Snad není na světě tak populární nápoj jako čaj – v té či oné formě se konzumuje téměř ve všech zemích. V Rusku ji preferuje asi 62 % populace, zatímco její nejbližší konkurent (káva) je poptávaná pouze mezi 31 % našich občanů. Je jasné, že většinu zkonzumovaného čaje lidé kupují v obchodech, ať už jde o specializované prodejny nebo obchodní domy. Na jejich pultech najdete zboží různé kvality, a tak je otázkou, jak vybrat kvalitní čaj?
Škodlivost nekvalitního čaje
Stejně jako ostatní běžné potraviny se i čaj často stává „obětí“ padělků. To platí zejména pro balený produkt, jehož výrobci mohou používat umělá barviva, příchutě a konzervační látky. V praxi nekvalitní čaj nezpůsobuje tělu znatelné poškození, i když jeho použití v některých případech může vést k určitým negativním účinkům:
- alergické reakce na určité složky;
- zažívací potíže (podráždění sliznic, pálení žáhy);
- ztmavnutí a destrukce zubní skloviny, zvýšená lámavost kostí (při příliš vysokých koncentracích fluoru).
Skutečným nebezpečím je čaj vyrobený v rozporu s technologií nebo skladováním. Čajové lístky dokonale vstřebávají různé látky, takže pokud jsou uchovávány v nevhodných podmínkách, mohou obsahovat různé toxiny nebo karcinogeny.
V každém případě, i při absenci znatelného poškození těla, se nekvalitní čaj často prodává za cenu vysoce kvalitního produktu, což je přímý klam spotřebitele. Proto je důležité, aby si kupující mohli sami určit kvalitu tohoto nápoje.
Test barviva
Výrobci čajů často do svých produktů přidávají umělé nebo přírodní látky, které zlepšují barvu uvařeného nápoje. Je nepravděpodobné, že by to způsobilo nějaké vážné poškození zdraví, ale barvu zubů to neovlivní tím nejlepším způsobem. Kontrola zakoupeného produktu na přítomnost barviv je poměrně jednoduchá provedením následujícího experimentu:
- nalijte do sklenice studené vody, ponořte do ní lžičku listového produktu nebo čajový sáček a nechte 3 hodiny;
- pokud barva vody zůstává stejná nebo se v malé míře změnila – jedná se o produkt bez barviv, silné ztmavnutí vody ukazuje na přítomnost barvicích přísad.
Na internetu můžete také najít způsob, jak zkontrolovat citronem – pokud jeho plátek vložíte do čaje uvařeného horkou vodou, pak se má za to, že silné vyčeření nápoje je známkou přísad. Ve skutečnosti je tato metoda kontroverzní: kyselina citronová také ničí přirozené barvivo obsažené v jakémkoli, i zcela přírodním čaji.
Kontrola čajových sáčků
Obzvláště často jsou z falšování obviňovány čajové sáčky. Zde bychom měli okamžitě stanovit skutečnost, že v každém případě se pro výrobu takového produktu používají suroviny ne nejvyšší kvality, které často zůstávají po výrobě zboží dobrých jakostí. Čajové sáčky však mohou být i poměrně kvalitní nebo nekvalitní. Chcete-li to zjistit, můžete použít následující metody:
- vyndejte všechny sáčky z krabice a podívejte se na její dno – pokud jsou na něm stopy tmavého prachu, pak máte rozhodně nekvalitní výrobek;
- podívejte se na samotný sáček – pro kvalitní čaj se používá dobrý pevný papír nebo celulóza, nekvalitní výrobek je často balen do volného papíru;
- uvařte čaj a podívejte se na dno sklenice – částice prachu na něm ukazují na použití průmyslového odpadu při vaření piva;
- také silné a nerovnoměrné (charakteristickými skvrnami) zabarvení stěn šálku svědčí o nízké jakosti čajových sáčků;
- roztrhněte jeden sáček a vysypte na podšálek – v nekvalitním produktu je vždy vidět prach, “sláma” (částečky stonku), listy různých barev a někdy i různobarevné částice umělých příchutí či barviv.
Za zmínku stojí fakt, že drtivá většina výrobců na obalech poctivě uvádí přítomnost příchutí. Mohou být použity kousky přírodního ovoce nebo lesních plodů, okvětní lístky, citrusová kůra, stejně jako z nich izolované vonné látky nebo jejich umělé analogy.
Organoleptická kontrola
Důležitým kritériem pro kvalitu čaje je jeho vzhled, vůně a chuť:
- kvalitní nápoj se vždy připravuje z vrcholových lístků čajového keře nebo nevyfouknutých pupenů (špiček);
- barva suchých čajových lístků by měla být jednotná, samotné lístky by měly být celé (rovné, stočené do úhledných kuliček nebo trubiček), bez inkluzí stonkových částic a prachu, šedého plaku nebo plísně;
- Kvalitní suchý produkt bude mít téměř vždy slabou bylinkovou nebo ovocnou vůni, i když v některých případech nemusí být patrné žádné aroma.
Je třeba poznamenat, že vysoce rozdrcené (až do stavu prachu) čajové lístky nemusí nutně znamenat nízkou kvalitu – v této podobě se prodávají i některé vysoké jakosti, například japonský čaj matcha.
Chuť a aromatické vlastnosti uvařeného produktu se také liší v závislosti na jeho odrůdě. Vysoce kvalitní čaj má průhledný jantarový nebo světle žlutý nádech, jemnou vůni s bylinnými nebo květinovými tóny a nápoj by neměl obsahovat nadměrnou hořkost nebo pachuť. Uvařené listy, dokonce i stočené do kuliček nebo trubiček, získávají svou původní podobu. Dávejte pozor na pěnu – při vaření dobrých černých odrůd se objevuje téměř vždy a ve velkém množství, ale v zeleném nebo velkolistém čaji bude její přítomnost indikovat nízkou kvalitu.
Kontrola balení
Způsob balení zakoupeného čaje může napovědět o jeho kvalitě. Dobrý produkt (list nebo sáček) je nejčastěji uzavřen ve fóliovém obalu, který zachovává jeho chuť a vůni a zároveň zabraňuje vystavení světlu a kyslíku. Výrobci kvalitního čaje nešetří na obalech, vyrábí je ze silné lepenky nebo kovu, často s vyraženými obrázky a nápisy. Balený nápoj by měl být zabalen do úhledných sáčků, kuliček nebo pyramid vyrobených ze silného papíru nebo celulózového vlákna, které se ve vodě nerozpadá.
Roskontrol a roskachestvo
Roskachestvo také poskytlo svá doporučení ohledně výběru čaje. Můžete se s nimi seznámit na odkazu.
Roskontrol provedl audit 7 známých značek čaje. Propojit výsledky.
Je zřejmé, že nejlepším způsobem, jak otestovat kvalitu čaje, je nechat jej analyzovat v laboratoři. Tato možnost však není vždy dostupná, proto výše uvedené metody pomohou s vysokou mírou pravděpodobnosti odlišit kvalitní produkt od nekvalitního. Je třeba také pamatovat na to, že i vysoce kvalitní výrobek se může zkazit nesprávnou přípravou. Čaj se nedoporučuje zalévat vroucí vodou, která ničí užitečné látky, optimální teplota vody (podle odrůdy) by měla být 65-85°C. V zemích s rozvinutou tradicí pití čaje se tento nápoj jen zřídka konzumuje horký vůbec – obvykle teplý nebo studený.
Většina lidí v moderním světě, kteří se starají o své zdraví, upřednostňují nákup kvalitních produktů. Vezměte si například čaj. Pije ho skoro každý, a ne jen jeden šálek denně. Jak určit kvalitu čaje, aby byl váš oblíbený nápoj chutný a zároveň zdravý. O tom vám povíme v našem článku.
Pokud jde o kvalitu čaje, je třeba rozlišovat subjektivní a objektivní hodnotící kritéria.
Subjektivní kritéria pro hodnocení čaje
Do této skupiny patří tzv. osobní preference posuzovatele, jeho vlastní normy, které musí nápoj splňovat.
Chuť a hodnotící kritéria se mohou lišit podle regionu. I v naší zemi jsou jiní. Jak ukazuje průzkum trhu, obyvatelé metropolitních měst stále častěji preferují listový černý a zelený čaj, zatímco v regionech stále preferují balený čaj. Na jihu a jihozápadě naší země jsou velmi oblíbené různé ovocné a ochucené čaje.
Hodnocení čaje se také liší v závislosti na věkové kategorii. Podle statistik pijí zelený čaj především mladí lidé a ženy ve věku 25 až 50 let. Zbytek populace preferuje standardní černý čaj. Skutečných milovníků čaje, kteří dávají přednost vynikajícím odrůdám (oolong, pu-erh, bílý nebo žlutý čaj), ve skutečnosti není tolik.
A konečně hlavním subjektivním kritériem hodnocení je vkus, který, jak se říká, „nehádá“. Někdo má rád jemnější texturu čaje, jiný preferuje bohatou, ostrou chuť a vůni.
Objektivní kritéria pro posuzování čaje
Při otázce, jak určit pravý čaj, budeme vycházet především z objektivních kritérií a metod hodnocení, které se používají při zkoumání čajových surovin.
Kvalita čajových surovin
- Kontrola čajových lístků. Tato fáze je zvláště důležitá při nákupu surovin podle hmotnosti, pokud je možné produkt před nákupem zkontrolovat. Ale i když je čaj již zaplacený, vzhled a vůně suchých čajových lístků o něm může hodně napovědět. Jak zkontrolovat kvalitu čaje?
- Podívejte se zblízka na pivo. Surovina by měla mít jednotnou jasnou barvu. Čajový list nesmí obsahovat prach.
- Pokud výrobce tvrdí, že čaj je špička, musí obsahovat poupata (lístky pokryté jemným chmýřím zlaté nebo stříbrné barvy). Vůně takového čaje bude obsahovat ovocné nebo květinové tóny.
- Ochucený čaj obsahuje drcené kousky ovoce nebo bobulovin. V dobrém čaji mají jasnou sytou barvu a jsou rovnoměrně promíchány s čajovým listem.
- Důležitá je také vůně čajového listu. Pokud se vám nelíbí suchý, je nepravděpodobné, že byste si takový čaj uvařili. Surovinu vložte do suchého porcelánového kelímku nebo na papír a vdechujte aroma. Starý produkt vydá „sklepní vlhkost“, zápach spáleniny nebo plastu vám řekne o porušení při zpracování nebo skladování čaje.
barva čaje
Druhá fáze testování nás vybízí k důkladnému zvážení toho, co budeme pít. Barva čaje je docela důležitým ukazatelem. Dobrý čaj má vždy jednotnou jasně měděnou barvu. Pokud je čaj zakalený a snaží se vás přesvědčit, že se to stalo kvůli jeho síle, nevěřte tomu! Příliš tmavý odstín nápoje se vyskytuje ve dvou případech: čaj je špatně vysušený nebo jsou v něm cizí nečistoty.
Vůně uvařeného čaje
Vůně hotového výrobku by měla způsobit pouze pozitivní emoce. Na tom závisí naše budoucí vnímání chuti. Často, aniž bychom si dali doušek, zažíváme náboj živosti a příval energie. A samozřejmě by nám vůně neměla být nepříjemná. Na toto téma se na netu často objevují různé otázky, například proč voní čaj jako ryba? A odpovědi „gaučových odborníků“ jsou nápadné svou originalitou. Někteří věří, že se čaj pěstuje v blízkosti oceánu, jiní mluví o přepravě surovin ve stejné přepravě s rybami, jiní tvrdí, že tak by měl vonět čaj kvůli vysokému obsahu bílkovin. A správná odpověď je jen jedna – čaj by měl příjemně a nevtíravě vonět po čaji. Jakákoli přítomnost nepříjemných pachů naznačuje špatnou kvalitu produktu.
Bohužel bezohlední čajovníci mohou do suroviny přidat barvivo, které pomáhá dodat barvě čaje přirozenou přitažlivost. Jak určit čaj s barvivem nebo ne?
Zde jsou dva jednoduché tipy od zkušených testerů čajů, které vám ukáží, jak zjistit kvalitu čaje doma.
Deska 1. Uvařte čaj studenou vodou. Přírodní čajový list totiž dokáže zabarvit vodu pouze vlivem vysokých teplot. Pokud čajové lístky změnily barvu studené vody, je tam určitě barvivo.
Deska 2. Uvařte čaj a přidejte do něj plátek citronu. Pokud je produkt přírodní a neobsahuje barviva, barva čaje začne blednout a postupně se stává jasně oranžovou. U čaje, který obsahuje jakékoliv chemikálie, se to nestane.
Chuť nápoje
Profesionální degustátoři čajů pracují podle předem stanovených pravidel a předpisů. Zde záleží na všem: na teplotě a vlhkosti v místnosti, přítomnosti speciálních nádob a přesných vah, době vaření a nepřítomnosti cizích štiplavých pachů. Zkušení čajoví testeři dokonce před začátkem degustace dodržují speciální dietu s vyloučením použití kořeněných, kořeněných jídel a alkoholických nápojů.
Správná příprava čaje
Jako profesionál v „čajovém oboru“ se může cítit i běžný spotřebitel. Jak tedy poznat přírodní čaj podle jeho chuti? Nejprve zodpovědně přistupujte k procesu vaření produktu. Chyby v této fázi mohou zkazit chuťový zážitek i z nejkvalitnějšího a nejdražšího čaje.
Nejlepším způsobem hodnocení kvality je použití tříprůchodové metody.
- 1 průliv. Na vaření připravte porcelánové nádobí, nejlépe bílé. 4-6 g čerstvých čajových lístků zalijte 180 ml vody. Voda by měla být filtrovaná, destilovaná nebo jarní střední tvrdosti. Teplota vroucí vody 80-90 stupňů. Čaj necháme 10 sekund odstát a nálev přelijeme přes jemné sítko do šálku.
- 2 průliv. Čajové lístky opět zalijte a nechte 20 sekund odstát. Kmen.
- 3 průliv, ve kterém se surovina půl minuty louhuje.
Smyslem této metody je testovat změny, ke kterým dochází u čaje v každé fázi vaření. Hodnotí nejen kvalitu surovin, ale také pomáhá člověku určit jeho chuťové preference.
Nyní si promluvme o pocitech, které mohou nastat, když nápoj vyzkoušíte. Při degustaci čaje jsou spotřebitelé vyzváni, aby nálev drželi v ústech a váleli na bočních stěnách jazyka. Dále jsou požádáni, aby vyhodnotili podle bodového systému: sytost, hustotu, svíravost, viskozitu, květinové nebo ovocné odstíny. Chuť čaje by měla být vyvážená a harmonická, vyvolávající touhu dát si druhý doušek.
Při ochutnávání nekvalitních surovin se mohou objevit i nepříjemné pocity, jako je hořkost nebo kyselá pachuť. Proč je čaj hořký? Hořká chuť a nedostatek svíravosti svědčí o nízké kvalitě čaje v důsledku jeho nadměrné fermentace. A přítomnost „kyselosti“ v čaji nejčastěji naznačuje přítomnost zbytečné chemie v jeho složení. Nebo se možná čaj jen pokazil. Můžete pít prošlý čaj? Samozřejmě že ne.
Jak poznat dobrý čajový sáček
Testování čajových sáčků by mělo začít vysypáním čajových lístků ze sáčku. Výsledky jsou vidět ještě před samotným vařením. Některé levné odrůdy nabízejí spotřebiteli obyčejný čajový prach. O kvalitě takového produktu nestojí ani řeč. Normální suroviny si zachovávají své vlastnosti v jakékoli formě obalu.
Zbývající fáze zkoumání čajových sáčků jsou podobné jako u jeho listového protějšku.
