlastnosti. Obvykle se sůl prodává v 500-1000 gramech a ne každý sní takový objem za šest měsíců.
Později se začal používat jodičnan draselný, který má trvanlivost až rok a při tepelném zpracování se chová stabilněji. A zároveň nemění chuť pokrmů. A přestože takové přísady nejsou příliš drahé a nepotřebujete jich mnoho na objem balení, výrobci stále někdy šetří peníze.
Takto se těží sůl.
Při jodizaci se do jedné tuny kuchyňské soli přidá 20-40 g jodičnanu draselného. Právě toto množství poskytuje denní dávku 150 mikrogramů na osobu.
Míra příjmu jódu pro osobu
Různé organizace uvádějí různé hodnoty denního příjmu jódu a také různé důsledky jeho předávkování. Potřeba jódu se neměří v gramech a dokonce ani v jejich tisícinách (miligramech), ale v miliontinách (mikrogramech).
Pro dospělého se denní příjem nazývá v rozmezí 100-150 mikrogramů. Abyste pochopili, jak je to málo, jen doplním, že v kapce lihového roztoku jódu, který se používá v lékařství, jsou asi 3 miligramy (3 mikrogramů) jódu. To znamená, že i jedna kapka roztoku obsahuje 000-20krát více jódu, než člověk denně potřebuje. Nyní je zřejmé, že takový objem lze snadno získat ze soli bez předávkování. Ale co když dojde k předávkování?
Zdravotní péče bojuje proti snížení příjmu soli. To není v rozporu s myšlenkou obohacení tohoto produktu jódem. Pokud spotřeba klesá, lze koncentraci fortifikace snadno upravit, protože se vypočítává z průměrné spotřeby.
Je možné předávkování jódem a co ohrožuje
Předávkování jódem, jako každou jinou látkou, je samozřejmě možné. Ale riziko není tak velké. V zásadě ti, kteří nekontrolovaně pijí přípravky obsahující jód, třídí svou normu. Dávkování v nich je obvykle velmi velké a nadměrné pití této látky je zcela jednoduché. Před jejich užíváním byste se měli poradit s odborníkem, který provede testy a na základě nich předepíše přesné dávkování, které alespoň neublíží.
Denní sazba pro různé kategorie obyvatel.
Navzdory normě 100-150 mikrogramů není ani příjem 1 000 mikrogramů (1 miligram) nic hrozného. Alespoň to tak má být. Pokud si vezmete ještě více a překročíte normu ne o 10, ale řekněme 100krát a budete to dělat dlouhodobě, může se u člověka vyvinout dočasné zablokování štítné žlázy. To se také nazývá Wolf-Chaikoffův efekt. To však není příliš děsivé a časem to jde samo.
Bez ohledu na to, jak neškodné se jí může zdát předávkování jódem je třeba brát velmi vážně, neboť v mnoha případech může být smrtelná a o důležitosti štítné žlázy jsme se zamysleli již na začátku článku.
Kdy bude veškerá sůl opět jodizovaná?
Vzhledem k tomu, že v zemi je vzhledem ke klimatu a životnímu stylu mnoha lidí výrazný nedostatek jódu v těle, musí se to nějak řešit. Ministerstvo zdravotnictví koncem loňského roku navrhlo návrh zákona, který by měl zavázat všechny podniky zabývající se výrobou soli, aby ji jodovaly. V tomto případě bude obohacení jódem provedeno jodičnanem draselným.
Nyní zbývá pouze prodiskutovat v našem telegramovém chatu, jak se cítíte, že veškerá sůl v zemi je jódována
Navrhuje se nejen zavedení povinného obohacování soli jódem, ale také změny v produkci potravin obecně. Všechny potravinářské výrobky musí být vyroben s jodizovanou solí, pokud je v receptuře (kromě případů, kdy to technologický postup neumožňuje).
Pokud bude zákon přijat, tak po téměř 30 letech nebudeme muset znovu přemýšlet nad tím, jakou sůl kupujeme. Těžko říci, že se stane užitečným, ale bude v něm podstatně více výhod než nyní. Navrhuje se zavedení změn od léta 2021. Bude to velmi dobré pro zdraví lidí. Hlavní věcí je vysvětlit jim, že právě ze soli dostanou denní normu jódu. Zdá se vám sůl jako ideální zdroj jódu? Ukazuje se to tak.
Dokonce i v sovětských dobách bylo studentům medicíny řečeno, že zvýšení štítné žlázy pro obyvatele mnoha regionů naší země je normální věc. Nedá se nic dělat – nedostatek jódu! Jaký je děsivý nedostatek tohoto prvku a lze jej získat z jodizované soli? Je v mořské soli jód a jsou zdravější jiné, exotické odrůdy?
Jód a štítná žláza
Samozřejmě nechceme naše čtenáře a diváky strašit diagnózami přes internet, ale je to tak: mnoho Rusů má zdravotní problémy kvůli nedostatku jódu, kteří o tom často ani nevědí! Proto při prvních příznacích nedostatku jódu – a to je chronická únava, poruchy paměti a pozornosti, bušení srdce a podrážděnost – je lepší co nejdříve kontaktovat endokrinologa. Pokud lze nemoc zachytit včas, lze ji kontrolovat pomocí potravin a doplňků obsahujících jód.
Obecně je tento prvek v našem těle potřebný pro syntézu hormonů tyroxinu a trijodtyroninu. Na nich závisí doslova vše: duševní i tělesný vývoj, srdeční činnost, přibírání na váze, těhotenství! A bez jódu začnou tkáně štítné žlázy růst, tvoří se v nich uzliny . a v důsledku toho může záležitost skončit operací.
Denní potřeba jódu pro dospělého člověka je 150 mikrogramů. Je jednodušší vytočit tuto dávku pro ty, kteří žijí v blízkosti moří a oceánů. Jsou hlavními zásobárnami jódu na naší planetě a pobřežní půdy jej přenášejí na zeleninu a ovoce na nich pěstované. Ve vnitrozemí platí čím dál, tím hůř a v takových případech lze saláty a další pokrmy z mořských řas považovat za nejdostupnější zdroj.
Nedostatek jódu a inteligenční kvocient
Nedostatek jódu ničí nejen štítnou žlázu, ale i duševní schopnosti člověka. Ve většině zemí extrémní problémy nepřicházejí, protože je v nich zvykem všude přidávat jód do kuchyňské soli a někdy i do pitné vody. Studie z roku 2019 v Indii prokázala, že tento přístup funguje. Místní vědci zjistili přímý vztah mezi obsahem jódu v potravinách a inteligenčním kvocientem (IQ) u školáků ve věku 6-12 let. Z 1263 zkoumaných rodin jen asi 70 % používalo jodizovanou sůl. Průměrné IQ jejich potomků bylo 82,6. U zbylých 30 % to bylo v průměru o 9 bodů nižší – a čím byly děti starší, tím byl rozdíl viditelnější!
Problém je, že malé děti prostě nemohou konzumovat tolik soli, aby z ní získaly dostatek jódu, dospěli k tomuto závěru po letech výzkumu endokrinologové z univerzity Heinricha Heineho v Německu. Zde tedy musí být rodiče dětí obzvláště ostražití. Ano a sama o sobě je sůl stále lékem, nejen léčí, ale mrzačí, pokud s ní zajdete příliš daleko.
Vyjde běžná sůl z módy?
Alespoň to tvrdí některé známé osobnosti, které propagují zdravý životní styl. Například slavná baletka Anastasia Volochkova ji dlouho vyřadila ze svého jídelníčku. V rozhovoru pro program Live Food řekla, že sůl vůbec nepoužívá, protože věří, že zadržuje vodu, a pokud se od ní úplně upustí, pomůže to snížit váhu.
Takové fanatické odmítání je už trochu moc: tělo přece potřebuje sůl. Z něj získáváme sodík, hlavní iont, který udržuje osmotický tlak krevní plazmy a ovlivňuje životně důležitou činnost všech buněk. Potřebujeme ho ale daleko od množství, na které jsme zvyklí. Trik je v tom, že sůl se skrývá v těch produktech z obchodu, o kterých si ani nemyslíme, že jsou slané, například v chlebu. Takže to dopadá globální peresol! A norma, kterou odborníci na výživu nebaví opakovat, je pouze 5 gramů denně.
Mořské, himálajské, jodizované. který je lepší?
A nepovažujte ji za zdravější, například mořskou sůl. Mnozí se toho zmocňují jako všeléku, ačkoliv, jak by se dalo očekávat, v něm není téměř žádný jód a škodlivý (při nadměrné konzumaci) sodík je stejný jako v normálním. V poslední době je oblíbená i růžová himalájská sůl, která má, soudě podle reklamy, nebývale užitečné složení (odborníci v ní napočítali 83 stopových prvků) . Ale musíte ji jíst v kilogramech, abyste získali všechny tyto minerály ve významném množství!
V jednom z čísel „Živého jídla“ jsme otestovali několik trendových druhů soli. Slepá degustace ukázala, že naši odborníci – kuchař, kulinářský kritik a solný sommelier – nedokázali odlišit ani lídra z hlediska vysokých cen od nejlevnější varianty, francouzského vzorku „Fleur de sel“ za 600 rublů za 30 gramů. ! No a co obsah minerálů? Do laboratoře jsme poslali jemnou a hrubou růžovou himalájskou sůl, běžnou a jodizovanou mořskou sůl a extra jodizovanou kuchyňskou sůl. A zjistili, že himalájská a mořská sůl nijak nevyčnívají, rozdíl dává pouze jodizace. Mimochodem, nedávno ministerstvo zdravotnictví přišlo s návrhem ponechat v regálech pouze takovou sůl – ostatně problém nedostatku tohoto prvku v naší oblasti je velmi akutní.
Náš závěr je tedy takový, že jediné, za co stojí za to utratit trochu více, je jodizovaná sůl, která slouží jako účinná prevence onemocnění štítné žlázy. V některých zemích, jako je Dánsko a Finsko, jakmile byla zavedena povinná jodizace soli, začal masový nedostatek důležitého stopového prvku okamžitě klesat.
Obecně platí, že odborníci na výživu radí používat co nejméně soli, upřednostňovat koření a koření – to zlepšuje zdraví, protože ať už toužíme po slaném sebevíc, spojení zvýšeného příjmu sodíku s hypertenzí a mrtvicí je věc ověřená a neúprosná!
