Jak nakládat hlívu ústřičnou doma

Hlívu můžete osolit, marinovat, udělat a la „korejský styl“ s kořením – v každém případě jsou chutné a výživné. Hlíva ústřičná je naprosto bezpečná houba, takže ji můžete osolit s minimálním vařením. Není potřeba dlouhé a opakované vyvařování, stejně jako zvláště důkladné mytí.

Tyto houby nemají svou vlastní výraznou chuť a vůni, takže do polotovarů musí být přidány pikantní a / nebo kořeněné přísady

Přečtěte si o nakládání hlívy ústřičné v tomto článku.

Trénink

Jelikož se jedná o uměle pěstované houby, nepotřebují speciální čištění. Stačí je opláchnout vodou – a můžete začít solit. Před nakládáním hlívy ústřičné doma musíte připravit sadu koření, soli a dalších přísad pro proces.

K nakládání se používají pouze klobouky hub – nohy jsou příliš tvrdé na konzumaci. Vyplatí se vybrat mladou hlívu ústřičnou, přezrálá totiž hromadí mléčnou šťávu s nepříjemnou pachutí.

Další výhodou těchto hub je, že jsou celosezónní a prodávají se kdykoli během roku. Vypěstovat si je svépomocí však není nic složitého, takže odpověď na otázku, zda se takové houby dají solit i v zimě, je vždy kladná.

Рецепты

Ke správnému nakládání hlívy ústřičné potřebujete příslušné náčiní – sud, zavařovací sklenice nebo velký rendlík. Je lepší zvolit keramickou, skleněnou nebo smaltovanou verzi, ale ne pozinkovanou nebo hliníkovou. Solení lze provádět různými způsoby: blanšírováním, metodou za studena, různým kořením, bleskovou metodou.

Horké solení

Před solením hlívy ústřičné nemá smysl ji dlouho vařit. Vařte je spíše proto, aby byly měkčí a poddajnější působení nálevu. Recept je vhodný pro rychlou přípravu hub.

Počet porcí / objem: 2 l

Složení:

• mladá hlíva ústřičná – 3 kg;
• voda na blanšírování – dostatečné množství;
• slaná voda – 2 l;
• blanšírovací sůl – 200 g;
• sůl do solanky – 5 polévkových lžic. l.;
• černé pepře – 10 ks .;
• bobkový list – 8-10 ks;
• česnek – 1 hlava.

příprava:

1. Hlívu roztřídíme, malé necháme tak, jak jsou, a středně velké žampiony nakrájíme na více částí. Opláchněte studenou vodou.
2. Ve smaltované pánvi smíchejte vodu a blanšírovací sůl.
3. Ponořte tam připravené houby a po varu vařte 8-10 minut.
4. Uvařenou hlívu vhodíme do cedníku, počkáme, až odteče přebytečná tekutina a houby vychladnou.
5. Mezitím si v jiném hrnci připravíme lák – zalijeme vodou, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vše promíchejte, vařte a vařte 5-7 minut.
6. Připravený lák sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
7. Sklenice omyjte, mírně osušte a nahřejte v troubě nebo sterilizujte jiným obvyklým způsobem.
8. Vychladlé houby poklademe co nejpevněji, přidáme nasekaný česnek, zalijeme nálevem a uzavřeme nylonovými víčky.
9. První test lze provést po týdnu. Takto upravenou hlívu uschováme na chladném místě, například ve sklepě nebo na spodní polici lednice.

Solení za studena

Lahodné křupavé houby – to se stane po nakládání hlívy ústřičné bez tepelné úpravy. Sůl (ne jodizovaná) působí jako konzervant a pečlivě vybraná „kytice“ koření dodává hotovému pokrmu neobvyklou chuť. Takže solení hlívy ústřičné na zimu není jen rychlé a pohodlné, hlavní věc je, že se ukáže velmi chutné.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• čerstvá hlíva ústřičná – 3 kg;
• sůl – 350 g;
• bobkový list – 5 ks;
• černý pepř – 10-12 ks;
• suchý hřebíček – 4-5 ks.

příprava:

1. Připravte houby – omyjte, nakrájejte střední a velké vzorky na dvě nebo 4 části, odstraňte poškozené oblasti.
2. Na dno velkého kastrolu nebo keramického sudu nasypte tenkou vrstvu soli.
3. Vyložte vrstvu hlívy ústřičné, může být silná 2 klobouky.
4. Posypte solí a trochou koření.
5. Na to dejte další vrstvu hlívy ústřičné.
6. Postup opakujte, dokud vám houby nedojdou, nahoře by měla být vrstva soli.
7. Nahoru položte kulatý plochý předmět a nastavte útlak.
8. Nechte pět dní v interiéru při pokojové teplotě (20-22℃). Během tohoto období se houby usadí.
9. Po uplynutí lhůty obsah nádoby promíchejte rukama a uložte na chladném místě, např. do sklepa.
10. Hlíva bude hotová asi za 1 měsíc.

Už za měsíc si budete moci vychutnat chuť křupavých hub!

Pozornost! Aby hlíva ústřičná solila rychleji a rovnoměrněji, měla by být pokládána hladkou stranou klobouku dolů a lamelovou stranou nahoru.

Solení koriandrem a tymiánem

Vynikající koření pomůže plně odhalit chuť hlívy ústřičné. Ocení je jak domácnosti, tak hosté. Takto připravené banky hub si vždy najdou místo na polici spíže nebo sklepa. Samozřejmě budete muset tvrdě pracovat, ale výsledek vás potěší!

Počet porcí / objem: 2 l

Složení:

• mladá hlíva ústřičná – 3 kg;
• stolní sůl – 5 lžic. l.;
• česnek – 10 denticles;
• tymián – 3-4 snítky;
• koriandr (semena) – 7-10 ks;
• černý pepř – 8-10 ks;
• olivový olej / jiný rostlinný olej – 350 ml.

příprava:

1. Houby opláchneme, pokud jsou ve svazku, rozebereme a odřízneme nožičky.
2. Hlívu dáme do hrnce, zalijeme vodou, zapálíme.
3. Když se voda vaří, slijte ji.
4. Znovu zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 20-25 minut.
5. Vodu slijeme, houby dáme do cedníku, počkáme, až vyteče přebytečná tekutina.
6. Nalámejte snítky tymiánu, oloupejte česnek a opatrně nakrájejte na tenké pláty.
7. Sklenice důkladně opláchněte a osušte.
8. Na dno každé sklenice dejte všechno koření kromě koriandru.
9. Uložte hlívu ústřičnou do sklenic a pevně zabalte, posypte solí, česnekem a koriandrem.
10. Navrch nalijte vrstvu oleje tak, aby jím byly houby zcela pokryty.
11. Sklenice dejte do lednice.

Solená hlíva bude hotová velmi rychle – za den!

Nakládání s česnekem a hřebíčkem

Tento pikantní duet je prostě jedinečný a houby pod jeho vlivem jsou jemné, šťavnaté, s originální chutí. Tento recept je jednoduchý, takže pro každého začátečníka to může být úspěšný debut v kuchyni. Výsledek naprosto potěší jak samotného kuchaře, tak toho, kdo si pochutná na lahodné hlívě ústřičné.

Počet porcí / objem: 2 l

Složení:

• čerstvá hlíva ústřičná – 3 kg;
• kamenná sůl – 170-180 g;
• česnek – 8-10 hřebíček;
• suchý kopr – 5-6 deštníků;
• bobkový list – 4-5 ks;
• černý pepř – 8-10 ks;
• černý pepř sladký hrášek – 8-10 ks;
• suchý hřebíček – 5-6 ks;
• voda na solanku – 2 litry.

Příprava:

1. Houby zpracujeme – omyjeme, odřízneme nožičky a zkažená místa.
2. Vařte vodu, ponořte do ní hlívu ústřičnou asi na 10 minut, poté ji vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku. (Můžete je dát do vroucí vody přímo do cedníku a pak je hodit na síto – je to rychlejší a pohodlnější.)
3. Sklenice omyjte, sterilizujte a osušte.
4. Umístěte hlívu ústřičnou do sklenic těsně, hladkou stranou uzávěru dolů.
5. Udělejte solanku: smíchejte vodu a sůl, zapalte. Když se vaří, přidejte všechno koření včetně česneku.
6. Vařte 6-8 minut, přeceďte a nalijte houby do sklenic.
7. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a nechte v místnosti až do úplného vychladnutí.
8. Jakmile vychladne, přesuňte se do chladné místnosti.

Takto upravená hlíva ústřičná je vhodná ke konzumaci po 7-8 dnech. Bude to vynikající, dobrou chuť!

Video

Existuje mnoho receptů na solení hlívy ústřičné. Některé z nich můžete vidět v následujících videích:

Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Hlíva ústřičná je jednou z nejběžnějších hub, které se průmyslově pěstují. Abyste je mohli uvařit, nemusíte čekat na sezónu, stačí zajít do nejbližšího supermarketu. Zde si můžete zakoupit tento chutný a zdravý produkt obsahující cca 20% lehce stravitelných bílkovin, mnoho vitamínů a mikroprvků.

Výhody těchto hub jsou dány i tím, že se k jejich výrobě nepoužívají žádná hnojiva a chemikálie. Proto jsou skutečně ekologickým produktem. Po celý rok lze houby vařit, smažit, dusit. A solení je jedním ze způsobů, jak získat lahodnou svačinu.

Hlívu lze solit celoročně

Několik tipů

Pro solení hlívy ústřičné doma potřebujete minimum produktů

Pro tento snadný proces nemusíte hledat a třídit houby. Je pouze nutné připravit všechna potřebná zařízení a vzít v úvahu některé technologické jemnosti:

1. Solení je 2 druhů: horké a studené. Nejčastěji se používá první metoda.
2. Při tepelném zpracování zůstává otázka času otevřená. Někdo je vaří ne déle než 5 minut, někdo – půl hodiny. Vše záleží na tom, jaké houby máte rádi, měkké nebo křupavé. Po vyzkoušení několika receptů najdete ten nejlepší pro sebe.
3. Při vaření nelijte vodu tak, aby houby zcela pokryla. Stačí přidat až polovinu hub a pánev přikrýt pokličkou.
4. Po převaření nechte vodu. Pokud se ale vývar omylem vylije, nevadí. Lze jej nahradit převařenou vodou.
5. Solení hlívy ústřičné bude vyžadovat určité dovednosti. Jakmile je jednou připravíte, najdete proporce, které jsou vhodné pro vaši rodinu.
6. Sůl by měla být použita obyčejná, kamenná. Jodizovaná sůl k solení není vhodná.
7. Hlíva ústřičná má výrazné houbové aroma, takže koření a koření je třeba dávat opatrně.
8. Pro solení je třeba vyzvednout speciální nádobí: odolný plast na potravinářské výrobky, misku z nerezové oceli nebo smaltovanou pánev bez třísek.
9. Ambasador se musí dělat přímo v chladu, aby celá hmota nezačala kysat. Nejčastěji se to provádí v chladničce na spodní polici.
10. Pro solení v chladničce musíte takové nádoby vyzvednout tak, aby byly vyjmuty z police.
11. Jako koření používají: čerstvé listy kopru, jeho deštníky, česnek, černý pepř, bobkový list, feferonky a další. Při zavádění nových přísad je třeba postupovat opatrně.
12. Solný roztok by měl zcela zakrýt hlívu ústřičnou, pro tento útlak se používá. Jako zátěž v městském bytě se používá skleněná nádoba naplněná vodou, uzavřená polyetylenovým víčkem. Jeho objem závisí na tom, kolik produktu je určeno k solení.
13. Solíme pod tlakem alespoň 2 dny. Během této doby je proces solení zcela dokončen a svačina může být konzumována.
14. Níže najdete způsoby, jak pokrm co nejlépe uchovat po dlouhou dobu.

Postupem času, získáváním kulinářských zkušeností, můžete doma vyzkoušet různé recepty na solení hlívy ústřičné a dalších hub. Nejprve ale musíte určitě zvládnout tradiční verzi, aby nedošlo k nepříjemným „překvapením“.

klasický recept na solení

Abyste mohli houby doma rychle nakládat, musíte znát pár triků. Hlíva má své vlastní receptury, které jsou extrémně jednoduché. Nemusí se přeci omývat, namáčet atd. Výsledkem budou nasolené houby, které nelze rozeznat od lesních. Pokud je smícháte s rostlinným olejem, cibulovými kroužky a dalším kořením, nenajdete lepší svačinu.

Před solením se hlíva ústřičná vaří horkým způsobem.

• hlíva ústřičná – 500-600 g;
• sůl – 2-3 lžíce. lžíce;
• zelenina (kopr, petržel) – 1 svazek;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• bobkový list – 3 kusy

1. Hlívu ústřičnou je nutné rozebrat: oddělit malé a střední, velké nakrájet. U horké metody lze použít i nohy.
2. V kastrůlku dáme vařit vodu, kterou není třeba solit. Vložte všechny houby a vařte je 20 minut na mírném ohni.
3. Poté, co se hlíva ústřičná uvaří, hodí se zpět do síta nebo cedníku. Ihned, jakmile vychladnou, a všechna voda odteče, můžete je začít solit. Vodu nemusíte vylévat, i tak se bude hodit.
4. Do připravené nádoby se vloží vrstva hub, jemně nasekaný kopr, nasekaný česnek a poté se posype 1 lžičkou soli.
5. Udělejte tedy několik vrstev, dokud ingredience nedojdou.
6. Poté je nutné do nádoby nalít vývar, který zůstal po vaření. V závislosti na objemu je třeba vzít asi 1 sklenici o objemu 250 ml. To neovlivní výslednou chuť. Hlavní věc je, že při instalaci útlaku musí být všechny houby v kapalině.
7. Shora by měly být houby pokryty obráceným talířem nebo speciálním kruhem.
8. Dále je třeba dát zátěž tak, aby se deska nepohybovala a nezvedla. Náklad by neměl být těžký a hlívu stlačovat. Jen je nenechá vyplavat na povrch.
9. Tento design by měl být uchováván v chladničce po dobu 2-3 dnů. Poté se může hlíva ústřičná vyndat a jíst.
10. Mohou se jíst jen tak, nebo smíchat s rostlinným olejem a cibulí, nakrájenou na kroužky. Pokud se ukázalo, že jídlo je příliš slané, musí být nejprve namočeno ve vařené studené vodě a poté podáváno.

Hlavní výhodou této metody je, že hlíva ústřičná je hotová za 2 dny. Když je zima, budete muset čekat mnohem déle.

S feferonkou

Na začátku je třeba houby rozebrat a odříznout je od hlavního „party“

Abyste potěšili své blízké i hosty, můžete nakládat houby, které jsou uvařené za pár dní. Lze je vyrobit bez dochucovadel, pouze se solí. A můžete uvařit neobvyklé velmi pikantní občerstvení. Bez feferonky se zde samozřejmě neobejdete. Ostatní koření by se v tomto případě mělo přidávat opatrně. Měly by být v souladu s hlavním kořením. Možná by se sem hodil koriandr, petržel, trocha česneku nebo čerstvý kopr.

• hlíva ústřičná – 1,5 kg;
• sůl – 3-4 lžíce. lžíce;
• feferonka – 0,5 ks.

1. Houby rozdělíme na kousky, opláchneme.
2. Jemně nařízněte nohy, velké čepice nakrájejte na 2 nebo 4 části, malé a střední – vložte celé.
3. V hrnci dejte vařit vodu, vložte tam připravené a nakrájené houby.
4. Po 5 minutách stáhněte z ohně a dejte na síto.
5. Vodu slijte, vařte další porci, hlívu ústřičnou tam opět spusťte. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození křehkých klobouků.
6. Jakmile se voda vyvaří, je třeba znovu měřit 5 minut, poté houby odstranit vhozením do cedníku nebo síta. Vývar přecedíme a nalijeme do samostatného hrnku.
7. Zatímco houby chladnou, musíte si připravit feferonky. Tyto papriky se liší v pikantnosti. Pokud je velmi ostrý, je nutné pracovat v rukavicích, protože je možné popálení.
8. Pepř pro takové množství hlavního produktu se odebírá od čtvrtiny ovoce k celku, v závislosti na odrůdě. Peří je třeba umýt, podélně rozříznout, očistit od semínek.
9. Po předběžné přípravě se požadované množství nakrájí na malé kousky.
10. Dno misky posypeme trochou soli, poté položíme jednu vrstvu hub, posypeme nakrájenou paprikou, znovu osolíme. Používejte tedy všechny připravené produkty.
11. Dále tam musíte nalít zbývající houbový vývar.
12. Poté je budoucí pochoutka pokryta deskou, na kterou je třeba nainstalovat malé zatížení. Může to být půllitrová sklenice vody nebo něco podobného. Hlavním pravidlem je, že houby by měly být alespoň trochu ponořené ve vývaru.
13. Poté se vše čistí v chladničce po dobu 2-3 dnů.

S takovými houbami můžete podávat jakoukoli zeleninu, cibuli a česnek

Houby s feferonkami vypadají na stole velmi slavnostně

konzervovaná hlíva ústřičná

Hlívu ústřičnou uvařenou za studena můžeme skladovat ve sklenicích

Pokud se nechcete obtěžovat horkým zavařováním, ale chcete vyzkoušet solené houby, pak je nejlepší recept na studené nakládání hlívy ústřičné. Hlíva ústřičná lze nazvat mimosezónní houbou, která se pěstuje v průmyslovém měřítku a prodává se v každém supermarketu. Ale i přes to, že roste na slámě nebo jiných substrátech ve speciálních sklepích, má vždy jemné houbové až lesní aroma.

Tuto metodu však mohou používat pouze ti, kteří mají zkušenosti se solením lesních hub. Při sebemenším podezření, že se hlíva ústřičná zhoršila, musí být vyhozena. Začátečník rozhodně musí začít horkou metodou. Je nemožné se otrávit vařenými houbami, pokud je sníte do 5 dnů. Do konce této doby by měly být houby skladovány v chladničce.

• hlíva ústřičná – 2 kg;
• hrubá sůl – 200 g;
• černá, nové koření, hřebíček podle chuti.

1. Na takové jídlo si nemůžete vzít nohy, zůstanou tvrdé i po dlouhém solení.
2. Klobouky musí být odděleny od hlavního kořene.
3. Pokud je to žádoucí, ořízněte je, ale můžete je nechat v této podobě, když jsou některé klobouky větší, jiné menší.
4. Dále, v misce, která nemůže oxidovat, je nutné položit hlívu ústřičnou ve vrstvách s klobouky nahoru, posypat je solí a kořením.
5. Dále musíte udělat totéž jako u horké metody, položit útlak nahoře, který přitlačí houby.
6. V tomto případě ji nemusíte dávat do lednice. Solení probíhá v chladné místnosti, při teplotě 10-19 stupňů.
7. Proces tzv. fermentace trvá přibližně 35-40 dní. Během této doby se hlíva ústřičná znatelně usadí.
8. Poté, co jsou houby připraveny, je třeba je přenést do sterilizovaných sklenic a nalít výslednou šťávu. Budou tedy uloženy po dlouhou dobu.

Aby pokrm dopadl, je nutné přísně dodržovat všechny uvedené kroky přípravy. Takto nasolená hlíva bude mít jinou, pikantnější chuť. Navíc zůstanou hutné a křupavé. Právě kvůli zachování struktury hlívy ústřičné se nedoporučuje přidávat do pokrmu nožičky. Ale jemnější klobouky budou jen na místě. Nepoužité, nadrobno nakrájené stehýnka lze přidat do polévek a jiných pokrmů.

Jiné recepty

Na základě tradiční metody existuje mnoho dalších nakládaných hlívy ústřičné. Existuje mnoho koření a koření, se kterými je lze smíchat. Pro hlívu ústřičnou je vhodná i metoda moření, která se striktně nevztahuje na solení.

Princip přípravy je stejný jako u horkého typu solení, přidává se také pouze 9% ocet (1 polévková lžíce na 0,5 kg hub). S ním, solí a kořením se hlíva ústřičná vaří a po 15–20 minutách se již mohou jíst. Předkrm se ale samozřejmě nejprve pořádně vychladí.