Ananas přestal být deficitní, ale zůstává exotický. Mnoho lidí ho kupuje pouze v konzervách. Sní o čerstvém ovoci, ale obcházejí ho, protože nevědí, co s ním: jak oloupat ananas, krásně ho naservírovat, prostě ho sníst.
Ve skutečnosti není všechno tak děsivé. Existuje mnoho způsobů, jak krájet ovoce: jednoduché pro každý den, moudřejší pro sváteční stůl.
Zpracování a příprava ovoce
Aby se řezání ananasu nestalo testem, musíte se naučit pravidla a dovednosti:
- Před řezáním ananasu (a listy) důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili pakomáry, skvrny a další nečistoty.
- Pro práci si berou dobře nabroušený tenký nůž.
- Listy-ocásek by se neměl odřezávat: drží se na nich a odstraňují masivní exempláře.
- Po odříznutí spodní části ovoce zkontrolují jeho stabilitu, aby se neskutálelo ze stolu nebo se nezranilo, pokud nůž sklouzne.
- Kůra se krájí tenčí: vrstva pod ní je nejsladší a nejvoňavější.
- Odstraňte “oči”: tyto tmavé tvrdé oblasti kazí chuť, činí ovoce esteticky nepřitažlivým. Použijte malý ostrý nůž, abyste nechytili přebytečnou dužinu.
- Odřízněte jádro, je nepoživatelné. Tuhá vlákna vystupují na pozadí buničiny, takže je lze snadno identifikovat a odstranit. „Šetřiví“ lidé, kteří ochutnali tuto část ovoce, zaplatí oteklým jazykem, pocitem hořkosti a svíravou chutí v ústech. Ale neměli byste ho vyhazovat: je to cenné koření pro pokrmy, které vyžadují tepelnou úpravu.
- Slupky jsou nejedlé v jakékoli formě.
Abyste si mohli vychutnat šťavnatou voňavou dužinu, není možné ananas předem oloupat – pouze před podáváním.
Jak správně čistit
Domorodé obyvatelstvo tropů, rodiště ovoce, naučilo Evropany, jak správně čistit ananas. V průběhu staletí přišli Asiaté na několik způsobů, jak oloupat ananas nožem – složité a jednoduché. Základní postup je jednoduchý:
- Chcete-li ovoce jemně oloupat, abyste získali rovnoměrné plátky, budete potřebovat prkénko, obyčejné, ale dobře nabroušené nože – velké a malé s tenkou čepelí. Použití škrabky na brambory se nedoporučuje.
- Omytý a vysušený ananas se položí na desku, odřízne spodní a horní část.
- Ovoce nasaďte na řez, lehkými pohyby odstraňte kůži.
- Slupku nakrájíme na tenkou vrstvu, proužky. Nespěchejte a pokuste se zachytit několik “očí” najednou. V opačném případě půjde do čištění hodně buničiny.
- Výsledkem byl zlatě tečkovaný „sud“ nebo „pařez“.
- Malým nožem vyřízněte oči. Je snadné je odlišit od dužiny: skvrny jsou hustší a tmavší.
- “Pahýl” rozřízneme shora dolů na čtyři části, z každého odstraníme jádro.
- Hotové velké plátky – čtvrtky – materiál pro další práci. Snadno se krájí na kostky, kolečka, tyčinky.
Postup se nelíbí všem, a tak lidé přišli s kráječem. Ovoce je schopen nakrájet téměř sám.
Slavnostní stolní lodičky
Takto krájí ananas kuchaři z jihovýchodní Asie (a celý svět je sleduje):
- Ovoce musí být rozříznuto na polovinu shora dolů a poté znovu na polovinu. Každá čtvrtina je rozřezána na osm „lodí“.
- Pokud je ovoce malé na osm dílů, ale velké na čtyři, je racionální rozřezat poloviny na tři části. Ukazuje se šest plátků – “lodě”.
- Jádro je odstraněno.
- Dužnina se ořízne blíže ke slupce. Je nutné ananas nakrájet, aniž byste se dotkli tmavých těsnění.
- Dužnina se ponechá na slupce, která bude základem “lodě”. Musí být nakrájen na plátky tlustší než centimetr.
- Sousední trojúhelníkové řezy jsou posunuty na různé strany v šachovnicovém vzoru.
- Aby vám kousky nevyklouzly z rukou, jsou k nim připevněny špejle. Pokud nejsou žádné špejle, nechte jádro: je vhodné držet za něj kus ovoce.
Můžete si vyrobit větší lodě a použít je jako skutečné pokrmy a naplnit je plnohodnotným jídlem. Například rýže s ananasem.
Popsaná metoda je řešením problému, jak krásně naservírovat ananas. Je jedním z nejoblíbenějších. Také známý jako “jihovýchodní”, “thajské lodě” nebo “meloun”.
Krásné spirálové vzory
Ananas se dá nejen krásně krájet. Gurmáni se od Thajců naučili, jak si doma oloupat ananas tak, aby lahodil oku. Esteticky se zbavte “očí” spirálovým řezáním. Aby byla procedura úspěšná a čištění bylo minimum, volí se nůž ostrý a tenký.
Postup:
Ukáže se celý vzorovaný ananasový sud. Možnosti podávání:
- nakrájejte “sud” vodorovně na plátky-podložky; rozdělte je na čtvrtiny, sestavte je do původního tvaru podle vzoru;
- ovoce nakrájejte svisle na plátky se sudovým reliéfem.
Bez ohledu na to, jak jsou ananasy nakrájeny, při této metodě se odstraní jádro.
Prsteny nebo kruhy
Pokud je času málo a plody je třeba podávat esteticky a originálně, používá se ananas nakrájený na kroužky nebo kolečka.
Bez slupky
- Ovoce se loupe.
- Dále je třeba položit na bok, nakrájet na rovnoměrné kruhy.
Jádro je vyříznuto a získává se ananasové kroužky. Nebo to nechají a informují hosty, že to nejedí, ale použijí to jako držák na plátek ananasu.
Je užitečné vědět, jak nakrájet ananas na dětský stůl. Je vhodné krájet kolečka silnější, s jádrem. Pro děti bude vhodné vzít si půlky nebo čtvrtiny rukama a držet se jich. Nepoužívejte párátka, špejle – je to nebezpečné.
S kůrou
Toto je jednodušší varianta:
- Spodní část plodu je odříznuta.
- Neoloupaný ananas by měl být nakrájen na plátky.
- Oloupejte každý kruh. Odlupujte silnější spolu s tmavými tečkami.
- Pokud chcete ušetřit více dužiny, slupka se odstraní v tenké vrstvě.
- Poté se vyříznou tmavé těsnění.
Snazší je nakrájet dužinu pomocí kovových vykrajovátek na cukroví, která vytlačují figurky. S malým kovovým kruhem vhodného průměru se jádro rovnoměrně odstraní.
Metoda je ceněna pro svou rychlost a jednoduchost. Je použitelný, pokud je třeba ovoce nakrájet jako přísadu do pokrmu ve formě jednoduchých kousků.
Ekonomická možnost
Používá se „pro vnitřní spotřebu“, kdy se neplánuje sníst všechno ovoce najednou.
Z omytého ananasu se odřízne vršek. Dále odřízněte tolik kroužků, kolik se teď sní. Z každého se odřízne slupka, odstraní se jádro. Tloušťka kusů je na uvážení majitele.
Zbytek ovoce se vyjme v lednici.
Krabice na ovoce
Pokud chcete hosty zaujmout nejen ovocem, ale i jeho podáváním, vytvořte si ananasové „krabičky“:
- Protože se z kůže stane „nádobí“, omyjte ananas a listy velmi opatrně.
- Neloupané ovoce je nutné rozpůlit – podélně nebo napříč.
- Z každé části se vyřízne buničina: opatrně, aby nedošlo k poškození dna. Dělejte řezy-obdélníky téměř ke slupce. Aby byly obrysy po odstranění dužiny rovnoměrné, nůž se zapíchne do strany ovoce, což vede ke „dnu“.
- Vyjměte jádro ze všech částí.
- Extrahovanou dužinu je třeba nakrájet na kostky (až centimetr podél okraje), vložit do slupky „lýkového koše“.
Jsou tam umístěny kousky ananasu, různé exotické ovoce a bobule, dezerty se zmrzlinou nebo sirupem.
Není nutné opouštět listy, pokud nejsou zvláště estetické. Hlavní věc je opatrně řezat, aniž byste se dotkli vrcholů ovoce. Originálním řešením je postavit pro každého hosta osobní koš s pamlskem.
Vyřezat ananas tímto způsobem vyžaduje čas a zručnost. Výsledek ale ocení i sofistikovaní estéti.
Odstranění dužiny speciálním nožem
Zpracování exotického ovoce není pro každého. Pro zjednodušení procesu bylo vynalezeno speciální zařízení. Anglicky mluvící komunita je označována jako pineapple slicer (vyslovuje se „pine-apple slicer“).
Zařízení je vývrtkového provedení s nožovými deskami.
Program:
- Z důkladně omytého ovoce odřízněte vršek a spodek.
- Nastavte kráječ na řez svisle, začněte se otáčet jako vývrtka.
- Když nůž dosáhne dna, vytáhněte nástroj.
Zbývá nakrájet ananas. Je to potěšení: spirálovitá dužina se snadno a rychle přemění na rovnoměrné plátky.
Zbývající “sklo” po odstranění jádra snadno přizpůsobíte koktejlové nádobě.
Zařízení se prodává v supermarketech pro domácnost nebo v síti.
Skutečný nález pro fanoušky exotického ovoce, jeho zvládnutí však bude vyžadovat čas a několik “experimentálních” plodů.
Ale pokud se život bez exotického ovoce zdá fádní, stojí za to projít mistrovskou třídou a získat domácí kráječ.
Ananas můžete nakrájet dokonale, ale pokud se ukáže, že vzorek je „vadný“, práce půjde dolů. Při jeho výběru analyzujte barvu: zelená nahoře, žlutá dole. Plody by měly být pevné, ale ne měkké, se silným zeleným trsem. A voní to dobře.
„Jez ananas, žvýkej tetřevy, přichází tvůj poslední den, buržoasi,“ říká slavná báseň velkého básníka Vladimíra Majakovského. Od té doby, co bylo toto napsáno, se toho hodně změnilo. Za prvé, slovo „buržoazní“ se z kletby proměnilo v čestný titul. Za druhé, „tetřev“ přestal být mýtickým zvířetem, ale stal se „něčím jako kuře“, i když stále nešel k masám. A do třetice, ananas už není luxusní zboží, ale prostředek na hubnutí, pochoutka a ozdoba svátečního stolu každé průměrné rodiny. Stojí za to naučit se toto ovoce loupat a naučit se, jak je krásně krájet, aby odpovídalo době.
Je těžké nakrájet ananas doma
Čištění a řezání tohoto exota, aby se neušpinil a nevyčerpal, totiž neumí každý. Existuje však několik obecných schémat a pravidel řezání, jejichž dodržování vás ušetří zbytečných problémů:
- Před podáváním je nejlepší ananas nakrájet, aby zůstal šťavnatý a čerstvý.
- Použijte ostrý nůž.
- Pokud je pro vás těžké udržet v rukou masivní plod, neodstraňujte zelený ocásek ananasu, ale držte se ho.
- V procesu čištění se vyplatí dbát na to, aby v dužině nebyly žádné tvrdé tmavé tečky, které by kazily chuť a vzhled ovoce připraveného k podávání.
- Z plodu musí být také odstraněno tvrdé vláknité jádro: nepovažuje se za jedlé.
Průměrná hmotnost ananasu je jeden a půl kilogramu, takže jeho řezání vyžaduje znalosti a zručnost.
Popis krok za krokem s fotografiemi
Shromáždili jsme několik jednoduchých, ale světově proslulých možností loupání a krájení ananasu. Zkuste si je osvojit a toto zdravé a chutné ovoce brzy zaujme své místo na vašem stole.
Jak správně oloupat ananas
Ve skutečnosti je docela možné vyrovnat se s loupáním ananasu, pokud se budete řídit obecně uznávaným schématem, které musí být prokázáno staletými zkušenostmi různých tropických národů, a nepokoušejte se jej kroutit v rukou a krájet odstraňte tvrdou slupku škrabkou na brambory.
- Vezmeme prkénko, velký řezbářský nůž (alias “kuchař”) a malý nůž, který se obvykle používá k vykrajování očí z brambor. Položíme ananas na prkénko a odstraníme spodek a listy spolu s horním uzávěrem ovoce.
- Ovoce položíme na řez a odřízneme tvrdou slupku, snažíme se „zaháknout“ co nejméně dužiny.
Z ananasu odřízněte slupku
Tenkým nožem opatrně odřízněte skvrny, zachovejte maximum dužiny
Nezapomeňte odstranit nepoživatelné jádro
Nakrájený ananas lze přidat do salátů, masitých pokrmů, studených i teplých dezertů, koláčů a koláčů. Při podávání jako samostatné občerstvení se postarejte o dezertní vidličky nebo špízy, aby nebyly vlhké manžety a olízané prsty.
Jádro lze ponechat spolu s ocasem ananasu a použít jako stojan na ovocné jednohubky
Můžete také krásně čistit: spirálovité vzory
- Začátek je stejný jako u „soudku“: položíme jej na desku, odřízneme dno a klobouk s listy.
Odřízněte spodek a víčko ananasu
Odloupněte tvrdou kůži
Odstraňte “oči” nožem, pohybujte se diagonálně
Lusk rozdělte na 4 díly
Z každé čtvrtiny odstraňte tvrdé jádro
Každou čtvrtinu rozdělte na polovinu
Mimochodem, takový „sud“ se spirálovitým vzorem lze také rozřezat napříč, na porcovaná kolečka, odstranit jádro a pak je znovu složit, ozdobit tento údajně celý ananas vrškem nahoře a umístit do středu ovocného pokrmu.
Ovoce můžete dále nakrájet, nebo ho můžete nechat a podávat s dlouhými plátky s vlnitým okrajem, máme jich 8
Video: mistrovská třída řezání ananasu
Dámský způsob: stačí nakrájet na kroužky nebo kolečka
Extrémně jednoduchá metoda, která nevyžaduje zručnost a velkou sílu. Bude se hodit zejména tehdy, když potřebujete rychle nasekat ananas na salát nebo pečínku.
- Odřízněte spodní část ananasu.
- Nakrájíme kolečka bez předčištění ovoce.
- Z každého kruhu odstraníme kůži v silné vrstvě, dbáme na to, aby tmavé tečky zůstaly v čištění. Pokud chcete dužinu co nejvíce zachovat, oloupejte slupku tenkou vrstvou a pečetě vyřízněte nožem s ostrým koncem nebo speciálním nožem na loupání brambor.
- Vyřízněte jádro stromu. Nebo odcházíme a informujeme hosty, že si na to musíte nechat jen kousek.
Jádro lze ponechat, ale pouze jako “držák”
“Dětská” metoda řezání – půlkruhy s jádrem vlevo
Žluté kroužky ananasu budou v dokonalé harmonii s červenými a černými bobulemi (rybíz, brusinky, semena granátového jablka).
Video: pokus o řezání rychlosti ananasu
Slavnostní stolní lodičky
O této metodě loupání a krájení ananasu lze říci jednu věc: „Za prvé, je krásný . “.
Ananasové „lodičky“ jsou jedním z nejkrásnějších způsobů krájení a podávání
- Neloupaný ananas podélně rozkrojíme na čtyři části.
- Z každého dílu odstraníme tvrdé jádro.
- Dužninu oddělujeme od slupky v jednom kuse, vyhneme se tmavým pečetím.
- Nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, které lehce posouvejte v šachovnicovém vzoru. Ukazuje se elegantní lodě, které právem ozdobí a osvěží sváteční stůl.
Video: řezaný ananas ve formě lodí
Krásná krabička s kousky ovoce
Vyrobit takovou ananasovou krabičku je docela jednoduché, ale vypadá to originálně a krásně.
- Neoloupaný ananas rozkrojíme na dvě poloviny. Může být podél, může být napříč, v závislosti na velikosti vašeho ovoce.
- Z každé části vykrojíme obdélníkem celou dužninu, aniž bychom poškodili dno. Aby bylo možné nakonec odříznout kostku dužniny od slupky, musí být na vnější straně plodu proveden řez rovnoběžný s povrchem stolu.
- Odstraňte tvrdé jádro.
- Zbylou dužinu nakrájíme na kostičky a naskládáme na sklíčka do „krabiček“ z tvrdé kůry.
Do stejných krabic můžete přidat kostky melounu, melounu a podávat jako dezert na závěr večeře. Pro větší pohodlí nezapomeňte poskytnout vidličky, špejle nebo párátka.
“Krabičku” lze použít jako formu na pečeni, salát a samozřejmě jako mísu na ovoce
Odstranění dužiny speciálním nožem
Chcete-li ananas opravdu rychle oloupat a nakrájet a zároveň zůstat suchý a čistý, můžete použít speciální nůž, v anglicky mluvících lidech nazývaný ananas slicer. Pomocí tohoto zázraku technologie se mírným pohybem ruky odstraní střední a tmavé pupínky.
Čištění a řezání speciálním nožem ušetří čas a námahu
Je tu však špatná zpráva: takový nůž se v domácích obchodech vyskytuje jen zřídka a jeho použití vyžaduje dovednost získanou za cenu smrti několika druhů ovoce. Pokud tedy nejíte ananas každý den, zamyslete se sami, rozhodněte se sami, zda toto zařízení mít ve své kuchyni nebo ne.
Video: principy “ananasové kuchyně” od Ilya Lazerson
Ještě pár rad z fóra
Ananas lze podávat velmi krásně a romanticky. Dělám to: ostrým nožem odříznu ocas a základnu, pak ji položím na bok a opatrně vyříznu maso, aniž bych se dotkl stěn. To znamená, že musíte řídit ostrý nůž v kruhu rovnoběžném se stěnami a snažit se je ztenčit. Výsledkem je, že vytáhnete „sloupec“ dužiny a budete mít celou kůru. Poté ve slupce provedete kulaté řezy v šachovnicovém vzoru – přímo v souladu s její strukturou. Do středu misky umístěte zahřívací svíčku, nařízněte kolem ní kůru, na ni položte ocásek a po stranách misky položte plátky („sloupec“ dužiny je nutné nakrájet na plátky). To znamená, že se získá kouzelná lampa. Nevím, jestli jsem se vyjádřil jasně
Čárka
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3818714/
oh-och . no, psali to tady)))) Byl jsi v Thajsku? Pokud ano, opravdu jste nevěnovali pozornost tomu, jak tam místní loupou ananas? Nejprve odřízněte spodní část, položte ji svisle, ostrým nožem odřízněte kůži, držte ji za korunu, ale protože hnědá ještě zůstane, pak je spirálovitě vyřízněte jako bramborová oka. 2-3 kusy najednou. A pak napůl a dle libosti. Pravda, thajské ananasy ani neležely vedle moskevského odpadu.
Anonymní
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3818714/
Obecně platí, že ananas lze oloupat nebo ponechat tak, jak jej matka příroda vytvořila, nakrájet nebo podávat na velké kousky, použít jako přísadu nebo jako jídlo samotné. Hlavní věc je, že bude přítomna ve vašem jídelníčku, protože toto ovoce je krásné, chutné a velmi zdravé.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Lana Tolkunova
Dobrý den! Jmenuji se Lana Tolkunova. Povoláním je novinář. Věk – 42 let. Ženatý. Povaha severských nikdy nebyla ..
