Lilek neboli modrý, jak jim lidé říkali, je zelenina z čeledi hluchavkovitých. Chutný produkt používají hostesky k přípravě různých pokrmů – salátů, pikantních a slaných předkrmů, zeleninového kaviáru, příloh k masitým pokrmům, lilkových kotlet a řízků. Lilky se často používají k přípravě na zimu, protože lahodná konzervovaná zelenina se vždy hodí na každodenní nebo sváteční stůl. Při přípravě různých pokrmů je důležité, aby z produktu odešla hořkost charakteristická pro některé blues. Další informace o tom, jak jej odstranit, naleznete níže.
Jak vybrat správný lilek
Správná volba lilku je důležitou fází při přípravě jakéhokoli pokrmu, protože podle toho, jak ty modré vypadají a jak se cítí, se liší jejich stupeň hořkosti. Hořká není dužina, ale slupka pupalky, protože obsahuje speciální látku – solanin. Ve velkém množství může být tento prvek pro člověka škodlivý, může způsobit otravu nebo onemocnění. Lilky ihned po utržení ze zahrady nemají prakticky žádnou hořkost. Po dlouhém ležení na pultu se vyrábí velké množství solaninu. Jak si vybrat lilek bez hořkosti:
- Dejte přednost mladému ovoci. Pokud si můžete koupit čerstvé lilky na trhu, vezměte je. Zeleninu můžete vařit ihned po sklizni bez použití speciálních metod k odstranění hořkosti – nebude tam.
- Prozkoumejte stonek modrých. Mělo by být elastické a listy sousedící se zeleninou by měly být zelené a živé. Neberte lilek se suchými listy.
- Vybírejte modré s hladkým povrchem, který by měl při přejíždění prstem trochu vrzat. Vyhněte se lilkům s kluzkou slupkou.
- Neberte obrovskou měkkou zeleninu – obsahuje hodně solaninu. To jsou ty staré modré.
- Čím tmavší pleť, tím lépe. Tyto potraviny obsahují nejvyšší množství antioxidantů.
Osvědčené způsoby, jak se zbavit hořkosti v lilku
Existuje několik osvědčených způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Můžete to udělat tak, že nočníky nasolíte, namočíte, zmrazíte, namočíte do mléka nebo oloupete. Způsob je třeba zvolit individuálně v závislosti na tom, jaké jídlo chcete vařit. Například peeling zahrnuje úplné odstranění kůže, zatímco některé recepty to vyžadují. Zde je několik jednoduchých metod, jak odstranit hořkost, díky kterým budou pokrmy z lilku ještě chutnější.
Léčba solí
Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit hořkost z blues. Obojí je spojeno s používáním obyčejné jodizované soli, kterou má každá hospodyňka. První se nazývá “suchý”, protože během jeho provádění nedochází k namáčení. Nakrájené, nakrájené, na kostičky nakrájené lilky můžete osolit solí. Jak provést ošetření solí bez vody:
- Připravte produkty: lilek dobře omyjte, otřete ubrouskem, nakrájejte, odstraňte ocasy. Vezměte hrubou sůl. Velké granule jsou nutné kvůli poréznosti modrých slupek: pokud je sůl příliš jemná, kůže ji absorbuje, budoucí jídlo může být kvůli tomu slané.
- Vezměte hlubokou misku, vložte do ní nakrájenou nebo celou zeleninu. Posypte je solí. U lilku to bude trvat asi dvacet minut – pak se na jejich povrchu objeví kapky tekutiny.
- Po uplynutí požadované doby lilek opláchněte, osušte a použijte k dalšímu vaření.
máčení ve vodě
Mimořádně oblíbená je také „mokrá“ metoda solení lilku. Je to skvělé, pokud nechcete před zpracováním krájet blues, ale chcete odstranit hořkost, dokud jsou ještě celé. K provedení tohoto postupu budete potřebovat útlak, který nedovolí, aby se objevil noční stín. Jak správně namočit čerstvý hořký lilek ve slané vodě:
- Vezměte hrnec s čistou studenou osolenou vodou. Na litr vody stačí jedna polévková lžíce soli. Lilek nakrájejte na kolečka, kostičky nebo plátky, můžete je nechat i vcelku.
- Vložte zeleninu do hrnce. Modré se ve vodě úplně nepotopí, takže nahoře budete muset nainstalovat útlak: může to být dřevěná kulatá deska o velikosti pánve, na které je kámen.
- Uchovávejte lilky v osolené vodě asi třicet minut. Pokud vložíte celou zeleninu, proces odstranění hořkosti bude trvat několik hodin.
- Zeleninu po požadované době opláchněte, lehce vymačkejte. K vaření můžete použít nočník.
Nejjednodušší způsob, jak loupat modrou
Pokud nechcete trávit spoustu času manipulací s lilky nebo pokud recept vyžaduje loupanou zeleninu, můžete se hořkosti zbavit oloupáním modrých. K tomu budete potřebovat speciální škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž. Odstraněním slupky odstraníte zdroj hořkosti – solanin, který obsahuje. Jak loupat modré:
- Lilek důkladně omyjte, osušte ručníkem, abyste odstranili vlhkost.
- Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože opatrně odstraňte tenkou vrstvu slupky.
- Zeleninu nakrájejte nebo nastrouhejte v závislosti na receptu pro pozdější vaření.
Dalším alternativním způsobem, jak učinit blues méně hořké, je nechat je několik hodin v mrazáku. Chcete-li to provést, opláchněte produkt, vypusťte, nakrájejte na plátky. Dejte je na talíř, nechte čtyři hodiny zmrazit. Po uplynutí správné doby odstraňte modré a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Jsou perfektní na výrobu lilkového pyré nebo kaviáru, protože vařením rychle ztrácejí tvar.
Výhody a poškození modré
Lilek je zdravý produkt, který může být důležitou součástí vyvážené lidské stravy. Solanaceae obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Obsahují například vitamíny C, B, PP, látky jako hořčík, vápník, pektin, draslík, fosfor, železo, sodík, vlákninu. Užitečné vlastnosti modré:
- Pomozte překonat závislost na cigaretách. Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude absence cigaret snášet mnohem snáze.
- Podporujte hubnutí. Nízký obsah kalorií a jejich složení bohaté na vitamíny z nich dělá nepostradatelný produkt při hubnutí.
- Odstraňte odpad a přebytečnou tekutinu. Může za to vláknina obsažená v zelenině.
- Stimulovat trávení, odstranit cholesterol. Tomu napomáhá obsah pektinu v pupalce.
Jediná škoda, kterou mohou modré organismy přinést, souvisí s obsahem solaninu ve slupce zeleninové plodiny. Tento alkaloid se ve velkém množství může stát jedem, způsobit otravu, doprovázenou následujícími příznaky – nevolnost, zvracení, únava, horečka, celková malátnost. Solanin se nachází především ve starém ovoci. Mléko, vaječný bílek, slizové polévky pomohou neutralizovat alkaloid po otravě.
Video
Aby byl lilek ve zvoleném pokrmu chutný, je důležité před vařením odstranit z něj hořkost. K tomu můžete nakrájené ovoce chvíli nakládat, namočit do vody, zmrazit na několik hodin nebo je jednoduše oloupat. Pro ty, kteří to dělají poprvé, je důležité vědět, jak správně odstranit hořkost, jak dlouho to bude trvat. Ve videu níže se dozvíte, jak moc je třeba modré namáčet, aby přestaly být hořké a jaká je metoda rychlého odstranění hořkosti. Podívejte se na zajímavá videa od zkušených kuchařů:
Ahoj milé hostesky. Začínající ženy v domácnosti se obávají otázky, jak odstranit hořkost z lilku před vařením, aby se pokrm nezkazil. O tom se můžete dozvědět z našeho materiálu. Než začnete vařit, věnujte pozornost našim tipům. Asi mezi vámi není nikdo, kdo by v zimě nerad hýčkal rodinu pokrmy z lilku nebo překvapoval hosty lahodnými přípravami. Koneckonců, z této zeleniny můžete vařit tolik jídel, že máte čas umýt talíře.
Zkušené hospodyňky může taková otázka překvapit, protože v čerstvé zelenině není žádná hořkost. Ale ty, které trochu poležely, mají opravdu hořkou pachuť. Hořkost se může objevit v hotovém pokrmu, pokud se jí předem nezbavíte. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Způsoby, jak odstranit hořkou chuť
První cesta nejčastější je namáčet lilek ve vodě. Do vody můžete ponořit celý lilek, ale tato metoda je pro ty, kteří nespěchají.
Pokud se nemůžete dočkat, až se co nejdříve pustíte do přípravy kulinářského mistrovského díla, doporučujeme zeleninu nakrájet na kousky a ponořit do osolené vody. Sůl by měla být dána 1 polévkovou lžící na litr vody. To bude stačit, aby odešla hořkost a ta modrá nebyla přesolená. Kusy jistě vyplavou nahoru, takže je musíte přitlačit tlakem. Nechte asi půl hodiny působit, vymačkejte a opláchněte. Umíš vařit.
Tato metoda je dobrá, protože po takovém namáčení jsou lilky velmi chutné. Zvláště se to doporučuje udělat před smažením. Pokrm získá neobvyklou chuť a absorbuje méně oleje.
Druhá cesta vhodné v případě, kdy je potřeba odstranit hořkost bez použití soli. Modré stačí zamrazit.
- Nakrájený lilek rozložte na talíř a dejte do mrazáku.
- Po 4 hodinách si to vezměte a nechte je odejít.
- Poté z nich vymačkejte tekutinu, se kterou odejde i hořkost.
Musíme si ale pamatovat, že ze zmrazeného ovoce lze připravit pouze bramborovou kaši nebo kaviár, protože rychle ztratí svůj tvar.
Třetí cesta také nazývaný “suchý”. V tomto případě se zelenina rozkrojí na dvě poloviny a 15 až 20 minut tře se solí, lilek pustí šťávu, kterou je nutné smýt pod tekoucí vodou.
Čtvrtá cesta užitečné bezprostředně před vařením, když není čas ani chuť namáčet. Ale jen u těch jídel, kterým nezáleží na tvaru zeleniny. Nakrájí se na kostky, posílá se na 2 – 3 minuty do vroucí vody. Pak to hodí do cedníku. Po odtoku vody můžete začít vařit.
Pátý způsob nejjednodušší. Vzhledem k tomu, že hořkost pochází ze slupky, můžete ji jednoduše odříznout. To by mělo být provedeno opatrně, řezat ostrým nožem v tenké vrstvě, aniž by to ovlivnilo modrou buničinu.
Šestá možnost poněkud originální, ale je velmi dobrý na odstranění pachuti před zavařováním. Zeleninu je nutné loupat „na proužky“, neloupat celou slupku, ale nechat proužky široké 2–2,5 cm, se slupkou se zbaví hořkosti a zelenina si zachová svůj tvar a chuť . Pokud chuť zůstane, měli byste ji namočit ponořením do slané vody na několik hodin a poté pokračovat v konzervování.
Stává se, že z různých důvodů se po vaření projevila hořkost. Co dělat? Vyhodit vše do koše nebo zadusit domácnost tím, co se stalo?
Můžete zkusit pokrm zachránit přidáním bylinek nebo koření. Horká omáčka pomůže zamaskovat hořkost, zvláště pokud nikdo z rodiny nemá žaludeční potíže.
Jak nedostat hořká jídla z lilku
Nejlepší zelenina je ručně vypěstovaná. Určitě víte, že jste je nehnojili škodlivými chemikáliemi. Zkušený letní obyvatel bude jistě věnovat pozornost odrůdám lilku bez hořkosti. Obzvláště oblíbené jsou odrůdy Epic F1, Almaz, F1 Bourgeois. Hlavní věcí je neudělat chybu s výběrem pěstitelské oblasti.
Pokud není příležitost k zahradničení, měli byste pečlivě přistupovat k výběru zeleniny v obchodě. Je lepší koupit mladé hladké modré bez hnilobných skvrn. Před vařením je nutné odstranit hořkost, zejména ze starého ovoce, protože se může cítit v hotovém pokrmu.
Doufáme, že pro vás byly informace užitečné. Mnoho dalších užitečných rad si můžete přečíst na našem blogu. Přihlaste se k odběru a nezapomeňte sdílet se svými přáteli.
