Výhody listů a bobulí černého rybízu jsou známy již dlouhou dobu a téměř každému. Zároveň se mnozí ptají, jak nejlépe sušit listy rybízu na zimu, aby se maximalizovaly jejich výhody a vůně. V článku se pokusíme mluvit o všech pravidlech a nuancích tohoto procesu.
V lidovém léčitelství se listová část keře hojně využívá k léčbě různých nemocí.
Všechny části rostliny obsahují vitamíny, mikro- a makroelementy potřebné pro člověka ve vysoké koncentraci. Plody černého rybízu jsou chutné a zdravé jak čerstvé, tak v přípravcích – rosol, džemy, kompoty, sirupy, tinktury. Čerstvé i sušené listy se používají při konzervování zeleniny, k přípravě rybízového čaje, jako součást bylinných přípravků s malinami, mátou apod.
Plody a listy obsahují:
- vitamíny – A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP;
- makroprvky – vápník, draslík, hořčík, fosfor;
- stopové prvky – jód, bór, fluor, měď, zinek, kobalt, mangan, železo, molybden;
- biologicky aktivní látky – antokyany, flavonoidy, organické kyseliny, silice, pektin atd.
Jak správně uchovat tyto cenné komponenty? Pokud lze bobule docela úspěšně zmrazit, pak pro zelenou hmotu je hlavní metodou sklizně dlouho sušení.
Při absenci individuální nesnášenlivosti nemají nápoje s přidáním listu rybízu žádné kontraindikace
Sušené listy se používají jako pomůcka při prevenci a léčbě nachlazení, kardiovaskulárních a jiných onemocnění, k posílení imunitního systému.
Sběr materiálu
Listy můžete sbírat a sklízet od jara do pozdního podzimu, ale mladé výhonky obsahují více živin, takže řez se nejlépe provádí v období od začátku květu do dozrávání bobulí. Optimální doba pro sběr surovin je ráno, v rozmezí 10-11 hodin, kdy jsou listy již dobře vysušené od kapek noční rosy, ale ještě se nestihly ohřát.
Důležité: nesklízejte za deště nebo zataženého vlhkého počasí. Suroviny sklizené za takových podmínek často plesniví nebo začínají hnít.
Odběr by měl být přednostně prováděn opatrně pomocí nůžek nebo zahradnických nůžek.
Zvláštní pozornost je věnována kvalitě materiálu: mladé, rovné a krásné listy jasně zelené barvy se odebírají k sušení, bez stařeckých skvrn, suchých okrajů a jiných poškození. Ujistěte se, že neexistují žádné larvy, hmyz, hniloba a další choroby.
Je také nutné se postarat o další zdraví samotného keře: listy by měly být řezány rovnoměrně z celé koruny, nemůžete odhalit celé větve.
Metody sušení
Suroviny nejsou předprané, protože nadměrná vlhkost zvyšuje riziko hniloby, výrazně prodlužuje dobu sušení, což vede ke zkrácení trvanlivosti.
Pro efektivní sušení rybízových listů na čaj doma byste měli dodržovat několik základních pravidel:
- suchý vzduch;
- dobrá cirkulace vzduchových hmot;
- teplo;
- žádné vystavení přímému slunečnímu záření.
Venku (přirozeně)
Suroviny se pokládají na rovnou plochu (podnosy, palety). Je žádoucí, aby dno bylo perforované nebo síťované pro rovnoměrný přístup vzduchu.
Plechy se nejlépe pokládají v jedné vrstvě, bez vzájemných přesahů. Palety jsou umístěny ve stíněných, dobře větraných prostorách. Připravenost lze očekávat za 5-7 dní. Kontrola se provádí dotykem: pokud je materiál suchý a začíná se drolit, je odeslán ke skladování.
Na otevřeném slunci přirozená barva rychle vybledne
Nevýhodou této metody je závislost na povětrnostních podmínkách – vysoká vlhkost, deště nedovolí nasbíranému materiálu dobře vyschnout a vytvoří spoustu překážek v získání požadovaného výsledku.
V elektrické sušičce
Moderní ženy v domácnosti žijící ve městě při sklizni sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub, kořeněných a léčivých bylinek raději používají elektrické sušičky (sušičky). Takové zařízení poskytuje nejrychlejší výsledek, nepotřebuje neustálé sledování a nezávisí na vnějších faktorech.
Zelení se rozkládají v tenké vrstvě na palety a umístí se do sušičky. Vyberte nejvhodnější režim z těch, které doporučuje výrobce, nebo ručně nastavte teplotu ne vyšší než 45 ℃. Proces sušení obvykle trvá 2-3 hodiny, připravenost se kontroluje vizuálně i dotykem. V případě pochybností je lepší prodloužit dobu a sušit déle, protože zbývající vlhkost může vést ke znehodnocení během skladování připraveného materiálu.
V troubě
V elektrické nebo plynové troubě bude sušení listů trvat až 3-5 hodin.
Plech nebo rošt je pokryt pečicím papírem, suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě v intervalech. Plechy na pečení jsou umístěny v troubě, předehřáté na 40 . 45 stupňů. Pokud není k dispozici konvekční režim, musí být dveře ponechány pootevřené: v elektrických troubách o 5-7 cm, v plynových troubách – do 20 cm. .
Fermentace
Tato metoda je velmi pracná a vyžaduje více času, ale umožňuje získat produkt se zachováním aromatických i užitečných vlastností.
Technologie fermentace zajišťuje mechanické mletí surovin
Postup:
- Sušení. Shromážděný materiál se rozloží jako pro sušení na vzduchu po dobu 12 až 24 hodin. Poté získají žíly listových desek pružnost a samotné desky by se měly volně ohýbat na polovinu.
- Extrakce šťávy. Sušené listy se dají hnět ručně, srolovat na několik kusů a nakrájet, vyválet válečkem, rozemlít na masovém mlýnku, vytlouct kuchyňským kladívkem. Účelem těchto akcí je dosáhnout aktivního uvolnění šťávy.
- Kvašení. Šťavnatá hmota se umístí do nádoby, přikryje se prodyšnou látkou a udržuje se 5-8 hodin při teplotě 25 až 30 stupňů. V tomto případě je nejdůležitější zabránit kysání.
- Sušení. V poslední fázi použijte kteroukoli z výše uvedených metod.
Opatrování
Pro pohodlí lze hotový suchý výrobek rozdrtit a skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a cizích pachů do nádoby.
Na balení zásob jsou vhodné i látkové sáčky nebo papírové sáčky.
Při výběru místa uložení je prvním a hlavním pravidlem ochrana před vlhkostí. Váš voňavý nálev na bylinkový čaj nebude tolerovat okolí s ostře vonícími produkty, kořením.
Při dodržení výše uvedených pravidel lze suché listy rybízu skladovat až tři roky, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a aroma. Ale samozřejmě je lepší dělat čerstvé sklizně na zimu každý rok.
Video
V následujících videích nabízíme užitečné tipy na sušení rybízových listů, návody na jejich domácí kvašení krok za krokem:
Od dětství měl blízko k péči o domácnost – nejprve jako pilný pomocník rodičů a poté sám a stal se vášnivým zahradníkem. Na svých šesti hektarech se snažím nejen experimentovat, abych měl dobrou úrodu, ale také poskytnout chalupářský komfort a pohodu pro celou rodinu a hosty, ze kterých máme vždy velkou radost. Rád se se čtenáři podělím o své znalosti a nabyté praktické dovednosti.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Voňavý nálev z listů rybízu osloví každého. Zvláště příjemné je pít horký voňavý nálev za chladných zimních večerů. Ne každý však ví, kdy sbírat lístky rybízu na čaj. Záleží na dodržování pravidel přípravy, zda budou zachovány vitamíny a užitečné prvky a v jakém množství.
Podmínky sběru listů rybízu
Všechny rostliny procházejí několika fázemi zrání. A aby infuze z listů zahradního rybízu přinesly maximální užitek, sběr musí být prováděn, když je v zelené části soustředěno největší množství vitamínů a mikroelementů. Hlavním referenčním bodem jsou rozkvetlá poupata, která se později změní v plody.
Největší užitek přinese mladý růst. Proto je třeba od konce května do začátku června připravovat listy rybízu pro zimní použití. Právě v této době je koncentrace živin v listových deskách keře nejvyšší. Pokud si chcete užívat voňavý čaj po celé léto, pak můžete listy sbírat během celého vývoje rybízu – od května do srpna.
Někteří lidoví léčitelé doporučují před zahájením sbírky nahlédnout do lunárního kalendáře. Předpokládá se, že kvalita nasbíraného materiálu je do značné míry ovlivněna fází družice Země. Podle léčitelů je nejvhodnější doba přibývající Měsíc. Co se týče doby sběru, za optimální hodiny se považuje 10, 11 a 12 hodin před polednem. Během tohoto období již ranní rosa usychá a spalující slunce ještě nestihlo zahřát listové desky keře.
Jak vybrat materiál ke sběru
Listy černého rybízu jsou považovány za nejvhodnější pro sklizeň na zimu. Na vnitřní straně listu černého rybízu jsou speciální žlázy, které vylučují užitečné éterické oleje. Právě díky této látce získává čaj bohatou chuť a vůni. Přířez ale můžete připravit i z listů červeného nebo bílého rybízu.
Každý druh rostliny má své výhody. Při sběru je třeba dát přednost horním listům, které jsou rozptýleny na konci větve. Desky se od ostatní vegetace liší světle zelenou barvou. Všechny odebrané vzorky musí být čisté, bez pavučin, hmyzu a hnědých ploch.
Jak připravit listy k sušení
Pro sklizeň se listy ručně trhají nebo stříhají nůžkami, zahradnickými nůžkami. Kmen keře musí být držen rukama, protože jej můžete poškodit náhlými akcemi. Po sběru musí na rostlině zůstat alespoň polovina zelených plátů, jinak může větev uschnout.
Listy lze zastřihnout nebo nařezat
Jak sušit čajové lístky
Chcete-li sušit listy rybízu na čaj, postupujte podle několika jednoduchých kroků:
- Nasbírané bylinky opláchněte pod tekoucí vodou. Můžete použít cedník nebo síto.
- Hmotu rozetřete na plech v tenké vrstvě.
- Umístěte plech s listy na dobře větrané suché místo, jako je balkon nebo půda.
Každý den listy promíchejte, aby rychleji uschly. Riziko hniloby a výskytu tmavých skvrn v tomto případě bude vyloučeno. Listy rybízu se suší 4-5 dní. V zeleni tak zůstávají zachovány všechny užitečné látky a stopové prvky.
Sušení listů v troubě
Nejrychlejší způsob, jak připravit zelení z keřů rybízu, je použít pec nebo nucené sušení. Omyté listy se skládají na plech v jedné vrstvě. Poté je paleta odeslána do rozžhavené skříně. Sušení v troubě musí být prováděno podle všech pravidel.
| účinek | teplota | Doba zapalování |
| 1. | 150 ° C | 5 minut |
| 2. | 100 ° C | 15 minut |
| 3. | 60 ° C | 30 minut |
Zatímco jsou lístky rybízu v troubě, měly by se promíchat. Postup by měl být prováděn alespoň jednou za 5 minut. Při zanedbání tohoto pravidla může surovina ztmavnout a vyschnout.
Sklizeň rybízových listů v elektrické sušičce
Lístky rybízu můžete sušit i na zimu na čaj v elektrické sušičce. Mnoho moderních zařízení má režim „Sušení bylinek“. Program by se měl zapnout poté, co se omyté a zbavené listí rozloží v jedné vrstvě na podnosy.
Zařízení je speciálně navrženo pro tento účel, takže by neměly nastat problémy s přesušením.
Fermentace
Dalším zajímavým způsobem, jak připravit sušené oplatky na zimu, je proces zvaný fermentace. Podle technologie začíná vysychat rostlinný materiál, který začal vykazovat známky fermentace. Podle způsobu fermentace lze získat čaj, který se co nejvíce blíží klasickému. Převládne pouze chuť a vůně rybízu.
Fermentace se provádí v několika fázích:
- Shromážděná zeleň se na jeden den položí ve stínu. Během této doby se surovina stává měkkou a elastickou.
- Usušené pláty procházejí velkým mlýnkem na maso. V nepřítomnosti kameniva můžete listy nasekat ručně (srolovat tenké válečky a pak je napříč nakrájet na kousky široké asi 1 cm).
- Rozdrcený materiál se vloží do smaltovaných nebo plastových nádob a nechá se na slunci 5-7 hodin.
- Budoucí čajové lístky se rozloží v tenké vrstvě na plech na pečení a pošlou se do trouby předehřáté na 100 ° C. Ve skříni budou listy chřadnout ještě asi 1 hodinu. Měly by se pravidelně míchat.
Nápoj, který se získá vařením fermentovaného materiálu, bude obsahovat maximální možné množství živin.
K poznámce:
Je třeba poznamenat, že v rybízovém nálevu není žádný kofein, což je důležité zejména pro lidi, kteří mají problémy se srdcem.
Často kladené dotazy
Jak se usušené listy rybízu skladují?
Připravené suroviny je nutné vložit do skleněných nádob nebo plátěného sáčku. Nádoba je pevně uzavřena víkem a odeslána do zatemněné skříně. Tašku lze zavěsit na zeď za šňůrku. Hlavní podmínkou je nepřítomnost vlhkosti a denního světla v místnosti.
Při jaké teplotě se má listy sušit v sušičce?
Ne každé zařízení má speciální sortiment programů. Pokud možnost Sušení bylin není k dispozici, je třeba nastavit teplotu na 60-65°C. Po dni dostanete vynikající přípravu na vaření čaje na zimu.
Je možné keře předem ošetřit chemickými roztoky?
Pokud máte v úmyslu sbírat listy na sušení z keře rybízu, zastavte jakoukoli manipulaci s činidly 4 týdny před sklizní materiálu. Zelení, které absorbovaly koncentrát, nadělají více škody než užitku.
Princip skladování suchých listů rybízu
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Před sušením se špinavé listy umyjí. Po manipulaci se osuší papírovými ubrousky nebo ručníkem. Je důležité co nejvíce odstranit vlhkost z desek.
Rada číslo 2
Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, umístěte pergamenový papír na zásobník. Bude absorbovat kapky vody, což vám umožní dokončit proces sklizně mnohem rychleji.
