Houba peprná je věčným předmětem sporů mezi houbaři a lékaři. Někteří věří, že tato houba je jedovatá a je přísně zakázáno ji jíst [1] . Odpůrci tvrdí, že je zcela bezpečný a může dobře posloužit jako doplněk nebo dokonce základ chutného oběda [2] . Zkusme zvážit všechny verze.
Popis houby
Pepřovník je zástupcem třídy Agaricomycetes a patří do čeledi boletovských. Jeho distribuční zónou je Evropa a Dálný východ, na ostatních kontinentech je extrémně vzácný. Nejčastěji roste v suchých jehličnatých lesích, zejména pod borovicemi.
Můžete jíst houbu pepřovou?
Pepřová houba je podmíněně jedlá a většina biologů umožňuje její použití pro kulinářské účely. Mnoho domácích i západních odborníků však tvrdí, že dužina houby obsahuje vzácnou toxickou látku, jejíž všechny vlastnosti stále nejsou zcela pochopeny.
Experimentálně bylo zjištěno, že toxin není při dlouhodobém tepelném zpracování zcela zničen, ale pouze se mění. Lidské tělo je schopno akumulovat modifikovanou formu toxinu.
Nebezpečí použití tohoto produktu spočívá v tom, že příznaky otravy těla jeho toxiny se neobjeví okamžitě, ale po několika týdnech nebo měsících. Jed přímo ovlivňuje jaterní buňky a způsobuje v nich patologické změny, které vyvolávají rozvoj rakoviny a cirhózy [3] . Zpočátku se to projevuje ve formě chuti žluči v ústech a nepohodlí v pravém hypochondriu, později začíná aktivní progrese onemocnění.
Vzhledem k tomu, že mezi samotnou skutečností konzumace houby pepře a příznaky onemocnění je dlouhá doba, není možné s jistotou určit jejich souvislost. Dnes je tato verze spíše teoretická než praktická. Každý si sám rozhodne, zda je tato houba jedlá nebo ne.
- průměr klobouku je malý, do 2-8 cm Mladé houby mají konvexně zaoblený tvar klobouku, stárnutím se vyrovnává. Vrchní vrstva neobsahuje hlen, je měkká na dotek a může odlesky při vystavení slunečnímu záření. Barva čepice je světle hnědá, s různými odstíny červené;
- noha až 8 cm vysoká, docela tenká (až 1,5 cm v průměru). Tloušťka stonku může být nerovnoměrná a úzká směrem k základně. Jeho barva odpovídá barvě klobouku houby nebo tónu světlejší. Noha nemá “ozdůbky” a “sukně”, hladké po celém povrchu;
- barva dužniny je žlutá, s načervenalým nádechem. Zarudnutí se zhoršuje řezáním [4] ;
- struktura čepice je křehká, volná, čepice se bez námahy zlomí;
- chuť je ostrá, palčivá;
- tubulární vrstva s velkými póry různých velikostí. Porézní vrstva těsně přiléhá k noze nebo na ní mírně roste. Barva je hnědá nebo hnědá s červeným nádechem. Pokud trubkovou vrstvu zmáčknete prsty, objeví se výrazný hnědý odstín [5][6] .
Období sklizně trvá od poloviny léta do poloviny podzimu. Tato houba neroste v “rodinách”, maximálně 2-3 kusy na mycelium.
Jak rozlišovat?
Ani zkušení houbaři ne vždy vědí, jak rozeznat hřib peprný od hřibu kozího a lze jej snadno zaměnit s hořčicí. Znáte-li vlastnosti každého typu, můžete se vyhnout chybám [7] [8] .
| pepřová houba | Kozljak | Gorčaku | |
|---|---|---|---|
| Barva čepice | Světle hnědá, možné odstíny červené | Světle hnědá, možné odstíny červené | Světle hnědá, možné odstíny červené |
| Barva nohou | Slaďte barvu klobouku nebo mírně zesvětlete | Žlutý | Žlutooranžová |
| Barva trubkové vrstvy | Hnědá, někdy s nádechem červené | Mléčná nebo špinavě růžová | Šedožlutá nebo hnědá se zeleným nádechem, bez rufí |
| Chuť | Podobně jako feferonka | Spálení | Jemné, pikantní |
| Barva buničiny | Žlutá, když je rozbitá, objeví se výrazný červený odstín | Bílá, když je rozbitá, objeví se růžový odstín | Růžová, méně často krémová, při lámání lehce zčervená |
Pepřovník v lidovém léčitelství
Navzdory bouřlivým diskusím kolem tohoto zástupce houbové říše je třeba zmínit, že i naši předkové využívali jejích vlastností v boji proti některým neduhům.
Předpokládá se, že klobouk a stonek houby obsahují velkou dávku přírodního antibiotika, které dokáže zničit jakékoli viry, včetně tuberkulózy. Právě s jeho pomocí lékaři bojovali s tímto plicním onemocněním.
Dnes ho většina houbařů používá jako koření. Naši předkové z něj také připravovali prášek a používali ho při obezitě a zažívacích potížích.
Jak vařit koření
Hodnota pepřového houbového koření spočívá v tom, že dodává pokrmu jak pikantní „špičku“ (odtud název houby), tak i úžasnou houbovou chuť. Příprava prášku nezabere mnoho času a úsilí.
Nejprve je třeba houby dobře umýt a odstranit přebytečnou vodu, nakrájet klobouky a nohy (můžete je pouze zlomit rukama). Vařte je 1,5–2 hodiny, v případě potřeby můžete vodu vyměnit 2–3krát. Z uvařených hub slijeme vodu a dáme je v tenké vrstvě na plech. Sušte 3-4 hodiny, občas otočte. Úplně vysušená houba by se měla snadno rozpadat na malé kousky. Poté je rozemelte pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru a znovu je osušte v troubě. Hotové koření nasypeme do suché skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem [9] .
Koření lze použít při přípravě polévek, příloh, masa, ryb a salátů. Dodatečné tepelné zpracování není nutné.
Doporučuje se skladovat prášek mimo sluneční světlo a teplo.
Pečeme s houbovou paprikou
Fanoušci exotických jídel používají pepřovou houbu nejen jako koření, ale také jako základ pokrmu. Houbový talíř se těší velkému úspěchu. K jeho přípravě se „papriky“ vaří a smaží spolu s jinými druhy hub a cibule, ochucené zakysanou smetanou. Hotové jídlo má výraznou kořeněnou chuť a jasnou vůni.
Kulinářské experimenty jsou vždy dobré. Nenechte však touhu po novém a neobvyklém přehlušit hlas rozumu, protože to může přerůst ve velmi nepříjemné zdravotní následky [10] .
-
Online encyklopedie světa zvířat a rostlin “Ecoplanet”. – Jedovaté houby. Populárně vědecký časopis “Jak a proč”. – Jedlé houby – seznam, fotografie, název, popis, video, kdy a kde rostou. Informační agentura “UNIAN”. – Jedovaté houby Ukrajiny: hlavní typy a charakteristické rysy. Vědecká elektronická knihovna “CyberLeninka”. – Rubínová houba. Online časopis “Dekorativní zahrada”. – Pepřová houba. Časopis agronoma №1. – Houba pepřová: jedovatá nebo ne. Stránka “Svět houbařů”. – Popis houby pepřové (olejnice na pepř), jak se rozlišuje. Web “Agroflora.ru”. – Pepřová houba – můžete jíst nebo ne: charakteristické rysy, výhody a poškození těla. Stránka “Informace o houbách”. – Stručně k tomu hlavnímu: hřib pepřovník – jedovatý druh nebo pochoutka?. Webové stránky ministerstva zdravotnictví regionu Kirov. – Otrava houbami. Prevence. První pomoc.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Existuje mnoho druhů hub, mezi nimiž jsou jedinečně jedlé, například hřib bílý nebo hřib. Existují také nepopiratelně jedovaté, jako je potápka bledá. Zvláštní pozornost si zaslouží houba pepřová, která je stále předmětem sporů mezi tichými lovci i vědci.
Popis houby
Má také taková jména jako Olejník nebo Pepper Moss, latinsky – Xerocomus piperatus, Boletus piperatus nebo Suillus piperatus. Pepřovník patří do rodu Chalciporus, čeledi boletovských.
Čepice je zaoblená, konvexní, s věkem plochá. V průměru dosahuje 7 cm, hladký, na povrchu je malé množství lepivé hmoty. Barva se mění od světle hnědé po tmavě rezavou a dokonce načervenalou. Je nemožné odstranit kůži z povrchu.
Hymenofor je trubkovitý (klobouk na spodní straně), často přirostlý, vzácně sestupný. Barva je hnědá, s načervenalým nádechem, tvar trubek je hranatý. Výtrusy hnědé, protáhlé.
Dužnina houby je volná, nažloutlá, u stopky šedožlutá. Na řezu lehce zarudlé. Chuť je ostrá, s výrazným pepřovým nádechem.
Noha dorůstá do 8 cm, do průměru 1,5 cm, má válcovitý tvar, často zakřivený a dole zúžený. Jeho dužnina je pevná, hustá. Barva se zcela shoduje s tónem čepice, méně často mírně světlejší, nažloutlá blíže k základně.
Francouzský lékař a botanik Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard jako první zmínil houbu pepřovou. Stal se autorem řady botanických taxonů, studoval flóru a napsal knihu Historie hub Francie.
Čas a místo plodu
Jasný představitel mírného klimatu, pepřovník, se vyskytuje v Evropě, na Uralu a na Sibiři. Vyskytuje se v celé evropské části Ruska, včetně Dálného východu, severního Kavkazu. Nalezeno na ostrově Tasmánie.
Roste nejčastěji jednotlivě, vzácně až tři kusy v blízkosti. Preferuje jehličnaté lesy, s výskytem borovice s ní tvoří mykorhizu. Méně časté ve smíšených a listnatých porostech. Plodí od července do října.
Falešná čtyřhra
Pepřové máslo je samo o sobě považováno za nepoživatelné, protože jeho štiplavou chuť nelze zcela odstranit, ale je dobrým kořením pro pokrmy, které lze použít místo červené papriky. Jak vypadá houba pepřová, na fotografii můžete vidět podrobněji a porovnat ji s dvojčaty.
Není těžké je rozlišit, hlavní je pochopit, že všichni podobní obyvatelé lesní říše mají své vlastní vlastnosti a znaky, které odpovídají pouze jim. Mezi dvojčata mechové mušky často patří zelenáč, kůzle, ale to jsou různé druhy.
| Jméno | Klobouk a hymenofor | Noha | Místo růstu | Nebezpečí |
pepřová houba  |
Tmavě hnědá s načervenalým nádechem | Odpovídá barvě klobouku | Borový les, méně často ostatní jehličnany | Nejedlé |
Kozljak  |
Větší tělo, hnědé, bez rýhy, v chuti není kořenité | Lehčí než klobouk | Jehličnatý les, častěji borové lesy | Jedlý |
Olejovitější podzim  |
Klobouk světle hnědý, červený, hymenofor žlutý | Barva je mnohem světlejší než čepice. | Jehličnaté a smíšené lesy | Jedlý |
Hřib pepřovník nemá zjevně jedovaté protějšky, ale přesto byste ho neměli sbírat v lese, je lepší se poohlédnout po užitečnějších druzích.
Aplikace v lidové medicíně
Někteří zahraniční vědci považují houbu pepřovou za jedovatou. Existuje řada studií, které dokazují fakt, že tato plodnice obsahuje nejsilnější pomalu působící jed. Toxická látka nemusí okamžitě vyvolat reakci těla, hromadí se.
Biologové se domnívají, že po nahromadění v buňkách jater přechází jed do zvláštní formy, která začíná ničit strukturu tohoto orgánu, pak dochází k cirhóze nebo rakovině. První problém se může projevit jako mírné tíhnutí vpravo nebo stáze žluči.
Zajímavý! V lidovém léčitelství se věří, že peprná houba obsahuje poměrně hodně antibiotik, které jsou schopny ničit viry různé etiologie. Dodnes se jeho léčivé vlastnosti prakticky nepoužívají, v medicíně tato skutečnost nebyla potvrzena.
Je houba jedlá nebo ne?
Pepřová houba se nepoužívá jako samostatné jídlo, ale pokud je sušená a drcená, stane se skvělým kořením. Sušené ovoce lze použít k přípravě pikantních omáček. Obvykle se používá v malém množství a u houbařů není příliš oblíbený.
Existují názory, že při dlouhodobém vaření se můžete zcela zbavit peprné chuti, ale stojí za to riskovat a trávit čas vařením hub, které nepřinesou gastronomický požitek?
V jakých případech je možná otrava houbami?
Otrava houbami pepřem je možná, když není správně uvařena. Plodnice obsahují chitin, který je pro tělo těžko stravitelný a může vyvolat těžkou poruchu. Houba peprná se také nedoporučuje používat dětem do 12 let.
Těhotné a kojící ženy by se měly zdržet konzumace jakýchkoli hub. Kromě toho jsou různá onemocnění vnitřních orgánů, zejména jater a gastrointestinálního traktu, nepopiratelným důvodem k odmítnutí jejich sběru a použití k jídlu.
Důležité! Houba pepřová není běžná a je nepravděpodobné, že se jí podaří nasbírat plný košík. Mělo by se jíst až po dlouhém varu.
Nejčastěji tento druh lesní sklizně využívají houbaři smíšené s ostatními, a proto nelze sníst velké množství, které způsobilo ostrou otravu.
příprava koření 
Zde je recept na výrobu pepřového másla jako koření:
- Nejprve je třeba houby umýt a vysušit.
- Poté klobouky a nohy nakrájejte nebo nalámejte rukama a vařte. Aby se odstranila nepříjemná chuť, měly by se vařit alespoň 2 hodiny. Často se doporučuje provádět výměnu vody během vaření.
- Poté necháme houby okapat a dáme na plech na pečicí papír nebo fólii.
- Sušte asi 4 hodiny a občas je obraťte. Příprava koření bude trvat dlouho, ale výsledek předčí všechna očekávání.
Na konci se vám houba rozpadne v rukou. Pro mletí je vhodné použít mlýnek na kávu a poté jej znovu sušit v troubě asi půl hodiny.
Uchovávejte koření v uzavřené sklenici. Použijte jej do polévek, příloh a masa. Další zpracování houby není nutné. Nenechávejte koření na slunci nebo na teplém místě.
