Jak doma skladovat sádlo

Aby neztratilo své kvality a chuť, je nutné zorganizovat jeho správné skladování ve vhodných podmínkách.

V opačném případě může tuk ztratit chuť a dokonce se zkazit. Povíme si, jak správně skladovat sádlo při a po solení.

Jak dlouho sůl vydrží?

Doba použitelnosti závisí na mnoha faktorech, včetně:

• kvalita produktu;
• typ léčby;
• podmínky zadržení;
• doba uložení.

Nejlepšími podmínkami pro dlouhodobé skladování je skladování produktu při nízkých teplotách a nízké vlhkosti, na místě chráněném před světlem. Pokud je teplota vzduchu nad +10ºС, vepřový tuk začne oxidovat a produkt se během několika dní stane nevhodným pro lidskou spotřebu.

V ledničce

Chladnička je nejpohodlnější místo pro ukládání tuku. Pro správný obsah je nutné se o balení postarat předem.

Neskladujte výrobek otevřený – začne vysychat a ztrácet své kvality.

Solené sádlo ochucené kořením má výraznou vůni, kterou ostatní produkty v ledničce mohou absorbovat, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost balení. Sůl není třeba před skladováním čistit z povrchu.

Každý kus musí být jednotlivě zabalen do pergamenu nebo bavlněné látky.. Shora je obalena přilnavou fólií. V této podobě může produkt ležet až dva měsíce. Výjimkou je slanina se silnou vrstvou masa. Takový kus se hůře skladuje a neměl by se uchovávat déle než měsíc.

I se všemi pravidly se sádlo doporučuje spotřebovat co nejrychleji. Pokud je produktu hodně a v blízké budoucnosti nebude poptávka, je lepší jej okamžitě zmrazit.

V mrazáku

Při nízkých teplotách se solená slanina skladuje v průměru rok nebo i o něco déle. Načasování závisí na teplotě v mrazáku. Je velmi důležité, aby si mraznička udržovala stabilní teplotu, bez skoků.

Pokud je kus tuku velký, musí být předem rozdělen na několik částí. To pomůže, aby se produkt nerozmrazoval více, než je nutné.

Opětovné zmrazování již rozmraženého kusu není žádoucí, protože se ztrácejí vlastnosti produktu a výrazně se snižuje trvanlivost.

Salo je zabaleno do pergamenu a nahoře obaleno přilnavou fólií. Obal musí být vzduchotěsný, aby výrobek během skladování nevydával zápach a neoxidoval. Pro větší pohodlí je lepší opatřit každé balení štítkem s datem vložení kusu do mrazáku.

V jiných podmínkách

Při pokojové teplotě nelze solené sádlo dlouhodobě skladovat. Maximální doba jeho ležení je až 5 dní.

Aby produkt nezačal intenzivně oxidovat, je nakrájen na malé tyčinky, které naskládané do smaltované nebo skleněné nádoby a zalité fyziologickým roztokem.

Pokud se solení provádí suchým způsobem, lze do sklenice s naskládanými kousky přidat několik stroužků česneku. To nejen přidá chuť produktu, ale také prodlouží jeho trvanlivost.

Když se plánuje vzít tuk na cestu, Je vhodné použít termotašku nebo chladící tašku.

Při přepravě v bednách, krabicích nebo jiných podobných obalech zoxiduje, začne z něj vytékat kapalina a samotný výrobek se znehodnotí. Pro takové případy je vhodnější solení ve sklenicích.

Kde je nejlepší skladovat doma nasolený výrobek?

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet tuk. Domácí recepty umožňují samostatně připravit sádlo ve slaném nálevu nebo suchým způsobem.

Suchá metoda

Suchým způsobem se sádlo konzervuje solí a kořením. Základní recept:

1. Rozdělte tuk na kousky.
2. Každou část nahoře trochu seřízněte, čímž vznikne “mřížka”.
3. Nasypte sůl do nádoby tak, aby pokrývala dno.
4. Každou tyčinku namočte ze všech stran do soli.
5. Rozetřete kůží dolů ve vrstvách.

Po dvou dnech začne šťáva vystupovat. Po dalším týdnu se produkt osolí a v případě potřeby může být zmrazen.

Solení sádla suchým způsobem, videorecept:

Ve slaném nálevu

Skladování ve fyziologickém roztoku lze organizovat podle různých receptur. Nejjednodušší možností je použít pouze vodu a sůl.

Solanka se připravuje následujícím způsobem:

• vařit vodu;
• rozpusťte v něm sůl;
• koření lze přidat podle chuti.

Poměr je následující: na 2 litry vody – 400-500 gramů soli. Chcete-li uspořádat dlouhodobé skladování, použijte pro rolování kovová víka. Připravený lák se nalije do sklenic se sádlem a okamžitě se sroluje. V této formě na chladném místě lze produkt uchovávat až 3 roky.

Rychlý recept:

1. Sádlo nakrájíme na tyčinky 5×5 cm.
2. Pro solanku připravte vodu a sůl v poměru 800 gramů soli na 2 litry vody.
3. Vše společně povaříme 10 minut.
4. Охладить.
5. Získejte kousky.
6. Nastrouhejte každou tyčinku pepřovou směsí.
7. Dejte do chladu.

Chcete-li dát produktu krásný zlatý odstín, můžete do solného roztoku před vařením přidat cibulovou slupku.

Způsob nakládání v marinádě:

• tuk nakrájíme na tenké proužky 2 cm;
• vařit v osolené vodě po dobu 3 minut;
• vychladnout;
• připravte si marinádu (na půl kilogramu tuku – 5 lžic octa, 2 cibule, 1 lžička mletého pepře, 30 g cukru);
• sádlo by mělo zůstat v marinádě alespoň půl hodiny.

Možnost solení v roztoku – na videu:

Bankovní úložiště

Pro dlouhodobé skladování ve sklenici se vybírají kousky tuku bez širokých vrstev masa. To je způsobeno skutečností, že maso aktivně absorbuje sůl a kousek tuku může být příliš tvrdý.

Pro uchovávání v litrových nebo XNUMXlitrových sklenicích je vhodné použít kusy relativně malé velikostitakže je vhodné je dostat přes krk. Za tímto účelem se produkt nařeže na proužky, jejichž šířka není větší než průměr hrdla připravených plechovek.

Položte produkt vrstvu po vrstvě. Nahoru se přidá více soli. Přidání černého mletého pepře a dalšího koření pomůže přidat chuť.

Vlastnosti solení v bance najdete na videu:

Jak můžete při solení ušetřit?

Během solení obsahuje tuk je nutné na chladném místě bez přístupu světla. Nádoba na solení musí být potravinářská a musí mít víko. Jako místo pro moření můžete použít polici chladničky, sklep nebo jiné chladné místo.

Jak vybrat slaninu?

Konečný výsledek solení do značné míry závisí na volbě tuku. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je vzhled. Na solení je vhodnější slanina ze zadní strany nebo boků korpusu. Pokud je vrstva masa malá, lze použít tuk z pobřišnice.

Kůže by měla být tenká a měkká a samotný produkt by měl být bílý nebo světle růžový.. Čerstvost lze určit podle vůně a textury. Na tuku by neměly být žádné cizí inkluze, skvrny. Plesnivé skvrny a jiná poškození.

Kromě solení může být sádlo podrobeno další úpravě – roztavené nebo uzené (studené nebo horké).

Jak si vybrat tuk, video řekne:

Jak zorganizovat dlouhodobé uchování?

Existuje několik způsobů, jak uspořádat ukládání tuku na dlouhou dobu. Na pár měsíců – můžete používat lednici. Pokud je třeba produkt uchovávat po dlouhou dobu (alespoň rok), pak je pro tento účel vhodný mrazák nebo konzerva.

Závěr

Skladování soleného tuku není obtížné, pokud znáte základní pravidla pro obsah produktu a dodržujete termíny. Při porušení podmínek se produkt začne znehodnocovat a není možné jej dále používat k jídlu.

Není to jen uspokojující produkt, ale také potravina bohatá na mastné kyseliny a vitamíny.. Použití různých receptů na přípravu slané slaniny pomůže zpestřit stravu.

Jeho vůně, chuť a trvanlivost závisí na podmínkách uchování tuku v bytě nebo domě. Aby produkt neztratil své vlastnosti, doporučuje se milovníkům slaniny prostudovat pravidla pro jeho výběr a recepty na vaření. Zvláštní pozornost by měla být věnována umístění pevného živočišného tuku, protože také ovlivňuje dobu skladování.

Jak si vybrat sádlo k solení

Než budete solené sádlo doma skladovat, je potřeba vybrat ten správný produkt. Aby bylo možné provádět solení, doporučuje se věnovat pozornost jeho vzhledu. Slanina s následujícími vlastnostmi nebude fungovat:

• vyschla;
• zažloutlý, to naznačuje jeho řez u starého zvířete;
• s přítomností různých skvrn, nečistot a krve;
• s nepříjemným zápachem.

Tuk odstraněný z boků nebo zadní části korpusu se doporučuje nasolit. Mnoho lidí přitom preferuje slaninu z pobřišnice, jelikož má malou vrstvu masa.

Důležité!

Tloušťka takové vrstvy by neměla přesáhnout 5 % celkové hmotnosti vybraného kusu.

Výrobek by měl mít světle růžovou nebo bílou barvu a měkkou a tenkou slupku. To lze zkontrolovat propíchnutím nebo naříznutím nožem. Pokud akce nezpůsobuje žádné zvláštní potíže, pak je produkt dobré kvality.

Obecná doporučení

Zde je několik pravidel, která je třeba dodržovat:

1. Maximální teplota by neměla přesáhnout 5-7 C.
2. Místo musí být skryto před ultrafialovým zářením (přímé sluneční světlo).
3. Při skladování tuku ve sklepě je sledována dobrá cirkulace vzduchu a není povolena vysoká vlhkost.
4. Dlouhodobé skladování sádla je možné pouze po jeho předběžném zpracování (solení, uzení, tavení tuku). Můžete ji uchovat nějakou dobu čerstvou při nízké teplotě (lednička, mrazák).
5. Nenechávejte v sousedství potraviny se silným aromatem, tuk je pohltí. Tím se změní jeho chuť a vůně.
6. Před odesláním slaniny do chladničky musí být kus důkladně vysušen.

Pevný živočišný tuk můžete uchovávat ve sklenicích, plastových nádobách nebo dřevěných krabicích. V posledních 2 verzích se doporučuje předem obalit potravinovou fólií nebo papírem.

Místo skladování

Při umístění výrobku je nutné vzít v úvahu ukazatele vlhkosti a teploty, protože na tom závisí zachování jeho původních vlastností.

V pokoji

Pro ukládání tuku bez lednice je třeba zvolit tmavé a chladné místo, které bude dobře větrané. Pro tuto fit spíž. Kousky slaniny (5 x 5 cm) se vloží do čisté a suché skleněné nádoby, jejíž stěny se pečlivě potřou česnekem. Jeho dno, každá vrstva tuku a mezery mezi kousky musí být vyplněny solí.

Můžete použít i způsob umístění do plastové nádoby, ale trvanlivost se tím značně zkrátí. Nejprve se provádí solení. Poté se každý kus zabalí do pergamenového papíru a vloží do nádoby.

V ledničce

Existují 2 způsoby:

1. V bankách. Nejprve je třeba připravit lák (na 1 litr vody, 1 polévková lžíce soli). Když se tekutina vaří, ponoří se do ní kousky slaniny na 5-10 minut. Sklenice se sterilizuje a pak se do ní vkládá tuk ve vrstvách, přičemž zůstávají malé mezery. Přidejte 4 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, 2-3 stroužky česneku a zalijte lákem. Sklenice se sroluje a po chvíli vloží do lednice.
2. Na plátně nebo pergamenovém papíře. Výrobek se nakrájí na plátky o tloušťce 5 cm, do kterých se udělají malé otvory a tam se protlačí nahrubo nasekané stroužky česneku. Sůl a mletý černý pepř se smíchají (1 polévkové lžíce směsi na 3 kg produktu) a výslednou hmotou se dobře posypou kousky slaniny. Vloží se do smaltované pánve a nechají se 5 dní osolit na tmavém místě. Po uplynutí času se každý kousek zabalí do papíru a tuk se vloží do lednice.

V mrazáku

Je vhodnější používat suchou mrazničku, protože vysoká vlhkost nepřeje dlouhodobému skladování. Velikost kousku by měla odpovídat porci, kterou můžete najednou zkonzumovat. Časté rozmrazování negativně ovlivní kvalitu sádla.

Pro skladování v mrazáku jsou kousky předem nasolené a poté zabaleny do potravinářské fólie nebo pergamenu. Poté je lze naskládat na sebe nebo umístit do kontejneru.

Jak ušetřit tuk na cestách bez ledničky

Pokud máte před sebou dlouhou cestu a chcete takový produkt jíst každý den, musíte dodržovat následující doporučení:

• sádlo předem nasolte nebo vykuřte, v horku se může rychle znehodnotit;
• zabalte připravený výrobek do potravinářského papíru a vložte do chladící tašky;
• můžete sádlo zmrazit a poté jej dodatečně zabalit pergamenem.

Skladování různých druhů tuku

Živočišný tuk se doporučuje uchovávat v solené, uzené nebo pečené formě.

Čerstvá sádlo

Tento typ produktu lze skladovat pouze v mrazáku nebo chladničce. Pokud se pak sádlo osolí, tak se nakrájí na středně velké kousky a zabalí do potravinářského papíru. Při častém používání by se sádlo mělo nakrájet na malé kousky, z nichž každý je zabalen do pergamenu nebo potravinářské fólie.

Slané sádlo

V této podobě lze sádlo uchovávat v dřevěných nádobách (krabice, sudy), skleněných nádobách, plastových nádobách, smaltované pánvi nebo zabalené do potravinářského papíru.

Dřevěné nádoby jsou vybírány s mírným sklonem dna, což zajišťuje odtok vody skrz otvory v ní vytvořené. Dno je lemováno vrstvou novin a pak – pergamenem, na který se nalije velké množství soli.

Důležité!

Výrobek neabsorbuje více koření, než potřebuje, takže se nemusíte bát, že by byl příliš slaný.

Osolené sádlo se dává slupkou na dno. Sůl je rovnoměrně pokryta každou vrstvou slaniny a vyplňuje mezery mezi nimi. Navrch dáme česnek, pepř, kmín a kopr. Vše zakryjí pergamenem a utlačují. V této podobě jsou nádoby ponechány na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.

Stejně tak můžete solit do smaltovaného nádobí a dát do lednice. Při skladování ve skleněných nádobách se sádlo zalije lákem a nádoba se sroluje víkem a nechá se ve spíži, sklepě nebo lednici.

Nejdelší trvanlivost slané slaniny v mrazáku. Každý kus je navíc zabalen v pergamenu.

Uzené sádlo

Je lepší nechat takový produkt ve sklepě nebo lednici, protože když je umístěn v mrazničce, chuť se zhoršuje.

• mletá červená paprika a 1 g želatiny se přidá do 50 litru vody, vše se dobře promíchá a získá se 30% roztok soli;
• solanka se připraví přidáním 130 g soli, 1 lžička. cukr a 1/3 lžičky. potravinářský ledek v 1 litru vody;
• kousek živočišného tuku se vyčistí a ponoří do fyziologického roztoku na 2 hodiny;
• po uplynutí času se vyjme a položí se slupkou na dno smaltované misky, do které se nalije lák;
• nádoba na 8 dní je umístěna na chladném místě, kde teplota nepřesáhne 4 stupně;
• pak se tuk znovu umístí do solného roztoku zahřátého na 65 stupňů po dobu 30 minut;
• poté se vyjme a nechá uschnout;
• výrobek se udí při teplotě 20-22 stupňů po dobu 24 hodin.

Připravené sádlo přeložíme do látkových sáčků a zavěsíme na háčky. Dá se dát i do dřevěné krabičky s popelem nebo pilinami. Teplotní režim by měl být na úrovni +3 – +8 stupňů. Po vložení do chladničky jsou kusy zabaleny pergamenem.

Důležité!

Nezapomeňte sledovat vlhkost. Pokud je vysoká, pak se na výrobku během krátké doby objeví plak a plíseň.

Rozpuštěné sádlo

V této podobě je velmi snadné jej skladovat. Po procesu vytavení tuku se produkt ochladí a poté se nalije do skleněné nádoby nebo plastové nádoby. Nádoba se vyjme v chladničce nebo mrazáku.