Jeřáb obyčejný je předkem mnoha kulturních forem se sladkokyselými bobulemi. Jeho plody se používají nejen ve výživě a medicíně, ale také v kosmetologii. Jaké jsou vlastnosti jeho použití a jak lze jeřáb využít v péči o tělo?
Místo horského popela ve stravě moderního člověka
Jeřabina může být považována za zdravý potravinový produkt. Koneckonců, jeho bobule jsou bohaté na vitaminové a minerální složení. Obsahují velké množství kyseliny askorbové, dále karoten a vitamíny skupiny B. Z minerálních látek je to mangan, měď, železo a jód.
Plody jeřábu by měly být zařazeny do jídelníčku při sezónní hypovitaminóze, protože pomáhají posilovat imunitní systém. A co se týče obsahu karotenoidů, horský popel dokonce předčí některé odrůdy mrkve.
Nízký obsah kalorií v bobulích (asi 50 kcal) a obsah sorbitolu umožňují jejich zařazení do stravy lidí s cukrovkou.
Rowan je tradiční diuretikum a hemostatické činidlo. Odvary a nálevy z bobulí se doporučují zařadit do stravy s celkovým rozpadem nebo během období zotavení po chirurgických zákrocích.
Lidé, kteří preferují zdravou stravu, jej oceňují pro jeho schopnost zadržovat v těle výživné makro- a mikroprvky, čímž šetří energii. Je také známo, že použití šťávy z horského popela pomáhá zvyšovat pevnost kapilár, zlepšuje krevní oběh a přispívá k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi. Proto se tato bobule často používá v komplexní terapii pro léčbu vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.
Použití tohoto potravinářského produktu má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Při gastritidě s nízkou kyselostí jsou indikovány čerstvě vymačkané šťávy a jeřabinové tinktury. Jeřabina se také používá k obnově prospěšné střevní mikroflóry, protože brání rozvoji fermentace a rozkladu zbytků potravy.
Takovou bobuli zařaďte do zdravého jídelníčku a při silné menstruaci, anémii nebo ztrátě krve v důsledku úrazu. Umožňuje zvýšit hladinu hemoglobinu a zlepšit celkový stav člověka.
Doporučuje se také přidávat horský popel do stravy a při onemocněních pohybového aparátu a také při ledvinových kamenech.
Navzdory množství užitečných vlastností by se horský popel neměl konzumovat při onemocněních a stavech doprovázených průjmem. Také jej nezařazujte do jídelníčku s individuální nesnášenlivostí.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Recepty s jeřábem pro zdravou výživu
Bobule jeřábu se dokonale hodí k zmrazení a po sušení si zachovávají své užitečné vlastnosti. Proto se doporučuje přidávat ho do zdravého jídelníčku po celý rok. Kromě šťáv a kompotů se z něj dá připravit mnoho chutných a zdravých jídel. Níže jsou uvedeny některé z nejjednodušších receptů na přípravu.
- Jeřabinová omáčka k masu
K přípravě této neobvyklé omáčky nalijte 0,4 litru vody do malého kastrůlku, přidejte 200 g připravených jeřabin a 40 g cukru. Vařte 10 minut, poté protřete přes síto. Přidejte 2 g agar-agaru a přiveďte k varu. Konzistence omáčky by měla být jako hustá smetana.
- Dezert z jablek a jeřábu
Pro toto jídlo je třeba vybrat 1 kg kyselých jablek. Měly by se umýt, odstranit jádro a naplnit horským popelem (dříve umytým). Posypeme cukrem (podle chuti). Poté jablka pečte v troubě na 180°C 15-20 minut. Podáváme posypané moučkovým cukrem.
- Zátka z rowanberry
Chcete-li vyrobit džem, musíte vzít 1 kg horského popela (dotčeného prvním mrazem), opláchnout jej a nalít studenou vodou. Odstraňte na jeden den. Vodu slijte a postup opakujte znovu s nálevem. Cyklus by se měl opakovat 2-3krát. Zvlášť připravte sirup: 1,5 kg cukru nasypte do 1 litru vody a vařte. Nalijte bobule sirupem a dejte na chladné místo na den. Poté je oddělte děrovanou lžící od tekutiny. Čistý sirup vařte 20 minut, poté do něj přidejte horský popel a vařte dalších 20 minut, dokud džem nezhoustne.
Rowan: jídlo v péči o tělo
První chladné počasí vybízí mnoho žen k přemýšlení o ochraně pleti domácími prostředky. Obvykle jsou založeny na sezónních potravinách, které jsou na podzim tak bohaté.
Kosmetici doporučují věnovat pozornost různým odrůdám horského popela, které obsahují mnoho užitečných složek. Zvláště ceněn je jasan horský červený a černoplodý.
První je bohatší na organické kyseliny a vitamíny, proto se často přidává do pečujících přípravků, které chrání před mrazem, větrem a nadměrným vystavením ultrafialovému záření. Aronie obsahuje více minerálů, což umožňuje použití tohoto potravinářského produktu při léčbě kožních onemocnění a zmírnění projevů předčasného stárnutí.
Dermatologové doporučují, aby při přípravě domácích masek z horského popela věnovali pozornost následujícím vlastnostem těchto odrůd.
- snižuje projevy cévní sítě na obličeji a těle;
- má vysušující účinek na pokožku;
- zužuje rozšířené póry;
- bojuje proti akné;
- má mírný bělící účinek;
- snižuje zánětlivé procesy;
- zlepšuje pevnost a pružnost pokožky.
- bojuje proti růžovce;
- účinně čistí póry a odstraňuje komedony;
- dokonale osvěžuje a odstraňuje stopy únavy;
- bojuje proti předčasnému stárnutí pleti a vyhlazuje jemné vrásky;
- má lehký liftingový efekt.
Bobule lze použít čerstvé i sušené. Čistá jeřabinová šťáva se používá k léčbě akné a bělení stařeckých skvrn.
A v boji proti změnám souvisejícím s věkem je účinnější zmrazený odvar nebo šťáva z bobulí. Takový bobulový led pomůže zlepšit tón pleti a obnovit její chybějící elasticitu a také pomůže posílit stěny malých podkožních cév. Otřete obličej takovým prostředkem by mělo být před spaním, po postupu odstraňovače make-upu. Kostky na obličeji je nutné provádět přísně podél masážních linií.
Z jeřábu si můžete vyrobit i domácí scrub. Chcete-li to provést, zásobte se sušenými bobulemi. Měl by se rozemlít na prášek v mlýnku na kávu nebo mixéru. Poté naneste na vlhké tělo a jemnými masážními pohyby vetřete do pokožky. Tato procedura nejen šetrně odstraní odumřelé částice epitelu, ale také dokonale osvěží.
Ale visí na stromě, do značné míry podceňovaný. Obdivujeme její podzimní krásu, ale nevíme téměř nic ani o jejích léčivých vlastnostech, ani o metodách sklizně. Ale z této kyselé bobule můžete vyrobit sladké barevné kompoty, džem, džem nebo želé bohaté na vitamíny. Ano, a při přípravě s jinými bobulemi nebo ovocem přinese horský popel svůj vlastní dotek chuti. Mimochodem, jeho přirozenou hořkost lze užitečně přebít výrobou lahodných omáček.
Lyudmila Murashkevich, výzkumná pracovnice na katedře bobulovin RUE “Institutu pěstování ovoce”, se neunaví chválením tohoto bobule, které se mnohým nelíbí pro jeho hořkost. Kyselina sorbová (přírodní konzervační látka s antimikrobiálními vlastnostmi) dodává jasanu kyselou chuť. Plody zesládnou až po prvních mrazících. Pod vlivem chladu se kyselina snadno rozkládá.
– Věděli jste, že jasan je příbuzný růže: stejné čeledi růžovitých? – Lyudmila Alexandrovna překvapí od prvních slov. – Mičurin na ni upozornil (myšleno obyčejná). Křížením s různými rostlinami přinesl nové odrůdy. “Burka” – hybrid s alpským horským popelem, “Granátové jablko” – s krvavě červeným hlohem, “Liquor” – s chokeberry. Byly také získány odrůdy “Titan”, “Beauty”, “Michurinskaya Dessert”. Všechny dnes neztratily svůj význam. Pokusy byly prováděny s mišpulí, jablkem a dokonce i hruškou. V kultuře jsou velmi důležité sladkoplodé formy horského popela – „moravské“, sladkoplodé, „Nevezhinskaya“, velkoplodé nebo domácí.
Celoruský výzkumný ústav genetiky a šlechtění ovocných rostlin pojmenovaný po I. V. Michurinovi je jedinou institucí zabývající se výběrem této plodiny. Díky ruským vědcům (A.A. Gudzenko, S.S. Tikhonova, T.K. Poplavskaya) bylo možné nejen vytvořit adaptivní, vysoce výnosné odrůdy až do 4 m, ale také odstranit svíravost a hořkost plodů.
Rowan jeřáb spor. Jedna parta je velká, druhá menší. V kartáči může být od 20 do 50 bobulí, malých nebo velkých, sladkých nebo kyselých. V evropských zemích je jasan považován především za okrasnou rostlinu. V Anglii a Holandsku šlechtitelé vyšlechtili velké množství odrůd s plody od bílé a žluté až po oranžové a jasně červené s velkou rozmanitostí odstínů. Hlavními výhodami horského jasanu jsou zimní odolnost, imunita, ekologická adaptabilita a vysoká produktivita.
Jeřabina je opravdová spíž zdraví. Keltští druidové to označovali jako dvanáct posvátných stromů. Jeho plody byly považovány za léčivé a každá snězená bobule podle legendy přinesla rok života. V jasanu je více vitamínu C než v citronech nebo rybízu, v karotenu předčí mrkev, v P-aktivních látkách jablka. Přítomností sorbitolu – přírodní náhražky cukru pro diabetiky – nemá vůbec obdoby. V jeho plodech je hodně železa: 3-4x více než v jablkách. A jeřabiny mohou snížit hladinu cholesterolu, odstranit toxiny a zlepšit funkci střev. Také hojí odřeniny, snižují teplotu, posilují stěny krevních cest. Jasan horský léčí onemocnění trávicího traktu, srdečního svalu, jater, oběhového, močového a reprodukčního systému. K uspokojení denní potřeby dospělého člověka na karoten a vitamíny C a P stačí jeden střední trs jasanu.
Rozemletím bobulí v mlýnku na kávu získáme jeřabinový prášek. Dá se přimíchat do želé, cukrovinek – dodá pokrmu kyselo-kořeněnou chuť. Klidně ho přidejte do pokrmů, které je potřeba mírně okyselit. Jeřabinový prášek se také používá k léčbě cukrovky. Snižuje koncentraci glukózy v krvi a činí buněčné receptory vnímavějšími vůči inzulínu. Vezměte takový lék na 1 lžičku. 2x denně s jídlem.
Protože je jasan odolný vůči teplotním extrémům, zůstávají plody na větvích až do prvního mrazu. A do té doby musí být odstraněny, aby se ušetřilo co nejvíce užitečných látek. Sbírejte bobule kartáči, stříhejte zahradnickými nůžkami.
Jeřabinu můžete sušit ve stínu nebo v sušičce za občasného míchání (dokud se bobule při zmáčknutí v ruce nepřestanou lepit). Při správném usušení vydávají kyselost s hořkostí a zvláštně voní. A je v nich mnohem více užitečných látek než v čerstvém ovoci: sušením se zvyšuje jejich koncentrace. Při skladování ve skleněných nádobách si uchovávají své léčivé vlastnosti po dobu dvou let.
Z horského popela můžete uvařit spoustu zdravých a chutných jídel.
jeřabinová šťáva
Šťáva z bobulí je vynikajícím lékem na nachlazení, chřipku a beri-beri. Jahody omyjeme, osušíme a nasekáme mixérem. Po posunutí 3 vrstev gázy vymačkejte šťávu. Vezměte si to
1 lžička, smíchaná s půl sklenicí vody, 3krát denně.
Protože čistá jeřabinová šťáva je mírně hořká, lze ji kombinovat s jablečnou šťávou (1: 3) a podle chuti přidat cukr.
Šťávu můžete vyrobit i jinak. 2 kg bobulí zalijeme 2 litry vody a vaříme do změknutí. Poté hmotu otřete přes sítko, vymačkejte šťávu, nalijte do skleněných lahví a pasterujte 15 minut.
Regenerační infuze
2 polévkové lžíce. l. suché jeřabiny zalijte 0,5 l vroucí vody v termosce, nechte 1 – 2 hodiny, sceďte. Pijte 1/3 šálku 3x denně jako vitamín a tonikum.
Rowan promočený
Oddělte zmrzlý horský popel od štítů, důkladně omyjte a nalijte do připravených nádob. Svařte 1 litr vody a rozpusťte v ní 30-50 g cukru, přidejte 5-7 poupat hřebíčku nebo kousek skořice. Ochlaďte sirup a naplňte ho horským popelem. Zakryjte látkou nahoře, položte kruh a útlak a udržujte 6-7 dní při teplotě plus 18-20 stupňů. Poté přeneste na chladné místo. Po 25 – 30 dnech je bobule připraveno.
Namočený horský popel se používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům, jako přísada do salátů a vinaigret.
Marinovaný jeřáb
Zmrazené jeřabiny oddělte od štítů, omyjte a ponořte na 3–4 minuty do vroucí vody, poté zchlaďte ve studené vodě. Na dno litrové nádoby dejte 1 g skořice, 10 hrášku nového koření a poté bobule. Vše zalijeme horkou marinádou (na 1 litr vody – 600 g cukru, 0,1 litru 9% octa) a sterilujeme ve vroucí vodě 10 – 12 minut.
sušené bobule
Zalijte 1 kg horského popela vroucí vodou po dobu tří minut a poté namočte na 12 hodin do studené vody a pravidelně ji vyměňujte. Poté vypusťte vodu, vysušte horský popel, nalijte 250 g cukru a nechte 20 hodin v místnosti. Vypusťte šťávu, přidejte dalších 250 g cukru a znovu nalijte bobule a nechte přes noc.
Sceďte a zahřejte šťávu, horkou nalijte na bobule, aby byly zcela zakryté. Přiveďte na sporák na plus 90 stupňů a nechte 7 minut namáčet. Poté ovoce vyjměte, ochlaďte a sušte v troubě ve dvou cyklech po dobu 30 minut při teplotě plus 70 stupňů. A když bobule úplně vychladnou, dejte do trouby na dalších 6 hodin na 30 stupňů. Připravené ovoce naaranžujte do sklenic, dobře uzavřete a skladujte v suchu.
Jeřabinová marmeláda
1 kg bobulí zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut a poté přeložte do cedníku. Když voda stéká, prohněteme dřevěnou paličkou, zalijeme 150 ml vroucí vody a protřeme přes sítko. Hmotu přendejte do pánve, přidejte 1 kg cukru a na mírném ohni vařte, dokud marmeláda nezhoustne. Když směs vychladne, dáme ji na pečící papír, posypeme moučkovým cukrem nebo cukrem, uhladíme nožem a sušíme na plechu v nehorké (plus 35 – 40 stupňů) troubě. Marmeláda nakrájíme na kousky různých tvarů a dáme do sklenic.
jeřabinový džem
Dobře vyzrálé ovoce omyjte ve studené vodě. Pro snížení hořkosti je ponořte na 3–5 minut do vroucího 2,5–3% roztoku kuchyňské soli. Po blanšírování důkladně opláchněte ve studené vodě. Připravené bobule zalijte horkým cukrovým sirupem (750 g cukru na 1 kg ovoce) a nechte stát 3-4 hodiny. Oddělte sirup od ovoce, přiveďte jej k varu a vařte 5-6 minut. Ovoce zalijte horkým vařeným sirupem a nechte 4-5 hodin. Při druhém a třetím vaření přidáme cukr (750 g na 1 kg ovoce) (mezi nimi je pauza – 4 – 5 hodin). Během čtvrtého přístupu přiveďte džem do připravenosti.
Jeřabinový džem s jablky
Blanšírujte 1 kg bobulí po dobu 3-5 minut ve vroucím 2,5-3% roztoku chloridu sodného. Poté důkladně opláchněte pod studenou vodou. Přidejte k bobulím 250 – 400 g nakrájených a blanšírovaných jablek a 1,2 – 1,3 kg cukru. Uvařte džem ve 3-4 sadách. Podobně se připravuje jeřabinová marmeláda s hruškami.
jeřabinový džem
Připravené bobule protáhněte mlýnkem na maso. Hmotu dejte do smaltované mísy, přidejte vodu a cukr (na 1 kg bobulí – 400 g vody, 1,5 kg cukru) a za stálého míchání vařte najednou, aby se nepřipálily. Uvařený horký džem zabalte do suchých nahřátých sklenic, hermeticky uzavřete a dejte do lednice.
Džem z jeřabin
Plody opláchněte, osušte a uložte na jeden den do mrazáku nebo vařte 1-2 minuty. Rozemeleme na masovém mlýnku, posypeme cukrem (1 kg na 2 kg ovoce). Poté namočíme na 2 hodiny, přidáme 1 hrnek vroucí vody na 1 kg ovoce a vaříme na mírném ohni v několika stupních, dokud se kapka nepřestane rozlévat na talířku.
“Jeřabina v cukru”
1 kg vytříděného a omytého ovoce blanšírujte v horkém roztoku kuchyňské soli. 150 g cukru důkladně utřeme s bílky ze dvou čerstvých vajec, přidáme šťávu z malého citronu a šleháme, dokud nevznikne bílá hustá homogenní hmota. Na vzduchu sušené ovoce obalíme nejprve v ušlehaných bílcích a poté v moučkovém cukru a urovnáme do jedné řady, aby se osušilo.
Jeřabin pop
Rozmačkejte 350 g bobulí blanšírovaných v horkém roztoku kuchyňské soli a omytých paličkou, vložte do hrnce, zalijte 4 litry vody a vařte do změknutí. Odstraňte z ohně, přidejte 150 g cukru. Rozpusťte ji a dejte pánev na teplé místo přikryté gázou. Když začne fermentace, sceďte nápoj, lahvujte, do každého přidejte 3-4 rozinky a dobře uzavřete. Lahve skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.
Koření červené jeřabiny česnekem
200 g červené jeřabiny roztřiďte, omyjte a osušte. Protáhněte 2 velké hlavy česneku mlýnkem na maso. Přidejte 30 g cukru a 15 g soli. Vše dobře promíchejte. Hotové koření rozložte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete. Uchovávejte v chladničce.
Sladká červená jeřabinová omáčka
1 kg bobulí ponoříme na 1 minutu do vroucí vody. Poté spolu se 2 – 3 kousky papriky a 1,5 hrnku cukru protáhněte mlýnkem na maso. Zapálit. Přiveďte k varu, ihned vložte do čistých sterilizovaných sklenic a srolujte.
Pokud nemáte čas na přípravu nebo se vám prostě nechce, vězte, že horský popel lze uchovat čerstvý. Chcete-li to provést, vložte bobule do podnosů a dejte je do místnosti, kde je plus 2 – 3 stupně. Při této teplotě lze jeřáb skladovat až 6 měsíců! Je pravda, že bobule mírně ztmavnou a vyschnou. Ale to je přirozený proces.
Jeřabina je přísně zakázána pro špatnou srážlivost krve, nízký krevní tlak, vysokou kyselost žaludku. A také s nedokrvením a po infarktu či mozkové mrtvici.
Jeřabina je silné antiseptikum. Dokáže si poradit i s bakteriemi, které jsou pro tělo škodlivé, jako je salmonela a zlatý stafylokok. Čerstvá ryba se například dlouho nezkazí, když ji obalíte listy jeřabiny. Brambory posypané listy horského popela se skladují mnohem déle a lépe: hnilobné bakterie umírají. Pokud vložíte několik čerstvě nařezaných větví horského popela do bažinaté vody na 2 – 3 hodiny, pak díky fytoncidům bude docela možné je použít k pití. V. Dal vědomě věřil, že název horského popela pochází ze slova „jaro“ – čistit, čistit. Slované věřili, že horský popel čistí vzduch, vodu a veškerý okolní prostor od nečistot.
