Kardamom je exotické koření pocházející z Indie, které si získalo srdce gurmánů a kulinářských odborníků po celém světě. Kořenitá vůně s nasládlými tóny, jemná chuť kardamomu nelze zaměnit s žádným jiným kořením. Koření se ideálně kombinuje s teplými předkrmy, studenými předkrmy, cereáliemi. Bez tohoto koření si nelze představit kuchyni Egypta, Izraele, Turecka, Saúdské Arábie. Kardamom právem patří mezi nejdražší koření. Podle asijské tradice přidávání kardamomu do pokrmů naznačuje vysoký kulinářský status.
V Rusku se s kardamomem zachází zdrženlivě. Někomu chutná, někdo jeho pikantní specifičnost vůbec necítí. Jedno je jisté – kardamom má ty nejcennější vlastnosti ve vztahu k lidskému zdraví, proto byste měli být na jeho použití při vaření opatrnější.
Co je kardamom? Jak vypadá?
Kardamom je bylina z rodiny zázvoru, která může dosáhnout výšky 2-4 metrů. Listy jsou poměrně široké, dlouhé s hladkým okrajem. Na tříletých rostlinách se objevují kvetoucí výhonky, na kterých se tvoří štětce lila nebo světle fialových květů.
Časem se místo květů objevují plody – nazelenalé truhlíky. Velikost krabičky může dosáhnout 2 cm.Uvnitř plodu jsou černá nebo hnědá semena, ze kterých vychází nádherná vůně.
Takové truhlíky sbírejte ručně asi dva roky po výsadbě. Poté je třeba je sušit na přímém slunci, aby se neotevřely. Právě v této podobě jsme zvyklí vídat koření kardamom. Koření má sladkou chuť a výraznou kořenitou vůni.
Jižní Indie a Srí Lanka jsou považovány za místo narození rostliny. Kardamom preferuje stálezelené lesy. Je třeba poznamenat, že rostlina dobře roste v Laosu, Nové Guineji, Střední Americe, Kambodži, Tanzanii, Guatemale, Vietnamu a Salvadoru.
Taková nádherná rostlina zpravidla začíná přinášet ovoce ve druhém nebo třetím roce života. Dobrá sklizeň se dá sklidit asi šestý rok po výsadbě. Oblíbená místa kardamomu lze nazvat lesními hlinitými půdami, kde je hodně organické hmoty a dusíku a množství fosforu je zanedbatelné.
Chuť: jak to vypadá? Aroma kardamomu lze popsat jako výrazné, podobné vůni kafru s nádechem eukalyptu. Má kořenité, jemné tóny. Chuť koření je palčivá, s intenzivní citrónovou příchutí. Zvláštní ostrost je cítit díky kombinaci různých esenciálních olejů. Kardamom patří mezi pikantně-sladké koření, které je ideální v chladném období.
[Video] Kardamom v každé domácnosti! Jak může kardamom pomoci udržet zdraví?
Druhy kardamomu
Kuchaři klasifikují několik druhů kardamomu – zelený, bílý a černý. Každý z kardamomů má jinou vůni a chuť. Při výběru jednoho nebo druhého druhu koření je důležité zvážit pravděpodobnost nežádoucích vedlejších reakcí.
Zelený kardamom. Semena koření se sklízejí ručně, suší se na slunci ve dvou fázích. Zelený kardamom je považován za nejdražší díky své zvláštní vůni a chuťovým vlastnostem. Podle legendy rostl tento druh koření hojně v visutých zahradách Babylonu.
Zelený kardamom působí na lidský organismus komplexně díky maximální koncentraci éterických olejů. Aktivní fytokomponenty stimulují nejdůležitější biochemické procesy, ale zároveň mohou vyvolat závažné alergické reakce, exacerbaci onemocnění žaludku a střev.
Bílý kardamom. Bílý kardamom není samostatný druh koření. Tento druh se zpracovává zelenými lusky kardamomu. Semena jsou obalena oxidem siřičitým, díky kterému získávají bílou barvu. Zpracování pomáhá zjemnit palčivou chuť a příliš jasnou vůni kardamomu.
Černý kardamom. Černý kardamom je nezávislá odrůda, běžná v Austrálii a asijských zemích. Vyznačuje se velkými lusky tmavě hnědé barvy.
Semena černého kardamomu jsou široce používána při vaření. Jejich chuť je intenzivnější štiplavost a ve vůni jsou tóny kafru nahrazeny uzenými. Najít černý kardamom v obchodě není snadné. Pouze v zemi původu máte jistotu, že koupíte originální, ne padělané koření.
Zdravotní přínosy kardamomu
Východní léčitelé zanechali pojednání, ve kterých je kardamom popisován jako lék na mnoho nemocí. Pikantní semena obsahují aktivní složky, které dokážou obnovit rovnováhu mikroflóry, zlepšit trávení a vstřebávání potravy a povzbudit chuť k jídlu. Moderní medicína doporučuje kardamom jako přírodní antiseptikum, lék na vysokou horečku. Koření se používá při komplexní léčbě laryngitidy, bronchitidy, zápalu plic.
Když je rostlina vystavena lidskému tělu, pomáhá stimulovat práci nervových buněk, posiluje žaludek, zvyšuje syntézu žaludeční šťávy a zmírňuje napětí. Kardamom je nepostradatelný pro rychlé zbavení se vážných depresivních stavů. Toto nesrovnatelné koření má navíc pozitivní vliv na fungování mozku.
Studie o výhodách kardamomu ukázala, že pomáhá při řadě zdravotních problémů:
Normalizuje metabolismus sacharidů.
Obnovuje fyziologické funkce trávicího, kardiovaskulárního, nervového systému.
Zlepšuje kvalitu krve.
Podílí se na redoxních mechanismech.
Napomáhá vstřebávání železa.
Stimuluje ochranné funkce těla.
Vzhledem k tomu, že kardamom má zvláštní chuť citronu, kafru a eukalyptu, jeho pravidelné používání dokonale osvěží dech a neutralizuje patogenní flóru v dutině ústní. Dlouhodobé užívání rostliny normalizuje proces trávení.
Již dlouho je známo, že kardamomový olej pomáhá zastavit žaludeční křeče, záchvaty zvracení. Čajový nápoj z mletého kardamomu, zázvoru a hřebíčku stimuluje žaludeční a střevní trávení potravy, u žen zmírňuje premenstruační syndrom.
Esenciální olej ze semen kardamomu se doporučuje při depresi, špatné náladě, úzkosti a strachu. Zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá při záchvatech kašle, bronchitidě, bronchiálním astmatu.
Fytonutrienty kardamomu, které se podílejí na biochemických procesech, mají stimulační účinek na celkový metabolismus, stimulují žaludeční sekreci. Pomocí koření očišťují tělo od toxických, škodlivých látek. Doporučuje se jako součást komplexní léčby zácpy. Semínka kardamomu potlačují zánětlivá ložiska v dutině ústní, osvěžují dech.
Bylo zjištěno, že kardamom zvyšuje sexuální touhu díky zvláštní, lákavé vůni.
Antioxidanty obsažené v semenech kardamomu stimulují odbourávání tuků, což pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů a předcházet změnám souvisejícím s věkem.
Moderní lékaři doporučují kardamom při léčbě řady onemocnění:
15 výhod kardamomu pro lidské tělo. Co je kardamom, jak se používá při vaření a jak je užitečný. Speciální výhody kardamomu pro muže!
„Elaichi“ je název pro kardamom v Indii. Indové přidávají toto koření do jakéhokoli jídla: od polévek po dezerty. Stále se k němu chováme opatrně – exotika je exotika. Jen málokdo osobně zažil všechny blahodárné vlastnosti kardamomu. K seznámení s tímto kořením nám pomohly i zahraniční cesty – podmanilo si mnohé z nás v Indii, Izraeli a dokonce i Turecku, když nám nabídli ochutnat aromatickou kávu s kardamomem.
Druhy kardamomu – černý a zelený
Jaké jsou výhody zeleného kardamomu?
Abychom zjistili, jakou rostlinu potřebujeme a jak ji použijeme, pojďme zjistit, co je kardamom.
Existuje několik druhů kardamomu:
- Zelený kardamom (Choti Elaichi) – malá bylinka, jejíž lusky se používají do většiny dezertů;
- Černý kardamom – větší rostlina. Jeho plody mají chlupatou strukturu a připomínají drobné vláknité kokosy se třemi komůrkami naplněnými semeny dlouhými asi 3 mm. Přidávají se do dušeného masa, rýže, slaných jídel. A samozřejmě káva, proto už tak voňavý nápoj získává neuvěřitelnou chuť!
Pokud je to možné, je lepší kupovat celé plody černého kardamomu. Semena, která jsou skladována bez slupky, nemají tak silnou chuť jako ta, která jsou sušena v luscích. Se semínky kardamomu se můžete setkat v odděleních s kořením, prodávají se v malých sáčcích. Lepší je ale nakupovat „lokálně“ – tedy v producentských zemích.
Jaký je přínos kardamomu pro muže a ženy?
A takhle vypadají květy kardamomu na větvi
Shromáždili jsme 15 léčivých vlastností tohoto vonného koření. Pokud si na seznamu označíte něco užitečného pro sebe nebo pro rodinné příslušníky, neodkládejte to na neurčito – ostatně kardamom lze jako profylaxi použít právě teď. Bez čekání na plnou aktivaci nemocí. Při léčbě závažných onemocnění se určitě poraďte s odborníky!
- Kardamon stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Pokud po těžkém jídle cítíte těžkost, žvýkejte kardamom. Aktivuje slinné žlázy a zlepšuje činnost žaludku;
- Zmírňuje škytavku, křeče a nadýmání. Proti nadýmání si můžete dát směs sestávající ze lžičky kardamomu, kousku čerstvého zázvoru a špetky koriandru. Všechny ingredience dobře rozemlejte a spařte ve sklenici vody;
- Zlepšuje krevní oběh v plicích a je užitečný pro ty, kteří trpí nachlazením, bronchitidou a astmatem. Toto „teplé“ koření prohřívá tělo zevnitř a pomáhá vykašlávat hleny. Několik kapek kardamomového oleje lze přidat do vroucí vody a použít k inhalaci;
- Snižuje chuť na cukr;
- Léčí infekce močových cest, odstraňuje toxiny z ledvin. Toto je nejméně známá vlastnost kardamomu;
- Posiluje dásněléčí vředy v ústech a osvěžuje dech;
- Zlepšuje zabarvení hlasu;
- Odstraňuje nevolnost;
- Zvyšuje energii;
- Nestálý kardamomový olej má antiseptické, zklidňující a antioxidační vlastnosti. Pomáhají při bolestech hlavy a depresích, brzdí růst bakterií, virů, plísní a hub;
- Kardamon obsahuje látky “indol-3-karbinol” a “diindol-methan”, které pomáhají v boji proti rakovině prostaty, vaječníků a prsu;
- Draslík, vápník a hořčíkpřítomné v kardamomu regulují krevní tlak a srdeční frekvenci;
- Kardamom má měď, železo, vitamíny C, B2 a B3 – vše, co potřebujete k boji s anémií. Špetka kardamomu ve sklenici mléka pomáhá zmírnit slabost a další příznaky nemoci;
- Kardamon je výborným zdrojem manganu – minerál, který hraje klíčovou roli při tvorbě enzymů, které ničí volné radikály;
- Zlepšuje sexuální život.
Málokdo ví, že blahodárné vlastnosti kardamomu mohou dělat zázraky při léčbě sexuálních poruch, jako je předčasná ejakulace a impotence. Semínka uvařte v mléce, přidejte med a zápar popíjejte každý večer. Vynikající výsledek je zaručen.
Pokud máte na výběr – dejte přednost čerstvým plodům černého kardamomu!
V ájurvédě je kardamom nazýván kořením „tři dóše“, protože obnovuje rovnováhu kapha, vata a pitta, což je považováno za klíč k dobrému zdraví.
